ประวัติอันหอมหวานของไอศกรีม: ใครเป็นผู้คิดค้นไอศกรีม?

ใครไม่ชอบไอศกรีมบ้าง? ของหวานเย็น ๆ นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลก

แต่คุณเคยหยุดคิดบ้างไหมว่ามันผุดขึ้นมาจากที่ใด?

ไอศกรีมสมัยใหม่เกิดขึ้นจากที่ใด ใครในโลกที่คิดค้นไอศกรีม? ทำไมเราถึงชอบรับประทานน้ำแข็งที่หลอมเหลวแล้วปรุงรส

กลายเป็นว่าไอศกรีมมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยพอๆ กับไอศกรีม

การผลิตไอศกรีม

คุณคงเข้าใจแล้ว การผลิตไอศกรีมอาจดูไม่น่ากลัวในปัจจุบัน

ท้ายที่สุดแล้ว ไอศกรีม (ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด) ประกอบด้วยสองส่วน น้ำแข็งและครีม ด้วยความก้าวหน้าที่ก้าวล้ำในการทำความเย็นในช่วงสองสามศตวรรษที่ผ่านมา การผลิตไอศกรีมจึงกลายเป็นเรื่องเล่นๆ ของเด็กๆ

ในความเป็นจริง มันกลายเป็นเรื่องง่ายเสียจนอุตสาหกรรมไอศกรีมถูกทำให้ซับซ้อนตามวัตถุประสงค์โดยการนำเสนอรสชาติ รูปร่าง และวิธีการบริโภคที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่เรามีไอศกรีมที่หลากหลาย คุณสามารถนึกถึงรสชาติใดก็ได้และ voila! มีมันรอให้คุณบริโภค

อย่างไรก็ตาม เรื่องราวเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อเราดูสมัยโบราณ

น้ำแข็ง

ไม่มีใครชอบครีมร้อนเว้นแต่ว่าจะต้องบริโภคในลักษณะนั้น

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของไอศกรีมคือต้องมี น้ำแข็ง. ไอศกรีมต้องเย็นเท่านั้น เพราะ ก) เรียกว่าไอศกรีม ไม่ใช่ครีมลาวา และ ข) ครีม อย่างใดที่กล่าวไว้ในตำราอาหารภาษาอังกฤษ ชาวฝรั่งเศสได้เริ่มกินไอศกรีมทั่วเมืองแห่งแสงสีแล้ว ปารีส

ผู้ชื่นชอบไอศกรีมชาวฝรั่งเศสควรเป็นหนี้ต้นกำเนิดของไอศกรีมในฝรั่งเศสให้กับ Francesco dei Coltelli ชาวอิตาลีที่ต้องการหาเลี้ยงชีพโดยใช้ทักษะการทำขนมอันเชี่ยวชาญของเขา เขาประสบความสำเร็จอย่างมากในการบริหารร้านไอศกรีมจนความนิยมแพร่กระจายไปทั่วปารีส ในไม่ช้า ร้านไอศกรีมก็เริ่มผุดขึ้นทั่วกรุงปารีส สะท้อนถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับอาหารอันโอชะที่สดชื่นนี้

หลังจากนี้ สูตรสำหรับ "น้ำแข็งปรุงรส" ได้กลายเป็นที่พบเห็นได้ทั่วไปในหนังสือทำอาหารชื่อดังหลายเล่ม รวมทั้งของ Antonio Latini และ François Massialot ไอศกรีมเริ่มเข้ามาแทนที่อาหารพื้นๆ ที่ชาวฝรั่งเศสเคยเรียกว่าของหวาน นับจากนี้ไปจึงเข้ายึดครองปารีสทีละชาม

รสชาติที่อร่อยขึ้น

ในขณะที่ความนิยมของไอศกรีมเริ่มขยายตัว ต่อมรับรสของทุกคนก็ยัดปากด้วยของหวานนี้เช่นกัน ความต้องการรสชาติที่สดใสมากขึ้นเริ่มเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรชนิดใหม่ๆ ไหลเข้ามามากขึ้น เนื่องจากในยุคของลัทธิล่าอาณานิคม

ส่วนผสมจากต่างประเทศ เช่น น้ำตาลจากอินเดียและโกโก้จากอเมริกาใต้ สร้างสรรค์สูตรอาหารที่ทำให้เกิดความอยากอาหารที่ซับซ้อนขึ้น เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ไอศกรีมต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด

และด้วยเหตุนี้จึงเริ่มดัดแปลง

มันเป็นที่สุดการดัดแปลงแบบเดียวกับที่ทำให้ขนมกลายเป็นอย่างที่เป็นอยู่ทุกวันนี้

ช็อกโกแลต

หลังจากการพิชิตอเมริกาใต้ของสเปน พวกเขาค้นพบส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงความอยากอาหารทั้งหมดของพวกเขา

แน่นอนว่านี่เป็นของว่างอีกชนิดหนึ่งที่เราไม่สามารถลบความคิดของเราไปได้ นั่นคือช็อกโกแลต

แต่คุณรู้ไหม ช็อกโกแลตก็ไม่ได้มีรสชาติที่ดีเสมอไป อันที่จริง เมื่อชาวสเปนค้นพบช็อกโกแลตเป็นครั้งแรก แท้จริงแล้วมันถูกชาวแอซเท็กแย่งชิงไปในรูปแบบพื้นฐานที่สุด ชาวแอซเท็กยังก้าวไปอีกขั้นและเพิ่ม achiotes ลงไป ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานอมขมมาก

กลายเป็นว่าชาวสเปนไม่ได้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้

อันที่จริง บางคนถึงกับประณามรสชาติของช็อกโกแลตโดยเปรียบเทียบกับ "อาหารหมู" และแม้แต่ "อุจจาระของมนุษย์" ซึ่งเป็นข้อกล่าวหาที่ร้ายแรงจริงๆ เพื่อแก้ไขปัญหาที่ต้องตายนี้ ชาวยุโรปมารวมตัวกันเพื่อรักษาเครื่องดื่มต่างประเทศนี้เนื่องจากพวกเขามองเห็นศักยภาพที่มีมากมาย

ในช่วงเวลาของการปฏิวัติอุตสาหกรรม ผู้ประกอบการที่มีไหวพริบโดยเฉพาะชื่อ Daniel Peters ตัดสินใจผสมส่วนผสมง่ายๆ สองอย่างเข้าด้วยกัน สารคล้ายเลือดที่เป็นช็อกโกแลตคือนมและน้ำตาล เขาเป็นคนแรกที่คิดว่าจะทำเช่นนั้น พระเจ้าอวยพรเขา.

ที่เหลือคือประวัติศาสตร์

ในไม่ช้า ช็อกโกแลตก็เริ่มเป็นรสชาติประจำในประวัติศาสตร์ไอศกรีม เมื่อผู้คนพบว่าครีมแช่เย็นมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อใส่นมเพิ่มช็อคโกแลต มันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่พวกเขาจะเริ่มรวมไว้ในสูตรของพวกเขา

วานิลลา

ใครไม่ชอบไอศกรีมวานิลลาบ้าง

คุณเห็นไหม เมื่อช็อกโกแลตถูกนำกลับมายังยุโรปจากอเมริกาใต้ มันไม่ได้ผสมกับนมเท่านั้น . ช็อกโกแลตผสมกับวานิลลาด้วย แต่ชาวยุโรปไม่ได้ทำ

คุณเห็นไหมว่า James Hemings เป็นผู้คิดค้นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟของ Thomas Jefferson เจมส์ได้รับการฝึกฝนจากเชฟชาวฝรั่งเศส ซึ่งอาจมีส่วนช่วยในการผลิตส่วนผสมที่อร่อยเช่นนี้

ไอศกรีมวานิลลาทำให้รสชาติอื่นๆ ในยุคแรกเริ่มแพร่หลายออกไป นอกจากความนิยมของวานิลลาแล้ว ความนิยมของไอศกรีมก็เริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในหมู่ขุนนางฝรั่งเศสและชาวอเมริกาเมื่อในที่สุดก็ถูกนำกลับมา

ไข่

ในขณะที่ไอศกรีมวานิลลาและช็อกโกแลตกำลังออกอาละวาดจนทำให้ชนชั้นสูงของโลกอ้วนขึ้น ส่วนผสมอื่นปรากฏขึ้นในความมืด

ไข่แดง

เมื่อพบว่าไข่แดงเป็นตัวสร้างอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพ ผู้คนต่างตกนรกและไปไกลกว่านั้นเพื่อทำให้ไก่ของพวกเขาออกไข่ทุกวัน

ไข่ช่วยให้ครีมข้นขึ้นโดยทำให้ไขมันด้านในนิ่มลงอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อแช่แข็ง ที่สำคัญกว่านั้นคือช่วยสร้างเนื้อสัมผัสเฉพาะที่ขาดในไอศกรีมก่อนการค้นพบนี้

หากคุณไม่สนใจเรื่องเนื้อสัมผัส ลองดื่มพิซซ่าเหลวที่ทำขึ้นเพื่อคุณโดยเฉพาะนั่นอะไร? คุณไม่สามารถจินตนาการได้? ถูกต้อง นั่นคือลักษณะพื้นผิวที่สำคัญอย่างแท้จริง

ด้วยการใส่ไข่ น้ำตาล น้ำเชื่อมช็อกโกแลต และวานิลลา ไอศกรีมในทุกรูปแบบจึงเริ่มครองโลกอย่างแน่นอน มันค่อยๆ ขยายอาณาจักรลับไปทั่วโลก และไม่มีที่สิ้นสุด

เจลาโต้ของอิตาลี

ขณะนี้เรากำลังเข้าใกล้ความทันสมัย ​​เราต้องพิจารณาประเทศที่คิดค้นไอศกรีมเป็นรายแรกตามที่เราทราบ

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับชาวอาหรับและ sharbat ของพวกเขา แต่คุณรู้ไหมว่ามีใครพูดถึงพวกเขาอีกบ้าง? มาร์โค โปโล พ่อค้าชื่อดังชาวอิตาลี หลังจากที่ Marco Polo ออกทัวร์ชมเมือง เขากลับมาพร้อมกับสูตรอาหารที่ละเอียดอ่อนจากทั่วโลก

วิธีการผลิตน้ำแข็งในตะวันออกกลางทำให้ชาวอิตาลีหลงใหลในทุกด้าน โดยได้รับแรงบันดาลใจจากวิธีการแช่แข็งหม้อ พวกเขาสามารถทำซ้ำเอฟเฟกต์ในแบบของพวกเขาเองและหาวิธีที่จะทำให้สิ่งต่าง ๆ เย็นเป็นเวลานาน

หลังจากนั้นไม่นาน เมื่อตระกูล Medici (กลุ่มนายธนาคารชั้นนำของอิตาลี) เข้ามามีอำนาจ อายุของขนมหวานก็ครองอำนาจในอิตาลี นักวางแผนงานเมดิชีทดลองอาหารของพวกเขาอย่างกว้างขวางเพื่อต้อนรับแขกชาวสเปนที่เข้ามาในประเทศของตน การทดลองเหล่านี้รวมถึงการเติมนม ไข่ และน้ำผึ้ง ซึ่งนำไปสู่รูปแบบที่ชัดเจนยิ่งขึ้นของ "ครีมน้ำแข็ง" ขนมเหล่านี้มีชื่อเรียกว่า "เจลาโต้" ซึ่งแปลว่า "แช่แข็ง" เมื่อแปลเป็นภาษาอื่นภาษาอังกฤษ

และแน่นอน พวกเขาบินออกไปทันที

เจลาโต้ยังคงเป็นไอศกรีมซิกเนเจอร์ของอิตาลีและเป็นตัวกระตุ้นเรื่องราวความรักมากมายในขณะที่ยังคงนำผู้คนทั่วโลกมาพบกัน

ชาวอเมริกันกับไอศกรีม

ไอศกรีมเป็นความนิยมในส่วนอื่นๆ ของโลกเช่นกัน

อันที่จริง อเมริกาเหนือคือที่ที่ไอศกรีมได้รับความนิยมมากขึ้น และในที่สุดก็กลายเป็นอาหารระดับโลกอย่างเช่นทุกวันนี้

Creamy Contagion

จำ James Hemings ได้ไหม

เมื่อเขากลับมาอเมริกา เขานำสูตรอาหารแสนอร่อยมาเปิดหน้าแล้วหน้าเล่า ประกอบด้วยวิปครีมและมะกะโรนีและชีสที่โด่งดังตลอดกาล

เมื่อเขามาถึง ความนิยมของไอศกรีมชั้นดีเริ่มเติบโตในอเมริกาเหนือ ชาวอาณานิคมจากยุโรปก็มาพร้อมกับม้วนสูตรไอศกรีม การอ้างอิงถึงไอศกรีมที่ทำโดยชนชั้นสูงนั้นมีอยู่ทั่วไปในวารสารของพวกเขาและในปากของเด็ก ๆ ที่ต้องการยัดไส้ด้วยของหวานเย็นฉ่ำ

แม้แต่ POTUS ก็เข้าร่วมเกมนี้

ของหวานสำหรับท่านประธานาธิบดีครับ?

หลังจากที่ James Hemings ทำให้ต่อมรับรสของ Thomas Jefferson เย็นลงด้วยไอศกรีม ข่าวลือเกี่ยวกับขนมที่น่าอัศจรรย์นี้ก็เริ่มแพร่ระบาดในความคิดของประธานาธิบดีคนแรกของสหรัฐอเมริกา George Washington

อันที่จริง เขาชอบไอศกรีมมากจนมีข่าวลือว่าใช้เงินไปประมาณ 200 ดอลลาร์ (ประมาณ 4,350 ดอลลาร์ในวันนี้)บนไอศกรีมในวันเดียว เป็นเรื่องน่าทึ่งที่แม้แต่ประธานาธิบดีก็ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากการแพร่กระจายของครีมขณะนั่งอยู่ในทำเนียบขาว

เราไม่โทษเขาจริงๆ

การผลิตไอศกรีมจำนวนมาก

นานหลังจากยุคโบราณของโลกยุคโบราณของ Yakchals, Thomas Jefferson และ George Washington ในที่สุด ไอศกรีมก็เริ่มพัฒนาเป็นของหวานระดับโลกอย่างแท้จริง

เราอาจติดค้างความนิยมอย่างฉับพลันในหมู่ประชาชนทั่วไปด้วยปัจจัยหลายประการ . อย่างไรก็ตาม มีสองคู่ที่โดดเด่นเป็นพิเศษในการนำไอศกรีมมาใส่ในตู้เย็นของคนทั่วไป

เมื่อพูดถึงตู้เย็น เมื่อพวกเขาพร้อมใช้งานในเชิงอุตสาหกรรมและเข้าถึงได้สำหรับประชากรจำนวนมากขึ้น มันก็เป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น ก่อนที่พวกเขาจะเข้าถึงไอศกรีมได้ การผลิตไอศกรีมจำนวนมากกลายเป็นเรื่องที่จัดการได้ง่ายขึ้น สาเหตุหลักมาจากการค้นพบว่าการเติมเกลือลงในน้ำแข็งทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ออกุสตุส แจ็คสัน เชฟชาวอเมริกันผิวดำที่ได้รับขนานนามว่า “บิดาแห่งไอศกรีม” คือ ยังให้เครดิตในฐานะผู้คิดค้นวิธีการนี้ในปัจจุบัน มันได้ผลจริง ๆ เนื่องจากวิธีการของเขาช่วยปรับปรุงรสชาติของไอศกรีมและกระบวนการทั้งหมดนั้นมีประโยชน์ในเชิงเศรษฐกิจ คงจะยุติธรรมแล้วที่จะเรียกเขาว่าเป็นคนแรกที่คิดค้นไอศกรีม

เริ่มมีการผลิตไอศกรีมเป็นจำนวนมาก สองสามปีก่อนที่ออกัสตัส แจ็กสัน จาค็อบ ฟุสเซล ผู้ผลิตนมได้ก่อตั้งขึ้นโรงงานไอศกรีมแห่งแรกใน Seven Valleys รัฐเพนซิลเวเนีย หลังจากวิธีการทำขนมที่ค้นพบใหม่จำนวนโรงงานไอศกรีมก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ไอศกรีมสมัยใหม่

ทุกวันนี้ ไอศกรีมถูกบริโภคโดยคนหลายพันล้านคนทั่วโลก

พบได้ในทุกหนทุกแห่งที่มีตู้เย็น อุตสาหกรรมไอศกรีมขายส่งมีมูลค่าเกือบ 7.9 หมื่นล้านในปี 2564 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าทั่วโลกได้รับความนิยมมากเพียงใด

ขณะนี้ขนมสามารถพบได้ในหลายรูปแบบและหลายขนาด โคนไอศกรีมเป็นหนึ่งในนั้นซึ่งวางครีมลงในกรวยวาฟเฟิลกรอบ ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับมัน? หลังจากกินไอศกรีมแล้ว คุณยังสามารถกินโคนได้ด้วย

นอกจากไอศกรีมโคนแล้ว รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ ไอศกรีมซันเดย์ ไอศกรีมโซดา ไอศกรีมแท่งยอดนิยมตลอดกาล และแม้แต่พายแอปเปิ้ล ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นถึงนวัตกรรมของโลกโดยรวมเมื่อพูดถึงการบริโภคอาหารของพวกเขา

แบรนด์ยอดนิยมในปัจจุบัน ได้แก่ Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell และ Blue Bunny สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายไอศกรีม รถขายไอศกรีม หรือร้านขายของชำทั่วโลก

เรื่องราวของขนมที่เปลี่ยนจากโรงงานไอศกรีมไปสู่ร้านขายของชำในต่างประเทศนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ที่แน่นอนคือมันจะจบลงทั่วทุกมุมโลกและเข้าสู่ท้องของเด็กๆที่มีความสุขและยิ้มแย้มผู้ใหญ่

อนาคตของไอศกรีม

อย่ากลัวเลย ไอศกรีมจะยังไปไม่ถึงไหนในเร็วๆ นี้

เรามาไกลตั้งแต่อาหารที่น่าสงสัยของโลกยุคโบราณ ซึ่งเราเคยผสมหิมะกับผลไม้และเรียกมันว่าอาหารเย็น หลายปีผ่านไป การบริโภคน้ำแข็งที่แช่แข็งนี้ยังคงพัฒนาอย่างก้าวกระโดด ในความเป็นจริง ไอศกรีมคาดว่าจะเติบโต 4.2% ตั้งแต่ปี 2022 จนถึงสิ้นทศวรรษนี้

รสชาติยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่องเช่นกัน เมื่อมนุษย์พัฒนารสชาติที่ซับซ้อนและวิธีใหม่ๆ ในการเชื่อมโยงอาหารต่างๆ เข้าด้วยกัน ไอศกรีมจะต้องสัมผัสกับส่วนผสมที่สดใหม่อย่างไม่ต้องสงสัย ทุกวันนี้เรายังมีไอศกรีมใส่เครื่องเทศด้วย และบางคนก็ดูเหมือนจะชอบมันด้วยซ้ำ

ตราบเท่าที่มีน้ำแข็งและตราบเท่าที่เรามีนม (เทียมหรือออร์แกนิก) เราจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ไปอีกหลายพันปีข้างหน้า คุณยังมีอีกเหตุผลหนึ่งที่จะช่วยหยุดภาวะโลกร้อน เพราะเราต้องการน้ำแข็งสำหรับไอศกรีม

บทสรุป

เมื่อฤดูร้อนผ่านพ้นไปและฤดูหนาวมาถึง คุณอาจกำลังรับประทานไอศกรีมใส่ผลไม้ชิ้นสุดท้ายที่สดใหม่จากผู้ขายข้างถนน ตอนนี้คุณรู้ประวัติของของหวานแสนอร่อยนี้แล้ว คุณอาจนอนหลับอย่างสงบสุขมากขึ้นในตอนกลางคืน โดยรู้ว่าไอศกรีมมีประวัติศาสตร์อย่างไร

คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปที่ภูเขาหรือรอให้ทะเลทรายช่วยผลิต เพราะคุณทำได้แค่เดินไปตามถนนหรือรอให้รถบรรทุกมารับไอศกรีม

ดังนั้น อย่าลืมเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตที่แตกออกมาเล็กน้อยที่ปลายกรวยของคุณ เพราะประวัติศาสตร์ของไอศกรีมนั้นยาวนานนับพันปีในการคิดค้นนวัตกรรมเพื่อให้คอของคุณเย็นลงในวันนี้และทำให้กระเพาะของคุณเย็นลงในวันฤดูร้อน

ข้อมูลอ้างอิง

แต่ในการทำไอศกรีม คุณต้องใช้น้ำแข็ง ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าเป็นงานที่วุ่นวายสำหรับคนโบราณส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่รอบเส้นศูนย์สูตร

อย่างไรก็ตาม มนุษยชาติมักจะหาวิธีที่จะกินขนมแช่แข็งที่ตนชื่นชอบเสมอ

อย่างที่คุณจะได้เห็นในบทความนี้ ทุกอารยธรรมมีวิธีในการนำน้ำแข็งมาผสมผสานกับอาหารของตน การเก็บเกี่ยวน้ำแข็งนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละวัฒนธรรม ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน บางคนสามารถเก็บมันจากภูเขาได้ ในขณะที่บางคนต้องรอหลายชั่วโมงในอุณหภูมิที่เย็นกว่าในตอนกลางคืนก่อนที่มันจะถึงจุดเยือกแข็ง

ไม่ว่าจะเก็บเกี่ยวด้วยวิธีใด น้ำแข็งที่บดละเอียดก็จบลงที่ จานของใครก็ตามที่ต้องบริโภคด้วยส่วนประกอบสำคัญอื่น ครีม

ครีม

คุณคงไม่คิดว่าอารยธรรมโบราณจะเอาน้ำแข็งใสๆ ยัดใส่ปากใช่ไหม

บรรพบุรุษของเราบางคนอาจเคยเป็น มนุษย์กินคน แต่พวกเขาแน่ใจว่ามีความอยากอาหาร ไม่มีใครชอบกินน้ำแข็งดิบ เมื่อก้อนน้ำแข็งบดที่เหลือกองโตถูกทิ้งลงบนโต๊ะของเชฟมือหนึ่งของเรา พวกเขาก็ได้แต่เกาหัวว่าจะทำอย่างไรกับมันดี

นี่คือที่ที่พวกเขามี ยูเรก้า ชั่วขณะ

คุณเห็นไหม คนกลุ่มแรกๆ ที่คิดค้นไอศกรีมจะต้องทำตามพิธีกรรมโบราณของการทำงานง่าย ๆ คือการผสมน้ำแข็งกับครีมนมสดจากเต้านมของวัวหรือแพะ

ขั้นตอนการปฏิบัติงานที่ค่อนข้างพื้นฐานนี้อาจนำมาสู่ยุคใหม่ของมนุษยชาติ ซึ่งผู้คนสามารถลิ้มลองขนมที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งในประวัติศาสตร์

และนี่คือจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของไอศกรีม

รสชาติในยุคแรก

แม้ว่าใคร ๆ จะคิดว่าไอศกรีมสามารถเพลิดเพลินได้ในยุคสมัยใหม่เท่านั้น แต่ความคิดนี้ไม่ได้ไกลเกินความจริง

อันที่จริง แนวคิดของ "ไอศกรีม" ย้อนกลับไปเมื่อ 4,000 ปี และแม้กระทั่ง 5,000 ปีก่อนการประสูติของพระเยซูคริสต์ แม้ว่าของหวานอาจไม่ได้ผลิตจำนวนมาก แต่รูปแบบที่เรียบง่ายกว่านั้นถูกฝังอยู่ในอาหารของคนดังในประวัติศาสตร์มากมาย

ตัวอย่างเช่น ทาสในเมโสโปเตเมีย , เก่ามาก) มักจะผสมหิมะจากภูเขากับผลไม้และนมต่างๆ

ส่วนผสมเหล่านี้ถูกเก็บไว้ใต้ริมฝั่งแม่น้ำยูเฟรติส ต่อมาพวกเขาถูกเสิร์ฟเย็นแก่กษัตริย์ของพวกเขาเพื่อรับประทานเป็นของหวานแช่แข็งแม้ว่าพวกเขาจะไม่แช่แข็งทั้งหมดก็ตาม

อเล็กซานเดอร์ยังเป็นที่รู้จักว่าชื่นชอบไอศกรีมรุ่นแรกๆ ตามข่าวลือ เขาจะส่งลูกน้องไปที่ภูเขาที่ใกล้ที่สุดเพื่อนำหิมะกลับมา เพื่อที่เขาจะได้ผสมกับน้ำผึ้ง นม ผลไม้ และไวน์ มันจะทำให้เป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยในวันฤดูร้อน

ชาวเมืองขนมหวาน

แม้ว่าหิมะจะพร้อมสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่เหนือเส้นศูนย์สูตร แต่ก็ไม่เหมือนกันสำหรับผู้ที่อยู่ด้านล่างหรือรอบๆ

หมายถึง แน่นอนทะเลทรายร้อนระอุในตะวันออกกลางและชาวโรมันโบราณซึ่งมีภูเขาหิมะอยู่ห่างออกไปค่อนข้างมาก สำหรับคนเหล่านี้ ของหวานแช่เย็นจะต้องได้รับด้วยวิธีอื่น

และโอ้ พวกเขาทำด้นสดเอง

ชาวอียิปต์กับความอยากในยามค่ำคืน

สำหรับชาวอียิปต์ การเก็บน้ำแข็งในขั้นต้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตาม พวกเขาสามารถทำเช่นนั้นได้ด้วยการปฏิบัติต่อแขกของพวกเขาด้วยการรับประทานกรานิต้ารูปแบบแรก ๆ ที่ทำจากหิมะจากพื้นที่ภูเขาของเลบานอน

พูดคุยเกี่ยวกับบริการรูมเซอร์วิสที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม มีวิธีการผลิตน้ำแข็งที่แยบยลกว่านั้น สิ่งนี้มีส่วนช่วยอย่างมากในการทำให้ประวัติศาสตร์ของไอศกรีมน่าสนใจยิ่งขึ้น ชาวอียิปต์โบราณไม่มีน้ำแข็งตามธรรมชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องสร้างน้ำแข็งเอง

พวกเขาทำสิ่งนี้โดยการเทน้ำลงในภาชนะดินเหนียวที่มีรูพรุนและวางไว้ใต้แสงแดดในทะเลทรายในช่วงวันที่ร้อนอบอ้าว หลังเที่ยงคืน เมื่ออุณหภูมิในทะเลทรายลดลง นอกจากการระเหยอย่างต่อเนื่องในระหว่างวันแล้ว น้ำยังถึงจุดเยือกแข็งอีกด้วย วิธีการแช่แข็งหม้อนี้อาจทำให้ชาวอียิปต์เป็นหนึ่งในอารยธรรมแรกที่รู้จักใช้ประโยชน์จากการระเหยอย่างมีประสิทธิภาพ

จากนั้นน้ำแข็งที่ผลิตได้อาจถูกใช้เพื่อสร้างของหวานแช่แข็งอย่างรวดเร็วหรือเครื่องดื่มเย็นที่มีผลไม้อยู่ในนั้น ซึ่งทั้งหมดนี้ถูกชาวอียิปต์โบราณกัดกินอย่างมีความสุข

ชาวเปอร์เซีย ชาวอาหรับ และชาวเชอร์เบต

ในขณะที่ชาวอียิปต์กำลังปรับปรุงวิทยาศาสตร์ที่เพิ่งค้นพบ ชาวเปอร์เซียก็ได้ลงทุนทรัพยากรทั้งหมดของตนเพื่อให้ทัดเทียมกับพวกเขา

แม้ว่าพวกเขาจะช้าไปสองสามศตวรรษ แต่ในที่สุดชาวเปอร์เซียก็เชี่ยวชาญในการเก็บน้ำแข็งในช่วงฤดูร้อนที่ทรมาน อารยธรรมได้ออกแบบพื้นที่พิเศษใต้ทะเลทรายที่เรียกว่า "ยัคชาล" ซึ่งแปลว่า "บ้านน้ำแข็ง"

ชาวเปอร์เซียนำน้ำแข็งมาจากภูเขาใกล้เคียง พวกเขาเก็บไว้ใน Yakhchals ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องทำความเย็นแบบระเหยในระหว่างวัน โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาได้คิดหาวิธีสร้างตู้เย็นเครื่องแรกในสมัยก่อน

พวกเขาก้าวไปอีกขั้นและนำระบบการไหลเวียนของลมมาใช้ภายใน Yakhchal ซึ่งช่วยให้พวกเขารักษาอุณหภูมิที่เย็นจัดได้ในช่วงวันฤดูร้อนที่แผดเผา

เมื่อถึงเวลาเลี้ยงฉลองของกษัตริย์ สามารถนำน้ำแข็งสด ๆ จาก Yakhchals มาแช่เย็นและแช่เย็นอาหารอันโอชะของพวกเขา พูดคุยเกี่ยวกับเครื่องทำไอศกรีมโบราณ

ชาวอาหรับยังเข้าร่วมงานเลี้ยงด้วยการดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ โดยทำ "ชาร์บัต" เครื่องดื่มที่มีรสหวานด้วยมะนาวหรือผลไม้ที่มีรสชาติเหมือนน้ำแข็งครีมแต่เหลว. อันที่จริง คำว่า "เชอร์เบท" มาจากคำว่า "sharbat" และคำว่า "sorbet" ในภาษาอิตาลีก็เช่นกัน “เชอร์เบท” ยังมีรากศัพท์มาจากคำภาษาอาหรับ “ชูรุบ” ซึ่งแปลว่า “น้ำเชื่อม” ตามตัวอักษร ซึ่งตรงกับคำเดิม

วิถีของชาวโรมัน

ในทางกลับกัน ชาวโรมันไม่ต้องการถูกทอดทิ้งจากการบริโภคขนมแช่แข็งของตนเอง พวกเขาใช้การหมุนของตัวเองในการทำไอศกรีมโดยเก็บหิมะไว้ในถ้ำบนภูเขาเพื่อไม่ให้ละลายเร็ว

ในช่วงฤดูร้อน พวกเขาจะกลับไปที่ภูเขาเพื่อเก็บหิมะเหล่านี้และเตรียมเวอร์ชันของพวกเขา ไอศครีม. พวกเขาอาจจะเติมนม ถั่ว และผลไม้เข้าไปและบริโภคพวกมันเพื่อเพิ่มโปรตีนอย่างรวดเร็วในขณะที่เดินทางข้ามภูเขา

ไอศกรีมตะวันออก

เมื่อพูดถึงไอศกรีม เราต้องพูดถึง OG ของอาหารอันโอชะ: ชาวจีนและชาวเอเชียตะวันออก

เช่นเดียวกับชาวอียิปต์และชาวเปอร์เซีย ชาวจีนได้ค้นพบและนำวิธีการเก็บเกี่ยวน้ำแข็งของตนเองไปใช้ จักรพรรดิ Chou แห่งจักรวรรดิจีนได้รับการบันทึกว่าใช้บ้านน้ำแข็งเช่นเดียวกับชาวเปอร์เซียเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เย็นเมื่อเก็บน้ำแข็ง

ตามจดหมายเหตุของราชวงศ์ T'ang ผู้คนบริโภคของหวานแช่แข็งชนิดหนึ่งที่ทำจาก นมควายและแป้ง น้ำผลไม้หวานผสมกับหิมะและน้ำแข็งไม่ใช่เรื่องแปลกและถูกบริโภคโดยแขก

อย่าคิดว่าคนญี่ปุ่นนั่งอยู่อึ้งกับการเคี้ยวไอศกรีมในแบบของตัวเอง ชาวญี่ปุ่นใช้น้ำแข็งไสเพื่อผลิตขนมแช่แข็งที่เรียกว่า “คาคิโกริ” ที่ทำจากน้ำเชื่อมและนมข้นหวาน

หลังจากกระแสโลกาภิวัตน์ในยุคปัจจุบัน แขกชาวญี่ปุ่นยังได้รับไอศกรีมรสมัทฉะในรูปของภูเขาไฟฟูจิในพระราชวังอิมพีเรียลอีกด้วย

การปฏิบัติต่อชาวมุกัล

จักรวรรดิโมกุลแห่งอินเดียและเบงกอลที่แปลกใหม่เข้าร่วมการต่อสู้ด้วยการปฏิวัติรูปแบบใหม่ของไอศกรีมที่เรียกว่า "คุลฟี" พวกเขาทำขึ้นโดยการขนส่งน้ำแข็งจากภูเขาของฮินดูกูชก่อน และต่อมาก็เตรียมในครัวโมกุลเพื่อเสิร์ฟให้กับค่าลิขสิทธิ์

น้ำแข็งยังใช้ในผลไม้เชอร์เบตหลากสีสันอีกด้วย พวกเขาร่วมกันทำขนมเย็นสดชื่นที่ถูกใจเจ้าชายโมกุลหลังจากอาหารค่ำรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งบิริยานีไก่

Kulfi ยังคงเป็นหนึ่งในรูปแบบดั้งเดิมของไอศกรีมในอินเดียและบังคลาเทศจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งผู้คนหลายพันคนนิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อนที่ยาวนาน

ครีมในฝันของยุโรป

ห่างไกลจากขอบเขตของเอเชียและตะวันออกกลาง ประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของไอศกรีมและความนิยมเริ่มปรากฏให้เห็นในยุโรป

แม้ว่าไอศกรีมหลายเวอร์ชันจะเปิดตัวครั้งแรกนอกยุโรป แต่ที่นี่เองที่ของหวานแสนอร่อยเริ่มค่อยๆ แปรเปลี่ยนเป็นไอศกรีมสมัยใหม่ที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบในวันนี้

ข้อเท็จจริงที่ว่าชาวยุโรปพบว่าการใช้น้ำแข็งและเกลือร่วมกันช่วยให้ครีมแข็งตัวทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงแบบปฏิวัติวงการของหวาน ดังที่คุณจะเห็นในภายหลัง การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้ทำขึ้นในศตวรรษต่อมาโดยชายผู้คิดค้นไอศกรีมอย่างที่เรารู้จัก

ดังนั้น เรามาดูวัฒนธรรมหลักบางประการที่ช่วยกำหนดสูตรไอศกรีมในปัจจุบันและวิธีการ นำไปสู่การบริโภคไอศกรีมอย่างแพร่หลาย

นมแมมมอธ?

นอร์เวย์เป็นหนึ่งในสามประเทศที่มีการบริโภคไอศกรีมมากที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตาม ประเทศในกลุ่มนอร์ดิกมีความเกี่ยวข้องกับการกินไอศกรีมมาช้านาน อันที่จริง พวกเขาอาจเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่ผลิตไอศกรีมผสมที่มีชีสและหิมะ

ผู้ผลิตรายหนึ่งอ้างว่าชาวไวกิ้งอาจใช้นมแมมมอธในของหวานที่เป็นหิมะของพวกเขาด้วยซ้ำ แม้ว่าแมมมอธตัวสุดท้ายจะเสียชีวิตไปเมื่อ 5,000 ปีก่อน แต่ก็ยังเป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อ

สิ่งที่ชาวไวกิ้งบริโภคคืออาหารที่เรียกว่า Skyr ทำจากชีสสดและนมพร่องมันเนย ทำให้ได้โยเกิร์ตแช่เย็นแสนอร่อย

ไอศกรีมในอังกฤษ

ผูกมัด; ขณะนี้เรากำลังเข้าใกล้ดินแดนที่คุ้นเคย

งานเลี้ยงที่ใหญ่โตมโหฬารไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่สำหรับห้องโถงของกษัตริย์แห่งอังกฤษ ยิ่งไปกว่านั้น แคลอรียังจำเป็นต่อการล้างแคลอรีที่สะสมอยู่ และแน่นอนมันแค่ต้องใส่ไอศกรีมลงไปด้วย

การรวบรวมน้ำแข็งไม่ใช่ปัญหาสำหรับชาวอังกฤษเนื่องจากพบได้บนท้องฟ้าที่หนาวจัด เป็นผลให้มันรวมอยู่ในสูตรนับไม่ถ้วนในรูปแบบและรสชาติต่างๆ

อย่างไรก็ตาม การกล่าวถึงคำว่า "ไอศกรีม" เป็นครั้งแรกในอังกฤษสามารถพบได้ในวารสารของ Elias Ashmole นักการเมืองชาวอังกฤษ เขาเคยเข้าร่วมงานเลี้ยงที่พระราชวังวินด์เซอร์ในปี 1671 ซึ่งเขาได้รับการต้อนรับจากพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2

การปรากฏกายของเขาสะกดความหายนะ เพราะเห็นได้ชัดว่าเขาได้สร้างเขตที่เข้มงวดรอบตัวเขา เขาใช้ประโยชน์จากพระราชอำนาจในการกลืนไอศกรีมทุกลูกในห้องจัดเลี้ยง จนทำให้ทุกคนตกตะลึง

“นาง Mary Eales’s Receipts” ซึ่งเป็นผู้ผลิตลูกกวาดถวายแด่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว มีไอศกรีมสูตรแรกที่เขียนเป็นภาษาอังกฤษ สูตรนี้ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมไอศกรีม เธอเน้นการใช้ถังเก็บน้ำแข็งและเกลือแล้วเก็บถังไว้ในห้องใต้ดินเพื่อใช้ในภายหลัง เธอยังสนับสนุนให้เพิ่มส่วนผสมเช่นราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด และน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ

หลังจากนั้นไม่นาน การผลิตไอศกรีมก็เริ่มขยายตัวอย่างรวดเร็วภายในหนังสือสูตรอาหารภาษาอังกฤษหลายเล่ม และในไม่ช้าก็ขยายออกไปทั้งประเทศ

The Flavoured Ices of France

ไม่กี่ปีก่อนที่จะมีคำว่า "ไอศกรีม"