Հին հունական սնունդ. հաց, ծովամթերք, մրգեր և ավելին:

Մեզ համար կարող է զարմանալի լինել իմանալ, որ հին հույները շատ էին ուտում նույն ճաշատեսակները, որոնք օգտագործում են Միջերկրական ծովի ժամանակակից մարդիկ: Հացը, ձուկն ու ծովամթերքը, պանիրը, ձիթապտուղը և գինին նրանց կանոնավոր սննդակարգի մի մասն էին կազմում։ Միգուցե նրանք չկարողացան պատրաստել այն ճաշատեսակները, որոնք այժմ պատրաստում են, և չէին կարող համեմել դրանք նույն ձևով, քանի որ նրանք չունեին կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, բրինձ կամ կիտրոն, բայց հին հունական սննդի հիմունքները մնացել են անփոփոխ: դարերում:

Ի՞նչ էր հին հունական սնունդը: Ի՞նչ էին ուտում հին հույները.

Ձեղնահարկի կարմիր պատկերով գավաթ, մ.թ.ա. 490-480թթ.

Հին Հունաստանի մարդիկ սովորաբար շատ մեծ կերակուրներ չէին ուտում: Գյուղատնտեսությունը և անասնապահությունը դժվար էր կիրառել կղզու նահանգներում։ Այսպիսով, նրանք պետք է բավական խնայող լինեին։ Չնայած նրանք ուտում էին օրական երեք անգամ, սակայն նրանց կերակուրները շատ ավելի փոքր էին, քան այն, ինչին մենք սովոր ենք։ Նրանք նույնպես զարմանալիորեն հավասարակշռված էին. Նրանք իրականում ունեին բաղադրիչների բազմազան տեսականի: Խնջույքներն ու տոնակատարությունները սովորական էին ավելի հարուստ խավերի շրջանում, որոնք տոնում էին իրադարձությունները մշակված կերակուրներով:

Հին ժամանակների հույներն իրենց խոհարարության մեջ օգտագործում էին շատ ձավարեղեն, ձիթապտուղ և խաղող՝ միջերկրածովյան եռյակը: Բայց նրանք նաև օգտագործում էին սպիտակուցներ, ինչպիսիք են հատիկները, ձուկը, միսը և կաթնամթերքը: Նրանց կանոնավոր սննդակարգում էին նաև տարբեր տեսակի բանջարեղեններն ու մրգերը։ Մենք գիտենք սննդի սովորությունների մասինՀին հույները հիմնականում հին տեքստերից, կարասների և ծաղկամանների գեղարվեստական ​​պատկերներից և հնագիտական ​​ապացույցներից են:

Հացահատիկները և հացահատիկային ապրանքները

Հացահատիկները Հին Հունաստանում հիմնական բաղադրիչն էին: Ինչպես Եվրոպայի մեծ մասը, նրանք հացի մեծ սիրահարներ էին։ Ցորենն ու գարին հին հույների կողմից աճեցված սովորական հացահատիկներն էին: Նրանք մանրացնում էին հացահատիկները և դրանցով պատրաստում էին բարակ բլիթներ, հաց և թխվածքներ։ Նրանք նաև պատրաստում էին սեմալայի հաց:

Տորթերն օգտագործվում էին ինչպես աշխարհիկ առիթների, այնպես էլ կրոնական փառատոների համար, և մի քանի հունական բանաստեղծություններ մանրամասնում են այս տորթերը, որոնք հիմնականում քաղցրացված էին մեղրով և մատուցվում էին թարմ կամ չորացրած մրգերով:

Գարու հացն ուտում էին նախաճաշին, երբեմն գինու հետ միասին: Հույները չէին ամաչում իրենց օրը սկսել ալկոհոլային խմիչքներով:

Բանջարեղեն և մրգեր

Մինչ կարտոֆիլը հաստատ դեռ չէր եկել Եվրոպա Ամերիկա մայրցամաքներից, որոշ արմատներ Սովորաբար օգտագործվում էին բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարը, բողկը և շաղգամը: Կանաչ տերևավոր բանջարեղենները, ինչպիսիք են հռոմեական գազարը, ռուկոլան, կաղամբը և կրեսը, ուտում էին աղցանի տեսքով՝ համեմունքներով: Մյուս տարածված բանջարեղեններն էին սխտորը, պրասը, նեխուրը, սամիթը, ծնեբեկը, արտիճուկը և արտիճուկը։ Դրանք օգտագործվում էին ճաշ պատրաստելու համար համը ավելացնելու համար: Դդմիկ ու վարունգ էլ էին ուտում:

Բանջարեղենը կարող էր թանկ լինել հատկապես քաղաքներում: Այսպիսով, քաղաքների աղքատները հաճախ ստիպված էին լինում բավարարվելթարմ բանջարեղենի փոխարեն չորացրած բանջարեղենով։ Նրանք նաև սովորաբար կաղնու կաղին էին ուտում։ Բանջարեղենով պատրաստված ապուրներն ու շոգեխաշածները սովորական ուտեստներ էին, քանի որ դրանք հեշտ էին պատրաստել և կարող էին ավելի մեծ քանակությամբ կերակրել:

Բանջարեղենը պատրաստելու այլ եղանակներ էին դրանք եռացնելը և տրորելը կամ համեմելը ձիթապտղի յուղով, խոտաբույսերով, քացախով կամ յուղով: ձկան սոուս, որը կոչվում է garon: Ձիթապտուղները սովորաբար ուտում էին որպես նախուտեստներ։ Զինվորների համար ստանդարտ ուղեվարձը մի քանի սխտոր և սոխ էր պանրով:

Թարմ մրգերն ու չորացրած մրգերը երկուսն էլ ուտում էին որպես աղանդեր: Թուզը, նուռը, խաղողը և չամիչը Հին Հունաստանում կերած մրգերից էին։ Դրանց հաճախ ուղեկցում էին բոված շագանակ, հաճարենի կամ սիսեռ:

Թուզ

Լոբազգիներ

Լոբիներ, ինչպիսիք են լոբի, սիսեռ, ոսպ և այլն: ոլոռը հին հույների սննդակարգի կարևոր մասն էր: Դրանք հեշտ է աճեցնել, և բերքահավաքը եղել է տարածաշրջանում նախապատմական ժամանակներից: Հին Հունաստանի ժողովուրդը գիտեր լոբազգիների՝ սննդանյութեր ապահովելու և սպառված հողը լրացնելու ունակության մասին և այդպիսով աճեցրել է դրանք այդ նպատակով:

Լոբազգիները, ինչպիսիք են ոլոռն ու լոբիները, ոչ միայն հայտնաբերվել են հնագիտական ​​վայրերում, այլև լայնորեն հայտնաբերվել են: նշված դասական տեքստերում: Ասում էին, որ Հերկուլեսը հատկապես սիրում էր լոբի խյուսը, որը պատրաստվում էր ֆավայի լոբով: Ոսպն օգտագործում էին ապուրների և ապուրների մեջ՝ կերակրատեսակին մարմին հաղորդելու համար։ Լոբին օգտագործել են նույնիսկ աղանդերի մեջհին հույները՝ խառնված թզի հետ:

Տարբեր հատիկաընդեղենային սերմերի ցուցադրություն

Ծովամթերք և ձուկ

Հին հունական դիետան օգտագործում էր ձուկ և ծովամթերք լայնորեն. Հունական կղզում բնակվելը նշանակում էր պատրաստի մուտք դեպի թարմ ձուկ, ինչպիսիք են սարդինաները, թունաները, բասը, ցեղաձուկը, օձաձուկը, թրաձուկը և անչոուսը։ Ծովամթերքները, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, կաղամարները, ութոտնուկները և խեցգետինները, սովորաբար ուտում էին Հունաստանի բոլոր կղզիներում:

Հարուստ հույները ծովամթերքները պետք է տեղափոխեին իրենց ցամաք: Լճերը պարունակում էին նաև աղի ջրի բազմազան ձկներ։ Աթենքի նման մեծ քաղաքների բնակիչները երբեմն թարմ ձուկ էին ուտում, բայց ավելի հաճախ՝ թթու կամ աղած ձուկ։ Sprats-ը, փոքր և յուղոտ ձկան տեսակը, այն ժամանակների ամենաէժան և մատչելի ձուկն էր:> Հին հույները հաճախ ուտում էին թռչնամիս: Նրանց համար հասանելի էր շատ ավելի լայն տեսականի, քան այն, ինչ մենք սովորաբար ուտում ենք այսօր: Դրանց թվում էին աղավնիները, փասիանները, մոլարները, աղավնիները, լորերը և աղավնիները, ինչպես նաև սովորական թռչունների այլ տեսակներ, որոնց մենք այլևս չենք որսում: Հունական խոհանոցը նաև օգտագործում էր ձու և կաթնամթերք, ինչպիսիք են կաթը, կարագը, պանիրը և մածունը:

Մսի այլ տեսակներն ավելի քիչ տարածված էին, քան թռչնամսը: Ավելի աղքատ գյուղացիները կարող էին իրենց թույլ տալ միայն հավ ու բադ պահել։ Հարուստները խոզեր, խոշոր եղջերավոր անասուններ, ոչխարներ և այծեր էին պահում։ Բայց թվում է, որ շատ դեպքերում դա եղել է մսից բացի այլ նպատակներովսպառումը։

Բացի խոզի միսից, միսը քաղաքներում չափազանց թանկ էր։ Խոզի միս երշիկները, սակայն, մատչելի էին ինչպես հարուստների, այնպես էլ աղքատների համար: Նրանք իսկապես տավարի միս էին ուտում, բայց հազվադեպ էին ուտում այծի միս: Խնջույքների ժամանակ մսի հիշատակումները, բացի հազվագյուտ խոզից, չափազանց հազվադեպ էին հին տեքստերում:

Համեմունքներ և համեմունքներ

Համեմունքների մասին առաջին հիշատակումը մենք գտնում ենք որևէ մեկում։ Հունարեն գրությունը Սապփոյի պատմությունն է Հեկտորի և Անդրոմաքեի ամուսնության մասին։ Նա նշում է կասիան. Հին հույները տարբերում էին կասիան և ցեյլոնյան (այժմ հայտնի է որպես Շրի Լանկա) դարչին, ինչը նշանակում է, որ նրանք պետք է ճանաչեին երկուսն էլ: Նրանք նաև օգտագործում էին երկու տարբեր տեսակի պղպեղ՝ սև պղպեղ և երկար պղպեղ, որոնց ծանոթացան Ալեքսանդրի կողմից Հնդկաստանը գրավելուց հետո:

Ձիթապտղի յուղը հին հունական խոհանոցի չափազանց կարևոր մասն էր: Նրանք ձիթապտղի յուղ էին օգտագործում եփելու, թթու թթու դնելու, որպես զարդարանքի և թաթախելու համար։ Աթենքում ձիթապտղի յուղը միշտ կարելի էր գտնել ճաշասեղանի վրա։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հին հույները հավատում էին, որ Աթենան ձիթապտղի յուղ է նվիրել մարդկանց: Որոշ այլ կարևոր խոտաբույսեր, որոնք օգտագործվում էին բուրավետման համար՝ չամանը, համեմը, սամիթը, սամիթը, անիսոնը, նեխուրը, նեխուրը և նեխուրի սերմերը: խմիչքներ. Ջուրն ու գինին այն խմիչքներն էին, որոնք լայնորեն սպառվում էին կղզիներում։ Հույները նույնպես գիտեին գարեջրի մասին, քանի որ այն մշակվել էրՀին Եգիպտոսում մ.թ.ա. 5000թ. Այնուամենայնիվ, գարեջուրը և մեղրով մեղրը վերապահված էին փառատոների համար և ամենօրյա սնունդ չէին:

Երեք կերակուրը

Քանի՞ կերակուր էին ուտում հին հույները: Ճիշտ այնպես, ինչպես մենք, հին հույները նույնպես երեք անգամ ուտում էին օրական: «Ակրատիսմա»-ն վաղ կերակուրն էր, «արիսոն»-ը՝ կեսօրվա կերակուր, իսկ «դեյփնոն»-ը՝ երեկոյան կերակուր:

Տղամարդիկ և կանայք իրենց կերակուրներն առանձին էին ընդունում: Փոքրիկ տանը, առանց շատ տեղ, սկզբում ուտում էին տղամարդիկ, իսկ հետո՝ կանայք։ Հին հույներին սպասում էին ստրուկները: Բայց աղքատների դեպքում, ովքեր ստրուկներ չունեին, տղամարդկանց սպասում էին իրենց կանայք կամ երեխաները։ Տղամարդուն միշտ առաջնային նշանակություն է տրվել, քանի որ նա համարվում էր հիմնական կերակրողը:

Հին հունական նախաճաշը գինու մեջ թաթախված գարու հացով խնայող ճաշ էր, երբեմն ուղեկցվում էր թուզով և ձիթապտուղով: Երբեմն նրանք ուտում էին «tagenites» կոչվող նրբաբլիթներ, որը նշանակում է «տապակած»: Դրանք պատրաստվում էին ցորենի ալյուրից, ձիթապտղի յուղից, կաթնաշոռով կաթից և մեղրից: Մեկ այլ տեսակի նրբաբլիթ, որը կոչվում էր «staititas», երբեմն ուտում էին պանրի, մեղրի և քնջութի սերմերի հետ միասին:

Նրանք նաև նախաճաշում էին ըմպելիք, որը կոչվում էր «կիկեոնաս» և ենթադրվում էր, որ այն ունի բուժիչ հատկություններ: Սա պատրաստվում էր խաշած գարուց և համեմում ուրցով կամ անանուխով:

Թեթև ճաշը սովորաբար ընդունում էին կեսօրին մոտ: Այն սովորաբար բաղկացած էր թարմ ձկներից և ինչ-որ տեսակի լոբազգիներից։ Հացն էրնրանց հիմնական սննդակարգի մի մասն է և միշտ ուղեկցում է կեսօրվա կերակուրը՝ ձվի, պանրի, ընկույզի, մրգերի և ձիթապտուղների հետ միասին:

Հին հույները երեկոյան ընթրիքը համարում էին օրվա ամենակարևոր կերակուրը: Ընդհանրապես այն վերցվում էր գիշերվա ժամին՝ ցերեկային աշխատանքի ավարտից հետո: Դա մի մեծ ժողովական ճաշ էր, որտեղ հավաքված էին բազմաթիվ մարդիկ։ Հույները, ընդհանուր առմամբ, բավականին առատ էին ուտում այս ճաշի ընթացքում: Որպես այս կարևոր կերակուրի մի մաս գինի խմելը ամենօրյա երևույթ էր:

Երեկոյան հաճախ մեցզեի ոճով ճաշ էր, որտեղ դրված էին ճաշատեսակների մեծ տեսականի: Մարդիկ սովորաբար ընտրում էին իրենց նախասիրությունները տրվածից: Ընթրիքը սովորաբար ուղեկցվում էր նաև աղանդերով։ «Փախլավայի» նախնիները ստեղծվել են այդ ժամանակներում՝ «պլակուս» և «կորտոպլակուս»: Նրանք նաև շատ նման էին հռոմեական «պլասենցայի տորթին»: Այս աղանդերը պատրաստվում էին խմորեղենի խմորից, ընկույզից և մեղրից բարակ թիթեղներից: 1>