مواد جي جدول
اها ڳالهه اسان لاءِ حيرت انگيز ٿي سگهي ٿي ته اهو معلوم ٿئي ٿو ته قديم يونان وارا تمام گهڻو کائين ٿا اهي ئي کاڌا جيڪي ميڊيٽرينين سمنڊ ۾ جديد ماڻهو ڪندا آهن. ماني، مڇي ۽ سامونڊي کاڌو، پنير، زيتون ۽ شراب سندن باقاعده غذا جو حصو هئا. ٿي سگهي ٿو ته اهي صحيح ڀاڄيون نه کائي سگهيا آهن جيڪي اهي هاڻي ڪندا آهن ۽ انهن کي ساڳئي طريقي سان سيزن نه ڪري سگهيا آهن ڇاڪاڻ ته انهن وٽ آلو، ٽماٽو، گھنٽي مرچ، چانور يا ليمن تائين رسائي نه هئي، پر قديم يوناني کاڌي جي بنياديات ۾ تبديلي نه آئي آهي. صديون.
قديم يوناني کاڌو ڇا هو؟ قديم يونانين ڇا کائيندا هئا؟
Atic red-figer cup, 490-480 BC
قديم يونان جا ماڻهو عام طور تي وڏو کاڌو نه کائيندا هئا. ٻيٽ جي رياستن ۾ زراعت ۽ جانورن جي پالنا ٻئي مشڪل ڪم هئا. ان ڪري، انهن کي ڪافي سستي هجڻ گهرجي. جيتوڻيڪ اهي هڪ ڏينهن ۾ ٽي ماني کائيندا هئا، انهن جي کاڌ خوراڪ جي ڀيٽ ۾ تمام ننڍا هئا جيڪي اسان هاڻي استعمال ڪيا ويا آهن. اهي پڻ حيرت انگيز طور تي متوازن هئا. اهي اصل ۾ اجزاء جي هڪ متنوع رينج هئا. مالدار طبقن ۾ دعوتون ۽ عيدون عام هيون، جيڪي وڏيون کاڌن سان تقريبون ملهائيندا هئا.
قديم دور جا يوناني اناج، زيتون ۽ انگور - ميڊيٽرينين ٽريڊ - پنهنجي پچائڻ ۾ استعمال ڪندا هئا. پر اهي پروٽين جهڙوڪ ڀاڄيون، مڇي، گوشت ۽ کير پڻ استعمال ڪن ٿا. مختلف قسمن جون ڀاڄيون ۽ ميوا به سندن باقاعده غذا جو حصو هئا. اسان کي کاڌي جي عادتن جي خبر آهيقديم يوناني گهڻو ڪري پراڻن لکتن مان، جار ۽ گلدانن تي فني تصويرون، ۽ آثار قديمه جا ثبوت.
اناج ۽ اناج
قديم يونان ۾ اناج جو هڪ اهم حصو هو. يورپ جي اڪثر ملڪن وانگر، اهي ماني جا وڏا پرستار هئا. ڪڻڪ ۽ جَوَ عام اناج هئا جيڪي قديم يونانين پاران پوکيا ويندا هئا. اهي اناج کي هيٺ ڪري ڇڏيندا آهن ۽ انهن کي پتلي گريل، ماني ۽ ڪيڪ ٺاهڻ لاء استعمال ڪندا آهن. اهي سوجي جي ماني به ٺاهيندا هئا.
ڪيڪ ٻنهي سيڪيولر موقعن ۽ مذهبي تہوارن لاءِ استعمال ٿيندا هئا ۽ ڪيترائي يوناني شعر انهن ڪيڪ بابت تفصيل سان ڄاڻن ٿا، جيڪي گهڻو ڪري ماکيءَ سان مٺائي ۽ تازي يا خشڪ ميوي سان پيش ڪيا ويندا هئا.
ڏسو_ پڻ: قسمت: يوناني ديوي تقديرجَوَ جي ماني ناشتي ۾ کائي ويندي هئي، ڪڏهن ڪڏهن ان سان گڏ شراب به. يوناني پنهنجي ڏينهن جي شروعات الڪوحل واري مشروبات سان ڪرڻ ۾ نه شرمندا هئا.
ڀاڄيون ۽ ميوا
جڏهن ته آلو اڃا آمريڪا کان يورپ تائين ضرور نه آيا هئا، ڪجهه جڙ ڀاڄيون جهڙوڪ گاجر، مولي ۽ شلجم عام طور تي استعمال ٿيندا هئا. پنن واري سائي ڀاڄين جهڙوڪ رومين ليٽس، آرگولا، گوبي ۽ ڪرس سلاد جي صورت ۾ موسمن سان کائي ويندا هئا. ٻيون عام ڀاڄيون لوسن، ليڪ، اجوائن، سونف، اسپرگس، آرٽيڪچڪس، ۽ آرٽيڪچڪ ٿيسٽل هئا. اهي کائڻ ۾ ذائقو شامل ڪرڻ لاء استعمال ڪيا ويا. اسڪواش ۽ ڪڪڙ به کائيندا هئا.
ڀاڄيون مهانگيون ٿي سگهن ٿيون، خاص ڪري شهرن ۾. ان ڪري، شهرن ۾ غريب ماڻهن کي اڪثر ڪري ڪرڻو پوندو هوخشڪ ڀاڄين جي بدران تازو ڀاڄين سان. اهي عام طور تي بلوط جي ٻج به کائيندا هئا. ڀاڄين سان ٺهيل سوپ ۽ اسٽو عام ڀاڙا هوندا هئا ڇاڪاڻ ته اهي ٺاهڻ آسان هوندا هئا ۽ وڏي تعداد ۾ کائي سگهندا هئا.
ڀاڄين کي پچائڻ جا ٻيا طريقا اُبلندا هئا ۽ انهن کي ميش ڪندا هئا يا زيتون جو تيل، جڙي ٻوٽي، سرڪي، يا ڀاڄين سان مسواڙ ڪندا هئا. مڇيءَ جو ساس گارون سڏجي ٿو. زيتون عام طور تي کاڌي جي طور تي کائيندا هئا. سپاهين لاءِ معياري ڀاڙو هو ڪجهه لوسن ۽ پياز سان گڏ پنير.
تازو ميوو ۽ خشڪ ميوو ٻئي ڊريس طور کائيندا هئا. انجير، انار، انگور ۽ ڪشمش ڪي ميوا هئا جيڪي قديم يونان ۾ کائيندا هئا. انهن سان گڏ اڪثر ڪري ڀاڄيون ڀاڄيون، مکڻ يا مرغيون هونديون هيون.
انجير
ڀاڄيون
ڦليون جهڙوڪ وسيع ڀاڄيون، مرغيون، دال، ۽ مٽر قديم يونانين جي غذا جو هڪ اهم حصو هئا. اهي پوکڻ ۾ آسان آهن ۽ علائقي ۾ اڳئين تاريخ کان وٺي پوکيا ويا آهن. قديم يونان جي ماڻهن کي ڀاڄين جي غذائي مواد مهيا ڪرڻ ۽ ختم ٿيل مٽي کي ڀرڻ جي صلاحيت جي خبر هئي ۽ ان ڪري انهن کي ان مقصد لاءِ وڌايو.
مٽر ۽ ڀاڄيون نه رڳو آثار قديمه وارن ماڳن مان مليون آهن پر وڏي پيماني تي پڻ آهن. ڪلاسيڪل ڪتابن ۾ ذڪر ڪيو ويو آهي. هرڪيولس لاءِ چيو ويندو هو ته خاص طور تي ميش جو شوقين آهي، جيڪو فاوا ڀاڄين سان ٺهيل آهي. سوپ ۽ اسٽو ۾ دال استعمال ڪئي ويندي هئي، جسم کي کاڌ خوراڪ مهيا ڪرڻ لاء. براڊ بينز به ڊريسٽس ۾ استعمال ڪيا وياقديم يوناني، انجيرن سان ملايا ويندا هئا.
مختلف ڀاڄين جي ٻجن جو هڪ نمونو
سامونڊي کاڌو ۽ مڇي
قديم يوناني غذا مڇي ۽ سامونڊي کاڌو استعمال ڪندا هئا. وسيع طور تي. يوناني ٻيٽ تي رهڻ جو مطلب آهي تازي مڇين تائين رسائي، جهڙوڪ سارڊين، ٽونا، سمنڊ جي باس، سمنڊ جي بريم، اييل، تلوار مڇي ۽ اينچوويز. سامونڊي کاڌي جھڙوڪ جھينگا، اسڪوائڊ، آڪٽوپس ۽ ڪرافش عام طور تي سڀني يوناني ٻيٽن تي کائيندا ھئا.
دولتمند يونانين وٽ سامونڊي کاڌو ھوندو ھوندو ھو ته انھن کي اندرين ملڪ ۾ موڪليو ويندو ھو. ڍنڍن ۾ لوڻ پاڻيءَ جي مڇيءَ جو به هڪ قسم هوندو هو. ايٿنس جهڙن وڏن شهرن جا شهري ڪڏهن ڪڏهن تازي مڇي کائيندا هئا، پر گهڻو ڪري اچار يا لوڻ واري مڇي کائيندا هئا. اسپرٽس، مڇيءَ جو هڪ ننڍڙو ۽ تيل وارو قسم، ان زماني ۾ سڀ کان سستي ۽ تمام آسانيءَ سان دستياب مڇي هئي.
نمڪي اسپرٽس
گوشت ۽ کير
قديم يوناني اڪثر مرغي کائيندا هئا. اسان وٽ جيڪي اڄ اسان باقاعده کائون ٿا، انهن جي ڀيٽ ۾ هڪ تمام وسيع قسم موجود هئي. ان ۾ ڪبوتر، تيتر، مالدار، ڪبوتر، بگھڙ ۽ مورن سميت ٻيا عام پکي به شامل آهن، جن جو اسان هاڻي شڪار نه ٿا ڪريون. يوناني کاڌن ۾ انڊا ۽ کير جي شين جهڙوڪ کير، مکڻ، پنير ۽ دہی به استعمال ٿيندا هئا.
گوشت جا ٻيا قسم پولٽري جي ڀيٽ ۾ گهٽ عام هئا. غريب هاري صرف ڪڪڙ ۽ بت پالڻ جي سگهه رکندا هئا. مالدار سور، ڍور، رڍون ۽ ٻڪريون پاليندا هئا. پر اهو لڳي ٿو ته ڪيترن ئي ڪيسن ۾ اهو گوشت کان سواء ٻين مقصدن لاء هواستعمال.
سور جي گوشت کان علاوه، گوشت شهرن ۾ تمام مهانگو هو. سور جو گوشت، جيتوڻيڪ، امير ۽ غريب لاءِ آسانيءَ سان دستياب هئا. اهي گوشت ته کائيندا هئا پر بکري جو گوشت گهٽ کائيندا هئا. ناياب سور کان سواءِ دعوتن ۾ گوشت جو ذڪر قديم آثارن ۾ تمام گهڻو غير معمولي هو.
مصالحا ۽ سيزننگ
مصالحن جو پهريون ذڪر اسان کي ڪنهن به ڪتاب ۾ ملي ٿو. يوناني لکڻيون سيفو جي هيڪٽر ۽ اينڊروماچي جي شادي جو احوال آهي. هوءَ ڪاسيا جو ذڪر ڪري ٿي. قديم يونانين ڪئسيا ۽ سري لنڪا (هاڻي سري لنڪا جي نالي سان مشهور) دار چینی جي وچ ۾ فرق ڪيو، جنهن جو مطلب آهي ته انهن ٻنهي کي ڄاڻڻ گهرجي. انهن ٻن مختلف قسمن جي مرچ پڻ استعمال ڪئي - ڪارا مرچ ۽ ڊگھي مرچ - جيڪي سڪندر جي هندستان جي فتح کان پوءِ متعارف ڪرايا ويا.
ڏسو_ پڻ: Horae: يوناني ديوي موسمن جيزيتون جو تيل قديم يوناني کاڌي جو هڪ انتهائي اهم حصو هو. اهي زيتون جو تيل پچائڻ، اچار ڏيڻ، سجاڻ ۽ ڊيپ لاءِ استعمال ڪندا هئا. ايٿنس ۾، زيتون جو تيل هميشه ڊائننگ ٽيبل تي ملي سگهي ٿو. اهو ئي سبب آهي جو قديم يونانين جو يقين هو ته ايٿينا انسانن کي زيتون جو تيل تحفي ۾ ڏنو هو. ذائقي لاءِ استعمال ٿيندڙ ڪجھ ٻيون اھم جڙي ٻوٽا آھن جن ۾ زيرا، دانيا، دال، سونف، سونف، روئي، اجوائن ۽ اجوائن جو ٻج. مشروبات پاڻي ۽ شراب اهي مشروبات هئا جيڪي سڄي جزائر ۾ وڏي پئماني تي استعمال ڪيا ويندا هئا. يونانين کي به بيئر جي ڄاڻ هئي، ڇاڪاڻ ته اها ترقي ڪئي وئي هئيقديم مصر ۾ 5000 ق. البت، بيئر ۽ ماکي جو گوشت تہوارن لاءِ مخصوص ڪيو ويو ھو ۽ روزانو کاڌو نه ھو.
The Three Meals
قديم يونان وارا ڪيترا کاڌو کائيندا ھئا؟ اسان وانگر، قديم يوناني پڻ هڪ ڏينهن ۾ ٽي کاڌو کائيندا هئا. ’Acratisma‘ ابتدائي ماني هئي، ’اريزن‘ منجهند جي ماني هئي، ۽ ’ڊيپنن‘ شام جو ماني هئي.
مرد ۽ عورتون الڳ الڳ کاڌو کائيندا هئا. هڪ ننڍڙي گهر ۾، جنهن ۾ گهڻو ڪمرو نه هوندو هو، مرد پهريان کائيندا هئا ۽ عورتون بعد ۾. قديم يوناني غلامن جي انتظار ۾ هئا. پر غريبن جي حالت ۾، جن وٽ غلام نه هئا، مردن کي سندن زالون يا ٻارن جي انتظار ۾ رکيو ويندو هو. انسان کي هميشه بنيادي اهميت ڏني ويندي هئي ڇاڪاڻ ته هن کي ماني کائيندڙ سمجهيو ويندو هو.
قديم يوناني ناشتو جَوَ جي مانيءَ جو هڪ سستو کاڌو هو، جنهن ۾ ڪڏهن ڪڏهن انجير ۽ زيتون به هوندا هئا. ڪڏهن ڪڏهن، اهي پينڪڪس کائيندا هئا جن کي ’ٽيگينائٽس‘ سڏيو ويندو آهي، جنهن جي معنيٰ آهي ’تريل. هڪ ٻي قسم جي پينڪيڪ جنهن کي ’اسٽيٽيٽس‘ سڏيو ويندو هو، ڪڏهن ڪڏهن پنير، ماکي ۽ تل جي داڻين جي ٽوپنگ سان کائي ويندا هئا.
هنن ناشتي ۾ هڪ مشروب پڻ هوندو هو، جنهن کي ’ڪيڪيوناس‘ سڏيو ويندو هو ۽ سمجهيو ويندو هو ته ان ۾ دوائن جا خاصيتون آهن. هي اُبليل جَوَ مان ٺهيل هوندو هو ۽ ذائقي ۾ ٿائيم يا مٽيءَ جو هوندو هو.
هڪ هلڪو لنچ عام طور تي منجهند جي وقت ورتو ويندو هو. اهو عام طور تي تازو مڇين ۽ ڪنهن قسم جي ڀاڄين تي مشتمل هوندو آهي. ماني هئيانهن جي بنيادي غذا جو حصو آهي ۽ هميشه منجھند جي ماني سان گڏ انڊا، پنير، ميون، ميوا ۽ زيتون شامل آهن. اهو عام طور تي ڏينهن جو ڪم ختم ٿيڻ کان پوءِ رات جي وقت ورتو ويندو هو. اها هڪ وڏي اجتماعي ماني هئي جنهن ۾ ڪيترائي ماڻهو گڏ ٿيا هئا. يوناني عام طور تي هن کاڌي دوران تمام گهڻو کائيندا هئا. هن اهم ماني جي هڪ حصي جي طور تي شراب پيئڻ روزمره جو واقعو هو.
شام جو ماني اڪثر ميزي طرز جو کاڌو هوندو هو جنهن ۾ کاڌن جي هڪ وڏي قسم رکيل هوندي هئي. ماڻهو عام طور تي انهن جي ترجيحن کي چونڊيو جيڪو ڏنو ويو آهي. رات جي ماني پڻ عام طور تي ڊيسٽس سان گڏ هوندي هئي. انهن ڏينهن ۾ ’باڪلوا‘ جا ابا ڏاڏا ٺاهيا ويا هئا - ’پلاڪوس‘ ۽ ’ڪورٽوپلاڪوس‘. اهي به ڪافي حد تائين رومن ’پلاسينٽا ڪيڪ‘ سان ملندڙ جلندڙ هئا. اهي ڊريسٽس پيسٽري جي آٽي، ميون ۽ ماکي جي پتلي چادرن مان ٺاهيا ويندا هئا.
