Unha doce historia do xeado: quen inventou o xeado?

A quen non lle gustan os xeados? Esta doce e fría golosina é adorada por persoas de todo o mundo.

Pero xa te paraches a pensar de onde xurdiu?

De onde xurdiu o xeado moderno? Quen diaños inventou o xeado? Por que nos gusta comer o que en esencia é só xeo fundido con sabor?

Resulta que a historia do xeado é tan rica e deliciosa como o propio xeado.

Produción de xeados

Ves, a produción de xeados pode non parecer desalentador hoxe en día.

Despois de todo, o xeado (na súa forma máis sinxela) consta de dúas partes; o xeo e a nata. Grazas aos avances innovadores na refrixeración durante os últimos dous séculos, a fabricación de xeados converteuse nun xogo de nenos.

De feito, volveuse tan sinxelo que a industria dos xeados complícase a propósito introducindo diferentes sabores, formas e formas de consumo. Por iso tamén temos unha variedade de xeados. Pódese pensar literalmente en calquera sabor, e voila! Aí está, esperando ser consumido por ti.

Con todo, a historia cambia drasticamente cando miramos os tempos antigos.

The Ice

A ninguén lle gusta a crema quente a non ser que estea destinada a consumirse así.

Un dos trazos máis definitorios do xeado é, ben, ten que ter xeo. O xeado simplemente ten que estar frío porque a) chámase xeado, non crema de lava, e b) nata dalgún xeitomencionado nos libros de receitas ingleses, os franceses xa comezaran a comer xeados por toda a cidade da luz, París.

Os amantes dos xeados franceses deberíanlle a orixe do xeado en Francia a Francesco dei Coltelli, un italiano que busca gañarse a vida empregando as súas maxistrales habilidades de repostería. Tivo tanto éxito dirixindo a súa heladería que a mania estendeuse por París. As tendas de xeados pronto comezaron a aparecer por París, reflectindo a demanda cada vez maior deste refrescante manxar.

Despois disto, as receitas de "xeos con sabor" convertéronse nun espectáculo común en moitos libros de cociña famosos, incluídos os de Antonio Latini e François Massialot. Os xeados comezaron a substituír os pratos moi pouco profundos que antes os franceses chamaran sobremesa, asumindo a partir de agora París unha cunca á vez.

Sabores máis sabrosos

A medida que a popularidade dos xeados comezou a crecer, tamén o fixeron as papilas gustativas de todas as persoas que se meteron a boca con este doce. A demanda de sabores máis vibrantes comezou a crecer, especialmente coa crecente afluencia de novas froitas, especias e herbas grazas á era do colonialismo.

Ingredientes do estranxeiro, como o azucre da India e o cacao de América do Sur, crearon receitas que deron a luz a apetitos máis complexos. Como todo alimento, o xeado tivo que adaptarse para sobrevivir.

E así comezou a súa modificación.

Foi o mesmomesma modificación que fixo que a sobremesa fose o que é hoxe.

Chocolate

Despois da conquista española de Sudamérica, descubriron un ingrediente que cambiou todo o curso dos seus apetitos.

Este foi, por suposto, ese outro petisco que nunca podemos quitar da nosa mente: o chocolate.

Pero xa ves, o chocolate non sempre sabía tan ben. De feito, cando os españois descubriron o chocolate por primeira vez, os aztecas estaban a botalo na súa forma máis básica. Os aztecas tamén deron un paso máis e engadíronlle achiotes, o que lle daba á bebida un sabor moi agridoce.

Resulta que os españois non eran fans del.

De feito, algúns deles mesmo chegaron a denunciar o sabor do chocolate comparándoo con "comida para porcos" e mesmo con "feces humanas", o que era unha acusación grave. Para remediar este problema mortal, os europeos uníronse para tratar esta bebida estranxeira xa que vían potencial na súa abundancia.

Ao redor da época da Revolución Industrial, un empresario especialmente enxeñoso chamado Daniel Peters decidiu mesturar dous ingredientes sinxelos na súa abundancia. a substancia sanguínea que era o chocolate: leite e azucre. Pénsase que é a primeira persoa en facelo. Deus o bendiga.

O resto foi historia.

O chocolate pronto comezou a ser un sabor recorrente na historia dos xeados. Cando a xente descubriu que a nata fría sabía aínda mellor cando o leiteEngadiuse chocolate, era cuestión de tempo que comezasen a incluílo nas súas receitas.

Vainilla

A quen non lle gusta o xeado de vainilla?

Ves, cando o chocolate foi traído a Europa desde América do Sur, non só se mesturaba con leite. . O chocolate tamén se mesturaba con vainilla, pero non o fixo un europeo.

Ves, o avance foi James Hemings, un dos chefs nada menos que de Thomas Jefferson. James foi adestrado por chefs franceses, o que podería ter contribuído á fabricación dun brebaje tan delicioso.

O xeado de vainilla sopou pola fiestra outros sabores temperáns. Xunto ao aumento da vainilla, a popularidade do xeado comezou a facer bola de neve entre os nobres de Francia e o pobo de América cando finalmente foi traído de volta.

Ovos

Mentres o xeado de vainilla e chocolate engordaba á nobreza do mundo, outro ingrediente aparecía na escuridade.

Xemas de ovo.

Unha vez que se descubriu que as xemas de ovo eran emulsionantes eficaces, a xente foi ao inferno e máis aló para facer que as súas galiñas tirasen ovos todos os días.

Os ovos axudaron a espesar a nata ao suavizar a graxa do interior de forma máis eficaz cando se conxelaban. Máis importante aínda, axudou a producir unha textura particular sen xeado antes deste descubrimento.

Se non che importa a textura, proba a beber pizza líquida feita a medida para ti.Que é iso? Non o podes imaxinar? Así é, así é precisamente a textura vital.

Coa inclusión de ovos, azucre, xarope de chocolate e vainilla, os xeados en todas as formas comezaron a conquistar o mundo. Foi expandindo lentamente o seu imperio global secreto, e non había fin á vista.

O xeado italiano

Agora que nos achegamos á modernidade, debemos mirar a nación que inventou o xeado tal e como o coñecemos.

Falamos dos árabes e o seu sharbat, pero sabes quen máis falaba deles? Marco Polo, o famoso comerciante italiano. Despois de que Marco Polo fixera a súa visita turística, regresou con receitas de delicada cociña de todo o mundo.

A forma de producir xeo de Oriente Medio fascinou aos italianos en todos os aspectos. Inspirados no método do conxelador de potas, puideron reproducir os efectos á súa maneira e descubrir unha forma de manter as cousas frescas durante moito tempo.

Non moito despois, cando a familia Medici (un grupo de elite de banqueiros italianos) chegou ao poder, a era das sobremesas reinou en Italia. Os planificadores de eventos Medici experimentaron extensamente cos seus alimentos para acoller aos hóspedes españois aos seus países. Estes experimentos incluíron a adición de leite, ovos e mel, o que levou a unha forma máis definida de "xeo en crema". Estas golosinas recibiron o nome de "xelato", que se traduce como "conxelado" cando se traduceInglés.

E, por suposto, despegaron inmediatamente.

Gelato, ata o día de hoxe, segue sendo o xeado característico de Italia e foi o catalizador de moitas historias de amor a medida que segue reunindo a xente de todo o mundo.

Os estadounidenses e o xeado

Os xeados tamén eran a manía da outra parte do mundo.

De feito, América do Norte foi o lugar onde se popularizou aínda máis o xeado e, finalmente, converteuse no deleite mundial que é hoxe.

Creamy Contagion

Lembras de James Hemings?

Cando volveu a América, trouxo páxinas sobre páxinas de deliciosas receitas. Incluía nata montada e os sempre famosos macarróns con queixo.

Coa súa chegada, a popularidade do xeado fino comezou a medrar en América do Norte. Tamén chegaron colonos de Europa con rolos de receitas de xeados. As referencias aos xeados feitos polas nobrezas eran habituais nos seus diarios e na boca dos seus fillos que querían encher a barriga coa sobremesa xeada.

Ata o POTUS uniuse ao xogo.

Sobremesa para o señor presidente, señor?

Despois de que James Hemings arrefriara as papilas gustativas de Thomas Jefferson con xeado, os rumores desta marabillosa confección comezaron a infectar a mente do primeiro presidente dos Estados Unidos, George Washington.

De feito, adoraba tanto o xeado que se rumoreaba que gastaba uns 200 dólares (uns 4.350 dólares hoxe, por certo)en xeados nun só día. É fascinante como ata o presidente se viu gravemente afectado por este contaxio de nata mentres estaba sentado na Casa Branca.

Realmente non o culpamos.

Produción en masa de xeados

Moito despois dos tempos do antigo mundo dos Yakchals, Thomas Jefferson e George Washington, o xeado finalmente comezou a evolucionar cara a unha sobremesa xenuinamente global.

Podemos deber a súa repentina popularidade entre o público en xeral a moitos factores. . Non obstante, hai un par que destaca especialmente por levar os xeados aos frigoríficos da xente común.

Falando de frigoríficos, unha vez que chegaron a estar dispoñibles industrialmente e accesibles á maior poboación, só era cuestión de tempo. antes de que puidesen acceder ao xeado. A fabricación de grandes cantidades de xeado fíxose máis manexable, principalmente debido ao descubrimento de que engadir sal ao xeo baixaba a temperatura de forma máis eficaz.

Augustus Jackson, un chef afroamericano chamado "O pai do xeado", é tamén acreditado como o inventor moderno deste método. Foi realmente efectivo xa que o seu enfoque mellorou os sabores do xeado e todo o proceso foi economicamente viable. Sería xusto chamalo a primeira persoa que inventou o xeado.

O xeado comezou a producirse a gran escala. Uns anos antes de Augustus Jackson, o leiteiro Jacob Fussell estableceraa primeira fábrica de xeados en Seven Valleys, Pensilvania. Despois do método recentemente descuberto para facer a sobremesa, o número de fábricas de xeados aumentou.

Xeados modernos

Hoxe en día, miles de millóns de millóns de persoas consomen o xeado en todo o mundo.

Atópase absolutamente en todos os lugares onde hai unha neveira. A industria de xeados por xunto foi valorada en case 79.000 millóns en 2021, o que mostra o popular que é en todo o mundo.

A sobremesa agora pódese atopar en moitas formas e tamaños. O cono de xeado é un deles, onde a crema se coloca nun cono de waffle crocante. A mellor parte? Despois de comer o xeado, tamén podes comer o cono.

Ademais dos conos de xeado, outras formas inclúen os sundaes de xeado, o refresco de xeado, a sempre popular barra de xeados e ata a tarta de mazá con xeado. Todo isto mostra a innovación do mundo en xeral á hora de consumir os seus alimentos.

As marcas populares hoxe en día inclúen Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell e Blue Bunny. Pódense atopar nun vendedor de xeados, camións de xeados ou tendas de comestibles en todo o mundo.

A historia de como a delicia pasa dunha fábrica de xeados a tendas de comestibles a nivel internacional é unha historia completamente diferente. Pero o que é seguro é que acaba en todos os recunchos do mundo e nas barrigas de nenos felices e sorrintes.adultos.

O futuro do xeado

Non teñas medo; os xeados non irán a ningún sitio en breve.

Levamos moito camiño dende a cuestionábel cociña do mundo antigo, onde adoitabamos mesturar neve e froita e chamarlle cea. A medida que van pasando os anos, o consumo de xeo desta golosina conxelada segue evolucionando exponencialmente. De feito, espérase que os xeados medren un 4,2% desde 2022 ata finais desta década.

Os sabores tamén seguen evolucionando. Coa humanidade que desenvolve paladares complexos e formas máis novas de interconectar diferentes alimentos, o xeado, sen dúbida, experimentará a adición de ingredientes frescos. Incluso temos xeados condimentados hoxe en día, e algunhas persoas ata parecen gozar con eles.

Sempre que haxa xeo e sempre que teñamos leite (artificial ou ecolóxico), poderemos gozar deste manxar durante miles de anos. Alí, tes outro motivo para axudar a deter o quecemento global porque necesitamos xeo para xeado.

Conclusión

A medida que o verán se esvae e chega o inverno, é probable que esteas a comer o teu último trozo de helado fresco do vendedor da rúa. Agora que coñeces a historia desta deliciosa sobremesa, podes durmir máis tranquilo pola noite, sabendo o histórico que é realmente o xeado.

Non tes que viaxar ás montañas nin esperar a que o deserto axude a producilo porque poderíasbasta con baixar pola rúa ou esperar a que chegue o camión para tomar un xeado.

Entón, asegúrate de gozar desa pequena explosión de chocolate ao final do teu cono. Porque a propia historia do xeado abarcou miles de anos de innovación só para ir a garganta hoxe e refrescar o estómago nun caluroso día de verán.

Referencias

Pero para facer xeado, necesitas o xeo, que resultou ser unha tarefa axitada para a maioría dos antigos que viven arredor do ecuador.

Non obstante, a humanidade sempre atopa un xeito de comer as súas golosinas conxeladas favoritas.

Como verás máis adiante neste artigo, cada civilización tiña o seu propio xeito de integrar o xeo na súa cociña. A colleita de xeo era única para cada cultura, dependendo, por suposto, de onde vivías. Algúns simplemente podían recollelo das montañas, mentres que outros tiveron que esperar horas nas temperaturas máis frías da noite antes de chegar ata o punto de conxelación.

Independentemente de como fose colleita, o xeo picado finalmente acabou no pratos de quen debía consumilo con outro ingrediente imprescindible; a crema.

The Cream

Seguro que non pensabas que as civilizacións antigas simplemente encherían a boca con xeo glacial triturado, non?

Algúns dos nosos antepasados ​​poderían ter sido caníbales, pero seguro que tiñan un sentido do apetito. A ninguén lle gusta comer xeo cru. Cando montículos sobre montículos de xeo esmagado deixaban caer sobre as mesas dos nosos primeiros chefs, quedaban rascando a cabeza sobre que facer con eles.

Alí era precisamente onde tiñan o seu Eureka momento.

Ves, as primeiras persoas que inventaron o xeado deben seguir oritual antigo de realizar unha tarefa sinxela: mesturar o xeo con crema de leite fresco das ubres dunha vaca ou dunha cabra.

Este procedemento operativo bastante rudimentario podería ter marcado o inicio dunha nova era da humanidade, onde a xente podía devorar unha das sobremesas máis saborosas da historia.

E aquí é onde comeza exactamente a historia do xeado.

Primeiros sabores

Aínda que un pode pensar que o xeado só se pode gozar na modernidade, o pensamento non podería estar máis lonxe da realidade.

De feito, o concepto de "xeado" remóntase a 4000, e ata 5000 anos antes do nacemento de Xesucristo. Aínda que a sobremesa quizais non estivese suxeita á produción en masa, unha versión máis simplista da mesma estaba integrada na cociña de moitas celebridades históricas.

Por exemplo, os escravos en Mesopotamia (esa é a civilización máis antiga do mundo rexistrada cunha sociedade en funcionamento). , super vello) a miúdo mesturaba a neve das montañas con varias froitas e leite.

Estes brebajes almacenáronse debaixo das beiras do río Éufrates. Máis tarde servíronlles fríos aos seus reis para que se degustasen como unha especie de sobremesa conxelada, aínda que non estaban totalmente conxelados.

Tamén se sabía que Alexander gozaba dunha versión moi temperá do xeado. Segundo os rumores, enviaría aos seus subordinados ás montañas máis próximas para traer neve para poder mesturalas con mel, leite, froitas e viño. Isosería unha bebida deliciosa nun día caluroso de verán.

Os habitantes das sobremesas

Aínda que a neve estaría dispoñible para as persoas que viven moi por riba do ecuador, non foi o mesmo para os que están abaixo ou ao redor.

Isto refírese. ata, por suposto, os abrasadores desertos de Oriente Medio e os antigos romanos, para os que as montañas nevadas estaban a bastante distancia. Para esta xente, unha sobremesa arrefriada habería que adquirir doutras maneiras.

E, rapaz, improvisaron.

Exipcios e ansias de medianoite

Para os exipcios, recoller xeo inicialmente era unha tarefa case imposible. Non obstante, dalgunha maneira conseguiron facelo regalando aos seus hóspedes unha forma temperá de granita feita con neve das rexións montañosas do Líbano.

Fala sobre un excelente servizo de cuartos.

Porén, había un método máis enxeñoso para producir xeo. Isto certamente contribúe significativamente a que a historia dos xeados sexa aínda máis interesante. Os antigos exipcios non tiñan xeo naturalmente, polo que tiñan que facer o seu propio.

Facíano botando auga nun recipiente de barro poroso e colocándoo baixo o sol no deserto durante os días sofocantes. Pasada a media noite, cando baixaban as temperaturas do deserto, ademais da continua evaporación durante o día, a auga chegou ao punto de conxelación. Este método de conxelación de potas puido converter os exipcios nunha das primeiras civilizacións coñecidasutilizar de forma eficaz os beneficios da evaporación.

O xeo producido podería usarse entón para crear unha sobremesa conxelada rápida ou bebidas xeadas con froitas nelas, todas as cales foron alegremente chupadas polos antigos exipcios.

Persas, árabes e sorbetes

Mentres os exipcios xogaban coa súa nova ciencia, os persas tamén investiron todos os seus recursos para estar á altura deles.

Aínda que chegaron un par de séculos de atraso, os persas acabaron por dominar o almacenamento do xeo durante os tortuosos veráns. A civilización deseñou áreas especiais debaixo dos desertos coñecidos como "Yakhchals", que se traduce en "casas de xeo".

Os persas trouxeron xeo das montañas próximas. Almacenáronos dentro de Yakhchals que actuaban como refrixeradores evaporativos durante o día. Basicamente, descubriran como facer un dos primeiros frigoríficos de outrora.

Incluso deron un paso máis e implementaron un sistema de circulación do vento dentro dos Yakhchals, a través do cal podían manter as temperaturas frías durante os abraiantes días de verán. , o xeo podería ser traído fresco dos Yakhchals e arrefriar as súas saborosas viandas. Fala dunha antiga xeadaira.

Os árabes tamén se sumaron á festa de consumir bebidas frías facendo "sharbat",; bebidas azucaradas con limón ou froitas que saben precisamente a xeonata pero licuada. De feito, a palabra "sorbete" provén de "sharbat", e tamén a palabra italiana "sorbete". "Serbet" tamén ten as súas raíces na palabra árabe "shurub", que literalmente se traduce como "xarope", que é exactamente o que era.

A Vía Romana

Por outra banda, os romanos non querían quedar fóra de consumir as súas propias golosinas conxeladas. Aplicaron o seu propio xiro á elaboración de xeados almacenando neve dentro das covas das montañas para que non se derritase rapidamente.

Durante o verán, volvían ás montañas para recoller estes cachés de neve e preparar as súas versións de xeados. Xeado. Probablemente engadiríanlles leite, froitos secos e froitas e consumiríanos para un rápido aumento de proteínas mentres atravesaban as montañas.

Xeado oriental

Ao falar de xeado hai que falar dos OG do manxar: os chineses e os habitantes do leste asiático.

Como os exipcios e os persas, os chineses descubriron e implementaron o seu propio método de recollida de xeo. Rexistrouse que os emperadores Chou da China Imperial usaron casas de xeo igual que os persas para manter temperaturas frescas ao almacenar o xeo.

Segundo os arquivos da dinastía T'ang, a xente consumía un tipo de sobremesa xeada feita con leite de búfalo de auga e fariña. Os zumes doces mesturados con neve e xeo non eran raros e eran consumidos polos hóspedes.

Non penses que os xaponeses estaban sentadostoco en masticar a súa propia versión de xeados. Os xaponeses utilizaron xeo rapado para producir un conxelado chamado "Kakigori", feito con xarope e leite condensado azucarado.

Despois da globalización durante os tempos modernos, aos hóspedes xaponeses tamén se lles servía un xeado con sabor a matcha en forma de Monte Fuji no Palacio Imperial.

Delicias para os mogoles

O exótico imperio mogol da India e Bengala uniuse á loita revolucionando unha nova forma de xeado coñecida como "kulti". Fixéronse transportando primeiro o xeo das montañas do Hindu Kush e despois preparáronse dentro das cociñas mogoles para ser servidos aos dereitos de autor.

O xeo tamén se utilizou dentro de coloridos sorbetes de froitas. Xuntos, elaboraron golosinas refrescantes e refrescantes que alcanzaron os dentes doces dos príncipes mogols despois dunha cea particularmente picante de biriyani de polo.

Kulfi segue sendo unha das formas máis tradicionais de xeado da India e Bangladesh ata hoxe, onde miles de persoas o disfrutan durante os longos períodos de verán.

The Dream Cream of Europe

Lonxe dos confíns de Asia e Oriente Medio, a verdadeira historia do xeado e a súa popularización comezou a mostrarse en Europa.

Aínda que varias versións de xeados apareceron por primeira vez fóra de Europa, foi aquí onde a deliciosa sobremesa comezou a transformarse lentamente no moderno xeado que nóstodos coñecen e aman hoxe.

O feito de que os europeos descubrisen que usar xeo e sal xuntos axudaban a conxelar a nata provocou cambios revolucionarios nas sobremesas. Como verás máis adiante, o home que inventou o xeado tal e como o coñecemos realizou máis investigacións sobre este método séculos despois.

Entón, vexamos algunhas culturas primarias que axudaron a definir as receitas de xeados na actualidade e como provocaron un consumo xeneralizado de xeados.

Leite de mamut?

Noruega está entre os tres principais países do mundo en canto ao consumo de xeados.

Non obstante, os países nórdicos foron asociados a comer xeados durante moito, moito tempo. De feito, tamén poderían ser uns dos primeiros en producir unha mestura de xeados que contén queixo e neve.

Un fabricante afirma que os viquingos poderían incluso usar leite de mamut nas súas sobremesas nevadas. Aínda que o último mamut morreu hai máis de 5.000 anos, aínda é algo incrible no que pensar.

O que si consumían os viquingos, con todo, foi un prato chamado Skyr. Elaborouse con queixo fresco e leite desnatado, o que o converte nun delicioso iogur arrefriado.

Xeados en Inglaterra

Abróchate o cinturón; achegámonos agora a territorios coñecidos.

As festas de enormes magnitudes non eran alleas aos salóns dos monarcas de Inglaterra. Aínda máis, as calorías eran necesarias para lavar a cantidade de calorías. E, por suposto, isosó tiña que incluír xeados.

Recoller xeo non foi un problema para a xente de Inglaterra, xa que se atopou con moita cortesía dos ceos xeados. Como resultado, incluíuse en innumerables receitas de diversas formas e sabores.

Non obstante, a primeira mención coñecida da palabra "xeado" en Inglaterra pódese atopar nas revistas de Elias Ashmole, un político inglés. Asistira a unha festa real en Windsor en 1671, onde fora agraciado coa presenza do rei Carlos II.

A súa presenza significou a perdición, xa que aparentemente establecera unha zona estrita ao seu redor. Aproveitou a súa autoridade real para tragar todos os xeados da sala de banquetes, para a sorpresa de todos.

"Sra. Mary Eales's Receipts", unha pasteleira da súa maxestade, contiña a primeira receita de xeado escrita en inglés. A receita ofrece unha guía detallada sobre a preparación do xeado. Destaca o uso dun cubo para almacenar o xeo e o sal e despois gardar o balde nunha adega para utilizalo máis tarde. Incluso anima a engadir ingredientes como framboesas, cereixas, groselhas e zume de limón para mellorar os sabores.

Non moito despois, a produción de xeados comezou a expandirse rapidamente en moitos libros de receitas ingleses e, pronto, en todo o país.

Os xeados con sabor de Francia

Uns anos antes de que a palabra "xeado" aparecese