Мазмұны
Ежелгі гректердің Жерорта теңізіндегі қазіргі адамдар жасайтын тағамдарды көп жейтінін білу біз үшін таңқаларлық болуы мүмкін. Нан, балық және теңіз өнімдері, ірімшік, зәйтүн және шарап олардың тұрақты диетасының бөлігі болды. Мүмкін олар картопқа, қызанаққа, болгар бұрышына, күрішке немесе лимонға қол жеткізе алмағандықтан, олар дәл қазір жасайтын тағамдарды дайындай алмаған және оларды бірдей дәмдете алмаған болуы мүмкін, бірақ ежелгі грек тағамдарының негіздері өзгеріссіз қалды. ғасырлар.
Ежелгі грек тағамдары қандай болды? Ежелгі гректер не жеді?
Мансарда қызыл фигуралы тостаған, б.з.б. 490-480 жж.
Ежелгі Грекия халқы әдетте өте үлкен тағамдарды жемеген. Арал штаттарында ауыл шаруашылығы мен мал шаруашылығымен айналысу қиын болды. Сондықтан олар өте үнемді болуы керек еді. Олар күніне үш мезгіл тамақтанғанымен, олардың тамағы біз үйреніп қалған тағамдардан әлдеқайда аз болды. Олар сондай-ақ таңқаларлық теңгерімді болды. Олар шын мәнінде әртүрлі ингредиенттерге ие болды. Мерекелік кештер мен мерекелер іс-шараларды дәмді тағамдармен атап өтетін ауқатты топтар арасында қалыпты жағдай болды.
Ежелгі гректер астық, зәйтүн және жүзімді көп пайдаланды - Жерорта теңізі триадасы - тамақ дайындауда. Бірақ олар сондай-ақ бұршақ, балық, ет және сүт сияқты ақуыздарды тұтынды. Әртүрлі көкөністер мен жемістер де олардың тұрақты диетасының бөлігі болды. Біз олардың тамақтану әдеттерін білемізЕжелгі гректер негізінен ескі мәтіндерден, құмыралар мен вазалардағы көркем бейнелерден және археологиялық деректерден.
Дәндер мен дәнді дақылдар
Дәнді дақылдар Ежелгі Грецияда негізгі тағам болды. Еуропаның көпшілігі сияқты, олар нанның үлкен әуесқойлары болды. Бидай мен арпа ежелгі гректер өсіретін қарапайым дәнді дақылдар болды. Олар жармаларды ұнтақтап, оларды жұқа ұнтақ, нан және торт жасау үшін пайдаланды. Олар сондай-ақ жарма нан жасады.
Торттар дүниежүзілік мерекелерде де, діни мерекелерде де пайдаланылды және бірнеше грек өлеңдерінде бұл пирожныйлар туралы егжей-тегжейлі айтылады, олар негізінен балмен тәттілендірілген және жаңа піскен немесе кептірілген жемістермен бірге беріледі.
Арпа наны таңғы асқа жейтін негізгі тағам болды, кейде оған шарап қосылды. Гректер күнін алкогольдік сусындармен бастаудан ұялмады.
Көкөністер мен жемістер
Картоп Америкадан Еуропаға әлі келмегенімен, кейбір тамырлар. сәбіз, шалғам және репа сияқты көкөністер жиі пайдаланылды. Роман салат, рукола, қырыққабат және кресс сияқты жапырақты жасыл көкөністер дәмдеуіштермен салат түрінде жеді. Басқа кең таралған көкөністер сарымсақ, пияз, балдыркөк, фенхель, спаржа, артишок және артишок ошаған болды. Олар тағам дайындауға дәм қосу үшін пайдаланылды. Асқабақ пен қияр да жеді.
Көкөністер қымбат болуы мүмкін, әсіресе қалаларда. Осылайша, қалалардағы кедейлер жиі өмір сүруге мәжбүр болдыжаңа піскен көкөністердің орнына кептірілген көкөністермен. Олар сондай-ақ әдетте емен дәндерін жеді. Көкөністерден жасалған сорпалар мен бұқтырылған тағамдар әдеттегі тарифтер болды, өйткені оларды дайындау оңай және көбірек тамақтандыруға болады.
Көкөністерді пісірудің басқа әдістері оларды қайнату және езгілеу немесе оларға зәйтүн майы, шөптер, сірке суы немесе дәмдеуіштермен дәмдеу болды. гарон деп аталатын балық соусы. Зәйтүн әдетте тісбасар ретінде жеді. Сарымсақ пен ірімшік қосылған пияз.
Жаңа жемістер де, кептірілген жемістер де десерт ретінде жейтін. Ежелгі Грецияда інжір, анар, жүзім және мейіз жейтін жемістер болды. Көбінесе олар қуырылған каштан, бук немесе ноқаттармен бірге жүрді.
Інжір
Сондай-ақ_қараңыз: Хаос: Гректің ауа құдайы және бәрінің ата-анасыБұршақ дақылдары
Бұршақ, бұршақ, жасымық және бұршақ ежелгі гректердің диетасының маңызды бөлігі болды. Олар өсіруге оңай және ежелгі дәуірден бері аймақта жиналды. Ежелгі Греция халқы бұршақ дақылдарының қоректік заттармен қамтамасыз ету және сарқылған топырақты толтыру қабілетін білген және осылайша оларды осы мақсатта өсірген.
Бұршақ және бұршақ сияқты бұршақ дақылдары археологиялық орындардан табылып қана қоймай, сонымен қатар кең таралған. классикалық мәтіндерде айтылады. Геркулес әсіресе фава бұршақтарынан жасалған бұршақ пюресін жақсы көреді деп айтылды. Жасымық сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда тағамның денесін қамтамасыз ету үшін пайдаланылды. Кең бұршақтар тіпті десерттерде де қолданылғанежелгі гректер, інжірмен араласқан.
Әртүрлі бұршақ тұқымдарының көрсетілімі
Теңіз өнімдері мен балықтар
Ежелгі гректердің диетасы балық пен теңіз өнімдерін пайдаланды. кең көлемде. Грек аралында тұру сардин, тунец, теңіз басы, теңіз балығы, жыланбалық, қылыш балық және анчоус сияқты жаңа піскен балыққа дайын қол жеткізуді білдіреді. Асшаяндар, кальмар, сегізаяқ және шаян сияқты теңіз өнімдері әдетте барлық грек аралдарында жеді.
Бай гректер теңіз өнімдерін ішкі жерлерге тасымалдайтын. Көлдерде сондай-ақ тұзды судағы әртүрлі балықтар болды. Афины сияқты ірі қалалардың тұрғындары кейде жаңа піскен балықты жеді, бірақ көбінесе маринадталған немесе тұздалған балықты тұтынатын. Шпрат, кішкентай және майлы балық түрі сол кездегі ең арзан және қолжетімді балық болды.
Тұздалған шпраттар
Ет және сүт
Ежелгі гректер құс етін жиі жеген. Оларға бүгінгі күнде біз жейтін тағамнан әлдеқайда кең ассортимент қолжетімді болды. Бұған көгершіндер, қырғауылдар, қарақұйрықтар, көгершіндер, бөденелер және бөденелер, сонымен қатар біз енді аң ауламайтын қарапайым құстардың басқа түрлері кірді. Грек асханасында сүт, май, ірімшік және йогурт сияқты жұмыртқа мен сүт өнімдері де қолданылған.
Еттің басқа түрлері құс етінен азырақ таралған. Кедей шаруалардың тек тауық пен үйрек ұстауға шамасы жететін. Байлар шошқа, ірі қара, қой, ешкі ұстады. Бірақ бұл көп жағдайда ет емес, басқа мақсатта болған сияқтытұтыну.
Қалаларда шошқа етінен басқа ет өте қымбат болды. Шошқа етінен жасалған шұжықтар байларға да, кедейлерге де оңай қол жетімді болды. Олар сиыр етін жеді, бірақ ешкі етін сирек жеді. Сирек кездесетін шошқадан басқа тойлардағы ет туралы айтылуы ежелгі мәтіндерде өте сирек болған.
Дәмдеуіштер және дәмдеуіштер
Дәмдеуіштер туралы бірінші рет біз кез келген шығармада кездестіреміз. Грек жазуы - Сафоның Гектор мен Андромахтың некесі туралы жазғаны. Ол Кассияны атап өтеді. Ежелгі гректер кассия мен Цейлон (қазір Шри-Ланка деп аталады) даршындарын ажыратты, яғни олар екеуін де білуі керек. Олар сондай-ақ екі түрлі бұрышты – қара бұрыш пен ұзын бұрышты – Александр Үндістанды жаулап алғаннан кейін қолданды.
Зәйтүн майы ежелгі грек асханасының өте маңызды бөлігі болды. Олар зәйтүн майын пісіру, маринадтау, гарнир және суға батыру үшін пайдаланды. Афинада зәйтүн майын әрқашан асхана үстелінен табуға болады. Себебі, ежелгі гректер Афина адамдарға зәйтүн майын сыйлаған деп есептеген. Хош иістендіргіштер үшін пайдаланылған басқа да маңызды шөптер: зире, кориандр, аскөк, аскөк, анис, балдыркөк, балдыркөк және балдыркөк тұқымдары болды. сусындар. Су мен шарап аралдарда кеңінен тұтынылатын сусындар болды. Гректер сыраны да білген, өйткені ол дамығанЕжелгі Египетте б.з.б. 5000 ж. Дегенмен, сыра мен бал шырыны мерекелерге арналған және күнделікті тамақ емес еді.
Үш тамақ
Ежелгі гректер неше тамақ ішкен? Біз сияқты ежелгі гректер де күніне үш мезгіл тамақтанған. ‘Acratima’ — ерте ас, ‘arison’ — түскі ас, ал «дейпнон» — кешкі ас.
Ерлер мен әйелдер тамақты бөлек қабылдады. Кішкентай, көп орынсыз үйде алдымен еркектер, кейін әйелдер тамақтанатын. Ежелгі гректерді құлдар күтіп тұрды. Бірақ құлдары жоқ кедейлер жағдайында еркектерді әйелдері немесе балалары күтті. Ер адамға әрқашан басты мән берілді, өйткені ол негізгі асыраушы болып саналды.
Ежелгі грек таңғы асы шарапқа малынған, кейде інжір мен зәйтүн қосылған үнемді тағам болды. Кейде олар «қуырылған» дегенді білдіретін «тагениттер» деп аталатын құймақ жейтін. Олар бидай ұны, зәйтүн майы, сүзбе сүт және балдан жасалған. «Стаитита» деп аталатын құймақтардың тағы бір түрін кейде ірімшік, бал және күнжіт дәндері қосып жейтін.
Сондай-ақ_қараңыз: Пан: Гректердің жабайы құдайыСонымен қатар оларда «кикеонас» деп аталатын және емдік қасиеті бар деп есептелген таңғы ас ішетін сусын болған. Бұл қайнатылған арпадан жасалған және тимьян немесе жалбыз қосылған.
Жеңіл түскі асты әдетте түске жақын ішетін. Ол әдетте жаңа піскен балық пен бұршақ дақылдарынан тұрды. Нан болдыолардың негізгі диеталарының бір бөлігі және жұмыртқа, ірімшік, жаңғақтар, жемістер және зәйтүндермен бірге түскі асты әрқашан сүйемелдейтін.
Ежелгі гректер кешкі асты күннің ең маңызды асы деп санаған. Ол әдетте күндізгі жұмыс аяқталғаннан кейін түнде түсірілді. Бұл көп адам жиналатын үлкен қауымдық ас болды. Бұл тағам кезінде гректер әдетте өте қатты тамақтанды. Осы маңызды тағамның бір бөлігі ретінде шарап ішу күнделікті құбылыс болды.
Кешкі ас көбіне мецзе стиліндегі ас болды. Адамдар әдетте берілген нәрселерден өз қалауларын таңдады. Кешкі ас әдетте тәтті тағамдармен бірге болды. «Баклаваның» ата-бабалары сол күндері жасалған – «плакус» және «кортоплакус.» Олар сондай-ақ римдік «плацента тортына» өте ұқсас болды. Бұл десерттер жұқа жайма қамырдан, жаңғақтардан және балдан жасалған.
