Ljúf saga um ís: Hver fann upp ís?

Hver elskar ekki ís? Þetta kalda, sæta nammi er elskað af fólki alls staðar að úr heiminum.

En hefurðu einhvern tíma hætt að hugsa um hvaðan það jafnvel spratt upp?

Hvaðan kom nútímaís? Hver í ósköpunum fann upp ís? Hvers vegna höfum við gaman af því að borða það sem er í rauninni bara bragðbættur bráðinn ís?

Í ljós kemur að saga ís er eins rík og ljúffeng og ís sjálfur.

Ísframleiðsla

Sjáðu til, að framleiða ís virðist kannski ekki ógnvekjandi nú á dögum.

Þegar allt kemur til alls samanstendur ís (í sinni einföldustu mynd) úr tveimur hlutum; ísinn og rjómann. Þökk sé byltingarkenndum framförum í kælingu á síðustu tveimur öldum hefur framleiðsla ís orðið barnaleikur.

Í raun er þetta orðið svo einfalt að ísiðnaðurinn er gerður flókinn viljandi með því að kynna mismunandi bragðtegundir, form og neysluhætti. Þess vegna erum við líka með svona fjölbreyttan ís. Þú getur hugsað um bókstaflega hvaða smekk sem er, og voila! Þarna er það og bíður þess að verða neytt af þér.

Sagan breytist hins vegar verulega þegar við horfum til forna tíma.

Ísinn

Enginn er hrifinn af heitum rjóma nema það sé ætlað að neyta hans þannig.

Einn af einkennandi eiginleikum íss er að hann verður að hafa ís. Ís þarf einfaldlega að vera kaldur því a) hann heitir ís, ekki hraunkrem, og b) rjómi einhvern veginnsem getið er um í enskum uppskriftabókum voru Frakkar þegar farnir að borða ís um alla borg ljóssins, París.

Franskir ​​ísunnendur ættu að þakka uppruna íss í Frakklandi til Francesco dei Coltelli, Ítala sem vill græða á því að nýta meistaralega sælgætishæfileika sína. Honum gekk svo vel að reka ís kaffihúsið sitt að æðið breiddist út um París. Ísbúðir fóru fljótlega að skjóta upp kollinum í kringum París, sem endurspeglar sívaxandi eftirspurn eftir þessu hressandi góðgæti.

Eftir þetta urðu uppskriftir að „bragðbættum ís“ algeng sjón í mörgum frægum matreiðslubókum, þar á meðal eftir Antonio Latini og François Massialot. Ís fór að leysa af hólmi mjög grunnu réttina sem Frakkar höfðu einu sinni kallað eftirrétt og tók héðan í frá París eina skál í einu.

Bragðmeiri bragði

Þegar vinsældir íss fóru að aukast, jukust bragðlaukar alls fólksins sem troðaði þessu sæta nammi í munninn. Eftirspurn eftir líflegri bragði fór að aukast, sérstaklega með auknu innstreymi nýrra ávaxta, krydda og kryddjurta þökk sé öld nýlendustefnunnar.

Hráefni frá útlöndum, eins og sykur frá Indlandi og kakó frá Suður-Ameríku, bjuggu til uppskriftir sem fæddu flóknari matarlyst. Eins og hver annar matur þurfti ísinn að laga sig til að lifa af.

Og þannig hófst breyting hans.

Það var einmittsama breytingin og gerði eftirréttinn eins og hann er í dag.

Súkkulaði

Eftir landvinninga Spánverja í Suður-Ameríku uppgötvuðu þeir hráefni sem breytti öllu matarlyst þeirra.

Þetta var auðvitað þessi annar snakk sem við getum aldrei fengið út úr huga okkar: súkkulaði.

En þú sérð, súkkulaði bragðaðist ekki alltaf svona gott. Reyndar, þegar Spánverjar uppgötvuðu súkkulaði fyrst, var það í raun verið að hrista það niður í sinni grunnformi af Aztekum. Aztekar gengu líka skrefinu lengra og bættu achiotes við það, sem gaf drykknum mjög sætan keim.

Í ljós kemur að Spánverjar voru ekki aðdáendur hans.

Raunar héldu sumir þeirra meira að segja áfram að fordæma súkkulaðibragðið með því að bera það saman við „svínamat“ og jafnvel „mannasaur,“ sem var sannarlega alvarleg ásökun. Til að ráða bót á þessu dauðlega vandamáli komu Evrópubúar saman til að meðhöndla þennan erlenda drykk þar sem þeir sáu möguleika í gnægð hans.

Um tímum iðnbyltingarinnar ákvað sérlega hnyttinn frumkvöðull að nafni Daniel Peters að blanda tveimur einföldum hráefnum í blóðlíka efnið sem var súkkulaði: mjólk og sykur. Hann er talinn vera fyrsti maðurinn til að gera það. Guð blessi hann.

Restin var saga.

Súkkulaði fór fljótlega að vera endurtekið bragð í íssögunni. Þegar fólk komst að því að kældur rjómi bragðaðist enn betur þegar mjólksúkkulaði var bætt við, það var bara tímaspursmál hvenær þeir fóru að setja það inn í uppskriftirnar sínar.

Vanilla

Hver elskar ekki vanilluís?

Þú sérð, þegar súkkulaði var flutt aftur til Evrópu frá Suður-Ameríku var það ekki bara blandað saman við mjólk . Súkkulaði var líka blandað saman við vanillu, en það var ekki gert af Evrópumanni.

Sjáðu til, byltingin var gerð af James Hemings, einum af matreiðslumönnum enginn annar en Thomas Jefferson. James var þjálfaður af frönskum matreiðslumönnum, sem hefðu getað stuðlað að framleiðslu á svo ljúffengu samsuði.

Vanilluís blés öðrum fyrstu bragðtegundum út um gluggann. Samhliða uppgangi vanillu fóru vinsældir ís að stækka meðal aðalsmanna Frakklands og íbúa Ameríku þegar hann var loksins endurheimtur.

Egg

Á meðan vanillu- og súkkulaðiís fór á hausinn til að fita upp aðalsfólk heimsins blasti annað innihaldsefni við í myrkrinu.

Eggeggjarauður.

Þegar það var uppgötvað að eggjarauður væru áhrifarík ýruefni, fór fólk til helvítis og víðar til að láta hænurnar sínar plokka egg daglega.

Egg hjálpuðu til við að þykkna kremið með því að mýkja fituna inni á skilvirkari hátt þegar hún var frosin. Meira um vert, það hjálpaði til við að framleiða ákveðna áferð sem vantaði ís fyrir þessa uppgötvun.

Ef þér er sama um áferð, reyndu þá að drekka fljótandi pizzu sem er sérsniðin fyrir þig.Hvað er þetta? Þú getur ekki ímyndað þér það? Það er rétt, það er einmitt hversu mikilvæg áferð er.

Með eggjum, sykri, súkkulaðisírópi og vanillu, byrjaði ís í öllum myndum að taka yfir heiminn. Það var hægt og rólega að stækka leynilegt heimsveldi sitt og það var enginn endir í sjónmáli.

Ítalska Gelato

Nú þegar við erum að nálgast nútímann verðum við að horfa á þjóðina sem fann fyrst upp ísinn eins og við þekkjum hann.

Við ræddum um Araba og Sharbat þeirra, en þú veist hver annar var að tala um þá? Marco Polo, hinn frægi ítalski kaupmaður. Eftir að Marco Polo fór í skoðunarferð sína sneri hann aftur með uppskriftir af viðkvæmri matargerð víðsvegar að úr heiminum.

Mið-austurlenska leiðin til að framleiða ís heillaði Ítala á öllum vígstöðvum. Innblásin af pottfrystiaðferðinni gátu þeir endurtekið áhrifin á sinn hátt og fundið leið til að halda hlutunum köldum í langan tíma.

Ekki löngu eftir þetta, þegar Medici fjölskyldan (elíta hópur ítalskra bankamanna) komst til valda, ríkti öld eftirréttanna á Ítalíu. Viðburðaskipuleggjendur Medici gerðu miklar tilraunir með matinn sinn til að bjóða spænska gesti velkomna í lönd sín. Þessar tilraunir fólu í sér að mjólk, eggjum og hunangi var bætt við sem leiddi til skilgreindrar myndar af „rjómaís“. Þessar nammi fengu nafnið „gelato“ sem þýðir „frosið“ þegar það er þýtt áEnska.

Og auðvitað fóru þeir strax í loftið.

Gelato, enn þann dag í dag, er einkennisís Ítalíu og hefur verið hvati margra ástarsagna þar sem hann heldur áfram að leiða fólk saman um allan heim.

Ameríkanar og ís

Ís var líka æðið í hinum heimshlutanum.

Reyndar var Norður-Ameríka einmitt þar sem ís var vinsæll og að lokum breytt í alþjóðlega nammið sem hann er í dag.

Rjómalöguð smit

Manstu eftir James Hemings?

Þegar hann kom aftur til Ameríku kom hann með blaðsíður á blaðsíður af gómsætum uppskriftum. Í honum var þeyttur rjómi og hinar sífrægu makkarónur og ostur.

Með komu hans fóru vinsældir fíns ís að aukast í Norður-Ameríku. Nýlendubúar frá Evrópu komu líka með rúllur af ísuppskriftum. Tilvísanir í ís sem aðalsmenn gerðu voru algengar í dagbókum þeirra og í munni barna þeirra sem vildu troða maganum með ísköldum eftirréttnum.

Jafnvel POTUS tók þátt í leiknum.

Eftirréttur fyrir herra forseta, herra?

Eftir að James Hemings kældi bragðlaukana Thomas Jefferson með ís fóru sögusagnirnar um þetta dásamlega sælgæti að smitast í huga fyrsta forseta Bandaríkjanna, George Washington.

Í raun elskaði hann ís svo mikið að hann var orðaður við að hafa eytt um $200 (um $4.350 í dag, við the vegur)á ís á EINUM DAG. Það er heillandi hvernig jafnvel forsetinn varð fyrir alvarlegum áhrifum af þessari rjómasmiti þegar hann sat í Hvíta húsinu.

Við kennum honum ekki í raun.

Fjöldaframleiðsla á ís

Löngu eftir daga hins forna heims Yakchals, Thomas Jefferson og George Washington, byrjaði ís loksins að þróast í alvöru alþjóðlegan eftirrétt.

Við getum þakkað skyndilega vinsældum hans meðal almennings til margra þátta . Hins vegar eru nokkur sem skera sig sérstaklega úr þegar kemur að því að koma ís í ísskápa hjá venjulegu fólki.

Talandi um ísskápa, þegar þeir urðu fáanlegir í iðnaði og aðgengilegir fyrir meiri íbúa, þá var það bara tímaspursmál. áður en ís var hægt að nálgast fyrir þá. Framleiðsla á miklu magni af ís var orðin viðráðanlegri, fyrst og fremst vegna þeirrar uppgötvunar að salti í ís lækkaði hitastigið á skilvirkari hátt.

Augustus Jackson, svartur amerískur kokkur kallaður „Faðir íssins,“ er einnig viðurkenndur sem nútíma uppfinningamaður þessarar aðferðar. Það var virkilega áhrifaríkt þar sem nálgun hans bætti bragðið af ís og allt ferlið var efnahagslega hagkvæmt. Það væri sanngjarnt að kalla hann fyrsta manneskju sem hefur fundið upp ís.

Fyrst var að framleiða ís í stórum stíl. Nokkrum árum á undan Augustus Jackson hafði mjólkurframleiðandinn Jacob Fussell stofnaðfyrsta ísverksmiðjan í Seven Valleys, Pennsylvaníu. Eftir nýuppgötvuðu aðferðina við að búa til eftirréttinn jókst fjöldi ísverksmiðja.

Nútímaís

Í dag er ís neytt af milljörðum um allan heim.

Hann er að finna alls staðar þar sem ísskápur er. Heildsöluísiðnaðurinn hefur verið metinn á næstum 79 milljarða árið 2021, sem sýnir hversu vinsæll hann er um allan heim.

Nú er hægt að finna eftirréttinn í mörgum stærðum og gerðum. Íspinnan er ein af þeim þar sem rjóminn er settur í stökka vöfflukúlu. Það besta við það? Eftir að hafa borðað ísinn geturðu í raun líka borðað keiluna.

Fyrir utan ísbollur eru aðrar tegundir meðal annars íssunda, ísgos, sívinsæli ísbarinn og jafnvel ís eplakökur. Allt þetta sýnir nýsköpun heimsins í heild þegar kemur að því að neyta matar þeirra.

Vinsæl vörumerki nú á dögum eru Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell og Blue Bunny. Þeir má finna hjá íssöluaðilum, ísbílum eða matvöruverslunum um allan heim.

Sagan af því hvernig nammið fer í raun frá ísverksmiðju til matvöruverslana á alþjóðavettvangi er allt önnur saga. En það sem er öruggt er að það endar í hverju horni heimsins og í maga glaðlegra barna og brosandifullorðnir.

Framtíð íss

Óttast ekki; Ísarnir eru ekki að fara neitt í bráð.

Við erum komnir langt frá vafasamri matargerð hins forna heims, þar sem við notuðum til að blanda saman snjó og ávöxtum og kölluðum það kvöldmat. Eftir því sem árin halda áfram að líða, heldur neysla á ís þessu frosna góðgæti áfram að þróast með veldisvísi. Reyndar er gert ráð fyrir að ís muni vaxa um 4,2% frá 2022 til loka þessa áratugar.

Brógurinn heldur áfram að þróast líka. Þar sem mannkynið þróar flókna góma og nýrri leiðir til að tengja saman mismunandi matvæli mun ís án efa bæta við ferskum hráefnum. Við höfum meira að segja kryddaða ís nú á dögum og sumir virðast jafnvel hafa gaman af þeim.

Svo lengi sem það er ís og svo framarlega sem við höfum mjólk (gervi eða lífræna), munum við geta notið þessa góðgæti í þúsundir ára fram í tímann. Þarna hefurðu enn eina ástæðu til að hjálpa til við að stöðva hlýnun jarðar því hey, við þurfum ís fyrir ís.

Niðurstaða

Þegar sumarið rennur út og veturinn rennur upp, ertu líklega að borða síðasta bitann þinn af ís ferskum frá söluaðilanum niður götuna. Nú þegar þú þekkir sögu þessa yndislega eftirrétts gætirðu sofið rólegri á nóttunni, vitandi hversu sögulegur ís er í raun og veru.

Þú þarft ekki að ferðast til fjalla eða bíða eftir eyðimörkinni til að framleiða hana því þú gætirfarðu bara niður götuna eða bíddu eftir að vörubíllinn komi eftir ís.

Svo, vertu viss um að njóta þessa litla súkkulaðiskota í enda keilunnar. Vegna þess að saga íss hefur spannað þúsundir ára nýsköpunar bara til að fara niður í hálsinn í dag og kæla magann á heitum sumardegi.

Tilvísanir

En til að búa til ís þarftu ísinn, sem reyndist erilsamt verkefni fyrir flesta fornmenn sem bjuggu við miðbaug.

Hins vegar finnur mannkynið alltaf leið til að borða uppáhalds frosna nammið sitt.

Eins og þú munt sjá síðar í þessari grein hafði sérhver siðmenning sína leið til að samþætta ís í matargerð sína. Ísuppskera var einstök fyrir hverja menningu eftir, auðvitað, hvar þú bjóst. Sumir gátu einfaldlega safnað því af fjöllunum, á meðan aðrir þurftu að bíða í klukkutíma í kaldara hitastigi næturinnar áður en það náði jafnvel frostmarki.

Óháð því hvernig það var safnað, endaði mulinn ís að lokum í diskar af hverjum sem átti að neyta þess með öðru nauðsynlegu hráefni; rjómanum.

Rjóminn

Þú hélst örugglega ekki að fornar siðmenningar myndu bara fylla munninn með muldum jökulís, ekki satt?

Sumir forfeðra okkar gætu hafa verið mannæta, en þeir höfðu vissulega matarlyst. Engum finnst gaman að borða hráan ís. Þegar haugar á haugar af muldum afgangi af ís voru látnir falla á borð frumkokkanna okkar, voru þeir látnir klóra sér í hausnum um hvað þeir ættu að gera við þá.

Þetta var einmitt þar sem þeir áttu sína Eureka augnablik.

Sjáðu til, fyrstu menn sem hafa fundið upp ís hlýtur að hafa fylgtforn trúarsiður að framkvæma einfalt verkefni: að blanda ísinn við rjómamjólk sem er nýkomin úr júgri kú eða geit.

Þessi frekar fádæma aðgerð gæti hafa boðað nýja öld mannkyns þar sem fólk gæti gúffað einn bragðgóður eftirrétt sögunnar.

Og þetta er þar sem saga íss byrjar nákvæmlega.

Snemma bragðtegundir

Þó að maður gæti haldið að ís væri aðeins hægt að njóta í nútímanum, gæti hugsunin ekki verið lengra frá sannleikanum.

Í raun nær hugtakið „ís“ aftur til 4000 og jafnvel 5000 árum fyrir fæðingu Jesú Krists. Þó að eftirrétturinn hafi ef til vill ekki verið háður fjöldaframleiðslu, var einfaldari útgáfa af honum felld inn í matargerð margra sögufræga.

Til dæmis þrælar í Mesópótamíu (það er elsta skráða siðmenning heims með starfandi samfélagi. , ofurgamalt) blandaði oft snjó af fjöllum við ýmsa ávexti og mjólk.

Þessar blöndur voru geymdar undir bökkum Efratár. Þeir voru síðar bornir fram kaldir konungum sínum til að njóta þeirra sem eins konar frosinn eftirréttur, þó þeir væru ekki alveg frosnir.

Alexander var líka þekktur fyrir að hafa notið mjög snemma útgáfu af ís. Samkvæmt sögusögnum myndi hann senda undirmenn sína á næstu fjöll til að koma aftur snjó svo hann gæti blandað þeim við hunang, mjólk, ávexti og vín. Þaðmyndi búa til dýrindis drykk á heitum sumardegi.

Desert Dwellers

Þó að snjór hefði verið aðgengilegur fyrir fólk sem býr langt fyrir ofan miðbaug, þá var það ekki það sama fyrir þá sem eru fyrir neðan eða þar í kring.

Þetta vísar til að sjálfsögðu til brennandi eyðimerkur Mið-Austurlanda og Rómverja til forna, sem snævi fjöllin voru nokkuð langt í burtu. Fyrir þetta fólk þyrfti að eignast kældan eftirrétt með öðrum hætti.

Og boy, improvized þeir.

Egyptar og miðnæturþrá

Fyrir Egypta var að safna ís í upphafi næstum ómögulegt verkefni. Hins vegar tókst þeim einhvern veginn að gera það með því að dekra við gesti sína með snemma form af granítu úr snjó frá fjallahéruðum Líbanons.

Talaðu um frábæra herbergisþjónustu.

Hins vegar var til sniðugari aðferð við að framleiða ís. Þetta stuðlar vissulega verulega að því að gera sögu ís enn áhugaverðari. Forn-Egyptar áttu ekki náttúrulega ís, svo þeir urðu að búa til sinn eigin.

Þeir gerðu þetta með því að hella vatni í gljúpt leirílát og setja það undir sólina í eyðimörkinni á kýladögum. Eftir miðnætti, þegar hitastig í eyðimörkinni lækkaði, auk áframhaldandi uppgufunar yfir daginn, náði vatnið frostmarki. Þessi pottfrystiaðferð gæti hafa gert Egypta að einni af fyrstu þekktu siðmenningunumnýta á áhrifaríkan hátt ávinninginn af uppgufun.

Ísinn sem framleiddur var gæti síðan verið notaður til að búa til hraðfrystan eftirrétt eða ísaða drykki með ávöxtum í, sem allir voru glaðir niður af fornu Egyptum.

Persar, Arabar og Sherbetar

Á meðan Egyptar voru að fikta í nýfundnum vísindum fjárfestu Persar líka allt fjármagn sitt til að vera á pari við þá.

Þótt þeir hafi verið nokkrum öldum seinir, náðu Persar að lokum tökum á því að geyma ís á kvölum sumrum. Siðmenningin hannaði sérstök svæði undir eyðimörkunum sem kallast „Yakhchals,“ sem þýðir „íshús“.

Persar fluttu inn ís frá nærliggjandi fjöllum. Þeir geymdu þá inni í Yakhchals sem virkuðu sem uppgufunarkælir á daginn. Í grundvallaratriðum höfðu þeir fundið út hvernig á að búa til einn af fyrstu ísskápnum fyrrum.

Þeir gengu jafnvel einu skrefi lengra og innleiddu vindhringrásarkerfi innan Yakhchals, þar sem þeir gátu viðhaldið köldu hitastigi á steikjandi sumardögum.

Þegar tími var kominn fyrir konungana að veisla. , mætti ​​koma með ísinn ferskan frá Yakhchals og kæla bragðgóðar kræsingar þeirra. Talaðu um forna ísframleiðanda.

Arabarnir gengu líka til liðs við veisluna um að neyta kældra drykkja með því að búa til „sharbat,“; drykkir sættir með sítrónu eða ávöxtum sem bragðast nákvæmlega eins og ísrjóma en fljótandi. Reyndar kemur orðið „sherbet“ frá „sharbat“ og það sama gerir ítalska orðið „sorbet“. „Sherbet“ á einnig rætur sínar í arabíska orðinu „shurub,“ sem þýðir bókstaflega „síróp“, sem er nákvæmlega það sem það var.

The Roman Way

Á hinn bóginn vildu Rómverjar ekki vera útundan að neyta eigin frosna góðgæti. Þeir beittu eigin snúningi við að búa til ís með því að geyma snjó inni í fjallahellum svo hann bráðnaði ekki hratt.

Á sumrin fóru þeir aftur til fjalla til að safna þessum snjóbúrum og undirbúa útgáfur sínar af rjómaís. Þeir hefðu sennilega bætt mjólk, hnetum og ávöxtum við þá og neytt þeirra til að fá hraða próteinuppörvun á meðan þeir fóru um fjöllin.

Austurísinn

Þegar við erum að tala um ís verðum við að tala um ljúfmenni góðgætisins: Kínverja og íbúa Austur-Asíu.

Eins og Egyptar og Persar fundu Kínverjar upp og innleiddu sína eigin ísuppskeruaðferð. Chou-keisararnir í Kína keisara voru skráðir til að hafa notað íshús alveg eins og Persar til að halda köldum hita þegar þeir geymdu ísinn sinn.

Samkvæmt skjalasafni T'ang-ættarinnar neytti fólkið tegund af frosnum eftirrétt sem gerður var með vatnsbuffalómjólk og hveiti. Sætur safi blandaður snjó og ís var ekki óalgengt og var neytt af gestum.

Haldið ekki að Japanir hafi setiðstubbur á að maula sína eigin útgáfu af ís. Japanir notuðu rakaís til að framleiða frosið góðgæti sem kallast „Kakigori“, búið til með sírópi og sætri þéttri mjólk.

Eftir hnattvæðingu á nútímanum var japönskum gestum einnig boðið upp á ís með matcha-bragði í laginu Fuji-fjalli í keisarahöllinni.

Meðlæti fyrir mógúlana

Hið framandi mógúlaveldi Indlands og Bengal bættist í baráttuna með því að gjörbylta nýrri ístegund sem kallast „kulfi“. Þeir voru búnir til með því að flytja ísinn fyrst frá fjöllum Hindu Kush og síðar útbúinn inni í Mughal eldhúsum til að vera borinn fram fyrir kóngafólkið.

Ísinn var einnig notaður í litríkum ávaxtaserbetum. Saman bjuggu þeir til virkilega hressandi kældar veitingar sem slógu í sætar tennur mógúlprinsa eftir sérstaklega sterkan kvöldverð með kjúklingabiriyani.

Kulfi er enn einn af hefðbundnustu tegundum ís á Indlandi og Bangladess til þessa dags, þar sem þúsundir manna njóta hans á löngum sumri.

Draumakrem Evrópu

Fjarri takmörkum Asíu og Miðausturlanda fór hin sanna saga íss og útbreiðslu hans að gera vart við sig í Evrópu.

Þó að ýmsar útgáfur af ís hafi fyrst komið upp á yfirborðið utan Evrópu, þá var það hér sem dýrindis eftirrétturinn fór hægt og rólega að breytast í nútímaísinn sem viðallir þekkja og elska í dag.

Sú staðreynd að Evrópubúar komust að því að það að nota ís og salt saman hjálpaði til við að frysta rjóma olli byltingarkenndum breytingum á eftirréttum. Eins og þú munt sjá síðar voru frekari rannsóknir á þessari aðferð gerðar öldum síðar af manninum sem fann upp ís eins og við þekkjum hann.

Svo skulum við skoða nokkrar frummenningar sem hjálpuðu til við að skilgreina ísuppskriftir í dag og hvernig þær leiddu til víðtækrar ísneyslu.

Mammútmjólk?

Noregur er meðal þriggja efstu landa í heiminum varðandi ísneyslu.

Hins vegar hafa Norðurlönd verið tengd við að borða ís í langan, langan tíma. Reyndar gætu þeir líka hafa verið einn af þeim fyrstu til að framleiða ísblöndu sem inniheldur ost og snjó.

Einn framleiðandi heldur því fram að víkingarnir gætu jafnvel hafa notað mammútmjólk í snævi eftirréttina sína. Þó að síðasti mammúturinn hafi dáið út fyrir meira en 5.000 árum er þetta samt ótrúlegt atriði til að hugsa um.

Það sem víkingarnir neyttu hins vegar var réttur sem heitir Skyr. Það var gert með ferskum osti og undanrennu, sem gerir það að dýrindis kældri jógúrt.

Ís í Englandi

Slyggja upp; við erum nú að nálgast kunnugleg svæði.

Hátíðir af gríðarlegum stærðargráðum voru ekki ókunnugar í sölum Englands konunga. Jafnvel meira, hitaeiningar voru nauðsynlegar til að skola niður slathers af kaloríum. Og auðvitað þaðþurfti bara að innihalda ís.

Að safna ís var ekki vandamál fyrir íbúa Englands þar sem hann var að finna í miklu kurteisi af frosti himins. Fyrir vikið var það innifalið í ótal uppskriftum í ýmsum gerðum og bragðtegundum.

Hins vegar er í raun að finna fyrstu þekktu ummælin um orðið „ís“ í Englandi í dagbókum Elias Ashmole, ensks stjórnmálamanns. Hann hafði verið viðstaddur konunglega veislu í Windsor árið 1671, þar sem hann hafði verið prúður af nærveru Karls II.

Nærvera hans stafaði dauðadóm þar sem hann hafði greinilega komið sér upp ströngu svæði í kringum sig. Hann nýtti sér konunglegt vald sitt til að gleypa í sig hvern einasta ís í veislusalnum, öllum við algjört áfall.

„Frú. Mary Eales's Receipts,“ sælgætisgerð hennar hátignar, innihélt fyrstu uppskriftina af ís sem skrifað var á ensku. Uppskriftin gaf ítarlega leiðbeiningar um undirbúning íssins. Hún leggur áherslu á að nota pott til að geyma ísinn og saltið og setja fötuna síðan í kjallara til að nota síðar. Hún hvetur jafnvel til að bæta við hráefnum eins og hindberjum, kirsuberjum, rifsberjum og sítrónusafa til að auka bragðið.

Ekki löngu eftir þetta fór framleiðsla á ís að stækka hratt innan margra enskra uppskriftabóka og fljótlega allt landið.

Bragðgóður ís Frakklands

Nokkrum árum áður en orðið „ís“ var alltaf