Menjar grec antic: pa, marisc, fruites i molt més!

Pot ser que ens sorprengui saber que els antics grecs menjaven molts dels mateixos plats que els moderns de la Mediterrània. El pa, el peix i el marisc, el formatge, les olives i el vi formaven part de la seva dieta habitual. Potser no podien cuinar exactament els plats que fan ara i no els podien condimentar de la mateixa manera perquè no tenien accés a patates, tomàquets, pebrots, arròs o llimones, però els fonaments bàsics del menjar grec antic s'han mantingut sense canvis. els segles.

Què era el menjar grec antic? Què menjaven els antics grecs?

Copa àtica de figures vermelles, 490-480 aC

La gent de l'antiga Grècia no solia menjar àpats molt grans. L'agricultura i la cria d'animals eren difícils de practicar als estats insulars. Per tant, havien de ser bastant frugals. Tot i que menjaven tres àpats al dia, els seus àpats eren molt més petits que els que estem acostumats ara. També estaven sorprenentment equilibrats. De fet, tenien una gran varietat d'ingredients. Les festes i les festes eren la norma entre les classes més adinerades, que celebraven esdeveniments amb àpats elaborats.

Els grecs de l'antiguitat utilitzaven molts cereals, olives i raïm -la tríada mediterrània- en la seva cuina. Però també consumien proteïnes com llegums, peix, carn i lactis. Les verdures i fruites de diversos tipus també formaven part de la seva dieta habitual. Coneixem els hàbits alimentaris de lagrecs antics en gran part a partir de textos antics, representacions artístiques en pots i gerros i proves arqueològiques.

Gras i cereals

Els cereals eren un aliment bàsic a l'antiga Grècia. Com la majoria d'Europa, eren grans aficionats al pa. El blat i l'ordi eren els grans comuns que cultivaven els antics grecs. Van triturar els cereals i els feien servir per fer papilles fines, pa i pastissos. També feien pa de sèmola.

Els pastissos s'utilitzaven tant per a ocasions seculars com per a festes religioses i diversos poemes grecs expliquen alguns detalls sobre aquests pastissos, que majoritàriament eren endolcits amb mel i servits amb fruita fresca o seca.

El pa d'ordi era un aliment bàsic que es menjava per esmorzar, de vegades amb vi per acompanyar-lo. Els grecs no eren tímids a l'hora de començar el dia amb begudes alcohòliques.

Verdures i fruites

Si bé les patates encara no havien arribat a Europa des d'Amèrica, algunes arrels s'utilitzaven habitualment verdures com les pastanagues, els raves i els naps. Les verdures de fulla verda com l'enciam romaní, la rúcula, la col i el creixent es menjaven en forma d'amanida amb condiments. Altres verdures habituals eren l'all, el porro, l'api, el fonoll, els espàrrecs, les carxofes i els cards de carxofa. Aquests servien per donar sabor a la cuina. També es menjaven carbassa i cogombre.

Les verdures podien ser cares, sobretot a les ciutats. Així, els pobres de les ciutats sovint s'havien de conformaramb verdures seques en comptes de fresques. També menjaven habitualment glans de roure. Les sopes i els guisats fets amb verdures eren aliments habituals, ja que eren fàcils de fer i podien alimentar un nombre més gran.

Altres mètodes per cuinar les verdures eren bullint-los i triturant-los o amanint-los amb oli d'oliva, herbes, vinagre o un salsa de peix anomenada garó. Les olives es menjaven habitualment com a aperitiu. La tarifa estàndard per als soldats era uns alls i cebes amb formatge.

La fruita fresca i la fruita seca es menjaven com a postres. Les figues, les magranes, el raïm i les panses eren alguns dels fruits que es menjaven a l'antiga Grècia. Sovint anaven acompanyats de castanyes rostides, faigs o cigrons.

Figues

Llegums

Llegums com faves, cigrons, llenties i Els pèsols eren una part important de la dieta dels antics grecs. Són fàcils de cultivar i s'han collit a la regió des de la prehistòria. La gent de l'antiga Grècia sabia de la capacitat dels llegums per proporcionar nutrients i reposar el sòl esgotat i, per tant, els va fer créixer per a aquest propòsit.

Llegums com els pèsols i les mongetes no només s'han trobat en jaciments arqueològics sinó que també s'han trobat àmpliament. esmentat en textos clàssics. Es deia que Hèrcules li agradava especialment la puré de mongetes, feta amb faves. Les llenties s'utilitzaven en sopes i guisats, per donar cos al plat. Fins i tot les faves s'utilitzaven en postresels antics grecs, barrejats amb figues.

Una mostra de diferents llavors de llegums

Marisc i peix

La dieta grega antiga utilitzava peix i marisc extensament. Residir a una illa grega significava accedir fàcilment a peix fresc, com sardines, tonyines, llobarros, daurades, anguiles, peixos espasa i anxoves. Els mariscs com les gambes, els calamars, els pops i els escamarlans es menjaven habitualment a totes les illes gregues.

Els grecs rics farien que els mariscs els transportessin terra endins. Els llacs també contenien una varietat de peixos d'aigua salada. Els ciutadans de grans ciutats com Atenes de vegades menjaven peix fresc, però més sovint consumien peix en escabetx o salat. Els espadíns, un tipus de peix petit i gras, eren el peix més barat i més fàcilment disponible en aquells temps.

Esprats salats

Carn i lactis

Els antics grecs sovint menjaven aus de corral. Tenien a la seva disposició una varietat molt més àmplia que la que mengem habitualment avui. Això incloïa coloms, faisans, colls colls, coloms, guatlles i gallines d'aigua juntament amb altres tipus d'ocells comuns que ja no cacem. La cuina grega també feia servir ous i productes lactis com la llet, la mantega, el formatge i el iogurt.

Altres tipus de carn eren menys comuns que les aus de corral. Els pagesos més pobres només es podien permetre el luxe de tenir pollastres i ànecs. Els rics tenien porcs, boví, ovelles i cabres. Però sembla que en molts casos això va ser per a finalitats diferents de la carnconsum.

A part de la carn de porc, la carn era extremadament cara a les ciutats. Les salsitxes de porc, però, estaven fàcilment disponibles per a rics i pobres. Menjaven carn de vedella però poques vegades menjaven carn de cabra. Les mencions de carn a les festes, a part del rar porc, eren extremadament poc freqüents en els textos antics.

Espècies i condiments

La primera menció d'espècies la trobem en qualsevol L'escriptura grega és el relat de Safo sobre el matrimoni d'Hèctor i Andròmaca. Esmenta la cassia. Els antics grecs diferenciaven entre la cassia i la canyella de Ceilan (ara coneguda com a Sri Lanka), la qual cosa significa que devien conèixer totes dues. També van utilitzar dos tipus diferents de pebre –pebre negre i pebre llarg– que van ser introduïts després de la conquesta de l'Índia per Alexandre.

L'oli d'oliva era una part extremadament important de la cuina grega antiga. Feien servir oli d'oliva per cuinar, adobar, com a guarnició i com a bany. A Atenes, l'oli d'oliva sempre es podia trobar a la taula del menjador. Això es deu al fet que els antics grecs creien que Atenea havia regalat oli d'oliva als humans. Algunes altres herbes importants utilitzades per aromatitzar eren comí, coriandre, anet, fonoll, anís, ruda, api i llavors d'api.

Begudes

Finalment, la dieta grega antiga estava absolutament incompleta sense els seus begudes. L'aigua i el vi eren les begudes que es consumien molt a totes les illes. Els grecs també coneixien la cervesa, ja que s'havia desenvolupata l'antic Egipte l'any 5000 aC. Tanmateix, la cervesa i l'aiguamel amb mel estaven reservats per a les festes i no eren menjar quotidià.

Els tres àpats

Quants menjars menjaven els antics grecs? Igual que nosaltres, els antics grecs també menjaven tres àpats al dia. ‘Acratisma’ era l’àpat primerenc, ‘arison’ era l’àpat del migdia i ‘deipnon’ era l’àpat del vespre.

Homes i dones menjaven per separat. En una casa petita, sense massa espai, els homes menjaven primer i les dones després. Els antics grecs eren servits pels esclaus. Però en el cas dels pobres, que no tenien esclaus, els homes eren servits per les seves dones o fills. A l'home sempre se li va donar una importància primordial ja que se'l considerava el principal sostenidor.

L'esmorzar grec antic era un àpat frugal de pa d'ordi banyat en vi, de vegades acompanyat de figues i olives. De vegades, menjaven creps anomenades ‘genites’, que vol dir ‘fregits’. Es feien amb farina de blat, oli d’oliva, llet quallada i mel. De vegades es menjaven un altre tipus de creps anomenades ‘staititas’ amb guarnicions de formatge, mel i llavors de sèsam.

També es feien una beguda d’esmorzar que es deia ‘kykeonas’ i es creia que tenia propietats medicinals. Aquesta es feia amb ordi bullit i aromatitzada amb farigola o menta.

Acostuma a prendre un dinar lleuger cap al migdia. Normalment consistia en peix fresc i llegums d'algun tipus. El pa eraformaven part de la seva dieta bàsica i sempre acompanyaven el dinar del migdia, juntament amb ous, formatge, fruits secs, fruites i olives.

Els antics grecs consideraven el sopar el menjar més important del dia. Generalment es prenia a la nit un cop acabada la feina del dia. Va ser un gran àpat de congregació amb molta gent reunida. Els grecs en general menjaven força durant aquest àpat. Beure vi com a part d'aquest àpat important era un fet quotidià.

El sopar era sovint un àpat a l'estil Mezze amb un gran assortiment de plats preparats. Les persones normalment seleccionaven les seves preferències a partir del que es donava. El sopar també anava normalment acompanyat de postres. Els avantpassats del "baklava" es van crear en aquells dies: "plakous" i "kortoplakous". També eren bastant semblants al "pastís de placenta" romà. Aquestes postres estaven fetes de làmines fines de massa de pastisseria, fruits secs i mel.