Сладкая история мороженого: кто изобрел мороженое?

Кто не любит мороженое? Это холодное, сладкое лакомство любят люди во всем мире.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, откуда он вообще взялся?

Откуда появилось современное мороженое? Кто изобрел мороженое? Почему нам нравится есть то, что по сути является просто ароматизированным расплавленным льдом?

Оказывается, история мороженого так же богата и вкусна, как и само мороженое.

Производство мороженого

В наше время производство мороженого не кажется чем-то сложным.

В конце концов, мороженое (в самой простой форме) состоит из двух частей: льда и сливок. Благодаря революционным достижениям в области холодильного оборудования за последние пару столетий, производство мороженого превратилось в детскую игру.

На самом деле, оно стало настолько простым, что индустрию мороженого специально усложняют, вводя различные вкусы, формы и способы потребления. Именно поэтому у нас такое разнообразие мороженого. Вы можете придумать буквально любой вкус и вуаля! Вот он, ждет, когда вы его поглотите.

Однако история кардинально меняется, когда мы обращаемся к древним временам.

Лед

Никто не любит горячие сливки, если они не предназначены для употребления в таком виде.

Одна из самых определяющих черт мороженого - это то, что в нем должен быть лед. Мороженое просто должно быть холодным, потому что а) оно называется мороженым, а не лава-кремом, и б) крем почему-то вкуснее, когда его подают холодным. Это действительно один из главных законов этой вселенной.

Но чтобы сделать мороженое, нужен лед, что оказалось суматошной задачей для большинства древних людей, живущих вокруг экватора.

Однако человечество всегда находит способ съесть свои любимые замороженные лакомства.

Как вы увидите далее в этой статье, каждая цивилизация по-своему интегрировала лед в свою кухню. Сбор льда был уникален для каждой культуры, в зависимости, конечно, от места проживания. Некоторые могли просто собирать его в горах, в то время как другим приходилось ждать несколько часов при низких температурах ночи, прежде чем он достигал точки замерзания.

Независимо от того, как его собирали, колотый лед в конечном итоге оказывался в тарелках тех, кто должен был употреблять его вместе с другим важным ингредиентом - сливками.

Крем

Вы, конечно, не думали, что древние цивилизации могли просто набить рот толченым ледниковым льдом, верно?

Возможно, некоторые из наших предков и были каннибалами, но аппетит у них точно был. Никто не любит есть сырой лед. Когда на столы наших первобытных поваров попадали кучи остатков колотого льда, они ломали голову над тем, что с ними делать.

Именно здесь у них были свои Эврика момент.

Видите ли, самые первые люди, которые изобрели мороженое, должны были следовать древнему ритуалу выполнения простой задачи: смешать лед со сливочным молоком, свежим из вымени коровы или козы.

Эта довольно примитивная процедура могла бы положить начало новой эре человечества, когда люди могли бы наслаждаться одним из самых вкусных десертов в истории.

Именно с этого момента и начинается история мороженого.

Ранние ароматы

Хотя кто-то может подумать, что мороженым можно наслаждаться только в современности, эта мысль не может быть дальше от истины.

На самом деле, понятие "мороженое" восходит к 4000 и даже 5000 лет до рождения Иисуса Христа. Хотя этот десерт, возможно, не был предметом массового производства, его более упрощенная версия была включена в кухню многих исторических знаменитостей.

Например, рабы в Месопотамии (это самая древняя в мире зафиксированная цивилизация с функционирующим обществом, суперстарая) часто смешивали снег с гор с различными фруктами и молоком.

Эти составы хранились под берегами реки Евфрат, а затем в холодном виде подавались царям в качестве своеобразного замороженного десерта, хотя они не были полностью заморожены.

Известно, что Александр также наслаждался ранней версией мороженого. По слухам, он посылал своих подчиненных в ближайшие горы, чтобы те принесли снег, который он мог смешать с медом, молоком, фруктами и вином. В жаркий летний день это был вкусный напиток.

Обитатели десертов

Хотя для людей, живущих гораздо выше экватора, снег был вполне доступен, для тех, кто жил ниже или рядом, это было не так.

Это относится, конечно, к знойным пустыням Ближнего Востока и древним римлянам, для которых снежные горы находились довольно далеко. Для этих людей охлажденный десерт приходилось добывать другими способами.

И о боже, они импровизировали.

Египтяне и полуночные желания

Для египтян сбор льда изначально был почти невыполнимой задачей, однако они как-то справлялись с ней, угощая своих гостей ранней формой граниты, приготовленной из снега, добытого в горных районах Ливана.

Поговорим об отличном обслуживании номеров.

Однако существовал и более гениальный способ получения льда, что, безусловно, делает историю мороженого еще более интересной. У древних египтян не было льда в природе, поэтому им пришлось делать свой собственный.

Для этого они наливали воду в пористый глиняный сосуд и ставили его под солнце в пустыне в знойные дни. После полуночи, когда температура в пустыне падала, в дополнение к продолжающемуся испарению в течение дня, вода достигала точки замерзания. Этот метод замораживания горшков мог сделать египтян одной из первых известных цивилизаций, эффективно использовавших преимуществаиспарение.

Полученный лед мог быть использован для создания быстрого замороженного десерта или напитков со льдом и фруктами, которые с удовольствием употребляли древние египтяне.

Персы, арабы и шербеты

Пока египтяне возились со своей новообретенной наукой, персы также вкладывали все свои ресурсы, чтобы быть наравне с ними.

Хотя они опоздали на несколько столетий, персы в конце концов освоили хранение льда во время мучительного лета. Цивилизация создала под пустынями специальные зоны, известные как "Яхчалы", что переводится как "ледяные дома".

Персы привозили лед с близлежащих гор и хранили его в Яхчалах, которые днем работали как испарительные холодильники. По сути, они придумали, как сделать один из самых первых холодильников тех времен.

Они даже пошли дальше и внедрили в Яхчалах систему циркуляции ветра, с помощью которой они могли поддерживать низкую температуру в палящие летние дни.

Когда наступало время пировать, лед привозили из Яхчалы и охлаждали им вкусные деликатесы. Поговорим о древнем мороженщике.

Арабы также присоединились к любителям охлажденных напитков, приготовив "шарбат" - напитки, подслащенные лимоном или фруктами, по вкусу напоминающие мороженое, но в жидком виде. Фактически, слово "шербет" происходит от "шарбат", как и итальянское слово "сорбет". "Шербет" также имеет корни от арабского слова "шуруб", что буквально переводится как "сироп", то есть именно то, чем он и был.

Римский путь

С другой стороны, римляне не хотели оставаться в стороне от потребления собственных замороженных лакомств. Они применили свой собственный способ приготовления мороженого, храня снег в горных пещерах, чтобы он быстро не таял.

Летом они возвращались в горы, чтобы собрать эти тайники со снегом и приготовить свою версию мороженого. Вероятно, они добавляли в него молоко, орехи и фрукты и употребляли его для быстрого получения белковой подпитки во время путешествия по горам.

Восточное мороженое

Говоря о мороженом, нельзя не упомянуть о первопроходцах этого лакомства: китайцах и жителях Восточной Азии.

Как и египтяне и персы, китайцы придумали и внедрили свой собственный метод заготовки льда. Зафиксировано, что императоры императорского Китая династии Чжоу, как и персы, использовали ледяные дома для поддержания прохладной температуры при хранении льда.

Согласно архивам династии Т'анг, жители употребляли замороженный десерт, приготовленный из молока водяного буйвола и муки. Сладкие соки, смешанные со снегом и льдом, были не редкостью и употреблялись гостями.

Не думайте, что японцы сидели сложа руки, готовя свою собственную версию мороженого. Дробленый лед использовался японцами для производства замороженного лакомства под названием "Какигори", которое готовилось с сиропом и подслащенным сгущенным молоком.

После глобализации в современное время японским гостям в императорском дворце также подавали мороженое со вкусом матча в форме горы Фудзи.

Угощения для моголов

Экзотическая империя Великих Моголов в Индии и Бенгалии присоединилась к этому процессу, создав новую форму мороженого, известную как "кулфи". Их делали, сначала перевозя лед с гор Гиндукуша, а затем готовили на кухнях Великих Моголов, чтобы подать королевским особам.

Лед также использовался в разноцветных фруктовых шербетах. Вместе они создавали действительно освежающие охлажденные лакомства, которые поражали сладкие зубы могольских принцев после особенно острого ужина с курицей бирияни.

Кулфи и по сей день остается одним из самых традиционных видов мороженого в Индии и Бангладеш, где им наслаждаются тысячи людей в течение долгих летних месяцев.

Крем мечты Европы

Вдали от пределов Азии и Ближнего Востока настоящая история мороженого и его популяризация началась в Европе.

Хотя различные варианты мороженого впервые появились за пределами Европы, именно здесь этот вкусный десерт начал медленно превращаться в современное мороженое, которое мы все знаем и любим сегодня.

Тот факт, что европейцы догадались, что совместное использование льда и соли помогает заморозить сливки, привел к революционным изменениям в десертах. Как вы увидите позже, дальнейшие исследования этого метода были проведены столетия спустя человеком, который изобрел мороженое в том виде, в котором мы его знаем.

Итак, давайте рассмотрим некоторые основные культуры, которые помогли определить рецепты мороженого сегодня, и как они привели к широкому распространению потребления мороженого.

Молоко мамонта?

Норвегия входит в первую тройку стран мира по потреблению мороженого.

Однако скандинавские страны ассоциируются с поеданием мороженого уже очень и очень давно. Возможно, именно они одними из первых стали производить мороженое, содержащее сыр и снег.

Один из производителей утверждает, что викинги могли даже использовать молоко мамонта в своих снежных десертах. Хотя последний мамонт вымер более 5 000 лет назад, это все равно невероятная вещь, о которой стоит задуматься.

Однако викинги употребляли блюдо под названием Skyr. Оно готовилось из свежего сыра и обезжиренного молока, что превращало его во вкусный охлажденный йогурт.

Мороженое в Англии

Пристегните ремни; мы приближаемся к знакомым местам.

Пиры огромных масштабов были не чужды залам монархов Англии. Тем более, что для того, чтобы запить калорийные блюда, требовались калории. И, конечно же, обязательно мороженое.

Сбор льда не был проблемой для жителей Англии, поскольку его можно было найти в изобилии благодаря морозному небу. В результате он входил в бесчисленные рецепты в различных формах и со вкусом.

Однако самое первое известное упоминание слова "мороженое" в Англии можно найти в дневниках английского политика Элиаса Эшмола, который в 1671 году присутствовал на королевском празднике в Виндзоре, где его удостоил своим присутствием король Карл II.

Его присутствие предвещало гибель, поскольку он, очевидно, установил вокруг себя строгую зону. Воспользовавшись своей королевской властью, он проглотил все мороженое в банкетном зале, к полному шоку всех присутствующих.

В "Расписках миссис Мэри Илз", кондитера Ее Величества, содержался первый в истории рецепт мороженого, написанный на английском языке. Рецепт содержал подробное руководство по приготовлению мороженого. Она подчеркивает, что для хранения льда и соли нужно использовать ведро, а затем спрятать ведро в погреб, чтобы использовать его позже. Она даже рекомендует добавлять такие ингредиенты, как малина, вишня, смородина илимонный сок для усиления вкуса.

Вскоре после этого производство мороженого стало быстро распространяться во многих английских сборниках рецептов, а вскоре и по всей стране.

Ароматный французский айс

За несколько лет до того, как слово "мороженое" появилось в английских книгах рецептов, французы уже начали есть мороженое по всему городу света - Парижу.

Французские любители мороженого обязаны своим появлением Франческо деи Колтелли, итальянцу, который хотел заработать на жизнь, используя свои кондитерские навыки. Он настолько преуспел в управлении своим кафе-мороженым, что это увлечение распространилось по всему Парижу. Вскоре по всему Парижу стали появляться магазины мороженого, отражая постоянно растущий спрос на это освежающее лакомство.

После этого рецепты "ароматизированного мороженого" стали часто встречаться во многих известных кулинарных книгах, в том числе в книгах Антонио Латини и Франсуа Массиало. Мороженое стало заменять очень мелкую посуду, которую французы когда-то называли десертом, и отныне захватывало Париж по одной чаше за раз.

Более вкусные ароматы

По мере роста популярности мороженого росли и вкусовые рецепторы всех людей, набивавших рот этим сладким лакомством. Спрос на более яркие вкусы начал расти, особенно с увеличением притока новых фруктов, специй и трав благодаря эпохе колониализма.

Ингредиенты из-за рубежа, такие как сахар из Индии и какао из Южной Америки, создали рецепты, которые породили более сложные аппетиты. Как и любой другой продукт питания, мороженое должно было адаптироваться, чтобы выжить.

Так началась его модификация.

Это была та самая модификация, благодаря которой десерт стал тем, чем он является сегодня.

Шоколад

После завоевания испанцами Южной Америки они обнаружили ингредиент, который изменил весь ход их аппетитов.

Это, конечно же, была та самая закуска, которую мы никак не можем выбросить из головы: шоколад.

Но шоколад не всегда был таким вкусным. На самом деле, когда испанцы впервые открыли шоколад, ацтеки пили его в самой простой форме. Ацтеки пошли еще дальше и добавили в него ахиот, что придало напитку очень горький сладкий вкус.

Оказалось, что испанцы не были его поклонниками.

Более того, некоторые из них даже осуждали вкус шоколада, сравнивая его со "свиным кормом" и даже "человеческим калом", что было действительно серьезным обвинением. Чтобы решить эту смертельную проблему, европейцы объединились, чтобы угостить этот иностранный напиток, поскольку они видели потенциал в его изобилии.

Во времена промышленной революции один остроумный предприниматель по имени Дэниел Питерс решил смешать два простых ингредиента в кровавое вещество, которым был шоколад: молоко и сахар. Считается, что он был первым человеком, которому это удалось. Да благословит его Бог.

Дальнейшее стало историей.

Когда люди узнали, что охлажденные сливки становятся еще вкуснее, когда в них добавляют молочный шоколад, это был лишь вопрос времени, и они стали включать его в свои рецепты.

Ваниль

Кто не любит ванильное мороженое?

Видите ли, когда шоколад привезли в Европу из Южной Америки, его смешивали не только с молоком. Шоколад также смешивали с ванилью, но делал это не европеец.

Джеймс Хемингс, один из поваров Томаса Джефферсона, обучался у французских поваров, что могло способствовать изготовлению такого восхитительного блюда.

Вместе с ростом популярности ванильного мороженого, его популярность начала расти как снежный ком среди знати Франции и жителей Америки, когда оно наконец-то было привезено.

Яйца

В то время как ванильное и шоколадное мороженое буйно нагуливало жир, оживляя мировую аристократию, еще один ингредиент маячил в темноте.

Яичные желтки.

Как только было обнаружено, что яичные желтки являются эффективными эмульгаторами, люди пошли на все, чтобы заставить своих кур ежедневно расклевывать яйца.

Яйца помогали загустить сливки за счет более эффективного размягчения жира внутри при замораживании, а главное, они помогали получить особую текстуру, которой не хватало мороженому до этого открытия.

Если вам безразлична текстура, попробуйте выпить жидкую пиццу, сделанную специально для вас. Что это? Вы не можете себе этого представить? Верно, именно так жизненно важна текстура.

С добавлением яиц, сахара, шоколадного сиропа и ванили, мороженое в любом виде стало абсолютно захватывать мир. Оно медленно расширяло свою тайную глобальную империю, и конца этому не было видно.

Итальянское джелато

Теперь, когда мы приближаемся к современности, мы должны взглянуть на страну, которая впервые изобрела мороженое в том виде, в котором мы его знаем.

Мы говорили об арабах и их шарбате, но знаете, кто еще говорил о них? Марко Поло, знаменитый итальянский купец. После того как Марко Поло отправился в свой экскурсионный тур, он вернулся с рецептами изысканных блюд со всего мира.

Ближневосточный способ производства льда восхитил итальянцев по всем параметрам. Вдохновившись методом замораживания кастрюль, они смогли воспроизвести эффект по-своему и придумать способ длительного сохранения холода.

Вскоре после этого, когда к власти пришла семья Медичи (элитная группа итальянских банкиров), в Италии воцарилась эра десертов. Организаторы мероприятий Медичи много экспериментировали со своими блюдами, чтобы приветствовать испанских гостей в своих странах. Эти эксперименты включали добавление молока, яиц и меда, что привело к более определенной форме "кремового льда". Эти лакомства получили название"gelato", что в переводе на английский означает "замороженный".

И, конечно, они сразу же взлетели.

Джелато и по сей день остается фирменным мороженым Италии и стало катализатором многих историй любви, продолжая объединять людей по всему миру.

Американцы и мороженое

Мороженое было модным и в других частях света.

На самом деле, именно в Северной Америке мороженое получило дальнейшее распространение и в конечном итоге превратилось в то всемирное лакомство, которым оно является сегодня.

Кремовая зараза

Помните Джеймса Хемингса?

Когда он вернулся в Америку, он привез с собой страницы за страницами вкусных рецептов, среди которых были взбитые сливки и знаменитые макароны с сыром.

С его появлением в Северной Америке начала расти популярность изысканного мороженого. Колонисты из Европы также прибывали со свитками рецептов мороженого. Упоминания о мороженом, приготовленном дворянами, часто встречались в их дневниках и на устах их детей, желающих набить живот ледяным десертом.

Даже президент США присоединился к игре.

Десерт для господина президента, сэр?

После того как Джеймс Хемингс охладил мороженым вкусовые рецепторы Томаса Джефферсона, слухи об этом чудесном лакомстве начали заражать разум первого президента Соединенных Штатов Джорджа Вашингтона.

На самом деле, он так любил мороженое, что, по слухам, тратил на него около 200 долларов (сегодня, кстати, около 4350 долларов) за ОДИН ДЕНЬ. Удивительно, что даже президент, сидя в Белом доме, был сильно поражен этой заразой.

Мы его не виним.

Массовое производство мороженого

Спустя долгое время после дней древнего мира Якчалов, Томаса Джефферсона и Джорджа Вашингтона, мороженое наконец-то начало превращаться в настоящий глобальный десерт.

Внезапная популярность мороженого среди населения объясняется многими факторами, но есть несколько, которые особенно выделяются в том, что мороженое появилось в холодильниках обычных людей.

Кстати, о холодильниках: как только они стали промышленно выпускаться и стали доступны широким слоям населения, получение доступа к мороженому стало лишь вопросом времени. Производство больших объемов мороженого стало более доступным, в первую очередь благодаря открытию того, что добавление соли в лед снижает температуру более эффективно.

Огастус Джексон, чернокожий американский повар, прозванный "отцом мороженого", также считается современным изобретателем этого метода. Он был действительно эффективным, поскольку его подход усиливал вкусовые качества мороженого, а весь процесс был экономически выгодным. Было бы справедливо назвать его первым человеком, который изобрел мороженое.

За несколько лет до Огастуса Джексона молочник Джейкоб Фусселл основал первую фабрику мороженого в Севен-Вэллис, штат Пенсильвания. После открытия нового способа приготовления десерта количество фабрик мороженого стало стремительно расти.

Современное мороженое

Сегодня мороженое потребляют миллиарды людей по всему миру.

Его можно найти абсолютно везде, где есть холодильник. В 2021 году оптовая торговля мороженым оценивалась почти в 79 миллиардов, что показывает, насколько оно популярно во всем мире.

Десерт теперь можно найти в разных формах и размерах. Рожок мороженого - один из них, где крем помещен в хрустящий вафельный рожок. Самое интересное, что после того, как вы съели мороженое, вы можете съесть и рожок.

Помимо рожков с мороженым, другие формы включают мороженое-сандай, мороженое-содовую, всегда популярный батончик с мороженым и даже яблочный пирог с мороженым. Все это демонстрирует инновации в мире в целом, когда дело доходит до потребления их пищи.

В настоящее время популярными брендами являются Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell и Blue Bunny. Их можно найти у продавца мороженого, в грузовиках с мороженым или в продуктовых магазинах по всему миру.

История о том, как это лакомство попадает с фабрики мороженого в продуктовые магазины по всему миру, - это совсем другая история, но точно известно, что оно попадает во все уголки мира и в желудки счастливых детей и улыбающихся взрослых.

Будущее мороженого

Не бойтесь, мороженое никуда не денется в ближайшее время.

Мы прошли долгий путь со времен сомнительной кухни древнего мира, где смешивали снег и фрукты и называли это ужином. С годами потребление этого замороженного лакомства продолжает развиваться в геометрической прогрессии. На самом деле, ожидается, что с 2022 года до конца этого десятилетия потребление мороженого вырастет на 4,2%.

Вкусы также продолжают развиваться. С развитием у человечества сложных вкусов и новых способов соединения различных продуктов, мороженое, несомненно, будет испытывать добавление свежих ингредиентов. В настоящее время мы даже имеем мороженое со специями, и некоторые люди, кажется, даже наслаждаются им.

Пока есть лед и пока у нас есть молоко (искусственное или органическое), мы сможем наслаждаться этим лакомством еще тысячи лет. Вот, у вас есть еще одна причина помочь остановить глобальное потепление, потому что нам нужен лед для мороженого.

Заключение

Теперь, когда лето уходит и наступает зима, вы, вероятно, едите последний кусочек мороженого, только что купленного у продавца на соседней улице. Теперь, когда вы знаете историю этого восхитительного десерта, вы можете спать по ночам более спокойно, зная, насколько историческим является мороженое на самом деле.

Вам не нужно ехать в горы или ждать, пока пустыня поможет его произвести, потому что вы можете просто пойти по улице или дождаться грузовика, чтобы купить мороженое.

Ведь сама история мороженого насчитывает тысячи лет инноваций только для того, чтобы сегодня попасть к вам в горло и охладить ваш желудок в жаркий летний день.

Ссылки