Satura rādītājs
Mūs varētu pārsteigt fakts, ka senie grieķi ēda daudzus no tiem pašiem ēdieniem, ko mūsdienu Vidusjūras reģiona iedzīvotāji. Maize, zivis un jūras veltes, siers, olīvas un vīns bija daļa no viņu ikdienas uztura. Iespējams, viņi nevarēja gatavot tieši tādus ēdienus, kādus gatavo tagad, un nevarēja tos garšot tādā pašā veidā, jo viņiem nebija pieejami kartupeļi, tomāti, paprika, rīsi vai dārzeņi.citroniem, bet sengrieķu ēdienu pamati gadsimtu gaitā nav mainījušies.
Kas bija sengrieķu ēdiens? Ko ēda senie grieķi?
Atikas sarkano figūru kauss, 490-480. g. p. m. ē.
Senās Grieķijas iedzīvotāji parasti neēda ļoti lielas maltītes. Salu valstīs bija grūti nodarboties gan ar lauksaimniecību, gan lopkopību. Tāpēc viņiem bija jābūt diezgan taupīgiem. Lai gan viņi ēda trīs reizes dienā, viņu maltītes bija daudz mazākas nekā tās, ko mēs esam pieraduši ēst tagad. Tās bija arī pārsteidzoši sabalansētas. Patiesībā tām bija daudzveidīgs sastāvdaļu klāsts. Dzeršana un svētkibija norma turīgākajās aprindās, kas svinēja svētkus ar izsmalcinātām maltītēm.
Senie grieķi ēdienu gatavošanā lietoja daudz graudaugu, olīvu un vīnogu - Vidusjūras triādi. Taču viņi lietoja arī olbaltumvielas, piemēram, pākšaugus, zivis, gaļu un piena produktus. Dažāda veida dārzeņi un augļi arī bija daļa no viņu regulārā uztura. Par seno grieķu ēšanas paradumiem mēs zinām galvenokārt no seniem tekstiem, mākslinieciskajiem attēliem uz burkām un vāzēm un arheoloģiskajiem izrakumiem.pierādījumi.
Graudaugi un labība
Graudaugi senajā Grieķijā, tāpat kā lielākajā daļā Eiropas valstu, bija liela maizes cienītāja. Kvieši un mieži bija plaši izplatīti graudaugi, ko audzēja senie grieķi. Viņi graudaugus samalca un izmantoja plānas putraimu, maizes un pīrāgu pagatavošanai. Viņi gatavoja arī mannas putraimu maizi.
Kūkas tika izmantotas gan laicīgos svētkos, gan reliģiskos svētkos, un vairākos grieķu dzejoļos ir sīki aprakstītas šīs kūkas, kuras pārsvarā saldināja ar medu un pasniedza ar svaigiem vai kaltētiem augļiem.
Miežu maize bija galvenais ēdiens, ko ēda brokastīs, reizēm kopā ar vīnu. Grieķi nevairījās sākt dienu ar alkoholiskajiem dzērieniem.
Dārzeņi un augļi
Lai gan kartupeļi noteikti vēl nebija nonākuši Eiropā no Amerikas, parasti lietoja dažus sakņu dārzeņus, piemēram, burkānus, redīsus un rāceņus. Lapu zaļos dārzeņus, piemēram, romiešu salātus, rukolu, kāpostus un kreses, ēda salātu veidā ar garšvielām. Citi izplatīti dārzeņi bija ķiploki, puravi, selerijas, fenheļi, sparģeļi, artišoki un artišoku dadzis. Tos lietoja, lai pievienotu.Ēdiens bija arī skvošs un gurķis.
Dārzeņi varēja būt dārgi, jo īpaši pilsētās. Tāpēc nabadzīgajiem pilsētu iedzīvotājiem svaigu dārzeņu vietā bieži nācās iztikt ar kaltētiem dārzeņiem. Viņi bieži ēda arī ozolu ozolzīles. No dārzeņiem gatavotas zupas un sautējumi bija izplatīta maltīte, jo tos bija viegli pagatavot un ar tiem varēja pabarot lielāku skaitu cilvēku.
Citas dārzeņu pagatavošanas metodes bija vārīšana un saberzšana, vai arī dārzeņu pasniegšana ar olīveļļu, garšaugiem, etiķi vai zivju mērci, ko sauca par garonu. Olīvas parasti ēda kā uzkodas. Karavīru standarta ēdienkarte bija nedaudz ķiploku un sīpolu ar sieru.
Svaigus un žāvētus augļus ēda gan kā desertus. Seno laiku Grieķijā ēda arī vīģes, granātābolus, vīnogas un rozīnes. Tiem bieži pievienoja ceptus kastaņus, dižskābarža riekstus vai zirņus.
Vīģes
Pākšaugi
Pākšaugi, piemēram, pupiņas, aunazirņi, lēcas un zirņi, bija svarīga sengrieķu uztura sastāvdaļa. Tos ir viegli audzēt, un šajā reģionā tos ir audzējuši jau kopš aizvēsturiskiem laikiem. Senās Grieķijas iedzīvotāji zināja, ka pākšaugi spēj nodrošināt barības vielas un papildināt izsīkušo augsni, tāpēc audzēja tos šim nolūkam.
Pākšaugi, piemēram, zirņi un pupas, ir ne tikai atrasti arheoloģiskajās senkapās, bet arī plaši pieminēti klasiskajos tekstos. Herkules esot īpaši iecienījis pupiņu biezeni, kas pagatavota no fava pupiņām. Lēcas izmantoja zupās un sautējumos, lai ēdienam piešķirtu konsistenci. Senās Grieķijas iedzīvotāji pupiņas pat izmantoja desertos, sajaucot ar vīģēm.
Skatīt arī: Herakls: Senās Grieķijas slavenākais varonis
Dažādu pākšaugu sēklu ekspozīcija
Jūras veltes un zivis
Senās Grieķijas iedzīvotāju uzturā plaši izmantoja zivis un jūras veltes. Dzīvošana Grieķijas salās nozīmēja, ka bija viegli pieejamas svaigas zivis, piemēram, sardīnes, tuncis, jūras asaris, jūras asaris, zuši, zobenzivis un anšovi. Jūras veltes, piemēram, garneles, kalmāri, astoņkāji un vēži, bija plaši sastopamas visās Grieķijas salās.
Bagātīgajiem grieķiem jūras veltes nogādāja iekšzemē. Ezeros bija arī dažādas sālsūdens zivis. Lielo pilsētu, piemēram, Atēnu, iedzīvotāji dažkārt ēda svaigas zivis, bet biežāk viņi lietoja marinētas vai sālītas zivis. Šprotes, neliela un eļļaina zivs, bija lētākā un vieglāk pieejamā zivs tajos laikos.
Sālītas šprotes
Skatīt arī: Haiti revolūcija: vergu sacelšanās laika grafiks cīņā par neatkarībuGaļa un piena produkti
Senie grieķi bieži ēda mājputnu gaļu. Viņiem bija pieejams daudz plašāks mājputnu klāsts nekā mūsdienās. To vidū bija baloži, fazāni, meža pīles, baloži, paipalas, paipalas un kurmji, kā arī citi parastie putni, kurus mēs vairs nemedījam. Grieķu virtuvē izmantoja arī olas un piena produktus, piemēram, pienu, sviestu, sieru un jogurtu.
Citi gaļas veidi bija mazāk izplatīti nekā mājputni. Nabadzīgākie zemnieki varēja atļauties turēt tikai vistas un pīles. Turīgie turēja cūkas, liellopus, aitas un kazas. Taču šķiet, ka daudzos gadījumos tas nebija tikai gaļas patēriņa nolūkiem.
Izņemot cūkgaļu, pilsētās gaļa bija ārkārtīgi dārga. Tomēr cūkgaļas desas bija viegli pieejamas gan bagātajiem, gan trūcīgajiem. Viņi ēda liellopu gaļu, bet reti ēda kazas gaļu. Senajos tekstos pieminējumi par gaļu mielastos, izņemot retu cūkgaļu, bija ārkārtīgi reti sastopami.
Garšvielas un garšvielas
Pirmo reizi grieķu rakstos garšvielas pieminētas Sapfo stāstā par Hektora un Andromahas laulībām. Viņa piemin kasiju. Senie grieķi atšķīra kasiju un Ceilonas (tagad Šrilankas) kanēli, kas nozīmē, ka viņi noteikti zināja abus. Viņi lietoja arī divu veidu piparus - melnos un garos piparus -, kurus viņi iepazina pēc Aleksandra iebrukuma.Indijas iekarošana.
Olīveļļa bija ārkārtīgi svarīga sengrieķu virtuves sastāvdaļa. Olīveļļu izmantoja ēdienu gatavošanai, marinēšanai, garnēšanai un mērcēšanai. Atēnās olīveļļu vienmēr varēja atrast uz pusdienu galda. Tas tāpēc, ka senie grieķi ticēja, ka Atēna ir dāvājusi cilvēkiem olīveļļu. Vēl daži svarīgi garšaugi, ko izmantoja garšaugos, bija ķimenes, koriandrs, dilles, fenhelis, anīss, rūte, selerijas un selerijas.sēklas.
Dzērieni
Visbeidzot, sengrieķu uzturs bija nepilnīgs bez dzērieniem. Visās salās tika plaši lietots ūdens un vīns. Grieķi zināja arī par alu, jo tas tika izstrādāts Senajā Ēģiptē 5000 gadus p.m.ē. Tomēr alus un medus medus bija paredzēts tikai svētkiem un nebija ikdienā lietojams.
Trīs ēdienreizes
Cik ēdienreizes ēda senie grieķi? Tāpat kā mēs, arī senie grieķi ēda trīs ēdienreizes dienā. "Akratisma" bija agrā maltīte, "arison" - pusdienlaiks, bet "deipnon" - vakara maltīte.
Vīrieši un sievietes ēda atsevišķi. Mazā mājā, kur nebija daudz vietas, vīrieši ēda pirmie, bet sievietes vēlāk. Senajiem grieķiem ēdienus apkalpoja vergi. Bet trūcīgajiem, kuriem nebija vergu, vīriešus apkalpoja sievas vai bērni. Vīrietim vienmēr tika piešķirta galvenā nozīme, jo viņu uzskatīja par galveno apgādnieku.
Senās Grieķijas brokastis bija taupīga maltīte ar miežu maizi, kas mērcēta vīnā, reizēm kopā ar vīģēm un olīvām. Dažreiz ēda pankūkas, ko sauca par "tagenites", kas nozīmē "ceptas". Tās gatavoja no kviešu miltiem, olīveļļas, rūgušpiena un medus. Cita veida pankūkas, ko sauca par "staititas", dažreiz ēda ar siera, medus un sezama sēklu piedevu.
Viņiem bija arī brokastu dzēriens, ko sauca par "kykeonas", un uzskatīja, ka tam piemīt ārstnieciskas īpašības. To gatavoja no vārītiem miežiem un aromatizēja ar timiānu vai piparmētru.
Vieglas pusdienas parasti ieturēja ap pusdienlaiku. Tās parasti sastāvēja no svaigām zivīm un kāda veida pākšaugiem. Maize bija daļa no viņu pamatēdiena, un tā vienmēr papildināja pusdienlaika maltīti, tāpat kā olas, siers, rieksti, augļi un olīvas.
Senie grieķi vakariņas uzskatīja par dienas svarīgāko maltīti. Tās parasti ieturēja pievakarē pēc dienas darba beigām. Tā bija liela kopīga maltīte, kurā pulcējās daudz cilvēku. Grieķi parasti šīs maltītes laikā ēda diezgan bagātīgi. Vīna dzeršana šīs svarīgās maltītes laikā bija ikdienišķa parādība.
Vakariņas bieži vien bija Mežze stila maltīte ar plašu ēdienu klāstu. Cilvēki parasti izvēlējās sev tīkamākos ēdienus. Vakariņas parasti papildināja arī deserti. Tajos laikos tika radīti "baklavas" priekšteči - "plakous" un "kortoplakous". Tie bija arī diezgan līdzīgi romiešu "placentas kūkai". Šie deserti tika gatavoti no plānām mīklas loksnēm.mīklu, riekstiem un medu.
