Պաղպաղակի քաղցր պատմություն. ո՞վ է հորինել պաղպաղակը:

Ո՞վ չի սիրում պաղպաղակ: Այս սառը, քաղցր ուտեստը սիրում են մարդիկ ամբողջ աշխարհից:

Բայց երբևէ դադարե՞լ եք մտածել այն մասին, թե որտեղից է այն առաջացել:

Որտեղի՞ց է առաջացել ժամանակակից պաղպաղակը: Ո՞վ է հորինել պաղպաղակը: Ինչու՞ ենք մենք հաճույք ստանում ուտել այն, ինչ հիմնականում համով հալած սառույց է:

Պարզվում է, որ պաղպաղակի պատմությունը նույնքան հարուստ և համեղ է, որքան հենց պաղպաղակը:

Պաղպաղակի արտադրություն

Տեսեք, մեր օրերում պաղպաղակի արտադրությունը կարող է վախենալու չթվալ: պաղպաղակն ու սերուցքը։ Վերջին մի քանի դարերի ընթացքում սառնարանում բեկումնային առաջընթացի շնորհիվ պաղպաղակի արտադրությունը դարձել է մանկական խաղ:

Իրականում այն ​​այնքան պարզ է դարձել, որ պաղպաղակի արդյունաբերությունը միտումնավոր բարդացվում է` ներմուծելով տարբեր համեր, ձևեր և օգտագործման եղանակներ: Դրա համար էլ մենք ունենք պաղպաղակի այսպիսի բազմազանություն։ Դուք կարող եք բառացիորեն մտածել ցանկացած ճաշակի մասին, և voila! Ահա և սպասում է ձեր կողմից սպառվելու:

Սակայն պատմությունը կտրուկ փոխվում է, երբ նայում ենք հնագույն ժամանակներին:

Սառույցը

Ոչ ոք չի սիրում տաք կրեմ, քանի դեռ այն նախատեսված չէ այդպես օգտագործելու համար:

Պաղպաղակի ամենանշանակալի հատկություններից մեկն այն է, որ այն պետք է ունենա սառույց. Պաղպաղակը պարզապես պետք է սառը լինի, քանի որ ա) այն կոչվում է պաղպաղակ, ոչ թե լավա կրեմ, և բ) ինչ-որ կերպ կրեմԱնգլերեն բաղադրատոմսերի գրքերում նշված ֆրանսիացիներն արդեն սկսել էին պաղպաղակ ուտել ամբողջ լույսի քաղաքում՝ Փարիզում:

Ֆրանսիացի պաղպաղակի սիրահարները պետք է Ֆրանսիայում պաղպաղակի ծագման համար պարտական ​​լինեն Ֆրանչեսկո դե Կոլտելիին, իտալացի Ֆրանչեսկո դե Կոլտելիին, որը ցանկանում է ապրուստ վաստակել՝ օգտագործելով իր հրուշակագործական վարպետության հմտությունները: Նա այնքան հաջողակ էր ղեկավարում իր պաղպաղակի սրճարանը, որ մոլուցքը տարածվեց ամբողջ Փարիզում։ Շուտով Փարիզում սկսեցին բացվել պաղպաղակի խանութներ՝ արտացոլելով այս թարմացնող դելիկատեսի անընդհատ աճող պահանջարկը:

Սրանից հետո «բուրավետ սառույցների» բաղադրատոմսերը սովորական տեսարան դարձան բազմաթիվ հայտնի խոհարարական գրքերում, այդ թվում՝ Անտոնիո Լատինիի և Ֆրանսուա Մասիալոյի գրքերում: Պաղպաղակը սկսեց փոխարինել այն շատ ծանծաղ ուտեստներին, որոնք ֆրանսիացիները ժամանակին աղանդեր էին անվանում՝ այսուհետ մեկ ամանով գրավելով Փարիզը:

Ավելի համեղ համեր

Քանի որ պաղպաղակի ժողովրդականությունը սկսեց ընդլայնվել, այնպես էլ բոլոր մարդկանց համի ընկալիչները մեծացան այս քաղցր ուտեստով: Ավելի աշխույժ համերի պահանջարկը սկսեց աճել, հատկապես գաղութատիրության դարաշրջանի շնորհիվ նոր մրգերի, համեմունքների և դեղաբույսերի աճող ներհոսքով:

Օտարերկրյա բաղադրիչները, ինչպիսիք են շաքարը Հնդկաստանից և կակաոն Հարավային Ամերիկայից, ստեղծել են բաղադրատոմսեր, որոնք ավելի բարդ ախորժակներ են ծնել: Ինչպես ցանկացած այլ սննդամթերք, պաղպաղակը նույնպես պետք է հարմարվեր գոյատևելու համար:

Եվ այսպիսով սկսվեց դրա ձևափոխումը:

Դա շատ էրնույն փոփոխությունը, որը դեսերտին դարձրեց այն, ինչ կա այսօր:

Շոկոլադ

Հարավային Ամերիկան ​​իսպանացիների կողմից գրավելուց հետո նրանք հայտնաբերեցին մի բաղադրիչ, որը փոխեց նրանց ախորժակի ողջ ընթացքը:

Սա, իհարկե, այն մեկ այլ նախուտեստ էր, որը մենք երբեք չենք կարող դուրս հանել մեր մտքից՝ շոկոլադը:

Բայց տեսնում եք, շոկոլադը միշտ չէ, որ այդքան համով է եղել: Իրականում, երբ իսպանացիներն առաջին անգամ հայտնաբերեցին շոկոլադը, այն իրականում ցրտահարվում էր իր ամենահիմնական ձևով ացտեկների կողմից: Ացտեկները նույնպես մեկ քայլ առաջ գնացին և դրան ավելացրին ախիոտներ, ինչը խմիչքին շատ դառը քաղցր համ էր հաղորդում:

Պարզվում է, որ իսպանացիները դրա երկրպագուները չէին:

Իրականում, նրանցից ոմանք նույնիսկ շարունակեցին դատապարտել շոկոլադի համը` համեմատելով այն «խոզի կերի» և նույնիսկ «մարդու կղանքի» հետ, ինչը իսկապես ծանր մեղադրանք էր: Այս մահկանացու խնդիրը շտկելու համար եվրոպացիները հավաքվեցին, որպեսզի վերաբերվեն այս արտասահմանյան ըմպելիքին, քանի որ նրանք տեսնում էին դրա առատության մեջ ներուժը:

Արդյունաբերական հեղափոխության ժամանակ, հատկապես սրամիտ ձեռնարկատեր Դանիել Փիթերսը որոշեց խառնել երկու պարզ բաղադրիչները: արյան նման նյութը, որը շոկոլադն էր՝ կաթն ու շաքարը: Ենթադրվում է, որ նա առաջին մարդն է, ով երբևէ դա արել է: Աստված օրհնի նրան։

Մնացածը պատմություն էր:

Շոկոլադը շուտով սկսեց կրկնվող համը պաղպաղակի պատմության մեջ: Երբ մարդիկ իմացան, որ սառեցված սերուցքը նույնիսկ ավելի լավ համ է ստացել, երբ կաթըշոկոլադը ավելացվեց, ժամանակի խնդիր էր, երբ նրանք սկսեցին ներառել այն իրենց բաղադրատոմսերում:

Վանիլ

Ո՞վ չի սիրում վանիլային պաղպաղակ:

Տեսնում եք, երբ շոկոլադը հետ բերվեց Եվրոպա Հարավային Ամերիկայից, այն միայն կաթով չէր խառնվում: . Շոկոլադը նույնպես խառնվում էր վանիլի հետ, բայց դա չէր արել եվրոպացին:

Տեսնում եք, որ բեկում մտցրեց Ջեյմս Հեմինգսը, որը ոչ այլ ոքի, քան Թոմաս Ջեֆերսոնի խոհարարներից մեկն էր: Ջեյմսը վերապատրաստվել է ֆրանսիացի խոհարարների կողմից, որոնք կարող էին նպաստել նման համեղ եփուկի պատրաստմանը:

Վանիլային պաղպաղակը պատուհանից դուրս էր փչում վաղ շրջանի այլ համեր: Վանիլի աճին զուգընթաց, պաղպաղակի ժողովրդականությունը սկսեց ձնագնդի աճել Ֆրանսիայի ազնվականների և Ամերիկայի ժողովրդի շրջանում, երբ այն վերջապես վերադարձվեց:

Ձու

Մինչ վանիլային և շոկոլադե պաղպաղակը գիրացնում էր համաշխարհային ազնվականությունը, մթության մեջ մեկ այլ բաղադրիչ երևում էր:

Ձվի դեղնուցներ.

Երբ պարզվեց, որ ձվի դեղնուցները արդյունավետ էմուլգատորներ են, մարդիկ գնացին դժոխք և ավելին, որպեսզի իրենց հավերին ամեն օր ձվեր հանեն:

Ձուն օգնեց խտացնել կրեմը` սառեցվելիս ավելի արդյունավետ կերպով փափկելով ներսի ճարպը: Ավելի կարևոր է, որ այն օգնեց ստեղծել որոշակի հյուսվածք, որը պակասում էր պաղպաղակից մինչև այս հայտնագործությունը:

Եթե ձեզ չի հետաքրքրում հյուսվածքը, փորձեք խմել հեղուկ պիցցա՝ հատուկ պատրաստված ձեզ համար:Ինչ է դա? Չե՞ք պատկերացնում դա։ Ճիշտ է, հենց դա է կենսական հյուսվածքը:

Հավկիթների, շաքարավազի, շոկոլադե օշարակի և վանիլի պարունակությամբ պաղպաղակն ամեն ձևով սկսեց բացարձակապես գրավել աշխարհը: Այն կամաց-կամաց ընդարձակում էր իր գաղտնի համաշխարհային կայսրությունը, և վերջ չկար:

Իտալական Gelato

Այժմ, երբ մենք մոտենում ենք արդիականությանը, մենք պետք է նայենք այն ազգին, ով առաջին անգամ հայտնագործել է պաղպաղակը, ինչպես մեզ հայտնի է:

Մենք խոսեցինք արաբների և նրանց շարբաթը, բայց գիտե՞ք էլ ով էր խոսում նրանց մասին։ Մարկո Պոլոն՝ հայտնի իտալացի վաճառական։ Այն բանից հետո, երբ Մարկո Պոլոն մեկնեց իր տեսարժան վայրերը, նա վերադարձավ նուրբ խոհանոցի բաղադրատոմսերով ամբողջ աշխարհից:

Սառույցի արտադրության մերձավորարևելյան եղանակը հիացրեց իտալացիներին բոլոր ճակատներում: Ոգեշնչվելով կաթսաների սառեցման մեթոդից՝ նրանք կարողացան յուրովի կրկնել էֆեկտները և գտնել միջոց՝ երկար ժամանակ սառը պահելու համար:

Սրանից շատ չանցած, երբ իշխանության եկավ Մեդիչի ընտանիքը (իտալացի բանկիրների էլիտար խումբ), Իտալիայում տիրում էր աղանդերի դարաշրջանը: «Մեդիչի» միջոցառումների պլանավորողները լայնորեն փորձեր են կատարել իրենց սննդի հետ՝ իսպանացի հյուրերին իրենց երկրներ ընդունելու համար: Այս փորձերը ներառում էին կաթի, ձվի և մեղրի ավելացում, ինչը հանգեցրեց «սառուցված սառույցի» ավելի հստակ ձևի: Այս ուտեստները ստացել են «gelato» անվանումը, որը թարգմանվելիս թարգմանաբար նշանակում է «սառեցված»:Անգլերեն.

Եվ, իհարկե, անմիջապես թռան:

Gelato-ն մինչ օրս մնում է Իտալիայի ֆիրմային պաղպաղակը և եղել է բազմաթիվ սիրային պատմությունների կատալիզատորը, քանի որ այն շարունակում է համախմբել մարդկանց ամբողջ աշխարհում:

Ամերիկացիները և պաղպաղակը

Պաղպաղակները մոլուցք էին նաև աշխարհի մյուս մասերում:

Իրականում Հյուսիսային Ամերիկան ​​հենց այն վայրն էր, որտեղ պաղպաղակն ավելի տարածվեց և ի վերջո վերածվեց այն գլոբալ միջոցի, որն այսօր է:

Սերուցքային վարակ

Հիշու՞մ եք Ջեյմս Հեմինգսին:

Երբ նա վերադարձավ Ամերիկա, նա էջ առ էջ բերեց համեղ բաղադրատոմսեր: Այն ներառում էր հարած սերուցք և միշտ հայտնի մակարոն ու պանիր:

Նրա ժամանումով Հյուսիսային Ամերիկայում սկսեց աճել նուրբ պաղպաղակի ժողովրդականությունը: Եվրոպայից ժամանած գաղութարարները նույնպես եկել էին պաղպաղակի բաղադրատոմսերի մագաղաթներով։ Ազնվականների կողմից պատրաստված պաղպաղակի հիշատակումները տարածված էին նրանց մատյաններում և երեխաների բերաններին, ովքեր ցանկանում էին իրենց որովայնը լցնել սառցե դեսերտով:

Նույնիսկ POTUS-ը միացավ խաղին:

Աղանդեր պարոն Նախագահի համար, պարոն:

Այն բանից հետո, երբ Ջեյմս Հեմինգսը պաղպաղակով սառեցրեց Թոմաս Ջեֆերսոնի համը, այս հրաշք հրուշակեղենի մասին խոսակցությունները սկսեցին վարակել Միացյալ Նահանգների առաջին նախագահ Ջորջ Վաշինգտոնի միտքը:

Իրականում նա այնքան շատ էր սիրում պաղպաղակ, որ խոսվում էր, որ նա ծախսել է մոտ $200 (ի դեպ, այսօր մոտ $4,350)պաղպաղակի վրա ՄԵԿ ՕՐՈՒՄ. Հետաքրքրաշարժ է, թե ինչպես է նույնիսկ նախագահը խիստ ազդվել Սպիտակ տանը նստած կրեմի այս վարակից:

Մենք նրան իրականում չենք մեղադրում:

Պաղպաղակի զանգվածային արտադրություն

0>Յակչալների, Թոմաս Ջեֆերսոնի և Ջորջ Վաշինգտոնի հնագույն աշխարհի օրերից շատ անց, պաղպաղակը վերջապես սկսեց վերածվել իսկական գլոբալ աղանդերի:

Հասարակության շրջանում դրա անսպասելի ժողովրդականությունը մենք կարող ենք պարտական ​​շատ գործոններով: . Այնուամենայնիվ, կան մի քանի զույգ, որոնք հատկապես աչքի են ընկնում պաղպաղակը սովորական մարդկանց սառնարաններ բերելով:

Խոսելով սառնարանների մասին, երբ դրանք հասանելի դարձան արդյունաբերապես և հասանելի դարձան մեծ թվով բնակչությանը, դա ընդամենը ժամանակի խնդիր էր: նախքան պաղպաղակի հասանելիությունը նրանց կողմից: Մեծ քանակությամբ պաղպաղակի արտադրությունը դարձել է ավելի կառավարելի՝ հիմնականում այն ​​բացահայտման շնորհիվ, որ սառույցին աղ ավելացնելն ավելի արդյունավետ կերպով իջեցնում է ջերմաստիճանը:

Ագուստուս Ջեքսոնը, սևամորթ ամերիկացի խոհարարը, ով ստացել է «Պաղպաղակի հայրը», Նաև համարվում է այս մեթոդի ժամանակակից գյուտարարը: Դա իսկապես արդյունավետ էր, քանի որ նրա մոտեցումը բարձրացրեց պաղպաղակի համը, և ամբողջ գործընթացը տնտեսապես կենսունակ էր: Արդար կլինի նրան անվանել առաջին մարդը, ով պաղպաղակ է հորինել:

Մեծ մասշտաբով սկսեց արտադրվել պաղպաղակ։ Օգոստուս Ջեքսոնից մի քանի տարի առաջ կաթնագործ Ջեյքոբ Ֆյուսելը հիմնել էրՊաղպաղակի առաջին գործարանը Յոթ հովիտում, Փենսիլվանիա: Աղանդերի պատրաստման նոր հայտնաբերված մեթոդից հետո պաղպաղակի գործարանների թիվը ձնագնդի աճեց։

Ժամանակակից պաղպաղակ

Այսօր պաղպաղակը սպառվում է միլիարդավոր մարդկանց կողմից ամբողջ աշխարհում:

Այն հանդիպում է բացարձակապես ամենուր, որտեղ կա սառնարան: Պաղպաղակի մեծածախ արդյունաբերությունը 2021 թվականին գնահատվել է մոտ 79 միլիարդ, ինչը ցույց է տալիս, թե որքան հայտնի է այն ամբողջ աշխարհում:

Դեսերտը այժմ կարելի է գտնել բազմաթիվ ձևերի և չափերի: Պաղպաղակի կոնը դրանցից մեկն է, որտեղ սերուցքը տեղադրվում է փխրուն վաֆլի կոնի մեջ: Լավագույն մասը դրա մասին: Պաղպաղակն ուտելուց հետո կարող եք նաև կոնը ուտել:

Բացի պաղպաղակի կոներից, այլ ձևերը ներառում են պաղպաղակի թխվածքաբլիթներ, պաղպաղակի սոդա, միշտ հայտնի պաղպաղակի բարը և նույնիսկ պաղպաղակով խնձորի կարկանդակը: Այս ամենը ցույց է տալիս ամբողջ աշխարհի նորարարությունը, երբ խոսքը վերաբերում է նրանց սննդի օգտագործմանը:

Այսօր հայտնի ապրանքանիշերի թվում են Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell և Blue Bunny: Դրանք կարելի է գտնել պաղպաղակի վաճառողներից, պաղպաղակի բեռնատարներում կամ մթերային խանութներում ամբողջ աշխարհում:

Պատմությունն այն մասին, թե ինչպես է քաղցրավենիքը իրականում գնում պաղպաղակի գործարանից դեպի մթերային խանութներ միջազգային մակարդակով, բոլորովին այլ պատմություն է, սակայն: Բայց հաստատ այն է, որ այն հայտնվում է աշխարհի բոլոր անկյուններում և երջանիկ երեխաների փորում և ժպտում:մեծահասակները.

Պաղպաղակի ապագան

Մի վախեցիր. պաղպաղակները շուտով ոչ մի տեղ չեն գնա:

Մենք երկար ճանապարհ ենք անցել հին աշխարհի կասկածելի խոհանոցից, որտեղ մենք ձյունն ու միրգը խառնում էինք և անվանում ընթրիք: Տարիները շարունակվում են, սառույցի սպառման այս սառեցված ուտեստը շարունակում է զարգանալ էքսպոնենցիալ: Իրականում ակնկալվում է, որ 2022 թվականից մինչև այս տասնամյակի վերջ պաղպաղակը կաճի 4,2%-ով:

Բույրերը նույնպես շարունակում են զարգանալ: Քանի որ մարդկությունը զարգացնում է բարդ ճաշատեսակներ և տարբեր մթերքների փոխկապակցման ավելի նոր եղանակներ, պաղպաղակն, անկասկած, կզգա թարմ բաղադրիչների ավելացում: Մեր օրերում նույնիսկ համեմված պաղպաղակներ ունենք, և ոմանց թվում է, թե դրանք վայելում են։

Քանի դեռ կա սառույց և քանի դեռ ունենք կաթ (արհեստական ​​կամ օրգանական), մենք կկարողանանք վայելել այս նրբագեղությունը հազարավոր տարիներ: Այնտեղ դուք ևս մեկ պատճառ ունեք օգնելու դադարեցնել գլոբալ տաքացումը, քանի որ հեյ, մեզ սառույց է պետք պաղպաղակի համար:

Եզրակացություն

Քանի որ ամառը սահում է, և գալիս է ձմեռը, դուք հավանաբար ուտում եք ձեր վերջին կտոր պաղպաղակը փողոցում գտնվող վաճառողից: Այժմ, երբ դուք գիտեք այս համեղ աղանդերի պատմությունը, կարող եք գիշերները ավելի հանգիստ քնել՝ իմանալով, թե իրականում որքան պատմական է պաղպաղակը:

Դուք պետք չէ ճանապարհորդել դեպի լեռներ կամ սպասել, որ անապատը օգնի դրա արտադրմանը, քանի որ դուք կարող եքպարզապես գնացեք փողոցով կամ սպասեք, որ բեռնատարը գա պաղպաղակի համար:

Այնպես որ, համոզվեք, որ վայելեք շոկոլադի այդ փոքրիկ պայթյունը ձեր կոնի վերջում: Որովհետև պաղպաղակի պատմությունը ընդգրկել է հազարավոր տարիների նորարարություններ, պարզապես այսօր կոկորդդ իջնելու և ամառվա շոգ օրը ստամոքսդ զովացնելու համար:

Հղումներ

Սակայն պաղպաղակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սառույցը, որը բուռն խնդիր էր հասարակածի շուրջ ապրող հնագույն մարդկանց մեծամասնության համար:

Սակայն մարդկությունը միշտ միջոց է գտնում ուտելու իր սիրելի սառեցված ուտեստները:

Ինչպես կտեսնեք ավելի ուշ այս հոդվածում, յուրաքանչյուր քաղաքակրթություն ուներ սառույցը իր խոհանոցում ինտեգրելու իր ձևը: Սառույցի հավաքումը յուրահատուկ էր յուրաքանչյուր մշակույթի համար՝ կախված, իհարկե, ձեր բնակության վայրից: Ոմանք կարող էին պարզապես հավաքել այն լեռներից, իսկ ոմանք ստիպված էին ժամեր սպասել գիշերվա ավելի ցուրտ ջերմաստիճանի պայմաններում, մինչև այն հասներ նույնիսկ ցրտահարության կետին:

Անկախ նրանից, թե ինչպես է այն հավաքվել, մանրացված սառույցը, ի վերջո, հայտնվեց սառույցում: ափսեներ, ովքեր պայմանավորված էին այն մեկ այլ կարևոր բաղադրիչով օգտագործելու պատճառով. կրեմը:

Կրեմը

Դուք, անշուշտ, չէիք կարծում, որ հնագույն քաղաքակրթությունները պարզապես կխցնեն իրենց բերանը մանրացված սառցե սառույցով, այնպես չէ՞:

Մեր որոշ նախնիներ կարող էին լինել: մարդակերներ, բայց նրանք հաստատ ախորժակի զգացում ունեին: Ոչ ոք չի սիրում հում սառույց ուտել։ Երբ մեր նախնադարյան խոհարարների սեղաններին թափվում էին մանրացված սառույցի կույտերի վրա, նրանք մնում էին գլուխները քորում, թե ինչ անեն նրանց հետ:> պահը:

Տեսնում եք, առաջին մարդիկ, ովքեր հայտնագործել են պաղպաղակը, պետք է որ հետևեն դրանպարզ առաջադրանք կատարելու հնագույն ծես՝ սառույցը խառնել կովի կամ այծի կուրծքից թարմ կաթով:

Այս բավականին տարրական գործող ընթացակարգը կարող էր սկիզբ դնել մարդկության նոր դարաշրջանին, որտեղ մարդիկ կարող էին խմել պատմության ամենահամեղ աղանդերից մեկը:

Եվ հենց այստեղից է սկսվում պաղպաղակի պատմությունը:

Վաղ համային տեսականի

Չնայած կարելի է մտածել, որ պաղպաղակը կարելի է վայելել միայն ժամանակակից ժամանակներում, այդ միտքը չի կարող հեռու լինել ճշմարտությունից:

Իրականում «պաղպաղակ» հասկացությունը գալիս է 4000, և նույնիսկ Հիսուս Քրիստոսի ծնունդից 5000 տարի առաջ: Թեև աղանդերը կարող էր զանգվածային արտադրության ենթակա չլիներ, դրա ավելի պարզ տարբերակն ընդգրկված էր շատ պատմական հայտնի մարդկանց խոհանոցում:

Օրինակ՝ ստրուկները Միջագետքում (սա աշխարհի ամենահին քաղաքակրթությունն է, որն ունի գործող հասարակություն: , գերհին) հաճախ սարերի ձյունը խառնում էին տարբեր մրգերի ու կաթի հետ։

Այս եփուկները պահվում էին Եփրատ գետի ափերի տակ: Հետագայում դրանք սառը մատուցվեցին իրենց թագավորներին՝ որպես սառեցված աղանդեր վայելելու համար, թեև դրանք ամբողջովին սառեցված չէին:

Ալեքսանդրը նաև հայտնի էր, որ վայելում էր պաղպաղակի իսկապես վաղ տարբերակը: Ըստ լուրերի՝ նա իր ենթականերին ուղարկում էր մոտակա լեռները՝ ձյունը հետ բերելու, որպեսզի խառնի նրանց մեղրով, կաթով, մրգերով և գինիով։ Այնամառային շոգ օրերին համեղ խմիչք կպատրաստի:

Աղանդերի բնակիչներ

Չնայած ձյունը հասանելի կլիներ հասարակածից վեր ապրող մարդկանց համար, դա նույնը չէր նրանց համար, ովքեր գտնվում են ներքևում կամ շրջակայքում:

Խոսքը վերաբերում է. դեպի, իհարկե, Մերձավոր Արևելքի մոլեգնող անապատները և հին հռոմեացիները, որոնց համար ձյունառատ լեռները բավականին հեռու էին։ Այս մարդկանց համար սառեցված դեսերտ պետք է ձեռք բերել այլ ճանապարհներով:

Եվ այ տղա, նրանք իմպրովե՞տ են արել:

Եգիպտացիները և կեսգիշերի ցանկությունները

Եգիպտացիների համար սառույց հավաքելը սկզբում գրեթե անհնարին խնդիր էր: Այնուամենայնիվ, նրանք ինչ-որ կերպ կարողացան դա անել՝ հյուրասիրելով իրենց հյուրերին Լիբանանի լեռնային շրջաններից ձյունով պատրաստված վաղ ձևի գրանիտայով:

Խոսեք հիանալի սենյակային սպասարկման մասին:

Սակայն կար սառույց արտադրելու ավելի հնարամիտ մեթոդ: Սա, անշուշտ, զգալիորեն նպաստում է պաղպաղակի պատմությունն ավելի հետաքրքիր դարձնելուն: Հին եգիպտացիները բնականաբար սառույց չունեին, ուստի նրանք պետք է պատրաստեին իրենցը:

Նրանք դա արեցին՝ ջուրը լցնելով ծակոտկեն կավե տարայի մեջ և այն արևի տակ դնելով անապատում, փոթորկոտ օրերին: Կեսգիշերից հետո, երբ անապատի ջերմաստիճանը իջավ, ցերեկը շարունակվող գոլորշիացումից բացի, ջուրը հասավ սառցակալման: Կաթսայի սառեցման այս մեթոդը կարող էր եգիպտացիներին դարձրել առաջին հայտնի քաղաքակրթություններից մեկըարդյունավետորեն օգտագործեք գոլորշիացման առավելությունները:

Ստեղծված սառույցը կարող էր այնուհետև օգտագործվել արագ սառեցված դեսերտ կամ սառը ըմպելիքներ ստեղծելու համար, որոնց մեջ մրգեր կան, որոնք բոլորն ուրախությամբ խեղդվեցին հին եգիպտացիների կողմից:

Պարսիկներ, արաբներ և շերբեթներ

Մինչ եգիպտացիները շփոթում էին իրենց նորահայտ գիտությունը, պարսիկները նույնպես ներդրեցին իրենց բոլոր ռեսուրսները նրանց հետ հավասարվելու համար:

Թեև նրանք մի քանի դար ուշացան, պարսիկները, ի վերջո, տիրապետեցին տանջալից ամառների ընթացքում սառույցի պահպանմանը: Քաղաքակրթությունը նախագծել է հատուկ տարածքներ անապատների տակ, որոնք հայտնի են որպես «Յախչալներ», ինչը թարգմանաբար նշանակում է «սառցե տներ»:

Պարսիկները սառույց են բերել մոտակա լեռներից: Դրանք պահում էին Յախչալների ներսում, որոնք օրվա ընթացքում գոլորշիացնող հովացուցիչներ էին գործում։ Հիմնականում նրանք հասկացել էին, թե ինչպես պատրաստել անցյալի առաջին սառնարաններից մեկը:

Նրանք նույնիսկ մեկ քայլ առաջ գնացին և յախչալների ներսում ներդրեցին քամու շրջանառության համակարգ, որի միջոցով նրանք կարող էին պահպանել ցուրտ ջերմաստիճանը ամառվա կիզիչ օրերին:

Երբ թագավորների խնջույքի ժամանակն էր: , սառույցը կարելի էր թարմ բերել յախչալներից և պաղեցնել նրանց համեղ դելիկատեսները։ Խոսեք հին պաղպաղակ արտադրողի մասին:

Արաբները նույնպես միացել են սառեցված ըմպելիքներ օգտագործելու կուսակցությանը՝ «շարբաթ» պատրաստելով. կիտրոնով քաղցրացված ըմպելիքներ կամ սառույցի համով մրգերկրեմ, բայց հեղուկացված: Իրականում «շերբեթ» բառը գալիս է «շարբատից», ինչպես նաև իտալական «շորբեթ» բառը։ «Շերբեթը» նույնպես ունի իր արմատները արաբերեն «շուրուբ» բառից, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «օշարակ», ինչը հենց այն էր:

Հռոմեական ճանապարհը

Մյուս կողմից, հռոմեացիները չէին ցանկանում անմասն մնալ իրենց սառեցված ուտեստներից: Նրանք իրենց սեփական պտույտը կիրառեցին պաղպաղակ պատրաստելու վրա՝ ձյունը պահելով լեռնային քարանձավներում, որպեսզի այն արագ չհալվի:

Ամռանը նրանք վերադառնում էին լեռներ՝ հավաքելու այս ձյան կուտակումները և պատրաստելու իրենց տարբերակները: պաղպաղակ. Նրանք, հավանաբար, կաթ, ընկույզ և մրգեր կավելացնեին դրանց վրա և կօգտագործեին դրանք արագ սպիտակուցը բարձրացնելու համար լեռներով անցնելիս:

Արևելյան պաղպաղակ

Երբ խոսում ենք պաղպաղակի մասին, պետք է խոսենք նրբաճաշակության OG-ների մասին՝ չինացիների և արևելյան Ասիայի բնակիչների մասին:

Ինչպես եգիպտացիներն ու պարսիկները, չինացիներն էլ հասկացան և գործադրեցին սառույցի հավաքման իրենց սեփական մեթոդը: Կայսերական Չինաստանի Չոու կայսրերը օգտագործել են սառցե տներ, ինչպես պարսիկները, սառույցը պահելիս սառը ջերմաստիճանը պահպանելու համար:

Ըստ Տանգ դինաստիայի արխիվների, մարդիկ օգտագործում էին սառեցված աղանդերի մի տեսակ, որը պատրաստված էր ջրային գոմեշի կաթ և ալյուր: Քաղցր հյութերը՝ խառնված ձյան և սառույցի հետ, հազվադեպ չէին և սպառվում էին հյուրերի կողմից։

Մի կարծեք, որ ճապոնացիները նստած էինկոճղ վրա munching իրենց սեփական տարբերակը պաղպաղակ. Սափրված սառույցը ճապոնացիներն օգտագործել են «Կակիգորի» կոչվող սառեցված ուտեստը պատրաստելու համար, որը պատրաստված է օշարակից և քաղցրացված խտացրած կաթից:

Ժամանակակից ժամանակների գլոբալացումից հետո ճապոնացի հյուրերին Կայսերական պալատում մատուցում էին նաև մաչայի համով պաղպաղակ՝ Ֆուջի լեռան տեսքով:

Հաճույքներ մուղալների համար

Հնդկաստանի և Բենգալիայի էկզոտիկ մուղալական կայսրությունը միացավ պայքարին` հեղափոխելով պաղպաղակի նոր ձևը, որը հայտնի է որպես «կուլֆի»: Դրանք պատրաստվել են սկզբում սառույցը տեղափոխելով Հինդու Քուշի լեռներից, իսկ ավելի ուշ պատրաստվել են մուղալական խոհանոցների ներսում՝ հոնորարներին մատուցելու համար:

Սառույցը օգտագործվել է նաև գունավոր մրգային շերբետի ներսում: Նրանք միասին պատրաստեցին իսկապես թարմացնող սառեցված հյուրասիրություններ, որոնք հարվածում էին մուղալ արքայազների քաղցր ատամներին՝ հավի բիրիանիի հատուկ կծու ընթրիքից հետո:

Քուլֆին մինչ օրս մնում է պաղպաղակի ամենաավանդական ձևերից մեկը Հնդկաստանում և Բանգլադեշում, որտեղ այն վայելում են հազարավոր մարդիկ ամառվա երկար հատվածներում:

The Dream Cream of Europe

Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի սահմաններից հեռու, պաղպաղակի իրական պատմությունը և դրա հանրահռչակումը սկսեց դրսևորվել Եվրոպայում:

Չնայած պաղպաղակի տարբեր տարբերակներ առաջին անգամ հայտնվեցին Եվրոպայից դուրս, այստեղ էր, որ համեղ աղանդերը սկսեց կամաց-կամաց վերածվել մեր ժամանակակից պաղպաղակի:բոլորը գիտեն և սիրում են այսօր:

Այն փաստը, որ եվրոպացիները հասկացան, որ սառույցի և աղի համատեղ օգտագործումը նպաստեց կրեմի սառեցմանը, հեղափոխական փոփոխություններ մտցրեց աղանդերի մեջ: Ինչպես ավելի ուշ կտեսնեք, այս մեթոդի վերաբերյալ հետագա հետազոտությունները կատարվել են դարեր անց այն մարդու կողմից, ով հորինել է պաղպաղակն այնպես, ինչպես մենք գիտենք:

Այսպիսով, եկեք տեսնենք որոշ առաջնային մշակույթներ, որոնք օգնել են որոշել պաղպաղակի բաղադրատոմսերն այսօր և ինչպես: դրանք հանգեցրին պաղպաղակի համատարած օգտագործմանը։

Մամոնտի կաթ?

Նորվեգիան պաղպաղակի սպառման առումով աշխարհի լավագույն երկրների եռյակում է։

Սակայն սկանդինավյան երկրները վաղուց ասոցացվում էին պաղպաղակ ուտելու հետ: Իրականում, նրանք կարող էին նաև լինել առաջիններից մեկը, ով արտադրեց պաղպաղակի խառնուրդ, որը պարունակում էր պանիր և ձյուն:

Մեկ արտադրող պնդում է, որ վիկինգները կարող էին նույնիսկ օգտագործել մամոնտի կաթ իրենց ձյունառատ աղանդերի մեջ: Չնայած վերջին մամոնտը սատկել է ավելի քան 5000 տարի առաջ, սա դեռ անհավատալի բան է, որի մասին կարելի է մտածել:

Այն, ինչ վիկինգները օգտագործում էին, այնուամենայնիվ, Սկայր կոչվող ուտեստն էր: Այն պատրաստվում էր թարմ պանրով և յուղազերծված կաթով, դարձնելով այն համեղ սառեցված մածուն:

Պաղպաղակ Անգլիայում

Կողպեք; մենք հիմա մոտենում ենք ծանոթ տարածքներին։

Ամբողջ մեծության տոները օտար չէին Անգլիայի միապետների սրահներին: Նույնիսկ ավելին, կալորիաներ էին անհրաժեշտ կալորիաների ցայտաղբյուրը լվանալու համար: Եվ, իհարկե, դապարզապես պետք էր պաղպաղակ ներառել:

Սառույց հավաքելը խնդիր չէր Անգլիայի բնակիչների համար, քանի որ այն հայտնաբերվել է ցրտաշունչ երկնքի առատորեն: Արդյունքում այն ​​ներառվել է անհամար բաղադրատոմսերի մեջ՝ տարբեր ձևերով և համերով։

Սակայն Անգլիայում «պաղպաղակ» բառի առաջին հայտնի հիշատակումը իրականում կարելի է գտնել անգլիացի քաղաքական գործիչ Էլիաս Էշմոլի ամսագրերում: Նա 1671 թվականին մասնակցել էր Վինձորում կայացած թագավորական խնջույքին, որտեղ նրան շնորհել էր Չարլզ II թագավորի ներկայությունը:

Նրա ներկայությունը կործանում էր, քանի որ նա, ըստ երևույթին, խիստ գոտի էր սահմանել իր շուրջը: Նա օգտվեց իր թագավորական իշխանությունից՝ խնջույքների սրահում ամեն մի պաղպաղակ կուլ տալու համար, ինչը բոլորին ցնցեց:

«Տիկ. Mary Eales’s Receipts»-ը, հրուշակագործ Նորին Մեծությանը, պարունակում էր պաղպաղակի առաջին բաղադրատոմսը, որը գրված էր անգլերեն: Բաղադրատոմսը տվել է պաղպաղակի պատրաստման մանրամասն ուղեցույց: Նա ընդգծում է, որ դույլը օգտագործում է սառույցն ու աղը պահելու համար, այնուհետև դույլը խցկում է նկուղում, որը հետագայում կօգտագործվի: Նա նույնիսկ խրախուսում է ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ազնվամորին, կեռասը, հաղարջը և կիտրոնի հյութը՝ համը բարձրացնելու համար:

Սրանից շատ չանցած, պաղպաղակի արտադրությունը սկսեց արագորեն ընդլայնվել բազմաթիվ անգլերեն բաղադրատոմսերի գրքերում և շուտով ամբողջ երկրում:

Ֆրանսիայի համով սառույցները

Մի քանի տարի առաջ «պաղպաղակ» բառը երբևէ հայտնվեց