فهرست مطالب
ممکن است برای ما تعجب آور باشد که بدانیم یونانیان باستان غذاهای مشابهی را می خوردند که مردم امروزی در مدیترانه می خورند. نان، ماهی و غذاهای دریایی، پنیر، زیتون و شراب بخشی از رژیم غذایی منظم آنها بود. شاید آنها نمی‌توانستند دقیقاً غذاهایی را که اکنون می‌پزند بپزند و نمی‌توانستند آنها را به همان شکل مزه‌دار کنند، زیرا به سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، برنج یا لیمو دسترسی نداشتند، اما اصول اولیه غذاهای یونان باستان بدون تغییر باقی مانده است. قرن ها.
غذای یونان باستان چه بود؟ یونانیان باستان چه می خوردند؟
فنجان قرمز شکل زیر شیروانی، 490-480 قبل از میلاد
مردم یونان باستان معمولاً وعده های غذایی زیاد نمی خوردند. کشاورزی و دامپروری هر دو در ایالت های جزیره دشوار بود. بنابراین، آنها باید کاملاً مقتصد باشند. اگرچه آنها سه وعده غذایی در روز می خوردند، اما وعده های غذایی آنها بسیار کوچکتر از آنچه که ما اکنون به آن عادت کرده ایم بود. آنها همچنین به طرز شگفت انگیزی متعادل بودند. آنها در واقع طیف متنوعی از مواد تشکیل دهنده داشتند. جشن ها و جشن ها در میان طبقات ثروتمند تر، که رویدادها را با وعده های غذایی مفصل جشن می گرفتند، معمول بود.
یونانیان دوران باستان از غلات، زیتون و انگور زیادی - سه گانه مدیترانه ای - در آشپزی خود استفاده می کردند. اما آنها پروتئین هایی مانند حبوبات، ماهی، گوشت و لبنیات را نیز مصرف می کردند. سبزیجات و میوه ها از انواع مختلف نیز بخشی از رژیم غذایی منظم آنها بود. ما از عادات غذایی آن ها می دانیمیونانیان باستان عمدتاً از متون قدیمی، تصاویر هنری روی کوزه‌ها و گلدان‌ها و شواهد باستان‌شناسی استفاده می‌کردند.
غلات و غلات
غلات در یونان باستان یکی از مواد اصلی بودند. مانند بسیاری از کشورهای اروپایی، آنها از طرفداران بزرگ نان بودند. گندم و جو غلات رایجی بودند که توسط یونانیان باستان رشد می کردند. آنها غلات را آسیاب می کردند و از آنها برای درست کردن غلات نازک، نان و کیک استفاده می کردند. آنها همچنین نان سمولینا درست می کردند.
کیک ها هم برای مناسبت های سکولار و هم برای جشن های مذهبی استفاده می شد و چندین اشعار یونانی در مورد این کیک ها که بیشتر با عسل شیرین می شد و با میوه های تازه یا خشک سرو می شد به جزئیات پرداخته است.
نان جو یک غذای اصلی برای صبحانه بود که گاهی همراه با آن شراب بود. یونانی ها از شروع روز خود با نوشیدنی های الکلی خجالتی نبودند.
سبزیجات و میوه ها
در حالی که هنوز سیب زمینی از قاره آمریکا به اروپا نرسیده بود، مقداری ریشه سبزیجاتی مانند هویج، تربچه و شلغم معمولا استفاده می شد. سبزیجات سبز برگ مانند کاهو رومی، آروگولا، کلم و شاهی به شکل سالاد همراه با چاشنی مصرف می شدند. سایر سبزیجات رایج عبارت بودند از سیر، تره فرنگی، کرفس، رازیانه، مارچوبه، کنگر فرنگی و خار آرتیشو. از اینها برای طعم دادن به آشپزی استفاده می شد. کدو و خیار هم می خوردند.
سبزیجات به خصوص در شهرها می توانست گران باشد. بنابراین، مردم فقیر در شهرها اغلب مجبور به انجام کار بودندبا سبزیجات خشک به جای سبزیجات تازه آنها همچنین معمولاً بلوط بلوط می خوردند. سوپ‌ها و خورش‌های تهیه‌شده با سبزیجات، غذاهای رایجی بودند، زیرا تهیه آنها آسان بود و می‌توانست تعداد بیشتری را تغذیه کند.
روش‌های دیگر پختن سبزیجات، جوشاندن و له کردن آنها یا چاشنی کردن آنها با روغن زیتون، سبزی‌ها، سرکه یا ... سس ماهی به نام گارون. زیتون معمولا به عنوان پیش غذا مصرف می شد. کرایه استاندارد برای سربازان مقداری سیر و پیاز با پنیر بود.
میوه تازه و میوه خشک هر دو به عنوان دسر مصرف می شدند. انجیر، انار، انگور و کشمش از جمله میوه هایی بود که در یونان باستان مصرف می شد. آنها اغلب با شاه بلوط، راش یا نخود بو داده همراه بودند.
همچنین ببینید: کنستانسیوس سوم
انجیر
حبوبات
حبوبات مانند لوبیا، نخود، عدس و نخود فرنگی بخش مهمی از رژیم غذایی یونانیان باستان بود. آنها به راحتی رشد می کنند و از دوران ماقبل تاریخ در منطقه برداشت می شدند. مردم یونان باستان از توانایی حبوبات برای تامین مواد مغذی و پر کردن خاک فرسوده می‌دانستند و در نتیجه آنها را برای این منظور پرورش می‌دادند.
حبوباتی مانند نخود و لوبیا نه تنها در محوطه‌های باستان‌شناسی یافت شده‌اند، بلکه به‌طور گسترده نیز یافت می‌شوند. در متون کلاسیک ذکر شده است. گفته می‌شود که هرکول علاقه خاصی به پوره لوبیا دارد که با لوبیا فاوا درست می‌شود. از عدس در سوپ ها و خورش ها برای تامین بدن غذا استفاده می شد. لوبیا پخته حتی در دسرها استفاده می شدیونانیان باستان، مخلوط با انجیر.
نمایش دانه های مختلف حبوبات
غذاهای دریایی و ماهی
رژیم غذایی یونان باستان از ماهی و غذاهای دریایی استفاده می کرد به طور گسترده اقامت در یک جزیره یونانی به معنای دسترسی آسان به ماهی‌های تازه مانند ساردین، ماهی تن، باس دریایی، مارماهی، شمشیر ماهی، و ماهی آنچوی بود. غذاهای دریایی مانند میگو، ماهی مرکب، اختاپوس و خرچنگ معمولاً در تمام جزایر یونان خورده می‌شدند.
یونانیان ثروتمند غذاهای دریایی را به داخل کشور منتقل می‌کردند. این دریاچه ها همچنین حاوی انواع ماهی های آب شور بودند. شهروندان شهرهای بزرگ مانند آتن در مواقعی ماهی تازه می خوردند، اما بیشتر اوقات ماهی ترشی یا شور مصرف می کردند. ماهی کوچک و روغنی، ماهی کوچک و روغنی، ارزان‌ترین و در دسترس‌ترین ماهی در آن زمان بود> یونانیان باستان اغلب مرغ می خوردند. تنوع بسیار گسترده‌تری نسبت به آنچه که امروز می‌خوریم در دسترس آنها بود. این شامل کبوتر، قرقاول، اردک اردک، کبوتر، بلدرچین، موره و انواع دیگر پرندگان معمولی بود که ما دیگر شکار نمی کنیم. غذاهای یونانی همچنین از تخم مرغ و محصولات لبنی مانند شیر، کره، پنیر و ماست استفاده می کردند.
سایر انواع گوشت نسبت به مرغ رایج تر بود. دهقانان فقیرتر فقط می توانستند مرغ و اردک نگهداری کنند. ثروتمندان خوک، گاو، گوسفند و بز نگهداری می کردند. اما به نظر می رسد که در بسیاری از موارد این برای اهدافی غیر از گوشت بوده استمصرف.
به غیر از گوشت خوک، گوشت در شهرها بسیار گران بود. با این حال، سوسیس های گوشت خوک به راحتی در دسترس افراد فقیر و غنی بود. آنها گوشت گاو می خوردند اما به ندرت گوشت بز می خوردند. ذکر گوشت در جشن ها، به غیر از خوک کمیاب، در متون باستانی بسیار غیرمعمول بود.
همچنین ببینید: تیتوس
ادویه جات ترشی جات و ادویه
اولین ذکر ادویه جات ترشی جات در هر موردی یافت می شود. نوشته یونانی روایت سافو از ازدواج هکتور و آندروماخ است. او از کاسیا یاد می کند. یونانیان باستان بین دارچین کاسیا و سیلان (که اکنون به عنوان سریلانکا شناخته می شود) تفاوت قائل می شدند، به این معنی که آنها باید هر دو را می دانستند. آنها همچنین از دو نوع مختلف فلفل استفاده کردند - فلفل سیاه و فلفل بلند - که پس از فتح هند توسط اسکندر به آنها معرفی شد.
روغن زیتون بخش بسیار مهمی از غذاهای یونان باستان بود. از روغن زیتون برای پخت و پز، ترشی، تزیین و غوطه وری استفاده می کردند. در آتن، روغن زیتون همیشه روی میز ناهارخوری یافت می شود. این به این دلیل است که یونانیان باستان معتقد بودند که آتنا روغن زیتون را به انسان هدیه داده است. برخی از گیاهان مهم دیگر که برای طعم‌دهی استفاده می‌شد عبارتند از زیره سبز، گشنیز، شوید، رازیانه، انیسون، قلیان، کرفس و دانه کرفس.
نوشیدنی‌ها
در نهایت، رژیم یونان باستان بدون وجود آنها کاملاً ناقص بود. نوشیدنی ها آب و شراب نوشیدنی هایی بودند که به طور گسترده در سراسر جزایر مصرف می شد. یونانی‌ها آبجو را نیز می‌دانستند، زیرا آبجو ساخته شده بوددر مصر باستان در 5000 سال قبل از میلاد. با این حال، ماءالشعیر و مایه عسلی برای فستیوال‌ها رزرو می‌شدند و خوراک روزمره نبودند.
سه وعده غذایی
یونانیان باستان چند وعده غذایی می‌خوردند؟ درست مانند ما، یونانیان باستان نیز سه وعده غذایی در روز می خوردند. «آکراتیسما» غذای اولیه، «آریسون» غذای ظهر و «دیپنون» عصرانه بود.
مردان و زنان وعده‌های غذایی خود را جداگانه مصرف می‌کردند. در خانه‌ای کوچک، بدون جای زیاد، اول مردها و بعداً زن‌ها غذا می‌خوردند. بردگان در انتظار یونانیان باستان بودند. اما در مورد فقرا که برده نداشتند، مردان در انتظار زنان یا فرزندان خود بودند. از آنجایی که نان آور خانه اصلی به حساب می آمد، همیشه به مرد اهمیت داده می شد.
صبحانه یونان باستان یک وعده غذایی مقرون به صرفه از نان جو بود که در شراب آغشته شده بود و گاهی همراه با انجیر و زیتون بود. گاهی اوقات، آنها پنکیک هایی به نام "tagenites" که به معنی "سرخ شده" است می خوردند. این پنکیک ها با آرد گندم، روغن زیتون، شیر دلمه و عسل درست می شد. نوع دیگری از پنکیک به نام "staititas" گاهی اوقات با رویه های پنیر، عسل و دانه های کنجد مصرف می شد.
آنها همچنین یک نوشیدنی صبحانه می خوردند که "kykeonas" نام داشت و اعتقاد بر این بود که خواص دارویی دارد. این از جو آب پز درست می شد و با آویشن یا نعنا طعم دار می شد.
ناهار سبک معمولاً حوالی ظهر میل می شد. معمولاً از ماهی تازه و نوعی حبوبات تشکیل می شد. نان بودبخشی از رژیم غذایی اصلی آنها بود و همیشه وعده غذایی ظهر را همراه با تخم مرغ، پنیر، آجیل، میوه ها و زیتون همراهی می کرد.
یونانیان باستان شام را مهم ترین وعده غذایی روز می دانستند. معمولاً هنگام شب پس از پایان کار روزانه گرفته می شد. این یک غذای جماعت بزرگ بود که افراد زیادی دور هم جمع شده بودند. یونانی‌ها معمولاً در طول این وعده غذایی بسیار زیاد می‌خوردند. نوشیدن شراب به عنوان بخشی از این وعده غذایی مهم یک اتفاق روزمره بود.
غذای عصر اغلب یک وعده غذایی به سبک مزه با مجموعه ای وسیع از غذاها بود. مردم معمولاً ترجیحات خود را از آنچه داده می شد انتخاب می کردند. شام نیز معمولا با دسر همراه بود. اجداد "باقلوا" در آن روزها ایجاد شدند - "plakous" و "kortoplakous." آنها همچنین کاملاً شبیه به "کیک جفت" رومی بودند. این دسرها از ورقه های نازک خمیر شیرینی، آجیل و عسل درست می شدند. 1>
