Оглавление
Возможно, для нас будет удивительно узнать, что древние греки ели много тех же блюд, что и современные жители Средиземноморья. Хлеб, рыба и морепродукты, сыр, оливки и вино были частью их обычного рациона. Возможно, они не могли готовить те же блюда, что и сейчас, и не могли приправлять их тем же способом, потому что у них не было доступа к картофелю, помидорам, болгарскому перцу, рису илилимоны, но основы древнегреческой кухни остаются неизменными на протяжении веков.
Что такое древнегреческая еда? Что ели древние греки?
Аттический краснофигурный кубок, 490-480 гг. до н.э.
Жители Древней Греции обычно не ели очень больших блюд. В островных государствах было трудно заниматься сельским хозяйством и разведением животных. Поэтому им приходилось быть довольно экономными. Хотя они ели три раза в день, их порции были гораздо меньше тех, к которым мы привыкли сейчас. Они также были удивительно сбалансированными. В них действительно присутствовал разнообразный набор ингредиентов. Пиршества и фестивалибыли нормой среди богатых слоев населения, которые отмечали события изысканными трапезами.
Древние греки использовали в приготовлении пищи зерно, оливки и виноград - средиземноморскую триаду, а также белки: бобовые, рыбу, мясо и молочные продукты. Овощи и фрукты разных видов также были частью их обычного рациона. О пищевых привычках древних греков мы знаем в основном из старых текстов, художественных изображений на кувшинах и вазах, а также археологических раскопок.доказательства.
Зерно и крупы
В Древней Греции зерновые были основным продуктом питания. Как и в большинстве стран Европы, они были большими поклонниками хлеба. Пшеница и ячмень были распространенными зерновыми культурами, которые выращивали древние греки. Они размалывали зерно и использовали его для приготовления тонких каш, хлеба и лепешек. Они также делали хлеб из манки.
Пироги использовались как для светских мероприятий, так и для религиозных праздников, и в нескольких греческих поэмах довольно подробно рассказывается об этих пирогах, которые в основном подслащивались медом и подавались со свежими или сушеными фруктами.
Ячменный хлеб был основным блюдом на завтрак, иногда с вином в придачу. Греки не стеснялись начинать свой день с алкогольных напитков.
Овощи и фрукты
Хотя картофель еще не был завезен в Европу из Америки, некоторые корнеплоды, такие как морковь, редис и репа, широко использовались. Листовые зеленые овощи, такие как салат ромэн, руккола, капуста и кресс-салат, употреблялись в виде салата с приправами. Другими распространенными овощами были чеснок, лук-порей, сельдерей, фенхель, спаржа, артишоки и чертополох артишоки. Они использовались для добавления в пищу.В пищу также употреблялись сквош и огурец.
Овощи могли быть дорогими, особенно в городах. Поэтому беднякам в городах часто приходилось довольствоваться сушеными овощами вместо свежих. Они также часто ели дубовые желуди. Супы и рагу из овощей были обычным блюдом, поскольку их было легко приготовить и ими можно было накормить большое количество людей.
Другими способами приготовления овощей были варка и пюре или приправа оливковым маслом, травами, уксусом или рыбным соусом гарон. Оливки обычно ели в качестве закуски. Стандартным блюдом для солдат было немного чеснока и лука с сыром.
И свежие, и сушеные фрукты употреблялись в качестве десертов. Инжир, гранат, виноград и изюм были одними из фруктов, употреблявшихся в Древней Греции. Они часто сопровождались жареными каштанами, пчелиными орехами или нутом.
Смотрите также: Афина: богиня войны и домашнего очага
Инжир
Бобовые
Бобовые, такие как фасоль, нут, чечевица и горох, были важной частью рациона древних греков. Их легко выращивать, и они собирались в регионе с доисторических времен. Жители Древней Греции знали о способности бобовых давать питательные вещества и пополнять истощенную почву, и поэтому выращивали их с этой целью.
Бобовые, такие как горох и фасоль, не только найдены в археологических раскопках, но и часто упоминаются в классических текстах. Говорят, что Геракл особенно любил бобовое пюре, приготовленное из фавы. Чечевица использовалась в супах и тушеных блюдах, чтобы придать блюду тело. Широкие бобы даже использовались древними греками в десертах, смешиваясь с инжиром.
Демонстрация семян различных бобовых культур
Смотрите также: Геката: богиня колдовства в греческой мифологииМорепродукты и рыба
В рационе древних греков широко использовались рыба и морепродукты. Проживание на греческом острове означало доступ к свежей рыбе, такой как сардины, тунец, морской окунь, морской лещ, угорь, рыба-меч и анчоусы. Такие морепродукты, как креветки, кальмары, осьминоги и раки, широко употреблялись в пищу на всех греческих островах.
Богатые греки доставляли морепродукты вглубь страны. В озерах также водилась разнообразная соленая рыба. Жители больших городов, таких как Афины, иногда ели свежую рыбу, но чаще они употребляли маринованную или соленую рыбу. Шпроты, мелкая и жирная рыба, была самой дешевой и легкодоступной рыбой в те времена.
Соленые шпроты
Мясо и молоко
Древние греки часто употребляли в пищу домашнюю птицу. Им было доступно гораздо большее разнообразие, чем то, что мы регулярно едим сегодня. Сюда входили голуби, фазаны, кряквы, голуби, перепела, гагары и другие виды обычных птиц, на которых мы больше не охотимся. В греческой кухне также использовались яйца и молочные продукты, такие как молоко, масло, сыр и йогурт.
Другие виды мяса были менее распространены, чем птица. Бедные крестьяне могли позволить себе держать только кур и уток. Состоятельные люди держали свиней, крупный рогатый скот, овец и коз. Но похоже, что во многих случаях это делалось не только для потребления мяса.
Кроме свинины, мясо в городах было очень дорогим. Свиные колбасы, однако, были легко доступны и богатым, и бедным. Они ели говядину, но редко ели козлятину. Упоминания о мясе на пирах, кроме редкой свиньи, были крайне редки в древних текстах.
Специи и приправы
Первое упоминание о специях, которое мы находим в греческой письменности, - это рассказ Сафо о браке Гектора и Андромахи. Она упоминает кассию. Древние греки различали кассию и цейлонскую (ныне известную как корица Шри-Ланки) корицу, что означает, что они должны были знать и ту, и другую. Они также использовали два разных вида перца - черный перец и длинный перец - с которыми они познакомились после того, как Александрзавоевание Индии.
Оливковое масло было чрезвычайно важной частью древнегреческой кухни. Они использовали оливковое масло для приготовления пищи, маринования, в качестве гарнира и для заправки. В Афинах оливковое масло всегда можно было найти на обеденном столе. Это потому, что древние греки верили, что Афина подарила людям оливковое масло. Некоторые другие важные травы, используемые для ароматизации, были тмин, кориандр, укроп, фенхель, анис, рута, сельдерей и сельдерейсемя.
Напитки
Наконец, древнегреческая диета была абсолютно неполной без напитков. Вода и вино были напитками, которые широко употреблялись на островах. Греки также знали о пиве, поскольку оно было разработано в Древнем Египте в 5000 г. до н.э. Однако пиво и медовуха предназначались для праздников и не были повседневной пищей.
Три приема пищи
Сколько раз в день ели древние греки? Как и мы, древние греки тоже ели три раза в день: "акратисма" - ранний прием пищи, "арисон" - полуденный прием пищи и "дейпнон" - вечерний прием пищи.
Мужчины и женщины принимали пищу отдельно. В маленьком доме, где не было много места, мужчины ели первыми, а женщины - потом. Древних греков обслуживали рабы. Но в случае бедняков, у которых не было рабов, мужчин обслуживали жены или дети. Мужчине всегда придавали первостепенное значение, так как он считался главным кормильцем.
Древнегреческий завтрак состоял из ячменного хлеба, который макали в вино, иногда с инжиром и оливками. Иногда ели блины, называемые "тагениты", что означает "жареные". Их готовили из пшеничной муки, оливкового масла, свернувшегося молока и меда. Другой вид блинов, называемый "стаититы", иногда ели с начинкой из сыра, меда и кунжута.
Они также пили на завтрак напиток, который назывался "кикеонас" и, как считалось, обладал лечебными свойствами. Его готовили из вареного ячменя и приправляли тимьяном или мятой.
Легкий обед обычно принимали около полудня. Обычно он состоял из свежей рыбы и каких-нибудь бобовых. Хлеб был частью их основного рациона и всегда сопровождал полуденную трапезу, наряду с яйцами, сыром, орехами, фруктами и оливками.
Древние греки считали вечернюю трапезу самой важной трапезой дня. Обычно она совершалась в сумерках после окончания рабочего дня. Это была большая трапеза, на которую собиралось много людей. Греки обычно ели довольно обильно во время этой трапезы. Пить вино во время этой важной трапезы было обычным делом.
Вечерняя трапеза часто проходила в стиле "мезе" с большим ассортиментом блюд. люди обычно выбирали из предложенного свои предпочтения. ужин также обычно сопровождался десертами. предки "пахлавы" были созданы в те времена - "плакус" и "кортоплакус". они также были очень похожи на римский "пирог с плацентой". эти десерты делались из тонких листов теста.тесто, орехи и мед.
