Cuprins
Ar putea fi surprinzător pentru noi să aflăm că grecii antici mâncau multe dintre aceleași feluri de mâncare pe care le mănâncă și oamenii moderni din Mediterana. Pâinea, peștele și fructele de mare, brânza, măslinele și vinul făceau parte din dieta lor obișnuită. Poate că nu puteau găti exact felurile de mâncare pe care le gătesc acum și nu le puteau asezona în același mod pentru că nu aveau acces la cartofi, roșii, ardei, orez saulămâi, dar elementele de bază ale mâncării grecești antice au rămas neschimbate de-a lungul secolelor.
Ce mâncau grecii antici? Ce mâncau grecii antici?
Cupa attică cu figură roșie, 490-480 î.Hr.
Populația Greciei antice nu obișnuia să mănânce mese foarte mari. Agricultura și creșterea animalelor erau dificil de practicat în statele insulare. Astfel, trebuiau să fie destul de cumpătați. Deși mâncau trei mese pe zi, mesele lor erau mult mai mici decât cele cu care suntem obișnuiți acum. De asemenea, erau surprinzător de echilibrate. Aveau de fapt o gamă variată de ingrediente. Ospătări și festivalurierau norma în rândul claselor mai înstărite, care sărbătoreau evenimentele cu mese elaborate.
Grecii din Antichitate foloseau foarte multe cereale, măsline și struguri - triada mediteraneană - în bucătăria lor, dar consumau și proteine, cum ar fi legumele, peștele, carnea și lactatele. Legumele și fructele de diferite feluri făceau, de asemenea, parte din dieta lor obișnuită. Cunoaștem obiceiurile alimentare ale grecilor antici în mare parte din textele vechi, din reprezentările artistice de pe vase și borcane și din cercetările arheologicedovezi.
Boabe și cereale
Cerealele erau un aliment de bază în Grecia antică. La fel ca în cea mai mare parte a Europei, ei erau mari amatori de pâine. Grâul și orzul erau cerealele obișnuite cultivate de grecii antici. Ei măcinau cerealele și le foloseau pentru a face terciuri subțiri, pâine și prăjituri. De asemenea, făceau pâine de semolă.
Prăjiturile erau folosite atât la ocazii laice, cât și la festivaluri religioase, iar mai multe poeme grecești descriu în detaliu aceste prăjituri, care erau îndulcite în general cu miere și servite cu fructe proaspete sau uscate.
Pâinea de orz era un aliment de bază consumat la micul dejun, uneori însoțit de vin. Grecii nu se sfiau să își înceapă ziua cu băuturi alcoolice.
Legume și fructe
În timp ce cartofii nu ajunseseră încă în Europa din America, unele legume rădăcinoase precum morcovii, ridichile și napii erau folosite în mod obișnuit. Legumele cu frunze verzi precum salata verde, rucola, varza și cresonul erau consumate sub formă de salată cu condimente. Alte legume comune erau usturoiul, prazul, țelina, feniculul, sparanghelul, anghinarea și ciulinii de anghinare. Acestea erau folosite pentru a adăugaSe consumau, de asemenea, dovlecei și castraveți.
Legumele puteau fi costisitoare, mai ales în orașe. Astfel, oamenii săraci din orașe trebuiau să se mulțumească adesea cu legume uscate în locul celor proaspete. De asemenea, mâncau în mod obișnuit ghinde de stejar. Supele și tocănițele făcute din legume erau mâncăruri obișnuite, deoarece erau ușor de preparat și puteau hrăni un număr mai mare de oameni.
Alte metode de a găti legumele erau fierberea și zdrobirea lor sau condimentarea lor cu ulei de măsline, ierburi, oțet sau un sos de pește numit garon. Măslinele erau de obicei consumate ca aperitiv. Mâncarea standard pentru soldați era niște usturoi și ceapă cu brânză.
Fructele proaspete și fructele uscate erau consumate atât ca deserturi. Smochinele, rodiile, strugurii și stafidele erau câteva dintre fructele consumate în Grecia antică. Acestea erau adesea însoțite de castane prăjite, nuci de fagus sau năut.
Smochine
Leguminoase
Leguminoasele, cum ar fi fasolea, năutul, lintea și mazărea, reprezentau o parte importantă din dieta grecilor antici. Acestea sunt ușor de cultivat și au fost recoltate în regiune încă din preistorie. Oamenii din Grecia antică știau despre capacitatea leguminoaselor de a furniza nutrienți și de a reface solul epuizat și, prin urmare, le cultivau în acest scop.
Leguminoasele precum mazărea și fasolea nu numai că au fost găsite în situri arheologice, dar sunt menționate pe larg în textele clasice. Se spune că Hercule era deosebit de pasionat de piureul de fasole, preparat cu fasole fava. Linte era folosită în supe și tocănițe, pentru a da corp mâncării. Fasolea era folosită chiar și în deserturi de către grecii antici, amestecată cu smochine.
O expoziție de diferite semințe de leguminoase
Fructe de mare și pește
Dieta Greciei antice folosea peștele și fructele de mare pe scară largă. Locuirea pe o insulă grecească însemna acces ușor la pește proaspăt, cum ar fi sardine, ton, biban de mare, doradă, anghilă, pește spadă și anșoa. Fructe de mare precum creveții, calamarii, caracatița și racii erau consumate în mod obișnuit pe toate insulele grecești.
Grecii bogați își făceau transportarea fructelor de mare în interiorul țării. Lacurile conțineau, de asemenea, o mare varietate de pești de apă sărată. Cetățenii marilor orașe, precum Atena, mâncau uneori pește proaspăt, dar cel mai adesea consumau pește murat sau sărat. Spratul, un tip de pește mic și uleios, era cel mai ieftin și mai ușor de procurat în acele vremuri.
Vezi si: Domitian
Șproturi sărate
Carne și produse lactate
Grecii antici mâncau adesea păsări de curte. Aveau la dispoziție o varietate mult mai mare decât cea pe care o consumăm în mod obișnuit astăzi. Printre acestea se numărau porumbei, fazani, rațe, porumbei, prepelițe, prepelițe și găini de baltă, alături de alte tipuri de păsări obișnuite pe care noi nu le mai vânăm. Bucătăria greacă folosea, de asemenea, ouă și produse lactate precum laptele, untul, brânza și iaurtul.
Alte tipuri de carne erau mai puțin răspândite decât păsările de curte. Țăranii mai săraci nu-și permiteau să crească decât găini și rațe. Cei bogați creșteau porci, vite, oi și capre. Dar se pare că în multe cazuri acestea erau folosite în alte scopuri decât consumul de carne.
În afară de carnea de porc, carnea era extrem de scumpă în orașe. Cârnații de porc, însă, erau ușor de procurat, atât pentru bogați, cât și pentru săraci. Ei mâncau carne de vită, dar rareori mâncau carne de capră. Mențiunile de carne la ospăț, în afară de rarul porc, erau extrem de rare în textele antice.
Condimente și condimente
Prima mențiune despre mirodenii pe care o găsim în scrierile grecești este relatarea lui Sappho despre căsătoria dintre Hector și Andromaca. Ea menționează cassia. Grecii antici făceau diferența între cassia și scorțișoara de Ceylon (cunoscută acum sub numele de Sri Lanka), ceea ce înseamnă că le cunoșteau pe amândouă. De asemenea, foloseau două tipuri diferite de piper - piper negru și piper lung - pe care le-au introdus după ce Alexandru acucerirea Indiei.
Uleiul de măsline a fost o parte extrem de importantă a bucătăriei grecilor antici. Ei foloseau uleiul de măsline pentru a găti, a murături, ca garnitură și ca sos. În Atena, uleiul de măsline putea fi găsit întotdeauna pe masa de masă. Acest lucru se datorează faptului că grecii antici credeau că Atena a dăruit uleiul de măsline oamenilor. Alte plante importante folosite pentru a da gust erau chimenul, coriandrul, mărarul, feniculul, anasonul, anasonul, ruda, țelina și țelinasemințe.
Băuturi
În sfârșit, dieta grecilor antici era absolut incompletă fără băuturile lor. Apa și vinul erau băuturile care se consumau pe scară largă în toate insulele. Grecii cunoșteau și berea, deoarece aceasta fusese dezvoltată în Egiptul antic în anul 5000 î.Hr. Cu toate acestea, berea și hidromelul cu miere erau rezervate pentru festivaluri și nu erau consumate zilnic.
Cele trei mese
Câte mese mâncau grecii antici? La fel ca și noi, grecii antici mâncau trei mese pe zi: "acratisma" era masa de dimineață, "arison" era masa de prânz și "deipnon" era masa de seară.
Bărbații și femeile luau masa separat. Într-o casă mică, fără prea mult spațiu, bărbații mâncau primii, iar femeile mai târziu. Grecii antici erau serviți de sclavi. Dar în cazul celor săraci, care nu aveau sclavi, bărbații erau serviți de soții sau de copii. Bărbatul primea întotdeauna o importanță primordială, deoarece era considerat principalul susținător al familiei.
Micul dejun al grecilor antici era o masă frugală, alcătuită din pâine de orz înmuiată în vin, uneori însoțită de smochine și măsline. Uneori, se mâncau clătite numite "tagenites", care înseamnă "prăjite", făcute din făină de grâu, ulei de măsline, lapte închegat și miere. Un alt fel de clătite, numite "staititas", se mâncau uneori cu garnitură de brânză, miere și semințe de susan.
De asemenea, la micul dejun se servea o băutură numită "kykeonas", despre care se credea că are proprietăți medicinale, fiind preparată din orz fiert și aromată cu cimbru sau mentă.
De obicei, în jurul prânzului se lua un prânz ușor, care consta de obicei din pește proaspăt și leguminoase de un anumit fel. Pâinea făcea parte din dieta lor de bază și însoțea întotdeauna masa de prânz, alături de ouă, brânză, nuci, fructe și măsline.
Grecii antici considerau că masa de seară era cea mai importantă masă a zilei. În general, aceasta era luată la căderea nopții, după ce se încheia munca de peste zi. Era o masă mare, cu mulți oameni adunați împreună. Grecii mâncau în general destul de mult în timpul acestei mese. Băutul vinului ca parte a acestei mese importante era un lucru obișnuit.
Vezi si: Hygeia: Zeița greacă a sănătățiiMasa de seară era adesea o masă în stil Mezze, cu un sortiment mare de feluri de mâncare. De obicei, oamenii își alegeau preferințele din ceea ce li se oferea. Cina era însoțită, de asemenea, în mod normal, de deserturi. Strămoșii "baklavei" au fost creați în acele zile - "plakous" și "kortoplakous." Erau, de asemenea, destul de asemănătoare cu "tortul de placentă" roman. Aceste deserturi erau făcute din foi subțiri de patiseriealuat, nuci și miere.
