Dondurmanın şirin tarixi: Dondurmanı kim icad edib?

Kim dondurmanı sevməz? Bu soyuq, şirin yemək dünyanın hər yerindən insanlar tərəfindən sevilir.

Bəs siz onun haradan yarandığını düşünməkdən vaz keçmisinizmi?

Müasir dondurma haradan yaranıb? Kim yer üzündə dondurma icad etdi? Niyə biz sadəcə ətirli ərimiş buz yeməkdən həzz alırıq?

Dondurmanın tarixi dondurmanın özü qədər zəngin və dadlıdır.

Dondurma İstehsalı

Görürsən ki, dondurma istehsalı indiki vaxtda çətin görünə bilməz.

Axı, dondurma (ən sadə formada) iki hissədən ibarətdir; buz və krem. Son bir neçə əsrdə soyuducuda əsaslı irəliləyişlər sayəsində dondurma istehsalı uşaq oyununa çevrildi.

Əslində o qədər sadələşib ki, dondurma sənayesi məqsədyönlü şəkildə müxtəlif ləzzətlər, formalar və istehlak üsullarını təqdim etməklə mürəkkəbləşdirilib. Ona görə də bizdə dondurma çeşidi var. Siz hərfi mənada hər hansı bir dad haqqında düşünə bilərsiniz və voila! Budur, sizi yeyəcəksiniz.

Lakin qədim dövrlərə nəzər saldıqda hekayə kəskin şəkildə dəyişir.

Buz

Heç kəs isti qaymağı belə istehlak edilmədikcə sevməz.

Dondurmanın ən xarakterik xüsusiyyətlərindən biri odur ki, o, olmalıdır. buz. Dondurmanın sadəcə soyuq olması lazımdır, çünki a) lava deyil, dondurma adlanır və b) krem ​​bir şəkildəİngilis resept kitablarında adı çəkilən fransızlar artıq bütün işıq şəhəri Parisdə dondurma yeməyə başlamışdılar.

Fransız dondurma həvəskarları dondurmanın Fransadakı mənşəyini öz məharətli qənnadı bacarıqlarından istifadə edərək dolanmaq istəyən italiyalı Francesco dei Coltelliyə borcludurlar. O, dondurma kafesini idarə etməkdə o qədər uğur qazanmışdı ki, bu çılğınlıq bütün Parisə yayıldı. Tezliklə Paris ətrafında dondurma dükanları açılmağa başladı ki, bu da bu təravətləndirici delikatesə artan tələbatı əks etdirir.

Bundan sonra Antonio Latini və Fransua Massialotun kitabları da daxil olmaqla, bir çox məşhur yemək kitablarında "ətirli buzlar" üçün reseptlər adi görünüşə çevrildi. Dondurma fransızların bir vaxtlar desert adlandırdıqları çox dayaz qabları əvəz etməyə başladı və bundan sonra Parisi bir-bir zəbt etdi.

Daha Dadlı Dadlar

Dondurmanın populyarlığı genişlənməyə başladıqca, ağızlarını bu şirin yeməklə sıxışdıran bütün insanların dad qönçələri də genişləndi. Xüsusilə müstəmləkəçilik dövrü sayəsində yeni meyvələrin, ədviyyatların və otların artan axını ilə daha canlı ləzzətlərə tələb artmağa başladı.

Xaricdən gələn inqrediyentlər, məsələn, Hindistandan şəkər və Cənubi Amerikadan gələn kakao, daha mürəkkəb iştaha səbəb olan reseptlər yaratdı. Hər bir qida kimi, dondurma da sağ qalmaq üçün uyğunlaşmalı idi.

Və bununla da onun modifikasiyası başladı.

Bu, çox idideserti indiki halına gətirən eyni modifikasiya.

Şokolad

İspanlar Cənubi Amerikanı zəbt etdikdən sonra onlar iştahlarının bütün gedişatını dəyişdirən bir tərkib hissəsini kəşf etdilər.

Bu, əlbəttə ki, ağlımızdan heç vaxt çıxa bilməyəcəyimiz başqa bir qəlyanaltı idi: şokolad.

Ancaq görürsünüz ki, şokolad həmişə belə dadlı olmayıb. Əslində, ispanlar ilk dəfə şokoladı kəşf etdikdə, o, əslində Azteklər tərəfindən ən əsas formada məhv edilirdi. Azteklər də bir addım daha irəli getdilər və içkiyə çox acı-şirinli dad verən achiotes əlavə etdilər.

Məlum oldu ki, ispanlar bunun pərəstişkarı deyildilər.

Əslində, onlardan bəziləri şokoladın dadını "donuz yemi" və hətta "insan nəcisi" ilə müqayisə edərək pisləməyə davam etdilər, bu, həqiqətən də ağır ittiham idi. Bu ölümcül problemi həll etmək üçün avropalılar bu xarici içkinin bolluğunda potensial gördükləri üçün müalicə etmək üçün bir araya gəldilər.

Sənaye İnqilabı zamanı Daniel Peters adlı xüsusilə hazırcavab bir sahibkar iki sadə inqrediyenti qarışdırmaq qərarına gəldi. şokolad olan qan kimi maddə: süd və şəkər. Onun bunu edən ilk şəxs olduğu düşünülür. Allah rəhmət eləsin.

Qalanları tarix idi.

Şokolad tezliklə dondurma tarixində təkrarlanan bir ləzzət olmağa başladı. İnsanlar soyudulmuş kremin südün daha dadlı olduğunu biləndəşokolad əlavə edildi, onlar onu reseptlərinə daxil etməyə başlamazdan əvvəl yalnız vaxt məsələsi idi.

Vanil

Vanilli dondurmanı kim sevməz?

Görürsən, şokolad Cənubi Amerikadan Avropaya gətiriləndə o, təkcə südlə qarışdırılmayıb. . Şokolad da vanillə qarışdırılırdı, lakin bunu bir avropalı etməmişdi.

Görürsən ki, sıçrayışı Tomas Ceffersondan başqa heç kimin aşpazlarından biri olan Ceyms Heminqs edib. Ceyms fransız aşpazları tərəfindən öyrədilib, bu da belə ləzzətli bir qarışığın hazırlanmasına kömək edə bilərdi.

Vanilli dondurma digər ilkin ləzzətləri üfürdü. Vanilin yüksəlişi ilə yanaşı, dondurmanın populyarlığı nəhayət geri qaytarıldığı zaman Fransanın zadəganları və Amerika xalqı arasında qartopu yaratmağa başladı.

Yumurta

Vanilli və şokoladlı dondurma dünya zadəganlarını kökəltmək üçün tüğyan edərkən, qaranlıqda başqa bir tərkib hissəsi göründü.

Yumurta sarısı.

Yumurta sarısının təsirli emulqator olduğu aşkar edildikdən sonra insanlar toyuqlarını hər gün yumurta çıxarmaq üçün cəhənnəmə getdilər.

Yumurta dondurulduqda içindəki yağı daha effektiv şəkildə yumşaltmaqla kremin qalınlaşmasına kömək etdi. Daha da əhəmiyyətlisi, bu kəşfdən əvvəl dondurmada olmayan xüsusi bir teksturanın meydana gəlməsinə kömək etdi.

Əgər toxumasına əhəmiyyət vermirsinizsə, yalnız sizin üçün hazırlanmış maye pizza içməyə çalışın.Bu nədir? Təsəvvür edə bilmirsən? Düzdür, faktura məhz belədir.

Yumurta, şəkər, şokolad siropu və vanilin daxil olması ilə hər formada dondurma dünyanı tamamilə ələ keçirməyə başladı. Yavaş-yavaş gizli qlobal imperiyasını genişləndirirdi və sonu görünmürdü.

İtalyan Gelato

İndi biz müasirliyə yaxınlaşırıq, bildiyimiz kimi dondurmanı ilk icad edən xalqa nəzər salmalıyıq.

Ərəblər və ərəblər haqqında danışdıq. onların şərbəti, amma bilirsən daha kimlər haqqında danışırdı? Marko Polo, məşhur italyan taciri. Marko Polo görməli yerləri gəzdikdən sonra dünyanın hər yerindən zərif mətbəx reseptləri ilə qayıtdı.

Yaxın Şərqdə buz hazırlamaq üsulu italyanları hər tərəfdən valeh etdi. Qazan dondurucu üsulundan ilhamlanaraq, onlar effektləri özlərinə məxsus şəkildə təkrarlaya bildilər və əşyaları uzun müddət sərin saxlamağın yolunu tapdılar.

Bir müddət sonra Medici ailəsi (italyan bankirlərinin elit qrupu) hakimiyyətə gələndə İtaliyada desertlər dövrü hökm sürdü. Medici tədbir planlayıcıları İspan qonaqlarını ölkələrində qarşılamaq üçün yeməkləri ilə geniş təcrübələr apardılar. Bu təcrübələr süd, yumurta və balın əlavə edilməsini əhatə edirdi ki, bu da “qaymaqlı buz”un daha müəyyən formasına gətirib çıxardı. Bu ləzzətlərə "gelato" adı verildi, tərcümədə "dondurulmuş" kimi tərcümə olunur.İngilis dili.

Və, əlbəttə ki, dərhal yola düşdülər.

Gelato, bu günə qədər İtaliyanın imzası olan dondurma olaraq qalır və bütün dünyada insanları bir araya gətirməyə davam etdiyi üçün bir çox sevgi hekayələrinin katalizatoru olmuşdur.

Amerikalılar və Dondurma

Dondurmalar dünyanın digər hissəsində də dəbdəbə idi.

Əslində Şimali Amerika dondurmanın daha da populyarlaşdığı və nəhayət bugünkü qlobal ləzzətə çevrildiyi yer idi.

Qaymaqlı yoluxma

James Hemings yadınızdadır?

Amerikaya qayıdanda o, ləzzətli reseptlərdən ibarət səhifələr gətirdi. Buraya çırpılmış qaymaq və həmişə məşhur makaron və pendir daxildir.

Onun gəlişi ilə Şimali Amerikada zərif dondurmanın populyarlığı artmağa başladı. Avropadan kolonistlər də dondurma reseptləri ilə gəldilər. Əsilzadələr tərəfindən hazırlanmış dondurmalara istinadlar onların jurnallarında və qarınlarını buzlu desertlə doldurmaq istəyən uşaqlarının ağızlarında çox yayılmışdı.

Hətta POTUS da oyuna qoşuldu.

Cənab Prezident üçün desert, ser?

Ceyms Heminqs Tomas Ceffersonun dad qönçələrini dondurma ilə soyutduqdan sonra bu ecazkar şirniyyat haqqında şayiələr ABŞ-ın ilk prezidenti Corc Vaşinqtonun beyninə sirayət etməyə başladı.

Əslində o, dondurmanı o qədər sevirdi ki, onun təxminən 200 dollar (yeri gəlmişkən, bu gün təxminən 4350 dollar) xərclədiyi barədə şayiələr yayıldı.TEK GÜNDƏ dondurma. Ağ Evdə oturarkən hətta prezidentin də bu qaymaq yoluxucu xəstəliyindən necə ciddi təsirlənməsi valehedicidir.

Biz onu əslində günahlandırmırıq.

Dondurmanın kütləvi istehsalı

Yakçalların, Tomas Cefferson və Corc Vaşinqtonun qədim dünyasının günlərindən xeyli sonra, dondurma nəhayət, əsl qlobal desertə çevrilməyə başladı.

Onun geniş ictimaiyyət arasında qəfil populyarlaşmasına bir çox amillərə borclu ola bilərik. . Bununla belə, adi insanların soyuducularına dondurma gətirməkdə xüsusilə fərqlənən cütlüklər var.

Soyuduculardan söz düşmüşkən, onlar sənaye üsulu ilə və daha çox əhali üçün əlçatan olduqdan sonra bu, sadəcə olaraq zaman məsələsi idi. dondurma onlara çatmazdan əvvəl. Böyük miqdarda dondurma istehsalı, ilk növbədə, buza duz əlavə etməyin temperaturu daha təsirli şəkildə aşağı saldığını kəşf etdiyinə görə daha idarəolunan hala gəldi.

“Dondurmanın atası” ləqəbli qaradərili amerikalı aşpaz Avqust Cekson həm də bu metodun müasir ixtiraçısı hesab olunur. Bu, həqiqətən təsirli idi, çünki onun yanaşması dondurmanın ləzzətini artırdı və bütün proses iqtisadi cəhətdən sərfəli idi. Onu dondurmanı icad edən ilk şəxs adlandırmaq ədalətli olardı.

Dondurma geniş miqyasda istehsal olunmağa başladı. Augustus Jacksondan bir neçə il əvvəl südçü Jacob Fussell təsis etdiPensilvaniya ştatının Seven Valleys şəhərindəki ilk dondurma fabriki. Yeni kəşf edilən desertin hazırlanma üsulundan sonra dondurma fabriklərinin sayı artıb.

Müasir Dondurma

Bu gün dünyada milyardlarla dondurma istehlak olunur.

Soyuducu olan hər yerdə ona rast gəlinir. Topdan dondurma sənayesi 2021-ci ildə təxminən 79 milyard dəyərində qiymətləndirilib ki, bu da onun bütün dünyada nə qədər populyar olduğunu göstərir.

Deserti indi bir çox forma və ölçüdə tapmaq olar. Dondurma qabı onlardan biridir, burada krem ​​xırtıldayan vafli konusuna yerləşdirilir. Bunun ən yaxşı hissəsi? Dondurmanı yedikdən sonra qoza da yeyə bilərsiniz.

Dondurma qozalarından başqa, digər formalara dondurma dondurması, dondurma sodası, həmişə məşhur olan dondurma barı və hətta dondurma alma piroqu daxildir. Bütün bunlar onların yeməklərinin istehlakına gəldikdə ümumən dünyanın innovasiyalarını nümayiş etdirir.

Bu gün məşhur brendlər arasında Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell və Blue Bunny. Onları bütün dünyada dondurma satıcısında, dondurma maşınlarında və ya ərzaq mağazalarında tapmaq olar.

Dondurma fabrikindən beynəlxalq miqyasda baqqal dükanlarına qədər şirniyyatın necə keçdiyi hekayəsi tamamilə fərqli bir hekayədir. Ancaq əmin olan odur ki, o, dünyanın hər yerində və xoşbəxt və gülümsəyən uşaqların qarınlarına çevrilir.böyüklər.

Dondurmanın Gələcəyi

Qorxma; dondurmalar tezliklə heç yerə getməyəcək.

Biz qar və meyvəni qarışdırıb şam yeməyi adlandırdığımız qədim dünyanın şübhəli mətbəxindən bu yana uzun bir yol keçmişik. İllər keçdikcə, bu dondurulmuş ləzzətli buz istehlakı eksponent olaraq inkişaf etməyə davam edir. Əslində, dondurmanın 2022-ci ildən bu onilliyin sonuna qədər 4,2% artacağı gözlənilir.

Tatlar da inkişaf etməyə davam edir. Bəşəriyyətin mürəkkəb damaqları və müxtəlif qidaları bir-birinə bağlamaq üçün daha yeni üsulları inkişaf etdirməsi ilə, dondurma, şübhəsiz ki, təzə inqrediyentlərin əlavə edilməsini yaşayacaqdır. İndiki vaxtda hətta ədviyyatlı dondurmalarımız var və bəziləri hətta onlardan həzz alır.

Buz olduğu və südümüz (süni və ya üzvi) olduğu müddətcə bu ləzzətdən min illərlə həzz ala biləcəyik. Qlobal istiləşməni dayandırmağa kömək etmək üçün daha bir səbəbiniz var, çünki dondurma üçün buz lazımdır.

Nəticə

Yay getdikcə və qış gəldi, siz yəqin ki, küçədə satıcıdan təzə təzə dondurma yeyirsiniz. İndi bu ləzzətli desertin tarixini bildiyiniz üçün, həqiqətən tarixi dondurmanın necə olduğunu bilə-bilə gecələr daha dinc yata bilərsiniz.

Dağlara səyahət etmək və ya səhranın onun istehsalına kömək etməsini gözləmək lazım deyil, çünkisadəcə küçə ilə gedin və ya yük maşınının dondurma üçün gəlməsini gözləyin.

Odur ki, konusunuzun ucunda kiçik şokoladın dadını çıxarın. Çünki dondurmanın özü bu gün boğazınızdan aşağı düşmək və isti yay günündə mədənizi sərinləmək üçün minlərlə illik yenilikləri əhatə edib.

İstinad

Lakin dondurma hazırlamaq üçün sizə buz lazımdır ki, bu da ekvator ətrafında yaşayan qədim insanların əksəriyyəti üçün çox çətin bir iş idi.

Lakin bəşəriyyət həmişə öz sevimli dondurulmuş yeməklərini yeməyin bir yolunu tapır.

Bu məqalədə daha sonra görəcəyiniz kimi, hər bir sivilizasiyanın öz mətbəxinə buzu inteqrasiya etmək üçün öz yolu var. Buz yığımı, əlbəttə ki, yaşadığınız yerdən asılı olaraq hər bir mədəniyyət üçün unikal idi. Bəziləri onu sadəcə olaraq dağlardan toplaya bildi, bəziləri isə donma nöqtəsinə çatana qədər gecənin daha soyuq temperaturunda saatlarla gözləməli oldular.

Necə yığılmasından asılı olmayaraq, əzilmiş buzlar sonda dağda qaldı. başqa bir əsas tərkib hissəsi ilə istehlak görə idi kimin boşqab; krem.

Krem

Əlbəttə, qədim sivilizasiyaların sadəcə ağızlarını əzilmiş buzlaq buzları ilə dolduracaqlarını düşünmürdünüz, elə deyilmi?

Əcdadlarımızdan bəziləri ola bilərdi. adamyeyənlər, lakin onların iştaha hissi var idi. Heç kim çiy buz yeməyi sevmir. Bizim ilkin aşpazlarımızın masalarına əzilmiş buz təpələri üzərinə təpələr atılanda, onlarla nə edəcəkləri barədə başlarını cızaraq qalırdılar.

Məhz bu yerdə onların Evrika an.

Görürsən ki, dondurma icad edən ilk insanlarsadə bir işin yerinə yetirilməsinin qədim ritualı: inək və ya keçinin yelinlərindən təzə alınmış qaymaqlı südlə buz qarışdırmaq.

Bu kifayət qədər ibtidai əməliyyat proseduru bəşəriyyətin tarixin ən ləzzətli desertlərindən birini içə biləcəyi yeni bir dövrü başlatmış ola bilərdi.

Və dondurmanın tarixi məhz buradan başlayır.

Erkən Dadlar

Kimsə dondurmanın yalnız müasirlikdə ləzzət ala biləcəyini düşünsə də, bu fikir həqiqətdən uzaq ola bilməz.

Əslində “dondurma” anlayışı İsa Məsihin doğulmasından 4000, hətta 5000 il əvvələ gedib çıxır. Bu desert kütləvi istehsala məruz qalmasa da, onun daha sadə variantı bir çox tarixi məşhurların mətbəxinə daxil edilmişdir.

Məsələn, Mesopotamiyadakı qullar (bu, fəaliyyət göstərən cəmiyyətə malik dünyanın ən qədim qeydə alınmış sivilizasiyasıdır) , super köhnə) tez-tez dağlardan qarı müxtəlif meyvə və südlə qarışdırdı.

Bu qarışıqlar Fərat çayının sahilində saxlanılırdı. Daha sonra onlar tamamilə dondurulmuş olmasalar da, bir növ dondurulmuş desert kimi ləzzət almaq üçün padşahlarına soyuq xidmət etdilər.

İskəndərin dondurmanın həqiqətən erkən versiyasından həzz aldığı da məlum idi. Şayiələrə görə, o, tabeliyində olanları ən yaxın dağlara göndərirdi ki, onlara bal, süd, meyvə və şərab qatıb qar gətirsin. Oisti yay günündə ləzzətli içki hazırlayardı.

Şirniyyat sakinləri

Qar ekvatordan yuxarıda yaşayan insanlar üçün əlçatan olsa da, aşağıda və ya ətrafda yaşayanlar üçün eyni deyildi.

Bu nəzərdə tutulur. təbii ki, Yaxın Şərqin qızmar səhralarına və qarlı dağların çox uzaqda olduğu qədim Romalılara. Bu insanlar üçün soyudulmuş desert başqa yollarla əldə edilməlidir.

Və ay oğlan, onlar improvizə etdilər.

Misirlilər və Midnight Cravings

Misirlilər üçün əvvəlcə buz toplamaq demək olar ki, qeyri-mümkün bir iş idi. Bununla belə, onlar birtəhər qonaqlarını Livanın dağlıq bölgələrindən gələn qardan hazırlanmış qranitanın erkən forması ilə müalicə etməklə bunu bacardılar.

Mükəmməl otaq xidməti haqqında danışın.

Lakin buz istehsal etmək üçün daha dahiyanə bir üsul var idi. Bu, şübhəsiz ki, dondurmanın tarixini daha da maraqlı etməyə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verir. Qədim misirlilərin təbii olaraq buzları yox idi, ona görə də özləri hazırlamalı idilər.

Onlar bunu məsaməli gil qaba su tökərək, isti günlərdə səhrada günəşin altına qoydular. Gecə yarısından sonra, səhranın temperaturu aşağı düşdükdə, gün ərzində davam edən buxarlanma ilə yanaşı, su donma nöqtəsinə çatdı. Bu qazan dondurucu üsulu misirliləri ilk məlum sivilizasiyalardan birinə çevirə bilərbuxarlanmanın faydalarından səmərəli istifadə edin.

İstehsal olunan buz daha sonra tez dondurulmuş desert və ya meyvələri olan buzlu içkilər yaratmaq üçün istifadə oluna bilərdi, bunların hamısı qədim misirlilər tərəfindən məmnuniyyətlə aşağı salınmışdı.

Farslar, ərəblər və şərbətlər

Misirlilər yeni tapdıqları elmləri ilə məşğul olarkən, farslar da onlarla bərabər olmaq üçün bütün resurslarını sərf edirdilər.

Bir neçə əsr gecikmələrinə baxmayaraq, farslar nəhayət, işgəncəli yaylarda buz saxlamağı bacardılar. Sivilizasiya “Yaxçallar” kimi tanınan səhraların altında xüsusi ərazilər qurmuşdu, bu da “buz evləri” deməkdir.

Farslar buzları yaxınlıqdakı dağlardan gətirirdilər. Onları gün ərzində buxarlandırıcı soyuducu funksiyasını yerinə yetirən Yaxçalların içərisində saxlayırdılar. Əsasən, onlar keçmişin ilk soyuducularından birinin necə hazırlanacağını başa düşmüşdülər.

Hətta bir addım da irəli gedərək Yaxçalılar daxilində külək dövranı sistemi tətbiq etdilər ki, bu sistem vasitəsilə qızmar yay günlərində soyuq temperaturu saxlaya bildilər.

Padşahların ziyafət vaxtı çatanda. , buzları Yaxçalılardan təzə gətirmək və onların dadlı delikateslərini soyutmaq olardı. Qədim dondurma istehsalçısı haqqında danışın.

Ərəblər də “şərbət” hazırlayaraq, soyudulmuş içkilər istehlak edən partiyaya qoşuldular; limonla şirinləşdirilmiş içkilər və ya tam olaraq buz kimi dadlı meyvələrkrem, lakin mayeləşdirilmişdir. Əslində, "şərbət" sözü "şarbat" sözündən gəlir və italyanca "sorbet" sözü də eynidir. “Şərbət”in də kökləri ərəbcə “şurub” sözündəndir, bu sözün hərfi mənasında “şərbət” kimi tərcümə olunur ki, bu da məhz belədir.

Roma yolu

Digər tərəfdən, romalılar öz dondurulmuş yeməklərini istehlak etməkdən kənarda qalmaq istəmirdilər. Onlar qarın tez əriməməsi üçün dağ mağaralarında saxlayıb dondurma hazırlamaqda öz fırıldaqlarını tətbiq edirdilər.

Yayda onlar dağlara qayıdıb bu qar ehtiyatlarını toplayır və öz variantlarını hazırlayırdılar. Dondurma. Çox güman ki, onlara süd, qoz-fındıq və meyvə əlavə edib dağları keçərkən tez zülal artırmaq üçün onları istehlak edərdilər.

Şərq Dondurması

Dondurma haqqında danışarkən biz ləzzətli yeməklərdən danışmalıyıq: Çinlilər və Şərqi Asiya xalqları.

Misirlilər və farslar kimi, çinlilər də öz buz yığma üsullarını tapıb tətbiq etdilər. Çin İmperatorluğunun Çou imperatorlarının buzları saxlayarkən soyuq temperatur saxlamaq üçün farslar kimi buz evlərindən istifadə etdikləri qeyd edilmişdir.

Tanq sülaləsinin arxivlərinə görə, insanlar dondurulmuş desert növündən istifadə edirdilər. camış südü və unu. Qar və buzla qarışan şirin şirələr qeyri-adi deyildi və qonaqlar tərəfindən istehlak edilirdi.

Yaponların oturduğunu düşünmədondurmaların öz versiyasını yeyir. Yaponlar qırxılmış buzdan şərbət və qatılaşdırılmış süddən hazırlanan “Kakiqori” adlı dondurulmuş yemək hazırlamaq üçün istifadə edirdilər.

Müasir dövrdə qloballaşmadan sonra Yapon qonaqlara İmperator Sarayında Fuji dağı şəklində kibrit dadlı dondurma da təqdim edilirdi.

Moğollar üçün yeməklər

Hindistan və Benqalın ekzotik Moğol İmperiyası “kulfi” kimi tanınan dondurmanın yeni formasını dəyişdirərək mübarizəyə qoşuldu. Onlar əvvəlcə Hindukuş dağlarından buzların daşınması yolu ilə hazırlanmış və daha sonra qonorarlara təqdim edilmək üçün Muğal mətbəxlərində hazırlanmışdır.

Buz rəngli meyvə şərbətlərinin içərisində də istifadə edilmişdir. Onlar birlikdə, xüsusilə ədviyyatlı toyuq biriyani şam yeməyindən sonra Muğal şahzadələrinin şirin dişlərini vuran həqiqətən təravətləndirici soyudulmuş yeməklər hazırladılar.

Kulfi bu günə qədər Hindistan və Banqladeşdə ən ənənəvi dondurma formalarından biri olaraq qalır və burada yay fəslində minlərlə insan ondan həzz alır.

Avropanın Xəyal Kremi

Asiya və Yaxın Şərq sərhədlərindən çox uzaqda, dondurmanın əsl tarixi və onun populyarlaşması Avropada özünü göstərməyə başladı.

Dondurmanın müxtəlif versiyaları ilk dəfə Avropadan kənarda ortaya çıxsa da, burada dadlı desert yavaş-yavaş müasir dondurmaya çevrilməyə başladı.bu gün hamı bilir və sevir.

Avropalıların buz və duzun birlikdə istifadəsinin kremin dondurulmasına kömək etdiyini başa düşməsi desertlərdə inqilabi dəyişikliklərə səbəb oldu. Daha sonra görəcəyiniz kimi, bu üsulla bağlı əlavə araşdırmalar əsrlər sonra bildiyimiz dondurmanı icad edən şəxs tərəfindən aparılmışdır.

Beləliklə, gəlin bu gün dondurma reseptlərini müəyyən etməyə kömək edən bəzi əsas mədəniyyətlərə və necə dondurmanın geniş yayılmasına səbəb oldular.

Mamont Südü?

Norveç dondurma istehlakına görə dünyanın ilk üç ölkəsindən biridir.

Lakin Skandinaviya ölkələri uzun müddətdir ki, dondurma yeməklə əlaqələndirilir. Əslində, onlar pendir və qardan ibarət dondurma qarışığı istehsal edən ilklərdən biri də ola bilərdi.

Bir istehsalçı iddia edir ki, Vikinqlər hətta qarlı desertlərində mamont südündən istifadə etmişlər. Sonuncu mamont 5000 il əvvəl ölsə də, bu barədə düşünmək hələ də inanılmazdır.

Vikinqlərin istehlak etdiyi şey Skyr adlı yemək idi. O, təzə pendir və yağsız süddən hazırlanırdı, bu da onu ləzzətli soyudulmuş qatıq halına gətirirdi.

İngiltərədə Dondurma

Bağlayın; indi tanış ərazilərə yaxınlaşırıq.

Böyük miqyaslı bayramlar İngiltərə monarxlarının salonlarına yad deyildi. Daha da çox, kaloriləri yumaq üçün kalori lazım idi. Və, əlbəttə, osadəcə dondurma daxil olmalı idi.

Buz toplamaq İngiltərə xalqı üçün problem deyildi, çünki şaxtalı səmada çoxlu nəzakətlə tapılırdı. Nəticədə, o, müxtəlif formalarda və dadlarda saysız-hesabsız reseptlərə daxil edilmişdir.

Lakin İngiltərədə "dondurma" sözünün ilk məlum qeydinə əslində ingilis siyasətçisi Elias Eşmolun jurnallarında rast gəlmək olar. O, 1671-ci ildə Vindzorda kral ziyafətində iştirak etmişdi və burada Kral II Çarlzın iştirakı ilə bəzədilmişdi.

Onun mövcudluğu fəlakətə səbəb oldu, çünki o, yəqin ki, öz ətrafında ciddi bir zona yaratmışdı. O, padşah səlahiyyətindən istifadə edərək ziyafət zalında hər bir dondurmanı uddu və hamını şoka saldı.

“Xanım. Əlahəzrətin qənnadı olan Mary Eales's Receipts adlı kitabda ingilis dilində yazılmış ilk dondurma resepti var idi. Resept dondurmanın hazırlanmasına dair ətraflı təlimat verdi. O, buzu və duzu saxlamaq üçün vedrədən istifadə etdiyini və sonra vedrəni daha sonra istifadə edilmək üçün zirzəmiyə atdığını vurğulayır. O, hətta ləzzətləri artırmaq üçün moruq, albalı, qarağat və limon suyu kimi maddələr əlavə etməyi təşviq edir.

Bundan az sonra dondurma istehsalı bir çox ingilis resept kitablarında və tezliklə bütün ölkədə sürətlə genişlənməyə başladı.

Fransanın Ətirli Buzları

“Dondurma” sözündən bir neçə il əvvəl