பண்டைய கிரேக்க உணவு: ரொட்டி, கடல் உணவு, பழங்கள் மற்றும் பல!

புராதன கிரேக்கர்கள் மத்தியதரைக் கடலில் உள்ள நவீன மக்கள் சாப்பிடும் அதே உணவுகளை நிறைய சாப்பிட்டார்கள் என்பதை அறிந்து கொள்வது நமக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம். ரொட்டி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், பாலாடைக்கட்டி, ஆலிவ்கள் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை அவர்களின் வழக்கமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன. உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மிளகுத்தூள், அரிசி அல்லது எலுமிச்சை ஆகியவை கிடைக்காததால், அவர்கள் இப்போது செய்யும் சரியான உணவுகளை அவர்களால் சமைக்க முடியவில்லை மற்றும் அதே வழியில் அவற்றைப் பருக முடியவில்லை, ஆனால் பண்டைய கிரேக்க உணவின் அடிப்படைகள் மாறாமல் உள்ளன. நூற்றாண்டுகள்.

பண்டைய கிரேக்க உணவு என்றால் என்ன? பண்டைய கிரேக்கர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள்?

அட்டிக் ரெட்-ஃபிகர் கப், 490-480 BC

பண்டைய கிரீஸ் மக்கள் பொதுவாக பெரிய உணவுகளை சாப்பிடுவதில்லை. தீவு மாநிலங்களில் விவசாயம் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பு இரண்டும் கடினமாக இருந்தது. எனவே, அவர்கள் மிகவும் சிக்கனமாக இருக்க வேண்டியிருந்தது. அவர்கள் ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை சாப்பிட்டாலும், அவர்களின் உணவு இப்போது நாம் பழகியதை விட மிகவும் சிறியதாக இருந்தது. அவர்களும் வியக்கத்தக்க வகையில் சமநிலையில் இருந்தனர். அவர்கள் உண்மையில் பல்வேறு வகையான பொருட்களைக் கொண்டிருந்தனர். பணக்கார வகுப்பினரிடையே விருந்து மற்றும் பண்டிகைகள் வழக்கமாக இருந்தன, அவர்கள் விரிவான உணவுகளுடன் நிகழ்வுகளைக் கொண்டாடினர்.

பண்டைய கால கிரேக்கர்கள் நிறைய தானியங்கள், ஆலிவ்கள் மற்றும் திராட்சைகளை - மத்திய தரைக்கடல் முக்கோணத்தை - தங்கள் சமையலில் பயன்படுத்தினர். ஆனால் அவர்கள் பருப்பு வகைகள், மீன், இறைச்சி மற்றும் பால் போன்ற புரதங்களையும் உட்கொண்டனர். பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அவர்களின் வழக்கமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன. யின் உணவுப் பழக்கம் பற்றி நாம் அறிவோம்பண்டைய கிரேக்கர்கள் பெரும்பாலும் பழைய நூல்கள், ஜாடிகள் மற்றும் குவளைகளில் உள்ள கலை சித்தரிப்புகள் மற்றும் தொல்பொருள் சான்றுகள்.

தானியங்கள் மற்றும் தானியங்கள்

பழங்கால கிரேக்கத்தில் தானியங்கள் பிரதானமாக இருந்தன. பெரும்பாலான ஐரோப்பாவைப் போலவே, அவர்களும் ரொட்டியின் பெரிய ரசிகர்களாக இருந்தனர். கோதுமை மற்றும் பார்லி ஆகியவை பண்டைய கிரேக்கர்களால் வளர்க்கப்படும் பொதுவான தானியங்கள். அவர்கள் தானியங்களை அரைத்து, மெல்லிய கூழ், ரொட்டி மற்றும் கேக்குகள் செய்ய அவற்றைப் பயன்படுத்தினர். அவர்கள் ரவை ரொட்டியையும் தயாரித்தனர்.

மதச்சார்பற்ற நிகழ்வுகள் மற்றும் மத விழாக்களுக்கு கேக்குகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் பல கிரேக்க கவிதைகள் இந்த கேக்குகளைப் பற்றி சில விவரங்களுக்குச் செல்கின்றன, அவை பெரும்பாலும் தேனுடன் இனிப்பு செய்யப்பட்டு புதிய அல்லது உலர்ந்த பழங்களுடன் பரிமாறப்பட்டன.

பார்லி ரொட்டி காலை உணவாக உண்ணப்படும் பிரதான உணவாகும், சில சமயங்களில் அதனுடன் மதுவும் இருக்கும். கிரேக்கர்கள் மது பானங்களுடன் தங்கள் நாளைத் தொடங்க வெட்கப்படவில்லை.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்

அமெரிக்காவில் இருந்து உருளைக்கிழங்கு ஐரோப்பாவிற்கு இன்னும் வரவில்லை என்றாலும், சில வேர்கள் கேரட், முள்ளங்கி, டர்னிப் போன்ற காய்கறிகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ரோமெய்ன் கீரை, அருகுலா, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் க்ரஸ் போன்ற இலை பச்சை காய்கறிகள் சாலட் வடிவில் சுவையூட்டல்களுடன் உண்ணப்பட்டன. மற்ற பொதுவான காய்கறிகள் பூண்டு, லீக்ஸ், செலரி, பெருஞ்சீரகம், அஸ்பாரகஸ், கூனைப்பூக்கள் மற்றும் கூனைப்பூ திஸ்டில்ஸ். இவை சமையலுக்கு சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தப்பட்டது. ஸ்குவாஷ் மற்றும் வெள்ளரிகளும் உண்ணப்பட்டன.

காய்கறிகள் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம், குறிப்பாக நகரங்களில். இதனால், நகரங்களில் உள்ள ஏழை மக்கள் அடிக்கடி செய்ய வேண்டியிருந்ததுபுதிய காய்கறிகளுக்கு பதிலாக உலர்ந்த காய்கறிகளுடன். அவர்கள் பொதுவாக ஓக் ஏகோர்ன்களையும் சாப்பிட்டனர். காய்கறிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் பொதுவான கட்டணங்களாக இருந்தன, ஏனெனில் அவை செய்ய எளிதானவை மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையில் உணவளிக்கக் கூடியவை.

காய்கறிகளை வேகவைத்து மசித்து அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், மூலிகைகள், வினிகர் அல்லது அவற்றுடன் சுவையூட்டுவதற்கான பிற முறைகள். கரோன் எனப்படும் மீன் சாஸ். ஆலிவ்கள் பொதுவாக பசியை உண்ணும். சிப்பாய்களுக்கான நிலையான கட்டணம் சில பூண்டு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட வெங்காயம் ஆகும்.

புதிய பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் இரண்டும் இனிப்புகளாக உண்ணப்பட்டன. அத்தி, மாதுளை, திராட்சை, திராட்சை ஆகியவை பண்டைய கிரேக்கத்தில் உண்ணப்பட்ட பழங்களில் சில. அவற்றுடன் அடிக்கடி வறுத்த கஷ்கொட்டைகள், பீச்நட்கள் அல்லது கொண்டைக்கடலைகள் உள்ளன.

அத்தி

பருப்பு வகைகள்

அகந்த பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, பருப்பு, மற்றும் பண்டைய கிரேக்கர்களின் உணவில் பட்டாணி ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருந்தது. அவை வளர எளிதானவை மற்றும் வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களிலிருந்து இப்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. பழங்கால கிரீஸ் மக்கள் பருப்பு வகைகளின் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதற்கும், தீர்ந்துபோன மண்ணை நிரப்புவதற்கும் அறிந்திருந்தனர், எனவே இந்த நோக்கத்திற்காக அவற்றை வளர்த்தனர்.

பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற பருப்பு வகைகள் தொல்பொருள் தளங்களில் மட்டும் காணப்படவில்லை, ஆனால் அவை பரவலாக உள்ளன. பாரம்பரிய நூல்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஹெர்குலஸ் பீன்ஸ் மாஷ் குறிப்பாக ஃபாவா பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும். பருப்பு வகைகள் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன, உணவுக்கு உடலை வழங்குவதற்காக. பரந்த பீன்ஸ் இனிப்புகளில் கூட பயன்படுத்தப்பட்டதுபண்டைய கிரேக்கர்கள், அத்திப்பழங்களுடன் கலந்தனர்.

பல்வேறு பருப்பு விதைகளின் காட்சி

கடல் உணவு மற்றும் மீன்

பண்டைய கிரேக்க உணவு மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை பயன்படுத்தியது. விரிவாக. கிரேக்க தீவில் வசிப்பது என்பது மத்தி, டுனா, சீ பாஸ், சீ ப்ரீம், ஈல்ஸ், வாள்மீன்கள் மற்றும் நெத்திலி போன்ற புதிய மீன்களுக்கு தயாராக உள்ளது. இறால், கணவாய், ஆக்டோபஸ் மற்றும் நண்டு போன்ற கடல் உணவுகள் பொதுவாக அனைத்து கிரேக்க தீவுகளிலும் உண்ணப்படுகின்றன.

செல்வந்த கிரேக்கர்கள் கடல் உணவுகளை உள்நாட்டிற்கு கொண்டு செல்வார்கள். ஏரிகளில் பல்வேறு வகையான உப்பு நீர் மீன்களும் இருந்தன. ஏதென்ஸ் போன்ற பெரிய நகரங்களின் குடிமக்கள் சில நேரங்களில் புதிய மீன்களை சாப்பிட்டனர், ஆனால் பெரும்பாலும் அவர்கள் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை உட்கொண்டனர். ஸ்ப்ரேட்ஸ், ஒரு சிறிய மற்றும் எண்ணெய் வகை மீன், அந்த காலத்தில் மலிவான மற்றும் மிக எளிதாக கிடைக்கும் மீன் ஆகும்.

உப்பு ஸ்ப்ராட்ஸ்

இறைச்சி மற்றும் பால்

பண்டைய கிரேக்கர்கள் பெரும்பாலும் கோழிகளை சாப்பிட்டனர். இன்று நாம் வழக்கமாக உண்பதை விட மிகவும் பரந்த பல்வேறு வகைகள் அவர்களுக்குக் கிடைத்தன. இதில் புறாக்கள், ஃபெசன்ட்கள், மல்லார்டுகள், புறாக்கள், காடைகள் மற்றும் மூர்ஹென்கள் மற்றும் நாம் இனி வேட்டையாடாத பிற வகையான பொதுவான பறவைகள் ஆகியவை அடங்கும். கிரேக்க உணவுகள் முட்டை மற்றும் பால், வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்களையும் பயன்படுத்துகின்றன.

பிற வகையான இறைச்சி கோழிகளை விட குறைவாகவே காணப்பட்டது. ஏழை விவசாயிகள் கோழி மற்றும் வாத்துகளை மட்டுமே வைத்திருக்க முடியும். செல்வந்தர்கள் பன்றிகள், கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகளை வளர்த்தனர். ஆனால் பல சந்தர்ப்பங்களில் இது இறைச்சியைத் தவிர வேறு நோக்கங்களுக்காக இருந்ததாகத் தெரிகிறதுநுகர்வு.

பன்றி இறைச்சியைத் தவிர, நகரங்களில் இறைச்சி மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இருப்பினும், பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள், பணக்காரர்களுக்கும் ஏழைகளுக்கும் உடனடியாகக் கிடைக்கும். அவர்கள் மாட்டிறைச்சி சாப்பிட்டார்கள் ஆனால் ஆட்டு இறைச்சியை அரிதாகவே சாப்பிட்டார்கள். பழங்கால நூல்களில் அரிதான பன்றியைத் தவிர, விருந்துகளில் இறைச்சி பற்றிய குறிப்புகள் மிகவும் அரிதானவை.

மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும்

மசாலாப் பொருட்களின் முதல் குறிப்பு நாம் எதிலும் காணலாம். கிரேக்க எழுத்து என்பது ஹெக்டர் மற்றும் ஆண்ட்ரோமாச்சியின் திருமணத்தைப் பற்றிய சப்போவின் கணக்கு. அவள் காசியாவைக் குறிப்பிடுகிறாள். பண்டைய கிரேக்கர்கள் காசியா மற்றும் சிலோன் (இப்போது இலங்கை என்று அழைக்கப்படுகிறது) இலவங்கப்பட்டைக்கு இடையில் வேறுபடுத்தினர், அதாவது அவர்கள் இரண்டையும் அறிந்திருக்க வேண்டும். அலெக்சாண்டர் இந்தியாவைக் கைப்பற்றிய பிறகு அவர்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட இரண்டு வெவ்வேறு வகையான மிளகு - கருப்பு மிளகு மற்றும் நீண்ட மிளகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினர்.

ஆலிவ் எண்ணெய் பண்டைய கிரேக்க உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான பகுதியாகும். அவர்கள் சமைப்பதற்கும், ஊறுகாய் செய்வதற்கும், அழகுபடுத்துவதற்கும், டிப் செய்வதற்கும் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினர். ஏதென்ஸில், ஆலிவ் எண்ணெயை எப்போதும் சாப்பாட்டு மேஜையில் காணலாம். ஏனென்றால், பண்டைய கிரேக்கர்கள் அதீனா மனிதர்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயை பரிசாக அளித்ததாக நம்பினர். சீரகம், கொத்தமல்லி, வெந்தயம், பெருஞ்சீரகம், சோம்பு, ரூ, செலரி மற்றும் செலரி விதை ஆகியவை சுவையூட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் சில முக்கியமான மூலிகைகள்.

பானங்கள்

இறுதியாக, பண்டைய கிரேக்க உணவுமுறையானது அவை இல்லாமல் முற்றிலும் முழுமையடையாது. பானங்கள். தண்ணீர் மற்றும் மது ஆகியவை தீவுகள் முழுவதும் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் பானங்கள். கிரேக்கர்களுக்கும் பீர் பற்றி தெரியும், ஏனெனில் அது உருவாக்கப்பட்டு இருந்ததுபண்டைய எகிப்தில் கிமு 5000 இல். இருப்பினும், பீர் மற்றும் தேன் கலந்த மீட் ஆகியவை திருவிழாக்களுக்காக ஒதுக்கப்பட்டிருந்தன, அன்றாடக் கட்டணம் அல்ல.

மூன்று உணவுகள்

பண்டைய கிரேக்கர்கள் எத்தனை உணவுகளை சாப்பிட்டார்கள்? நம்மைப் போலவே, பண்டைய கிரேக்கர்களும் ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை சாப்பிட்டார்கள். ‘அக்ரடிஸ்மா’ என்பது ஆரம்ப உணவு, ‘அரிசன்’ என்பது மதிய உணவு, மற்றும் ‘டீப்னான்’ என்பது மாலை உணவு.

ஆண்களும் பெண்களும் தனித்தனியாக உணவை எடுத்துக் கொண்டனர். ஒரு சிறிய வீட்டில், அதிக இடம் இல்லாமல், ஆண்கள் முதலில் சாப்பிடுவார்கள், பெண்கள் பிறகு சாப்பிடுவார்கள். பண்டைய கிரேக்கர்கள் அடிமைகளால் காத்திருந்தனர். ஆனால் அடிமைகள் இல்லாத ஏழைகளின் விஷயத்தில், ஆண்கள் தங்கள் மனைவிகள் அல்லது குழந்தைகளால் காத்திருக்கிறார்கள். முக்கிய உணவு வழங்குபவராகக் கருதப்பட்டதால், அந்த மனிதனுக்கு எப்போதும் முதன்மை முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டது.

பண்டைய கிரேக்க காலை உணவானது, மதுவில் தோய்க்கப்பட்ட பார்லி ரொட்டியின் சிக்கனமான உணவாகும், சில சமயங்களில் அத்திப்பழங்கள் மற்றும் ஆலிவ்களுடன். சில சமயங்களில், அவர்கள் ‘டஜெனைட்ஸ்’ என்று அழைக்கப்படும் அப்பத்தை சாப்பிட்டார்கள், அதாவது ‘வறுத்தவை.’ இவை கோதுமை மாவு, ஆலிவ் எண்ணெய், தயிர் பால் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டன. 'ஸ்டைடிடாஸ்' எனப்படும் மற்றொரு வகையான பான்கேக் சில சமயங்களில் சீஸ், தேன் மற்றும் எள் ஆகியவற்றின் டாப்பிங்ஸுடன் உண்ணப்படுகிறது.

அவர்கள் 'கைகோனாஸ்' என்று அழைக்கப்படும் காலை உணவு பானத்தையும் சாப்பிட்டனர் மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் இருப்பதாக நம்பப்பட்டது. இது வேகவைத்த பார்லியால் ஆனது மற்றும் தைம் அல்லது புதினாவுடன் சுவையூட்டப்பட்டது.

வழக்கமாக நண்பகலில் ஒரு லேசான மதிய உணவு எடுக்கப்பட்டது. இது பொதுவாக புதிய மீன் மற்றும் சில வகையான பருப்பு வகைகளைக் கொண்டிருந்தது. ரொட்டி இருந்ததுஅவர்களின் பிரதான உணவின் ஒரு பகுதி மற்றும் எப்போதும் மதிய உணவுடன், முட்டை, சீஸ், கொட்டைகள், பழங்கள் மற்றும் ஆலிவ்களுடன் சேர்ந்து.

பண்டைய கிரேக்கர்கள் மாலை உணவை நாளின் மிக முக்கியமான உணவாகக் கருதினர். இது பொதுவாக பகல் வேலை முடிந்த பிறகு இரவு நேரத்தில் எடுக்கப்பட்டது. இது ஒரு பெரிய சபை உணவாக இருந்தது, பலர் ஒன்று கூடினர். கிரேக்கர்கள் பொதுவாக இந்த உணவின் போது மிகவும் அதிகமாக சாப்பிட்டனர். இந்த முக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக மது அருந்துவது அன்றாட நிகழ்வாக இருந்தது.

இரவு உணவு பெரும்பாலும் மெஸ்ஸே-பாணியில் பலவகையான உணவு வகைகளுடன் கூடிய உணவாக இருந்தது. மக்கள் பொதுவாக கொடுக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து தங்கள் விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள். இரவு உணவு பொதுவாக இனிப்புகளுடன் இருந்தது. 'பக்லாவா'வின் மூதாதையர்கள் அந்த நாட்களில் உருவாக்கப்பட்டவர்கள் - 'பிளாகஸ்' ​​மற்றும் 'கார்டோபிளாகஸ்.' அவை ரோமானிய 'நஞ்சுக்கொடி கேக்கை' போலவே இருந்தன. 1>