ძველი ბერძნული საკვები: პური, ზღვის პროდუქტები, ხილი და სხვა!

ჩვენთვის შეიძლება გასაკვირი იყოს იმის გაგება, რომ ძველი ბერძნები მიირთმევდნენ იმავე კერძებს, რასაც ხმელთაშუა ზღვის თანამედროვე ხალხი. პური, თევზი და ზღვის პროდუქტები, ყველი, ზეთისხილი და ღვინო მათი რეგულარული დიეტის ნაწილი იყო. შესაძლოა, მათ ვერ მოამზადეს ზუსტად ის კერძები, რასაც ახლა აკეთებენ და ვერ შეძლეს მათი დაგემოვნება, რადგან არ ჰქონდათ წვდომა კარტოფილზე, პომიდორზე, ბულგარულ წიწაკაზე, ბრინჯზე ან ლიმონზე, მაგრამ ძველი ბერძნული საკვების საფუძვლები უცვლელი დარჩა. საუკუნეებში.

რა იყო ძველი ბერძნული საკვები? რას ჭამდნენ ძველი ბერძნები?

სანდის წითელფიგურიანი თასი, ძვ.წ. 490-480 წწ

ძველი საბერძნეთის ხალხი ჩვეულებრივ არ ჭამდა ძალიან დიდ საჭმელს. სოფლის მეურნეობა და მეცხოველეობა რთული იყო კუნძულის შტატებში. ამდენად, ისინი საკმაოდ ეკონომიურები უნდა ყოფილიყვნენ. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი დღეში სამჯერ ჭამდნენ, მათი კვება გაცილებით მცირე იყო, ვიდრე ჩვენ ახლა მიჩვეული. ისინიც საოცრად დაბალანსებულები იყვნენ. სინამდვილეში მათ ჰქონდათ ინგრედიენტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი. ქეიფი და დღესასწაულები ნორმა იყო მდიდარ კლასებში, რომლებიც აღნიშნავდნენ მოვლენებს დახვეწილი კერძებით.

ძველი დროის ბერძნები კულინარიაში უამრავ მარცვლეულს, ზეთისხილს და ყურძენს იყენებდნენ - ხმელთაშუა ზღვის ტრიადა. მაგრამ ისინი ასევე მოიხმარდნენ ცილებს, როგორიცაა პარკოსნები, თევზი, ხორცი და რძის პროდუქტები. მათი რეგულარული დიეტის ნაწილი იყო სხვადასხვა სახის ბოსტნეული და ხილი. ჩვენ ვიცით კვების ჩვევების შესახებძველი ბერძნები ძირითადად ძველი ტექსტებიდან, ქილებსა და ვაზებზე მხატვრული გამოსახულებებიდან და არქეოლოგიური მტკიცებულებებით.

მარცვლეული და მარცვლეული

მარცვლეული იყო ძველ საბერძნეთში. ევროპის უმეტესი ნაწილის მსგავსად, ისინიც პურის დიდი მოყვარულები იყვნენ. ხორბალი და ქერი ძველი ბერძნების მიერ მოყვანილი ჩვეულებრივი მარცვლეული იყო. ისინი ფქვავდნენ მარცვლეულს და იყენებდნენ თხელ პურს, პურსა და ნამცხვრების დასამზადებლად. ისინი ასევე ამზადებდნენ სემოლინის პურს.

ნამცხვრებს იყენებდნენ როგორც საერო დღესასწაულებისთვის, ასევე რელიგიური ფესტივალებისთვის და რამდენიმე ბერძნული ლექსი დეტალურად აღწერს ამ ნამცხვრებს, რომლებსაც ძირითადად თაფლით ატკბობდნენ და მიირთმევდნენ ახალ ან ხმელ ხილს.

ქერის პურს საუზმის ძირითად საკვებს მიირთმევდნენ, ზოგჯერ ღვინით. ბერძნები არ ერიდებოდნენ დღის ალკოჰოლური სასმელებით დაწყებას.

ბოსტნეული და ხილი

მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი ჯერ კიდევ არ იყო ევროპაში მოსული ამერიკიდან, ზოგიერთი ფესვი ხშირად იყენებდნენ ბოსტნეულს, როგორიცაა სტაფილო, ბოლოკი და ტურნიკი. ფოთლოვანი მწვანე ბოსტნეული, როგორიცაა რომაული სალათის ფოთოლი, რუკოლა, კომბოსტო და კრესი, სალათის სახით მიირთმევდნენ სანელებლებით. სხვა გავრცელებული ბოსტნეული იყო ნიორი, პრასი, ნიახური, ცერეცო, ასპარაგუსი, არტიშოკი და არტიშოკის ეკალი. მათ იყენებდნენ სამზარეულოსთვის გემოს დასამატებლად. გოგრას და კიტრსაც მიირთმევდნენ.

ბოსტნეული შეიძლება ძვირი ღირდეს, განსაკუთრებით ქალაქებში. ამგვარად, ქალაქებში ღარიბებს ხშირად უწევდათ საქმეახალის ნაცვლად ხმელი ბოსტნეულით. ისინი ასევე ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ მუხის რქებს. ბოსტნეულით მომზადებული სუპები და ჩაშუშული სუპები იყო ჩვეულებრივი კერძები, რადგან ისინი ადვილად მზადდებოდა და უფრო დიდი რაოდენობით იკვებებოდა.

ბოსტნეულის მომზადების სხვა მეთოდები იყო მათი მოხარშვა და დაფქვა, ან ზეითუნის ზეთით, მწვანილით, ძმრით ან სანელებელი. თევზის სოუსი მოუწოდა garon. ჩვეულებრივ, ზეთისხილს მიირთმევდნენ მადის სახით. ჯარისკაცებისთვის სტანდარტული ფასი იყო ნიორი და ხახვი ყველით.

ახალი ხილი და ჩირი ორივეს დესერტად მიირთმევდნენ. ლეღვი, ბროწეული, ყურძენი და ქიშმიში იყო ზოგიერთი ხილი, რომელსაც იყენებდნენ ძველ საბერძნეთში. მათ ხშირად თან ახლდა შემწვარი წაბლი, წიფელი ან წიწილა.

ლეღვი

პარკოსნები

პარკოსნები, როგორიცაა ლობიო, წიწილა, ოსპი და ბარდა ძველი ბერძნების დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო. ისინი ადვილად მოსავლელია და რეგიონში მოსავალს პრეისტორიული დროიდან იღებენ. ძველი საბერძნეთის ხალხმა იცოდა პარკოსნების უნარის შესახებ, უზრუნველყოს საკვები ნივთიერებები და შეავსოს გამოწურული ნიადაგი და ამით ზრდიდნენ მათ ამ მიზნით.

პარკოსნები, როგორიცაა ბარდა და ლობიო, არა მხოლოდ ნაპოვნია არქეოლოგიურ ადგილებში, არამედ ფართოდ არის ნაპოვნი. კლასიკურ ტექსტებშია ნახსენები. ამბობენ, რომ ჰერკულესს განსაკუთრებით უყვარდა ლობიოს ბადაგი, რომელიც მზადდება ფავას ლობიოთი. ოსპს იყენებდნენ სუპებსა და ჩაშუშულებში, კერძის სხეულის შესანარჩუნებლად. ლობიო დესერტებშიც კი გამოიყენებოდაძველი ბერძნები, შერეული ლეღვით.

სხვადასხვა პარკოსანი თესლის ჩვენება

ზღვის პროდუქტები და თევზი

ძველ ბერძნულ დიეტაში გამოყენებული იყო თევზი და ზღვის პროდუქტები ფართოდ. საბერძნეთის კუნძულზე ცხოვრება ნიშნავდა მზა თევზს, როგორიცაა სარდინი, ტუნა, ბასი, კაპარჭინა, გველთევზა, ხმალთევზა და ანჩოუსები. ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კრევეტები, კალმარი, რვაფეხა და კიბო, ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ საბერძნეთის ყველა კუნძულზე.

მდიდარ ბერძნებს ზღვის პროდუქტები გადაჰქონდათ მათ შიგნით. ტბები ასევე შეიცავდა ზღვის წყლის მრავალფეროვან თევზს. ათენის მსგავსი დიდი ქალაქების მოქალაქეები ზოგჯერ ახალ თევზს მიირთმევდნენ, მაგრამ უფრო ხშირად მოიხმარდნენ მწნილ ან დამარილებულ თევზს. Sprats, პატარა და ცხიმიანი თევზი, იყო ყველაზე იაფი და ხელმისაწვდომი თევზი იმ დროისთვის>ძველი ბერძნები ხშირად ჭამდნენ ფრინველის ხორცს. ბევრად უფრო ფართო არჩევანი იყო მათთვის, ვიდრე დღეს ჩვენ რეგულარულად ვჭამთ. ეს მოიცავდა მტრედებს, ხოხობებს, მალარდებს, მტრედებს, მწყერებს და მთვრალს სხვა სახის ჩვეულებრივ ფრინველებთან ერთად, რომლებზეც ჩვენ აღარ ვნადირობთ. ბერძნულ სამზარეულოში ასევე გამოიყენებოდა კვერცხი და რძის პროდუქტები, როგორიცაა რძე, კარაქი, ყველი და იოგურტი.

სხვა სახის ხორცი ნაკლებად გავრცელებული იყო, ვიდრე ფრინველი. ღარიბ გლეხებს მხოლოდ ქათმების და იხვების შენახვა შეეძლოთ. მდიდრები ინახავდნენ ღორებს, პირუტყვს, ცხვრებს და თხებს. მაგრამ, როგორც ჩანს, ხშირ შემთხვევაში ეს ხორცს გარდა სხვა მიზნებისთვის იყომოხმარება.

ღორის ხორცის გარდა, ქალაქებში ხორცი ძალიან ძვირი ღირდა. თუმცა, ღორის ძეხვეული ხელმისაწვდომი იყო როგორც მდიდრებისთვის, ასევე ღარიბებისთვის. ისინი საქონლის ხორცს ჭამდნენ, მაგრამ თხის ხორცს იშვიათად ჭამდნენ. დღესასწაულებზე ხორცის ხსენება, გარდა იშვიათი ღორისა, ძალზე იშვიათი იყო ძველ ტექსტებში.

სანელებლები და სანელებლები

პირველი ნახსენები სანელებლები გვხვდება ნებისმიერში. ბერძნული დამწერლობა არის საფოს ცნობა ჰექტორისა და ანდრომაქეს ქორწინების შესახებ. ის ახსენებს კასიას. ძველი ბერძნები განასხვავებდნენ კასიასა და ცეილონის (ახლა ცნობილია როგორც შრი-ლანკა) დარიჩინს, რაც ნიშნავს, რომ მათ ორივე უნდა სცოდნოდათ. ისინი ასევე იყენებდნენ წიწაკის ორ სხვადასხვა სახეობას - შავ წიწაკას და გრძელ წიწაკას - რომელიც მათ გააცნეს ალექსანდრეს მიერ ინდოეთის დაპყრობის შემდეგ.

ზეითუნის ზეთი ძველი ბერძნული სამზარეულოს უაღრესად მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო. ისინი იყენებდნენ ზეითუნის ზეთს საჭმლის მოსამზადებლად, მწნილის მოსამზადებლად, დეკორაციისთვის და დასალევად. ათენში ზეითუნის ზეთი ყოველთვის იპოვებოდა სასადილო მაგიდაზე. ეს იმიტომ, რომ ძველ ბერძნებს სჯეროდათ, რომ ათენამ ადამიანებს აჩუქა ზეითუნის ზეთი. ზოგიერთი სხვა მნიშვნელოვანი მწვანილი, რომელიც გამოიყენებოდა არომატისთვის, იყო კვიმი, ქინძი, კამა, კამა, ანისული, რუე, ნიახური და ნიახურის თესლი.

სასმელები

საბოლოოდ, ძველი ბერძნული დიეტა აბსოლუტურად არასრული იყო მათი გარეშე. სასმელები. წყალი და ღვინო იყო სასმელები, რომლებსაც ფართოდ მოიხმარდნენ კუნძულებზე. ბერძნებმაც იცოდნენ ლუდის შესახებ, რადგან ის განვითარებული იყოძველ ეგვიპტეში 5000 წ. თუმცა, ლუდი და თაფლიანი ხორცი იყო დაცული ფესტივალებისთვის და არ იყო ყოველდღიური ტრაპეზი.

სამი კვება

რამდენ კერძს ჭამდნენ ძველი ბერძნები? ისევე როგორც ჩვენ, ძველი ბერძნებიც სამჯერ ჭამდნენ დღეში. "აკრატიზმა" იყო ადრეული კვება, "არიზონი" იყო შუადღის კვება და "დეიპნონი" იყო საღამოს.

კაცები და ქალები ცალ-ცალკე იღებდნენ საჭმელს. პატარა სახლში, დიდი ადგილის გარეშე, ჯერ კაცები ჭამდნენ, შემდეგ კი ქალები. ძველ ბერძნებს მონები ელოდნენ. მაგრამ ღარიბების შემთხვევაში, რომლებსაც მონები არ ჰყავდათ, მამაკაცებს ცოლები ან შვილები ელოდნენ. კაცს ყოველთვის უპირველესი მნიშვნელობა ენიჭებოდა, რადგან ის მთავარ მარჩენალად ითვლებოდა.

ძველი ბერძნული საუზმე იყო ღვინოში ჩასმული ქერის პურის ეკონომიური კვება, ზოგჯერ ლეღვისა და ზეთისხილის თანხლებით. ზოგჯერ ისინი მიირთმევდნენ ბლინებს, სახელწოდებით „ტაგენიტები“, რაც ნიშნავს „შემწვარს“. მათ ხორბლის ფქვილის, ზეითუნის ზეთის, ხაჭოსა და თაფლის გამოყენებით ამზადებდნენ. ბლინების სხვა სახეობას, სახელად „სტაიტიტას“ ზოგჯერ მიირთმევდნენ ყველის, თაფლისა და სეზამის მარცვლების ტოპინგებთან ერთად.

მათ ასევე მიირთმევდნენ საუზმის სასმელს, რომელსაც „კიკეონას“ ეძახდნენ და ითვლებოდა, რომ მას სამკურნალო თვისებები ჰქონდა. მას ამზადებდნენ მოხარშული ქერისაგან და აგემოვნებდნენ თივის ან პიტნის არომატს.

მსუბუქი ლანჩი ჩვეულებრივ შუადღისას მიირთმევდნენ. იგი ჩვეულებრივ შედგებოდა ახალი თევზისა და პარკოსნებისგან. პური იყომათი ძირითადი დიეტის ნაწილი და ყოველთვის თან ახლდა შუადღის კვებას კვერცხთან, ყველს, თხილთან, ხილთან და ზეთისხილთან ერთად.

ძველი ბერძნები საღამოს თვლიდნენ დღის ყველაზე მნიშვნელოვან კვებად. ჩვეულებრივ იღებდნენ დაღამებისას, დღის მუშაობის დასრულების შემდეგ. ეს იყო დიდი საკრებულო ვახშამი, სადაც უამრავი ხალხი იყო შეკრებილი. ბერძნები ზოგადად საკმაოდ უხვად ჭამდნენ ამ ჭამის დროს. ღვინის დალევა, როგორც ამ მნიშვნელოვანი კერძის ნაწილი, ყოველდღიური მოვლენა იყო.

საღამოს ვახშამი ხშირად მეზეს ტიპის სადილს წარმოადგენდა კერძების დიდი ასორტიმენტით. ადამიანები ჩვეულებრივ ირჩევდნენ თავიანთ პრეფერენციებს მიცემულიდან. ვახშამსაც ჩვეულებრივ დესერტები ახლდა. "ბაქლავას" წინაპრები სწორედ იმ დროს შეიქმნა - "პლაკუსი" და "კორტოპლაკუსი". ისინი ასევე საკმაოდ ჰგავდნენ რომაულ "პლაცენტურ ნამცხვარს". ეს დესერტები მზადდებოდა საკონდიტრო ცომის, თხილისა და თაფლის თხელი ფურცლებისგან. 1>