فهرست
دا به زموږ لپاره د حیرانتیا خبره وي چې پوه شو چې پخوانیو یونانیانو ډیری ورته خواړه خوړل چې په مدیترانې کې عصري خلک کوي. ډوډۍ، کب او سمندري غذا، پنیر، زیتون او شراب د دوی د عادي خوړو برخه وه. شاید دوی نه شي کولی هغه دقیق خواړه پخ کړي چې دوی یې اوس کوي او په ورته ډول یې موسم نه شي کولی ځکه چې دوی کچالو، روميانو، غوړ مرچ، وريجو یا لیمو ته لاسرسی نه درلود، مګر د پخوانیو یوناني خواړو اساسات په خپل ځای پاتې دي. پیړۍ.
د لرغوني یونان خواړه څه وو؟ پخوانیو یونانیانو څه خوړل؟
د اټیک سور شکل کپ، 490-480 BC
د لرغوني یونان خلکو معمولا ډیر لوی خواړه نه خوړل. کرنه او د څارویو پالنه دواړه په ټاپوګانو کې د تمرین لپاره ستونزمن وو. په دې توګه، دوی باید خورا متقابل وي. که څه هم دوی په ورځ کې درې خواړه وخوړل، خو د دوی خواړه د هغه څه په پرتله خورا کوچني وو چې موږ اوس عادت شوي یو. دوی هم په حیرانتیا سره متوازن وو. دوی په حقیقت کې د اجزاو متنوع لړۍ درلوده. میلمانه او جشنونه د شتمنو طبقو په منځ کې معمول وو، چا چې پیښې په پراخه خواړو سره ولمانځلې.
د پخوانیو وختونو یونانیانو په پخلي کې ډیری غلې دانې، زیتون او انګور کارول - د مدیترانې درېیمه -. مګر دوی پروټینونه لکه دانه، کب، غوښه او لبنیاتو هم مصرف کړل. ډول ډول سبزیجات او میوې هم د دوی د عادي رژیم برخه وه. موږ د خوړو د عادتونو په اړه پوهیږولرغونی یونان په لویه کچه له پخوانیو متنونو، په جارو او ګلدانونو کې د هنري انځورونو، او لرغون پېژندنې شواهد.
غلې دانې او حبوبات
حبوبات په لرغوني یونان کې یو اصلي شی و. د ډیری اروپا په څیر، دوی د ډوډۍ لوی مینه وال وو. غنم او وربشی د پخوانیو یونانیانو لخوا کرل شوی عام غله وو. دوی غلې دانې په ځمکه کې واچولې او د وړو ټوټو، ډوډۍ او کیک جوړولو لپاره یې وکارول. دوی د سوجینې ډوډۍ هم جوړوله.
کیک د دواړو سیکولر پیښو او مذهبي جشنونو لپاره کارول کیده او ډیری یوناني شعرونه د دې کیکونو په اړه یو څه توضیحات لري چې ډیری یې د شاتو سره خوږ شوي او د تازه یا وچې میوې سره خدمت شوي.
د وربشو ډوډۍ د سهار په ناشته کې خوړل کېده، کله ناکله د شرابو سره یوځای و. یونانیان په دې نه شرمیدل چې خپله ورځ د الکولي مشروباتو سره پیل کړي.
سبزیجات او میوې
په داسې حال کې چې کچالو یقینا د امریکا څخه اروپا ته ندي راغلي، ځینې ریښې سبزیجات لکه گاجر، مولی او شلغم معمولا کارول کیده. پاڼي لرونکي شنه سبزیجات لکه رومین لیټیس، ارګولا، کباب او کریس د سلاد په بڼه د موسمونو سره خوړل شوي. نور عام سبزیجات هوږه، جوس، سلیري، سونف، اسپرګوس، آرټیچوک، او آرټیچوک تیسټل وو. دا په پخلي کې د ذائق اضافه کولو لپاره کارول شوي. اسکواش او ککري هم وخوړل شول.
سبزيجات به ګران وي، په ځانګړې توګه په ښارونو کې. په دې توګه، په ښارونو کې بې وزله خلک اکثرا باید ترسره کړيد تازه سبزیجاتو پرځای د وچو سبزیجاتو سره. دوی په عام ډول د بلوط جوار هم وخوړل. د سبزیجاتو څخه جوړ سوپونه او سټوزونه عام کرایه وو ځکه چې دوی یې جوړول اسانه وو او په لوی شمیر یې تغذیه کولی شو.
د سبزیجاتو د پخولو نورې طریقې د زیتون غوړ، بوټي، سرکه، یا یو بل سره پخول او پخول وو. د کبانو ساس چې ګارون نومیږي. زیتون معمولا د اشتها په توګه خوړل کیږي. د سرتیرو لپاره معیاري کرایه یو څه لہسن او پیاز د پنیر سره و.
تازه میوه او وچه میوه دواړه د ډیسرټ په توګه خوړل کیدل. انځر، انار، انګور او ممیز هغه میوې وې چې په لرغوني یونان کې خوړل شوې وې. له دوی سره اکثره د وریجو شاتو، شاتو مچیو، یا د چرګ دانو سره یو ځای کېده.
انځر
دانه
لکه لوبیا، چرس، دال، او نخود د پخوانیو یونانیانو د رژیم یوه مهمه برخه وه. دوی د کرلو لپاره اسانه دي او د تاریخي وختونو راهیسې په سیمه کې کرل شوي. د لرغوني یونان خلک د انګورو د وړتیا په اړه پوهیدل چې غذايي مواد چمتو کوي او له منځه تللي خاوره ډکوي او په دې توګه یې د دې هدف لپاره وده وکړه. په کلاسیک متنونو کې ذکر شوی. هرکولس ته ویل کیږي چې د لوبیا مچۍ په ځانګړي ډول د فاوا لوبیا سره جوړ شوي. دال دال په سوپ او سټو کې کارول کیده، د ډوډۍ بدن ته چمتو کولو لپاره. پراخ لوبیا حتی په ډیسرټونو کې کارول کیدهلرغوني یونانیان، د انځر سره ګډ شوي دي.
د بیلابیلو دانه تخمونو نندارتون
سمندري غذا او کب
د لرغوني یونان په رژیم کې کب او سمندري غذا کارول کیږي په پراخه توګه. په یوناني ټاپو کې اوسیدل د تازه کبانو لکه سارډین، تونا، سمندري باس، سمندري بریم، اییل، تلوار فش او انکوویانو ته د لاسرسي په معنی دي. سمندري غذا لکه جھنګان، اسکویډ، اکټوپس او کری فش په عام ډول د یونان په ټولو ټاپوګانو کې خوړل کیده.
بډایه یونانیانو به سمندري غذا دوی ته لیږدوله. په دې جهيلونو کې د مالګينې اوبو ډول ډول کبان هم وو. د اتن په څیر د لویو ښارونو اوسیدونکو ځینې وختونه تازه کبونه خوړل، مګر ډیری وختونه دوی اچار یا مالګه کبان خوړل. سپریټس، یو کوچنی او غوړ لرونکی کب دی، په هغه وختونو کې ترټولو ارزانه او په اسانۍ سره شتون درلود.
مالګه شوي سپریټونه
غوښه او لبنیات
<0 پخوانیو یونانیانو اکثره چرګان خوړل. د هغه څه په پرتله چې موږ یې نن ورځ په منظم ډول خورو یو خورا پراخه نوع د دوی لپاره شتون درلود. په دې کې کبوتر، فیزان، مالدار، کبوتر، کوتره او مورین او نور عام مرغان شامل وو چې موږ یې نور نه ښکاروو. په یوناني خواړو کې د هګیو او لبنیاتو محصولاتو لکه شیدو، مکھن، پنیر او مستو څخه هم کار اخیستل کېده.نور ډولونه د چرګانو په پرتله لږ عام وو. بې وزله بزګران یوازې د چرګانو او مرغانو د ساتلو توان درلود. مالدارانو خنزیر، غواګانې، پسونه او وزې ساتلې. مګر داسې ښکاري چې په ډیری مواردو کې دا د غوښې پرته د نورو موخو لپاره ومصرف.
د خنزیر تر څنګ، غوښه په ښارونو کې خورا ګرانه وه. په هرصورت، د خنزیر ساسجونه د بډایه او غریب لپاره په اسانۍ سره شتون درلود. دوی د غوښې غوښه خوړله مګر دوی په ندرت سره د وزې غوښه خوړله. په اخترونو کې د غوښې یادونه، د نادر خنزیر پرته، په پخوانیو متنونو کې خورا غیر معمولي وه.
مصالحې او مصالحې
د مصالحو لومړی ذکر چې موږ یې په کوم کې موندلی شو. یوناني لیکنه د سافو د هیکٹر او اندروماچ د واده حساب دی. هغې د کاسیا یادونه وکړه. پخوانیو یونانیانو د کاسیا او سیلون (اوس د سری لنکا په نوم پیژندل شوی) دارچینی ترمنځ توپیر درلود، پدې معنی چې دوی باید دواړه پیژني. دوی دوه ډوله مرچ هم کارولي - تور مرچ او اوږد مرچ - چې دوی د سکندر د هند له فتحې وروسته معرفي شوي.
هم وګوره: د نړۍ له ګوټ ګوټ څخه 11 چلونکي خدایاند زیتون غوړ د پخوانیو یوناني خواړو یوه خورا مهمه برخه وه. دوی د زیتون تېل د پخلی کولو، اچار کولو، د سینګار کولو او ډوبولو لپاره کارول. په اتن کې، د زیتون غوړ تل د ډوډۍ په میز کې موندل کیدی شي. دا ځکه چې پخوانیو یونانیانو باور درلود چې ایتینا انسانانو ته د زیتون غوړ ډالۍ کړی و. ځینې نور مهم بوټي چې د خوند لپاره کارول کیږي هغه دي جیره، دنیا، ډیل، سونف، انیس، ریو، سلیري او د وریجو تخم. څښاک اوبه او شراب هغه مشروبات وو چې په ټوله ټاپو کې په پراخه کچه مصرف شوي. یونانیان هم د بیر په اړه پوهیدل، ځکه چې دا وده شوې وهپه لرغوني مصر کې په 5000 BCE کې. په هرصورت، بیر او د شاتو غوښه د جشنونو لپاره ځانګړې شوې وه او هره ورځ کرایه نه وه.
درې خواړه
پخوانیو یونانیانو څومره خواړه خوړل؟ زموږ په څیر، پخوانیو یونانیانو هم په ورځ کې درې خواړه خوړل. 'Acratisma' لومړنی خواړه وه، 'اریزن' د ماسپښین خواړه وه، او 'ډیپون' د ماښام خواړه وه.
نارینه او میرمنې په جلا توګه خپل خواړه وخوړل. په یوه کوچني کور کې، چې ډېری کوټې نه وې، نارینه به لومړی ډوډۍ خوړله او ښځې به وروسته. پخوانیو یونانیانو د غلامانو لخوا انتظار کیده. خو د بې وزلو په حالت کې، چې غلامان یې نه درلودل، نارینه د خپلو میرمنو یا ماشومانو لخوا انتظار کیده. سړي ته تل لومړیتوب ورکول کیده ځکه چې هغه د ډوډۍ اصلي ګټونکی ګڼل کیده.
د لرغوني یونان ناشته د وربشو ډوډۍ یو ګټور خواړه و چې په شراب کې ډوب شوي و، ځینې وختونه د انځر او زیتون سره یوځای کیدل. ځینې وختونه، دوی پینکیکونه خوړل چې د "ټاګینایټس" په نوم یادیږي، چې معنی یې "تړل شوي." دا د غنمو له اوړو، د زیتون غوړ، کرل شوي شیدو او شاتو سره جوړ شوي. یو بل ډول پینکیک چې د سټیټایټس په نوم یادیږي کله ناکله د پنیر، شات او د تیو د تخمونو سره خوړل کیده.
دوی د سهار په ناشته کې څښاک هم درلود چې د "کیکیوناس" په نوم یادیږي او داسې انګیرل کیږي چې د درملو ځانګړتیاوې لري. دا د جوش شوي وربشو څخه جوړ شوی و او د تیم یا پودینې سره خوندور و.
د غرمې ډوډۍ معمولا د ماسپښین په شاوخوا کې اخیستل کیږي. دا معمولا د تازه کبانو او د ځینو ډولونو دانه لرونکي وي. ډوډۍ وهد دوی د غذايي رژیم یوه برخه ده او تل د ماسپښین له خواړو سره د هګیو، پنیر، مغز لرونکو، میوو او زیتون سره یوځای کیدل.
هم وګوره: کرونس: د تیتان پاچاپخوانیو یونانیانو د ماښام خواړه د ورځې خورا مهم خواړه ګڼل. دا عموما د ورځې کار پای ته رسیدو وروسته په شپه کې اخیستل کیده. دا یو لوی اجتماعي خواړه و چې ډیری خلک پکې راټول شوي وو. یونانیان عموما د دې خواړو په جریان کې خورا ډیر وخوري. د دې مهم خواړو د یوې برخې په توګه د شرابو څښل هره ورځ پیښه وه.
د ماښام ډوډۍ اکثرا د میز سټایل خواړه و چې د لوښو لوی ډولونه پکې ایښودل شوي و. خلک معمولا خپل غوره توبونه د هغه څه څخه غوره کوي چې ورکړل شوي. د شپې ډوډۍ هم معمولا د ډیسرټونو سره وه. د "باکلوا" پلرونه په هغه ورځو کې رامینځته شوي - 'پلاکوس' او 'کورټوپلاکوس'. دوی د رومن 'پلاسینټا کیک' ته هم ورته وو. دا ډیسرټونه د پیسټري اوړو ، مغز لرونکو او شاتو له پتلي شیټونو څخه جوړ شوي وو.
