Forngrískur matur: brauð, sjávarfang, ávextir og fleira!

Það gæti komið okkur á óvart að komast að því að Grikkir til forna borðuðu mikið af sömu réttum og nútímafólk í Miðjarðarhafinu. Brauð, fiskur og sjávarfang, ostur, ólífur og vín voru hluti af venjulegu fæði þeirra. Kannski gátu þeir ekki eldað nákvæmlega réttina sem þeir gera núna og gátu ekki kryddað þá á sama hátt vegna þess að þeir höfðu ekki aðgang að kartöflum, tómötum, papriku, hrísgrjónum eða sítrónum, en grunnatriðin í forngrískum mat hafa haldist óbreytt yfir aldirnar.

Hvað var forngrískur matur? Hvað borðuðu Forn-Grikkir?

Rauðmyndabikar á háalofti, 490-480 f.Kr.

Íbúar Forn-Grikkja borðuðu yfirleitt ekki mjög stórar máltíðir. Landbúnaður og dýrarækt voru bæði erfið í framkvæmd í eyríkjunum. Þeir þurftu því að vera nokkuð sparsamir. Þó þeir borðuðu þrjár máltíðir á dag voru máltíðir þeirra mun minni en þær sem við eigum nú að venjast. Þeir voru líka furðujafnir. Þeir höfðu reyndar fjölbreytt úrval af hráefnum. Veislur og hátíðir voru venja meðal efnameiri stétta, sem fögnuðu atburðum með vandaðri máltíð.

Grikkir til forna notuðu mikið af korni, ólífum og vínberjum – Miðjarðarhafsþríeykið – í matargerð sinni. En þeir neyttu líka próteina eins og belgjurta, fisks, kjöts og mjólkurafurða. Grænmeti og ávextir af ýmsu tagi voru einnig hluti af venjulegu fæði þeirra. Við þekkjum matarvenjur þeirraGrikkir til forna að miklu leyti úr gömlum textum, listrænum lýsingum á krukkum og vösum og fornleifafræðilegum sönnunargögnum.

Korn og kornvörur

Korn var fastur liður í Grikklandi til forna. Eins og flestir í Evrópu voru þeir miklir aðdáendur brauðs. Hveiti og bygg voru algeng korn sem forn-Grikkir ræktuðu. Þeir möluðu niður kornið og notuðu það til að búa til þunna grjóna, brauð og kökur. Þeir bjuggu líka til grjónabrauð.

Kökur voru notaðar bæði við veraldleg tækifæri og trúarhátíðir og í nokkrum grískum ljóðum er farið nokkuð ítarlega um þessar kökur, sem að mestu voru sættar með hunangi og bornar fram með ferskum eða þurrkuðum ávöxtum.

Byggbrauð var undirstaða borðað í morgunmat, stundum með víni til að fylgja. Grikkir voru ófeimnir við að byrja daginn á áfengum drykkjum.

Grænmeti og ávextir

Á meðan kartöflur voru örugglega ekki komnar til Evrópu frá Ameríku ennþá, þá var einhver rót grænmeti eins og gulrætur, radísur og rófur voru almennt notaðar. Blaðgrænt grænmeti eins og rómantísk salat, rucola, kál og karsa var borðað í salatformi með kryddi. Annað algengt grænmeti var hvítlaukur, blaðlaukur, sellerí, fennel, aspas, ætiþistlar og þistlar. Þetta var notað til að bæta bragð við matreiðslu. Skvass og agúrka var líka borðað.

Grænmeti gæti verið dýrt, sérstaklega í borgunum. Þannig varð fátækt fólkið í borgunum oft að láta sér nægjameð þurrkuðu grænmeti í stað fersks. Þeir borðuðu líka oft eikareik. Súpur og plokkfiskar úr grænmeti voru algengir réttir þar sem þeir voru auðveldir í gerð og gátu fóðrað stærri fjölda.

Aðrar aðferðir við að elda grænmeti voru að sjóða það og stappa það eða krydda það með ólífuolíu, kryddjurtum, ediki eða a. fiskisósa sem kallast garon. Ólífur voru venjulega borðaðar sem forréttur. Venjulegt fargjald fyrir hermenn var hvítlaukur og laukur með osti.

Bæði voru ferskir ávextir og þurrkaðir ávextir borðaðir sem eftirréttir. Fíkjur, granatepli, vínber og rúsínur voru sumir af ávöxtunum sem borðaðir voru í Grikklandi til forna. Þeim fylgdu oft ristaðar kastaníuhnetur, beykihnetur eða kjúklingabaunir.

Fíkjur

Belgjurtir

Belgjurtir eins og breiður baunir, kjúklingabaunir, linsubaunir og baunir voru mikilvægur hluti af mataræði forn-Grikkja. Auðvelt er að rækta þau og hafa verið safnað á svæðinu frá forsögulegum tíma. Íbúar í Grikklandi til forna vissu um getu belgjurta til að veita næringarefni og fylla á uppgefinn jarðveg og ræktuðu þær þannig í þessum tilgangi.

Belgjurtir eins og baunir og baunir hafa ekki aðeins fundist á fornleifum heldur eru þær einnig víða. nefnd í klassískum textum. Herkúles var sagður vera sérstaklega hrifinn af baunamauki, gert með fava baunum. Linsubaunir voru notaðar í súpur og pottrétti til að gefa réttinum fyllingu. Breiðar baunir voru meira að segja notaðar í eftirrétti afForn-Grikkir, blandaðir saman við fíkjur.

Sýning af mismunandi belgjurtafræjum

Sjávarfang og fiskur

Hið forngríska mataræði notaði fisk og sjávarfang mikið. Búseta á grískri eyju þýddi greiðan aðgang að ferskum fiski, eins og sardínum, túnfiski, sjóbirtingi, sjóbirtingi, álum, sverðfiskum og ansjósum. Sjávarfang eins og rækja, smokkfiskur, kolkrabbi og kría var almennt borðað á öllum grísku eyjunum.

Auðugir Grikkir myndu láta flytja sjávarfang til þeirra inn í landið. Vötnin innihéldu einnig ýmsa saltfiska. Borgarar stórborga eins og Aþenu borðuðu stundum ferskan fisk, en oftar neyttu þeir súrsuðum eða saltfiski. Skreið, lítill og feitur fiskur, var ódýrasti og fáanlegasti fiskurinn á þessum tímum.

Saltaður brislingur

Kjöt og mjólkurvörur

Forn-Grikkir borðuðu oft alifugla. Miklu meira úrval var í boði fyrir þá en það sem við borðum reglulega í dag. Þar á meðal voru dúfur, fasanar, blettir, dúfur, vaktlar og mófuglar ásamt öðrum tegundum algengra fugla sem við veiðum ekki lengur. Grísk matargerð notaði einnig egg og mjólkurvörur eins og mjólk, smjör, ost og jógúrt.

Annars kjöttegundir voru sjaldgæfari en alifuglar. Fátækari bændur höfðu aðeins efni á að halda hænur og endur. Hinir auðugu héldu svín, nautgripi, kindur og geitur. En svo virðist sem þetta hafi í mörgum tilfellum verið í öðrum tilgangi en kjötineyslu.

Fyrir utan svínakjöt var kjöt afar dýrt í borgum. Svínapylsur voru hins vegar aðgengilegar jafnt ríkum sem fátækum. Þeir borðuðu nautakjöt en þeir borðuðu sjaldan geitakjöt. Minnst var á kjöt á veislum, annað en sjaldgæfa svínið, var afar sjaldgæft í fornum textum.

Krydd og krydd

Fyrsta minnst á krydd sem við finnum í einhverju Grísk skrift er frásögn Sappho af hjónabandi Hectors og Andromache. Hún nefnir Cassia. Forn-Grikkir gerðu greinarmun á kassia og Ceylon (nú þekktur sem Sri Lanka) kanil, sem þýðir að þeir hljóta að hafa þekkt hvort tveggja. Þeir notuðu einnig tvær mismunandi tegundir af pipar – svartan pipar og langan pipar – sem þeir fengu að kynnast eftir landvinninga Alexanders á Indlandi.

Ólífuolía var afar mikilvægur hluti af forngrískri matargerð. Þeir notuðu ólífuolíu til að elda, súrsa, sem skreytingar og sem ídýfu. Í Aþenu var alltaf hægt að finna ólífuolíu á borðstofuborðinu. Þetta er vegna þess að Forn-Grikkir töldu að Aþena hefði gefið mönnum ólífuolíu. Nokkrar aðrar mikilvægar jurtir sem notaðar voru til að bragðbæta voru kúmen, kóríander, dill, fennel, anís, rue, sellerí og sellerífræ.

Drykkir

Að lokum var forngrískt mataræði algerlega ófullkomið án þeirra drykki. Vatn og vín voru drykkirnir sem voru mikið neyttir um eyjarnar. Grikkir vissu líka um bjór, þar sem hann hafði verið þróaðurí Egyptalandi til forna árið 5000 f.Kr. Hins vegar var bjór og hunangsmjöður frátekið fyrir hátíðir og var ekki hversdagsmatur.

Þrjár máltíðir

Hversu margar máltíðir borðuðu Forn-Grikkir? Rétt eins og við borðuðu Forn-Grikkir líka þrjár máltíðir á dag. 'Acratisma' var snemmmáltíðin, 'arison' var hádegismáltíðin og 'deipnon' var kvöldmáltíðin.

Karlar og konur tóku máltíðir í sitt hvoru lagi. Í litlu húsi, án mikils pláss, borðuðu karlarnir fyrst og konurnar síðar. Forn-Grikkir biðu þræla. En í tilfelli hinna fátæku, sem ekki áttu þræla, var mönnum beðið af konum sínum eða börnum. Maðurinn var alltaf mikilvægur þar sem hann var talinn aðal fyrirvinnan.

Forngríski morgunmaturinn var sparsamur máltíð byggbrauðs dýft í vín, stundum með fíkjum og ólífum. Stundum borðuðu þeir pönnukökur sem kallast „tagenites“, sem þýðir „steiktar.“ Þessar voru gerðar með hveiti, ólífuolíu, steiktu mjólk og hunangi. Önnur tegund af pönnukökum sem kallast „staititas“ voru stundum borðuð með áleggi af osti, hunangi og sesamfræjum.

Þeir fengu sér líka morgunverðardrykk sem var kallaður „kykeonas“ og var talið hafa lækningaeiginleika. Þetta var búið til úr soðnu byggi og bragðbætt með timjan eða myntu.

Lettur hádegisverður var venjulega tekinn um hádegisbil. Það samanstóð venjulega af ferskum fiski og belgjurtum af einhverju tagi. Brauðið varhluti af grunnfæði sínu og fylgdi alltaf hádegismáltíðinni ásamt eggjum, ostum, hnetum, ávöxtum og ólífum.

Forn-Grikkir töldu kvöldmáltíðina mikilvægustu máltíð dagsins. Það var almennt tekið á kvöldin eftir að vinnu dags var lokið. Þetta var stór safnaðarmáltíð þar sem margt fólk var samankomið. Grikkir borðuðu almennt frekar mikið á meðan á þessari máltíð stóð. Að drekka vín sem hluti af þessari mikilvægu máltíð var daglegur viðburður.

Kvöldmáltíðin var oft máltíð í Mezze stíl með miklu úrvali af réttum. Fólk valdi venjulega óskir sínar úr því sem gefið var. Kvöldmatnum fylgdi venjulega eftirréttir. Forfeður „baklava“ urðu til í þá daga – „plakous“ og „kortoplakous.“ Þeir voru líka nokkuð svipaðir rómversku „fylgjukökunni.“ Þessir eftirréttir voru búnir til úr þunnum blöðum af sætabrauðsdeigi, hnetum og hunangi.