අන්තර්ගත වගුව
පැරණි ග්‍රීක ජාතිකයන් මධ්‍යධරණී මුහුදේ සිටින නූතන මිනිසුන් කරන කෑම වර්ග බොහොමයක් අනුභව කළ බව දැනගැනීම අපට පුදුමයක් විය හැකිය. පාන්, මාළු සහ මුහුදු ආහාර, චීස්, ඔලිව් සහ වයින් ඔවුන්ගේ නිත්‍ය ආහාර වේලෙහි කොටසක් විය. සමහර විට ඔවුන්ට ඔවුන් දැන් කරන කෑම වර්ග නිවැරදිව උයන්න නොහැකි අතර අර්තාපල්, තක්කාලි, බෙල් පෙපර්, සහල් හෝ ලෙමන් සඳහා ඔවුන්ට ප්‍රවේශය නොතිබූ නිසා ඒවා එකම ආකාරයෙන් පදම් කිරීමට නොහැකි විය, නමුත් පැරණි ග්‍රීක ආහාරවල මූලික කරුණු නොවෙනස්ව පවතී. සියවස්.
පුරාණ ග්‍රීක ආහාර යනු කුමක්ද? පුරාණ ග්‍රීකයන් අනුභව කළේ කුමක්ද?
Attic red-figure cup, 490-480 BC
පැරණි ග්‍රීසියේ මිනිසුන් සාමාන්යයෙන් ඉතා විශාල ආහාර අනුභව කළේ නැත. කෘෂිකර්මාන්තය සහ සතුන් ඇතිකිරීම යන දෙකම දිවයිනේ ප්‍රාන්තවල ප්‍රායෝගිකව කිරීම දුෂ්කර විය. මේ අනුව, ඔවුන්ට තරමක් අරපිරිමැස්මෙන් කටයුතු කිරීමට සිදු විය. ඔවුන් දිනකට වේල් තුනක් කෑවද, ඔවුන්ගේ ආහාර වේල අප දැන් පුරුදු වී සිටින ආහාරවලට වඩා බෙහෙවින් කුඩා විය. ඔවුන් ද පුදුම සහගත ලෙස සමබර විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් සතුව විවිධ ද්රව්ය අඩංගු විය. උත්සව සහ උත්සව ධනවත් පංති අතර සම්මතයක් වූ අතර, ඔවුන් විස්තීර්ණ ආහාර වේලක් සමඟ උත්සව සැමරූහ.
පුරාණ කාලයේ ග්‍රීකයෝ බොහෝ ධාන්‍ය වර්ග, ඔලිව් සහ මිදි - මධ්‍යධරණී ත්‍රිත්වය - ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කළහ. නමුත් ඔවුන් රනිල කුලයට අයත් බෝග, මාළු, මස් සහ කිරි වැනි ප්‍රෝටීන ද පරිභෝජනය කළහ. විවිධ වර්ගයේ එළවළු සහ පලතුරු ද ඔවුන්ගේ නිත්‍ය ආහාර වේලෙහි කොටසක් විය. ගේ ආහාර පුරුදු ගැන අපි දනිමුපුරාණ ග්‍රීකයන් බොහෝ දුරට පැරණි ග්‍රන්ථ, භාජන සහ බඳුන් මත කලාත්මක නිරූපණයන් සහ පුරාවිද්‍යාත්මක සාක්ෂි වලින්.
ධාන්‍ය සහ ධාන්‍ය
ධාන්‍ය වර්ග පැරණි ග්‍රීසියේ ප්‍රධාන ආහාරයක් විය. යුරෝපයේ බොහෝ දෙනෙක් මෙන්, ඔවුන් පාන් වලට විශාල රසිකයෝ වූහ. තිරිඟු සහ බාර්ලි යනු පුරාණ ග්‍රීකයන් විසින් වගා කරන ලද සාමාන්‍ය ධාන්‍ය වේ. ඔවුන් ධාන්‍ය වර්ග අඹරා තුනී කරල්, පාන් සහ කේක් සෑදුවා. ඔවුන් සෙමොලිනා පාන් ද සාදන ලදී.
ලෞකික අවස්ථා සහ ආගමික උත්සව යන දෙකටම කේක් භාවිතා කරන ලද අතර ග්‍රීක කාව්‍ය කිහිපයක මෙම කේක් ගැන යම් විස්තරයක් ඇත, ඒවා බොහෝ විට මී පැණි සමඟ පැණි රස කර නැවුම් හෝ වියළි පලතුරු සමඟ සේවය කර ඇත.
බාර්ලි පාන් උදේ ආහාරය සඳහා අනුභව කරන ලද ප්‍රධාන ආහාරයක් වූ අතර සමහර විට එය සමඟ වයින් ද ඇත. ග්‍රීකයන් මධ්‍යසාර සහිත පානවලින් තම දවස ආරම්භ කිරීමට පසුබට වූයේ නැත.
එළවළු සහ පලතුරු
ඇමරිකාවේ සිට යුරෝපයට අර්තාපල් නිසැකවම පැමිණ නොතිබුණද, සමහර මූලයන් කැරට්, රාබු සහ ටර්නිප්ස් වැනි එළවළු බහුලව භාවිතා විය. රොමේන් සලාද කොළ, අරුගුලා, ගෝවා සහ ක්‍රෙස් වැනි කොළ පැහැති එළවළු සලාද ආකාරයෙන් කුළුබඩුවක් සමඟ අනුභව කරන ලදී. අනෙකුත් පොදු එළවළු වූයේ සුදුළූණු, ලීක්ස්, සැල්දිරි, මහදුරු, ඇස්පරගස්, artichokes සහ artichoke thistles ය. ඉවුම් පිහුම් සඳහා රසය එකතු කිරීමට මේවා භාවිතා කරන ලදී. ස්කොෂ් සහ පිපිඤ්ඤා ද අනුභව කරන ලදී.
විශේෂයෙන්ම නගරවල එළවළු මිල අධික විය හැකිය. මේ අනුව, නගරවල දුප්පත් මිනිසුන්ට බොහෝ විට කිරීමට සිදු වියනැවුම් එළවළු වෙනුවට වියළි එළවළු සමඟ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ඕක් ඇකෝන් ද අනුභව කළහ. එළවලු වලින් සාදන ලද සුප් සහ ස්ටූ සාමාන්‍ය මිල ගණන් වූයේ ඒවා සෑදීමට පහසු සහ විශාල සංඛ්‍යාවක් පෝෂණය කළ හැකි බැවිනි.
එළවළු පිසීමේ වෙනත් ක්‍රම වූයේ ඒවා තම්බා පොඩි කිරීම හෝ ඔලිව් තෙල්, ඖෂධ පැළෑටි, විනාකිරි හෝ ඒ සමඟ පදම් කිරීමයි. ගැරොන් නම් මාළු සෝස්. ඔලිව් සාමාන්යයෙන් ආහාර රුචිය ලෙස අනුභව කරන ලදී. සොල්දාදුවන් සඳහා සම්මත ගාස්තුව වූයේ චීස් සමග සුදුළූණු සහ ළූණු ය.
බලන්න: කොන්ස්ටන්ටයින් IIIනැවුම් පලතුරු සහ වියළි පලතුරු දෙකම අතුරුපස ලෙස අනුභව කරන ලදී. අත්තික්කා, දෙළුම්, මිදි සහ මුද්දරප්පලම් පැරණි ග්‍රීසියේ අනුභව කරන ලද සමහර පලතුරු විය. ඔවුන් සමඟ බොහෝ විට බැදපු චෙස්නට්, බීච්නට්, හෝ කඩල.
අත්තික්කා
රනිල කුලයට අයත්
බෝංචි, කඩල, පරිප්පු, සහ මුන් ඇට පුරාණ ග්‍රීකයන්ගේ ආහාර වේලෙහි වැදගත් අංගයක් විය. ඒවා වර්ධනය වීමට පහසු වන අතර ප්‍රාග් ඓතිහාසික යුගයේ සිටම කලාපයේ අස්වනු නෙළා ඇත. පුරාණ ග්‍රීසියේ වැසියන් රනිල කුලයට අයත් බෝගවලට පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලබා දීමට සහ අවසන් වූ පස නැවත පිරවීමට ඇති හැකියාව ගැන දැන සිටි අතර ඒ සඳහා ඒවා වගා කළහ.
මුන් ඇට සහ බෝංචි වැනි රනිල කුලයට අයත් බෝග පුරාවිද්‍යාත්මක ස්ථානවලින් පමණක් නොව බහුලව දක්නට ලැබේ. සම්භාව්‍ය ග්‍රන්ථවල සඳහන් වේ. හර්කියුලිස් ෆාවා බෝංචි වලින් සාදන ලද බෝංචි මෑෂ් වලට විශේෂයෙන් කැමති බව කියනු ලැබේ. පරිප්පු සුප් සහ ස්ටූ වල භාවිතා කරන ලද්දේ පිඟානට ශරීරය සැපයීම සඳහා ය. විසින් අතුරුපස සඳහා පවා පුළුල් බෝංචි භාවිතා කරන ලදීපුරාණ ග්‍රීකයන්, අත්තික්කා සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත.
විවිධ රනිල කුලයට අයත් බීජ ප්‍රදර්ශනයක්
මුහුදු ආහාර සහ මාළු
පැරණි ග්‍රීක ආහාර වේලෙහි මාළු සහ මුහුදු ආහාර භාවිතා කරන ලදී. පුළුල් ලෙස. ග්‍රීක දූපතක වාසය කිරීම යන්නෙන් අදහස් කළේ සාඩින්, ටූනා, සී බාස්, මුහුදු බ්‍රීම්, ඊල්ස්, කඩු මාළු සහ නැංගුරම් වැනි නැවුම් මාළු සඳහා සූදානම් ප්‍රවේශයයි. ඉස්සන්, දැල්ලන්, බූවල්ලා සහ පොකිරිස්සන් වැනි මුහුදු ආහාර සියලුම ග්‍රීක දූපත් වල බහුලව අනුභව කරන ලදී.
ධනවත් ග්‍රීක ජාතිකයින් ඔවුන් වෙත මුහුදු ආහාර ප්‍රවාහනය කරනු ඇත. එම විල්වල විවිධ ලුණු වතුර මසුන්ද තිබී ඇත. ඇතන්ස් වැනි විශාල නගරවල පුරවැසියන් විටෙක නැවුම් මාළු අනුභව කළ නමුත් බොහෝ විට ඔවුන් අච්චාරු දැමූ හෝ ලුණු දැමූ මාළු අනුභව කළහ. කුඩා හා තෙල් සහිත මාළු වර්ගයක් වන හාල්මැස්සන් එකල මිල අඩුම සහ පහසුවෙන් ලබාගත හැකි මත්ස්‍ය වර්ගය විය.
ලුණු සහිත හාල්මැස්සන්
බලන්න: මනෝ: මිනිස් ආත්මයේ ග්‍රීක දේවතාවියමස් සහ කිරි
පුරාණ ග්‍රීකයන් බොහෝ විට කුකුළු මස් අනුභව කළහ. අද අපි නිතිපතා කන දේට වඩා පුළුල් විවිධත්වයක් ඔවුන්ට ලබා ගත හැකි විය. මෙයට පරෙවියන්, පිස්සන්, මැල්ලර්ඩ්, පරෙවියන්, වටුවන් සහ මුවර්න් සහ අපි තවදුරටත් දඩයම් නොකරන වෙනත් පොදු පක්ෂීන් ඇතුළත් විය. ග්‍රීක ආහාර පිසීමේදී බිත්තර සහ කිරි, බටර්, චීස් සහ යෝගට් වැනි කිරි නිෂ්පාදන ද භාවිතා කරන ලදී.
වෙනත් මස් වර්ග කුකුළු මස්වලට වඩා අඩුවෙන් දක්නට ලැබුණි. දුප්පත් ගොවීන්ට කුකුළන් සහ තාරාවන් තබා ගැනීමට පමණක් හැකි විය. ධනවත් අය ඌරන්, ගවයන්, බැටළුවන් සහ එළුවන් ඇති කළා. එහෙත් බොහෝ අවස්ථාවල මෙය මස් පිණිස හැර වෙනත් අරමුණු සඳහා වූ බව පෙනේපරිභෝජනය.
ඌරු මස් හැරුණු විට, නගරවල මස් ඉතා මිල අධික විය. කෙසේ වෙතත්, ඌරු මස් සොසේජස්, පොහොසත් හා දුප්පතුන්ට පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි විය. ඔවුන් හරක් මස් අනුභව කළ නමුත් එළු මස් අනුභව කළේ කලාතුරකිනි. දුර්ලභ ඌරු මස් හැර මංගල්‍යවල මස් ගැන සඳහන් කිරීම පුරාණ ග්‍රන්ථවල අතිශයින් විරල විය.
කුළු බඩු සහ කුළුබඩු
කුළු බඩු පිළිබඳ පළමු සඳහන ඕනෑම දෙයක දක්නට ලැබේ. ග්‍රීක ලේඛනය යනු හෙක්ටර් සහ ඇන්ඩ්‍රොමාකේගේ විවාහය පිළිබඳ සෆෝගේ වාර්තාවයි. ඇය කැසියා ගැන සඳහන් කරයි. පුරාණ ග්‍රීකයන් කැසියා සහ සිලෝන් (දැන් ශ්‍රී ලංකාව ලෙස හැඳින්වේ) කුරුඳු අතර වෙනස හඳුනා ගත් අතර එයින් අදහස් වන්නේ ඔවුන් දෙකම දැන සිටිය යුතු බවයි. ඔවුන් විවිධ ගම්මිරිස් වර්ග දෙකක් ද භාවිතා කළහ - කළු ගම්මිරිස් සහ දිගු ගම්මිරිස් - ඇලෙක්සැන්ඩර් ඉන්දියාව යටත් කර ගැනීමෙන් පසුව ඔවුන් හඳුන්වා දෙන ලදී.
ඔලිව් තෙල් පුරාණ ග්‍රීක ආහාරවල අතිශය වැදගත් අංගයක් විය. ඔවුන් ඔලිව් තෙල් උයන්න, අච්චාරු දැමීමට, සැරසිලි ලෙස සහ ගිල්වීමට භාවිතා කළා. ඇතන්ස්හි, ඔලිව් තෙල් සෑම විටම කෑම මේසය මත සොයා ගත හැකි විය. මෙයට හේතුව පැරණි ග්‍රීකයන් විශ්වාස කළේ ඇතීනා ඔලිව් තෙල් මිනිසුන්ට තෑගි කළ බවයි. දුරු, කොත්තමල්ලි, ඩිල්, මහදුරු, අසමෝදගම්, රූ, සැල්දිරි සහ සැල්දිරි බීජ රස ගැන්වීම සඳහා භාවිතා කරන ලද තවත් වැදගත් ඖෂධ පැළෑටි වේ.
බීම
අවසාන වශයෙන්, පුරාණ ග්‍රීක ආහාර වේල ඒවා නොමැතිව සම්පූර්ණයෙන්ම අසම්පූර්ණ විය. බීම වර්ග. ජලය සහ වයින් දිවයින පුරා බහුලව පරිභෝජනය කරන ලද බීම විය. ග්‍රීකයන් ද බියර් ගැන දැන සිටියේ එය දියුණු කර තිබූ බැවිනි5000 දී පුරාණ ඊජිප්තුවේ ක්රි.පූ. කෙසේ වෙතත්, බියර් සහ මී පැණි උත්සව සඳහා වෙන් කර ඇති අතර ඒවා එදිනෙදා ගාස්තු නොවේ.
තුන්වේල
පැරණි ග්‍රීකයන් කොපමණ ආහාර අනුභව කළාද? අප මෙන්ම පැරණි ග්‍රීකයෝ ද දිනකට වේල් තුනක් අනුභව කළහ. ‘ඇක්‍රැටිස්මා’ යනු වේලාසන භෝජනය ද, ‘ඇරිසන්’ යනු දහවල් ආහාරය ද, ‘ඩයිප්නොන්’ යනු සන්ධ්‍යා භෝජනය ද විය.
ස්ත්‍රීන් සහ පුරුෂයන් තම ආහාර වේල වෙන වෙනම ගත්හ. වැඩි ඉඩක් නොමැති කුඩා නිවසක පළමුව පිරිමින් ද පසුව කාන්තාවන් ද ආහාර අනුභව කළහ. පුරාණ ග්‍රීකයන් වහලුන් විසින් බලා සිටියේය. නමුත් වහලුන් නොමැති දුප්පතුන් සම්බන්ධයෙන්, පිරිමින් ඔවුන්ගේ භාර්යාවන් හෝ දරුවන් විසින් බලා සිටිනු ඇත. මිනිසා ප්‍රධාන ආහාර සැපයුම්කරු ලෙස සැලකූ බැවින් ඔහුට සෑම විටම ප්‍රධාන වැදගත්කමක් ලබා දී ඇත.
පැරණි ග්‍රීක උදෑසන ආහාරය වූයේ වයින්වල ගිල්වන ලද බාර්ලි පාන්වල අරපිරිමැස්මෙන් යුත් ආහාර වේලක් වන අතර, ඇතැම් විට අත්තික්කා සහ ඔලිව් ද සමගිනි. සමහර විට, ඔවුන් කෑවේ ‘ටැජනිට්ස්’ නම් වූ පෑන්කේක්, එනම් ‘ෆ්‍රයිඩ්’ යන්නයි. මේවා තිරිඟු පිටි, ඔලිව් තෙල්, කරල් කළ කිරි සහ මී පැණි සමඟ සාදන ලදී. ‘ස්ටයිටිටාස්’ නමින් හැඳින්වෙන තවත් පෑන්කේක් වර්ගයක් සමහර විට චීස්, මී පැණි සහ තල ඇටවල ටොපිංස් සමඟ අනුභව කරන ලදී.
ඔවුන් ‘කයිකියෝනාස්’ නම් වූ සහ ඖෂධීය ගුණ ඇති බවට විශ්වාස කරන ලද උදෑසන ආහාර පානයක්ද විය. මෙය තම්බන ලද බාර්ලි වලින් සාදා තිබු අතර ටයිම් හෝ මින්ට් වලින් රස කර ඇත.
සාමාන්යයෙන් සැහැල්ලු දිවා ආහාරයක් ගන්නා ලද්දේ මධ්‍යහ්නයට පමණය. එය සාමාන්යයෙන් නැවුම් මාළු සහ යම් ආකාරයක රනිල කුලයට අයත් වේ. පාන් වියඔවුන්ගේ ප්‍රධාන ආහාර වේලෙහි කොටසක් වන අතර බිත්තර, චීස්, ඇට වර්ග, පලතුරු සහ ඔලිව් සමඟ සෑම විටම දහවල් ආහාරය සමඟින්. එය සාමාන්යයෙන් ගත්තේ දවසේ වැඩ අවසන් වූ පසු රාත්‍රියේදීය. එය විශාල පිරිසක් රැස්ව සිටි විශාල සභා භෝජන සංග්‍රහයක් විය. ග්‍රීකයෝ සාමාන්යයෙන් මෙම ආහාර වේලෙහි අධික ලෙස ආහාර ගත්හ. මෙම වැදගත් ආහාර වේලෙහි කොටසක් ලෙස වයින් පානය කිරීම එදිනෙදා සිදු වූ දෙයක් විය.
සැන්දෑවේ ආහාර වේල බොහෝ විට Mezze ආකාරයේ ආහාර වේලක් වූ අතර විශාල කෑම වර්ග එකතු කර ඇත. මිනිසුන් සාමාන්යයෙන් ලබා දී ඇති දේවලින් ඔවුන්ගේ මනාපයන් තෝරා ගත්තේය. රාත්‍රී ආහාරය ද සාමාන්යයෙන් අතුරුපස සමඟ විය. 'බක්ලාවා' වල මුතුන් මිත්තන් ඒ දිනවල නිර්මාණය කරන ලදී - 'ප්ලැකස්' සහ 'කෝර්ටොප්ලැකස්.' ඔවුන් රෝම 'වැදෑමහ කේක්' වලට බෙහෙවින් සමාන ය. මෙම අතුරුපස සෑදී ඇත්තේ තුනී පේස්ට්‍රි පිටි ගුලිය, ඇට වර්ග සහ මී පැණි වලිනි.
