Indholdsfortegnelse
Det kan være overraskende for os at høre, at de gamle grækere spiste mange af de samme retter, som moderne mennesker i Middelhavsområdet gør. Brød, fisk og skaldyr, ost, oliven og vin var en del af deres almindelige kost. Måske kunne de ikke tilberede de nøjagtige retter, som vi gør nu, og kunne ikke krydre dem på samme måde, fordi de ikke havde adgang til kartofler, tomater, peberfrugter, ris ellercitroner, men det grundlæggende i den gamle græske mad er forblevet uændret gennem århundrederne.
Hvad var oldtidens græske mad? Hvad spiste de gamle grækere?
Attisk bæger med rød figur, 490-480 f.Kr.
Folk i det gamle Grækenland spiste normalt ikke særlig store måltider. Landbrug og dyreopdræt var begge vanskelige at praktisere i ø-staterne. Derfor måtte de være ret sparsommelige. Selvom de spiste tre måltider om dagen, var deres måltider meget mindre end dem, vi nu er vant til. De var også overraskende afbalancerede. De havde faktisk et varieret udvalg af ingredienser. Festmåltider og festivalervar normen blandt de rigere klasser, som fejrede begivenhederne med overdådige måltider.
Oldtidens grækere brugte meget korn, oliven og druer - middelhavstriaden - i deres madlavning. Men de spiste også proteiner som bælgfrugter, fisk, kød og mejeriprodukter. Grøntsager og frugter af forskellig slags var også en del af deres almindelige kost. Vi kender til de gamle grækeres spisevaner hovedsageligt fra gamle tekster, kunstneriske afbildninger på krukker og vaser og arkæologiskbeviser.
Korn og kornprodukter
Korn var en basisvare i det gamle Grækenland. Ligesom det meste af Europa var de store fans af brød. Hvede og byg var de almindelige kornsorter, der blev dyrket af de gamle grækere. De malede kornet og brugte det til at lave tynde vællinger, brød og kager. De lavede også semulje-brød.
Kager blev brugt til både verdslige lejligheder og religiøse festivaler, og flere græske digte går i detaljer med disse kager, som for det meste blev sødet med honning og serveret med frisk eller tørret frugt.
Bygbrød var en vigtig del af morgenmaden, nogle gange med vin til. Grækerne var ikke blege for at starte dagen med alkoholiske drikke.
Grøntsager og frugt
Mens kartofler bestemt ikke var kommet til Europa fra Amerika endnu, var nogle rodfrugter som gulerødder, radiser og majroer almindeligt brugt. Grønne bladgrøntsager som romainesalat, rucola, kål og karse blev spist i salatform med krydderier. Andre almindelige grøntsager var hvidløg, porrer, selleri, fennikel, asparges, artiskokker og artiskok tidsler. Disse blev brugt til at tilføjeSquash og agurk blev også spist.
Grøntsager kunne være dyre, især i byerne. Derfor måtte de fattige i byerne ofte nøjes med tørrede grøntsager i stedet for friske. De spiste også ofte egeakler. Supper og gryderetter med grøntsager var almindelige, da de var nemme at lave og kunne brødføde et større antal mennesker.
Andre måder at tilberede grøntsager på var at koge og mose dem eller krydre dem med olivenolie, krydderurter, eddike eller en fiskesauce kaldet garon. Oliven blev normalt spist som forretter. Soldaternes standardkost var hvidløg og løg med ost.
Frisk frugt og tørret frugt blev begge spist som desserter. Figner, granatæbler, vindruer og rosiner var nogle af de frugter, man spiste i det antikke Grækenland. De blev ofte ledsaget af ristede kastanjer, bøgekerner eller kikærter.
Figner
Bælgfrugter
Bælgfrugter som bønner, kikærter, linser og ærter var en vigtig del af de gamle grækeres kost. De er nemme at dyrke og er blevet høstet i regionen siden forhistorisk tid. Befolkningen i det gamle Grækenland kendte til bælgfrugternes evne til at tilføre næringsstoffer og genopbygge udpint jord og dyrkede dem derfor til dette formål.
Bælgfrugter som ærter og bønner er ikke kun blevet fundet på arkæologiske steder, men nævnes også flittigt i klassiske tekster. Det siges, at Herkules var særligt glad for bønnemos lavet på hestebønner. Linser blev brugt i supper og gryderetter for at give retten fylde. Brede bønner blev endda brugt i desserter af de gamle grækere, blandet med figner.
En udstilling af forskellige bælgplantefrø
Se også: 3/5-kompromiset: Definitionsklausulen, der formede den politiske repræsentationSkaldyr og fisk
Den antikke græske kost brugte fisk og skaldyr i stor udstrækning. At bo på en græsk ø betød let adgang til frisk fisk som sardiner, tun, havaborre, havrude, ål, sværdfisk og ansjoser. Skaldyr som rejer, blæksprutter og krebs var almindeligt spist på alle de græske øer.
De velhavende grækere fik fisk og skaldyr transporteret ind i landet. Søerne indeholdt også en række saltvandsfisk. Indbyggerne i storbyer som Athen spiste til tider frisk fisk, men oftere syltede eller saltede fisk. Brisling, en lille og fedtet fisk, var den billigste og lettest tilgængelige fisk på den tid.
Saltede brislinger
Kød og mejeriprodukter
De gamle grækere spiste ofte fjerkræ. De havde adgang til et meget bredere udvalg end det, vi spiser i dag. Det omfattede duer, fasaner, gråænder, duer, vagtler og rørhøns sammen med andre almindelige fugle, som vi ikke længere jager. Det græske køkken gjorde også brug af æg og mejeriprodukter som mælk, smør, ost og yoghurt.
Andre former for kød var mindre almindelige end fjerkræ. De fattigere bønder havde kun råd til at holde høns og ænder. De velhavende holdt svin, kvæg, får og geder. Men det ser ud til, at det i mange tilfælde var til andre formål end kødforbrug.
Bortset fra svinekød var kød ekstremt dyrt i byerne. Pølser af svinekød var dog let tilgængelige for både rige og fattige. De spiste oksekød, men de spiste sjældent gedekød. Omtale af kød til fester, bortset fra det sjældne svin, var ekstremt usædvanligt i de gamle tekster.
Krydderier og krydderier
Den første omtale af krydderier, vi finder i et græsk skrift, er Sapphos beretning om Hektor og Andromaches ægteskab. Hun nævner kassia. De gamle grækere skelnede mellem kassia og Ceylon (nu kendt som Sri Lanka) kanel, hvilket betyder, at de må have kendt til begge dele. De brugte også to forskellige slags peber - sort peber og lang peber - som de blev introduceret til efter Alexanderserobring af Indien.
Olivenolie var en ekstremt vigtig del af det gamle græske køkken. De brugte olivenolie til madlavning, syltning, som pynt og som dip. I Athen kunne man altid finde olivenolie på spisebordet. Det skyldes, at de gamle grækere troede, at Athena havde givet olivenolie til mennesker. Nogle andre vigtige krydderurter var spidskommen, koriander, dild, fennikel, anis, rude, selleri og bladselleri.frø.
Se også: De Tolv Tafler: Grundlaget for romersk lovDrikkevarer
Endelig var den antikke græske kost absolut ufuldstændig uden deres drikkevarer. Vand og vin var de drikkevarer, der blev indtaget i vid udstrækning på øerne. Grækerne kendte også til øl, da det var blevet udviklet i det gamle Egypten i 5000 f.v.t. Øl og honningmjød var dog forbeholdt festivaler og var ikke hverdagskost.
De tre måltider
Hvor mange måltider spiste de gamle grækere? Ligesom os spiste de gamle grækere også tre måltider om dagen. "Acratisma" var det tidlige måltid, "arison" var middagsmåltidet, og "deipnon" var aftensmåltidet.
Mænd og kvinder indtog deres måltider hver for sig. I et lille hus uden meget plads spiste mændene først og kvinderne senere. De gamle grækere blev opvartet af slaver. Men når det gjaldt de fattige, som ikke havde slaver, blev mændene opvartet af deres koner eller børn. Manden fik altid den største betydning, da han blev betragtet som den vigtigste forsørger.
Den antikke græske morgenmad var et nøjsomt måltid med bygbrød dyppet i vin, nogle gange ledsaget af figner og oliven. Nogle gange spiste de pandekager kaldet "tagenites", som betyder "stegt". De blev lavet af hvedemel, olivenolie, koaguleret mælk og honning. En anden slags pandekage kaldet "staititas" blev nogle gange spist med topping af ost, honning og sesamfrø.
De havde også en morgenmadsdrik, der blev kaldt "kykeonas" og blev anset for at have medicinske egenskaber. Den blev lavet af kogt byg og smagt til med timian eller mynte.
En let frokost blev normalt indtaget omkring middagstid. Den bestod som regel af frisk fisk og bælgfrugter af en eller anden art. Brødet var en del af deres basiskost og fulgte altid med middagsmåltidet sammen med æg, ost, nødder, frugt og oliven.
De gamle grækere betragtede aftensmåltidet som dagens vigtigste måltid. Det blev som regel indtaget ved mørkets frembrud, efter at dagens arbejde var overstået. Det var et stort menighedsmåltid med mange mennesker samlet. Grækerne spiste som regel ret meget under dette måltid. At drikke vin som en del af dette vigtige måltid var en dagligdags begivenhed.
Aftensmåltidet var ofte et Mezze-måltid med et stort udvalg af retter. Folk valgte normalt deres præferencer fra det, der blev givet. Middagen blev også normalt ledsaget af desserter. Forfædrene til 'baklava' blev skabt i disse dage - 'plakous' og 'kortoplakous.' De var også meget lig den romerske 'placenta kage.' Disse desserter var lavet af tynde plader af wienerbrød... Læs meredej, nødder og honning.
