Dondurmanın Tatlı Tarihi: Dondurmayı Kim İcat Etti?

Dondurmayı kim sevmez ki? Bu soğuk, tatlı ikram dünyanın her yerinden insanlar tarafından sevilir.

Ama hiç durup bunun nereden çıktığını düşündünüz mü?

Modern dondurma nereden ortaya çıktı? Dondurmayı kim icat etti? Neden aslında sadece aromalı erimiş buz olan şeyi yemekten zevk alıyoruz?

Dondurmanın tarihinin de dondurmanın kendisi kadar zengin ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Dondurma Üretimi

Gördüğünüz gibi, dondurma üretmek bugünlerde göz korkutucu görünmeyebilir.

Ne de olsa dondurma (en basit haliyle) iki parçadan oluşur; buz ve krema. Son birkaç yüzyılda soğutma alanında çığır açan gelişmeler sayesinde dondurma üretmek çocuk oyuncağı haline geldi.

Aslında o kadar basit hale geldi ki, dondurma endüstrisi farklı tatlar, şekiller ve tüketim yolları sunarak bilerek karmaşık hale getirildi. Bu kadar çeşitli dondurmaya sahip olmamızın nedeni de budur. Kelimenin tam anlamıyla her tadı düşünebilirsiniz ve Voila! İşte orada, sizin tarafınızdan tüketilmeyi bekliyor.

Ancak, eski zamanlara baktığımızda hikaye büyük ölçüde değişiyor.

Buz

Bu şekilde tüketilmesi amaçlanmadığı sürece kimse sıcak kremayı sevmez.

Dondurmanın en belirleyici özelliklerinden biri, buzlu olması gerektiğidir. Dondurmanın soğuk olması gerekir çünkü a) adı dondurmadır, lav kreması değil ve b) krema bir şekilde soğuk servis edildiğinde daha lezzetli olur. Bu gerçekten bu evrenin temel yasalarından biridir.

Ancak dondurma yapmak için buza ihtiyacınız vardır ve bu da ekvator çevresinde yaşayan çoğu eski insan için telaşlı bir iş olduğunu kanıtlamıştır.

Ancak insanlık her zaman en sevdiği dondurulmuş yiyecekleri yemenin bir yolunu bulur.

Bu makalenin ilerleyen bölümlerinde göreceğiniz gibi, her uygarlığın buzu mutfağına entegre etmek için kendine özgü bir yöntemi vardı. Buz hasadı, elbette nerede yaşadığınıza bağlı olarak her kültür için benzersizdi. Bazıları onu dağlardan kolayca toplayabilirken, diğerleri donma noktasına bile ulaşmadan önce gecenin daha soğuk sıcaklıklarında saatlerce beklemek zorunda kaldı.

Nasıl elde edildiğine bakılmaksızın, kırılmış buz eninde sonunda bir başka temel bileşen olan krema ile birlikte onu tüketecek olan kişinin tabağında son buluyordu.

Krem

Eski uygarlıkların ağızlarını ezilmiş buzul buzuyla dolduracaklarını düşünmemişsinizdir, değil mi?

Atalarımızdan bazıları yamyam olabilirdi ama iştahları yerindeydi. Kimse çiğ buz yemeyi sevmez. İlkel şeflerimizin masalarına yığın yığın ezilmiş artık buz düştüğünde, onlarla ne yapacakları konusunda kafalarını kaşımak zorunda kaldılar.

Burası tam olarak onların Eureka An.

Gördüğünüz gibi, dondurmayı icat eden ilk insanlar, basit bir görevi yerine getirmek için eski bir ritüeli takip etmiş olmalılar: buzu, bir ineğin veya keçinin memelerinden taze olarak alınan kremalı sütle karıştırmak.

Bu oldukça ilkel çalışma prosedürü, insanların tarihteki en lezzetli tatlılardan birini mideye indirebilecekleri yeni bir insanlık çağını başlatmış olabilir.

İşte dondurmanın tarihi de tam olarak burada başlıyor.

Erken Tatlar

Dondurmanın yalnızca modernitede tadına varılabileceği düşünülse de, bu düşünce gerçeklerden daha uzak olamaz.

Aslında "dondurma" kavramı İsa Mesih'in doğumundan 4000, hatta 5000 yıl öncesine kadar uzanmaktadır. Her ne kadar bu tatlı seri üretime tabi olmamış olsa da, daha basit bir versiyonu birçok tarihi ünlünün mutfağında yer almıştır.

Örneğin, Mezopotamya'daki köleler (bu, işleyen bir topluma sahip dünyanın kaydedilmiş en eski uygarlığı, süper eski) genellikle dağlardan gelen karı çeşitli meyveler ve sütle karıştırırlardı.

Bu karışımlar Fırat nehri kıyısının altında depolanır, daha sonra krallarına soğuk olarak sunulur ve tamamen donmuş olmasa da bir tür donmuş tatlı olarak tüketilirdi.

İskender'in dondurmanın çok erken bir versiyonunu sevdiği de bilinmektedir. Söylentilere göre, astlarını en yakın dağlara kar getirmeleri için gönderirdi, böylece onları bal, süt, meyve ve şarapla karıştırabilirdi. Sıcak bir yaz gününde lezzetli bir içecek olurdu.

Tatlı Sakinleri

Kar, ekvatorun çok yukarısında yaşayan insanlar için kolaylıkla ulaşılabilir olsa da, aşağıda veya çevresinde yaşayanlar için aynı şey geçerli değildi.

Bu, elbette Orta Doğu'nun yakıcı çöllerine ve karlı dağların oldukça uzakta olduğu antik Romalılara atıfta bulunmaktadır. Bu insanlar için soğuk bir tatlının başka yollarla elde edilmesi gerekirdi.

Ve doğaçlama yaptılar.

Mısırlılar ve Gece Yarısı Aşermeleri

Mısırlılar için başlangıçta buz toplamak neredeyse imkânsız bir işti. Ancak bir şekilde bunu başardılar ve misafirlerine Lübnan'ın dağlık bölgelerinden gelen karla yapılan granitanın erken bir formunu ikram ettiler.

Harika oda servisi hakkında konuşun.

Bununla birlikte, buz üretmenin daha ustaca bir yöntemi vardı. Bu kesinlikle dondurmanın tarihini daha da ilginç hale getirmeye önemli ölçüde katkıda bulunuyor. Eski Mısırlılar doğal olarak buza sahip değildi, bu yüzden kendi buzlarını yapmak zorundaydılar.

Bunu, gözenekli bir kil kaba su döküp bunaltıcı günlerde çölde güneşin altına koyarak yaptılar. Gece yarısından sonra, çöl sıcaklıkları düştüğünde, gün boyunca devam eden buharlaşmaya ek olarak, su donma noktasına ulaştı. Bu kap dondurucu yöntemi, Mısırlıları, çölün faydalarını etkili bir şekilde kullanan bilinen ilk uygarlıklardan biri yapmış olabilir.Buharlaşma.

Üretilen buz daha sonra hızlı bir dondurulmuş tatlı ya da içinde meyve bulunan buzlu içecekler yapmak için kullanılmış olabilir ki bunların hepsi eski Mısırlılar tarafından mutlulukla içilmiştir.

Persler, Araplar ve Şerbetler

Mısırlılar yeni keşfettikleri bilimle uğraşırken, Persler de onlarla aynı seviyeye gelmek için tüm kaynaklarını seferber etti.

Birkaç yüzyıl geç kalmış olsalar da Persler sonunda çileli yazlar boyunca buz depolamakta ustalaştılar. Uygarlık, çöllerin altında "buz evler" anlamına gelen "Yakhchals" olarak bilinen özel alanlar tasarladı.

Persler yakındaki dağlardan getirdikleri buzları, gündüzleri buharlaştırıcı soğutucu görevi gören Yakhchal'larda saklıyorlardı. Kısacası, eski zamanların ilk buzdolaplarından birinin nasıl yapılacağını bulmuşlardı.

Hatta bir adım daha ileri giderek, Yakhchal'larda kavurucu yaz günlerinde soğuk sıcaklığı koruyabilecekleri bir rüzgâr sirkülasyon sistemi kurdular.

Krallar için ziyafet zamanı geldiğinde, buz Yakhchal'lardan taze olarak getirilebilir ve lezzetli lezzetlerini soğutabilirdi. Eski bir dondurma makinesinden bahsediyoruz.

Araplar da "şerbet" yaparak soğuk içecekler tüketme partisine katıldılar; limon veya meyvelerle tatlandırılmış, tam olarak dondurma tadında ama sıvılaştırılmış içecekler. Aslında, "şerbet" kelimesi "şerbet "ten gelir ve İtalyanca "sorbet" kelimesi de öyle. "Şerbet" kelimesinin kökleri de Arapça "şurub" kelimesine dayanır ve kelimenin tam anlamıyla "şurup" anlamına gelir.

Roma Yolu

Öte yandan, Romalılar kendi dondurulmuş ikramlarını tüketmekten mahrum kalmak istemediler. Çabuk erimemesi için dağ mağaralarında kar depolayarak dondurma yapmaya kendi yöntemlerini uyguladılar.

Yaz aylarında dağlara dönüp bu kar zulalarını toplar ve kendi dondurma versiyonlarını hazırlarlardı. Muhtemelen bunlara süt, fındık ve meyve ekler ve dağları aşarken hızlı bir protein takviyesi için tüketirlerdi.

Doğu Dondurması

Dondurmadan bahsederken, bu lezzetin OG'lerinden bahsetmeliyiz: Çinliler ve Doğu Asya halkları.

Mısırlılar ve Persler gibi Çinliler de kendi buz hasat yöntemlerini bulmuş ve uygulamışlardır. İmparatorluk Çin'inin Chou imparatorlarının, buzlarını depolarken soğuk sıcaklıkları korumak için tıpkı Persler gibi buz evleri kullandıkları kaydedilmiştir.

T'ang hanedanlığı arşivlerine göre, halk manda sütü ve undan yapılan bir tür donmuş tatlı tüketiyordu. Kar ve buzla karıştırılmış tatlı sular nadir değildi ve misafirler tarafından tüketiliyordu.

Japonların kendi dondurma versiyonlarını hazırlarken boş durduklarını sanmayın. Traşlanmış buz, Japonlar tarafından şurup ve şekerli yoğunlaştırılmış sütle yapılan "Kakigori" adlı dondurulmuş bir ikram üretmek için kullanıldı.

Modern zamanlardaki küreselleşmenin ardından Japon konuklara İmparatorluk Sarayı'nda Fuji Dağı şeklinde matcha aromalı dondurma da ikram edilmiştir.

Babürlüler için İkramlar

Hindistan ve Bengal'in egzotik Babür İmparatorluğu, "kulfi" olarak bilinen yeni bir dondurma biçiminde devrim yaratarak mücadeleye katıldı. Bu dondurmalar, önce Hindikuş dağlarından buz taşınarak yapılıyor ve daha sonra Babür mutfaklarında kraliyet mensuplarına servis edilmek üzere hazırlanıyordu.

Buz aynı zamanda renkli meyve şerbetlerinin içinde de kullanılıyordu. Birlikte, özellikle baharatlı bir tavuk biriyani yemeğinden sonra Babür prenslerinin tatlı dişlerine çarpan gerçekten ferahlatıcı soğuk ikramlar yaptılar.

Kulfi, Hindistan ve Bangladeş'te bugüne kadar en geleneksel dondurma türlerinden biri olarak kalmaya devam etmekte ve uzun yaz mevsimlerinde binlerce kişi tarafından tüketilmektedir.

Avrupa'nın Rüya Kremi

Asya ve Orta Doğu'nun sınırlarından çok uzakta, dondurmanın gerçek tarihi ve popülerleşmesi Avrupa'da kendini göstermeye başladı.

Dondurmanın çeşitli versiyonları ilk olarak Avrupa dışında ortaya çıkmış olsa da, bu lezzetli tatlı yavaş yavaş bugün hepimizin bildiği ve sevdiği modern dondurmaya dönüşmeye başladı.

Avrupalıların buz ve tuzu birlikte kullanarak kremanın dondurulabileceğini keşfetmeleri, tatlılarda devrim niteliğinde değişikliklere yol açmıştır. Daha sonra göreceğiniz gibi, bu yöntem üzerinde daha fazla araştırma yüzyıllar sonra bildiğimiz dondurmayı icat eden adam tarafından yapılmıştır.

Öyleyse, bugün dondurma tariflerinin tanımlanmasına yardımcı olan bazı temel kültürlere ve bunların nasıl yaygın dondurma tüketimine yol açtığına bakalım.

Mamut Sütü mü?

Norveç, dondurma tüketiminde dünyada ilk üç ülke arasında yer almaktadır.

Bununla birlikte, İskandinav ülkeleri çok uzun zamandır dondurma yemekle anılmaktadır. Aslında, peynir ve kar içeren bir dondurma karışımını ilk üretenlerden biri de olabilirler.

Bir üretici, Vikinglerin karlı tatlılarında mamut sütü bile kullanmış olabileceğini iddia ediyor. Son mamut 5.000 yıl önce ölmüş olsa da, bu hala düşünülmesi gereken inanılmaz bir şey.

Ancak Vikingler Skyr adı verilen bir yemek tüketiyorlardı. Taze peynir ve yağsız sütten yapılan bu yemek, lezzetli ve soğuk bir yoğurttu.

İngiltere'de Dondurma

Kemerlerinizi bağlayın; artık tanıdık bölgelere yaklaşıyoruz.

Devasa büyüklükteki ziyafetler, İngiltere hükümdarlarının salonlarına yabancı değildi. Dahası, kalori yığınlarını yıkamak için kaloriye ihtiyaç vardı. Ve elbette, dondurma da dahil olmak zorundaydı.

Soğuk gökyüzü sayesinde bol miktarda bulunan buzu toplamak İngiltere halkı için bir sorun değildi. Sonuç olarak, çeşitli şekillerde ve tatlarda sayısız tarife dahil edildi.

Ancak İngiltere'de "dondurma" kelimesinin bilinen ilk kullanımına İngiliz politikacı Elias Ashmole'un günlüklerinde rastlanmaktadır. 1671 yılında Windsor'da düzenlenen bir kraliyet ziyafetine katılmış ve burada Kral II.

Görünüşe göre kendi etrafında sıkı bir bölge oluşturduğu için varlığı kıyamet anlamına geliyordu. Ziyafet salonundaki tüm dondurmaları yutmak için kraliyet otoritesinden yararlandı ve herkesi şok etti.

Majestelerinin şekerlemecisi olan "Bayan Mary Eales'in Makbuzları", İngilizce yazılmış ilk dondurma tarifini içeriyordu. Tarif, dondurmanın hazırlanmasına ilişkin ayrıntılı bir rehber sunuyordu. Buz ve tuzu saklamak için bir kova kullanılmasını ve daha sonra kullanılmak üzere kovanın bir mahzende saklanmasını vurguluyor. Hatta ahududu, kiraz, kuş üzümü gibi malzemelerin eklenmesini teşvik ediyor vetatları arttırmak için limon suyu.

Bundan kısa bir süre sonra, dondurma üretimi birçok İngiliz yemek tarifi kitabında ve kısa süre içinde tüm ülkede hızla yayılmaya başladı.

Fransa'nın Aromalı Buzları

"Dondurma" kelimesinin İngilizce yemek tarifi kitaplarında yer almasından birkaç yıl önce, Fransızlar ışık şehri Paris'in her yerinde dondurma yemeye başlamışlardı bile.

Fransız dondurma severler, Fransa'da dondurmanın kökenini, ustaca şekerleme becerilerini kullanarak geçimini sağlamak isteyen bir İtalyan olan Francesco dei Coltelli'ye borçludur. Dondurma kafesini işletmekte o kadar başarılı oldu ki, bu çılgınlık tüm Paris'e yayıldı. Bu serinletici lezzete yönelik sürekli artan talebi yansıtan dondurma dükkanları kısa sürede Paris'in dört bir yanında açılmaya başladı.

Bundan sonra, Antonio Latini ve François Massialot'unkiler de dahil olmak üzere birçok ünlü yemek kitabında "aromalı buzlar" için tarifler yaygınlaştı. Dondurma, Fransızların bir zamanlar tatlı olarak adlandırdıkları çok sığ tabakların yerini almaya başladı ve bundan böyle Paris'i her seferinde bir kase ele geçirdi.

Daha Lezzetli Tatlar

Dondurmanın popülaritesi arttıkça, ağızlarını bu tatlıyla dolduran insanların damak tatları da artmaya başladı. Özellikle sömürgecilik çağı sayesinde yeni meyvelerin, baharatların ve bitkilerin akın etmesiyle birlikte daha canlı tatlara olan talep de artmaya başladı.

Hindistan'dan şeker ve Güney Amerika'dan kakao gibi denizaşırı ülkelerden gelen malzemeler, daha karmaşık iştahları doğuran tarifler yarattı. Diğer tüm yiyecekler gibi dondurma da hayatta kalmak için uyum sağlamak zorundaydı.

Ve böylece modifikasyon başladı.

Tatlıyı bugünkü haline getiren de aynı değişiklikti.

Çikolata

İspanyollar Güney Amerika'yı fethettikten sonra, iştahlarının tüm seyrini değiştiren bir madde keşfettiler.

Bu, elbette, aklımızdan çıkaramadığımız bir diğer atıştırmalıktı: çikolata.

Ama görüyorsunuz ki çikolatanın tadı her zaman bu kadar güzel değildi. Aslında İspanyollar çikolatayı ilk keşfettiklerinde, çikolata Aztekler tarafından en temel haliyle içiliyordu. Aztekler bir adım daha ileri giderek içeceğe acı tatlı bir tat veren akiyotları da eklediler.

Meğer İspanyollar bunu pek sevmiyormuş.

Hatta bazıları çikolatanın lezzetini "domuz yemi" ve hatta "insan dışkısı" ile kıyaslayarak kötülemeye kadar vardı ki bu gerçekten de ağır bir suçlamaydı. Bu ölümcül soruna çare bulmak için Avrupalılar, bolluğunda potansiyel gördükleri bu yabancı içeceği tedavi etmek için bir araya geldi.

Sanayi Devrimi sırasında, Daniel Peters adında çok zeki bir girişimci, iki basit malzemeyi çikolata olan kan benzeri maddeye karıştırmaya karar verdi: süt ve şeker. Bunu yapan ilk kişi olduğu düşünülüyor. Tanrı onu korusun.

Gerisi tarih oldu.

Çikolata çok geçmeden dondurma tarihinde tekrarlanan bir lezzet olmaya başladı. İnsanlar soğutulmuş kremaya sütlü çikolata eklendiğinde tadının daha da güzel olduğunu keşfettiklerinde, tariflerine dahil etmeleri an meselesiydi.

Vanilya

Vanilyalı dondurmayı kim sevmez ki?

Çikolata Güney Amerika'dan Avrupa'ya getirildiğinde sadece sütle karıştırılmıyordu. Çikolata vanilya ile de karıştırılıyordu ama bunu bir Avrupalı yapmamıştı.

Bu buluş, Thomas Jefferson'ın aşçılarından biri olan James Hemings tarafından gerçekleştirilmiştir. James'in Fransız aşçılar tarafından eğitilmiş olması, böylesine nefis bir karışımın üretilmesine katkıda bulunmuş olabilir.

Vanilyalı dondurma diğer ilk tatları pencereden uçurdu. Vanilyanın yükselişiyle birlikte, dondurmanın popülaritesi Fransa'nın soyluları ve nihayet geri getirildiğinde Amerika halkı arasında çığ gibi büyümeye başladı.

Yumurtalar

Vanilyalı ve çikolatalı dondurma dünyanın soylularını şişmanlatmaya devam ederken, karanlıkta beliren başka bir bileşen daha vardı.

Yumurta sarısı.

Yumurta sarısının etkili bir emülgatör olduğu keşfedildikten sonra, insanlar tavuklarının her gün yumurta vermesini sağlamak için her yolu denediler.

Yumurta, dondurulduğunda içindeki yağı daha etkili bir şekilde yumuşatarak kremanın kalınlaşmasına yardımcı oldu. Daha da önemlisi, bu keşiften önce dondurmada bulunmayan belirli bir dokunun üretilmesine yardımcı oldu.

Dokuyu önemsemiyorsanız, sadece sizin için özel olarak hazırlanmış sıvı pizza içmeyi deneyin. Bu da ne? Hayal edemiyor musunuz? Doğru, doku tam olarak bu kadar hayati önem taşıyor.

Yumurta, şeker, çikolata şurubu ve vanilyanın da eklenmesiyle dondurma her haliyle dünyayı ele geçirmeye başladı. Gizli küresel imparatorluğunu yavaş yavaş genişletiyordu ve görünürde bir sonu yoktu.

İtalyan Gelato

Şimdi moderniteye yaklaştığımıza göre, bildiğimiz anlamda dondurmayı ilk icat eden ulusa bakmalıyız.

Araplardan ve şerbetlerinden bahsettik, ama onlardan başka kim bahsediyordu biliyor musunuz? Ünlü İtalyan tüccar Marco Polo. Marco Polo gezi turuna çıktıktan sonra dünyanın dört bir yanından nefis yemek tarifleriyle döndü.

Orta Doğu'nun buz üretme yöntemi İtalyanları her yönden büyüledi. Tencere dondurucu yönteminden esinlenerek, etkileri kendi yöntemleriyle çoğaltmayı ve eşyaları uzun süre serin tutmanın bir yolunu bulmayı başardılar.

Bundan kısa bir süre sonra, Medici ailesi (seçkin bir İtalyan banker grubu) iktidara geldiğinde, İtalya'da tatlılar çağı hüküm sürdü. Medici etkinlik planlayıcıları, İspanyol misafirlerini ülkelerinde ağırlamak için yiyecekleri üzerinde kapsamlı deneyler yaptılar. Bu deneyler, daha tanımlanmış bir "kremalı buz" biçimine yol açan süt, yumurta ve bal ilavesini içeriyordu."gelato," İngilizceye çevrildiğinde "donmuş" anlamına gelmektedir.

Ve tabii ki hemen yola çıktılar.

Gelato, bugüne kadar İtalya'nın imza dondurması olmaya devam etti ve dünya çapında insanları bir araya getirmeye devam ederken birçok aşk hikayesinin katalizörü oldu.

Amerikalılar ve Dondurma

Dünyanın diğer bölgelerinde de dondurma çılgınlığı vardı.

Aslında Kuzey Amerika, dondurmanın daha da popülerleştiği ve nihayetinde bugün olduğu gibi küresel bir ikram haline geldiği yerdi.

Kremsi Bulaşma

James Hemings'i hatırlıyor musun?

Amerika'ya döndüğünde yanında sayfalar dolusu lezzetli tarifler getirdi. Bunların arasında krem şanti ve her zaman meşhur olan peynirli makarna da vardı.

Onun gelişiyle birlikte Kuzey Amerika'da kaliteli dondurmanın popülaritesi artmaya başladı. Avrupa'dan gelen sömürgeciler de dondurma tarifleriyle dolu parşömenlerle geldiler. Günlüklerinde ve midelerini buzlu tatlıyla doldurmak isteyen çocuklarının ağızlarında asillerin yaptığı dondurmaya yapılan atıflar yaygındı.

Başkan bile oyuna katıldı.

Sayın Başkan için tatlı, efendim?

James Hemings, Thomas Jefferson'ın damak tadını dondurma ile serinlettikten sonra, bu harika şekerlemenin söylentileri Amerika Birleşik Devletleri'nin ilk Başkanı George Washington'ın zihnine bulaşmaya başladı.

Aslında dondurmayı o kadar çok severdi ki, TEK BİR GÜNDE dondurmaya yaklaşık 200 dolar (bugün yaklaşık 4.350 dolar) harcadığı söylenirdi. Başkan'ın bile Beyaz Saray'da otururken bu dondurma salgınından ciddi şekilde etkilenmiş olması çok ilginçtir.

Onu gerçekten suçlamıyoruz.

Dondurmanın Seri Üretimi

Antik dünyanın Yakchals, Thomas Jefferson ve George Washington günlerinden çok sonra, dondurma nihayet gerçek anlamda küresel bir tatlıya dönüşmeye başladı.

Dondurmanın halk arasındaki ani popülaritesini pek çok faktöre borçluyuz. Ancak, dondurmanın sıradan insanların buzdolaplarına girmesinde özellikle öne çıkan birkaç faktör var.

Buzdolaplarından bahsetmişken, endüstriyel olarak kullanılabilir ve daha büyük nüfus tarafından erişilebilir hale geldiklerinde, dondurmaya erişebilmeleri sadece bir zaman meselesiydi. Büyük miktarlarda dondurma üretmek, öncelikle buza tuz eklemenin sıcaklığı daha etkili bir şekilde düşürdüğünün keşfedilmesi nedeniyle daha yönetilebilir hale gelmişti.

"Dondurmanın Babası" olarak adlandırılan Siyah Amerikalı şef Augustus Jackson da bu yöntemin modern mucidi olarak anılmaktadır. Yaklaşımı dondurmanın lezzetini artırdığı ve tüm süreç ekonomik olarak uygulanabilir olduğu için gerçekten etkiliydi. Ona dondurmayı icat eden ilk kişi demek doğru olur.

Dondurma büyük ölçekte üretilmeye başlandı. Augustus Jackson'dan birkaç yıl önce sütçü Jacob Fussell, Pennsylvania'daki Seven Valleys'de ilk dondurma fabrikasını kurmuştu. Yeni keşfedilen tatlı yapma yönteminden sonra dondurma fabrikalarının sayısı çığ gibi büyüdü.

Modern Zaman Dondurması

Günümüzde dondurma dünya çapında milyarlarca kişi tarafından tüketilmektedir.

Buzdolabının olduğu her yerde kesinlikle bulunur. 2021 yılında toptan dondurma endüstrisine yaklaşık 79 milyar değer biçilmiştir, bu da dünya çapında ne kadar popüler olduğunu göstermektedir.

Tatlı artık pek çok şekil ve boyutta bulunabiliyor. Dondurmanın gevrek bir waffle külahına yerleştirildiği dondurma külahı da bunlardan biri. İşin en güzel yanı, dondurmayı yedikten sonra külahı da yiyebiliyorsunuz.

Dondurma külahlarının yanı sıra, dondurmalı sundae, dondurmalı soda, her zaman popüler olan dondurma barı ve hatta dondurmalı elmalı turta gibi diğer formlar da bulunmaktadır. Tüm bunlar, yiyeceklerini tüketmek söz konusu olduğunda dünyanın genelinin yenilikçiliğini göstermektedir.

Günümüzde popüler markalar arasında Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell ve Blue Bunny yer almaktadır. Dondurma satıcılarında, dondurma kamyonlarında veya dünya çapındaki marketlerde bulunabilirler.

Bu ikramın bir dondurma fabrikasından uluslararası marketlere nasıl ulaştığı ise bambaşka bir hikâye. Ancak kesin olan bir şey varsa o da bu ikramın dünyanın her köşesinde mutlu çocukların ve gülümseyen yetişkinlerin midelerine girdiğidir.

Dondurmanın Geleceği

Korkmayın; dondurmalar yakın zamanda hiçbir yere gitmeyecek.

Kar ve meyveyi karıştırıp akşam yemeği olarak adlandırdığımız antik dünyanın şüpheli mutfağından bu yana uzun bir yol kat ettik. Yıllar geçmeye devam ettikçe, bu dondurulmuş ikramın tüketimi katlanarak gelişmeye devam ediyor. Aslında, dondurmanın 2022'den bu on yılın sonuna kadar %4,2 oranında büyümesi bekleniyor.

Tatlar da gelişmeye devam ediyor. İnsanoğlunun karmaşık damak tatları geliştirmesi ve farklı yiyecekleri birbirine bağlamanın daha yeni yollarını bulmasıyla birlikte, dondurma da şüphesiz taze malzemelerin eklenmesini deneyimleyecek. Günümüzde baharatlı dondurmalarımız bile var ve bazı insanlar bunlardan hoşlanıyor gibi görünüyor.

Buz olduğu sürece ve sütümüz (yapay ya da organik) olduğu sürece, bu lezzetin tadını binlerce yıl daha çıkarabileceğiz. İşte, küresel ısınmayı durdurmaya yardımcı olmak için bir nedeniniz daha var çünkü hey, dondurma için buza ihtiyacımız var.

Sonuç

Yaz bitip kış geldiğinde, muhtemelen sokağın aşağısındaki satıcıdan aldığınız son dondurmayı yiyorsunuzdur. Artık bu nefis tatlının tarihini bildiğinize göre, dondurmanın gerçekte ne kadar tarihi olduğunu bilerek geceleri daha huzurlu uyuyabilirsiniz.

Dondurma üretmek için dağlara gitmenize ya da çölün size yardım etmesini beklemenize gerek yok çünkü dondurma yemek için sokağa inebilir ya da kamyonun gelmesini bekleyebilirsiniz.

Bu yüzden külahınızın sonundaki o küçük çikolata patlamasının tadını çıkardığınızdan emin olun. Çünkü dondurmanın tarihi, bugün boğazınızdan aşağı inmek ve sıcak bir yaz gününde midenizi serinletmek için binlerce yıllık bir inovasyonu kapsıyor.

Referanslar