En söt historia om glass: Vem uppfann glassen?

Vem älskar inte glass? Denna kalla, söta godsak älskas av människor från hela världen.

Men har du någonsin funderat på var den egentligen kommer ifrån?

Varifrån kommer den moderna glassen? Vem i hela världen uppfann glassen? Varför tycker vi om att äta något som egentligen bara är smaksatt smält is?

Det visar sig att glassens historia är lika rik och utsökt som glassen själv.

Produktion av glass

Att tillverka glass är kanske inte så svårt i dag.

När allt kommer omkring består glass (i sin enklaste form) av två delar: isen och grädden. Tack vare banbrytande framsteg inom kylning under de senaste århundradena har glasstillverkning blivit en barnlek.

Det har faktiskt blivit så enkelt att glassindustrin görs komplex avsiktligt genom att introducera olika smaker, former och sätt att konsumera. Det är också därför vi har en sådan variation av glass. Du kan tänka dig bokstavligen alla smaker, och voila! Där är den, i väntan på att konsumeras av dig.

Historien förändras dock drastiskt när vi tittar på forntiden.

Isen

Ingen gillar varm grädde om den inte är avsedd att konsumeras på det sättet.

En av glassens mest utmärkande egenskaper är att den måste innehålla is. Glass måste helt enkelt vara kall eftersom a) den kallas glass, inte lavakräm, och b) grädde på något sätt smakar bättre när den serveras kall. Det är verkligen en av de grundläggande lagarna i detta universum.

Men för att göra glass behöver du is, vilket visade sig vara en hektisk uppgift för de flesta forntida människor som levde runt ekvatorn.

Men mänskligheten hittar alltid ett sätt att äta sina frysta favoritgodisar.

Som du kommer att se senare i den här artikeln hade varje civilisation sitt eget sätt att integrera is i sitt kök. Isskörden var unik för varje kultur och berodde naturligtvis på var man bodde. Vissa kunde helt enkelt hämta den från bergen, medan andra fick vänta i timmar under nattens kalla temperaturer innan den ens nådde fryspunkten.

Oavsett hur den skördades hamnade krossad is i slutändan i tallriken hos den som skulle konsumera den tillsammans med en annan viktig ingrediens: grädde.

Grädde

Du trodde väl inte att forntida civilisationer bara skulle stoppa krossad glaciäris i munnen, eller hur?

Några av våra förfäder kanske var kannibaler, men de hade i alla fall aptit. Ingen gillar att äta rå is. När högar av krossade isrester hamnade på bordet hos våra urkockar, blev de ställda inför frågan vad de skulle göra med dem.

Det var just här som de hade sina Eureka ögonblick.

De allra första som uppfann glassen måste ha följt en gammal ritual och utfört en enkel uppgift: att blanda isen med gräddmjölk från en ko eller en get.

Denna ganska rudimentära arbetsmetod kan ha inlett en ny tidsålder för mänskligheten, där människor kunde dricka en av de godaste efterrätterna i historien.

Och det är här glassens historia exakt börjar.

Tidiga smaker

Även om man kan tro att glass bara kan avnjutas i modern tid, kunde tanken inte vara längre från sanningen.

Faktum är att begreppet "glass" går tillbaka till 4000, och till och med 5000 år före Jesus Kristus födelse. Även om desserten kanske inte var föremål för massproduktion, var en mer förenklad version av den inbäddad i många historiska kändisars kök.

Till exempel blandade slavar i Mesopotamien (det är världens äldsta civilisation med ett fungerande samhälle, supergammalt) ofta snö från bergen med olika frukter och mjölk.

Dessa blandningar förvarades under floden Eufrats stränder. De serverades senare kalla till sina kungar som en slags frusen dessert, även om de inte var helt frysta.

Alexander var också känd för att ha njutit av en riktigt tidig version av glass. Enligt rykten skickade han sina underordnade till de närmaste bergen för att hämta snö som han kunde blanda med honung, mjölk, frukt och vin. Det skulle bli en utsökt drink på en varm sommardag.

Dessertätare

Även om snö hade varit lättillgängligt för människor som bodde långt ovanför ekvatorn, var det inte samma sak för dem som bodde nedanför eller runt ekvatorn.

Detta gäller naturligtvis de brännande öknarna i Mellanöstern och de gamla romarna, för vilka de snöklädda bergen låg långt borta. För dessa människor måste en kyld dessert införskaffas på annat sätt.

Och oj, vad de improviserade.

Egyptier och midnattsbegär

För egyptierna var det nästan omöjligt att samla in is, men de lyckades på något sätt och bjöd sina gäster på en tidig form av granita gjord på snö från Libanons bergsområden.

Snacka om utmärkt rumsservice.

Det fanns dock en mer genialisk metod för att tillverka is. Detta bidrar verkligen till att göra glassens historia ännu mer intressant. De gamla egyptierna hade ingen naturlig is, så de var tvungna att tillverka sin egen.

De gjorde detta genom att hälla vatten i en porös lerbehållare och placera den under solen i öknen under varma dagar. Efter midnatt, när ökentemperaturen sjönk, utöver den fortsatta avdunstningen under dagen, nådde vattnet fryspunkten. Denna frysboxmetod kan ha gjort egyptierna till en av de första kända civilisationerna som effektivt utnyttjade fördelarna medavdunstning.

Den producerade isen kan sedan ha använts för att skapa en snabbfryst dessert eller isdrycker med frukt i, som alla gärna dracks av de gamla egyptierna.

Perser, araber och sherbeter

Medan egyptierna pysslade med sin nyfunna vetenskap investerade perserna alla sina resurser för att komma i nivå med dem.

Även om de var ett par århundraden försenade, lyckades perserna till slut lagra is under de plågsamma somrarna. Civilisationen utformade särskilda områden under öknarna som kallas "Yakhchals", vilket kan översättas till "ishus".

Perserna hämtade is från närliggande berg. De förvarade den i Yakhchals som fungerade som evaporativa kylare under dagen. I princip hade de kommit på hur man tillverkade ett av de allra första kylskåpen från förr.

De gick till och med ett steg längre och införde ett vindcirkulationssystem i Yakhchals, genom vilket de kunde bibehålla de kalla temperaturerna under brännande sommardagar.

När det var dags för kungarna att festa kunde isen hämtas färsk från Yakhchals och kyla deras välsmakande delikatesser. Snacka om en uråldrig glassmaskin.

Araberna började också dricka kylda drycker genom att göra "sharbat", drycker sötade med citron eller frukt som smakade precis som glass fast flytande. Faktum är att ordet "sherbet" kommer från "sharbat", liksom det italienska ordet "sorbet". "Sherbet" har också sina rötter i det arabiska ordet "shurub", som bokstavligen översätts till "sirap", vilket är precis vad det var.

Den romerska vägen

Å andra sidan ville romarna inte vara utan sina egna frysta godsaker. De gjorde sin egen variant av glass genom att lagra snö i bergsgrottor så att den inte skulle smälta så snabbt.

Under sommaren återvände de till bergen för att samla in dessa snömassor och tillreda sina versioner av glass. De hade förmodligen tillsatt mjölk, nötter och frukt och ätit dem som ett snabbt proteintillskott när de vandrade i bergen.

Glass från öst

När vi talar om glass måste vi tala om delikatessens OG: kineserna och folket i östra Asien.

Precis som egyptierna och perserna kom kineserna på och införde sin egen metod för att skörda is. Chou-kejsarna i det kejserliga Kina ska ha använt ishus precis som perserna för att hålla isen sval när de förvarade den.

Enligt arkiven från T'ang-dynastin åt folket en typ av frusen dessert gjord på mjölk och mjöl från vattenbufflar. Söta juicer blandade med snö och is var inte ovanliga och intogs av gästerna.

Tro inte att japanerna satt och väntade på sin egen version av glass. Rakad is användes av japanerna för att tillverka en frusen godbit som kallas "Kakigori", gjord med sirap och sötad kondenserad mjölk.

Efter globaliseringen i modern tid serverades även matcha-smaksatt glass i form av berget Fuji till japanska gäster i det kejserliga palatset.

Godis till mogulerna

Det exotiska mogulriket i Indien och Bengalen anslöt sig till kampen genom att revolutionera en ny form av glass som kallas "kulfi". De gjordes genom att först transportera isen från bergen i Hindu Kush och sedan tillredas i mogulernas kök för att serveras till de kungliga.

Isen användes också i färgglada fruktsorbeter. Tillsammans utgjorde de riktigt uppfriskande kylda godsaker som passade Mughal-prinsarnas söta tänder efter en särskilt kryddig middag med kycklingbiriyani.

Kulfi är än idag en av de mest traditionella formerna av glass i Indien och Bangladesh, där den avnjuts av tusentals människor under sommarens långa perioder.

Den europeiska drömkrämen

Långt bort från Asien och Mellanöstern började glassens verkliga historia och dess popularisering att visa sig i Europa.

Även om olika versioner av glass först dök upp utanför Europa, var det här som den läckra desserten långsamt började förvandlas till den moderna glass vi alla känner och älskar idag.

Det faktum att européerna kom på att man kunde använda is och salt tillsammans för att frysa grädde innebar revolutionerande förändringar för desserter. Som du kommer att se senare gjordes ytterligare forskning om denna metod århundraden senare av den man som uppfann glassen som vi känner den.

Så låt oss titta på några primära kulturer som hjälpte till att definiera dagens glassrecept och hur de ledde till en utbredd konsumtion av glass.

Mammutmjölk?

Norge är ett av de tre länder i världen som konsumerar mest glass.

De nordiska länderna har dock förknippats med glassätande under en lång, lång tid. Faktum är att de kanske också var bland de första att tillverka en glassblandning som innehöll ost och snö.

En tillverkare hävdar att vikingarna till och med kan ha använt mammutmjölk i sina snöiga desserter. Även om den sista mammuten dog ut för över 5 000 år sedan, är detta fortfarande en otrolig sak att tänka på.

Vad vikingarna däremot åt var en rätt som kallades Skyr. Den gjordes på färskost och skummjölk, vilket gjorde den till en utsökt kyld yoghurt.

Glass i England

Spänn fast säkerhetsbältet, vi närmar oss nu bekanta områden.

Festmåltider av gigantiska mått var inte främmande för de engelska monarkernas salar. Dessutom behövdes det kalorier för att skölja ner kalorimängderna. Och naturligtvis fick det inte saknas glass.

Att samla is var inget problem för folket i England eftersom det fanns gott om is från den frostiga himlen. Som ett resultat av detta ingick is i otaliga recept i olika former och smaker.

Men det allra första kända omnämnandet av ordet "glass" i England finns faktiskt i den engelske politikern Elias Ashmoles dagböcker. 1671 hade han deltagit i en kunglig fest i Windsor, där han hade hedrats av kung Charles II:s närvaro.

Hans närvaro innebar undergång, eftersom han uppenbarligen hade upprättat en strikt zon runt sig. Han utnyttjade sin kungliga auktoritet för att svälja varenda glass i bankettsalen, till allas stora förskräckelse.

"Mrs Mary Eales's Receipts", en konditor till Hennes Majestät, innehöll det första receptet på glass som någonsin skrivits på engelska. Receptet innehöll en detaljerad guide för att förbereda glassen. Hon betonar att man använder en hink för att lagra is och salt och sedan gömmer undan hinken i en källare för att användas senare. Hon uppmuntrar även att tillsätta ingredienser som hallon, körsbär, vinbär, ochcitronsaft för att förstärka smakerna.

Inte långt därefter började produktionen av glass att snabbt expandera i många engelska receptböcker och snart i hela landet.

Smaksatt is från Frankrike

Några år innan ordet "glass" någonsin nämndes i engelska receptböcker hade fransmännen redan börjat äta glass överallt i ljusets stad, Paris.

Franska glassälskare bör tacka Francesco dei Coltelli, en italienare som ville försörja sig genom att utnyttja sina mästerliga konditorkunskaper, för att glassen uppstod i Frankrike. Han var så framgångsrik med sitt glasscafé att vurmen spred sig över hela Paris. Glassbarer började snart dyka upp i Paris, vilket återspeglade den ständigt växande efterfrågan på denna uppfriskande delikatess.

Efter detta blev recept på "smaksatta glassar" en vanlig syn i många kända kokböcker, inklusive de av Antonio Latini och François Massialot. Glass började ersätta de mycket grunda skålar som fransmännen tidigare hade kallat en dessert och tog hädanefter över Paris en skål i taget.

Smakrikare smaker

I takt med att glassen blev allt populärare växte också smaklökarna hos alla de människor som stoppade i sig denna sötsak. Efterfrågan på mer livfulla smaker började växa, särskilt med det ökande inflödet av nya frukter, kryddor och örter tack vare kolonialismens tidsålder.

Ingredienser från andra länder, som socker från Indien och kakao från Sydamerika, skapade recept som gav upphov till mer komplexa aptitretare. Precis som alla andra livsmedel var glassen tvungen att anpassa sig för att överleva.

Och så började modifieringen.

Det var just den modifieringen som gjorde att desserten blev vad den är idag.

Choklad

Efter den spanska erövringen av Sydamerika upptäckte de en ingrediens som förändrade hela deras aptit.

Det handlade naturligtvis om det där andra snackset som vi aldrig kan glömma: choklad.

Men choklad har inte alltid smakat så här gott. När spanjorerna upptäckte choklad för första gången dracks den faktiskt i sin mest grundläggande form av aztekerna. Aztekerna gick dessutom ett steg längre och tillsatte achiotes, vilket gav drycken en mycket bittersöt smak.

Det visade sig att spanjorerna inte gillade det.

Vissa av dem fördömde till och med chokladens smak genom att jämföra den med "grismat" och till och med "mänsklig avföring", vilket verkligen var en allvarlig anklagelse. För att lösa detta dödliga problem gick européerna samman för att behandla denna främmande dryck eftersom de såg potential i dess överflöd.

Vid tiden för den industriella revolutionen bestämde sig en särskilt kvick entreprenör vid namn Daniel Peters för att blanda två enkla ingredienser i den blodliknande substans som var choklad: mjölk och socker. Han anses vara den första personen någonsin att göra detta. Gud välsigne honom.

Resten är historia.

Choklad började snart bli en återkommande smak i glasshistorien. När människor upptäckte att kyld grädde smakade ännu bättre när man tillsatte mjölkchoklad, var det bara en tidsfråga innan de började inkludera det i sina recept.

Vanilj

Vem älskar inte vaniljglass?

När choklad fördes tillbaka till Europa från Sydamerika blandades den nämligen inte bara med mjölk. Choklad blandades också med vanilj, men det gjordes inte av en europé.

Genombrottet gjordes nämligen av James Hemings, en av kockarna hos ingen mindre än Thomas Jefferson. James var utbildad av franska kockar, vilket kan ha bidragit till tillverkningen av en sådan utsökt blandning.

Vaniljglassen slog ut de andra tidiga smakerna. Parallellt med vaniljens frammarsch började glassens popularitet öka bland Frankrikes adelsmän och det amerikanska folket när den äntligen återinfördes.

Ägg

Medan vanilj- och chokladglass gick på högvarv för att göda upp världens adel, lurade en annan ingrediens i mörkret.

Äggulor.

När man upptäckte att äggulor var effektiva emulgeringsmedel gjorde människor allt för att få sina höns att ploppa upp ägg varje dag.

Ägg hjälpte till att göra grädden tjockare genom att mjukgöra fettet i grädden mer effektivt när det frystes. Ännu viktigare är att det bidrog till att skapa en särskild konsistens som saknades i glass innan denna upptäckt.

Om du inte bryr dig om textur kan du prova att dricka flytande pizza som är specialgjord för dig. Vad är det? Kan du inte föreställa dig det? Det stämmer, det är precis så viktigt det är med textur.

Med ägg, socker, chokladsirap och vanilj började glass i alla dess former att fullständigt ta över världen. Den expanderade långsamt sitt hemliga globala imperium, och det fanns inget slut i sikte.

Italiensk gelato

Nu när vi närmar oss moderniteten måste vi titta på den nation som först uppfann glassen som vi känner den.

Vi pratade om araberna och deras sharbat, men vet ni vem mer som pratade om dem? Marco Polo, den berömda italienska köpmannen. Efter att Marco Polo åkt på sin sightseeingtur återvände han med recept på delikata rätter från hela världen.

Mellanösterns sätt att tillverka is fascinerade italienarna på alla sätt. Inspirerade av metoden med krukfrysare kunde de återskapa effekterna på sitt eget sätt och komma på ett sätt att hålla saker svala under lång tid.

Inte långt därefter, när familjen Medici (en elitgrupp av italienska bankirer) kom till makten, regerade desserternas tid i Italien. Medici evenemangsplanerare experimenterade mycket med sina livsmedel för att välkomna spanska gäster till sina länder. Dessa experiment inkluderade tillsats av mjölk, ägg och honung vilket ledde till en mer definierad form av "gräddad is." Dessa godbitar fick namnet"gelato", som översatt till engelska betyder "fryst".

Och naturligtvis lyfte de omedelbart.

Gelato är än i dag Italiens signaturglass och har varit katalysator för många kärlekshistorier eftersom den fortsätter att föra människor samman över hela världen.

Amerikaner och glass

Även i den andra delen av världen var glass en stor snackis.

Faktum är att det var just i Nordamerika som glassen populariserades ytterligare och så småningom förvandlades till den globala godsak som den är idag.

Krämig smitta

Minns du James Hemings?

När han återvände till Amerika hade han med sig sida upp och sida ner med läckra recept, bland annat på vispgrädde och den ständigt berömda makaronin med ost.

Med hans ankomst började populariteten för fin glass att växa i Nordamerika. Kolonister från Europa anlände också med rullar med glassrecept. Referenser till glass gjord av adelsmän var vanliga i deras dagböcker och på munnarna hos deras barn som ville fylla sina magar med den iskalla efterrätten.

Till och med presidenten deltog i spelet.

Dessert till herr president, sir?

Efter att James Hemings kylt ner Thomas Jeffersons smaklökar med glass började ryktena om denna underbara konfekt smitta av sig på George Washington, USA:s förste president.

Faktum är att han älskade glass så mycket att det ryktades att han hade spenderat omkring 200 dollar (ca 4 350 dollar idag, förresten) på glass under EN ENDA DAG. Det är fascinerande hur även presidenten drabbades hårt av denna glass-smitta när han satt i Vita huset.

Vi klandrar honom egentligen inte.

Massproduktion av glass

Långt efter Yakchals, Thomas Jeffersons och George Washingtons dagar i den antika världen började glassen äntligen utvecklas till en genuint global dessert.

Det finns många anledningar till att glass plötsligt har blivit så populärt bland allmänheten, men det finns några som är särskilt framträdande när det gäller att få in glass i kylskåpen hos vanliga människor.

På tal om kylskåp, när de väl blev industriella och tillgängliga för den breda befolkningen var det bara en tidsfråga innan glass kunde användas av dem. Att tillverka stora mängder glass hade blivit mer hanterbart, främst på grund av upptäckten att salt i is sänkte temperaturen mer effektivt.

Augustus Jackson, en svart amerikansk kock som kallas "glassens fader", anses också vara den moderna uppfinnaren av denna metod. Den var verkligen effektiv eftersom hans tillvägagångssätt förbättrade glassens smaker och hela processen var ekonomiskt hållbar. Det skulle vara rättvist att kalla honom den första personen som uppfann glass.

Glass började produceras i stor skala. Ett par år före Augustus Jackson hade mejeristen Jacob Fussell grundat den första glassfabriken i Seven Valleys, Pennsylvania. Efter den nyupptäckta metoden för att tillverka desserten ökade antalet glassfabriker lavinartat.

Dagens glass

Idag konsumeras glass av miljarder människor runt om i världen.

Den finns överallt där det finns kylskåp. 2021 värderades glassindustrin i grossistledet till nästan 79 miljarder euro, vilket visar hur populär glass är över hela världen.

Efterrätten finns nu i många olika former och storlekar. Glassstruten är en av dem, där glassen placeras i en spröd våffelstrut. Det bästa med detta är att du faktiskt också kan äta struten när du har ätit glassen.

Förutom glasstrutar finns även glassglassar, glassläsk, den ständigt populära glassbaren och till och med äppelpaj med glass. Allt detta visar hur innovativ världen i stort är när det gäller att konsumera sin mat.

Populära varumärken idag är Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell och Blue Bunny. De kan hittas hos glassförsäljare, glassbilar eller livsmedelsbutiker över hela världen.

Historien om hur glassen faktiskt går från en glassfabrik till livsmedelsbutiker världen över är dock en helt annan. Men det som är säkert är att den hamnar i världens alla hörn och i magen på glada barn och leende vuxna.

Framtiden för glass

Frukta inte, glass är inte på väg någonstans inom den närmaste framtiden.

Vi har kommit långt sedan antikens tvivelaktiga kök, där vi brukade blanda snö och frukt och kalla det middag. I takt med att åren går fortsätter konsumtionen av glass att utvecklas exponentiellt. Faktum är att glass förväntas växa med 4,2% från 2022 till slutet av det här årtiondet.

Smakerna fortsätter också att utvecklas. När mänskligheten utvecklar komplexa smaklökar och nya sätt att kombinera olika livsmedel, kommer glass utan tvekan att få nya ingredienser. Vi har till och med kryddad glass nuförtiden, och vissa människor verkar till och med tycka om dem.

Så länge det finns is och så länge vi har mjölk (konstgjord eller ekologisk) kommer vi att kunna njuta av denna delikatess i tusentals år framöver. Där har du ännu en anledning att hjälpa till att stoppa den globala uppvärmningen, för vi behöver is till glass.

Slutsats

När sommaren försvinner och vintern kommer äter du förmodligen din sista bit glassglass från försäljaren nere på gatan. Nu när du känner till historien bakom denna utsökta dessert kan du sova lugnare om natten, eftersom du vet hur historisk glass verkligen är.

Du behöver inte resa till bergen eller vänta på att öknen ska hjälpa till att producera den eftersom du bara kan gå nerför gatan eller vänta på att lastbilen ska komma för att köpa lite glass.

Så se till att njuta av den lilla chokladbiten i slutet av din strut. För glassens historia har sträckt sig över tusentals år av innovationer, bara för att den idag ska gå ner i din hals och svalka din mage på en varm sommardag.

Referenser