Chakula cha Kigiriki cha Kale: Mkate, Dagaa, Matunda, na Zaidi!

Inaweza kuwa ya kushangaza kwetu kujua kwamba Wagiriki wa kale walikula vyakula vingi ambavyo watu wa kisasa katika Mediterania hula. Mkate, samaki na dagaa, jibini, zeituni, na divai vilikuwa sehemu ya mlo wao wa kawaida. Labda hawakuweza kupika sahani halisi wanazopika sasa na hawakuweza kuziweka kwa njia ile ile kwa sababu hawakuweza kupata viazi, nyanya, pilipili hoho, wali, au ndimu, lakini msingi wa vyakula vya Kigiriki vya kale bado haujabadilika. karne nyingi.

Chakula cha Kigiriki cha Kale kilikuwa Gani? Wagiriki wa Kale Walikula Nini?

Kikombe cha sura nyekundu ya Attic, 490-480 KK

Watu wa Ugiriki ya kale hawakuwa na kawaida ya kula milo mikubwa sana. Kilimo na ufugaji wa wanyama vyote vilikuwa vigumu kufanya mazoezi katika majimbo ya kisiwa hicho. Kwa hivyo, walipaswa kuwa waangalifu sana. Ingawa walikula mara tatu kwa siku, milo yao ilikuwa midogo sana kuliko ile tuliyoizoea sasa. Pia walikuwa na usawa wa kushangaza. Kwa kweli walikuwa na anuwai ya viungo. Karamu na sherehe zilikuwa kawaida miongoni mwa tabaka tajiri zaidi, ambao walisherehekea matukio kwa milo ya kina.

Wagiriki wa nyakati za kale walitumia nafaka nyingi, zeituni na zabibu - sehemu tatu za Mediterania - katika kupikia zao. Lakini pia walitumia protini kama vile kunde, samaki, nyama, na maziwa. Mboga na matunda ya aina mbalimbali pia yalikuwa sehemu ya chakula chao cha kawaida. Tunajua tabia za kulaWagiriki wa kale kwa kiasi kikubwa kutoka kwa maandishi ya zamani, taswira za kisanii kwenye mitungi na vazi, na ushahidi wa kiakiolojia.

Nafaka na Nafaka

Nafaka zilikuwa chakula kikuu katika Ugiriki ya kale. Kama wengi wa Ulaya, walikuwa mashabiki wakubwa wa mkate. Ngano na shayiri zilikuwa nafaka za kawaida zilizopandwa na Wagiriki wa kale. Walizisaga nafaka hizo na kuzitumia kutengenezea unga mwembamba, mkate, na keki. Pia walitengeneza mkate wa semolina.

Keki zilitumika kwa hafla zote za kidunia na sherehe za kidini na mashairi kadhaa ya Kigiriki yanaeleza kwa undani kuhusu keki hizi, ambazo mara nyingi zilitiwa utamu kwa asali na kuliwa pamoja na matunda mabichi au yaliyokaushwa.

Mkate wa shayiri ulikuwa chakula kikuu kilicholiwa kwa kiamsha kinywa, wakati mwingine na divai kuusindikiza. Wagiriki hawakuona aibu kuanza siku yao kwa vileo.

Mboga na Matunda

Ingawa viazi vilikuwa havijafika Ulaya kutoka Amerika bado, mizizi kidogo. mboga kama vile karoti, radish na turnips zilitumika sana. Mboga za kijani kibichi kama vile lettuki ya romaine, arugula, kabichi, na cress zililiwa kwa namna ya saladi pamoja na viungo. Mboga nyingine za kawaida zilikuwa vitunguu saumu, vitunguu saumu, celery, fenesi, avokado, artichoke, na miiba ya artichoke. Hizi zilitumika kuongeza ladha ya kupikia. Boga na tango pia zililiwa.

Mboga inaweza kuwa ghali, hasa mijini. Kwa hiyo, mara nyingi watu maskini katika miji walilazimika kufanya kazina mboga kavu badala ya safi. Pia kwa kawaida walikula acorns za mwaloni. Supu na kitoweo kilichotengenezwa kwa mboga zilikuwa nauli za kawaida kwa vile zilikuwa rahisi kutayarisha na ziliweza kulisha idadi kubwa zaidi.

Njia nyingine za kupikia mboga zilikuwa ni kuchemsha na kuziponda au kuziweka kwa mafuta ya zeituni, mimea, siki au a. mchuzi wa samaki unaoitwa garon. Kwa kawaida zeituni zililiwa kama vitafunio. Nauli ya kawaida kwa askari ilikuwa vitunguu saumu na vitunguu vilivyotiwa jibini.

Matunda mapya na matunda yaliyokaushwa yote yaliliwa kama dessert. Tini, makomamanga, zabibu, na zabibu kavu zilikuwa baadhi ya matunda yaliyoliwa katika Ugiriki ya kale. Mara nyingi zilisindikizwa na njugu zilizokaushwa, njugu, au njegere.

Tini

Kunde

Kunde kama vile maharagwe mapana, njegere, dengu na mbaazi zilikuwa sehemu muhimu ya chakula cha Wagiriki wa kale. Ni rahisi kukua na zimevunwa katika eneo hilo tangu nyakati za kabla ya historia. Watu wa Ugiriki ya kale walijua kuhusu uwezo wa mikunde kutoa rutuba na kujaza udongo uliochoka na hivyo kuikuza kwa ajili hiyo.

Mikunde kama vile mbaazi na maharagwe haijapatikana tu katika maeneo ya kiakiolojia bali pia hupatikana kwa wingi. zilizotajwa katika maandishi ya classical. Hercules ilisemekana kuwa anapenda sana mash ya maharagwe, yaliyotengenezwa na maharagwe ya fava. Dengu zilitumika katika supu na kitoweo, kutoa mwili kwa sahani. Maharage mapana yalitumiwa hata katika dessertsWagiriki wa kale, waliochanganywa na tini.

Onyesho la mbegu tofauti za mikunde

Dagaa na Samaki

Mlo wa kale wa Kigiriki ulitumia samaki na dagaa. sana. Kukaa kwenye kisiwa cha Ugiriki kulimaanisha ufikiaji tayari wa samaki wabichi, kama vile dagaa, tuna, bahari, samaki aina ya sea bream, eels, swordfish, na anchovies. Vyakula vya baharini kama kamba, ngisi, pweza, na kamba vililiwa kwa kawaida katika visiwa vyote vya Ugiriki.

Wagiriki matajiri wangesafirishwa dagaa hadi kwao. Maziwa pia yalikuwa na aina mbalimbali za samaki wa maji ya chumvi. Wananchi wa miji mikubwa kama vile Athene nyakati fulani walikula samaki wabichi, lakini mara nyingi zaidi walikula samaki waliokaushwa au waliotiwa chumvi. Sprats, aina ya samaki wadogo na wenye mafuta, walikuwa samaki wa bei nafuu na waliopatikana kwa urahisi zaidi nyakati hizo.

Mipuko yenye chumvi

Nyama na Maziwa

Wagiriki wa kale mara nyingi walikula kuku. Aina pana zaidi ilipatikana kwao kuliko kile tunachokula mara kwa mara leo. Hii ilitia ndani njiwa, dubu, mallards, njiwa, kware, na moorhen pamoja na aina nyinginezo za ndege wa kawaida ambao hatuwindi tena. Vyakula vya Kigiriki pia vilitumia mayai na bidhaa za maziwa kama vile maziwa, siagi, jibini na mtindi.

Aina nyingine za nyama hazikuwa za kawaida kuliko kuku. Wakulima maskini waliweza tu kumudu kufuga kuku na bata. Matajiri walifuga nguruwe, ng’ombe, kondoo na mbuzi. Lakini inaonekana kwamba katika hali nyingi hii ilikuwa kwa madhumuni mengine isipokuwa nyamamatumizi.

Kando na nyama ya nguruwe, nyama ilikuwa ghali sana mijini. Soseji za nyama ya nguruwe, hata hivyo, zilipatikana kwa urahisi kwa matajiri na maskini sawa. Walikula nyama ya ng'ombe lakini walikula nyama ya mbuzi mara chache. Kutajwa kwa nyama kwenye karamu, isipokuwa nguruwe adimu, kulikuwa nadra sana katika maandishi ya zamani. Uandishi wa Kigiriki ni akaunti ya Sappho ya ndoa ya Hector na Andromache. Anataja casia. Wagiriki wa kale walitofautisha kati ya casia na Ceylon (sasa inajulikana kama Sri Lanka) mdalasini, ambayo ina maana kwamba lazima walijua yote mawili. Pia walitumia aina mbili tofauti za pilipili - pilipili nyeusi na pilipili ndefu - ambazo walitambulishwa baada ya ushindi wa Alexander wa India.

Mafuta ya mizeituni yalikuwa sehemu muhimu sana ya vyakula vya kale vya Ugiriki. Walitumia mafuta ya zeituni kupika, kachumbari, kupamba, na kuchovya. Huko Athene, mafuta ya mizeituni yanaweza kupatikana kila wakati kwenye meza ya kulia. Hii ni kwa sababu Wagiriki wa kale waliamini kwamba Athena alikuwa amewapa wanadamu zawadi ya mafuta. Mimea mingine muhimu iliyotumika kutia ladha ilikuwa bizari, bizari, fennel, anise, rue, celery na mbegu ya celery. Vinywaji. Maji na divai vilikuwa vinywaji ambavyo vilitumiwa sana katika visiwa hivyo. Wagiriki pia walijua bia, kwa kuwa ilikuwa imetengenezwakatika Misri ya kale mwaka 5000 KK. Hata hivyo, bia na unga wa asali vilitengwa kwa ajili ya sherehe na hazikuwa nauli ya kila siku.

Milo Mitatu

Wagiriki wa kale walikula milo mingapi? Kama sisi, Wagiriki wa kale pia walikula milo mitatu kwa siku. ‘Acratisma’ ilikuwa mlo wa mapema, ‘arison’ ulikuwa mlo wa mchana, na ‘deipnon’ ulikuwa mlo wa jioni.

Wanaume na wanawake walikula milo yao tofauti. Katika nyumba ndogo, isiyo na nafasi nyingi, wanaume wangekula kwanza na wanawake baadaye. Wagiriki wa kale walisubiriwa na watumwa. Lakini kwa upande wa maskini, ambao hawakuwa na watumwa, wanaume walikuwa wakingojewa na wake zao au watoto wao. Mwanamume huyo alipewa umuhimu wa kwanza sikuzote kwa kuwa alionwa kuwa mtunza riziki.

Kiamsha kinywa cha kale cha Kigiriki kilikuwa mkate usiofaa wa mkate wa shayiri uliochovywa kwenye divai, nyakati fulani ukisindikizwa na tini na zeituni. Nyakati nyingine, walikula chapati zinazoitwa ‘tagenites,’ ambalo humaanisha ‘kukaanga.’ Hizo zilitengenezwa kwa unga wa ngano, mafuta ya zeituni, maziwa yaliyokolezwa, na asali. Aina nyingine ya chapati iitwayo ‘staititas’ wakati mwingine ililiwa na viongezeo vya jibini, asali, na ufuta.

Pia walikuwa na kinywaji cha kifungua kinywa kilichoitwa ‘kykeonas’ na kiliaminika kuwa na sifa za dawa. Hii ilitengenezwa kwa shayiri iliyochemshwa na kutiwa ladha ya thyme au mint.

Chakula chepesi cha mchana kilichukuliwa karibu saa sita mchana. Kawaida ilijumuisha samaki wabichi na kunde za aina fulani. Mkate ulikuwasehemu ya chakula chao kikuu na kila mara huambatana na mlo wa mchana, pamoja na mayai, jibini, karanga, matunda na zeituni.

Wagiriki wa kale waliona mlo wa jioni kuwa mlo muhimu zaidi wa siku. Kwa ujumla ilichukuliwa usiku baada ya kazi ya siku kumalizika. Ulikuwa mlo mkubwa wa kutaniko huku watu wengi wakiwa wamekusanyika pamoja. Wagiriki kwa ujumla walikula sana wakati wa chakula hiki. Kunywa divai kama sehemu ya mlo huu muhimu lilikuwa jambo la kila siku.

Mlo wa jioni mara nyingi ulikuwa mlo wa Kimezze na sahani mbalimbali zikiwa zimepangwa. Kwa kawaida watu walichagua mapendeleo yao kutoka kwa yale waliyopewa. Chakula cha jioni pia kiliambatana na desserts. Wahenga wa 'baklava' waliumbwa katika siku hizo - 'plakous' na 'kortoplakous.' Pia walifanana kabisa na 'keki ya placenta' ya Kirumi. 1>