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Il peut être surprenant d'apprendre que les Grecs de l'Antiquité mangeaient en grande partie les mêmes plats que les habitants actuels de la Méditerranée. Le pain, le poisson et les fruits de mer, le fromage, les olives et le vin faisaient partie de leur régime alimentaire habituel. Peut-être ne pouvaient-ils pas cuisiner les mêmes plats qu'aujourd'hui et ne pouvaient-ils pas les assaisonner de la même manière parce qu'ils n'avaient pas accès aux pommes de terre, aux tomates, aux poivrons, au riz ou à l'huile d'olive, et qu'ils n'avaient pas non plus la possibilité d'acheter des produits de la mer.les citrons, mais les bases de la cuisine grecque ancienne sont restées inchangées au fil des siècles.
Que mangeaient les Grecs de l'Antiquité ?
Coupe attique à figures rouges, 490-480 av.
Les habitants de la Grèce antique ne mangeaient généralement pas de très gros repas. L'agriculture et l'élevage étaient difficiles à pratiquer dans les États insulaires. Ils devaient donc être très économes. Bien qu'ils prennent trois repas par jour, leurs repas étaient beaucoup plus petits que ceux auxquels nous sommes habitués aujourd'hui. Ils étaient également étonnamment équilibrés. Ils contenaient en effet une gamme variée d'ingrédients. Festins et fêtesétaient la norme dans les classes aisées, qui célébraient les événements par des repas élaborés.
Les Grecs de l'Antiquité utilisaient beaucoup de céréales, d'olives et de raisins - la triade méditerranéenne - dans leur cuisine. Mais ils consommaient aussi des protéines comme les légumineuses, le poisson, la viande et les produits laitiers. Les légumes et les fruits de toutes sortes faisaient également partie de leur alimentation régulière. Nous connaissons les habitudes alimentaires des Grecs de l'Antiquité principalement grâce aux textes anciens, aux représentations artistiques sur des jarres et des vases, et aux fouilles archéologiques.preuve.
Céréales et graines
Les céréales étaient un aliment de base dans la Grèce antique. Comme dans la plupart des pays européens, les Grecs étaient de grands amateurs de pain. Le blé et l'orge étaient les céréales les plus couramment cultivées par les Grecs de l'Antiquité. Ils broyaient les céréales et les utilisaient pour fabriquer des gruaux fins, du pain et des gâteaux. Ils fabriquaient également du pain de semoule.
Les gâteaux étaient utilisés à la fois pour les occasions profanes et les fêtes religieuses. Plusieurs poèmes grecs décrivent en détail ces gâteaux, qui étaient le plus souvent sucrés au miel et servis avec des fruits frais ou secs.
Le pain d'orge était un aliment de base consommé au petit-déjeuner, parfois accompagné de vin. Les Grecs n'hésitaient pas à commencer leur journée par des boissons alcoolisées.
Légumes et fruits
Si la pomme de terre n'était pas encore arrivée en Europe depuis les Amériques, certains légumes racines comme la carotte, le radis et le navet étaient couramment utilisés. Les légumes verts à feuilles comme la laitue romaine, la roquette, le chou et le cresson étaient consommés sous forme de salade avec des assaisonnements. Les autres légumes courants étaient l'ail, le poireau, le céleri, le fenouil, l'asperge, l'artichaut et le chardon artichaut. Ils étaient utilisés pour ajouter de l'eau et de l'énergie à la cuisine.Les courges et les concombres étaient également consommés.
Les légumes pouvaient être chers, surtout dans les villes. Les pauvres des villes devaient donc souvent se contenter de légumes secs au lieu de légumes frais. Ils mangeaient aussi souvent des glands de chêne. Les soupes et les ragoûts à base de légumes étaient courants car ils étaient faciles à préparer et permettaient de nourrir un grand nombre de personnes.
Voir également: Qui a découvert l'Amérique : Les premiers peuples qui ont atteint les AmériquesD'autres méthodes de cuisson des légumes consistaient à les faire bouillir et à les écraser ou à les assaisonner avec de l'huile d'olive, des herbes, du vinaigre ou une sauce de poisson appelée garon. Les olives étaient généralement consommées en tant qu'amuse-gueule. Le plat standard des soldats était de l'ail et des oignons avec du fromage.
Les fruits frais et les fruits secs étaient tous deux consommés comme desserts. Les figues, les grenades, les raisins et les raisins secs étaient quelques-uns des fruits consommés dans la Grèce antique. Ils étaient souvent accompagnés de châtaignes, de faînes ou de pois chiches rôtis.
Figues
Légumineuses
Les légumineuses telles que les fèves, les pois chiches, les lentilles et les pois constituaient une part importante du régime alimentaire des Grecs de l'Antiquité. Elles sont faciles à cultiver et sont récoltées dans la région depuis la préhistoire. Les Grecs de l'Antiquité connaissaient la capacité des légumineuses à fournir des nutriments et à reconstituer les sols épuisés et les cultivaient donc à cette fin.
Voir également: Tlaloc : le dieu de la pluie des AztèquesLes légumineuses telles que les pois et les haricots ont non seulement été retrouvées sur des sites archéologiques, mais elles sont également largement mentionnées dans les textes classiques. On dit qu'Hercule aimait particulièrement la purée de haricots, préparée avec des fèves. Les lentilles étaient utilisées dans les soupes et les ragoûts, pour donner du corps au plat. Les Grecs anciens utilisaient même les fèves dans leurs desserts, mélangées à des figues.
Présentation de différentes graines de légumineuses
Fruits de mer et poissons
Le régime alimentaire de la Grèce antique faisait une large place au poisson et aux fruits de mer. Résider sur une île grecque signifiait avoir facilement accès à du poisson frais, comme les sardines, le thon, le bar, la daurade, les anguilles, l'espadon et les anchois. Les fruits de mer comme les crevettes, les calmars, les poulpes et les écrevisses étaient couramment consommés sur toutes les îles grecques.
Les riches Grecs se faisaient transporter les fruits de mer à l'intérieur des terres. Les lacs contenaient également une grande variété de poissons d'eau salée. Les habitants des grandes villes comme Athènes mangeaient parfois du poisson frais, mais le plus souvent ils consommaient du poisson mariné ou salé. Le sprat, un petit poisson gras, était le poisson le moins cher et le plus facile à trouver à l'époque.
Sprats salés
Viande et produits laitiers
Les Grecs de l'Antiquité mangeaient souvent de la volaille. Ils disposaient d'une variété beaucoup plus grande que celle que nous consommons régulièrement aujourd'hui. Il s'agissait de pigeons, de faisans, de colverts, de colombes, de cailles et de poules d'eau, ainsi que d'autres espèces d'oiseaux communs que nous ne chassons plus. La cuisine grecque utilisait également des œufs et des produits laitiers tels que le lait, le beurre, le fromage et le yogourt.
Les autres types de viande étaient moins répandus que la volaille. Les paysans les plus pauvres ne pouvaient se permettre d'élever que des poulets et des canards. Les riches élevaient des porcs, des bovins, des moutons et des chèvres. Mais il semble que dans de nombreux cas, c'était à des fins autres que la consommation de viande.
Hormis le porc, la viande était extrêmement chère dans les villes. Les saucisses de porc étaient toutefois facilement accessibles aux riches comme aux pauvres. Ils mangeaient du bœuf, mais rarement de la viande de chèvre. Les mentions de viande dans les festins, à l'exception des rares porcs, étaient extrêmement rares dans les textes anciens.
Épices et assaisonnements
La première mention d'épices que l'on trouve dans un écrit grec est le récit par Sappho du mariage d'Hector et d'Andromaque. Elle mentionne la casse. Les Grecs de l'Antiquité faisaient la différence entre la casse et la cannelle de Ceylan (aujourd'hui connue sous le nom de Sri Lanka), ce qui signifie qu'ils devaient connaître les deux. Ils utilisaient également deux sortes de poivre différentes - le poivre noir et le poivre long - qu'ils avaient découvertes après l'expédition d'Alexandre en Grèce.conquête de l'Inde.
L'huile d'olive était un élément extrêmement important de la cuisine grecque antique. Les Grecs utilisaient l'huile d'olive pour la cuisson, les marinades, les garnitures et les trempettes. À Athènes, on trouvait toujours de l'huile d'olive sur la table, car les Grecs de l'Antiquité pensaient qu'Athéna avait fait don de l'huile d'olive aux hommes. Parmi les autres herbes aromatiques importantes, citons le cumin, la coriandre, l'aneth, le fenouil, l'anis, la rue, le céleri et le céleri-branche.semences.
Boissons
Enfin, le régime alimentaire des Grecs de l'Antiquité était absolument incomplet sans leurs boissons. L'eau et le vin étaient les boissons les plus consommées dans les îles. Les Grecs connaissaient également la bière, puisqu'elle avait été développée dans l'Égypte ancienne en 5000 avant notre ère. Cependant, la bière et l'hydromel étaient réservés aux fêtes et n'étaient pas consommés au quotidien.
Les trois repas
Combien de repas les Grecs de l'Antiquité prenaient-ils ? Tout comme nous, les Grecs de l'Antiquité prenaient trois repas par jour : "Acratisma" pour le repas du matin, "arison" pour le repas de midi et "deipnon" pour le repas du soir.
Les hommes et les femmes prenaient leurs repas séparément. Dans une petite maison, sans beaucoup de place, les hommes mangeaient d'abord et les femmes ensuite. Les Grecs de l'Antiquité étaient servis par des esclaves. Mais dans le cas des pauvres, qui n'avaient pas d'esclaves, les hommes étaient servis par leurs femmes ou leurs enfants. L'homme a toujours eu une importance primordiale car il était considéré comme le principal soutien de famille.
Le petit-déjeuner des Grecs de l'Antiquité était un repas frugal composé de pain d'orge trempé dans du vin, parfois accompagné de figues et d'olives. Parfois, ils mangeaient des crêpes appelées "tagenites", ce qui signifie "frites". Elles étaient préparées avec de la farine de blé, de l'huile d'olive, du lait caillé et du miel. Une autre sorte de crêpe appelée "staititas" était parfois consommée avec du fromage, du miel et des graines de sésame en guise de garniture.
Ils avaient également une boisson pour le petit-déjeuner, appelée "kykeonas", dont on pensait qu'elle avait des propriétés médicinales. Elle était composée d'orge bouillie et aromatisée au thym ou à la menthe.
Un déjeuner léger était généralement pris vers midi, composé de poisson frais et de légumineuses. Le pain faisait partie de leur alimentation de base et accompagnait toujours le repas de midi, de même que les œufs, le fromage, les noix, les fruits et les olives.
Les Grecs de l'Antiquité considéraient le repas du soir comme le plus important de la journée. Il était généralement pris à la tombée de la nuit, après le travail de la journée. Il s'agissait d'un grand repas de congrégation où de nombreuses personnes étaient réunies. Les Grecs mangeaient généralement beaucoup pendant ce repas. Boire du vin à l'occasion de ce repas important était une pratique courante.
Le repas du soir était souvent un repas de type Mezze, avec un large assortiment de plats. Les gens choisissaient généralement leurs préférences parmi ce qui leur était proposé. Le dîner était également accompagné de desserts. Les ancêtres du "baklava" ont été créés à cette époque - "plakous" et "kortoplakous". Ils étaient également assez similaires au "gâteau placentaire" romain. Ces desserts étaient constitués de fines feuilles de pâte.pâte, noix et miel.
