Muzqaymoqning shirin tarixi: Muzqaymoqni kim ixtiro qilgan?

Kim muzqaymoqni yoqtirmaydi? Bu sovuq, shirin taom butun dunyodan odamlar tomonidan seviladi.

Ammo siz u qayerdan paydo bo'lganligi haqida o'ylashni to'xtatganmisiz?

Zamonaviy muzqaymoq qayerdan paydo bo'lgan? Muzqaymoqni er yuzida kim ixtiro qilgan? Nega biz shunchaki xushbo'y erigan muzni iste'mol qilishni yoqtiramiz?

Ma'lum bo'lishicha, muzqaymoq tarixi muzqaymoqning o'zi kabi boy va mazali.

Muzqaymoq ishlab chiqarish

Ko'ryapsizmi, muzqaymoq ishlab chiqarish bugungi kunda unchalik qiyin bo'lmasa kerak.

Axir, muzqaymoq (eng oddiy shaklda) ikki qismdan iborat; muz va qaymoq. So'nggi bir necha asrlar davomida muzlatgichda erishilgan ulkan yutuqlar tufayli muzqaymoq ishlab chiqarish bolalar o'yinchog'iga aylandi.

Aslida, muzqaymoq sanoati turli xil lazzatlar, shakllar va iste'mol qilish usullarini joriy etish orqali ataylab murakkab holga keltirildi. Shuning uchun ham bizda muzqaymoqlarning xilma-xilligi bor. Siz tom ma'noda har qanday ta'm haqida o'ylashingiz mumkin va voila! Mana, u sizni iste'mol qilishni kutmoqda.

Biroq, qadimgi davrlarga nazar tashlasak, hikoya keskin o'zgaradi.

Muz

Agar uni shunday iste'mol qilish kerak bo'lmasa, hech kim issiq qaymoqni yoqtirmaydi.

Muzqaymoqning eng o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, u shunday bo'lishi kerak. muz. Muzqaymoq shunchaki sovuq bo'lishi kerak, chunki a) u lava emas, muzqaymoq deb ataladi va b) qaymoq qandaydir tarzda.Ingliz retsept kitoblarida eslatib o'tilgan, frantsuzlar allaqachon yorug'lik shahri Parij bo'ylab muzqaymoq iste'mol qila boshlagan.

Fransuz muzqaymoq ishqibozlari muzqaymoqning Frantsiyada paydo bo'lishi uchun o'zining mohir qandolatchilik mahoratidan foydalanib tirikchilik qilmoqchi bo'lgan italiyalik Franchesko dei Koltelliga qarzdor bo'lishi kerak. U muzqaymoq kafesini boshqarishda shunchalik muvaffaqiyat qozondiki, bu jinnilik butun Parijga tarqaldi. Tez orada Parij atrofida muzqaymoq do'konlari paydo bo'la boshladi, bu esa bu tetiklantiruvchi noziklikka bo'lgan talabning ortib borayotganligini aks ettiradi.

Shundan so'ng, "xushbo'y muzlar" retseptlari ko'plab mashhur pazandachilik kitoblarida, jumladan Antonio Latini va Fransua Massialotning kitoblarida odatiy holga aylandi. Muzqaymoq frantsuzlar bir paytlar shirinlik deb atagan juda sayoz idishlarni almashtira boshladi va bundan buyon Parijni bir piyola egallab oldi.

Mazaliroq lazzatlar

Muzqaymoq mashhurligi kengayib borgani sari, bu shirin taom bilan og'zini siqadigan barcha odamlarning ta'm sezgilari ham kengayib bordi. Ko'proq jonli lazzatlarga bo'lgan talab, ayniqsa mustamlakachilik davri tufayli yangi mevalar, ziravorlar va o'tlarning ko'payishi bilan o'sishni boshladi.

Hindistondan shakar va Janubiy Amerikadan kakao kabi xorijdan keltirilgan ingredientlar murakkabroq ishtahani keltirib chiqaradigan retseptlar yaratdi. Har qanday boshqa oziq-ovqat kabi, muzqaymoq ham omon qolish uchun moslashishi kerak edi.

Va shu bilan uning modifikatsiyasi boshlandi.

Bu shunday ediXuddi shu modifikatsiya desertni hozirgi holatga keltirdi.

Shokolad

Ispanlar Janubiy Amerikani bosib olgandan so'ng, ular ishtahalarini butunlay o'zgartiradigan tarkibiy qismni topdilar.

Albatta, bu biz xayolimizdan chiqa olmaydigan yana bir gazak edi: shokolad.

Ammo ko'ryapsizmi, shokolad har doim ham bunday mazali bo'lmagan. Haqiqatan ham, ispanlar shokoladni birinchi marta kashf qilganlarida, u aslida atsteklar tomonidan eng oddiy shaklda parchalanib ketgan. Azteklar ham bir qadam oldinga borishdi va unga achiotes qo'shishdi, bu esa ichimlikka juda achchiq ta'm berdi.

Ma'lum bo'lishicha, ispanlar buning muxlislari emas edi.

Aslida, ularning ba'zilari shokoladning ta'mini "cho'chqa ovqati" va hatto "inson najasi" bilan solishtirish orqali qoralashni davom ettirdi, bu haqiqatan ham jiddiy ayblov edi. Ushbu halokatli muammoni bartaraf etish uchun evropaliklar ushbu xorijiy ichimlikni davolash uchun yig'ilishdi, chunki ular uning mo'l-ko'l imkoniyatlarini ko'rishdi.

Sanoat inqilobi davrida Daniel Peters ismli juda aqlli tadbirkor ikkita oddiy ingredientni aralashtirishga qaror qildi. shokolad bo'lgan qonga o'xshash modda: sut va shakar. Taxminlarga ko'ra, u buni qilgan birinchi odam. Alloh rahmatiga olsin.

Qolganlari tarix edi.

Shokolad tez orada muzqaymoq tarixida takrorlanadigan ta'mga aylana boshladi. Odamlar sovutilgan qaymoq sutdan ham yaxshiroq bo'lishini bilishganshokolad qo'shildi, ular uni retseptlariga kiritishni boshlashlari faqat vaqt masalasi edi.

Vanil

Vanilli muzqaymoqni kim yoqtirmaydi?

Ko'ryapsizmi, shokolad Yevropaga Janubiy Amerikadan olib kelinganida, u faqat sut bilan aralashtirilmagan. . Shokolad ham vanil bilan aralashtiriladi, lekin uni yevropalik qilmagan.

Ko'ryapsizmi, yutuqni Tomas Jeffersondan boshqa hech kimning oshpazlaridan biri bo'lmagan Jeyms Xemings qilgan. Jeyms frantsuz oshpazlari tomonidan o'qitildi, bu esa bunday mazali aralashmani ishlab chiqarishga hissa qo'shishi mumkin edi.

Vanilli muzqaymoq derazadan boshqa erta lazzatlarni pufladi. Vanilning ko'tarilishi bilan bir qatorda, muzqaymoqning mashhurligi Frantsiya zodagonlari va Amerika xalqi orasida, nihoyat, qaytib kelganida, qor to'pini boshladi.

Tuxumlar

Vanilli va shokoladli muzqaymoqlar dunyo zodagonlarini bo'g'ish uchun avj olib ketayotganda, qorong'uda yana bir ingredient paydo bo'ldi.

Tuxum sarig'i.

Tuxum sarig'i samarali emulsifikator ekanligi aniqlangandan so'ng, odamlar tovuqlarini har kuni tuxum qo'yib yuborish uchun do'zaxga borishdi.

Tuxumlar qaymoqning qalinlashishiga yordam berdi va muzlaganda ichidagi yog'ni yanada samarali yumshatdi. Eng muhimi, bu kashfiyotdan oldin muzqaymoq yetishmaydigan ma'lum bir teksturani ishlab chiqarishga yordam berdi.

Agar siz tuzilishga ahamiyat bermasangiz, o'zingiz uchun tayyorlangan suyuq pitsa ichib ko'ring.Nima u? Siz buni tasavvur qila olmaysizmi? To'g'ri, to'qimalarning hayotiyligi aynan shunday.

Tuxum, shakar, shokolad siropi va vanil qo'shilishi bilan har qanday shaklda muzqaymoq butun dunyoni egallay boshladi. U o'zining yashirin global imperiyasini asta-sekin kengaytirib borardi va oxiri ko'rinmasdi.

Italiya Gelato

Endi biz zamonaviylikka yaqinlashamiz, biz bilganimizdek muzqaymoqni birinchi bo'lib ixtiro qilgan millatga qarashimiz kerak.

Biz arablar haqida gaplashdik va ularning sharbati, lekin ular haqida yana kim gapirganini bilasizmi? Marko Polo, mashhur italiyalik savdogar. Marko Polo o'zining diqqatga sazovor joylari bo'ylab sayohatga chiqqanidan so'ng, u dunyoning turli burchaklaridan nozik oshxona retseptlari bilan qaytdi.

O'rta Sharqda muz tayyorlash usuli italiyaliklarni har tomondan hayratga soldi. Qozon muzlatgichi usulidan ilhomlanib, ular effektlarni o'zlariga xos tarzda takrorlay olishdi va narsalarni uzoq vaqt davomida salqin saqlash yo'lini topishdi.

Ko'p o'tmay, Medici oilasi (italyan bankirlarining elita guruhi) hokimiyat tepasiga kelganida, Italiyada shirinliklar davri hukm surdi. Medici tadbirini rejalashtiruvchilar ispaniyalik mehmonlarni o'z mamlakatlarida kutib olish uchun o'zlarining taomlari bilan keng tajriba o'tkazdilar. Ushbu tajribalar sut, tuxum va asal qo'shilishi bilan bog'liq bo'lib, bu "qaymoqli muz" ning yanada aniq shakliga olib keldi. Ushbu taomlarga "gelato" nomi berildi, bu tilga tarjima qilinganida "muzlatilgan" deb tarjima qilinadi.Inglizcha.

Va, albatta, ular darhol uchib ketishdi.

Gelato bugungi kungacha Italiyaning o'ziga xos muzqaymoqi bo'lib qolmoqda va ko'plab sevgi hikoyalarining katalizatori bo'lib kelmoqda, chunki u butun dunyo bo'ylab odamlarni birlashtirishda davom etmoqda.

Amerikaliklar va Muzqaymoq

Dunyoning boshqa qismida ham muzqaymoqlar quvnoq edi.

Aslida, Shimoliy Amerika muzqaymoq yanada ommalashgan va oxir-oqibat bugungi kundagi global taomga aylangan joy edi.

Kremsi yuqumli kasallik

Jeyms Xemingsni eslaysizmi?

Amerikaga qaytib kelgach, u mazali retseptlar sahifalarini olib keldi. U ko'pirtirilgan qaymoq va mashhur makaron va pishloqni o'z ichiga olgan.

Uning kelishi bilan Shimoliy Amerikada nozik muzqaymoq mashhurligi o'sa boshladi. Yevropadan kolonistlar ham muzqaymoq retseptlari varaqlari bilan kelishdi. Aslzodalar tomonidan tayyorlangan muzqaymoq haqida ularning jurnallarida va qorinlarini muzli shirinlik bilan to'ldirishni xohlaydigan bolalarning og'izlarida tez-tez uchraydi.

Hatto POTUS ham o'yinga qo'shildi.

Janob Prezident uchun shirinlik, ser?

Jeyms Xemings Tomas Jeffersonning ta'mli kurtaklarini muzqaymoq bilan sovutgandan so'ng, bu ajoyib qandolat haqidagi mish-mishlar Qo'shma Shtatlarning birinchi Prezidenti Jorj Vashingtonning ongiga ta'sir qila boshladi.

Aslida, u muzqaymoqni shunchalik yaxshi ko'rardiki, mish-mishlarga ko'ra, u 200 dollar (bugungi kunda taxminan 4350 dollar) sarflagan.BIR KUNda muzqaymoq ustida. Oq uyda o‘tirgan prezidentning ham qaymoq yuqishidan qattiq ta’sirlangani juda qiziq.

Biz uni ayblamaymiz.

Muzqaymoqning ommaviy ishlab chiqarilishi

Yakchallar, Tomas Jefferson va Jorj Vashingtonning qadimiy dunyosi davridan ancha vaqt o'tgach, muzqaymoq nihoyat chinakam global desertga aylana boshladi.

Biz uning keng jamoatchilik orasida to'satdan mashhur bo'lishiga ko'plab omillar sabab bo'lishi mumkin. . Biroq, oddiy odamlarning muzlatgichlariga muzqaymoq olib kelishda ayniqsa ajralib turadigan juftliklar bor.

Sovutgichlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular sanoat miqyosida sotuvga qo'yilgan va aholining ko'p qismi uchun ochiq bo'lganidan so'ng, bu vaqt masalasi edi. muzqaymoq ularga kirishdan oldin. Ko'p miqdorda muzqaymoq ishlab chiqarish, avvalambor, muzga tuz qo'shish haroratni yanada samarali pasaytirishi bilan bog'liq bo'ldi.

“Muzqaymoq otasi” deb nomlangan qora tanli amerikalik oshpaz Avgust Jekson. bu usulning zamonaviy ixtirochisi sifatida ham tanilgan. Bu haqiqatan ham samarali bo'ldi, chunki uning yondashuvi muzqaymoqning ta'mini oshirdi va butun jarayon iqtisodiy jihatdan foydali edi. Uni muzqaymoq ixtiro qilgan birinchi odam deb atash adolatdan bo'lardi.

Muzqaymoq keng miqyosda ishlab chiqarila boshlandi. Avgust Jeksondan bir necha yil oldin sutchi Jeykob Fussel asos solgan ediPensilvaniya shtatining Seven Valleys shahridagi birinchi muzqaymoq fabrikasi. Shirinlikni tayyorlashning yangi kashf etilgan usulidan so'ng, muzqaymoq fabrikalari soni qor bo'ldi.

Zamonaviy muzqaymoq

Bugungi kunda muzqaymoq butun dunyo bo'ylab milliardlab odamlar tomonidan iste'mol qilinadi.

Uni muzlatgich bor hamma joyda topish mumkin. Ulgurji muzqaymoq sanoati 2021 yilda qariyb 79 milliardga baholandi, bu uning butun dunyoda qanchalik mashhurligini ko'rsatadi.

Endi shirinlikni turli shakl va oʻlchamlarda topish mumkin. Muzqaymoq konusi ulardan biri bo'lib, u erda qaymoq tiniq vafli konusga joylashtiriladi. Buning eng yaxshi qismi? Muzqaymoqni iste'mol qilgandan so'ng, siz konusni ham eyishingiz mumkin.

Muzqaymoqlardan tashqari, muzqaymoqli soda, muzqaymoqli soda, mashhur muzqaymoq bari va hatto muzqaymoqli olma pirogi ham mavjud. Bularning barchasi oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda butun dunyo innovatsiyalarini namoyish etadi.

Hozirgi kunda mashhur brendlar orasida Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell va Blue Bunny. Ularni butun dunyo bo'ylab muzqaymoq sotuvchisi, muzqaymoq yuk mashinalari yoki oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin.

Ammo muzqaymoq fabrikasidan xalqaro miqyosdagi oziq-ovqat do'konlarigacha bo'lgan noz-ne'matning qanday o'tishi haqidagi hikoya esa butunlay boshqacha. Lekin aniq narsa shundaki, u dunyoning har bir burchagida baxtli va tabassumli bolalarning qorniga tushadi.kattalar.

Muzqaymoqning kelajagi

Qo'rqmang; muzqaymoqlar yaqin orada hech qaerga ketmaydi.

Biz qor va mevalarni aralashtirib, kechki ovqat deb ataydigan qadimgi dunyoning shubhali oshxonasidan beri uzoq yo'lni bosib o'tdik. Yillar o'tishi bilan bu muzlatilgan taomni iste'mol qilish eksponent ravishda rivojlanishda davom etmoqda. Aslida, muzqaymoq 2022 yildan bu o'n yillikning oxirigacha 4,2% ga o'sishi kutilmoqda.

Ta'mlar ham rivojlanishda davom etmoqda. Insoniyat murakkab ta'mni va turli xil ovqatlarni bir-biriga bog'lashning yangi usullarini rivojlantirar ekan, muzqaymoq, shubhasiz, yangi ingredientlar qo'shilishini boshdan kechiradi. Hozirgi kunda bizda ziravorli muzqaymoqlar ham bor, ba'zilar esa undan zavqlanishadi.

Muz bor ekan va sutimiz bor ekan (sun'iy yoki organik), biz minglab yillar davomida bu noziklikdan bahramand bo'la olamiz. Mana, sizda global isishni to'xtatishga yordam beradigan yana bir sabab bor, chunki muzqaymoq uchun muz kerak.

Xulosa

Yoz o'tib, qish kelishi bilan siz ko'chadagi sotuvchidan yangi muzqaymoq sodasini yeyayotgan bo'lsangiz kerak. Endi siz ushbu mazali desertning tarixini bilganingizdan so'ng, tarixiy muzqaymoqning haqiqatan ham qanchalik yaxshi ekanini bilib, tunda tinchroq uxlashingiz mumkin.

Siz tog'larga sayohat qilishingiz yoki cho'l uni ishlab chiqarishga yordam berishini kutishingiz shart emas, chunki sizshunchaki ko'chaga boring yoki muzqaymoq uchun yuk mashinasi kelishini kuting.

Shunday ekan, konusning oxiridagi shokoladdan bahramand bo'ling. Chunki muzqaymoq tarixining o‘zi ming yillik innovatsiyalarni o‘z ichiga oladi, faqat bugun tomog‘ingizga tushib, yozning jazirama kunida oshqozoningizni sovutish uchun.

Adabiyotlar

Lekin muzqaymoq tayyorlash uchun sizga muz kerak bo'lib, bu ekvator atrofida yashovchi qadimgi odamlarning ko'pchiligi uchun og'ir ish bo'lib kelgan.

Biroq, insoniyat har doim o'zining sevimli muzlatilgan taomlarini iste'mol qilish yo'lini topadi.

Ushbu maqolada keyinroq ko'rib turganingizdek, har bir tsivilizatsiya muzni o'z oshxonasiga kiritishning o'ziga xos usuliga ega. Muz yig'ish har bir madaniyat uchun o'ziga xos edi, albatta, siz yashagan joy. Ba'zilar uni oddiygina tog'lardan yig'ib olishlari mumkin edi, boshqalari esa muzlash nuqtasiga yetguncha tunning sovuqroq haroratida soatlab kutishlariga to'g'ri keldi.

Qanday qilib yig'ilganidan qat'i nazar, ezilgan muz oxir-oqibatda tugaydi. boshqa muhim tarkibiy qism bilan iste'mol qilish tufayli kimning plitalari; krem.

Krem

Siz qadimgi tsivilizatsiyalar og'izlarini maydalangan muzlik muz bilan to'ldirishini o'ylamagan edingiz, to'g'rimi?

Ajdodlarimizdan ba'zilari bo'lishi mumkin edi. kanniballar, lekin ularda ishtaha bor edi. Hech kim xom muzni iste'mol qilishni yoqtirmaydi. Bizning asosiy oshpazlarimizning stollari ustiga maydalangan muz qoldiqlari tepaliklari tashlanganda, ular nima qilish kerakligini bilmay boshlarini tirnab qo'yishgan.

Ana shu yerda ularning Evrika lahza.

Ko'ryapsizmi, muzqaymoqni birinchi ixtiro qilganlar ham shunday bo'lgan bo'lsa kerak.oddiy vazifani bajarishning qadimiy marosimi: sigir yoki echkining yelinidan olingan qaymoqli sut bilan muzni aralashtirish.

Bu juda oddiy ish tartibi insoniyatning yangi asrini boshlab bergan bo'lishi mumkin, bu erda odamlar tarixdagi eng mazali shirinliklardan birini iste'mol qilishlari mumkin edi.

Muzqaymoq tarixi aynan shu erdan boshlanadi.

Erta lazzatlar

Kimdir muzqaymoqni faqat zamonaviylikda iste'mol qilish mumkin deb o'ylash mumkin bo'lsa-da, bu fikr haqiqatdan uzoq bo'lishi mumkin emas.

Aslida, "muzqaymoq" tushunchasi Iso Masih tug'ilishidan 4000 va hatto 5000 yil oldin paydo bo'lgan. Shirin ommaviy ishlab chiqarilmagan bo'lishi mumkin bo'lsa-da, uning soddalashtirilgan versiyasi ko'plab tarixiy mashhurlarning oshxonasiga kiritilgan.

Masalan, Mesopotamiyadagi qullar (bu dunyodagi eng qadimgi tsivilizatsiya, jamiyat mavjud bo'lgan). , super eski) ko'pincha tog'lardan qorni turli mevalar va sut bilan aralashtirib yubordi.

Bu aralashmalar Furot daryosi qirg'og'ida saqlangan. Keyinchalik ular butunlay muzlatilmagan bo'lsa-da, muzlatilgan shirinlik sifatida lazzatlanishlari uchun podshohlariga sovuq holda xizmat qilishdi.

Aleksandr muzqaymoqning erta versiyasini yoqtirgani ham ma'lum edi. Mish-mishlarga ko'ra, u qo'l ostidagilarni asal, sut, meva va vino bilan aralashtirib yuborish uchun qor olib kelish uchun eng yaqin tog'larga yuboradi. Buissiq yoz kunida mazali ichimlik tayyorlar edi.

Shirinlik aholisi

Qor ekvatordan yuqorida yashovchi odamlar uchun oson bo'lgan bo'lsa-da, pastda yoki uning atrofidagilar uchun bir xil emas edi.

Bu nazarda tutilgan. Albatta, qorli tog'lar juda uzoqda bo'lgan Yaqin Sharq va qadimgi Rimliklarning qizg'in cho'llariga. Bu odamlar uchun sovutilgan shirinlikni boshqa yo'llar bilan olish kerak edi.

Va ey bola, ular improvizatsiya qilishdimi.

Misrliklar va yarim tun ishtiyoqi

Misrliklar uchun dastlab muz yig'ish deyarli imkonsiz ish edi. Biroq, ular qandaydir tarzda o'z mehmonlarini Livanning tog'li hududlaridagi qordan tayyorlangan granitaning dastlabki shakli bilan davolash orqali buni uddalashdi.

Xonalarga ajoyib xizmat ko'rsatish haqida gapiring.

Ammo muz ishlab chiqarishning yanada aqlli usuli bor edi. Bu, albatta, muzqaymoq tarixini yanada qiziqarli qilishiga katta hissa qo'shadi. Qadimgi misrliklarda tabiiy ravishda muz bo'lmagan, shuning uchun ular o'zlari qilishlari kerak edi.

Ular buning uchun g'ovakli loy idishga suv quyib, issiq kunlarda cho'lda quyosh ostida qo'yishdi. Yarim tundan so'ng, cho'l harorati pasayganda, kun davomida bug'lanishning davom etishiga qo'shimcha ravishda, suv muzlash nuqtasiga yetdi. Muzlatgichning bu usuli misrliklarni birinchi mashhur tsivilizatsiyalardan biriga aylantirgan bo'lishi mumkinbug'lanishning afzalliklaridan samarali foydalaning.

Olingan muzdan keyin tez muzlatilgan shirinlik yoki mevalari bo'lgan muzli ichimliklar yaratish uchun foydalanilgan bo'lishi mumkin, bularning barchasi qadimgi misrliklar tomonidan xursand bo'lgan.

Forslar, Arablar va Sherbetlar

Misrliklar o'zlarining yangi ilm-fanlari bilan shug'ullanayotganlarida, forslar ham ular bilan teng bo'lish uchun barcha resurslarini sarfladilar.

Ular bir necha asr kechikishgan bo'lsa-da, forslar og'ir yozda muzni saqlashni o'zlashtirdilar. Tsivilizatsiya cho'llar ostida "Yaxchallar" deb nomlanuvchi maxsus hududlarni loyihalashtirgan, bu esa "muz uylari" degan ma'noni anglatadi.

Forslar yaqin atrofdagi tog'lardan muz olib kelishgan. Ular kun davomida bug'lanish sovutgich vazifasini bajaruvchi Yaxchallarda saqlagan. Asosan, ular qadimgi muzlatgichlardan birini qanday yasashni o'ylab topishgan.

Ular hatto bir qadam oldinga borib, Yaxchallarda shamol aylanma tizimini joriy qildilar, bu orqali ular yozning jazirama kunlarida sovuq haroratni saqlab turishlari mumkin edi.

Shohlar ziyofat vaqti kelganida. , muzni Yaxchallardan yangi olib kelish va ularning mazali delikateslarini sovutish mumkin edi. Qadimgi muzqaymoq ishlab chiqaruvchisi haqida gapiring.

Arablar ham sovutilgan ichimliklarni iste'mol qilish partiyasiga "sharbat" qilish orqali qo'shilishdi; limon bilan shirinlangan ichimliklar yoki muzdek ta'mga ega mevalarqaymoq, lekin suyultirilgan. Aslida, "sherbet" so'zi "sharbat" so'zidan kelib chiqqan va italyancha "sorbet" so'zi ham shunday. "Sherbet" ham o'z ildiziga arabcha "shurub" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, so'zma-so'z "sirop" deb tarjima qilinadi, aynan shunday edi.

Rim yo'li

Boshqa tomondan, rimliklar o'zlarining muzlatilgan taomlarini iste'mol qilishdan chetda qolishni xohlamadilar. Ular qorni tez erimasligi uchun tog‘ g‘orlari ichida saqlash orqali muzqaymoq tayyorlashda o‘z spinlarini qo‘llashdi.

Yozda ular tog‘larga qaytib kelib, qor qoldiqlarini yig‘ib, o‘z variantlarini tayyorlar edilar. muzqaymoq. Ular, ehtimol, ularga sut, yong'oq va mevalarni qo'shib, tog'larni bosib o'tayotganda tezda proteinni ko'paytirish uchun iste'mol qilgan bo'lar edi.

Sharqiy muzqaymoq

Muzqaymoq haqida gapirganda, biz noziklikning OGlari haqida gapirishimiz kerak: xitoyliklar va Sharqiy Osiyo xalqlari.

Misrliklar va forslar singari, xitoyliklar ham muz yig'ishning o'z usullarini o'ylab topdilar va amalga oshirdilar. Imperial Xitoyning Chou imperatorlari xuddi forslar singari muzni saqlashda sovuq haroratni saqlash uchun muz uylaridan foydalanganliklari qayd etilgan.

Tang sulolasi arxivlariga ko'ra, odamlar muzdan tayyorlangan muzli shirinlik turini iste'mol qilganlar. suv bufalo suti va un. Qor va muz bilan aralashtirilgan shirin sharbatlar kamdan-kam bo'lmagan va mehmonlar tomonidan iste'mol qilingan.

Yaponiyaliklar o'tirgan deb o'ylamangMuzqaymoqlarning o'z versiyasini yeb qo'yishadi. Soqollangan muzdan yaponlar sirop va quyultirilgan sutdan tayyorlangan "Kakigori" deb nomlangan muzlatilgan taomni ishlab chiqarish uchun foydalanganlar.

Globallashuvdan so'ng, zamonaviy davrlarda yaponiyalik mehmonlarga imperator saroyida Fuji tog'i shaklida gugurt ta'miga ega muzqaymoq ham tortildi.

Mug'allar uchun taomlar

Hindiston va Bengalning ekzotik Mug'al imperiyasi "kulfi" deb nomlanuvchi muzqaymoqning yangi shaklini inqilob qilib, jangga qo'shildi. Ular dastlab Hindukush tog'laridan muzni tashish yo'li bilan qilingan va keyinchalik Mug'al oshxonalarida royalti uchun xizmat qilish uchun tayyorlangan.

Muz rangli mevali sherbetlar ichida ham ishlatilgan. Ular birgalikda tovuq biriyani ziravorli kechki ovqatdan so'ng Mug'al knyazlarining shirin tishlariga tegadigan chinakam tetiklantiruvchi sovutilgan taomlar tayyorladilar.

Kulfi bugungi kungacha Hindiston va Bangladeshda muzqaymoqning eng an'anaviy turlaridan biri bo'lib qolmoqda, u erda yozning uzoq vaqtlarida minglab odamlar uni yoqtiradilar.

Yevropaning orzu kremi

Osiyo va Yaqin Sharq chegaralaridan uzoqda muzqaymoqning haqiqiy tarixi va uning ommalashishi Yevropada o‘zini namoyon qila boshladi.

Muzqaymoqning turli xil versiyalari birinchi marta Yevropadan tashqarida paydo bo'lgan bo'lsa-da, bu erda mazali desert asta-sekin zamonaviy muzqaymoqqa aylana boshladi.bugun hamma biladi va sevadi.

Yevropaliklar muz va tuzni birgalikda ishlatish qaymoqni muzlatishga yordam berishini tushunishlari shirinliklar uchun inqilobiy o'zgarishlarni keltirib chiqardi. Keyinchalik ko'rib turganingizdek, bu usul bo'yicha keyingi tadqiqotlar asrlar o'tib biz bilgan muzqaymoqni ixtiro qilgan odam tomonidan amalga oshirilgan.

Shunday qilib, keling, bugungi kunda muzqaymoq retseptlarini aniqlashga yordam bergan ba'zi bir asosiy madaniyatlarni ko'rib chiqaylik. ular muzqaymoq iste'molining keng tarqalishiga olib keldi.

Mamont suti?

Norvegiya muzqaymoq iste'mol qilish bo'yicha dunyoning birinchi uch mamlakati qatoriga kiradi.

Biroq, shimoliy mamlakatlar uzoq vaqtdan beri muzqaymoq iste'mol qilish bilan bog'liq. Aslida, ular pishloq va qordan iborat muzqaymoq aralashmasini birinchilardan bo'lib ishlab chiqargan bo'lishi mumkin.

Bir ishlab chiqaruvchining ta'kidlashicha, vikinglar hatto qorli shirinliklarida mamont sutidan foydalangan bo'lishi mumkin. Garchi oxirgi mamont bundan 5000 yil oldin nobud bo'lgan bo'lsa-da, bu hali ham aql bovar qilmaydigan narsa haqida o'ylash kerak.

Vikinglar iste'mol qilgan narsa Skyr deb nomlangan taom edi. U yangi pishloq va yog'siz sutdan tayyorlangan bo'lib, u mazali sovutilgan yogurtga aylandi.

Angliyada muzqaymoq

Bog'ini bog'lang; biz endi tanish hududlarga yaqinlashmoqdamiz.

Angliya monarxlari zallari uchun katta hajmdagi bayramlar begona emas edi. Bundan ham ko'proq kaloriyalarni yuvish uchun kaloriya kerak edi. Va, albatta, ufaqat muzqaymoqni o'z ichiga olishi kerak edi.

Muz yig'ish Angliya aholisi uchun muammo emas edi, chunki u sovuq osmonda ko'p miqdorda topilgan. Natijada, u turli shakllar va lazzatlardagi son-sanoqsiz retseptlarga kiritilgan.

Ammo, Angliyada "muzqaymoq" so'zi haqida birinchi eslatmani ingliz siyosatchisi Elias Ashmole jurnallarida topish mumkin. U 1671 yilda Vindzorda qirollik ziyofatida qatnashgan, u erda qirol Charlz II ning huzurida ulug'langan edi.

Uning mavjudligi halokatga sabab bo'ldi, chunki u o'z atrofida qattiq zona o'rnatgan edi. U o'zining qirollik vakolatidan foydalanib, ziyofat zalidagi har bir muzqaymoqni yutib yubordi va hammani hayratda qoldirdi.

“Xonim. Janobi Oliylarining qandolatchisi Meri Ealesning kvitansiyalarida ingliz tilida yozilgan muzqaymoqning birinchi retsepti mavjud edi. Retsept muzqaymoq tayyorlash bo'yicha batafsil ko'rsatma berdi. U muz va tuzni saqlash uchun chelakdan foydalanishni va keyin chelakni keyinchalik ishlatish uchun yerto'laga solib qo'yishni ta'kidlaydi. U hatto ta'mni yaxshilash uchun malina, gilos, smorodina va limon sharbati kabi ingredientlarni qo'shishni tavsiya qiladi.

Ko'p o'tmay, muzqaymoq ishlab chiqarish ko'plab ingliz retsept kitoblarida va tez orada butun mamlakatda tez rivojlana boshladi.

Frantsiyaning xushbo'y muzlari

“Muzqaymoq” so'zi paydo bo'lishidan bir necha yil oldin