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हमारे लिए यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि प्राचीन यूनानियों ने वही व्यंजन खाए जो भूमध्य सागर में आधुनिक लोग खाते हैं। ब्रेड, मछली और समुद्री भोजन, पनीर, जैतून और वाइन उनके नियमित आहार का हिस्सा थे। शायद वे अब जैसे व्यंजन नहीं बना सकते थे और उन्हें उसी तरह से नहीं पका सकते थे क्योंकि उनके पास आलू, टमाटर, शिमला मिर्च, चावल या नींबू तक पहुंच नहीं थी, लेकिन प्राचीन ग्रीक भोजन की मूल बातें अपरिवर्तित बनी हुई हैं। सदियों से।
प्राचीन यूनानी भोजन क्या था? प्राचीन यूनानी क्या खाते थे?
अटारी रेड-फिगर कप, 490-480 ईसा पूर्व
प्राचीन ग्रीस के लोग आमतौर पर बहुत बड़ा भोजन नहीं करते थे। द्वीपीय राज्यों में कृषि और पशुपालन दोनों का अभ्यास करना कठिन था। इस प्रकार, उन्हें काफी मितव्ययी होना पड़ा। हालाँकि वे दिन में तीन बार भोजन करते थे, लेकिन उनका भोजन अब हम जो खाते हैं, उसकी तुलना में बहुत कम था। वे आश्चर्यजनक रूप से संतुलित भी थे। वास्तव में उनके पास विविध प्रकार की सामग्री थी। दावतें और त्यौहार धनी वर्गों के बीच आदर्श थे, जो विस्तृत भोजन के साथ कार्यक्रम मनाते थे।
प्राचीन काल के यूनानियों ने अपने खाना पकाने में बहुत सारे अनाज, जैतून और अंगूर - भूमध्यसागरीय त्रय - का उपयोग किया था। लेकिन उन्होंने फलियां, मछली, मांस और डेयरी जैसे प्रोटीन का भी सेवन किया। विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और फल भी उनके नियमित आहार का हिस्सा थे। हम लोगों की खान-पान की आदतों के बारे में जानते हैंप्राचीन यूनानी मुख्य रूप से पुराने ग्रंथों, जार और फूलदानों पर कलात्मक चित्रण और पुरातात्विक साक्ष्यों से प्राप्त होते हैं।
अनाज और अनाज
प्राचीन ग्रीस में अनाज एक प्रमुख भोजन था। अधिकांश यूरोप की तरह, वे भी ब्रेड के बड़े प्रशंसक थे। गेहूँ और जौ प्राचीन यूनानियों द्वारा उगाए जाने वाले सामान्य अनाज थे। उन्होंने अनाज को पीसकर उसका उपयोग पतला दलिया, ब्रेड और केक बनाने में किया। उन्होंने सूजी की रोटी भी बनाई।
केक का उपयोग धर्मनिरपेक्ष अवसरों और धार्मिक त्योहारों दोनों के लिए किया जाता था और कई ग्रीक कविताओं में इन केक के बारे में विस्तार से बताया गया है, जिन्हें ज्यादातर शहद के साथ मीठा किया जाता था और ताजे या सूखे फल के साथ परोसा जाता था।<1
नाश्ते में जौ की रोटी मुख्य रूप से खाई जाती थी, कभी-कभी इसके साथ शराब भी मिलाई जाती थी। यूनानी अपने दिन की शुरुआत मादक पेय पदार्थों के साथ करने में शर्माते नहीं थे।
सब्जियां और फल
हालांकि आलू निश्चित रूप से अभी तक अमेरिका से यूरोप नहीं आए थे, लेकिन कुछ जड़ें गाजर, मूली और शलजम जैसी सब्जियाँ आमतौर पर इस्तेमाल की जाती थीं। रोमेन लेट्यूस, अरुगुला, पत्तागोभी और क्रेस जैसी पत्तेदार हरी सब्जियाँ मसाले के साथ सलाद के रूप में खाई जाती थीं। अन्य सामान्य सब्जियाँ लहसुन, लीक, अजवाइन, सौंफ़, शतावरी, आटिचोक और आटिचोक थीस्ल थीं। इनका उपयोग खाना पकाने में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता था। स्क्वैश और खीरा भी खाया गया।
सब्जियां महंगी हो सकती हैं, खासकर शहरों में। इस प्रकार, शहरों में गरीब लोगों को अक्सर काम करना पड़ता थाताजी सब्जियों के बजाय सूखी सब्जियों के साथ। वे आमतौर पर ओक बलूत का फल भी खाते थे। सब्जियों से बने सूप और स्ट्यू आम थे क्योंकि उन्हें बनाना आसान था और बड़ी संख्या में लोगों को खिलाया जा सकता था।
सब्जियों को पकाने के अन्य तरीकों में उन्हें उबालना और मैश करना या उन्हें जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों, सिरका, या के साथ सीज़न करना शामिल था। मछली सॉस को गेरोन कहा जाता है। जैतून आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता था। सैनिकों के लिए मानक किराया पनीर के साथ कुछ लहसुन और प्याज था।
ताजे फल और सूखे फल दोनों मिठाई के रूप में खाए जाते थे। अंजीर, अनार, अंगूर और किशमिश प्राचीन ग्रीस में खाए जाने वाले कुछ फल थे। उनके साथ अक्सर भुने हुए अखरोट, बीचनट या छोले भी होते थे।
अंजीर
फलियाँ
फलियाँ जैसे ब्रॉड बीन्स, छोले, दाल, और मटर प्राचीन यूनानियों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। इन्हें उगाना आसान है और प्रागैतिहासिक काल से ही इस क्षेत्र में इनकी कटाई की जाती रही है। प्राचीन ग्रीस के लोग पोषक तत्वों को प्रदान करने और ख़त्म हो चुकी मिट्टी को फिर से भरने की फलियों की क्षमता के बारे में जानते थे और इस प्रकार इस उद्देश्य के लिए उन्हें उगाते थे।
मटर और बीन्स जैसी फलियाँ न केवल पुरातात्विक स्थलों में पाई गई हैं, बल्कि बड़े पैमाने पर भी पाई जाती हैं। शास्त्रीय ग्रंथों में उल्लेख है। कहा जाता है कि हरक्यूलिस को विशेष रूप से फवा बीन्स से बना बीन मैश बहुत पसंद था। पकवान को स्वाद प्रदान करने के लिए, दाल का उपयोग सूप और स्टू में किया जाता था। ब्रॉड बीन्स का उपयोग मिठाइयों में भी किया जाता थाप्राचीन यूनानी, अंजीर के साथ मिश्रित।
विभिन्न फलियों के बीजों का प्रदर्शन
समुद्री भोजन और मछली
प्राचीन यूनानी आहार में मछली और समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता था बड़े पैमाने पर. ग्रीक द्वीप पर रहने का मतलब सार्डिन, ट्यूना, समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, ईल, स्वोर्डफ़िश और एंकोवी जैसी ताज़ी मछलियों तक पहुंच है। झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस और क्रेफ़िश जैसे समुद्री भोजन आमतौर पर सभी यूनानी द्वीपों पर खाए जाते थे।
अमीर यूनानी अपने लिए अंतर्देशीय समुद्री भोजन ले जाते थे। झीलों में विभिन्न प्रकार की खारे पानी की मछलियाँ भी थीं। एथेंस जैसे बड़े शहरों के नागरिक कभी-कभी ताजी मछली खाते थे, लेकिन अधिकतर वे अचार वाली या नमकीन मछली खाते थे। स्प्रैट, एक छोटी और तैलीय प्रकार की मछली, उस समय सबसे सस्ती और सबसे आसानी से उपलब्ध होने वाली मछली थी।
नमकीन स्प्रैट
मांस और डेयरी
प्राचीन यूनानी अक्सर मुर्गी खाते थे। आज हम जो नियमित रूप से खाते हैं उसकी तुलना में उनके लिए कहीं अधिक व्यापक विविधता उपलब्ध थी। इसमें कबूतर, तीतर, मल्लार्ड, कबूतर, बटेर और मूरहेन के साथ-साथ अन्य प्रकार के सामान्य पक्षी शामिल थे जिनका हम अब शिकार नहीं करते हैं। ग्रीक व्यंजनों में अंडे और दूध, मक्खन, पनीर और दही जैसे डेयरी उत्पादों का भी उपयोग किया जाता था।
मुर्गी की तुलना में अन्य प्रकार के मांस कम आम थे। गरीब किसान केवल मुर्गियाँ और बत्तखें ही पाल सकते थे। अमीर लोग सूअर, मवेशी, भेड़ और बकरियाँ पालते थे। लेकिन ऐसा लगता है कि कई मामलों में यह मांस के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए थाखपत।
पोर्क के अलावा, शहरों में मांस बेहद महंगा था। हालाँकि, पोर्क सॉसेज अमीर और गरीब दोनों के लिए आसानी से उपलब्ध थे। वे गोमांस तो खाते थे लेकिन बकरी का मांस वे शायद ही कभी खाते थे। प्राचीन ग्रंथों में दावतों में दुर्लभ सुअर के अलावा अन्य मांस का उल्लेख बेहद असामान्य था।
मसाले और मसाला
मसालों का पहला उल्लेख हमें किसी में मिलता है ग्रीक लेखन सप्पो द्वारा हेक्टर और एंड्रोमाचे के विवाह का विवरण है। वह कैसिया का उल्लेख करती है। प्राचीन यूनानी कैसिया और सीलोन (जिसे अब श्रीलंका के नाम से जाना जाता है) दालचीनी के बीच अंतर करते थे, जिसका अर्थ है कि वे दोनों को जानते होंगे। वे दो अलग-अलग प्रकार की काली मिर्च का भी उपयोग करते थे - काली मिर्च और लंबी मिर्च - जो उन्हें सिकंदर की भारत विजय के बाद मिली थी।
यह सभी देखें: टाइटसजैतून का तेल प्राचीन यूनानी व्यंजनों का एक अत्यंत महत्वपूर्ण हिस्सा था। वे खाना पकाने, अचार बनाने, गार्निशिंग और डिप के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करते थे। एथेंस में, जैतून का तेल हमेशा खाने की मेज पर पाया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्राचीन यूनानियों का मानना था कि एथेना ने मनुष्यों को जैतून का तेल उपहार में दिया था। स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कुछ अन्य महत्वपूर्ण जड़ी-बूटियाँ थीं जीरा, धनिया, डिल, सौंफ, सौंफ, रुए, अजवाइन और अजवाइन के बीज।
पेय
अंत में, प्राचीन यूनानी आहार इनके बिना बिल्कुल अधूरा था। पेय. पानी और शराब ऐसे पेय थे जिनका पूरे द्वीपों में व्यापक रूप से सेवन किया जाता था। यूनानियों को बीयर के बारे में भी पता था, क्योंकि इसका विकास हो चुका था5000 ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र में। हालाँकि, बीयर और हनीड मीड त्योहारों के लिए आरक्षित थे और रोजमर्रा का किराया नहीं था।
तीन भोजन
प्राचीन यूनानी कितने भोजन खाते थे? हमारी ही तरह प्राचीन यूनानी भी एक दिन में तीन बार भोजन करते थे। 'अक्रतिस्मा' प्रारंभिक भोजन था, 'एरिसन' दोपहर का भोजन था, और 'डीपनोन' शाम का भोजन था।
पुरुषों और महिलाओं ने अपना भोजन अलग-अलग लिया। एक छोटे से घर में, ज्यादा जगह न होने पर, पुरुष पहले खाना खाते थे और महिलाएं बाद में। प्राचीन यूनानियों की प्रतीक्षा दासों द्वारा की जाती थी। लेकिन गरीबों के मामले में, जिनके पास दास नहीं थे, पुरुषों की प्रतीक्षा उनकी पत्नियाँ या बच्चे करते थे। आदमी को हमेशा प्राथमिक महत्व दिया जाता था क्योंकि उसे मुख्य कमाने वाला माना जाता था।
प्राचीन ग्रीक नाश्ता शराब में डूबी हुई जौ की रोटी का एक मितव्ययी भोजन था, कभी-कभी अंजीर और जैतून के साथ। कभी-कभी, वे 'टैगेनाइट्स' नामक पैनकेक खाते थे, जिसका अर्थ है 'तला हुआ'। ये गेहूं के आटे, जैतून के तेल, दही वाले दूध और शहद से बनाए जाते थे। एक अन्य प्रकार का पैनकेक जिसे 'स्टैटिटास' कहा जाता है, कभी-कभी पनीर, शहद और तिल के टॉपिंग के साथ खाया जाता था।
उनके पास नाश्ते में एक पेय भी होता था जिसे 'किकेओनास' कहा जाता था और माना जाता था कि इसमें औषधीय गुण होते हैं। यह उबले हुए जौ से बना होता था और इसमें थाइम या पुदीना का स्वाद होता था।
आम तौर पर दोपहर के आसपास हल्का दोपहर का खाना खाया जाता था। इसमें आमतौर पर ताज़ी मछलियाँ और कुछ प्रकार की फलियाँ शामिल होती थीं। रोटी थीयह उनके मुख्य आहार का हिस्सा है और हमेशा दोपहर के भोजन के साथ अंडे, पनीर, नट्स, फल और जैतून शामिल होते हैं।
यह सभी देखें: पहला टीवी: टेलीविजन का पूरा इतिहासप्राचीन यूनानी शाम के भोजन को दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन मानते थे। इसे आम तौर पर दिन का काम खत्म होने के बाद रात होने पर लिया जाता था। यह एक बड़ा सामूहिक भोजन था जिसमें बहुत से लोग एकत्र हुए थे। इस भोजन के दौरान यूनानी आम तौर पर काफी भारी भोजन करते थे। इस महत्वपूर्ण भोजन के एक हिस्से के रूप में शराब पीना रोजमर्रा की घटना थी।
शाम का भोजन अक्सर मेज़-शैली का भोजन होता था जिसमें कई प्रकार के व्यंजन रखे जाते थे। लोग आमतौर पर जो दिया गया था उसमें से अपनी प्राथमिकताएँ चुनते थे। रात का खाना भी आम तौर पर मिठाइयों के साथ होता था। 'बकलावा' के पूर्वज उन दिनों बनाए गए थे - 'प्लाकस' और 'कॉर्टोप्लाकस।' वे रोमन 'प्लेसेंटा केक' से भी काफी मिलते-जुलते थे। ये मिठाइयाँ पेस्ट्री आटा, नट्स और शहद की पतली शीट से बनाई जाती थीं।