สารบัญ
อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับเราที่รู้ว่าชาวกรีกโบราณกินอาหารแบบเดียวกับที่คนสมัยใหม่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทำกัน ขนมปัง ปลาและอาหารทะเล เนยแข็ง มะกอก และไวน์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของพวกเขา บางทีพวกเขาอาจไม่สามารถปรุงอาหารอย่างที่พวกเขาทำตอนนี้และไม่สามารถปรุงรสด้วยวิธีเดียวกันได้เพราะพวกเขาไม่สามารถเข้าถึงมันฝรั่ง มะเขือเทศ พริกหยวก ข้าว หรือมะนาวได้ แต่พื้นฐานของอาหารกรีกโบราณยังคงไม่เปลี่ยนแปลง หลายศตวรรษ
อาหารกรีกโบราณคืออะไร? ชาวกรีกโบราณกินอะไร?
รูปถ้วยสีแดงใต้หลังคา 490-480 ปีก่อนคริสตกาล
ชาวกรีกโบราณมักไม่รับประทานอาหารมื้อใหญ่ การเกษตรและการเลี้ยงสัตว์เป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติในรัฐที่เป็นเกาะ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องค่อนข้างมัธยัสถ์ แม้ว่าพวกเขาจะกินสามมื้อต่อวัน แต่มื้ออาหารของพวกเขาก็น้อยกว่าที่เราคุ้นเคยมาก พวกเขายังมีความสมดุลอย่างน่าประหลาดใจ พวกเขามีส่วนผสมที่หลากหลาย งานเลี้ยงและเทศกาลถือเป็นเรื่องปกติในหมู่ชนชั้นที่มั่งคั่ง ซึ่งเฉลิมฉลองงานต่างๆ ด้วยอาหารอันประณีต
ชาวกรีกในสมัยโบราณใช้ธัญพืช มะกอก และองุ่นจำนวนมาก ซึ่งเป็นกลุ่มสามกลุ่มเมดิเตอร์เรเนียนในการปรุงอาหาร แต่พวกเขายังบริโภคโปรตีน เช่น พืชตระกูลถั่ว ปลา เนื้อสัตว์ และนม ผักและผลไม้หลายชนิดก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติเช่นกัน ทำให้เราทราบถึงพฤติกรรมการกินของชาวกรีกโบราณส่วนใหญ่มาจากข้อความเก่า การพรรณนาทางศิลปะบนไหและแจกัน และหลักฐานทางโบราณคดี
ธัญพืชและธัญพืช
ธัญพืชเป็นวัตถุดิบหลักในสมัยกรีกโบราณ เช่นเดียวกับชาวยุโรปส่วนใหญ่ พวกเขาเป็นแฟนตัวยงของขนมปัง ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่ชาวกรีกโบราณปลูก พวกเขาบดซีเรียลและใช้ทำข้าวต้ม ขนมปัง และเค้ก พวกเขายังทำขนมปังเซโมลินาด้วย
เค้กถูกใช้ทั้งในโอกาสฆราวาสและเทศกาลทางศาสนา และบทกวีกรีกหลายบทได้ให้รายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับเค้กเหล่านี้ ซึ่งส่วนใหญ่มีรสหวานด้วยน้ำผึ้งและเสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง
ขนมปังข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารหลักที่รับประทานเป็นอาหารเช้า บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ ชาวกรีกไม่อายที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ผักและผลไม้
แม้ว่ามันฝรั่งจะไม่ได้เข้ามายังยุโรปจากอเมริกาอย่างแน่นอน แต่รากเหง้าบางอย่าง ผักเช่นแครอทหัวไชเท้าและหัวผักกาดมักใช้ ผักใบเขียว เช่น ผักกาดโรเมน อรูกูลา กะหล่ำปลี และเครส รับประทานในรูปแบบสลัดพร้อมเครื่องปรุงรส ผักทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ กระเทียม กระเทียมหอม ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก และอาร์ติโชกมีหนาม สิ่งเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังกินสควอชและแตงกวา
ผักอาจมีราคาแพง โดยเฉพาะในเมือง ดังนั้นคนจนในเมืองจึงมักต้องทำด้วยผักแห้งแทนผักสด พวกเขายังกินโอ๊กโอ๊ก ซุปและสตูว์ที่ทำจากผักเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปเนื่องจากทำได้ง่ายและสามารถให้อาหารคนจำนวนมากขึ้น
ดูสิ่งนี้ด้วย: กัลบาวิธีอื่นๆ ในการปรุงผัก ได้แก่ การต้มและบดหรือปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก สมุนไพร น้ำส้มสายชู หรือ น้ำปลาเรียกว่าการอง. มะกอกมักรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ค่าโดยสารมาตรฐานสำหรับทหารคือกระเทียมและหัวหอมกับชีส
ทั้งผลไม้สดและผลไม้แห้งรับประทานเป็นของหวาน มะเดื่อ ทับทิม องุ่น และลูกเกดเป็นผลไม้บางชนิดที่รับประทานในสมัยกรีกโบราณ มักมาพร้อมกับเกาลัดคั่ว บีชนัท หรือถั่วชิกพี
มะเดื่อ
พืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วปากอ้า ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล และ ถั่วเป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวกรีกโบราณ ปลูกง่ายและเก็บเกี่ยวในภูมิภาคนี้มาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ ชาวกรีกโบราณรู้เกี่ยวกับความสามารถของพืชตระกูลถั่วในการให้สารอาหารและเติมเต็มดินที่หมดไป และด้วยเหตุนี้จึงปลูกพืชตระกูลถั่วเพื่อจุดประสงค์นี้
พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลันเตาไม่เพียงแต่พบในแหล่งโบราณคดีเท่านั้น แต่ยังมีอยู่อย่างกว้างขวางอีกด้วย กล่าวถึงในตำราคลาสสิก ว่ากันว่า Hercules ชอบถั่วบดที่ทำจากถั่วฟาวาเป็นพิเศษ ถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้ในซุปและสตูว์เพื่อให้ร่างกายเข้ากับจาน ถั่วปากอ้ายังใช้ในของหวานโดยชาวกรีกโบราณผสมกับมะเดื่อ
การจัดแสดงเมล็ดพืชตระกูลถั่วต่างๆ
อาหารทะเลและปลา
อาหารกรีกโบราณใช้ปลาและอาหารทะเล อย่างกว้างขวาง การอาศัยอยู่บนเกาะของกรีกหมายความว่าพร้อมที่จะเข้าถึงปลาสด เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาทูน่า ปลากะพงขาว ปลาทรายแดง ปลาไหล ปลากระโทงดาบ และปลาแองโชวี่ อาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ และกั้งมักนิยมรับประทานกันบนเกาะกรีกทั้งหมด
ชาวกรีกที่ร่ำรวยจะมีการขนส่งอาหารทะเลมายังแผ่นดิน ทะเลสาบยังมีปลาน้ำเค็มหลากหลายชนิด พลเมืองในเมืองใหญ่เช่นเอเธนส์กินปลาสดเป็นบางครั้ง แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาบริโภคปลาดองหรือปลาเค็ม ปลาทะเลชนิดหนึ่งซึ่งเป็นปลาขนาดเล็กและมีน้ำมันเป็นปลาที่ถูกที่สุดและหาได้ง่ายที่สุดในสมัยนั้น
ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม
เนื้อสัตว์และนม
ชาวกรีกโบราณมักกินสัตว์ปีก พวกเขามีความหลากหลายมากขึ้นกว่าที่เรากินเป็นประจำในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงนกพิราบ ไก่ฟ้า เป็ดน้ำ นกเขา นกกระทา และไก่นา รวมทั้งนกทั่วไปชนิดอื่นๆ ที่เราไม่ล่าอีกต่อไป อาหารกรีกยังใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม เนย ชีส และโยเกิร์ต
เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ พบได้น้อยกว่าสัตว์ปีก ชาวนาที่ยากจนกว่าสามารถเลี้ยงไก่และเป็ดได้เท่านั้น เศรษฐีเลี้ยงสุกร วัว แกะ แพะ แต่ดูเหมือนว่าในหลาย ๆ กรณีนี้จะทำเพื่อจุดประสงค์อื่นนอกเหนือจากเนื้อสัตว์การบริโภค
นอกเหนือจากเนื้อหมูแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีราคาแพงมากในเมืองต่างๆ อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกหมูนั้นหาได้ง่ายสำหรับคนรวยและคนจน พวกเขากินเนื้อวัวแต่ไม่ค่อยกินเนื้อแพะ การกล่าวถึงเนื้อสัตว์ในงานเลี้ยง นอกจากหมูหายากแล้ว เป็นเรื่องที่แปลกมากในตำราโบราณ
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
การกล่าวถึงเครื่องเทศครั้งแรกที่เราพบในใดๆ งานเขียนภาษากรีกเป็นเรื่องราวการแต่งงานของ Hector และ Andromache ของ Sappho เธอกล่าวถึงขี้เหล็ก ชาวกรีกโบราณแยกความแตกต่างระหว่างอบเชยขี้เหล็กและซีลอน (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อศรีลังกา) ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องรู้จักทั้งสองอย่าง พวกเขายังใช้พริกไทยสองชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่ พริกไทยดำและพริกไทยยาว ซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักหลังจากการพิชิตอินเดียของอเล็กซานเดอร์
น้ำมันมะกอกเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของอาหารกรีกโบราณ พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ดอง เป็นเครื่องปรุงและเป็นเครื่องจิ้ม ในเอเธนส์ น้ำมันมะกอกสามารถพบได้บนโต๊ะอาหารเสมอ นี่เป็นเพราะชาวกรีกโบราณเชื่อว่า Athena ได้มอบน้ำมันมะกอกให้กับมนุษย์ สมุนไพรที่สำคัญอื่นๆ บางชนิดที่ใช้สำหรับแต่งกลิ่น ได้แก่ ยี่หร่า ผักชี ผักชีลาว ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก ผักใบเขียว ขึ้นฉ่าย และเมล็ดขึ้นฉ่าย
เครื่องดื่ม
ในที่สุด อาหารกรีกโบราณจะไม่สมบูรณ์อย่างยิ่งหากไม่มีสมุนไพรเหล่านี้ เครื่องดื่ม น้ำและไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วทั้งเกาะ ชาวกรีกรู้จักเบียร์เช่นกัน เนื่องจากได้รับการพัฒนาขึ้นในอียิปต์โบราณเมื่อ 5,000 ก่อนคริสตศักราช อย่างไรก็ตาม เบียร์และฮันนี่มี้ดถูกสงวนไว้สำหรับเทศกาลและไม่ใช่อาหารประจำวัน
อาหารสามมื้อ
ชาวกรีกโบราณกินกี่มื้อ ชาวกรีกโบราณก็กินอาหารสามมื้อในหนึ่งวันเช่นเดียวกับเรา 'Acratisma' เป็นอาหารมื้อแรก 'arison' เป็นอาหารมื้อเที่ยง และ 'deipnon' เป็นอาหารมื้อเย็น
ชายและหญิงแยกมื้ออาหาร ในบ้านหลังเล็กๆ ที่ไม่มีห้องมากนัก ผู้ชายจะกินก่อนผู้หญิงทีหลัง ชาวกรีกโบราณถูกทาสรอคอย แต่ในกรณีของคนจนที่ไม่มีทาส ผู้ชายจะถูกภรรยาหรือลูกคอยเลี้ยงดู ชายผู้นี้มักได้รับความสำคัญเป็นอันดับแรกเสมอ เนื่องจากเขาถูกมองว่าเป็นผู้หาเลี้ยงครอบครัวหลัก
ดูสิ่งนี้ด้วย: Frigg: เทพธิดานอร์สแห่งความเป็นแม่และการเจริญพันธุ์อาหารเช้าของชาวกรีกโบราณคืออาหารมื้อประหยัดที่ทำจากขนมปังข้าวบาร์เลย์จุ่มในไวน์ บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับมะเดื่อและมะกอก บางครั้งพวกเขากินแพนเค้กที่เรียกว่า 'ทาเกไนต์' ซึ่งแปลว่า 'ทอด' สิ่งเหล่านี้ทำด้วยแป้งสาลี น้ำมันมะกอก นมเปรี้ยว และน้ำผึ้ง แพนเค้กอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "สเตติตัส" บางครั้งรับประทานกับชีส น้ำผึ้ง และงา
พวกเขายังมีเครื่องดื่มสำหรับมื้อเช้าที่เรียกว่า "ไคคีโอนาส" และเชื่อว่ามีสรรพคุณทางยา ทำจากข้าวบาร์เลย์ต้มและปรุงรสด้วยโหระพาหรือสะระแหน่
อาหารกลางวันเบา ๆ มักจะรับประทานประมาณเที่ยงวัน มักประกอบด้วยปลาสดและพืชตระกูลถั่วบางชนิด ขนมปังเป็นเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลักของพวกเขาและมักจะมาพร้อมกับอาหารเที่ยง พร้อมด้วยไข่ ชีส ถั่ว ผลไม้ และมะกอก
ชาวกรีกโบราณถือว่าอาหารเย็นเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน โดยทั่วไปจะถ่ายในตอนค่ำหลังจากงานของวันสิ้นสุดลง เป็นงานเลี้ยงใหญ่ที่มีคนมาชุมนุมกันมากมาย ชาวกรีกมักรับประทานอาหารมื้อนี้ค่อนข้างหนัก การดื่มไวน์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อสำคัญนี้เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นทุกวัน
อาหารเย็นมักเป็นอาหารสไตล์ Mezze ซึ่งมีอาหารหลากหลายประเภทวางอยู่ ผู้คนมักจะเลือกความชอบจากสิ่งที่ได้รับ อาหารเย็นก็เสิร์ฟพร้อมของหวานตามปกติ บรรพบุรุษของ 'baklava' ถูกสร้างขึ้นในสมัยนั้น - 'plakous' และ 'kortoplakous' พวกเขาค่อนข้างคล้ายกับ 'เค้กรกแกะ' ของโรมัน ของหวานเหล่านี้ทำจากแป้งขนมแผ่นบาง ๆ ถั่วและน้ำผึ้ง 1>
