प्राचीन ग्रीक खाना: रोटी, समुद्री खाना, फलफूल, र थप!

प्राचीन ग्रीकहरूले भूमध्यसागरमा रहेका आधुनिक मानिसहरूले खाने खानेकुराहरू धेरै खान्थे भन्ने कुरा थाह पाउँदा हामीलाई अचम्म लाग्न सक्छ। रोटी, माछा र समुद्री खाना, चीज, जैतून र वाइन तिनीहरूको नियमित आहारको भाग थिए। आलु, टमाटर, घण्टी मिर्च, चामल वा कागतीमा पहुँच नभएको हुनाले उनीहरूले अहिलेको ठ्याक्कै भाँडा पकाउन सकेनन् र त्यसरी नै पकाउन सकेनन्, तर पुरातन ग्रीक खानाका आधारभूत कुराहरू भने अपरिवर्तित छन्। शताब्दीहरू।

प्राचीन ग्रीक खाना के थियो? पुरातन ग्रीकहरूले के खाए?

एटिक रेड-फिगर कप, 490-480 ईसा पूर्व

प्राचीन ग्रीसका मानिसहरूले सामान्यतया धेरै ठूलो खाना खाएनन्। कृषि र पशुपालन दुवै टापु राज्यहरूमा अभ्यास गर्न गाह्रो थियो। तसर्थ, तिनीहरू धेरै मितव्ययी हुनुपर्छ। तिनीहरूले दिनमा तीन पटक खाना खाए तापनि तिनीहरूको खाना अहिले हामीले बानी बसेको भन्दा धेरै सानो थियो। तिनीहरू पनि आश्चर्यजनक रूपमा सन्तुलित थिए। तिनीहरूसँग वास्तवमा सामग्रीहरूको विविध दायरा थियो। धनी वर्गहरूमा भोज र चाडपर्वहरू सामान्य थिए, जसले विस्तृत भोजनका साथ घटनाहरू मनाउँछन्।

प्राचीन समयका ग्रीकहरूले आफ्नो खाना पकाउन धेरै अन्न, जैतून र अंगूरहरू - भूमध्यसागरीय ट्रायड - प्रयोग गर्थे। तर तिनीहरूले फलफूल, माछा, मासु र डेयरी जस्ता प्रोटिनहरू पनि उपभोग गरे। विभिन्न प्रकारका तरकारी र फलफूल पनि उनीहरुको नियमित आहारको हिस्सा थिए । खाने बानीको बारेमा हामीलाई थाहा छपुरातन ग्रीकहरू धेरै हदसम्म पुरानो पाठहरू, जार र फूलदानहरूमा कलात्मक चित्रण, र पुरातात्विक प्रमाणहरूबाट।

अनाज र अनाज

अनाजहरू पुरातन ग्रीसमा मुख्य रूपमा थिए। अधिकांश युरोप जस्तै, तिनीहरू रोटीको ठूलो प्रशंसक थिए। गहुँ र जौ पुरातन ग्रीकहरूले उब्जाएको सामान्य अन्नहरू थिए। तिनीहरूले अनाजलाई भुइँमा हालेर पातलो दाल, रोटी र केक बनाउन प्रयोग गर्थे। तिनीहरूले सूजी रोटी पनि बनाउँथे।

केकहरू दुवै धर्मनिरपेक्ष अवसरहरू र धार्मिक चाडपर्वहरूको लागि प्रयोग गरिन्थ्यो र धेरै ग्रीक कविताहरू यी केकहरूको बारेमा केही विवरणमा जान्छन्, जसलाई धेरैजसो महले मिठाई र ताजा वा सुकेको फलसँग सेवा दिइन्छ।

जौको रोटी बिहानको खाजाको लागि खाइने प्रमुख पदार्थ थियो, कहिलेकाहीँ यसको साथमा रक्सी पनि। ग्रीकहरू अल्कोहलयुक्त पेय पदार्थबाट आफ्नो दिनको सुरुवात गर्न लाज मान्दैनथे।

तरकारी र फलफूल

अमेरिकाबाट आलु पक्कै पनि युरोपमा आइसकेको थिएन, केही जरा गाजर, मूली र शलजम जस्ता तरकारीहरू सामान्यतया प्रयोग गरिन्थ्यो। पातदार हरियो तरकारीहरू जस्तै रोमाइन लेटुस, अरुगुला, बन्दाबी र क्रेसलाई सिजनको साथ सलादको रूपमा खाइयो। अन्य सामान्य तरकारीहरू लसुन, लीक, अजवाइन, सौंफ, शतावरी, आर्टिचोक र आर्टिचोक थिस्टलहरू थिए। यी खाना पकाउन स्वाद थप्न प्रयोग गरिन्थ्यो। स्क्वास र काकडी पनि खाइयो।

तरकारीहरू महँगो हुन सक्छ, विशेष गरी शहरहरूमा। यसरी, सहरका गरिब मानिसहरूले प्रायः गर्नुपर्थ्योताजा तरकारी को सट्टा सुकेको तरकारी संग। तिनीहरूले सामान्यतया ओक एकोर्न पनि खाए। तरकारीहरूसँग बनाइएका सूप र स्ट्युहरू सामान्य भाडामा थिए किनभने तिनीहरू बनाउन सजिलो थियो र धेरै संख्यामा खुवाउन सकिन्छ।

तरकारीहरू पकाउने अन्य तरिकाहरू उमालेर मसला गर्ने वा जैतुनको तेल, जडिबुटी, सिरका, वा मसला बनाएका थिए। माछा चटनी गारोन भनिन्छ। जैतून सामान्यतया भोकको रूपमा खाइन्छ। सिपाहीहरूको लागि मानक भाडा केही लसुन र पनीर संग प्याज थियो।

ताजा फल र सुख्खा फल दुवै मिठाई रूपमा खाइयो। नेभारा, अनार, अंगूर र किशमिशहरू पुरातन ग्रीसमा खाइएका केही फलहरू थिए। तिनीहरू प्रायः भुटेको चेस्टनट, बिचनट, वा चनाको साथमा थिए।

अञ्जीर

फलफूलहरू

फलफूलहरू जस्तै फराकिलो सिमी, चना, दाल, र मटर पुरातन ग्रीकहरूको आहारको एक महत्त्वपूर्ण भाग थियो। तिनीहरू बढ्न सजिलो छन् र प्रागैतिहासिक कालदेखि यस क्षेत्रमा कटनी गरिएको छ। पुरातन ग्रीसका मानिसहरूलाई फलफूलको पोषक तत्वहरू प्रदान गर्ने र समाप्त भएको माटोलाई भर्ने क्षमताको बारेमा थाहा थियो र यसैले तिनीहरूलाई यस उद्देश्यका लागि बढाउँथे।

मटर र सिमी जस्ता फलफूलहरू पुरातात्विक स्थलहरूमा मात्र पाइएनन् तर व्यापक रूपमा पनि पाइन्छन्। शास्त्रीय ग्रन्थहरूमा उल्लेख छ। हर्कुलसलाई विशेष गरी फवा बिन्सको साथ बनाइएको बीन म्यास मनपराउने भनिएको थियो। दाल सूप र स्ट्यूमा प्रयोग गरिन्थ्यो, डिशमा शरीर प्रदान गर्न। ब्रोड बीन्स पनि मिठाईहरूमा प्रयोग गरिन्थ्योपुरातन ग्रीकहरू, अन्जीरमा मिसाइएको।

विभिन्न फलफूलको बीउको प्रदर्शन

समुद्री खाना र माछा

प्राचीन ग्रीक आहारमा माछा र समुद्री खाना प्रयोग गरियो। व्यापक रूपमा। ग्रीक टापुमा बस्नु भनेको सार्डिन, टुना, सी बास, सी ब्रीम, इल, स्वोर्डफिस र एन्कोभिज जस्ता ताजा माछाहरूका लागि तयार पहुँच हो। झींगा, स्क्विड, अक्टोपस र क्रेफिस जस्ता समुद्री खानाहरू सामान्यतया सबै ग्रीक टापुहरूमा खाइन्छ।

धनी ग्रीकहरूले उनीहरूलाई भित्री रूपमा समुद्री खाना ढुवानी गर्थे। तालहरूमा विभिन्न खाले पानीका माछाहरू पनि पाइन्छ। एथेन्स जस्ता ठूला सहरका नागरिकहरूले कहिलेकाहीं ताजा माछा खान्थे, तर प्रायः तिनीहरूले अचार वा नुन माछा खान्थे। स्प्रेट्स, एउटा सानो र तैलीय प्रकारको माछा, त्यो समयमा सबैभन्दा सस्तो र सजिलै पाइने माछा थियो।

नमकीन स्प्रेट्स

मासु र डेयरी

पुरातन ग्रीकहरू प्रायः कुखुरा खान्थे। आज हामीले नियमित रूपमा खाएको भन्दा धेरै फराकिलो विविधता उनीहरूलाई उपलब्ध थियो। यसमा परेवा, तितर, मालार्ड, ढुकुर, बटेर र मुरहेन लगायत अन्य प्रकारका सामान्य चराहरू समावेश थिए जसलाई हामीले अब शिकार गर्दैनौं। ग्रीक खानामा अण्डा र दुग्धजन्य उत्पादनहरू जस्तै दूध, बटर, चीज र दहीको पनि प्रयोग गरिएको थियो।

अन्य प्रकारको मासु कुखुराको तुलनामा कम सामान्य थियो। गरिब किसानले कुखुरा र हाँस पाल्न मात्रै सक्थे। धनीहरूले सुँगुर, गाईवस्तु, भेडा र बाख्रा पाले। तर यस्तो देखिन्छ कि धेरै अवस्थामा यो मासु बाहेक अन्य उद्देश्यका लागि थियोउपभोग।

सुँगुरको मासु बाहेक, मासु सहरहरूमा अत्यन्त महँगो थियो। पोर्क सॉसेज, तथापि, धनी र गरिब समान रूपमा सजिलै उपलब्ध थियो। गाईको मासु खान्थे तर बाख्राको मासु कमै खान्थे । दुर्लभ सुँगुर बाहेक अन्य भोजहरूमा मासुको उल्लेख पुरातन ग्रन्थहरूमा अत्यन्तै असामान्य थियो।

मसला र मसला

मसालेको पहिलो उल्लेख हामीले कुनै पनि मा पाउँछौँ। ग्रीक लेखन हेक्टर र Andromache को विवाह को Sappho को खाता हो। उनले क्यासिया उल्लेख गरे। पुरातन ग्रीकहरूले क्यासिया र सिलोन (अहिले श्रीलंकाको रूपमा चिनिन्छ) दालचीनी बीच भिन्नता देखाए, जसको अर्थ उनीहरूले दुवैलाई चिनेका हुनुपर्छ। तिनीहरूले दुई फरक प्रकारको काली मिर्च पनि प्रयोग गर्थे - कालो मिर्च र लामो मिर्च - जुन तिनीहरूले अलेक्जेन्डरको भारतको विजय पछि परिचय गराए।

जैतुनको तेल पुरातन ग्रीक खानाको एक अत्यन्त महत्त्वपूर्ण भाग थियो। तिनीहरूले जैतुनको तेल पकाउन, अचार बनाउन, सजाउन र डुबाउन प्रयोग गर्थे। एथेन्समा, जैतूनको तेल सधैं खाने टेबलमा पाइन्छ। यो किनभने पुरातन ग्रीकहरूले विश्वास गर्थे कि एथेनाले मानिसलाई जैतूनको तेल उपहार दिएका थिए। स्वादका लागि प्रयोग गरिने केही अन्य महत्त्वपूर्ण जडीबुटीहरू जीरा, धनिया, डिल, सौंफ, सौंफ, रुए, अजवाइन र अजवाइनको बीउ थिए।

पेय पदार्थ

अन्तमा, पुरातन ग्रीक आहार तिनीहरूको बिना बिल्कुल अपूर्ण थियो। पेयहरू। पानी र रक्सी सबै टापुहरूमा व्यापक रूपमा खपत हुने पेयहरू थिए। ग्रीकहरूलाई बियरको बारेमा पनि थाहा थियो, किनकि यो विकसित भएको थियो5000 ईसा पूर्वमा प्राचीन इजिप्टमा। यद्यपि, बियर र महको मासु चाडपर्वका लागि आरक्षित थियो र दैनिक भाडा थिएन।

थ्री मील

प्राचीन ग्रीकहरूले कतिवटा खाना खान्थे? हामी जस्तै, पुरातन ग्रीकहरूले पनि दिनमा तीन पटक खाना खान्थे। 'Acratisma' प्रारम्भिक खाना थियो, 'arison' दिउँसोको खाना थियो, र 'deipnon' साँझको खाना थियो।

पुरुष र महिलाले छुट्टाछुट्टै खाना खाए। धेरै कोठा नभएको सानो घरमा पुरुषले पहिले र महिलाले पछि खान्थे । पुरातन ग्रीकहरू दासहरूले पर्खिरहेका थिए। तर गरिबहरूको हकमा, जससँग दासहरू थिएनन्, पुरुषहरूलाई तिनीहरूका पत्नी वा छोराछोरीहरूले पर्खिरहेका थिए। मानिसलाई सधैं प्राथमिक महत्व दिइन्थ्यो किनभने उसलाई मुख्य रोटीविनर मानिन्थ्यो।

प्राचीन ग्रीक ब्रेकफास्ट रक्सीमा डुबेको जौको रोटीको मितव्ययी खाना थियो, कहिलेकाहीँ अन्जीर र जैतूनको साथमा। कहिलेकाहीं, तिनीहरूले 'टेजेनाइट्स' भनिने प्यानकेकहरू खान्थे, जसको अर्थ 'फ्राइड' हो। ती गहुँको पीठो, जैतुनको तेल, दही दूध र महले बनाइन्थ्यो। 'स्टेइटिटास' भनिने अर्को प्रकारको प्यानकेकलाई कहिलेकाहीँ पनीर, मह र तिलको टुप्पिङ्गसँग खाइन्छ।

तिनीहरूले ब्रेकफास्ट पेय पनि खान्थे जसलाई 'काइकेओनास' भनिन्छ र यसमा औषधीय गुणहरू छन् भन्ने विश्वास गरिन्छ। यो उमालेको जौबाट बनाइएको थियो र थाइम वा पुदिनाको स्वादले बनाइएको थियो।

सामान्यतया दिउँसोको समयमा हल्का खाजा खाइन्छ। यसमा सामान्यतया ताजा माछा र कुनै न कुनै प्रकारको फलफूल हुन्छ। रोटी थियोतिनीहरूको मुख्य आहारको अंश र सधैं दिउँसोको खानाको साथमा अण्डा, चीज, नट, फलफूल र जैतून।

प्राचीन ग्रीकहरूले साँझको खानालाई दिनको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण खाना मान्ने गर्थे। यो सामान्यतया दिनको काम सकिएपछि राती लिइन्छ। यो ठूलो मण्डलीको भोजन थियो जहाँ धेरै मानिसहरू भेला भएका थिए। ग्रीकहरूले सामान्यतया यो खानाको समयमा धेरै धेरै खाए। यो महत्त्वपूर्ण खानाको एक भागको रूपमा रक्सी पिउनु एक दैनिक घटना थियो।

साँझको खाना प्रायः मेजे-शैलीको खाना थियो जसमा भाँडाहरूको ठूलो वर्गीकरण राखिएको थियो। मानिसहरूले प्राय: जसलाई दिइयो त्यसबाट आफ्नो प्राथमिकताहरू छान्छन्। डिनर पनि सामान्यतया मिठाई संगै थियो। ती दिनहरूमा 'बक्लाभा'का पुर्खाहरू सृजना भएका थिए - 'प्लाकस' र 'कोर्टोप्लाकस'। तिनीहरू पनि रोमन 'प्लेसेन्टा केक'सँग मिल्दोजुल्दो थिए। यी मिठाईहरू पेस्ट्री आटा, नट र महको पातलो पानाबाट बनेका थिए।<१>