Mündəricat
Qədim yunanların Aralıq dənizindəki müasir insanların yediyi çoxlu yeməkləri yediklərini öyrənmək bizim üçün təəccüblü ola bilər. Çörək, balıq və dəniz məhsulları, pendir, zeytun və şərab onların müntəzəm pəhrizinin bir hissəsi idi. Ola bilsin ki, onlar kartof, pomidor, bolqar bibəri, düyü və ya limona imkanları olmadığı üçün indi etdikləri yeməkləri dəqiq bişirə bilmirdilər və eyni şəkildə ədviyyat edə bilmirdilər, lakin qədim yunan yeməklərinin əsasları dəyişməz olaraq qalır. əsrlər.
Qədim yunan yeməkləri nə idi? Qədim yunanlar nə yeyirdilər?
Çardaq qırmızı fiqurlu kasa, e.ə. 490-480
Qədim Yunanıstan xalqı adətən çox böyük yeməklər yemirdi. Ada əyalətlərində əkinçilik və heyvandarlıqla məşğul olmaq çətin idi. Beləliklə, onlar kifayət qədər qənaətcil olmalı idilər. Gündə üç dəfə yemək yesələr də, yeməkləri indi bizim adət etdiyimiz yeməklərdən xeyli az idi. Həm də təəccüblü şəkildə balanslaşdırılmışdılar. Onların əslində müxtəlif çeşidli maddələr var idi. Tədbirləri zəngin yeməklərlə qeyd edən varlı təbəqələr arasında ziyafət və şənliklər norma idi.
Qədim yunanlar yemək hazırlamaqda çoxlu taxıl, zeytun və üzümdən - Aralıq dənizi triadasından istifadə edirdilər. Ancaq paxlalılar, balıq, ət və süd məhsulları kimi zülalları da istehlak etdilər. Müxtəlif növ tərəvəz və meyvələr də onların müntəzəm qida rasionunun bir hissəsi idi. Biz onların yemək vərdişlərini bilirikqədim yunanlar əsasən köhnə mətnlərdən, küplər və vazalardakı bədii təsvirlərdən və arxeoloji sübutlardan.
Taxıllar və taxıllar
Taxıllar qədim Yunanıstanda əsas məhsul idi. Əksər Avropa kimi onlar da çörəyin böyük həvəskarları idilər. Buğda və arpa qədim yunanlar tərəfindən yetişdirilən ümumi taxıllar idi. Taxılları üyüdərək onlardan nazik yulaf, çörək və tortlar hazırlamaq üçün istifadə edirdilər. Onlar həmçinin irmik çörəyi hazırlayırdılar.
Həmçinin bax: Roma Tetrarxiyası: Romanı sabitləşdirmək cəhdiTortlar həm dünyəvi hadisələr, həm də dini bayramlar üçün istifadə olunurdu və bir neçə yunan şerində əsasən bal ilə şirinləşdirilən və təzə və ya quru meyvələrlə süfrəyə verilən bu tortlar haqqında bəzi təfərrüatlar var.
Arpa çörəyi səhər yeməyində yeyilən əsas yemək idi, bəzən onu müşayiət etmək üçün şərab da var idi. Yunanlar günə alkoqollu içkilərlə başlamaqdan çəkinmirdilər.
Tərəvəz və Meyvələr
Kartof Amerikadan Avropaya hələ gəlməmiş olsa da, bəzi köklər yerkökü, turp və şalgam kimi tərəvəzlərdən istifadə olunurdu. Romaine kahı, arugula, kələm və kres kimi yarpaqlı yaşıl tərəvəzlər ədviyyatlarla salat şəklində yeyilirdi. Digər ümumi tərəvəzlər sarımsaq, pırasa, kərəviz, şüyüd, qulançar, enginar və artishok tikanları idi. Bunlar yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunurdu. Squash və xiyar da yeyilirdi.
Xüsusilə şəhərlərdə tərəvəzlər baha ola bilərdi. Beləliklə, şəhərlərdəki yoxsullar tez-tez dolanmağa məcbur olurdulartəzə tərəvəz əvəzinə qurudulmuş tərəvəzlərlə. Həm də adətən palıd palıdları yeyirdilər. Tərəvəzdən hazırlanan şorba və güveçlər adi tariflər idi, çünki onları hazırlamaq asan idi və daha çox yemək verə bilərdi.
Tərəvəzləri bişirməyin digər üsulları onları qaynatmaq və əzmək və ya zeytun yağı, göyərti, sirkə və ya ət ilə ədviyyat etmək idi. qaron adlanan balıq sousu. Zeytun adətən qəlyanaltı kimi yeyilirdi. Əsgərlər üçün standart gediş haqqı pendirli sarımsaq və soğan idi.
Təzə meyvə və quru meyvələr desert kimi yeyilirdi. Əncir, nar, üzüm və kişmiş qədim Yunanıstanda yeyilən meyvələrdən bəziləri idi. Onlar tez-tez qovrulmuş şabalıd, fıstıq və ya noxudla müşayiət olunurdu.
Əncir
Paxlalılar
Paxlalılar, noxud, mərcimək və noxud qədim yunanların pəhrizinin vacib hissəsi idi. Onları yetişdirmək asandır və tarixdən əvvəlki dövrlərdən bəri bölgədə yığılmışdır. Qədim Yunanıstan xalqı paxlalı bitkilərin qida maddələri ilə təmin etmək və tükənmiş torpağı doldurmaq qabiliyyətini bilirdi və beləliklə, onları bu məqsədlə yetişdirirdi.
Noxud və lobya kimi paxlalılar təkcə arxeoloji ərazilərdə tapılmayıb, həm də geniş yayılmışdır. klassik mətnlərdə qeyd olunur. Heraklın paxlalı paxla ilə hazırlanan paxla püresini xüsusilə sevdiyi deyilirdi. Mərcimək şorba və güveçlərdə, yeməyi bədən təmin etmək üçün istifadə olunurdu. Lobya hətta desertlərdə də istifadə olunurduqədim yunanlar, əncirlə qarışdırılır.
Müxtəlif paxlalı toxumlarının nümayişi
Dəniz məhsulları və balıq
Qədim Yunan pəhrizində balıq və dəniz məhsullarından istifadə edilirdi. geniş şəkildə. Yunan adasında yaşamaq sardina, tuna, levrek, çipura, ilanbalığı, qılınc balığı və hamsi kimi təzə balıqlara hazır olmaq demək idi. Karides, kalamar, ahtapot və xərçəngkimilər kimi dəniz məhsulları bütün Yunan adalarında yeyilirdi.
Həmçinin bax: Hekate: Yunan mifologiyasında cadu ilahəsiVarlı yunanlar özlərinə dəniz məhsulları daşıyardılar. Göllərdə müxtəlif duzlu su balıqları da var idi. Afina kimi böyük şəhərlərin vətəndaşları bəzən təzə balıq yeyirdilər, lakin daha çox turşu və ya duzlu balıq istehlak edirdilər. Kiçik və yağlı balıq növü olan spratlar o dövrlərdə ən ucuz və ən asan əldə edilən balıq idi.
Duzlu spratlar
Ət və süd məhsulları
Qədim yunanlar tez-tez quş əti yeyirdilər. Onlara bu gün müntəzəm olaraq yediyimizdən daha geniş çeşid var idi. Buraya göyərçinlər, qırqovullar, göyərçinlər, göyərçinlər, bildirçinlər və daha çox ovlamadığımız digər növ adi quşlar daxildir. Yunan mətbəxi yumurta və süd, yağ, pendir və qatıq kimi süd məhsullarından da istifadə edirdi.
Başqa ət növləri quş ətindən daha az yayılmışdı. Kasıb kəndlilərin ancaq toyuq və ördək saxlamaq imkanı var idi. Varlılar donuz, mal-qara, qoyun və keçi saxlayırdılar. Amma görünür, bu, bir çox hallarda ətdən başqa məqsədlər üçün olubistehlak.
Şəhərlərdə donuz ətindən başqa, ət həddindən artıq baha idi. Donuz əti kolbasaları həm varlılar, həm də kasıblar üçün hazır idi. Onlar mal əti yeyirdilər, lakin nadir hallarda keçi əti yeyirdilər. Nadir donuzdan başqa ziyafətlərdə ətin xatırlanması qədim mətnlərdə çox az rast gəlinirdi.
Ədviyyatlar və ədviyyatlar
Ədviyyatlar haqqında ilk qeyd hər hansı bir əsərdə tapılır. Yunan yazısı Sappho'nun Hektor və Andromache'nin evliliyi haqqında hekayəsidir. Kassiyanın adını çəkir. Qədim yunanlar kassiya və Seylon (indi Şri Lanka kimi tanınır) darçın arasında fərq qoydular, yəni hər ikisini bilməlidirlər. Onlar həmçinin İsgəndərin Hindistanı fəth etməsindən sonra istifadə etdikləri iki müxtəlif bibərdən - qara bibərdən və uzun bibərdən istifadə edirdilər.
Zeytun yağı qədim yunan mətbəxinin son dərəcə vacib hissəsi idi. Zeytun yağından yemək bişirmək, turşu etmək, bəzəmək və daldırma kimi istifadə edirdilər. Afinada zeytun yağı həmişə yemək masasında tapıla bilərdi. Çünki qədim yunanlar Afinanın insanlara zeytun yağı hədiyyə etdiyinə inanırdılar. Zövq vermək üçün istifadə edilən bəzi digər mühüm otlar zirə, keşniş, şüyüd, şüyüd, razyana, rue, kərəviz və kərəviz toxumu idi. içkilər. Su və şərab bütün adalarda geniş şəkildə istehlak edilən içkilər idi. Yunanlar da pivə haqqında bilirdilər, çünki o, inkişaf etdirilmişdir5000-ci ildə qədim Misirdə. Bununla belə, pivə və ballı yulaf bayramlar üçün nəzərdə tutulmuşdu və gündəlik yemək deyildi.
Üç yemək
Qədim yunanlar neçə yemək yeyirdilər? Bizim kimi qədim yunanlar da gündə üç dəfə yemək yeyirdilər. “Acratisma” erkən yemək, “arişon” günorta yeməyi, “deipnon” isə axşam yeməyi idi.
Kişilər və qadınlar yeməklərini ayrı-ayrılıqda qəbul edirdilər. Çox yer olmayan kiçik bir evdə əvvəlcə kişilər, sonra qadınlar yemək yeyərdilər. Qədim yunanları qullar gözləyirdi. Ancaq qulları olmayan yoxsullar üçün kişiləri arvadları və ya uşaqları gözləyirdi. Əsas çörək təminatçısı hesab edildiyi üçün kişiyə həmişə birinci dərəcəli əhəmiyyət verilirdi.
Qədim yunan səhər yeməyi şərabla batırılmış, bəzən əncir və zeytun ilə müşayiət olunan arpa çörəyindən ibarət qənaətli yemək idi. Bəzən onlar “qızardılmış” mənasını verən “tagenit” adlanan pancake yeyirdilər. Bunlar buğda unu, zeytun yağı, kəsmik süd və baldan hazırlanırdı. "Staititas" adlanan başqa bir pancake bəzən pendir, bal və küncüt əlavələri ilə yeyilirdi.
Onlar həmçinin "kykeonas" adlanan və müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanılan səhər yeməyi içkisi də var idi. Bu, qaynadılmış arpadan hazırlanırdı və kəklikotu və ya nanə ilə ətirlənirdi.
Yüngül nahar adətən günorta vaxtı qəbul edilirdi. Adətən təzə balıq və bir növ paxlalı bitkilərdən ibarət idi. Çörək idionların əsas pəhrizinin bir hissəsi idi və həmişə günorta yeməyini yumurta, pendir, qoz-fındıq, meyvə və zeytun ilə müşayiət edirdilər.
Qədim yunanlar axşam yeməyini günün ən vacib yeməyi hesab edirdilər. O, ümumiyyətlə, gündüz iş bitdikdən sonra gecə vaxtı çəkilirdi. Bu, çoxlu insanların bir araya toplandığı böyük bir camaat yeməyi idi. Yunanlar ümumiyyətlə bu yemək zamanı kifayət qədər çox yeyirdilər. Bu vacib yeməyin bir hissəsi kimi şərab içmək gündəlik bir hadisə idi.
Axşam yeməyi çox vaxt geniş çeşiddə yeməklər düzülmüş mezze tərzində yemək olurdu. İnsanlar adətən veriləndən öz üstünlüklərini seçirdilər. Nahar da adətən desertlərlə müşayiət olunurdu. “Paxlavanın” əcdadları o dövrlərdə yaradılmışdır – “plakous” və “kortoplakous”. Onlar da Roma “plasenta tortu”na çox bənzəyirdi. Bu desertlər nazik xəmir xəmirindən, qoz-fındıq və baldan hazırlanırdı.
