Starogrécke jedlo: chlieb, morské plody, ovocie a ďalšie!

Možno nás prekvapí, že starovekí Gréci jedli veľa rovnakých jedál ako súčasní obyvatelia Stredomoria. Chlieb, ryby a morské plody, syr, olivy a víno boli súčasťou ich bežnej stravy. Možno nevedeli variť presne také jedlá ako dnes a nevedeli ich rovnako ochucovať, pretože nemali prístup k zemiakom, paradajkám, paprike, ryži alebocitróny, ale základy starogréckych jedál sa v priebehu storočí nezmenili.

Čo jedli starí Gréci? Čo jedli starí Gréci?

Attický pohár s červenou figúrou, 490-480 pred n. l.

Obyvatelia starovekého Grécka zvyčajne nejedli veľmi veľké jedlá. Poľnohospodárstvo a chov zvierat boli v ostrovných štátoch náročné. Preto museli byť dosť skromní. Hoci jedli tri jedlá denne, ich jedlá boli oveľa menšie ako tie, na ktoré sme zvyknutí teraz. Boli tiež prekvapivo vyvážené. Mali vlastne rôznorodú škálu ingrediencií. Hostiny a slávnostiboli normou medzi bohatšími vrstvami, ktoré oslavovali udalosti prepracovanými jedlami.

Starovekí Gréci používali pri varení veľa obilnín, olív a hrozna - stredomorskú triádu. Konzumovali však aj bielkoviny, ako sú strukoviny, ryby, mäso a mliečne výrobky. Súčasťou ich pravidelnej stravy bola aj zelenina a ovocie rôzneho druhu. Stravovacie návyky starovekých Grékov poznáme najmä zo starých textov, umeleckých vyobrazení na nádobách a vázach a archeologických nálezov.dôkazy.

Obilniny a obilniny

Obilniny boli v starovekom Grécku základom. Podobne ako väčšina Európy, aj oni boli veľkými fanúšikmi chleba. Pšenica a jačmeň boli bežnými obilninami, ktoré pestovali starovekí Gréci. Obilniny rozomleli a používali ich na výrobu riedkej kaše, chleba a koláčov. Vyrábali aj krupicový chlieb.

Koláče sa používali pri svetských príležitostiach aj náboženských slávnostiach a viaceré grécke básne sa podrobne venujú týmto koláčom, ktoré sa väčšinou sladili medom a podávali s čerstvým alebo sušeným ovocím.

Na raňajky sa jedol jačmenný chlieb, ku ktorému sa niekedy podávalo víno. Gréci sa nehanbili začať deň alkoholickými nápojmi.

Zelenina a ovocie

Hoci zemiaky sa do Európy z Ameriky ešte určite nedostali, bežne sa používala koreňová zelenina ako mrkva, reďkovka a repa. Zelená listová zelenina ako rímsky šalát, rukola, kapusta a žerucha sa jedla vo forme šalátov s korením. Ďalšou bežnou zeleninou bol cesnak, pór, zeler, fenikel, špargľa, artičoky a artičokové bodliaky.Jedli sa aj tekvice a uhorky.

Zelenina mohla byť drahá, najmä v mestách. Preto sa chudobní ľudia v mestách často museli uspokojiť so sušenou zeleninou namiesto čerstvej. Bežne jedli aj dubové žalude. Polievky a dusené jedlá zo zeleniny boli bežnou stravou, pretože sa dali ľahko pripraviť a mohli nasýtiť väčšie množstvo ľudí.

Ďalšími spôsobmi prípravy zeleniny bolo jej varenie a roztláčanie alebo ochutenie olivovým olejom, bylinkami, octom alebo rybacou omáčkou nazývanou garon. Olivy sa zvyčajne jedli ako predjedlo. Štandardným jedlom pre vojakov bolo trochu cesnaku a cibule so syrom.

Čerstvé aj sušené ovocie sa konzumovalo ako dezert. V starovekom Grécku sa jedli figy, granátové jablká, hrozno a hrozienka. Často sa k nim pridávali pečené gaštany, bukvice alebo cícer.

Obr.

Strukoviny

Strukoviny, ako je bôb, cícer, šošovica a hrach, boli dôležitou súčasťou stravy starých Grékov. Ľahko sa pestujú a v tejto oblasti sa zberali už od praveku. Obyvatelia starovekého Grécka vedeli o schopnosti strukovín poskytovať živiny a dopĺňať vyčerpanú pôdu, a preto ich pestovali na tento účel.

Strukoviny ako hrach a fazuľa sa našli nielen na archeologických náleziskách, ale hojne sa spomínajú aj v klasických textoch. Herkules mal vraj obzvlášť rád fazuľovú kašu, ktorá sa pripravovala z fazule fava. Šošovica sa používala v polievkach a dusených jedlách, aby dodala pokrmom konzistenciu. Starovekí Gréci dokonca používali fazuľu v dezertoch, zmiešanú s figami.

Zobrazenie rôznych semien strukovín

Morské plody a ryby

V starovekom Grécku sa vo veľkej miere konzumovali ryby a morské plody. Pobyt na gréckom ostrove znamenal ľahký prístup k čerstvým rybám, ako sú sardinky, tuniak, ostriež, zubáč, úhor, mečiar a ančovičky. Na všetkých gréckych ostrovoch sa bežne konzumovali morské plody, ako sú krevety, chobotnice, chobotnice a raky.

Bohatí Gréci si nechávali dovážať morské plody do vnútrozemia. V jazerách sa nachádzali aj rôzne druhy slaných rýb. Obyvatelia veľkých miest, ako boli Atény, občas jedli čerstvé ryby, ale častejšie konzumovali nakladané alebo solené ryby. Šproty, malý a mastný druh ryby, boli v tých časoch najlacnejšou a najľahšie dostupnou rybou.

Solené šproty

Mäso a mliečne výrobky

Starovekí Gréci často jedli hydinu. Mali k dispozícii oveľa širší sortiment, ako je ten, ktorý bežne konzumujeme dnes. Patrili sem holuby, bažanty, divé kačice, holuby, prepelice a bahniaky spolu s ďalšími druhmi bežných vtákov, ktoré už dnes nelovíme. Grécka kuchyňa využívala aj vajcia a mliečne výrobky, ako je mlieko, maslo, syr a jogurt.

Iné druhy mäsa boli menej rozšírené ako hydina. Chudobnejší roľníci si mohli dovoliť chovať len kurčatá a kačice. Bohatší chovali ošípané, hovädzí dobytok, ovce a kozy. Zdá sa však, že v mnohých prípadoch to bolo na iné účely ako na konzumáciu mäsa.

Okrem bravčového mäsa bolo mäso v mestách mimoriadne drahé. Bravčové klobásy však boli ľahko dostupné pre bohatých aj chudobných. Jedli hovädzie mäso, ale zriedkavo jedli kozie mäso. Zmienky o mäse na hostinách, okrem vzácneho prasaťa, boli v starovekých textoch mimoriadne zriedkavé.

Korenie a ochucovadlá

Prvou zmienkou o korení, ktorú nachádzame v gréckom písomníctve, je opis svadby Hektora a Andromachy od Sapfó. Spomína sa v ňom kasia. Starí Gréci rozlišovali medzi kasiou a cejlónskou (dnes známou ako srílanská) škoricou, čo znamená, že museli poznať obe. Používali tiež dva rôzne druhy korenia - čierne korenie a dlhé korenie -, ktoré sa im dostalo do rúk po Alexandrovejdobytie Indie.

Olivový olej bol mimoriadne dôležitou súčasťou starogréckej kuchyne. Olivový olej používali na varenie, nakladanie, ako ozdobu a dip. V Aténach sa olivový olej vždy nachádzal na jedálenskom stole. Starí Gréci totiž verili, že Aténa darovala ľuďom olivový olej. Niektoré ďalšie dôležité bylinky, ktoré sa používali na ochutenie, boli rasca, koriander, kôpor, fenikel, aníz, ruta, zeler aosivo.

Nápoje

Napokon, staroveká grécka strava bola absolútne neúplná bez nápojov. Voda a víno boli nápoje, ktoré sa bežne konzumovali na celých ostrovoch. Gréci poznali aj pivo, pretože ho vyvinuli v starovekom Egypte v roku 5000 pred n. l. Pivo a medovina však boli vyhradené na slávnosti a neboli každodennou stravou.

Tri jedlá

Koľko jedál jedli starovekí Gréci? Tak ako my, aj starovekí Gréci jedli tri jedlá za deň. "Acratisma" bolo ranné jedlo, "arison" bolo poludňajšie jedlo a "deipnon" bolo večerné jedlo.

Muži a ženy jedli oddelene. V malom dome bez veľkého priestoru jedli najprv muži a neskôr ženy. V starovekom Grécku obsluhovali muži otrokov. Ale v prípade chudobných, ktorí nemali otrokov, obsluhovali mužov ich manželky alebo deti. Mužovi sa vždy pripisovala prvoradá dôležitosť, pretože bol považovaný za hlavného živiteľa rodiny.

Starovekí Gréci raňajkovali skromné jedlo, ktoré pozostávalo z jačmenného chleba namočeného vo víne, niekedy s figami a olivami. Niekedy jedli placky nazývané "tagenites", čo znamená "vyprážané", ktoré sa pripravovali z pšeničnej múky, olivového oleja, zrazeného mlieka a medu. Ďalší druh placiek nazývaný "staititas" sa niekedy jedol s posýpkou zo syra, medu a sezamových semienok.

Na raňajky mali aj nápoj, ktorý sa volal "kykeonas" a verilo sa, že má liečivé účinky. Vyrábal sa z vareného jačmeňa a ochucoval sa tymiánom alebo mätou.

Ľahký obed sa zvyčajne podával okolo poludnia. Zvyčajne pozostával z čerstvých rýb a nejakého druhu strukovín. Chlieb bol súčasťou ich základnej stravy a vždy sprevádzal poludňajšie jedlo spolu s vajcami, syrom, orechmi, ovocím a olivami.

Starovekí Gréci považovali večerné jedlo za najdôležitejšie jedlo dňa. Spravidla sa podávalo za súmraku po skončení dennej práce. Bolo to veľké spoločenské jedlo, pri ktorom sa zišlo veľa ľudí. Gréci sa počas tohto jedla spravidla dosť najedli. Pitie vína ako súčasť tohto dôležitého jedla bolo každodennou záležitosťou.

Večerné jedlo sa často podávalo v štýle Mezze s veľkým výberom jedál. Ľudia si zvyčajne vyberali z toho, čo im bolo ponúknuté. K večeri sa zvyčajne podávali aj dezerty. V tých časoch vznikli predchodcovia "baklavy" - "plakous" a "kortoplakous". Boli tiež dosť podobné rímskemu "placentovému koláču". Tieto dezerty sa vyrábali z tenkých plátov cesta.cesto, orechy a med.