প্রাচীন গ্রীক খাবার: রুটি, সামুদ্রিক খাবার, ফল এবং আরও অনেক কিছু!

আমাদের জন্য এটা জেনে আশ্চর্যজনক হতে পারে যে প্রাচীন গ্রীকরা ভূমধ্যসাগরের আধুনিক লোকেরা যেরকম খাবার খেতেন সেরকম অনেক খাবারই খেতেন। রুটি, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, পনির, জলপাই এবং ওয়াইন তাদের নিয়মিত খাদ্যের একটি অংশ ছিল। সম্ভবত তারা এখনকার সঠিক খাবারগুলি রান্না করতে পারেনি এবং একইভাবে তাদের সিজন করতে পারেনি কারণ তাদের কাছে আলু, টমেটো, বেল মরিচ, চাল বা লেবুর অ্যাক্সেস ছিল না, তবে প্রাচীন গ্রীক খাবারের মূল বিষয়গুলি অপরিবর্তিত রয়েছে। শতাব্দী।

প্রাচীন গ্রীক খাদ্য কি ছিল? প্রাচীন গ্রীকরা কি খেতেন?

অ্যাটিক রেড-ফিগার কাপ, 490-480 BC

প্রাচীন গ্রিসের লোকেরা সাধারণত খুব বড় খাবার খেতেন না। দ্বীপ রাষ্ট্রগুলিতে কৃষি এবং পশু পালন উভয়ই অনুশীলন করা কঠিন ছিল। এইভাবে, তাদের বেশ মিতব্যয়ী হতে হয়েছিল। যদিও তারা দিনে তিনবার খাবার খেতেন, তাদের খাবার এখন আমরা যে খাবারে অভ্যস্ত তার চেয়ে অনেক কম ছিল। তারা আশ্চর্যজনকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ ছিল। তারা আসলে উপাদান একটি বৈচিত্র্যময় পরিসীমা ছিল. ভোজ এবং উত্সবগুলি ধনী শ্রেণীর মধ্যে আদর্শ ছিল, যারা বিস্তৃত খাবারের সাথে অনুষ্ঠানগুলি উদযাপন করত।

প্রাচীনকালের গ্রীকরা তাদের রান্নায় প্রচুর শস্য, জলপাই এবং আঙ্গুর – ভূমধ্যসাগরীয় ট্রায়াড – ব্যবহার করত। তবে তারা লেবু, মাছ, মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের মতো প্রোটিনও গ্রহণ করেছিল। বিভিন্ন ধরনের শাক-সবজি ও ফলমূলও ছিল তাদের নিয়মিত খাবারের অংশ। এর খাদ্যাভ্যাস আমরা জানিপ্রাচীন গ্রীকরা মূলত পুরানো গ্রন্থ, বয়াম এবং ফুলদানিতে শৈল্পিক চিত্র এবং প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ।

শস্য এবং শস্যদানা

প্রাচীন গ্রীসে সিরিয়াল ছিল একটি প্রধান খাদ্য। বেশিরভাগ ইউরোপের মতো, তারা রুটির বড় ভক্ত ছিল। গম এবং বার্লি ছিল প্রাচীন গ্রীকদের দ্বারা জন্মানো সাধারণ শস্য। তারা সিরিয়ালগুলিকে মাটিতে ফেলে এবং পাতলা গ্রুয়েল, রুটি এবং কেক তৈরিতে ব্যবহার করত। তারা সুজির রুটিও তৈরি করে।

কেকগুলি ধর্মনিরপেক্ষ অনুষ্ঠান এবং ধর্মীয় উৎসব উভয়ের জন্যই ব্যবহার করা হত এবং বেশ কয়েকটি গ্রীক কবিতা এই কেকগুলি সম্পর্কে কিছু বিশদ বিবরণ দেয়, যেগুলি বেশিরভাগই মধু দিয়ে মিষ্টি করা হত এবং তাজা বা শুকনো ফলের সাথে পরিবেশন করা হত।

যবের রুটি ছিল প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া একটি প্রধান খাবার, কখনও কখনও এটির সাথে ওয়াইন ছিল৷ গ্রীকরা মদ্যপ পানীয় দিয়ে তাদের দিন শুরু করতে লজ্জা পেত না।

শাকসবজি এবং ফল

আলু আমেরিকা থেকে ইউরোপে এখনও আসেনি, কিছু মূল গাজর, মূলা এবং শালগম জাতীয় সবজি সাধারণত ব্যবহার করা হত। রোমাইন লেটুস, আরগুলা, বাঁধাকপি এবং ক্রেসের মতো পাতাযুক্ত সবুজ শাকসবজি সিজনিংয়ের সাথে সালাদ আকারে খাওয়া হত। অন্যান্য সাধারণ সবজি ছিল রসুন, লিকস, সেলারি, মৌরি, অ্যাসপারাগাস, আর্টিকোকস এবং আর্টিকোক থিসল। এগুলি রান্নায় স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হত। স্কোয়াশ এবং শসাও খাওয়া হতো।

শাকসবজির দাম বেশি হতে পারে, বিশেষ করে শহরে। এইভাবে, শহরের দরিদ্র মানুষদের প্রায়ই করতে হতোতাজা সবজির পরিবর্তে শুকনো সবজি দিয়ে। তারা সাধারণত ওক অ্যাকর্ন খেত। শাকসবজি দিয়ে তৈরি স্যুপ এবং স্ট্যুগুলি সাধারণ ভাড়া ছিল কারণ সেগুলি তৈরি করা সহজ ছিল এবং বেশি পরিমাণে খাওয়ানো যেত৷

সবজি রান্নার অন্যান্য পদ্ধতিগুলি হল সেদ্ধ করা এবং সেগুলিকে ম্যাশ করা বা জলপাই তেল, ভেষজ, ভিনেগার বা একটি দিয়ে সিজন করা গারন নামক মাছের সস। জলপাই সাধারণত ক্ষুধার্ত হিসাবে খাওয়া হত। সৈন্যদের জন্য আদর্শ ভাড়া ছিল পনিরের সাথে কিছু রসুন এবং পেঁয়াজ।

তাজা ফল এবং শুকনো ফল উভয়ই ডেজার্ট হিসাবে খাওয়া হত। ডুমুর, ডালিম, আঙ্গুর এবং কিশমিশ প্রাচীন গ্রিসে খাওয়া কিছু ফল ছিল। তাদের সাথে প্রায়শই ভাজা চেস্টনাট, বিচনাট বা ছোলা থাকত।

ডুমুর

লেগুম

লেগুম যেমন মটরশুটি, ছোলা, মসুর ডাল এবং মটর প্রাচীন গ্রীকদের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল। এগুলি জন্মানো সহজ এবং প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকে এই অঞ্চলে ফসল কাটা হয়েছে। প্রাচীন গ্রীসের লোকেরা লেগুমের পুষ্টি জোগাতে এবং নিঃশেষিত মাটিকে পুনরায় পূরণ করার ক্ষমতা সম্পর্কে জানত এবং এইভাবে সেগুলিকে এই উদ্দেশ্যে বৃদ্ধি করত৷

মটর এবং মটরশুটির মতো লেগুমগুলি শুধুমাত্র প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলিতেই পাওয়া যায় নি বরং এটি ব্যাপকভাবে শাস্ত্রীয় গ্রন্থে উল্লেখ করা হয়েছে। হারকিউলিসকে ফাভা মটরশুটি দিয়ে তৈরি শিমের ম্যাশ বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়। মসুর ডাল স্যুপ এবং স্ট্যুতে ব্যবহৃত হত, খাবারে শরীর সরবরাহ করতে। ব্রড মটরশুটি এমনকি দ্বারা ডেজার্ট ব্যবহার করা হয়প্রাচীন গ্রীকরা, ডুমুরের সাথে মিশ্রিত।

বিভিন্ন লেবুর বীজের প্রদর্শন

সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ

প্রাচীন গ্রীক খাদ্যে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা হত। ব্যাপকভাবে গ্রীক দ্বীপে বসবাস করার অর্থ হল সার্ডিন, টুনা, সামুদ্রিক খাদ, সী ব্রীম, ঈল, সোর্ডফিশ এবং অ্যাঙ্কোভির মতো তাজা মাছের জন্য প্রস্তুত অ্যাক্সেস। সমস্ত গ্রীক দ্বীপে চিংড়ি, স্কুইড, অক্টোপাস এবং ক্রেফিশের মত সামুদ্রিক খাবার সাধারণত খাওয়া হত।

ধনী গ্রীকরা তাদের কাছে সামুদ্রিক খাবার নিয়ে যেতেন। হ্রদগুলিতে বিভিন্ন ধরণের নোনা জলের মাছও ছিল। এথেন্সের মতো বড় শহরের নাগরিকরা মাঝে মাঝে তাজা মাছ খেত, কিন্তু বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই তারা আচারযুক্ত বা লবণযুক্ত মাছ খেতেন। স্প্র্যাটস, একটি ছোট এবং তৈলাক্ত মাছ, সেই সময়ে সবচেয়ে সস্তা এবং সবচেয়ে সহজলভ্য মাছ ছিল।

লবণযুক্ত স্প্রেটস

মাংস এবং দুগ্ধ

প্রাচীন গ্রীকরা প্রায়ই হাঁস-মুরগি খেত। আজকে আমরা নিয়মিত যা খাই তার চেয়ে অনেক বিস্তৃত বৈচিত্র তাদের কাছে উপলব্ধ ছিল। এর মধ্যে রয়েছে কবুতর, তিতির, মলার্ড, ঘুঘু, কোয়েল এবং মুরহেন সহ অন্যান্য ধরণের সাধারণ পাখি যা আমরা আর শিকার করি না। গ্রীক রন্ধনপ্রণালীতে ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন দুধ, মাখন, পনির এবং দই ব্যবহার করা হত।

অন্যান্য ধরনের মাংস মুরগির তুলনায় কম সাধারণ ছিল। দরিদ্র কৃষকদের কেবল মুরগি ও হাঁস পালনের সামর্থ্য ছিল। ধনীরা শূকর, গরু, ভেড়া ও ছাগল পালন করত। কিন্তু মনে হয় অনেক ক্ষেত্রে এটা মাংস ছাড়া অন্য উদ্দেশ্যে ছিলব্যবহার।

শুয়োরের মাংস ছাড়াও শহরগুলিতে মাংস অত্যন্ত ব্যয়বহুল ছিল। শুয়োরের মাংস সসেজ, তবে ধনী এবং দরিদ্র উভয়ের জন্যই সহজলভ্য ছিল। তারা গরুর মাংস খেতেন কিন্তু তারা খুব কমই ছাগলের মাংস খেতেন। বিরল শূকর ব্যতীত ভোজে মাংসের উল্লেখ প্রাচীন গ্রন্থে অত্যন্ত অস্বাভাবিক ছিল।

মশলা এবং মশলা

মশলার প্রথম উল্লেখ আমরা যে কোনো গ্রন্থে পাই গ্রীক লেখা হেক্টর এবং অ্যান্ড্রোমাচির বিবাহের সাফোর বিবরণ। তিনি ক্যাসিয়া উল্লেখ করেছেন। প্রাচীন গ্রীকরা ক্যাসিয়া এবং সিলন (বর্তমানে শ্রীলঙ্কা নামে পরিচিত) দারুচিনির মধ্যে পার্থক্য করেছিল, যার অর্থ তারা অবশ্যই উভয়কেই চিনত। তারা দুটি ভিন্ন ধরণের মরিচও ব্যবহার করত – কালো মরিচ এবং লম্বা মরিচ – যেগুলি আলেকজান্ডারের ভারত বিজয়ের পরে তাদের সাথে পরিচিত হয়েছিল।

অলিভ অয়েল ছিল প্রাচীন গ্রীক খাবারের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। তারা রান্না, আচার, গার্নিশিং এবং চুবানোর জন্য জলপাই তেল ব্যবহার করত। এথেন্সে, অলিভ অয়েল সবসময় খাবার টেবিলে পাওয়া যেত। এর কারণ হল প্রাচীন গ্রীকরা বিশ্বাস করত যে এথেনা মানুষকে জলপাই তেল উপহার দিয়েছিল। স্বাদের জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য কিছু গুরুত্বপূর্ণ ভেষজ হল জিরা, ধনে, ডিল, মৌরি, মৌরি, রুই, সেলারি এবং সেলারি বীজ।

পানীয়

অবশেষে, প্রাচীন গ্রীক খাদ্য তাদের ছাড়া একেবারেই অসম্পূর্ণ ছিল পানীয় জল এবং ওয়াইন ছিল পানীয় যা দ্বীপ জুড়ে ব্যাপকভাবে খাওয়া হত। গ্রীকরাও বিয়ার সম্পর্কে জানত, যেহেতু এটি তৈরি হয়েছিল5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে প্রাচীন মিশরে। যাইহোক, বিয়ার এবং মধুর ঘাস উৎসবের জন্য সংরক্ষিত ছিল এবং এটি প্রতিদিনের ভাড়া ছিল না।

তিন খাবার

প্রাচীন গ্রীকরা কতটা খাবার খেতেন? আমাদের মতো, প্রাচীন গ্রীকরাও দিনে তিন বেলা খাবার খেতেন। 'Acratisma' ছিল প্রথম দিকের খাবার, 'Arison' ছিল মধ্যাহ্নের খাবার, এবং 'deipnon' ছিল সন্ধ্যার খাবার।

পুরুষ এবং মহিলারা আলাদাভাবে তাদের খাবার গ্রহণ করেছিল। একটি ছোট বাড়িতে, বেশি ঘর ছাড়া, পুরুষরা আগে এবং মহিলারা পরে খাবে। প্রাচীন গ্রীকরা দাসদের জন্য অপেক্ষা করত। কিন্তু দরিদ্রদের ক্ষেত্রে, যাদের দাস ছিল না, পুরুষরা তাদের স্ত্রী বা সন্তানদের জন্য অপেক্ষা করত। লোকটিকে সর্বদা প্রাথমিক গুরুত্ব দেওয়া হত যেহেতু তাকে প্রধান রুটিউইনার হিসাবে বিবেচনা করা হত।

প্রাচীন গ্রীক প্রাতঃরাশ ছিল মদতে ডুবানো বার্লি রুটির একটি মিতব্যয়ী খাবার, মাঝে মাঝে ডুমুর এবং জলপাইয়ের সাথে থাকত। কখনও কখনও, তারা প্যানকেক খেত যার নাম 'ট্যাজেনাইটস', যার অর্থ 'ভাজা।' এগুলি গমের আটা, জলপাই তেল, দই করা দুধ এবং মধু দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। 'স্টাইটিটাস' নামক আরেক ধরনের প্যানকেক মাঝে মাঝে পনির, মধু এবং তিলের টপিং দিয়ে খাওয়া হত।

তারা একটি প্রাতঃরাশের পানীয়ও পান যাকে বলা হত 'কাইকিওনাস' এবং বিশ্বাস করা হয় যে এর ঔষধি গুণ রয়েছে। এটি সিদ্ধ বার্লি দিয়ে তৈরি এবং থাইম বা পুদিনার স্বাদযুক্ত।

একটি হালকা লাঞ্চ সাধারণত দুপুরের দিকে নেওয়া হয়। এটি সাধারণত তাজা মাছ এবং কিছু ধরণের লেবু নিয়ে গঠিত। রুটি ছিলডিম, পনির, বাদাম, ফল এবং জলপাই সহ তাদের প্রধান খাদ্যের অংশ এবং সর্বদা দুপুরের খাবারের সাথে থাকত।

প্রাচীন গ্রীকরা সন্ধ্যার খাবারকে দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার হিসাবে বিবেচনা করত। দিনের কাজ শেষ হওয়ার পরে এটি সাধারণত রাতে নেওয়া হয়। এটি ছিল একটি বড় মণ্ডলীর খাবার যেখানে অনেক লোক একত্রিত হয়েছিল। গ্রীকরা সাধারণত এই খাবারের সময় বেশ ভারী খেত। এই গুরুত্বপূর্ণ খাবারের অংশ হিসেবে ওয়াইন পান করা ছিল একটি নিত্যদিনের ঘটনা।

সন্ধ্যার খাবারটি প্রায়ই মেজে-স্টাইলের খাবার ছিল যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে খাবারের সমাহার ছিল। লোকেরা সাধারণত যা দেওয়া হয়েছিল তা থেকে তাদের পছন্দগুলি বেছে নেয়। নৈশভোজেও সাধারণত ডেজার্টের সাথে থাকত। সেই দিনগুলিতে 'বাকলাভা'-এর পূর্বপুরুষরা তৈরি হয়েছিল - 'প্লাকাস' এবং 'কর্টোপ্লাকাস'। এগুলি রোমান 'প্ল্যাসেন্টা কেক'-এর মতোও ছিল। এই মিষ্টিগুলি পেস্ট্রি ময়দা, বাদাম এবং মধুর পাতলা শীট দিয়ে তৈরি হয়েছিল।