جدول المحتويات
من لا يحب الآيس كريم؟ هذا العلاج البارد اللطيف محبوب من قبل الناس من جميع أنحاء العالم.
ولكن هل توقفت يومًا عن التفكير في المكان الذي نشأت منه؟
من أين ظهر الآيس كريم الحديث؟ من على وجه الأرض اخترع الآيس كريم؟ لماذا نستمتع بتناول ما هو أساسًا مجرد نكهة مثلج منصهر؟
تبين أن تاريخ الآيس كريم غني ولذيذ مثل الآيس كريم نفسه.
إنتاج الآيس كريم
كما ترى ، قد لا يبدو إنتاج الآيس كريم أمرًا شاقًا في الوقت الحاضر.
بعد كل شيء ، يتكون الآيس كريم (في أبسط أشكاله) من جزأين ؛ الآيس والكريم. بفضل التطورات الرائدة في مجال التبريد على مدار القرنين الماضيين ، أصبح تصنيع الآيس كريم بمثابة لعبة للأطفال.
في الواقع ، أصبح من السهل جدًا جعل صناعة الآيس كريم معقدة عن قصد من خلال إدخال نكهات وأشكال وطرق استهلاك مختلفة. ولهذا السبب أيضًا لدينا مجموعة متنوعة من الآيس كريم. يمكنك أن تفكر حرفيًا في أي ذوق ، و فويلا! ها هو ، في انتظار أن تستهلكها أنت.
ومع ذلك ، تتغير القصة بشكل جذري عندما ننظر إلى العصور القديمة.
الثلج
لا أحد يحب الكريمة الساخنة ما لم يكن من المفترض أن يتم استهلاكها بهذه الطريقة.
واحدة من السمات المميزة للآيس كريم ، حسنًا ، يجب أن يكون جليد. يحتاج الآيس كريم ببساطة لأن يكون باردًا لأنه أ) يطلق عليه الآيس كريم ، وليس كريم الحمم ، و (ب) الكريمة بطريقة ماكما ورد في كتب الوصفات الإنجليزية ، بدأ الفرنسيون بالفعل في تناول الآيس كريم في جميع أنحاء مدينة النور ، باريس.
يجب أن يدين عشاق الآيس كريم الفرنسي بأصول الآيس كريم في فرنسا إلى Francesco dei Coltelli ، الإيطالي الذي يتطلع إلى كسب لقمة العيش من خلال الاستفادة من مهاراته البارعة في صناعة الحلويات. لقد كان ناجحًا جدًا في إدارة مقهى الآيس كريم الخاص به حتى انتشر الجنون في جميع أنحاء باريس. سرعان ما بدأت متاجر الآيس كريم في الظهور في جميع أنحاء باريس ، مما يعكس الطلب المتزايد باستمرار على هذه الأطعمة الشهية المنعشة.
بعد ذلك ، أصبحت وصفات "المثلجات المنكهة" مشهدًا مألوفًا في الكثير من كتب الطبخ الشهيرة ، بما في ذلك كتب أنطونيو لاتيني وفرانسوا ماسيالوت. بدأ الآيس كريم في استبدال الأطباق الضحلة جدًا التي كان الفرنسيون يطلقون عليها ذات مرة حلوى ، ومن الآن فصاعدًا استحوذوا على وعاء واحد في باريس.
ألذ نكهات
عندما بدأت شعبية الآيس كريم في التوسع ، ازدادت أيضًا براعم التذوق لدى جميع الأشخاص الذين يحشرون أفواههم بهذه الحلوى اللذيذة. بدأ الطلب على النكهات الأكثر حيوية في النمو ، خاصة مع تزايد تدفق الفواكه والتوابل والأعشاب الجديدة بفضل عصر الاستعمار.
المكونات من الخارج ، مثل السكر من الهند والكاكاو من أمريكا الجنوبية ، خلقت وصفات ولدت شهية أكثر تعقيدًا. مثل أي طعام آخر ، كان على الآيس كريم أن يتكيف من أجل البقاء.
وهكذا بدأ تعديله.
كان هذا هو الأفضلنفس التعديل الذي ألقى الحلوى إلى ما هو عليه اليوم.
الشوكولاته
بعد الفتح الإسباني لأمريكا الجنوبية ، اكتشفوا مكونًا غيّر مجرى شهيتهم.
كانت هذه ، بالطبع ، تلك الوجبة الخفيفة الأخرى التي لا يمكننا إخراجها من أذهاننا أبدًا: الشوكولاتة.
لكن كما ترى ، لم يكن مذاق الشوكولاتة جيدًا دائمًا. في الواقع ، عندما اكتشف الإسبان الشوكولاتة لأول مرة ، كان الأزتيك في الواقع يتم تقليبها في أبسط أشكالها. ذهب الأزتيك أيضًا إلى أبعد من ذلك وأضفوا الإنجازات إليه ، مما أعطى الشراب نكهة حلوة ومرة للغاية.
تبين ، أن الإسبان لم يكونوا من المعجبين به.
في الواقع ، حتى أن بعضهم ذهب لاستنكار نكهة الشوكولاتة من خلال مقارنتها بـ "طعام الخنزير" وحتى "البراز البشري" ، والذي كان اتهامًا خطيرًا بالفعل. لعلاج هذه المشكلة المميتة ، اجتمع الأوروبيون معًا لمعالجة هذا المشروب الأجنبي لأنهم رأوا إمكانات في وفرته.
في وقت قريب من الثورة الصناعية ، قرر رجل أعمال بارع يُدعى دانيال بيترز أن يخلط مكونين بسيطين في المادة الشبيهة بالدم التي كانت الشوكولاتة: الحليب والسكر. يُعتقد أنه أول شخص يقوم بذلك. حفظه الله.
الباقي كان التاريخ.
سرعان ما بدأت الشوكولاتة في أن تكون نكهة متكررة في تاريخ الآيس كريم. عندما اكتشف الناس أن الكريمة المبردة مذاقها أفضل عند الحليبتمت إضافة الشوكولاتة ، كانت مسألة وقت فقط قبل أن يبدأوا في تضمينها في وصفاتهم.
الفانيليا
من لا يحب آيس كريم الفانيليا؟
كما ترى ، عندما أعيدت الشوكولاتة إلى أوروبا من أمريكا الجنوبية ، لم تكن مختلطة بالحليب فقط . تم خلط الشوكولاتة أيضًا بالفانيليا ، لكن لم يتم صنعها بواسطة أوروبي.
كما ترى ، تم تحقيق الاختراق بواسطة جيمس همينجز ، أحد الطهاة لدى توماس جيفرسون. تم تدريب جيمس على يد طهاة فرنسيين ، والذي كان من الممكن أن يساهم في تصنيع مثل هذا الخليط اللذيذ.
آيس كريم الفانيليا فجر نكهات أخرى مبكرة من النافذة. إلى جانب ظهور الفانيليا ، بدأت شعبية الآيس كريم تتزايد بين نبلاء فرنسا وشعب أمريكا عندما تم إعادتها أخيرًا.
البيض
بينما كانت آيس كريم الفانيليا والشوكولاتة في حالة هياج لتسمين طبقة النبلاء في العالم ، ظهر عنصر آخر في الظلام.
صفار البيض.
بمجرد اكتشاف أن صفار البيض كان مستحلبًا فعالًا ، ذهب الناس إلى الجحيم وما وراء ذلك لجعل دجاجهم يقطف البيض يوميًا.
يساعد البيض في تكثيف القشدة عن طريق تليين الدهون بالداخل بشكل أكثر فعالية عند التجميد. والأهم من ذلك ، أنه ساعد في إنتاج قوام معين يفتقر إليه الآيس كريم قبل هذا الاكتشاف.
إذا كنت لا تهتم بالقوام ، فحاول شرب البيتزا السائلة المصممة خصيصًا لك.ما هذا؟ لا يمكنك تخيل ذلك؟ هذا صحيح ، هذا هو بالضبط مدى أهمية الملمس.
مع إدراج البيض والسكر وشراب الشوكولاتة والفانيليا ، بدأ الآيس كريم بكل أشكاله في السيطرة على العالم. كانت توسع ببطء إمبراطوريتها العالمية السرية ، ولم تكن هناك نهاية في الأفق.
الجيلاتو الإيطالي
الآن بعد أن اقتربنا من الحداثة ، يجب أن ننظر إلى الأمة التي ابتكرت الآيس كريم أولاً كما نعرفها.
تحدثنا عن العرب و شرباتهم ولكن هل تعلم من كان يتحدث عنهم؟ ماركو بولو ، التاجر الإيطالي الشهير. بعد أن ذهب ماركو بولو في جولته لمشاهدة معالم المدينة ، عاد مع وصفات المطبخ اللذيذ من جميع أنحاء العالم. مستوحاة من طريقة الفريزر ، تمكنوا من تكرار التأثيرات بطريقتهم الخاصة واكتشاف طريقة للحفاظ على برودة الأشياء لفترة طويلة.
بعد ذلك بوقت قصير ، عندما وصلت عائلة Medici (مجموعة النخبة من المصرفيين الإيطاليين) إلى السلطة ، ساد عصر الحلويات في إيطاليا. أجرى مخططو أحداث ميديشي تجارب مكثفة على أطعمتهم للترحيب بالضيوف الإسبان في بلدانهم. تضمنت هذه التجارب إضافة الحليب والبيض والعسل مما أدى إلى شكل أكثر تحديدًا من "كريمة الثلج". أُطلق على هذه الأطعمة اسم "جيلاتي" ، والذي يُترجم إلى "مجمّد" عند ترجمته إلى اللغةاللغة الإنجليزية.
وبالطبع انطلقوا على الفور.
الجيلاتو ، حتى يومنا هذا ، لا يزال الآيس كريم المميز لإيطاليا وكان المحفز للعديد من قصص الحب حيث يستمر في جمع الناس معًا في جميع أنحاء العالم.
الأمريكيون والآيس كريم
الآيس كريم كان جنونًا في الجزء الآخر من العالم أيضًا.
في الواقع ، كانت أمريكا الشمالية بالضبط المكان الذي تم فيه انتشار الآيس كريم بشكل أكبر وتحولت في النهاية إلى العلاج العالمي الذي هو عليه اليوم.
العدوى الكريمية
هل تتذكر جيمس همينجز؟
عندما عاد إلى أمريكا ، جلب صفحات على صفحات من الوصفات اللذيذة. وشملت الكريمة المخفوقة والمعكرونة والجبن المشهورة على الإطلاق.
مع وصوله ، بدأت شعبية الآيس كريم الفاخر في النمو في أمريكا الشمالية. كما وصل المستعمرون من أوروبا ومعهم لفائف من وصفات الآيس كريم. كانت الإشارات إلى الآيس كريم التي يصنعها النبلاء شائعة في مجلاتهم وعلى أفواه أطفالهم الذين يريدون حشو بطونهم بالحلوى المثلجة.
حتى POTUS انضموا إلى اللعبة.
حلوى للسيد الرئيس يا سيدي؟
بعد أن قام جيمس همينجز بتهدئة براعم تذوق توماس جيفرسون بالآيس كريم ، بدأت الشائعات حول هذه الحلوى الرائعة تصيب عقل الرئيس الأول للولايات المتحدة ، جورج واشنطن.
في الواقع ، كان يحب الآيس كريم لدرجة أنه أشيع أنه أنفق حوالي 200 دولار (حوالي 4350 دولارًا اليوم ، بالمناسبة)على الآيس كريم في يوم واحد. إنه لأمر مدهش كيف تأثر الرئيس بشدة بهذه العدوى الكريمية أثناء جلوسه في البيت الأبيض.
نحن لا نلومه حقًا.
الإنتاج الضخم للآيس كريم
بعد فترة طويلة من أيام العالم القديم لـ Yakchals ، Thomas Jefferson و George Washington ، بدأ الآيس كريم أخيرًا بالتطور إلى حلوى عالمية حقًا.
يمكننا أن ندين بشعبيته المفاجئة بين عامة الناس إلى العديد من العوامل . ومع ذلك ، هناك زوجان يبرزان بشكل خاص في إحضار الآيس كريم إلى ثلاجات الأشخاص العاديين.
بالحديث عن الثلاجات ، بمجرد أن أصبحت متاحة صناعيًا ومتاحة لعدد أكبر من السكان ، كانت مجرد مسألة وقت قبل أن يتمكنوا من الوصول إلى الآيس كريم. أصبح تصنيع كميات كبيرة من الآيس كريم أكثر قابلية للإدارة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى اكتشاف أن إضافة الملح إلى الجليد خفض درجة الحرارة بشكل أكثر فعالية.
أوغسطس جاكسون ، وهو طاهٍ أمريكي أسود يُدعى "والد الآيس كريم" ، هو يُنسب أيضًا إلى المخترع الحديث لهذه الطريقة. لقد كان فعالًا حقًا حيث عزز نهجه من نكهات الآيس كريم وكانت العملية بأكملها مجدية اقتصاديًا. سيكون من العدل وصفه بأنه أول شخص اخترع الآيس كريم.
بدأ إنتاج الآيس كريم على نطاق واسع. قبل عامين من أغسطس / آب جاكسون ، أسس صانع الألبان جاكوب فوسيلأول مصنع للآيس كريم في Seven Valleys ، بنسلفانيا. بعد الطريقة المكتشفة حديثًا لصنع الحلوى ، تضاعف عدد مصانع الآيس كريم بالثلج.
آيس كريم العصر الحديث
اليوم ، يستهلك الآيس كريم المليارات حول العالم.
يوجد تمامًا في كل مكان توجد به ثلاجة. بلغت قيمة صناعة الآيس كريم بالجملة حوالي 79 مليار في عام 2021 ، مما يدل على مدى شعبيتها في جميع أنحاء العالم.
يمكن الآن العثور على الحلوى في العديد من الأشكال والأحجام. مخروط الآيس كريم هو واحد منهم ، حيث يتم وضع الكريمة في مخروط وافل هش. أفضل جزء في ذلك؟ بعد تناول الآيس كريم ، يمكنك أيضًا أن تأكل المخروط.
أنظر أيضا: مهنة الجيش الرومانيإلى جانب مخاريط الآيس كريم ، تشتمل الأشكال الأخرى على آيس كريم صنداي ، وآيس كريم صودا ، وبار الآيس كريم الشهير ، وحتى فطيرة التفاح المثلجة. كل هذا يعرض ابتكارات العالم بأسره عندما يتعلق الأمر باستهلاك طعامهم.
العلامات التجارية الشهيرة في الوقت الحاضر تشمل باسكن روبنز ، هاجن داز ، ماغنوم ، بن & أمبير ؛ جيري ، بلو بيل ، وبلو باني. يمكن العثور عليها في بائع الآيس كريم أو شاحنات الآيس كريم أو متاجر البقالة في جميع أنحاء العالم.
أنظر أيضا: أحافير البليمنيت والقصة التي يروونها من الماضيقصة انتقال الحلوى من مصنع الآيس كريم إلى متاجر البقالة على الصعيد الدولي هي قصة مختلفة تمامًا. ولكن ما هو مؤكد أنه ينتهي به المطاف في كل ركن من أركان العالم وفي بطون الأطفال السعداء ويبتسمونالكبار.
مستقبل الآيس كريم
لا تخف ؛ لن تذهب الآيس كريم إلى أي مكان قريبًا.
لقد قطعنا شوطًا طويلاً منذ المطبخ المشكوك فيه في العالم القديم ، حيث اعتدنا أن نمزج الثلج والفاكهة ونطلق عليه العشاء. مع مرور السنين ، يستمر استهلاك الثلج المجمد في التطور بشكل كبير. في الواقع ، من المتوقع أن ينمو الآيس كريم بنسبة 4.2٪ من عام 2022 حتى نهاية هذا العقد.
تستمر النكهات في التطور أيضًا. مع تطوير الجنس البشري لأذواق معقدة وطرق جديدة لربط الأطعمة المختلفة ، سيختبر الآيس كريم بلا شك إضافة مكونات طازجة. حتى أننا قمنا بتتبيل الآيس كريم في الوقت الحاضر ، ويبدو أن بعض الناس يستمتعون بها.
طالما يوجد ثلج وطالما لدينا حليب (صناعي أو عضوي) ، سنتمكن من الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية لآلاف السنين القادمة. هناك ، لديك سبب آخر للمساعدة في وقف الاحتباس الحراري لأننا نحتاج إلى الآيس كريم من أجل الآيس كريم.
خاتمة
مع اقتراب فصل الصيف مع حلول فصل الشتاء ، من المحتمل أنك تأكل آخر قطعة من مثلجات الآيس كريم الطازجة من البائع في الشارع. الآن بعد أن عرفت تاريخ هذه الحلوى اللذيذة ، يمكنك أن تنام بهدوء أكثر في الليل ، مع العلم كم هو تاريخ الآيس كريم حقًا.
لست مضطرًا للسفر إلى الجبال أو انتظار الصحراء للمساعدة في إنتاجها لأنك تستطيع ذلكفقط انزل في الشارع أو انتظر وصول الشاحنة لبعض الآيس كريم.
لذا ، تأكد من الاستمتاع بهذه الدفعة الصغيرة من الشوكولاتة في نهاية مخروطك. لأن تاريخ الآيس كريم قد امتد لآلاف السنين من الابتكار لمجرد النزول إلى حلقك اليوم وتهدئة معدتك في يوم صيفي حار.
المراجع
//www.instacart.com/company / updates / scoops-up-americas-flavourite-ice-cream-in-every-state / //www.inquirer.com/news/columnists/father-of-ice-cream-augustus-jackson-white-house-phil Philadelphia -maria-panaritis-20190803.html //www.icecreamnation.org/2018/11/skyr-ice-cream/ //www.giapo.com/italian-ice-cream/#:~:text=Italy٪20is٪ 20 يعتقد٪ 20 إلى٪ 20 لديهم ، من٪ 20his٪ 20 السفر٪ 20 في٪ 20 الصين. //www.tastingtable.com/971141/why-you-should-always-add-egg-yolks-to-homemade-ice-cream/مذاقها أفضل عندما تقدم باردة. إنه حقًا أحد القوانين الأساسية لهذا الكون.ولكن لصنع الآيس كريم ، فأنت بحاجة إلى الثلج ، والذي ثبت أنه مهمة شاقة لمعظم الأشخاص القدامى الذين يعيشون حول خط الاستواء.
ومع ذلك ، تجد البشرية دائمًا طريقة لتناول الأطعمة المجمدة المفضلة لديها.
كما سترى لاحقًا في هذه المقالة ، كان لكل حضارة طريقتها الخاصة في دمج الجليد في مطبخها. كان حصاد الجليد فريدًا لكل ثقافة اعتمادًا ، بالطبع ، على المكان الذي تعيش فيه. يمكن للبعض ببساطة جمعها من الجبال ، بينما اضطر البعض الآخر إلى الانتظار لساعات في درجات الحرارة الباردة في الليل قبل أن تصل إلى نقطة التجمد.
بغض النظر عن كيفية حصادها ، انتهى المطاف بالجليد المسحوق في نهاية المطاف في أطباق من كان بسبب تناولها مع مكوّن أساسي آخر ؛ الكريم.
الكريم
أنت بالتأكيد لم تعتقد أن الحضارات القديمة كانت تحشو أفواهها بالجليد الجليدي المسحوق ، أليس كذلك؟
ربما كان بعض أسلافنا كذلك أكلة لحوم البشر ، لكنهم بالتأكيد لديهم شعور بالشهية. لا أحد يحب أكل الثلج الخام. عندما أسقطت أكوام على أكوام من بقايا الجليد المسحوق على طاولات الطهاة البدائيين ، تُركوا في حيرة من أمرهم حول ما يجب أن يفعلوه معهم.
كان هذا بالضبط حيث كان لديهم يوريكا لحظة.
كما ترى ، يجب أن يكون أول من اخترع الآيس كريم قد اتبعطقوس قديمة لأداء مهمة بسيطة: خلط الثلج بالحليب المخفوق الطازج من ضروع بقرة أو ماعز.
قد يكون إجراء التشغيل البدائي هذا قد أدى إلى عصر جديد للبشرية ، حيث يمكن للناس أن يشربوا واحدة من ألذ الحلويات في التاريخ.
وهذا هو المكان الذي يبدأ فيه تاريخ الآيس كريم بالضبط.
النكهات المبكرة
على الرغم من أن المرء قد يعتقد أنه لا يمكن الاستمتاع بالآيس كريم إلا في العصر الحديث ، إلا أن الفكرة لا يمكن أن تكون أبعد عن الحقيقة.
في الواقع ، يعود مفهوم "الآيس كريم" إلى 4000 سنة ، وحتى 5000 سنة قبل ولادة يسوع المسيح. على الرغم من أن الحلوى قد لا تكون خاضعة للإنتاج الضخم ، إلا أن نسخة أكثر بساطة منها كانت جزءًا لا يتجزأ من مطبخ العديد من المشاهير التاريخيين.
على سبيل المثال ، العبيد في بلاد ما بين النهرين (وهي أقدم حضارة مسجلة في العالم مع مجتمع فاعل. ، قديم جدًا) غالبًا ما يخلط الثلج من الجبال مع الفواكه والحليب المختلفة.
تم تخزين هذه التلفيقات تحت ضفاف نهر الفرات. تم تقديمها لاحقًا باردة لملوكهم للاستمتاع بها كنوع من الحلوى المجمدة ، على الرغم من أنها لم تكن مجمدة تمامًا.
كان من المعروف أيضًا أن ألكساندر قد استمتع بنسخة مبكرة جدًا من الآيس كريم. وفقًا للشائعات ، كان يرسل مرؤوسيه إلى أقرب الجبال لإعادة الثلج حتى يتمكن من مزجهم بالعسل والحليب والفواكه والنبيذ. هو - هيمن شأنه أن يصنع مشروبًا لذيذًا في يوم صيفي حار.
سكان الحلوى
على الرغم من أن الثلج كان متاحًا بسهولة للأشخاص الذين يعيشون فوق خط الاستواء ، إلا أنه لم يكن هو نفسه لمن هم في الأسفل أو المحيطون.
هذا يشير وبالطبع الصحاري الحارقة في الشرق الأوسط والرومان القدماء ، الذين كانت الجبال الثلجية بالنسبة لهم بعيدة جدًا. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، يجب الحصول على الحلوى المثلجة بطرق أخرى.
يا فتى ، هل ارتجلوا.
المصريون وشهوة منتصف الليل
بالنسبة للمصريين ، كان جمع الثلج في البداية مهمة شبه مستحيلة. ومع ذلك ، فقد تمكنوا بطريقة ما من القيام بذلك عن طريق معاملة ضيوفهم بشكل مبكر من الجرانيتا المصنوع من الثلج من المناطق الجبلية في لبنان.
تحدث عن خدمة الغرف الرائعة.
ومع ذلك ، كانت هناك طريقة أكثر إبداعًا لإنتاج الثلج. هذا بالتأكيد يساهم بشكل كبير في جعل تاريخ الآيس كريم أكثر إثارة للاهتمام. لم يكن لدى المصريين القدماء جليد بشكل طبيعي ، لذلك كان عليهم صنع الثلج بأنفسهم.
فعلوا ذلك عن طريق صب الماء في وعاء طيني مسامي ووضعه تحت أشعة الشمس في الصحراء خلال الأيام الحارة. بعد منتصف الليل ، عندما تنخفض درجات الحرارة في الصحراء ، بالإضافة إلى استمرار التبخر خلال النهار ، وصل الماء إلى نقطة التجمد. قد تكون طريقة الفريزر هذه قد جعلت المصريين من أوائل الحضارات المعروفةالاستفادة بشكل فعال من فوائد التبخر.
قد تم استخدام الثلج الناتج لإنشاء حلوى مجمدة سريعة أو مشروبات مثلجة تحتوي على فواكه ، وكلها كان يسعدها المصريون القدماء.
الفرس والعرب والشربات
بينما كان المصريون يعبثون بعلومهم المكتشفة حديثًا ، استثمر الفرس أيضًا جميع مواردهم ليكونوا على قدم المساواة معهم.
على الرغم من تأخرهم لقرنين من الزمان ، أتقن الفرس في النهاية تخزين الجليد خلال فصول الصيف الصعبة. صممت الحضارة مناطق خاصة تحت الصحراء تُعرف باسم "Yakhchals" ، والتي تُترجم إلى "منازل الجليد".
جلب الفرس الجليد من الجبال القريبة. قاموا بتخزينها داخل Yakhchals التي كانت تعمل كمبردات تبخيرية خلال النهار. في الأساس ، اكتشفوا كيفية صنع واحدة من أولى الثلاجات في الماضي.
لقد ذهبوا خطوة أخرى إلى الأمام وقاموا بتطبيق نظام دوران الرياح داخل Yakhchals ، يمكنهم من خلاله الحفاظ على درجات الحرارة الباردة خلال أيام الصيف الحارقة.
عندما حان وقت وليمة الملوك. ، يمكن إحضار الثلج طازجًا من اليخشال وتبريد أطايبهم اللذيذة. تحدث عن صانع الآيس كريم القديم.
كما انضم العرب إلى حزب تناول المشروبات المثلجة بصنع شربات. المشروبات المحلاة بالليمون أو الفواكه بمذاقها تمامًا مثل الثلجكريم لكن سائل. في الواقع ، تأتي كلمة "شربات" من كلمة "شربات" وكذلك الكلمة الإيطالية "شربات". تعود جذور "شربات" أيضًا إلى الكلمة العربية "شراب" ، والتي تُترجم حرفياً إلى "شراب" ، وهي بالضبط ما كانت عليه.
الطريقة الرومانية
من ناحية أخرى ، لم يرغب الرومان في استبعادهم من تناول الأطعمة المجمدة الخاصة بهم. لقد طبقوا دورهم الخاص في صنع الآيس كريم عن طريق تخزين الثلج داخل الكهوف الجبلية حتى لا يذوب بسرعة.
خلال الصيف ، سيعودون إلى الجبال لجمع مخابئ الثلج هذه وإعداد نسخهم من بوظة. من المحتمل أن يكونوا قد أضافوا الحليب والمكسرات والفاكهة إليهم واستهلكوها للحصول على دفعة سريعة من البروتين أثناء عبور الجبال.
Eastern Ice Cream
عندما نتحدث عن الآيس كريم ، يجب أن نتحدث عن OGs للطعام الشهي: الصينيون وشعوب شرق آسيا.
مثل المصريين والفرس ، اكتشف الصينيون وطبقوا طريقة حصاد الجليد الخاصة بهم. تم تسجيل أباطرة تشو في الإمبراطورية الصينية لاستخدام منازل الجليد تمامًا مثل الفرس للحفاظ على درجات حرارة منخفضة عند تخزين الجليد.
وفقًا لأرشيفات سلالة تانغ ، استهلك الناس نوعًا من الحلوى المجمدة المصنوعة من حليب جاموس ودقيق. لم تكن العصائر الحلوة الممزوجة بالثلج والجليد غير شائعة وكان يستهلكها الضيوف.
لا أعتقد أن اليابانيين كانوا جالسينجدعة في مضغ نسختهم الخاصة من الآيس كريم. استخدم اليابانيون الثلج المحلوق لإنتاج حلوى مجمدة تسمى "كاكيجوري" مصنوعة من شراب وحليب مكثف محلى.
بعد العولمة في العصر الحديث ، تم تقديم آيس كريم بنكهة الماتشا على شكل جبل فوجي للضيوف اليابانيين في القصر الإمبراطوري.
هدايا للمغول
انضمت الإمبراطورية المغولية الغريبة في الهند والبنغال إلى المعركة من خلال إحداث ثورة في شكل جديد من الآيس كريم يُعرف باسم "kulfi". تم صنعها عن طريق نقل الجليد أولاً من جبال هندو كوش ثم أعدت لاحقًا داخل مطابخ موغال لتقديمها إلى الإتاوات.
تم استخدام الجليد أيضًا داخل شربات الفاكهة الملونة. لقد صنعوا معًا وجبات مثلجة منعشة حقًا تصيب الأسنان الحلوة للأمراء المغول بعد عشاء حار من البرياني بالدجاج.
يظل Kulfi أحد أكثر أشكال الآيس كريم التقليدية في الهند وبنغلاديش حتى يومنا هذا ، حيث يستمتع به آلاف الأشخاص خلال فترات الصيف الطويلة.
The Dream Cream of Europe
بعيدًا عن حدود آسيا والشرق الأوسط ، بدأ التاريخ الحقيقي للآيس كريم وانتشاره في الظهور في أوروبا.
على الرغم من ظهور العديد من أنواع الآيس كريم لأول مرة خارج أوروبا ، إلا أن الحلوى اللذيذة هنا بدأت تتحول ببطء إلى الآيس كريم الحديث.يعلم الجميع ويحبون اليوم.
حقيقة أن الأوروبيين اكتشفوا أن استخدام الثلج والملح معًا ساعد في تجميد الكريمة أدى إلى تغييرات ثورية في الحلويات. كما سترى لاحقًا ، تم إجراء مزيد من البحث حول هذه الطريقة بعد قرون من قبل الرجل الذي اخترع الآيس كريم كما نعرفه.
لذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض الثقافات الأساسية التي ساعدت في تحديد وصفات الآيس كريم اليوم وكيف لقد أدى ذلك إلى استهلاك الآيس كريم على نطاق واسع.
حليب الماموث؟
تعد النرويج من بين البلدان الثلاثة الأولى في العالم فيما يتعلق باستهلاك الآيس كريم.
ومع ذلك ، ارتبطت بلدان الشمال الأوروبي بتناول الآيس كريم لفترة طويلة جدًا. في الواقع ، ربما كانوا أيضًا من أوائل من أنتج مزيج الآيس كريم الذي يحتوي على الجبن والثلج.
يدعي أحد المصنّعين أن الفايكنج ربما استخدموا حليب الماموث في حلوياتهم الثلجية. على الرغم من موت الماموث الأخير منذ أكثر من 5000 عام ، لا يزال هذا أمرًا لا يصدق.
ما استهلكه الفايكنج ، ومع ذلك ، كان طبقًا يسمى Skyr. كان مصنوعًا من الجبن الطازج والحليب منزوع الدسم ، مما يجعله زباديًا مثلجًا لذيذًا.
الآيس كريم في إنجلترا
اربط حزام الأمان ؛ نحن نقترب الآن من مناطق مألوفة.
الأعياد الضخمة لم تكن غريبة عن قاعات ملوك إنجلترا. بل وأكثر من ذلك ، كانت هناك حاجة إلى السعرات الحرارية لغسل قطع السعرات الحرارية. وبطبيعة الحال ، هوكان علينا فقط تضمين الآيس كريم.
لم يكن جمع الثلج مشكلة لشعب إنجلترا حيث تم العثور عليه بشكل كبير من باب المجاملة للسماء الباردة. ونتيجة لذلك ، تم تضمينه في عدد لا يحصى من الوصفات بأشكال ونكهات مختلفة.
ومع ذلك ، يمكن العثور على أول ذكر معروف لكلمة "آيس كريم" في إنجلترا في مجلات السياسي الإنجليزي إلياس أشمولي. كان قد حضر وليمة ملكية في وندسور عام 1671 ، حيث حظي بحضور الملك تشارلز الثاني.
وجوده يعبّر عن الهلاك ، كما يبدو أنه أقام منطقة صارمة حوله. لقد استغل سلطته الملكية في تناول كل قطعة آيس كريم في قاعة الحفلات ، مما أثار صدمة الجميع.
"سيدة إيصالات ماري إيلز "، صانع حلويات لصاحبة الجلالة ، احتوت على أول وصفة على الإطلاق من الآيس كريم مكتوبة باللغة الإنجليزية. قدمت الوصفة دليلاً مفصلاً عن كيفية تحضير الآيس كريم. تبرز استخدام دلو لتخزين الثلج والملح ثم دس الدلو بعيدًا في قبو لاستخدامه لاحقًا. حتى أنها تشجع على إضافة مكونات مثل التوت والكرز والكشمش وعصير الليمون لتعزيز النكهات.
بعد فترة وجيزة ، بدأ إنتاج الآيس كريم في التوسع بسرعة في العديد من كتب الوصفات الإنجليزية ، وقريبًا في جميع أنحاء البلاد.
آيس كريم فرنسا المنكه
بضع سنوات قبل ظهور كلمة "آيس كريم" على الإطلاق
