فہرست کا خانہ
یہ جان کر ہمارے لیے حیرانی ہو سکتی ہے کہ قدیم یونانی بہت سے وہی پکوان کھاتے تھے جو بحیرہ روم میں جدید لوگ کھاتے ہیں۔ روٹی، مچھلی اور سمندری غذا، پنیر، زیتون اور شراب ان کی معمول کی خوراک کا حصہ تھے۔ شاید وہ بالکل وہی پکوان نہیں پکا سکتے تھے جو وہ اب کرتے ہیں اور انہیں اسی طرح سیزن نہیں کر سکتے تھے کیونکہ ان کے پاس آلو، ٹماٹر، گھنٹی مرچ، چاول یا لیموں تک رسائی نہیں تھی، لیکن قدیم یونانی کھانوں کی بنیادی باتیں اب بھی تبدیل نہیں ہوئیں۔ صدیوں۔
قدیم یونانی کھانا کیا تھا؟ قدیم یونانی کیا کھاتے تھے؟
Atic red-figer cup, 490-480 BC
قدیم یونان کے لوگ عام طور پر بہت بڑا کھانا نہیں کھاتے تھے۔ جزیرے کی ریاستوں میں زراعت اور جانوروں کی پرورش دونوں پر عمل کرنا مشکل تھا۔ اس طرح انہیں کافی سستی کرنی پڑی۔ اگرچہ وہ دن میں تین وقت کا کھانا کھاتے تھے، لیکن ان کا کھانا اس سے بہت کم تھا جو اب ہم استعمال کر رہے ہیں۔ وہ حیرت انگیز طور پر متوازن بھی تھے۔ وہ اصل میں اجزاء کی ایک متنوع رینج رکھتے تھے. امیر طبقے کے درمیان دعوتیں اور تہوار معمول تھے، جو تقریبات کو وسیع کھانوں کے ساتھ مناتے تھے۔
قدیم زمانے کے یونانی اپنے کھانا پکانے میں بہت سارے اناج، زیتون اور انگور - بحیرہ روم کی ٹرائیڈ - استعمال کرتے تھے۔ لیکن انہوں نے پھلیاں، مچھلی، گوشت اور ڈیری جیسے پروٹین کا بھی استعمال کیا۔ مختلف قسم کی سبزیاں اور پھل بھی ان کی معمول کی خوراک کا حصہ تھے۔ ہم کھانے کی عادات کے بارے میں جانتے ہیں۔قدیم یونانی زیادہ تر پرانی تحریروں، جار اور گلدانوں پر فنکارانہ عکاسی، اور آثار قدیمہ کے شواہد سے۔
اناج اور اناج
قدیم یونان میں اناج ایک اہم غذا تھے۔ زیادہ تر یورپ کی طرح وہ روٹی کے بڑے پرستار تھے۔ گندم اور جو قدیم یونانیوں کے ذریعہ اگائے جانے والے عام اناج تھے۔ وہ اناج کو گراؤنڈ کرتے ہیں اور ان کا استعمال پتلی دانے، روٹی اور کیک بنانے میں کرتے ہیں۔ انہوں نے سوجی کی روٹی بھی بنائی۔
کیک کو سیکولر مواقع اور مذہبی تہواروں دونوں کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور کئی یونانی اشعار ان کیک کے بارے میں کچھ تفصیل سے بتاتے ہیں، جنہیں زیادہ تر شہد سے میٹھا کیا جاتا تھا اور تازہ یا خشک میوہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔
جو کی روٹی ناشتے میں کھائی جانے والی غذا تھی، بعض اوقات اس کے ساتھ شراب بھی۔ یونانی اپنے دن کی شروعات الکوحل والے مشروبات کے ساتھ کرنے میں شرمندہ نہیں تھے۔
سبزیاں اور پھل
جبکہ آلو یقیناً امریکہ سے یورپ تک نہیں آئے تھے، کچھ جڑیں گاجر، مولی اور شلجم جیسی سبزیاں عام استعمال ہوتی تھیں۔ پتوں والی ہری سبزیاں جیسے رومین لیٹش، ارگولا، گوبھی اور کریس کو سلاد کی شکل میں سیزننگ کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ دیگر عام سبزیاں لہسن، لیکس، اجوائن، سونف، asparagus، artichokes اور artichoke thistles تھیں۔ یہ کھانا پکانے میں ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ اسکواش اور ککڑی بھی کھائی جاتی تھی۔
سبزیاں مہنگی ہو سکتی ہیں، خاص طور پر شہروں میں۔ اس طرح شہروں میں غریب لوگوں کو اکثر کرنا پڑتا تھا۔تازہ سبزیوں کے بجائے خشک سبزیوں کے ساتھ۔ انہوں نے عام طور پر بلوط کے acorns بھی کھائے۔ سبزیوں کے ساتھ بنائے گئے سوپ اور سٹو عام کرایہ میں تھے کیونکہ انہیں بنانا آسان تھا اور انہیں بڑی تعداد میں کھلایا جا سکتا تھا۔
سبزیوں کو پکانے کے دیگر طریقے ان کو ابال کر میش کرنا یا زیتون کے تیل، جڑی بوٹیاں، سرکہ، یا اس کے ساتھ مسالا کرنا تھا۔ مچھلی کی چٹنی جسے گارون کہتے ہیں۔ زیتون کو عام طور پر بھوک بڑھانے کے طور پر کھایا جاتا تھا۔ سپاہیوں کے لیے معیاری کرایہ کچھ لہسن اور پنیر کے ساتھ پیاز تھا۔
بھی دیکھو: Sekhmet: مصر کی بھولی ہوئی باطنی دیویتازہ پھل اور خشک میوہ دونوں کو میٹھے کے طور پر کھایا جاتا تھا۔ انجیر، انار، انگور اور کشمش قدیم یونان میں کھائے جانے والے کچھ پھل تھے۔ ان کے ساتھ اکثر بھنے ہوئے شاہ بلوط، چنے، چنے یا چنے ہوتے تھے۔
انجیر
پھلیاں
پھلیاں جیسے چوڑی پھلیاں، چنے، دال، اور مٹر قدیم یونانیوں کی خوراک کا ایک اہم حصہ تھے۔ ان کا اگانا آسان ہے اور اس خطے میں پراگیتہاسک زمانے سے ان کی کاشت کی جاتی رہی ہے۔ قدیم یونان کے لوگ پھلوں کی غذائیت فراہم کرنے اور ختم ہونے والی مٹی کو بھرنے کی صلاحیت کے بارے میں جانتے تھے اور اس لیے انہیں اس مقصد کے لیے اگایا۔
مٹر اور پھلیاں نہ صرف آثار قدیمہ کے مقامات پر پائی جاتی ہیں بلکہ بڑے پیمانے پر پائی جاتی ہیں۔ کلاسیکی نصوص میں ذکر کیا گیا ہے۔ ہرکیولس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ خاص طور پر بین میش کو پسند کرتا ہے، جو کہ فاوا پھلیاں سے بنایا جاتا ہے۔ پکوان کو جسم فراہم کرنے کے لیے دال کا استعمال سوپ اور سٹو میں کیا جاتا تھا۔ وسیع پھلیاں یہاں تک کہ میٹھیوں میں بھی استعمال ہوتی تھیں۔قدیم یونانی، انجیر کے ساتھ ملایا جاتا تھا۔
مختلف پھلیوں کے بیجوں کی نمائش
بھی دیکھو: اب تک کا پہلا کیمرہ: کیمروں کی تاریخسمندری غذا اور مچھلی
قدیم یونانی غذا میں مچھلی اور سمندری غذا کا استعمال کیا جاتا تھا۔ بڑے پیمانے پر یونانی جزیرے پر رہنے کا مطلب تازہ مچھلیوں، جیسے سارڈائنز، ٹونا، سی باس، سی بریم، اییل، تلوار مچھلی اور اینکوویز تک رسائی ہے۔ سمندری غذا جیسے جھینگے، سکویڈ، آکٹوپس اور کری فش عام طور پر تمام یونانی جزیروں پر کھائی جاتی تھی۔
امیر یونانی سمندری غذا کو اندرون ملک لے جایا کرتے تھے۔ ان جھیلوں میں کھارے پانی کی مختلف قسم کی مچھلیاں بھی تھیں۔ ایتھنز جیسے بڑے شہروں کے شہری بعض اوقات تازہ مچھلی کھاتے تھے، لیکن زیادہ تر وہ اچار یا نمکین مچھلی کھاتے تھے۔ اسپریٹس، مچھلی کی ایک چھوٹی اور تیل والی قسم، اس زمانے میں سب سے سستی اور سب سے زیادہ آسانی سے دستیاب مچھلی تھی۔
نمکین اسپریٹس
گوشت اور دودھ
<0 قدیم یونانی اکثر پولٹری کھاتے تھے۔ ان کے لیے اس سے کہیں زیادہ وسیع اقسام دستیاب تھیں جو آج ہم باقاعدگی سے کھاتے ہیں۔ اس میں کبوتر، تیتر، مالارڈ، کبوتر، بٹیر اور مورہن کے ساتھ دیگر عام پرندے بھی شامل تھے جنہیں ہم اب شکار نہیں کرتے۔ یونانی کھانوں میں انڈوں اور دودھ کی مصنوعات جیسے دودھ، مکھن، پنیر اور دہی کا بھی استعمال ہوتا ہے۔دوسری قسم کا گوشت پولٹری سے کم عام تھا۔ غریب کسان صرف مرغیاں اور بطخیں پال سکتے تھے۔ دولت مندوں نے سور، گائے، بھیڑ اور بکریاں پال رکھی تھیں۔ لیکن ایسا لگتا ہے کہ بہت سے معاملات میں یہ گوشت کے علاوہ دیگر مقاصد کے لیے تھا۔کھپت۔
سور کے گوشت کے علاوہ، گوشت شہروں میں بہت مہنگا تھا۔ سور کا گوشت، تاہم، امیر اور غریب دونوں کے لیے آسانی سے دستیاب تھے۔ وہ گائے کا گوشت کھاتے تھے لیکن بکرے کا گوشت کم ہی کھاتے تھے۔ نایاب خنزیر کے علاوہ عیدوں میں گوشت کا تذکرہ قدیم تحریروں میں انتہائی غیر معمولی تھا۔
مصالحے اور مصالحہ
مصالحے کا پہلا ذکر ہمیں کسی بھی کتاب میں ملتا ہے۔ یونانی تحریر Sappho کی ہیکٹر اور Andromache کی شادی کا بیان ہے۔ وہ کیسیا کا ذکر کرتی ہے۔ قدیم یونانیوں نے کیسیا اور سیلون (جسے اب سری لنکا کہا جاتا ہے) دار چینی میں فرق کیا، جس کا مطلب ہے کہ وہ دونوں کو جانتے ہوں گے۔ انہوں نے کالی مرچ کی دو مختلف قسمیں بھی استعمال کیں – کالی مرچ اور لمبی کالی مرچ – جسے وہ سکندر کے ہندوستان پر فتح کے بعد متعارف کرایا گیا۔
زیتون کا تیل قدیم یونانی کھانوں کا ایک انتہائی اہم حصہ تھا۔ وہ زیتون کے تیل کو پکانے، اچار بنانے، سجانے اور ڈبونے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ ایتھنز میں زیتون کا تیل ہمیشہ کھانے کی میز پر پایا جا سکتا تھا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ قدیم یونانیوں کا خیال تھا کہ ایتھینا نے انسانوں کو زیتون کا تیل تحفے میں دیا تھا۔ ذائقہ کے لیے استعمال ہونے والی کچھ دیگر اہم جڑی بوٹیاں زیرہ، دھنیا، ڈل، سونف، سونف، ریو، اجوائن اور اجوائن کے بیج تھے۔
مشروبات
آخر میں، قدیم یونانی غذا ان کے بغیر بالکل ادھوری تھی۔ مشروبات. پانی اور شراب وہ مشروبات تھے جو جزیروں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے تھے۔ یونانی بھی بیئر کے بارے میں جانتے تھے، کیونکہ یہ تیار ہو چکی تھی۔قدیم مصر میں 5000 قبل مسیح میں۔ تاہم، بیئر اور شہد کی گھاس تہواروں کے لیے مخصوص تھی اور یہ روزمرہ کا کرایہ نہیں تھا۔
تین کھانے
قدیم یونانی کتنے کھانے کھاتے تھے؟ ہماری طرح قدیم یونانی بھی ایک دن میں تین وقت کا کھانا کھاتے تھے۔ 'Acratisma' ابتدائی کھانا تھا، 'arison' دوپہر کا کھانا تھا، اور 'deipnon' شام کا کھانا تھا۔
مرد اور خواتین نے الگ الگ کھانا کھایا۔ ایک چھوٹے سے گھر میں، زیادہ جگہ کے بغیر، مرد پہلے کھاتے تھے اور عورتیں بعد میں۔ قدیم یونانیوں کا انتظار غلاموں کے ذریعے کیا جاتا تھا۔ لیکن غریبوں کے معاملے میں، جن کے پاس غلام نہیں تھے، مردوں کو ان کی بیویوں یا بچوں نے انتظار کیا تھا۔ اس آدمی کو ہمیشہ بنیادی اہمیت دی جاتی تھی کیونکہ اسے سب سے زیادہ کمانے والا سمجھا جاتا تھا۔
قدیم یونانی ناشتہ شراب میں ڈوبی ہوئی جَو کی روٹی کا سستا کھانا تھا، بعض اوقات انجیر اور زیتون کے ساتھ۔ کبھی کبھی، وہ پینکیکس کھاتے تھے جسے ’ٹیجینائٹس‘ کہتے ہیں، جس کا مطلب ہے ’تلی ہوئی‘۔ یہ گندم کے آٹے، زیتون کے تیل، دہی ہوئے دودھ اور شہد سے بنائے جاتے تھے۔ پینکیک کی ایک اور قسم جسے ’سٹیٹیٹاس‘ کہا جاتا ہے کبھی کبھی پنیر، شہد اور تل کے بیجوں کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔
وہ ناشتے میں ایک مشروب بھی کھاتے تھے جسے ’کائیکیوناس‘ کہا جاتا تھا اور خیال کیا جاتا تھا کہ اس میں دواؤں کی خصوصیات ہیں۔ یہ ابلے ہوئے جو سے بنا تھا اور اس کا ذائقہ تھیم یا پودینہ تھا۔
ہلکا دوپہر کا کھانا عام طور پر دوپہر کے قریب لیا جاتا تھا۔ یہ عام طور پر تازہ مچھلیوں اور کسی قسم کی پھلیاں پر مشتمل ہوتا تھا۔ روٹی تھی۔انڈے، پنیر، گری دار میوے، پھل اور زیتون کے ساتھ ہمیشہ دوپہر کے کھانے کے ساتھ ان کی غذا کا حصہ ہوتا ہے۔
قدیم یونانی شام کے کھانے کو دن کا سب سے اہم کھانا سمجھتے تھے۔ یہ عام طور پر دن کا کام ختم ہونے کے بعد رات کے وقت لیا جاتا تھا۔ یہ ایک بڑا اجتماعی کھانا تھا جس میں بہت سے لوگ اکٹھے تھے۔ یونانی عام طور پر اس کھانے کے دوران کافی زیادہ کھاتے تھے۔ اس اہم کھانے کے ایک حصے کے طور پر شراب پینا روزمرہ کا معمول تھا۔
شام کا کھانا اکثر میزے طرز کا کھانا ہوتا تھا جس میں پکوانوں کی ایک بڑی ترتیب ہوتی تھی۔ لوگ عام طور پر اپنی ترجیحات کو اس سے منتخب کرتے ہیں جو دیا گیا تھا۔ رات کا کھانا بھی عام طور پر میٹھے کے ساتھ ہوتا تھا۔ ان دنوں 'بکلاو' کے آباؤ اجداد بنائے گئے تھے - 'پلاکوس' اور 'کورٹوپلاکوس'۔ وہ رومن 'پلاسینٹا کیک' سے بھی کافی ملتے جلتے تھے۔ یہ میٹھے پیسٹری کے آٹے، گری دار میوے اور شہد کی پتلی چادروں سے بنتے تھے۔
