Древна грчка храна: хлеб, морски плодови, воће и још много тога!

За нас би могло бити изненађујуће да сазнамо да су стари Грци јели много истих јела као и савремени људи на Медитерану. Хлеб, риба и морски плодови, сир, маслине и вино били су део њихове редовне исхране. Можда нису могли да кувају тачна јела која сада раде и нису могли да их зачине на исти начин јер нису имали приступ кромпиру, парадајзу, паприци, пиринчу или лимуну, али су основе старогрчке хране остале непромењене. вековима.

Шта је била античка грчка храна? Шта су јели стари Грци?

Таванска црвенофигурална шоља, 490-480 пне

Људи старе Грчке обично нису јели велике оброке. У острвским државама било је тешко практиковати пољопривреду и сточарство. Стога су морали бити прилично штедљиви. Иако су јели три оброка дневно, оброци су им били много мањи од оних на које смо сада навикли. Такође су били изненађујуће избалансирани. Они су заправо имали разнолик спектар састојака. Гозбе и фестивали били су уобичајени међу богатијим слојевима, који су прослављали догађаје богатим оброцима.

Грци у античко доба користили су много житарица, маслина и грожђа – медитеранска тријада – у кувању. Али такође су конзумирали протеине попут махунарки, рибе, меса и млечних производа. Поврће и воће разних врста такође су били део њихове редовне исхране. Знамо за навике у исхранистари Грци углавном из старих текстова, уметничких приказа на теглама и вазама и археолошких доказа.

Житарице и житарице

Житарице су биле основна намирница у старој Грчкој. Као и већина Европе, били су велики љубитељи хлеба. Пшеница и јечам су биле уобичајене житарице које су узгајали стари Грци. Самлели су житарице и од њих правили танке кашице, хлеб и колаче. Правили су и хлеб од гриза.

Колачи су се користили и за световне прилике и за верске празнике, а неколико грчких песама говори о овим колачима, који су углавном били заслађени медом и сервирани са свежим или сувим воћем.

Јечмени хлеб је био главна намирница за доручак, понекад уз вино. Грци се нису стидели да започну дан алкохолним пићима.

Поврће и воће

Док кромпир дефинитивно још није стигао у Европу из Америке, неки корен поврће попут шаргарепе, ротквице и репе се обично користило. Зелено лиснато поврће попут римске салате, руколе, купуса и креше јело се у облику салате са зачинима. Друго уобичајено поврће били су бели лук, празилук, целер, коморач, шпаргле, артичоке и чичка од артичоке. Они су коришћени за додавање укуса кувању. Јели су се и тиква и краставац.

Поврће је могло бити скупо, посебно у градовима. Тако су сиромашни људи у градовима често морали да се сналазеса сувим поврћем уместо свежег. Такође су обично јели храстов жир. Супе и чорбе од поврћа били су уобичајена јела јер су се лако правили и могли су да хране већи број.

Друге методе кувања поврћа биле су прокувавање и гњечење или зачињавање маслиновим уљем, зачинским биљем, сирћетом или рибљи сос који се зове гарон. Маслине су се обично јеле као предјело. Стандардна храна за војнике била је бели лук и лук са сиром.

Свеже воће и сушено воће су јели као посластице. Смокве, шипак, грожђе и суво грожђе били су неки од воћа које су се јеле у старој Грчкој. Често су их пратили печени кестени, буква или леблебија.

Смокве

Махунарке

Махунарке као што су пасуљ, леблебија, сочиво и грашак је био важан део исхране старих Грка. Лако се узгајају и беру се у региону од праисторије. Људи у древној Грчкој знали су за способност махунарки да обезбеде хранљиве материје и надокнаде исцрпљено земљиште па су их узгајали у ту сврху.

Махунарке као што су грашак и пасуљ нису пронађене само на археолошким налазиштима, већ су и у великом броју помињу се у класичним текстовима. Речено је да Херкулес посебно воли кашу од пасуља, направљену од фава пасуља. Сочиво се користило у супама и чорбама, да би јело добило тело. Велики пасуљ је чак коришћен у десертимастари Грци, помешани са смоквама.

Приказ различитих семенки махунарки

Морски плодови и риба

Древна грчка исхрана користила је рибу и морске плодове обимно. Боравак на грчком острву значио је лак приступ свежој риби, попут сардина, туњевине, бранцина, ораде, јегуље, сабљарке и инћуна. Морски плодови попут шкампа, лигњи, хоботнице и ракова обично су се јели на свим грчким острвима.

Богати Грци би морску храну допремали у унутрашњост до њих. Језера су такође садржавала разне морске рибе. Грађани великих градова попут Атине повремено су јели свежу рибу, али су чешће конзумирали киселу или слану рибу. Шпарол, мала и масна врста рибе, била је најјефтинија и најдоступнија риба у то време.

Сољене папалине

Месо и млечни производи

Стари Грци су често јели живину. На располагању им је био много већи избор од онога што ми данас редовно једемо. То је укључивало голубове, фазане, патке, голубице, препелице и моорхен заједно са другим врстама обичних птица које више не ловимо. Грчка кухиња је такође користила јаја и млечне производе попут млека, путера, сира и јогурта.

Друге врсте меса биле су мање уобичајене од живине. Сиромашнији сељаци могли су себи да приуште само да држе кокошке и патке. Богати су чували свиње, говеда, овце и козе. Али изгледа да је у многим случајевима ово било у друге сврхе осим месапотрошња.

Осим свињетине, месо је било изузетно скупо у градовима. Свињске кобасице су, међутим, биле лако доступне и богатим и сиромашним. Јели су говедину, али су ретко јели козје месо. Помињање меса на гозбама, осим ретке свиње, било је изузетно ретко у древним текстовима.

Зачини и зачини

Прво помињање зачина које налазимо у било ком Грчки спис је Сафоин извештај о браку Хектора и Андромахе. Она помиње касију. Стари Грци су правили разлику између касије и цејлонског (сада познатог као Шри Ланка) цимета, што значи да су морали познавати оба. Такође су користили две различите врсте бибера – црни и дуги бибер – са којима су се упознали након Александровог освајања Индије.

Маслиново уље је било изузетно важан део древне грчке кухиње. Користили су маслиново уље за кување, кисељење, као украс и као умак. У Атини се маслиново уље увек могло наћи на трпезаријском столу. То је зато што су стари Грци веровали да је Атина људима поклонила маслиново уље. Неке друге важне биљке које се користе за ароматизирање биле су ким, коријандер, копар, коморач, анис, рута, целер и семе целера.

Пића

Коначно, стара грчка исхрана је била апсолутно непотпуна без њиховог пића. Вода и вино била су пића која су се нашироко конзумирала широм острва. И Грци су знали за пиво, пошто је оно било развијеноу старом Египту 5000 година пре нове ере. Међутим, пиво и медовина су били резервисани за фестивале и нису били свакодневна храна.

Три оброка

Колико су оброка јели стари Грци? Као и ми, и стари Грци су јели три оброка дневно. „Ацратисма“ је био рани оброк, „арисон“ је био подневни оброк, а „деипнон“ је био вечерњи оброк.

Мушкарци и жене су јели одвојено. У малој кући, без много места, прво би јели мушкарци, а касније жене. Старе Грке су чекали робови. Али у случају сиромашних, који нису имали робове, мушкарце су чекале њихове жене или деца. Човеку је одувек придаван примарни значај јер се сматрао главним хранитељем.

Древни грчки доручак био је штедљив оброк од јечменог хлеба умоченог у вино, повремено уз смокве и маслине. Понекад су јели палачинке зване „тагенитес“, што значи „пржене“. Правиле су се од пшеничног брашна, маслиновог уља, киселог млека и меда. Друга врста палачинки која се звала „стаититас“ понекад се јела са преливом од сира, меда и семена сусама.

Такође су имали пиће за доручак које се звало „кикеонас“ и веровало се да има лековита својства. Ово се правило од куваног јечма и зачињено тимијаном или наном.

Лагани ручак се обично узимао око поднева. Обично се састојао од свеже рибе и неке врсте махунарки. Хлеб је биодео њихове основне исхране и увек је пратио подневни оброк, заједно са јајима, сиром, орашастим плодовима, воћем и маслинама.

Стари Грци су вечерњи оброк сматрали најважнијим оброком у дану. Углавном се снимало у ноћ након завршетка радног дана. Био је то велики скупштински оброк са много окупљених људи. Грци су углавном јели прилично обилно током овог оброка. Испијање вина као део овог важног оброка била је свакодневна појава.

Вечерњи оброк је често био оброк у стилу мезеа са великим избором јела. Људи су обично бирали своје преференције од онога што им је дато. Вечера је такође обично била праћена десертима. Преци „баклаве“ су створени у то време – „плакоус“ и „кортоплакоус“. Такође су били прилично слични римском „колачу од плаценте.“ Ови десерти су се правили од танких листића теста за пециво, орашастих плодова и меда.