Αρχαία ελληνική διατροφή: Ψωμί, θαλασσινά, φρούτα και άλλα!

Μπορεί να μας εκπλήσσει το γεγονός ότι οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν πολλά από τα ίδια πιάτα που τρώνε και οι σύγχρονοι άνθρωποι στη Μεσόγειο. Το ψωμί, τα ψάρια και τα θαλασσινά, τα τυριά, οι ελιές και το κρασί ήταν μέρος της τακτικής τους διατροφής. Ίσως δεν μπορούσαν να μαγειρέψουν τα ίδια ακριβώς πιάτα που μαγειρεύουν σήμερα και δεν μπορούσαν να τα καρυκεύσουν με τον ίδιο τρόπο, επειδή δεν είχαν πρόσβαση σε πατάτες, ντομάτες, πιπεριές, ρύζι ήλεμόνια, αλλά τα βασικά στοιχεία του αρχαίου ελληνικού φαγητού παρέμειναν αναλλοίωτα στο πέρασμα των αιώνων.

Τι ήταν το αρχαίο ελληνικό φαγητό; Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες;

Αττικό κύπελλο με κόκκινο σχήμα, 490-480 π.Χ.

Οι άνθρωποι της αρχαίας Ελλάδας δεν έτρωγαν συνήθως πολύ μεγάλα γεύματα. Η γεωργία και η κτηνοτροφία ήταν δύσκολο να ασκηθούν στα νησιωτικά κράτη. Έτσι, έπρεπε να είναι αρκετά λιτοί. Παρόλο που έτρωγαν τρία γεύματα την ημέρα, τα γεύματά τους ήταν πολύ μικρότερα από αυτά που έχουμε συνηθίσει σήμερα. Ήταν επίσης εκπληκτικά ισορροπημένα. Είχαν στην πραγματικότητα μια ποικίλη γκάμα υλικών. Γιορτές και πανηγύριαήταν ο κανόνας για τις πλουσιότερες τάξεις, οι οποίες γιόρταζαν τα γεγονότα με περίτεχνα γεύματα.

Οι Έλληνες της αρχαιότητας χρησιμοποιούσαν στη μαγειρική τους πολλά δημητριακά, ελιές και σταφύλια - τη μεσογειακή τριάδα. Αλλά κατανάλωναν επίσης πρωτεΐνες όπως όσπρια, ψάρια, κρέας και γαλακτοκομικά. Τα λαχανικά και τα φρούτα διαφόρων ειδών αποτελούσαν επίσης μέρος της τακτικής διατροφής τους. Γνωρίζουμε τις διατροφικές συνήθειες των αρχαίων Ελλήνων κυρίως από παλιά κείμενα, καλλιτεχνικές απεικονίσεις σε πιθάρια και αγγεία και αρχαιολογικέςστοιχεία.

Σιτηρά και δημητριακά

Τα δημητριακά αποτελούσαν βασικό είδος διατροφής στην αρχαία Ελλάδα. Όπως και οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, ήταν μεγάλοι οπαδοί του ψωμιού. Το σιτάρι και το κριθάρι ήταν τα κοινά δημητριακά που καλλιεργούσαν οι αρχαίοι Έλληνες. Αλέθιζαν τα δημητριακά και τα χρησιμοποιούσαν για να φτιάχνουν λεπτούς χυλούς, ψωμί και κέικ. Επίσης, έφτιαχναν ψωμί από σιμιγδάλι.

Τα κέικ χρησιμοποιούνταν τόσο σε κοσμικές περιστάσεις όσο και σε θρησκευτικές γιορτές και αρκετά ελληνικά ποιήματα αναφέρονται λεπτομερώς σε αυτά τα κέικ, τα οποία γλυκαίνονταν κυρίως με μέλι και σερβίρονταν με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα.

Το κριθαρένιο ψωμί ήταν ένα από τα βασικά είδη που τρώγονταν για πρωινό, μερικές φορές με κρασί για να το συνοδεύσει. Οι Έλληνες δεν ντρέπονταν να ξεκινήσουν την ημέρα τους με αλκοολούχα ποτά.

Λαχανικά και φρούτα

Ενώ οι πατάτες σίγουρα δεν είχαν έρθει ακόμα στην Ευρώπη από την Αμερική, κάποια ριζώδη λαχανικά όπως τα καρότα, τα ραπανάκια και τα γογγύλια χρησιμοποιούνταν συνήθως. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι ρόμινο, η ρόκα, το λάχανο και το κάρδαμο καταναλώνονταν σε μορφή σαλάτας με καρυκεύματα. Άλλα κοινά λαχανικά ήταν το σκόρδο, τα πράσα, το σέλινο, ο μάραθος, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες και οι αγκινάρες. Αυτά χρησιμοποιούνταν για να προσθέσουνΤρώγονται επίσης κολοκύθες και αγγούρια.

Τα λαχανικά ήταν ακριβά, ιδίως στις πόλεις. Έτσι, οι φτωχοί κάτοικοι των πόλεων έπρεπε συχνά να αρκεστούν σε αποξηραμένα λαχανικά αντί για φρέσκα. Συνήθως έτρωγαν επίσης βελανίδια βελανιδιάς. Οι σούπες και τα μαγειρευτά που παρασκευάζονταν με λαχανικά ήταν κοινά φαγητά, καθώς ήταν εύκολο να παρασκευαστούν και μπορούσαν να θρέψουν μεγαλύτερο αριθμό ανθρώπων.

Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος των λαχανικών ήταν το βράσιμο και ο πολτός τους ή το καρύκευμά τους με ελαιόλαδο, βότανα, ξύδι ή μια σάλτσα ψαριού που ονομαζόταν garon. Οι ελιές τρώγονταν συνήθως ως ορεκτικά. Το συνηθισμένο φαγητό για τους στρατιώτες ήταν λίγο σκόρδο και κρεμμύδια με τυρί.

Τόσο τα φρέσκα φρούτα όσο και τα αποξηραμένα φρούτα καταναλώνονταν ως επιδόρπια. Τα σύκα, τα ρόδια, τα σταφύλια και οι σταφίδες ήταν μερικά από τα φρούτα που καταναλώνονταν στην αρχαία Ελλάδα. Συχνά συνοδεύονταν από ψητά κάστανα, μελίσσια ή ρεβίθια.

Σύκα

Όσπρια

Τα όσπρια, όπως τα φασόλια, τα ρεβίθια, οι φακές και τα μπιζέλια, αποτελούσαν σημαντικό μέρος της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων. Είναι εύκολο να καλλιεργηθούν και συγκομίζονταν στην περιοχή από την προϊστορική εποχή. Οι άνθρωποι της αρχαίας Ελλάδας γνώριζαν την ικανότητα των οσπρίων να παρέχουν θρεπτικά συστατικά και να αναπληρώνουν το εξαντλημένο έδαφος και έτσι τα καλλιεργούσαν για το σκοπό αυτό.

Τα όσπρια, όπως ο αρακάς και τα φασόλια, όχι μόνο έχουν βρεθεί σε αρχαιολογικούς χώρους, αλλά αναφέρονται επίσης εκτενώς στα κλασικά κείμενα. Ο Ηρακλής λέγεται ότι λάτρευε ιδιαίτερα τον πολτό φασολιών, φτιαγμένο με φάβα. Οι φακές χρησιμοποιούνταν σε σούπες και μαγειρευτά φαγητά, για να δώσουν σώμα στο πιάτο. Τα φασόλια χρησιμοποιούνταν ακόμη και σε επιδόρπια από τους αρχαίους Έλληνες, αναμεμειγμένα με σύκα.

Μια επίδειξη διαφορετικών σπόρων ψυχανθών

Θαλασσινά και ψάρια

Η αρχαία ελληνική διατροφή χρησιμοποιούσε κατά κόρον τα ψάρια και τα θαλασσινά. Η διαμονή σε ένα ελληνικό νησί σήμαινε εύκολη πρόσβαση σε φρέσκα ψάρια, όπως σαρδέλες, τόνο, λαβράκι, τσιπούρα, χέλια, ξιφία και γαύρο. Θαλασσινά όπως γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδια και καραβίδες καταναλώνονταν συνήθως σε όλα τα ελληνικά νησιά.

Οι πλούσιοι Έλληνες μετέφεραν θαλασσινά στην ενδοχώρα. Οι λίμνες περιείχαν επίσης ποικιλία ψαριών αλμυρού νερού. Οι κάτοικοι μεγάλων πόλεων όπως η Αθήνα έτρωγαν κατά καιρούς φρέσκα ψάρια, αλλά συχνότερα κατανάλωναν παστά ή παστά ψάρια. Οι σπρέτες, ένα μικρό και λιπαρό είδος ψαριού, ήταν το φθηνότερο και πιο εύκολα διαθέσιμο ψάρι εκείνη την εποχή.

Αλατισμένες παπαλίνες

Κρέας και γαλακτοκομικά

Οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν συχνά πουλερικά. Είχαν στη διάθεσή τους μια πολύ μεγαλύτερη ποικιλία από αυτή που τρώμε τακτικά σήμερα. Αυτή περιελάμβανε περιστέρια, φασιανούς, αγριόπαπιες, περιστέρια, ορτύκια και μαυροπερίστερα μαζί με άλλα είδη κοινών πτηνών που δεν κυνηγάμε πια. Η ελληνική κουζίνα έκανε επίσης χρήση των αυγών και των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γάλα, το βούτυρο, το τυρί και το γιαούρτι.

Άλλα είδη κρέατος ήταν λιγότερο συνηθισμένα από τα πουλερικά. Οι φτωχότεροι αγρότες είχαν την οικονομική δυνατότητα να διατηρούν μόνο κοτόπουλα και πάπιες. Οι πλούσιοι διατηρούσαν χοίρους, βοοειδή, πρόβατα και κατσίκες. Φαίνεται όμως ότι σε πολλές περιπτώσεις αυτό γινόταν για άλλους σκοπούς εκτός από την κατανάλωση κρέατος.

Εκτός από το χοιρινό κρέας, το κρέας ήταν εξαιρετικά ακριβό στις πόλεις. Τα χοιρινά λουκάνικα, ωστόσο, ήταν εύκολα διαθέσιμα τόσο στους πλούσιους όσο και στους φτωχούς. Έτρωγαν μοσχαρίσιο κρέας, αλλά σπάνια κατσικίσιο. Οι αναφορές κρέατος στις γιορτές, εκτός από το σπάνιο γουρούνι, ήταν εξαιρετικά σπάνιες στα αρχαία κείμενα.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα

Η πρώτη αναφορά σε μπαχαρικά που βρίσκουμε σε ελληνικά κείμενα είναι η αφήγηση της Σαπφούς για το γάμο του Έκτορα και της Ανδρομάχης. Αναφέρει την κασσία. Οι αρχαίοι Έλληνες διέκριναν την κασσία από την κανέλα Κεϋλάνης (σήμερα γνωστή ως Σρι Λάνκα), πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να γνώριζαν και τα δύο. Χρησιμοποιούσαν επίσης δύο διαφορετικά είδη πιπεριού - μαύρο πιπέρι και μακρύ πιπέρι - τα οποία γνώρισαν μετά τον Αλέξανδρο.κατάκτηση της Ινδίας.

Το ελαιόλαδο αποτελούσε εξαιρετικά σημαντικό μέρος της αρχαίας ελληνικής κουζίνας. Χρησιμοποιούσαν το ελαιόλαδο για το μαγείρεμα, το τουρσί, ως γαρνιτούρα και ως ντιπ. Στην Αθήνα, το ελαιόλαδο μπορούσε να βρεθεί πάντα στο τραπέζι της τραπεζαρίας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι η Αθηνά είχε χαρίσει το ελαιόλαδο στους ανθρώπους. Μερικά άλλα σημαντικά βότανα που χρησιμοποιούνταν για την αρωματική απόδοση ήταν το κύμινο, ο κόλιανδρος, ο άνηθος, ο μάραθος, ο γλυκάνισος, ο ραδίκι, το σέλινο και το σέλινοσπόρο.

Ποτά

Τέλος, η διατροφή των αρχαίων Ελλήνων ήταν απολύτως ελλιπής χωρίς τα ποτά τους. Το νερό και το κρασί ήταν τα ποτά που καταναλώνονταν ευρέως σε όλα τα νησιά. Οι Έλληνες γνώριζαν επίσης την μπύρα, καθώς είχε αναπτυχθεί στην αρχαία Αίγυπτο το 5000 π.Χ. Ωστόσο, η μπύρα και το μελιτώδες μέλι προορίζονταν για τις γιορτές και δεν αποτελούσαν καθημερινό φαγητό.

Τα τρία γεύματα

Πόσα γεύματα έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες; Όπως και εμείς, έτσι και οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν τρία γεύματα την ημέρα: το "ακράτισμα" ήταν το πρωινό γεύμα, το "άρισον" ήταν το μεσημεριανό γεύμα και το "δίπνοον" ήταν το βραδινό γεύμα.

Οι άνδρες και οι γυναίκες έτρωγαν χωριστά. Σε ένα μικρό σπίτι, χωρίς πολύ χώρο, οι άνδρες έτρωγαν πρώτοι και οι γυναίκες αργότερα. Οι αρχαίοι Έλληνες εξυπηρετούνταν από σκλάβους. Αλλά στην περίπτωση των φτωχών, που δεν είχαν σκλάβους, οι άνδρες εξυπηρετούνταν από τις γυναίκες ή τα παιδιά τους. Ο άνδρας είχε πάντα πρωταρχική σημασία, αφού θεωρούνταν ο κύριος τροφοδότης.

Το πρωινό των αρχαίων Ελλήνων ήταν ένα λιτό γεύμα από κριθαρένιο ψωμί βουτηγμένο σε κρασί, που μερικές φορές συνοδευόταν από σύκα και ελιές. Μερικές φορές έτρωγαν τηγανίτες που ονομάζονταν "ταγενίτες", που σημαίνει "τηγανητές". Αυτές φτιάχνονταν με αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, πηγμένο γάλα και μέλι. Ένα άλλο είδος τηγανίτας που ονομαζόταν "στατίτες", μερικές φορές τρώγονταν με επικάλυψη από τυρί, μέλι και σουσάμι.

Είχαν επίσης ένα πρωινό ρόφημα που ονομαζόταν "κυκεώνας" και πίστευαν ότι είχε φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτό παρασκευαζόταν από βρασμένο κριθάρι και αρωματιζόταν με θυμάρι ή δυόσμο.

Ένα ελαφρύ γεύμα λαμβανόταν συνήθως γύρω στο μεσημέρι. Συνήθως αποτελούνταν από φρέσκο ψάρι και κάποιο είδος οσπρίων. Το ψωμί ήταν μέρος της βασικής τους διατροφής και πάντα συνόδευε το μεσημεριανό γεύμα, μαζί με αυγά, τυρί, ξηρούς καρπούς, φρούτα και ελιές.

Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν το βραδινό γεύμα ως το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Λαμβανόταν γενικά το σούρουπο μετά το τέλος της εργασίας της ημέρας. Ήταν ένα μεγάλο γεύμα με πολλούς ανθρώπους συγκεντρωμένους μαζί. Οι Έλληνες έτρωγαν γενικά αρκετά βαριά κατά τη διάρκεια αυτού του γεύματος. Η κατανάλωση κρασιού ως μέρος αυτού του σημαντικού γεύματος ήταν καθημερινό φαινόμενο.

Το βραδινό γεύμα ήταν συχνά ένα γεύμα τύπου Μεζέ με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων στρωμένα. Οι άνθρωποι συνήθως επέλεγαν τις προτιμήσεις τους από αυτά που δίνονταν. Το δείπνο συνοδευόταν επίσης συνήθως από επιδόρπια. Εκείνη την εποχή δημιουργήθηκαν οι πρόγονοι του "μπακλαβά" - "πλακούς" και "κορτοπλάκους". Ήταν επίσης αρκετά παρόμοια με το ρωμαϊκό "κέικ πλακούντα". Αυτά τα επιδόρπια ήταν φτιαγμένα από λεπτά φύλλα ζύμηςζύμη, ξηρούς καρπούς και μέλι.