Sadržaj
Moglo bi nas iznenaditi saznanje da su stari Grci jeli mnoga ista jela koja jedu moderni ljudi na Mediteranu. Kruh, riba i plodovi mora, sir, masline i vino bili su dio njihove redovite prehrane. Možda nisu mogli kuhati točna jela koja sada rade i nisu ih mogli začiniti na isti način jer nisu imali pristup krumpiru, rajčici, papriki, riži ili limunu, ali osnove starogrčke hrane ostale su nepromijenjene kroz sve vrijeme. stoljeća.
Što je bila starogrčka hrana? Što su jeli stari Grci?
Atička crvenofiguralna šalica, 490.-480. pr. Kr.
Ljudi stare Grčke obično nisu jeli velike obroke. I poljoprivredu i uzgoj životinja bilo je teško provoditi u otočnim državama. Stoga su morali biti prilično štedljivi. Iako su jeli tri obroka dnevno, njihovi obroci su bili znatno manji od ovih na koje smo sada navikli. Također su bili iznenađujuće uravnoteženi. Zapravo su imali raznoliku paletu sastojaka. Gozbe i festivali bili su norma među bogatijim slojevima, koji su slavili događaje uz složena jela.
Grci u antičko doba koristili su puno žitarica, maslina i grožđa – mediteranska trijada – u svom kuhanju. Ali također su konzumirali proteine poput mahunarki, ribe, mesa i mliječnih proizvoda. Povrće i voće raznih vrsta također su bili dio njihove redovne prehrane. Znamo za prehrambene navikestari Grci uglavnom iz starih tekstova, umjetničkih prikaza na posudama i vazama i arheoloških dokaza.
Žitarice i žitarice
Žitarice su bile glavna namirnica u staroj Grčkoj. Kao i većina Europe, bili su veliki ljubitelji kruha. Pšenica i ječam bile su uobičajene žitarice koje su uzgajali stari Grci. Žitarice su mljeli i koristili za izradu rijetkih kaša, kruha i kolača. Također su radili kruh od krupice.
Kolači su se koristili i za svjetovne prilike i za vjerske festivale, a nekoliko grčkih pjesama govori o detaljima o tim kolačima, koji su uglavnom bili zaslađeni medom i posluživani sa svježim ili suhim voćem.
Ječmeni kruh bio je glavna namirnica koja se jela za doručak, ponekad uz vino. Grci se nisu sramili započinjati dan alkoholnim pićima.
Povrće i voće
Iako krumpir definitivno još nije stigao u Europu iz Amerike, neki korijeni uobičajeno se koristilo povrće poput mrkve, rotkvice i repe. Zeleno lisnato povrće poput zelene salate, rikule, kupusa i kreše jelo se u obliku salate sa začinima. Ostalo uobičajeno povrće bilo je češnjak, poriluk, celer, komorač, šparoge, artičoke i čičoke. Oni su se koristili za dodavanje okusa kuhanju. Jeli su se i tikve i krastavci.
Povrće je znalo biti skupo, posebno u gradovima. Stoga su se siromašni ljudi u gradovima često morali snalazitisa suhim povrćem umjesto svježim. Također su obično jeli hrastov žir. Juhe i variva od povrća bila su uobičajena jela jer ih je bilo lako napraviti i mogli su nahraniti veći broj ljudi.
Druge metode kuhanja povrća bile su kuhanje i pasiranje ili začinjavanje maslinovim uljem, začinskim biljem, octom ili riblji umak zvan garon. Masline su se obično jele kao predjelo. Standardna hrana za vojnike bilo je malo češnjaka i luka sa sirom.
Vidi također: Mazu: tajvanska i kineska božica moraSvježe i sušeno voće jelo se kao desert. Smokve, šipak, grožđe i grožđice bili su neki od voća koje se jelo u staroj Grčkoj. Često su ih pratili pečeni kesteni, bukve ili slanutak.
Smokve
Vidi također: Američka omiljena mala draga: Priča o Shirley TempleMahunarke
Mahunarke poput boba, slanutka, leće i grašak je bio važan dio prehrane starih Grka. Lako ih je uzgajati i beru se u regiji od prapovijesti. Ljudi drevne Grčke znali su za sposobnost mahunarki da osiguraju hranjive tvari i nadoknade iscrpljeno tlo i stoga su ih uzgajali u tu svrhu.
Mahunarke poput graška i graha nisu samo pronađene na arheološkim nalazištima, već su i opsežno rasprostranjene. spominje se u klasičnim tekstovima. Rečeno je da je Hercules posebno volio kašu od graha, napravljenu od fava graha. Leća se koristila u juhama i varivima, kako bi jelo dobilo punoću. Mahune su čak korištene u slasticamastari Grci, pomiješani sa smokvama.
Prikaz različitih sjemenki mahunarki
Plodovi mora i riba
Prehrana starih Grka koristila je ribu i plodove mora opširno. Boravak na grčkom otoku značio je lak pristup svježoj ribi, poput sardina, tune, brancina, orade, jegulja, sabljarke i inćuna. Plodovi mora kao što su škampi, lignje, hobotnice i rakovi obično su se jeli na svim grčkim otocima.
Imućni Grci željeli su da im se morski plodovi transportiraju u unutrašnjost. Jezera su također sadržavala razne morske ribe. Građani velikih gradova poput Atene ponekad su jeli svježu ribu, ali su češće konzumirali ukiseljenu ili usoljenu ribu. Papaline, mala i masna vrsta ribe, bile su najjeftinija i najdostupnija riba u to vrijeme.
Soljene papaline
Meso i mliječni proizvodi
Stari Grci često su jeli perad. Dostupna im je mnogo veća raznolikost od onoga što mi danas redovito jedemo. To je uključivalo golubove, fazane, divlje patke, golubice, prepelice i močvare zajedno s drugim vrstama uobičajenih ptica koje više ne lovimo. Grčka kuhinja također je koristila jaja i mliječne proizvode poput mlijeka, maslaca, sira i jogurta.
Druge vrste mesa bile su rjeđe od peradi. Siromašniji seljaci mogli su si priuštiti samo držanje kokoši i pataka. Imućniji su držali svinje, goveda, ovce i koze. Ali čini se da je u mnogim slučajevima to bilo za druge svrhe osim mesapotrošnja.
Osim svinjetine, meso je u gradovima bilo izuzetno skupo. Međutim, svinjske kobasice bile su lako dostupne i bogatima i siromašnima. Jeli su govedinu, ali su rijetko jeli kozje meso. Spominjanje mesa na gozbama, osim rijetke svinje, bilo je iznimno rijetko u drevnim tekstovima.
Začini i začini
Prvo spominjanje začina nalazimo u bilo kojem Grčki zapis je Sapfin izvještaj o braku Hektora i Andromahe. Ona spominje kasiju. Stari Grci su razlikovali kasiju i cejlonski (danas poznat kao Šri Lanka) cimet, što znači da su morali poznavati oba. Također su koristili dvije različite vrste papra – crni papar i dugi papar – s kojima su se upoznali nakon Aleksandrova osvajanja Indije.
Maslinovo ulje bilo je iznimno važan dio starogrčke kuhinje. Maslinovo ulje koristili su za kuhanje, kiseljenje, kao ukras i umak. U Ateni se maslinovo ulje uvijek moglo naći na stolu. To je zato što su stari Grci vjerovali da je Atena ljudima podarila maslinovo ulje. Neke druge važne biljke koje su se koristile za aromu bile su kumin, korijander, kopar, komorač, anis, ruta, celer i sjeme celera.
Pića
Konačno, prehrana starogrka bila je apsolutno nepotpuna bez pića. Voda i vino bila su pića koja su se uvelike konzumirala na otocima. Grci su također poznavali pivo, budući da je bilo razvijenou starom Egiptu 5000 godina prije Krista. Međutim, pivo i medovina bili su rezervirani za svetkovine i nisu bili svakodnevna hrana.
Tri obroka
Koliko su obroka jeli stari Grci? Kao i mi, i stari Grci su jeli tri obroka dnevno. ‘Acratisma’ je bio rani obrok, ‘arison’ je bio podnevni obrok, a ‘deipnon’ je bio večernji obrok.
Muškarci i žene jeli su odvojeno. U maloj kući, bez puno mjesta, prvo bi jeli muškarci, a kasnije žene. Starim Grcima služili su se robovi. Ali u slučaju siromašnih, koji nisu imali robove, muškarce su čekale njihove žene ili djeca. Muškarcu se uvijek pridavala primarna važnost budući da se smatrao glavnim hraniteljem.
Stari grčki doručak bio je skroman obrok od ječmenog kruha umočenog u vino, ponekad popraćenog smokvama i maslinama. Ponekad su jeli palačinke koje su se zvale 'tagenites', što znači 'pržene'. One su se pravile od pšeničnog brašna, maslinova ulja, kiselog mlijeka i meda. Druga vrsta palačinki pod nazivom "staititas" ponekad se jela s nadjevima od sira, meda i sjemenki sezama.
Također su doručkovali piće koje se zvalo "kykeonas" i za koje se vjerovalo da ima ljekovita svojstva. To se radilo od kuhanog ječma i začinjeno majčinom dušicom ili mentom.
Lagani ručak obično se uzimao oko podneva. Obično se sastojao od svježe ribe i neke vrste mahunarki. Kruh je biodio njihove osnovne prehrane i uvijek je pratio podnevni obrok, zajedno s jajima, sirom, orašastim plodovima, voćem i maslinama.
Stari Grci smatrali su večernji obrok najvažnijim obrokom u danu. Obično se uzimalo u sumrak nakon završetka radnog dana. Bio je to obilan zajednički ručak na kojem se okupilo mnogo ljudi. Grci su općenito dosta obilno jeli tijekom ovog obroka. Pijenje vina kao dio ovog važnog obroka bila je svakodnevna pojava.
Večera je često bila obrok u stilu Mezzea s velikim izborom jela. Ljudi su obično birali svoje želje iz onoga što im je dano. Večera je također obično bila popraćena desertima. U to su vrijeme nastali preci baklave – plakous i kortoplakous. Također su bili dosta slični rimskom kolaču s posteljicom. Ovi su se deserti radili od tankih listova tijesta, orašastih plodova i meda.
