Съдържание
Може би е изненадващо за нас да научим, че древните гърци са яли много от същите ястия, които ядат и съвременните хора в Средиземноморието. Хляб, риба и морски дарове, сирене, маслини и вино са били част от обичайната им диета. Може би те не са могли да приготвят точно тези ястия, които правят сега, и не са могли да ги подправят по същия начин, защото не са имали достъп до картофи, домати, чушки, ориз илилимони, но основите на древногръцката храна са останали непроменени през вековете.
Каква е била древногръцката храна? Какво са яли древните гърци?
Атическа червенофигурна чаша, 490-480 г. пр.н.е.
Хората в Древна Гърция обикновено не са се хранели с големи количества храна. В островните държави е било трудно да се практикуват земеделие и животновъдство. Затова те е трябвало да бъдат доста пестеливи. Въпреки че са се хранили три пъти дневно, техните ястия са били много по-малки от тези, с които сме свикнали сега. Те са били и изненадващо балансирани. Всъщност са съдържали разнообразни съставки. Празненства и фестивалиса били обичайни за по-заможните слоеве, които са празнували събитията с изискани ястия.
Древните гърци са използвали в готвенето си много зърнени храни, маслини и грозде - средиземноморската триада. Но те са консумирали и белтъчини като бобови растения, риба, месо и млечни продукти. Зеленчуците и плодовете от различни видове също са били част от редовната им диета. Знаем за хранителните навици на древните гърци главно от стари текстове, художествени изображения върху буркани и вази и археологически находки.доказателства.
Зърнени храни и зърнени култури
Зърнените култури са били основен продукт в древна Гърция. Подобно на по-голямата част от Европа, те са били големи почитатели на хляба. Пшеницата и ечемикът са били най-разпространените зърнени култури, отглеждани от древните гърци. Те са смилали зърнените култури и са ги използвали за приготвяне на гъсти каши, хляб и питки. Правели са и хляб от грис.
Вижте също: Хаос и разрушение: символиката на Angrboda в скандинавската митология и отвъд неяСладкишите се използвали както за светски, така и за религиозни празници и в няколко гръцки поеми се говори подробно за тези сладкиши, които най-често се подслаждали с мед и се сервирали с пресни или сушени плодове.
Ечемичният хляб е бил основен продукт, който се е консумирал за закуска, понякога с вино. Гърците не са се притеснявали да започват деня си с алкохолни напитки.
Зеленчуци и плодове
Макар че картофите определено още не са били пристигнали в Европа от Северна и Южна Америка, някои кореноплодни зеленчуци като моркови, репички и ряпа са били често използвани. Зелените листни зеленчуци като римска маруля, рукола, зеле и кресон са били консумирани под формата на салата с подправки. Други често срещани зеленчуци са били чесън, праз, целина, копър, аспержи, артишок и бодил от артишок. Те са били използвани за добавяне наЯдат се също тиквички и краставици.
Зеленчуците могат да бъдат скъпи, особено в градовете. Затова бедните хора в градовете често трябва да се задоволяват със сушени зеленчуци вместо с пресни. Те също така често ядат дъбови жълъди. Супите и яхниите, приготвени от зеленчуци, са често срещани ястия, тъй като са лесни за приготвяне и могат да нахранят по-голям брой хора.
Други методи за готвене на зеленчуци са варенето и намачкването им или подправянето им със зехтин, билки, оцет или рибен сос, наречен гарон. Маслините обикновено се ядат като предястия. Стандартната храна за войниците е малко чесън и лук със сирене.
Пресните и сушените плодове са били консумирани като десерти. Смокини, нарове, грозде и стафиди са били някои от плодовете, консумирани в Древна Гърция. Те често са били придружавани от печени кестени, букови ядки или нахут.
Смокини
Бобови растения
Бобовите растения, като бакла, нахут, леща и грах, са били важна част от диетата на древните гърци. Те са лесни за отглеждане и са били събирани в региона още от праисторически времена. Хората в древна Гърция са знаели за способността на бобовите растения да осигуряват хранителни вещества и да възстановяват изтощената почва и затова са ги отглеждали с тази цел.
Бобови растения като грах и боб са открити не само в археологически обекти, но и са широко споменати в класически текстове. Твърди се, че Херкулес особено обичал бобено пюре, приготвено от фава. Лещата се използвала в супи и яхнии, за да придаде плътност на ястието. Древните гърци използвали баклата дори в десерти, смесена със смокини.
Изложение на различни семена от бобови растения
Морски дарове и риба
Древногръцката диета е включвала много риба и морски дарове. Живеенето на гръцки остров е означавало лесен достъп до прясна риба, като сардини, риба тон, лаврак, лаврак, змиорки, риба меч и аншоа. Морски дарове като скариди, калмари, октоподи и раци са били широко разпространени на всички гръцки острови.
Богатите гърци си поръчвали морски дарове, които им били доставяни от вътрешността на страната. В езерата имало и разнообразни соленоводни риби. Жителите на големите градове като Атина понякога ядели прясна риба, но по-често консумирали маринована или осолена риба. Шпротите, малък и мазен вид риба, били най-евтината и леснодостъпна риба по онова време.
Солени шпроти
Месо и млечни продукти
Древните гърци често са консумирали домашни птици. Те са имали на разположение много по-голямо разнообразие от това, което редовно ядем днес. То включва гълъби, фазани, зеленоглави патици, гълъби, пъдпъдъци и мавруди, както и други видове обикновени птици, които вече не ловуваме. Гръцката кухня също така е използвала яйца и млечни продукти като мляко, масло, сирене и кисело мляко.
Другите видове месо са били по-рядко срещани от домашните птици. По-бедните селяни са можели да си позволят да отглеждат само кокошки и патици. Богатите са отглеждали прасета, говеда, овце и кози. Но изглежда, че в много случаи това е било с цел, различна от консумацията на месо.
С изключение на свинското месо, месото в градовете е било изключително скъпо. Свинските колбаси обаче са били лесно достъпни както за богатите, така и за бедните. Те са яли говеждо месо, но рядко са яли козе месо. Споменаването на месо по време на пиршества, освен рядкото прасе, е изключително рядко срещано в древните текстове.
Подправки и овкусяване
Първото споменаване на подправки в гръцки текстове е разказът на Сафо за сватбата на Хектор и Андромаха. Тя споменава касия. Древните гърци са различавали касия от цейлонска канела (днес известна като канела от Шри Ланка), което означава, че трябва да са познавали и двете. Те са използвали и два различни вида пипер - черен и дълъг - с които са се запознали след похода на Александързавладяване на Индия.
Зехтинът е бил изключително важна част от древногръцката кухня. Използвали са го за готвене, мариноване, гарниране и потапяне. В Атина зехтинът винаги е присъствал на масата за хранене. Това е така, защото древните гърци са вярвали, че Атина е дарила хората със зехтин. Някои други важни билки, използвани за овкусяване, са кимион, кориандър, копър, анасон, ружа, целина исемена.
Напитки
И накрая, диетата на древните гърци е била абсолютно непълна без напитките им. Водата и виното са били напитките, които са били широко разпространени на островите. Гърците са познавали и бирата, тъй като тя е била разработена в древен Египет през 5000 г. пр.н.е. Въпреки това бирата и медовината са били запазени за фестивали и не са били ежедневие.
Трите хранения
Колко хранения са консумирали древните гърци? Също като нас, древните гърци са консумирали три хранения на ден. "Акратисма" е било ранното хранене, "арисон" - обедното хранене, а "деипнон" - вечерното хранене.
Мъжете и жените се хранели поотделно. В малка къща, без много място, първо се хранели мъжете, а по-късно - жените. Древните гърци били обслужвани от роби. Но при бедните, които нямали роби, мъжете били обслужвани от съпругите или децата си. На мъжа винаги се отдавало първостепенно значение, тъй като той се смятал за основен издържащ семейството.
Вижте също: Hemera: гръцкото олицетворение на деняДревните гърци закусвали с ечемичен хляб, натопен във вино, понякога придружен от смокини и маслини. Понякога ядели палачинки, наречени "тагените", което означава "пържени". те се приготвяли от пшенично брашно, зехтин, пресечено мляко и мед. друг вид палачинки, наречени "стайтитас", понякога се ядели с гарнитура от сирене, мед и сусам.
Имали и напитка за закуска, която се наричала "кикеонас" и за която се смятало, че има лечебни свойства. Приготвяла се от сварен ечемик и се ароматизирала с мащерка или мента.
Лекият обяд обикновено се приемал около обяд. Обикновено той се състоял от прясна риба и някакви бобови растения. Хлябът бил част от основната им храна и винаги придружавал обедното хранене, заедно с яйца, сирене, ядки, плодове и маслини.
Древните гърци са смятали вечерното хранене за най-важното за деня. Обикновено то се е приемало при настъпването на нощта след приключването на работния ден. Това е било голямо общо хранене, на което са се събирали много хора. Гърците обикновено са се хранили доста обилно по време на това хранене. Пиенето на вино като част от това важно хранене е било ежедневие.
Вечерното хранене често е било в стил мезе с голям асортимент от ястия. Хората обикновено избират предпочитанията си от това, което им е било дадено. Вечерята обикновено е била придружена и от десерти. В онези дни са били създадени предшествениците на "баклава" - "плакоус" и "кортоплакоус". Те също така са били доста подобни на римската "торта с плацента". тези десерти са били направени от тънки листове тесто.тесто, ядки и мед.
