Innehållsförteckning
Det kanske förvånar oss att de gamla grekerna åt många av de rätter som moderna människor i Medelhavsområdet äter. Bröd, fisk och skaldjur, ost, oliver och vin var en del av deras vanliga kost. Kanske kunde de inte laga exakt de rätter som de gör nu och kunde inte krydda dem på samma sätt eftersom de inte hade tillgång till potatis, tomater, paprika, ris, ellercitroner, men grunderna i den antika grekiska maten har förblivit oförändrade under århundradena.
Vad åt de gamla grekerna? Vad åt de gamla grekerna?
Attisk kopp med röd figur, 490-480 f.Kr.
Människorna i det antika Grekland åt vanligtvis inte särskilt stora måltider. Jordbruk och djuruppfödning var båda svåra att bedriva i östaterna. Därför var de tvungna att vara ganska sparsamma. Även om de åt tre måltider om dagen var deras måltider mycket mindre än de som vi nu är vana vid. De var också förvånansvärt balanserade. De innehöll faktiskt ett varierat utbud av ingredienser. Fest och festivalervar normen bland de rikare klasserna, som firade händelserna med överdådiga måltider.
De gamla grekerna använde mycket spannmål, oliver och druvor - medelhavstriaden - i sin matlagning. Men de åt också proteiner som baljväxter, fisk, kött och mejeriprodukter. Grönsaker och frukt av olika slag var också en del av deras vanliga kost. Vi känner till de gamla grekernas matvanor främst från gamla texter, konstnärliga avbildningar på krukor och vaser samt arkeologiska utgrävningarbevis.
Spannmål och spannmål
Spannmål var en stapelvara i det antika Grekland. Precis som i större delen av Europa var de stora brödfantaster. Vete och korn var de vanligaste sädesslagen som odlades av de antika grekerna. De malde ner spannmålen och använde den till tunn välling, bröd och kakor. De gjorde också semolinabröd.
Kakor användes både vid profana tillfällen och vid religiösa högtider, och flera grekiska dikter berättar detaljerat om dessa kakor, som oftast sötades med honung och serverades med färsk eller torkad frukt.
Kornbröd var en stapelvara som åts till frukost, ibland med vin till. Grekerna var inte blyga när det gällde att börja dagen med alkoholhaltiga drycker.
Grönsaker och frukt
Potatis hade definitivt inte kommit till Europa från Amerika ännu, men vissa rotfrukter som morötter, rädisor och rovor var vanliga. Gröna bladgrönsaker som romansallad, ruccola, kål och krasse åts i salladsform med kryddor. Andra vanliga grönsaker var vitlök, purjolök, selleri, fänkål, sparris, kronärtskockor och kronärtskockstistel. Dessa användes för att tillsättaSquash och gurka åts också.
Grönsaker kunde vara dyra, särskilt i städerna. Därför fick de fattiga i städerna ofta nöja sig med torkade grönsaker istället för färska. De åt också ofta ekollon. Soppor och grytor gjorda på grönsaker var vanliga eftersom de var enkla att tillaga och kunde mätta stora mängder människor.
Andra sätt att tillaga grönsaker var att koka och mosa dem eller krydda dem med olivolja, örter, vinäger eller en fisksås som kallas garon. Oliver åts vanligtvis som aptitretare. Standardkost för soldater var lite vitlök och lök med ost.
Se även: Epona: En keltisk gudom för det romerska kavallerietBåde färsk frukt och torkad frukt åt man som efterrätter. Fikon, granatäpplen, vindruvor och russin var några av de frukter man åt i det antika Grekland. De åt man ofta tillsammans med rostade kastanjer, bokollon eller kikärter.
Fikon
Baljväxter
Baljväxter som bondbönor, kikärtor, linser och ärtor var en viktig del av de gamla grekernas kost. De är lätta att odla och har skördats i regionen sedan förhistorisk tid. Människorna i det gamla Grekland kände till baljväxternas förmåga att ge näringsämnen och fylla på utmattad jord och odlade dem därför för detta ändamål.
Baljväxter som ärtor och bönor har inte bara hittats på arkeologiska utgrävningar utan nämns också flitigt i klassiska texter. Herkules sades vara särskilt förtjust i bönmos, gjort på favabönor. Linser användes i soppor och grytor för att ge maträtten fyllighet. Bondbönor användes till och med i efterrätter av de gamla grekerna, blandade med fikon.
En visning av olika baljväxtfrön
Fisk och skaldjur
I den antika grekiska kosten användes fisk och skaldjur i stor utsträckning. Att bo på en grekisk ö innebar tillgång till färsk fisk som sardiner, tonfisk, havsabborre, havsruda, ål, svärdfisk och ansjovis. Skaldjur som räkor, bläckfisk och kräftor var vanliga på alla de grekiska öarna.
De rika grekerna lät transportera skaldjur inåt landet. I sjöarna fanns också en mängd olika saltvattenfiskar. Invånarna i stora städer som Aten åt ibland färsk fisk, men oftare inlagd eller saltad fisk. Skarpsill, en liten och fet fiskart, var den billigaste och mest lättillgängliga fisken på den här tiden.
Saltade sprutor
Kött och mejeriprodukter
De gamla grekerna åt ofta fågel. De hade tillgång till en mycket större variation än vad vi äter idag. Bland annat duvor, fasaner, gräsänder, duvor, vaktlar och rörhöns tillsammans med andra vanliga fåglar som vi inte jagar längre. Det grekiska köket använde också ägg och mjölkprodukter som mjölk, smör, ost och yoghurt.
Andra typer av kött var mindre vanliga än fjäderfä. De fattigare bönderna hade bara råd att hålla höns och ankor. De rika höll grisar, nötkreatur, får och getter. Men det verkar som om detta i många fall var för andra ändamål än köttkonsumtion.
Bortsett från fläskkött var kött extremt dyrt i städerna. Fläskkorv var dock lättillgängligt för både rika och fattiga. De åt nötkött men sällan getkött. Omnämnanden av kött vid fester, förutom den sällsynta grisen, var extremt ovanliga i de antika texterna.
Kryddor och smaksättare
Det första omnämnandet av kryddor som vi hittar i någon grekisk skrift är Sapfos berättelse om Hektors och Andromaches äktenskap. Hon nämner kassia. De gamla grekerna skilde mellan kassia och Ceylonkanel (numera Sri Lanka), vilket innebär att de måste ha känt till båda. De använde också två olika sorters peppar - svartpeppar och långpeppar - som de fick upp ögonen för efter Alexanders...erövringen av Indien.
Olivolja var en mycket viktig del av det antika grekiska köket. De använde olivolja för att laga mat, sylta, som garnering och som dipp. I Aten kunde olivolja alltid hittas på matbordet. Detta beror på att de gamla grekerna trodde att Athena hade skänkt olivolja till människorna. Några andra viktiga örter som användes för smaksättning var kummin, koriander, dill, fänkål, anis, rue, selleri, och sellerifrö.
Drycker
Slutligen var den antika grekiska kosten helt ofullständig utan deras drycker. Vatten och vin var de drycker som konsumerades mest på öarna. Grekerna kände också till öl, eftersom det hade utvecklats i det gamla Egypten 5000 år före Kristus. Men öl och honungsmjöd var reserverade för festivaler och var inte vardagsmat.
De tre måltiderna
Hur många måltider åt de gamla grekerna? Precis som vi åt de gamla grekerna också tre måltider per dag. "Acratisma" var den tidiga måltiden, "arison" var middagsmåltiden och "deipnon" var kvällsmåltiden.
Män och kvinnor åt var för sig. I ett litet hus utan mycket plats åt männen först och kvinnorna sedan. De gamla grekerna betjänades av slavar. Men när det gällde de fattiga, som inte hade slavar, betjänades männen av sina fruar eller barn. Mannen var alltid viktigast eftersom han ansågs vara den huvudsakliga familjeförsörjaren.
Se även: VitelliusDen grekiska frukosten bestod av kornbröd som doppades i vin, ibland tillsammans med fikon och oliver. Ibland åt de pannkakor som kallades "tagenites", vilket betyder "stekta". Dessa gjordes på vetemjöl, olivolja, filmjölk och honung. En annan typ av pannkaka som kallades "staititas" åt de ibland med pålägg av ost, honung och sesamfrön.
De hade också en frukostdryck som kallades "kykeonas" och som troddes ha medicinska egenskaper. Den gjordes på kokt korn och smaksattes med timjan eller mynta.
En lätt lunch intogs vanligtvis runt lunchtid. Den bestod vanligtvis av färsk fisk och baljväxter av något slag. Brödet var en del av deras basföda och åtföljdes alltid av middagsmåltiden, tillsammans med ägg, ost, nötter, frukt och oliver.
De gamla grekerna ansåg att kvällsmåltiden var dagens viktigaste måltid. Den intogs i allmänhet vid mörkrets inbrott efter dagens arbete. Det var en stor församlingsmåltid med många människor samlade. Grekerna åt i allmänhet ganska mycket under denna måltid. Att dricka vin som en del av denna viktiga måltid var en vardaglig företeelse.
Kvällsmåltiden var ofta en Mezze-liknande måltid med ett stort utbud av rätter. Människor valde vanligtvis sina preferenser från det som erbjöds. Middagen åtföljdes också vanligtvis av desserter. Förfäderna till "baklava" skapades på den tiden - "plakous" och "kortoplakous." De var också ganska lika den romerska "placentakakan." Dessa desserter var gjorda av tunna skivor av konditorivarordeg, nötter och honung.
