Ald Gryksk iten: brea, seafood, fruit en mear!

It kin foar ús ferrassend wêze om te learen dat de âlde Griken in protte fan deselde gerjochten ieten dy't moderne minsken yn 'e Middellânske See dogge. Bôle, fisk en seafood, tsiis, oliven en wyn wiene in diel fan har reguliere dieet. Miskien koene se de krekte skûtels dy't se no dogge net koekje en koene se net op deselde manier smaakje, om't se gjin tagong hienen ta ierappels, tomaten, paprika's, rys of citroenen, mar de basis fan it âlde Grykske iten is net feroare oer de ieuwen.

Wat wie Aldgryksk iten? Wat ieten de âlde Griken?

Solderbeker mei reade figueren, 490-480 f.Kr.

De minsken fan it âlde Grikelân ieten meastentiids net hiel grut miel. Lânbou en feefokken wiene beide lestich te beoefenjen yn 'e eilânsteaten. Sa moasten se aardich sober wêze. Hoewol't se trije meallen deis ieten, wiene har mielen folle lytser as dy't wy no wend binne. Se wiene ek ferrassend lykwichtich. Se hiene eins in ferskaat oanbod fan yngrediïnten. Feest en feesten wiene de noarm ûnder de rikere klassen, dy't eveneminten fierden mei útwurke mielen.

De Griken fan 'e âlde tiden brûkten in protte nôt, oliven en druven - de mediterrane triade - yn har koken. Mar se konsumeare ek aaiwiten lykas peulvruchten, fisk, fleis en suvel. Griente en fruchten fan ferskate soarten wiene ek in part fan har reguliere dieet. Wy witte fan it iten gewoanten fan deâlde Griken foar in grut part fan âlde teksten, artistike ôfbyldings op krûden en fazen, en argeologysk bewiis.

Kearn en granen

Green wiene in haadwurd yn it âlde Grikelân. Lykas de measte fan Jeropa wiene se grutte fans fan brea. Tarwe en gerst wiene de gewoane kerrels dy't troch de âlde Griken groeiden. Se gemalen de granen en brûkten se om tinne brea, brea en koeken te meitsjen. Se makken ek griesmeel brea.

Taken waarden brûkt foar sawol sekuliere gelegenheden as religieuze festivals en ferskate Grykske gedichten geane yn detail oer dizze koeken, dy't meast swiete waarden mei huning en tsjinne mei farske of droege fruit.

Gerstbrea wie in haadwurd dat iten waard foar it moarnsiten, soms mei wyn om it te begelieden. De Griken wiene net ferlegen om harren dei te begjinnen mei alkohoalyske dranken.

Griente en fruit

Wylst de ierappels noch perfoarst net út Amearika nei Europa kamen, wie wat woartel grienten lykas woartels, radys, en raap waarden faak brûkt. Leafy griene grienten lykas romaine lettuce, rucola, koal, en cress waarden iten yn salade foarm mei kruiden. Oare gewoane grienten wiene knoflook, prei, selderij, fennel, asperzjes, artisjokken en artisjokken. Dizze waarden brûkt om smaak ta te foegjen oan it koken. Ek waard squash en komkommer iten.

Grente koe djoer wêze, benammen yn 'e stêden. Sa moasten de earme minsken yn 'e stêden it faaks goed dwaanmei droege griente ynstee fan farske. Se ieten ek gewoanlik iken eikels. Sûpen en stews makke mei grienten wiene gewoane tariven, om't se maklik te meitsjen wiene en gruttere oantallen fiede koenen.

Oare metoaden foar it koken fan grienten wiene it siedjen en mashingjen of it smaakjen mei oliveelje, krûden, jittik, of in fisk saus neamd garon. Oliven waarden meastentiids iten as appetizers. De standert fare foar soldaten wie wat knoflook en sipels mei tsiis.

Farske fruit en droege fruit waarden beide iten as desserts. Figen, granaatappels, druven en rozijnen wiene guon fan 'e fruchten dy't yn it âlde Grikelân iten waarden. Se waarden faak beselskippe troch roastere kastanjes, beukennuten of kikkererwten.

Fijgen

Peulvruchten

Pulplanten lykas brede beantsjes, kikkererwten, linzen en earte wiene in wichtich ûnderdiel fan it dieet fan 'e âlde Griken. Se binne maklik te groeien en binne sûnt prehistoaryske tiden yn 'e regio rispe. De minsken fan it âlde Grikelân wisten oer it fermogen fan peulfruchten om fiedingsstoffen te leverjen en útputte grûn oan te foljen en groeiden se dêrmei foar dit doel.

Pulplanten lykas earte en beantsjes binne net allinnich fûn yn argeologyske plakken, mar binne ek wiidweidich neamd yn klassike teksten. Hercules waard sein benammen dol op bean mash, makke mei fava beans. Linzen waarden brûkt yn sûpen en stews, om lichem oan it skûtel te jaan. Brede beanen waarden sels brûkt yn desserts trochde âlde Griken, mingd mei figen.

In werjefte fan ferskate peulfruchten sieden

Seafood and Fish

It âlde Grykske dieet brûkt fisk en seafood wiidweidich. Wenjen op in Gryksk eilân betsjutte klearebare tagong ta farske fisk, lykas sardines, tonne, seebaars, seebrasem, iel, swurdfisk, en ansjovis. Seafood as garnalen, inktvis, octopus en kreeften waarden gewoanlik iten op alle Grykske eilannen.

De rike Griken soene seafood nei har binnen ferfierd hawwe. De marren befette ek in ferskaat oan sâltwetterfisken. De boargers fan grutte stêden lykas Atene ieten soms farske fisk, mar se konsumearje faker ingelegde of sâlte fisk. Sprats, in lyts en fet soarte fisk, wie yn dy tiden de goedkeapste en meast beskikbere fisk.

Sâlte sprats

Fleis en suvel

De âlde Griken ieten faak plomfee. In folle breder ferskaat wie foar harren beskikber as wat wy hjoed regelmjittich ite. Dit omfette dowen, fazanten, mallards, dowen, kwartels en heidenen tegearre mei oare soarten gewoane fûgels dy't wy net mear jage. De Grykske keuken makke ek gebrûk fan aaien en suvelprodukten lykas molke, bûter, tsiis en yoghurt.

Oare soarten fleis wiene minder gewoan as plomfee. De earmere boeren koene allinnich mar hinne en einen hâlde. De rike holden bargen, fee, skiep en geiten. Mar it liket derop dat dit yn in protte gefallen foar oare doelen wie as fleiskonsumpsje.

Njonken pork wie fleis ekstreem djoer yn stêden. Porkworstjes wiene lykwols maklik beskikber foar ryk en earm. Se ieten wol beef mar se ieten komselden geitefleis. Fermelding fan fleis op feesten, oars as it seldsume pig, wiene yn 'e âlde teksten ekstreem ûngewoan.

Spices and Seasoning

De earste fermelding fan krûden fine wy ​​yn alle Gryksk skriuwen is Sappho's ferslach fan it houlik fan Hector en Andromache. Se neamt kassia. De âlde Griken ûnderskieden tusken kassia en Ceylon (no bekend as Sry Lanka) kaniel, wat betsjut dat se beide bekend hawwe moatte. Se brûkten ek twa ferskillende soarten piper - swarte piper en lange piper - wêrmei't se nei Alexander syn ferovering fan Yndia yntrodusearre waarden.

Olive-oalje wie in ekstreem wichtich ûnderdiel fan 'e âlde Grykske keuken. Se brûkten olive-oalje om te koken, pickle, as garnering en as dip. Yn Atene wie altyd olive-oalje te finen op 'e itenstafel. Dit komt om't de âlde Griken leauden dat Athena olive-oalje oan 'e minsken jûn hie. Guon oare wichtige krûden brûkt foar smaakstoffen wiene komyn, koriander, dille, fennel, anys, rue, selderij, en selderij sied. drinks. Wetter en wyn wiene de dranken dy't oer de eilannen rûnom konsumearre waarden. De Griken wisten ek fan bier, om't it ûntwikkele wieyn it âlde Egypte yn 5000 f.Kr. Bier en huningmead wiene lykwols reservearre foar festivals en wiene net alle dagen.

De trije mielen

Hoefolle mielen ieten de âlde Griken? Krekt as wy ieten de âlde Griken ek trije mielen op in dei. ‘Acratisma’ wie it iere miel, ‘arison’ wie it middeisiten, en ‘deipnon’ wie it jûnsmiel.

Mannen en froulju namen har miel apart. Yn in lyts hûs, sûnder folle romte, soene de manlju earst ite en de froulju letter. De âlde Griken waarden opwachte troch slaven. Mar yn it gefal fan 'e earmen, dy't gjin slaven hiene, waarden manlju opwachte troch har froulju of bern. De man waard altyd primêr belang jûn, om't hy as de wichtichste kostwinner beskôge waard.

It âlde Grykske moarnsbrochje wie in soartfâldich miel fan gersbrea dip yn wyn, soms begelaat troch figen en oliven. Soms ieten se pankoeken dy't 'tagenites' neamden, wat 'frituurd' betsjut. Dizze waarden makke mei tarwemoal, oliveelje, bûgde molke en huning. In oare soarte fan pankoek neamd 'staititas' waard soms iten mei toppings fan tsiis, huning en sesamzaad.

Se hiene ek in moarnsitendrank dat 'kykeonas' neamd waard en nei alle gedachten medisineare eigenskippen hie. Dit wie makke fan sean gers en op smaak brocht mei tijm of mint.

In lichte lunch waard meastentiids nommen om 'e middei. It bestie meastentiids út farske fisk en peulvruchten fan ien of oare soarte. It brea wiediel fan harren haaddieet en begelieden altyd it middeismiel, tegearre mei aaien, tsiis, nuten, fruchten en oliven.

De âlde Griken beskôgen it jûnsmiel as it wichtichste miel fan de dei. It waard oer it algemien nommen nachts neidat de dei syn wurk wie foarby. It wie in grut gemeentemiel mei in protte minsken byinoar. De Griken ieten oer it generaal frij swier by dit miel. It drinken fan wyn as ûnderdiel fan dit wichtige miel wie in deistich barren.

It jûnsmiel wie faaks in miel yn Mezze-styl mei in grut assortiment oan gerjochten oanlein. Minsken selekteare gewoanlik har foarkar út wat jûn waard. Dinner waard ek normaal begelaat troch desserts. De foarâlden fan 'baklava' waarden yn dy dagen makke - 'plakous' en 'kortoplakous.' Se wiene ek aardich ferlykber mei de Romeinske 'placenta cake.' Dizze desserts waarden makke fan tinne platen fan gebakdeeg, nuten en huning.