Tartalomjegyzék
Talán meglepő lehet számunkra, ha megtudjuk, hogy az ókori görögök sok olyan ételt ettek, amit a mai mediterrán emberek is. A kenyér, a hal és a tenger gyümölcsei, a sajt, az olajbogyó és a bor a rendszeres étrendjük része volt. Talán nem tudtak pontosan olyan ételeket főzni, mint manapság, és nem tudták ugyanúgy fűszerezni őket, mert nem volt hozzáférésük burgonyához, paradicsomhoz, paprikához, rizshez, vagycitromot, de az ókori görög ételek alapjai az évszázadok során változatlanok maradtak.
Mi volt az ókori görög étel? Mit ettek az ókori görögök?
Attikai vörös figurás csésze, 490-480 BC
Az ókori Görögország lakói általában nem ettek túl nagy ételeket. A szigetországban a mezőgazdaságot és az állattenyésztést is nehéz volt gyakorolni. Ezért eléggé takarékoskodniuk kellett. Bár naponta háromszor étkeztek, étkezéseik sokkal kisebbek voltak, mint a ma megszokottak. Meglepően kiegyensúlyozottak is voltak. Valójában sokféle alapanyagot fogyasztottak. Lakomák és ünnepeka gazdagabb rétegek körében, akik az eseményeket díszes étkezésekkel ünnepelték.
Az ókori görögök sok gabonafélét, olajbogyót és szőlőt - a mediterrán triász - használtak a konyhájukban. De fogyasztottak fehérjéket is, mint a hüvelyesek, hal, hús és tejtermékek. A különböző zöldségek és gyümölcsök szintén részei voltak a rendszeres étrendjüknek. Az ókori görögök étkezési szokásairól nagyrészt régi szövegekből, az edényeken és vázákon lévő művészi ábrázolásokból, valamint a régészeti feltárásokból tudunk.bizonyíték.
Gabonafélék és gabonafélék
A gabona az ókori Görögországban alapvető élelmiszer volt. Európa nagy részéhez hasonlóan ők is nagy rajongói voltak a kenyérnek. Az ókori görögök által termesztett gabonafélék a búza és az árpa voltak. A gabonaféléket ledarálták, és híg kását, kenyeret és süteményt készítettek belőlük. Grízes kenyeret is készítettek.
A süteményeket világi alkalmakkor és vallási ünnepeken egyaránt használták, és számos görög költemény részletesen foglalkozik ezekkel a süteményekkel, amelyeket többnyire mézzel édesítettek, és friss vagy szárított gyümölcsökkel tálaltak.
Az árpakenyér volt a reggeli alapélelmiszer, amelyet néha borral is ettek hozzá. A görögök nem szégyellték a napot alkoholos italokkal kezdeni.
Zöldségek és gyümölcsök
Bár a burgonya még biztosan nem érkezett át Amerikából Európába, néhány gyökérzöldséget, mint a sárgarépa, a retek és a fehérrépa, gyakran használtak. A leveles zöld zöldségeket, mint a római saláta, a rukkola, a káposzta és a zsázsa, saláta formájában fogyasztották fűszerezve. Más gyakori zöldségek voltak a fokhagyma, a póréhagyma, a zeller, az édeskömény, a spárga, az articsóka és az articsókatövis. Ezeket használták, hogy hozzáadjákA sütőtököt és az uborkát is fogyasztották.
A zöldségek drágák lehettek, különösen a városokban. Így a városok szegényeinek gyakran kellett beérniük szárított zöldségekkel a frissek helyett. Gyakran ettek tölgymakkot is. A zöldségekből készült levesek és pörköltek gyakori ételek voltak, mivel könnyen elkészíthetőek voltak, és nagyobb tömegeket is el tudtak látni velük.
A zöldségek főzésének egyéb módszerei a főzés és pürésítés voltak, vagy olívaolajjal, fűszernövényekkel, ecettel vagy a garon nevű halszószal való ízesítés. Az olajbogyót általában előételként fogyasztották. A katonák szokásos étele volt némi fokhagyma és hagyma sajttal.
A friss gyümölcsöt és az aszalt gyümölcsöt egyaránt fogyasztották desszertként. A füge, a gránátalma, a szőlő és a mazsola az ókori Görögországban fogyasztott gyümölcsök közé tartozott. Gyakran kísérték őket sült gesztenyével, bükkmogyoróval vagy csicseriborsóval.
Füge
Hüvelyesek
A hüvelyesek, mint például a lóbab, a csicseriborsó, a lencse és a borsó fontos részét képezték az ókori görögök étrendjének. Könnyen termeszthetőek, és már a történelem előtti idők óta termesztették őket a régióban. Az ókori görögök tudták, hogy a hüvelyesek képesek tápanyagot szolgáltatni és feltölteni a kimerült talajt, ezért e célból termesztették őket.
Az olyan hüvelyeseket, mint a borsó és a bab, nemcsak a régészeti lelőhelyeken találták meg, hanem a klasszikus szövegek is részletesen említik. Herkules állítólag különösen szerette a fáva babból készült babpürét. A lencsét levesekben és pörköltekben használták, hogy testet adjon az ételnek. Az ókori görögök még desszertekben is használták a babot, fügével keverve.
Különböző hüvelyesek magjainak bemutatása
Tenger gyümölcsei és halak
Az ókori görögök étrendjében széles körben használták a halat és a tenger gyümölcseit. A görög szigeteken való tartózkodás azt jelentette, hogy könnyen hozzáférhettek friss halakhoz, például szardíniához, tonhalhoz, tengeri sügérhez, tengeri keszeghez, angolnához, kardhalhoz és szardellához. A görög szigeteken mindenütt fogyasztották a garnélarákot, tintahalat, polipot és rákokat.
A gazdag görögök a tenger gyümölcsei a szárazföld belsejébe szállíttattak maguknak. A tavak is tartalmaztak különféle sósvízi halakat. A nagyvárosok, például Athén lakói időnként friss halat ettek, de gyakrabban fogyasztottak pácolt vagy sózott halat. A sprotta, egy kis méretű és olajos halfajta, a legolcsóbb és legkönnyebben hozzáférhető hal volt abban az időben.
Sózott sprotta
Lásd még: Herne, a vadász: A windsori erdő szellemeHús és tejtermékek
Az ókori görögök gyakran ettek baromfit. Sokkal szélesebb választék állt rendelkezésükre, mint amit ma rendszeresen fogyasztunk. Ide tartoztak a galambok, fácánok, tőkés récék, galambok, fürjek, fürjek és mormoták, valamint más, ma már nem vadászott közönséges madarak. A görög konyha felhasználta a tojást és a tejtermékeket, mint a tej, vaj, sajt és joghurt.
A baromfinál ritkábban tartottak más húsféléket. A szegényebb parasztok csak csirkét és kacsát engedhettek meg maguknak. A gazdagabbak sertést, szarvasmarhát, juhot és kecskét tartottak. Úgy tűnik azonban, hogy ez sok esetben nem húsfogyasztási céllal történt.
A sertéshústól eltekintve a hús rendkívül drága volt a városokban. A sertéskolbász azonban könnyen elérhető volt gazdagok és szegények számára egyaránt. Marhahúst ettek, de kecskehúst ritkán. A lakomákon a hús említése - a ritka sertésen kívül - rendkívül ritka volt az ókori szövegekben.
Lásd még: A görög mitológia szirénjei
Fűszerek és fűszerek
A fűszerek első említése görög írásokban Szapphó beszámolója Hektor és Andromaché házasságáról. Ő említi a kassziát. Az ókori görögök különbséget tettek a kasszia és a ceyloni (ma Sri Lanka) fahéj között, ami azt jelenti, hogy mindkettőt ismerték. Kétféle borsot is használtak - fekete és hosszú borsot -, amelyet Sándor után ismertek meg.India meghódítása.
Az olívaolaj rendkívül fontos része volt az ókori görög konyhának. Az olívaolajat használták főzéshez, savanyításhoz, köretként és mártogatószerként. Athénban az olívaolaj mindig megtalálható volt az étkezőasztalon. Ennek oka, hogy az ókori görögök úgy hitték, Athéné ajándékozta az olívaolajat az embereknek. Néhány más fontos fűszernövény, amelyet ízesítésre használtak: kömény, koriander, kapor, édeskömény, ánizs, ruta, zeller és zeller.vetőmag.
Italok
Végül az ókori görög étrend egyáltalán nem volt teljes az italok nélkül. A víz és a bor voltak azok az italok, amelyeket széles körben fogyasztottak a szigeteken. A görögök ismerték a sört is, mivel azt már az ókori Egyiptomban kifejlesztették i. e. 5000-ben. A sört és a mézes mézsört azonban az ünnepekre tartogatták, és nem voltak mindennapi ételek.
A három étkezés
Hányszor étkeztek az ókori görögök? Hozzánk hasonlóan az ókori görögök is háromszor étkeztek egy nap: az "akratisma" volt a korai étkezés, az "arison" a déli étkezés, a "deipnon" pedig az esti étkezés.
A férfiak és a nők külön étkeztek. Egy kis házban, ahol nem volt sok hely, a férfiak ettek először, a nők pedig később. Az ókori görögöket rabszolgák szolgálták ki. De a szegények esetében, akiknek nem volt rabszolgájuk, a férfiakat a feleségük vagy a gyermekeik szolgálták ki. A férfi mindig elsődleges fontosságú volt, mivel őt tekintették a fő kenyérkeresőnek.
Az ókori görögök reggelije takarékos étkezés volt, borba mártott árpakenyérből, amelyhez időnként fügét és olajbogyót adtak. Néha palacsintát ettek, amelyet "tagenites"-nek hívtak, ami azt jelenti, hogy "sült". Ezt búzalisztből, olívaolajból, aludttejből és mézből készítették. Egy másik fajta palacsintát, a "staititas"-t néha sajtból, mézből és szezámmagból álló feltétekkel ették.
Volt egy "kykeonas" nevű reggeli italuk is, amelyről azt hitték, hogy gyógyhatású. Ezt főtt árpából készítették, és kakukkfűvel vagy mentával ízesítették.
A könnyű ebédet általában dél körül fogyasztották el. Általában friss halból és valamilyen hüvelyesből állt. A kenyér az alapvető étrendjük része volt, és mindig a déli étkezéshez tartozott, a tojással, sajttal, dióval, gyümölcsökkel és olajbogyóval együtt.
Az ókori görögök a nap legfontosabb étkezésének az esti vacsorát tartották. Általában a nap munkájának végeztével, alkonyatkor fogyasztották el. Ez egy nagy gyülekezeti étkezés volt, ahol sok ember gyűlt össze. A görögök általában elég bőségesen ettek ezen étkezés során. A borivás e fontos étkezés részeként mindennapos volt.
Az esti vacsora gyakran Mezze-stílusú étkezés volt, ahol az ételek széles választékát kínálták. Az emberek általában a felkínált ételek közül választották ki a nekik tetszőt. A vacsorához általában desszertek is tartoztak. A "baklava" ősei akkoriban készültek - "plakous" és "kortoplakous". Ezek is nagyon hasonlítottak a római "placenta tortához". Ezek a desszertek vékony tésztalapokból készültek.tészta, diófélék és méz.
