प्राचीन ग्रीक अन्न: ब्रेड, सीफूड, फळे आणि बरेच काही!

आमच्यासाठी हे जाणून घेणे आश्चर्यकारक असू शकते की प्राचीन ग्रीक लोक भूमध्यसागरीय लोकांसारखेच बरेचसे पदार्थ खातात. ब्रेड, मासे आणि सीफूड, चीज, ऑलिव्ह आणि वाइन त्यांच्या नियमित आहाराचा एक भाग होता. बटाटे, टोमॅटो, भोपळी मिरची, तांदूळ किंवा लिंबू न मिळाल्याने कदाचित ते आता नेमके पदार्थ शिजवू शकत नसतील आणि त्याच प्रकारे ते तयार करू शकत नाहीत, परंतु प्राचीन ग्रीक खाद्यपदार्थांच्या मूलभूत गोष्टी बदलल्या नाहीत. शतके.

प्राचीन ग्रीक अन्न काय होते? प्राचीन ग्रीक लोकांनी काय खाल्ले?

अटिक रेड-फिगर कप, 490-480 बीसी

प्राचीन ग्रीसचे लोक सहसा फार मोठे जेवण खात नव्हते. बेट राज्यांमध्ये शेती आणि पशुपालन या दोन्ही गोष्टी करणे कठीण होते. त्यामुळे त्यांना काटकसर करावी लागली. जरी ते दिवसातून तीन वेळा जेवत असले तरी, त्यांचे जेवण आता आपल्याला वापरल्या जाणार्‍या जेवणापेक्षा खूपच कमी होते. ते आश्चर्यकारकपणे संतुलित देखील होते. प्रत्यक्षात त्यांच्याकडे विविध घटकांची श्रेणी होती. श्रीमंत वर्गांमध्ये मेजवानी आणि सण हे सर्वसामान्य प्रमाण होते, जे विस्तृत जेवणाने कार्यक्रम साजरे करायचे.

प्राचीन काळातील ग्रीक लोक त्यांच्या स्वयंपाकात भरपूर धान्ये, ऑलिव्ह आणि द्राक्षे – भूमध्यसागरीय ट्रायड – वापरत. पण त्यांनी शेंगा, मासे, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ यांसारखी प्रथिनेही घेतली. विविध प्रकारच्या भाज्या आणि फळे देखील त्यांच्या नियमित आहाराचा एक भाग होता. च्या खाण्याच्या सवयी आपल्याला माहित आहेतप्राचीन ग्रीक मुख्यत्वे जुन्या ग्रंथांमधून, जार आणि फुलदाण्यांवरील कलात्मक चित्रण आणि पुरातत्वीय पुरावे.

धान्ये आणि तृणधान्ये

तृणधान्ये हे प्राचीन ग्रीसमध्ये मुख्य पदार्थ होते. बहुतेक युरोपप्रमाणे ते ब्रेडचे मोठे चाहते होते. गहू आणि बार्ली हे प्राचीन ग्रीक लोकांनी पिकवलेले सामान्य धान्य होते. ते तृणधान्ये ग्राउंड करतात आणि पातळ ग्रेल्स, ब्रेड आणि केक बनवण्यासाठी वापरतात. ते रवा ब्रेड देखील बनवतात.

केक धर्मनिरपेक्ष प्रसंगी आणि धार्मिक सणांसाठी वापरले जायचे आणि अनेक ग्रीक कविता या केक्सबद्दल काही तपशील देतात, जे मुख्यतः मधाने गोड केले जातात आणि ताजे किंवा सुका मेवा दिला जातो.

जवाची भाकरी हा न्याहारीसाठी खाल्लेला मुख्य पदार्थ होता, काहीवेळा त्याच्यासोबत वाइन देखील. ग्रीक लोक त्यांच्या दिवसाची सुरुवात अल्कोहोलयुक्त पेयांनी करण्यास लाजाळू नव्हते.

भाजीपाला आणि फळे

अमेरिकेतून बटाटे निश्चितपणे युरोपमध्ये आले नसले तरी काही मूळ गाजर, मुळा आणि सलगम यांसारख्या भाज्या सर्रास वापरल्या जात होत्या. रोमेन लेट्युस, अरुगुला, कोबी आणि क्रेस सारख्या पालेभाज्या सॅलडच्या स्वरूपात मसाल्यांसोबत खाल्ल्या जात होत्या. इतर सामान्य भाज्या म्हणजे लसूण, लीक, सेलेरी, एका जातीची बडीशेप, शतावरी, आर्टिचोक आणि आर्टिचोक काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक लहान झाड. याचा उपयोग स्वयंपाकात चव वाढवण्यासाठी केला जात असे. स्क्वॅश आणि काकडी देखील खाल्ले.

भाज्या महाग असू शकतात, विशेषतः शहरांमध्ये. त्यामुळे शहरांतील गरीब लोकांना अनेकदा करावे लागलेताज्या भाज्यांऐवजी वाळलेल्या भाज्या. ते सामान्यतः ओक एकोर्न देखील खातात. भाज्यांसह बनवलेले सूप आणि स्ट्यू हे सामान्य भाडे होते कारण ते बनवणे सोपे होते आणि ते मोठ्या प्रमाणात खाऊ शकत होते.

भाज्या शिजवण्याच्या इतर पद्धती म्हणजे त्यांना उकळणे आणि मॅश करणे किंवा ऑलिव्ह ऑइल, औषधी वनस्पती, व्हिनेगर किंवा मसाला घालणे. गारोन नावाचा फिश सॉस. ऑलिव्ह सहसा भूक वाढवणारे म्हणून खाल्ले जायचे. सैनिकांसाठी मानक भाडे काही लसूण आणि चीजसह कांदे होते.

ताजी फळे आणि सुकामेवा दोन्ही मिष्टान्न म्हणून खाल्ले जात होते. अंजीर, डाळिंब, द्राक्षे आणि मनुका ही प्राचीन ग्रीसमध्ये खाल्लेली काही फळे होती. ते सहसा भाजलेले चेस्टनट, बीचनट किंवा चणे सोबत असत.

अंजीर

शेंगा

शेंगा जसे की ब्रॉड बीन्स, चणे, मसूर आणि मटार प्राचीन ग्रीक लोकांच्या आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग होता. ते वाढण्यास सोपे आहेत आणि प्रागैतिहासिक काळापासून प्रदेशात त्यांची कापणी केली जात आहे. प्राचीन ग्रीसमधील लोकांना शेंगांची पोषक द्रव्ये पुरविण्याची आणि संपलेली माती भरून काढण्याची क्षमता माहीत होती आणि त्यामुळे ते या उद्देशाने वाढले.

मटार आणि सोयाबीन यांसारख्या शेंगा केवळ पुरातत्व स्थळांवरच आढळत नाहीत तर मोठ्या प्रमाणावर आहेत. शास्त्रीय ग्रंथात उल्लेख आहे. हर्क्युलसला फवा बीन्ससह बनवलेले बीन मॅश विशेषतः आवडते असे म्हटले जाते. डिशला शरीर देण्यासाठी मसूराचा वापर सूप आणि स्ट्यूमध्ये केला जात असे. ब्रॉड बीन्स अगदी मिष्टान्न मध्ये वापरले होतेप्राचीन ग्रीक, अंजीरांमध्ये मिसळलेले.

वेगवेगळ्या शेंगांच्या बियांचे प्रदर्शन

सीफूड आणि मासे

प्राचीन ग्रीक आहारात मासे आणि सीफूडचा वापर केला जातो. मोठ्या प्रमाणावर ग्रीक बेटावर राहणे म्हणजे सार्डिन, ट्यूना, सी बास, सी ब्रीम, ईल, स्वॉर्डफिश आणि अँकोव्हीज सारख्या ताज्या माशांसाठी तयार प्रवेश. सर्व ग्रीक बेटांवर कोळंबी, स्क्विड, ऑक्टोपस आणि क्रेफिश यांसारखे सीफूड सामान्यतः खाल्ले जात होते.

श्रीमंत ग्रीक लोक सीफूड त्यांच्याकडे अंतर्देशीय घेऊन जात असत. तलावांमध्ये खाऱ्या पाण्यातील विविध प्रकारचे मासे देखील होते. अथेन्ससारख्या मोठ्या शहरांतील नागरिक कधीकाळी ताजे मासे खातात, परंतु जास्त वेळा ते लोणचे किंवा खारवलेले मासे खातात. स्प्रेट्स, एक लहान आणि तेलकट प्रकारचा मासा, त्या काळात सर्वात स्वस्त आणि सहज उपलब्ध असलेला मासा होता.

सॉल्टेड स्प्रेट्स

मीट आणि डेअरी

प्राचीन ग्रीक लोक अनेकदा कोंबडी खात. आज आपण जे नियमितपणे खातो त्यापेक्षा खूप विस्तृत विविधता त्यांच्यासाठी उपलब्ध होती. यामध्ये कबूतर, तितर, मालार्ड, कबूतर, लहान पक्षी आणि मूरहेन आणि इतर प्रकारचे सामान्य पक्षी समाविष्ट होते ज्यांची आपण आता शिकार करत नाही. ग्रीक पाककृतीमध्ये अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थ जसे की दूध, लोणी, चीज आणि दही यांचा वापर केला जातो.

इतर प्रकारचे मांस पोल्ट्रीपेक्षा कमी सामान्य होते. गरीब शेतकरी फक्त कोंबड्या आणि बदके पाळू शकत होते. श्रीमंत लोक डुक्कर, गुरे, मेंढ्या आणि शेळ्या पाळत. परंतु असे दिसते की बर्याच बाबतीत हे मांसाव्यतिरिक्त इतर हेतूंसाठी होतेउपभोग.

डुकराचे मांस सोडले तर शहरांमध्ये मांस अत्यंत महाग होते. पोर्क सॉसेज, तथापि, श्रीमंत आणि गरीब दोघांनाही सहज उपलब्ध होते. त्यांनी गोमांस खाल्ले पण ते क्वचितच बकरीचे मांस खात. दुर्मिळ डुक्कर व्यतिरिक्त मेजवानीच्या वेळी मांसाचा उल्लेख प्राचीन ग्रंथांमध्ये अत्यंत असामान्य होता.

मसाले आणि मसाला

मसाल्यांचा पहिला उल्लेख आपल्याला कोणत्याही ग्रंथात आढळतो ग्रीक लेखन हेक्टर आणि अँड्रोमाचेच्या विवाहाचे सफोचे वर्णन आहे. तिने कॅसियाचा उल्लेख केला. प्राचीन ग्रीक लोकांनी कॅसिया आणि सिलोन (आता श्रीलंका म्हणून ओळखले जाणारे) दालचिनी यांच्यात फरक केला, याचा अर्थ ते दोन्ही ओळखत असावेत. त्यांनी दोन वेगवेगळ्या प्रकारची मिरची देखील वापरली – काळी मिरी आणि लांब मिरची – ज्याची ओळख त्यांना अलेक्झांडरच्या भारताच्या विजयानंतर झाली.

ऑलिव्ह ऑईल हा प्राचीन ग्रीक पाककृतीचा अत्यंत महत्त्वाचा भाग होता. ते स्वयंपाक करण्यासाठी, लोणच्यासाठी, सजावट करण्यासाठी आणि बुडविण्यासाठी ऑलिव्ह तेल वापरत. अथेन्समध्ये, ऑलिव्ह ऑइल नेहमी जेवणाच्या टेबलावर आढळू शकते. याचे कारण असे की प्राचीन ग्रीक लोकांचा असा विश्वास होता की अथेनाने मानवांना ऑलिव्ह तेल भेट दिले होते. जिरे, धणे, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, बडीशेप, रुई, सेलेरी आणि सेलेरी सीड या चवीसाठी वापरल्या जाणार्‍या काही महत्त्वाच्या औषधी वनस्पती होत्या.

पेये

शेवटी, प्राचीन ग्रीक आहार त्यांच्याशिवाय पूर्णपणे अपूर्ण होता. पेय पाणी आणि वाइन ही पेये होती जी संपूर्ण बेटांवर मोठ्या प्रमाणात वापरली जात होती. ग्रीक लोकांनाही बिअरची माहिती होती, कारण ती विकसित झाली होती5000 ईसापूर्व प्राचीन इजिप्तमध्ये. तथापि, बिअर आणि मधाचे पीठ सणांसाठी राखीव होते आणि ते रोजचे भाडे नव्हते.

तीन जेवण

प्राचीन ग्रीक लोक किती जेवण खात असत? आपल्याप्रमाणेच, प्राचीन ग्रीक लोक देखील एका दिवसात तीन जेवण खाल्ले. 'Acratisma' हे सुरुवातीचे जेवण होते, 'Arison' हे दुपारचे जेवण होते आणि 'deipnon' हे संध्याकाळचे जेवण होते.

स्त्रिया आणि पुरुषांनी स्वतंत्रपणे जेवण घेतले. एका छोट्या घरात, जास्त जागा नसताना, पुरुष आधी जेवायचे आणि स्त्रिया नंतर. प्राचीन ग्रीक लोकांची गुलाम वाट पाहत होते. परंतु गरीबांच्या बाबतीत, ज्यांच्याकडे गुलाम नव्हते, पुरुषांना त्यांच्या बायका किंवा मुलांनी वाट पाहिली. मनुष्याला नेहमीच प्राथमिक महत्त्व दिले जात असे कारण तो मुख्य कमावणारा मानला जात असे.

प्राचीन ग्रीक न्याहारी हे वाइनमध्ये बुडविलेले बार्ली ब्रेडचे काटकसरीचे जेवण होते, कधीकधी अंजीर आणि ऑलिव्हसह. काहीवेळा, ते ‘टॅजेनाइट्स’ नावाचे पॅनकेक खातात, ज्याचा अर्थ ‘तळलेले’ होते. ते गव्हाचे पीठ, ऑलिव्ह ऑईल, दही केलेले दूध आणि मध घालून बनवले जात असे. आणखी एक प्रकारचा पॅनकेक ज्याला ‘स्टेइटिटास’ म्हणतात ते कधीकधी चीज, मध आणि तीळाच्या बिया टाकून खाल्ले जात असे.

त्यांच्याकडे नाश्त्यात पेय देखील होते ज्याला ‘कायकेओनास’ म्हणतात आणि त्यात औषधी गुणधर्म असल्याचे मानले जात होते. हे उकडलेल्या बार्लीपासून बनवलेले होते आणि थायम किंवा पुदिन्याने चवीनुसार होते.

सामान्यतः दुपारच्या सुमारास हलके जेवण घेतले जाते. त्यात सहसा ताजे मासे आणि काही प्रकारचे शेंगा असतात. भाकरी होतीत्यांच्या मुख्य आहाराचा भाग आणि नेहमी दुपारच्या जेवणासोबत अंडी, चीज, नट, फळे आणि ऑलिव्ह यांचा समावेश असायचा.

प्राचीन ग्रीक लोक संध्याकाळचे जेवण हे दिवसातील सर्वात महत्त्वाचे जेवण मानत. दिवसभराचे काम संपल्यानंतर रात्रीच्या वेळी ते घेतले जात असे. बरेच लोक एकत्र जमलेले हे एक मोठे मंडळीचे जेवण होते. ग्रीक लोक साधारणपणे या जेवणादरम्यान भरपूर प्रमाणात खाल्ले. या महत्त्वाच्या जेवणाचा एक भाग म्हणून वाइन पिणे ही रोजची घटना होती.

संध्याकाळचे जेवण हे अनेकदा मेझे-शैलीचे जेवण होते ज्यामध्ये अनेक प्रकारचे डिशेस होते. लोक सहसा जे दिले होते त्यावरून त्यांची प्राधान्ये निवडतात. रात्रीच्या जेवणातही साधारणपणे मिष्टान्न होते. त्या दिवसांत 'बक्लावा'चे पूर्वज तयार झाले होते - 'प्लॅकस' आणि 'कोर्टोप्लाकस.' ते रोमन 'प्लेसेंटा केक' सारखेच होते. हे मिष्टान्न पेस्ट्री पीठ, नट आणि मधाच्या पातळ पत्र्यापासून बनवले गेले होते.