Sladká historie zmrzliny: Kdo vynalezl zmrzlinu?

Kdo by neměl rád zmrzlinu? Tuto studenou sladkou pochoutku milují lidé z celého světa.

Přemýšleli jste ale někdy o tom, kde se vůbec vzal?

Kde se vzala moderní zmrzlina? Kdo ji proboha vynalezl? Proč rádi jíme něco, co je v podstatě jen ochucený roztavený led?

Ukázalo se, že historie zmrzliny je stejně bohatá a lahodná jako zmrzlina sama.

Výroba zmrzliny

Výroba zmrzliny se v dnešní době nemusí zdát nijak náročná.

Vždyť zmrzlina (ve své nejjednodušší podobě) se skládá ze dvou částí: ledu a smetany. Díky převratným pokrokům v oblasti chlazení v posledních několika staletích se výroba zmrzliny stala hračkou.

Ve skutečnosti se stala tak jednoduchou, že se zmrzlinářský průmysl záměrně zkomplikoval zaváděním různých příchutí, tvarů a způsobů konzumace. I proto máme takovou rozmanitost zmrzlin. Můžete si vymyslet doslova jakoukoli chuť a... voila! Tady je a čeká, až ji zkonzumujete.

Když se však podíváme do starověku, příběh se zásadně změní.

Led

Nikdo nemá rád horkou smetanu, pokud není určena ke konzumaci tímto způsobem.

Jednou z nejcharakterističtějších vlastností zmrzliny je, že musí mít led. Zmrzlina prostě musí být studená, protože a) se jí říká zmrzlina, ne lávový krém, a b) krém nějak lépe chutná, když se podává studený. Je to opravdu jeden ze základních zákonů tohoto vesmíru.

K výrobě zmrzliny však potřebujete led, což se pro většinu starověkých lidí žijících v okolí rovníku ukázalo jako hektický úkol.

Lidstvo si však vždycky najde způsob, jak své oblíbené mražené pochoutky sníst.

Jak uvidíte dále v tomto článku, každá civilizace měla svůj vlastní způsob, jak led začlenit do své kuchyně. Sběr ledu byl pro každou kulturu jedinečný, samozřejmě v závislosti na místě, kde jste žili. Někteří ho mohli jednoduše sbírat z hor, zatímco jiní museli čekat hodiny v chladných nočních teplotách, než vůbec dosáhl bodu mrazu.

Bez ohledu na způsob sklizně se drcený led nakonec dostal na talíř toho, kdo ho měl konzumovat, spolu s další nezbytnou ingrediencí - smetanou.

Smetana

Určitě jste si nemysleli, že by si starověké civilizace jen tak nacpaly ústa rozdrceným ledovcem, že?

Někteří z našich předků možná byli kanibalové, ale rozhodně měli smysl pro chuť k jídlu. Nikdo nemá rád syrový led. Když se na stoly našich prapředků dostaly hromady rozdrceného zbytku ledu, museli si lámat hlavu, co s ním.

Právě tady měli své Eureka moment.

První lidé, kteří vynalezli zmrzlinu, museli dodržovat prastarý rituál, při němž se prováděla jednoduchá činnost: míchání ledu se smetanovým mlékem čerstvě vylisovaným z vemene krávy nebo kozy.

Tento poněkud primitivní operační postup možná předznamenal nový věk lidstva, kdy se lidé mohli ládovat jedním z nejchutnějších dezertů v historii.

A právě zde začíná historie zmrzliny.

Rané chutě

Ačkoli by se mohlo zdát, že zmrzlinu si lze vychutnat pouze v moderní době, tato myšlenka nemůže být dále od pravdy.

Ve skutečnosti sahá pojem "zmrzlina" až do doby 4000, a dokonce 5000 let před narozením Ježíše Krista. I když tento dezert možná nepodléhal masové výrobě, jeho zjednodušená verze byla zakotvena v kuchyni mnoha historických celebrit.

Například otroci v Mezopotámii (to je nejstarší zaznamenaná civilizace na světě s fungující společností, superstará) často míchali sníh z hor s různým ovocem a mlékem.

Tyto lektvary se skladovaly pod břehy řeky Eufrat. Později se podávaly jejich králům studené, aby si na nich pochutnali jako na jakémsi zmrzlém dezertu, i když nebyly zcela zmrzlé.

Alexandr si také pochutnával na opravdu rané verzi zmrzliny. Podle pověstí posílal své podřízené do nejbližších hor, aby přinesli sníh a on ho mohl smíchat s medem, mlékem, ovocem a vínem. V horkém letním dni z toho byl lahodný nápoj.

Obyvatelé dezertů

Ačkoli pro lidi žijící vysoko nad rovníkem byl sníh snadno dostupný, pro lidi žijící pod rovníkem nebo v jeho okolí tomu tak nebylo.

To samozřejmě odkazuje na žhavé pouště Blízkého východu a na staré Římany, pro které byly zasněžené hory poměrně daleko. Tito lidé si museli vychlazený dezert opatřit jiným způsobem.

A panečku, jak se jim dařilo improvizovat.

Egypťané a půlnoční touhy

Pro Egypťany byl sběr ledu zpočátku téměř nemožným úkolem. Nějakým způsobem se jim to však podařilo a své hosty pohostili ranou formou granity, která se vyráběla ze sněhu z horských oblastí Libanonu.

Mluvíme o skvělé pokojové službě.

Existoval však i důmyslnější způsob výroby ledu. Ten jistě významně přispívá k tomu, že historie zmrzliny je o to zajímavější. Staří Egypťané led přirozeně neměli, a tak si ho museli vyrobit sami.

Dělali to tak, že vodu nalili do porézní hliněné nádoby a během parných dnů ji postavili na slunce v poušti. Po půlnoci, kdy teploty v poušti klesly, dosáhla voda kromě pokračujícího odpařování během dne bodu mrazu. Díky této metodě mrazení v nádobě mohli Egypťané jako jedna z prvních známých civilizací účinně využívat výhod vody z mrazničky.odpařování.

Vyrobený led pak mohl být použit k přípravě rychlého mraženého dezertu nebo ledových nápojů s ovocem, které staří Egypťané s chutí popíjeli.

Peršané, Arabové a šerbety

Zatímco Egypťané se věnovali své nově objevené vědě, Peršané investovali všechny své prostředky, aby se jim vyrovnali.

I když se opozdili o několik století, Peršané nakonec zvládli skladování ledu během úmorného léta. Tato civilizace navrhla zvláštní prostory pod pouštěmi známé jako "Yakhchals", což v překladu znamená "ledové domy".

Peršané přiváželi led z nedalekých hor a ukládali ho do jachalů, které přes den fungovaly jako odpařovací chladiče. V podstatě přišli na to, jak vyrobit jednu z prvních chladniček.

Dokonce šli ještě o krok dál a zavedli v Jakchalech systém cirkulace větru, díky němuž mohli udržovat chladné teploty během horkých letních dnů.

Když přišel čas královských hostin, mohl být led přivezen čerstvý z Jáchalů a chladit jejich chutné lahůdky. Mluvíme o starověkém zmrzlináři.

Arabové se také přidali ke konzumaci chlazených nápojů a vyráběli "šarbat", nápoje slazené citronem nebo ovocem, které chutnají přesně jako zmrzlina, ale zkapalněné. Slovo "šerbet" pochází ze slova "šarbat", stejně jako italské slovo "sorbet". "Šerbet" má také kořeny v arabském slově "šurub", což doslova znamená "sirup", což je přesně to, co to bylo.

Římská cesta

Na druhou stranu Římané nechtěli být ochuzeni o konzumaci vlastních mražených pochoutek. Použili vlastní způsob výroby zmrzliny tím, že ukládali sníh do horských jeskyní, aby rychle neroztál.

V létě se vraceli do hor, aby si nasbírali tyto zásoby sněhu a připravili si svou verzi zmrzliny. Pravděpodobně do nich přidávali mléko, ořechy a ovoce a konzumovali je jako rychlou dávku bílkovin při putování horami.

Východní zmrzlina

Když mluvíme o zmrzlině, musíme mluvit o nejlepších výrobcích této pochoutky: Číňanech a obyvatelích východní Asie.

Stejně jako Egypťané a Peršané i Číňané vymysleli a zavedli vlastní metodu sklizně ledu. Císařové císařské Číny Čou podle záznamů používali ledové domy stejně jako Peršané k udržování nízkých teplot při skladování ledu.

Podle archivů dynastie T'ang lidé konzumovali druh mraženého dezertu vyrobeného z mléka vodního buvola a mouky. Sladké šťávy smíchané se sněhem a ledem nebyly neobvyklé a hosté je konzumovali.

Nemyslete si, že by Japonci seděli se založenýma rukama a chroupali vlastní verzi zmrzliny. Japonci využívali oholený led k výrobě mražené pochoutky zvané "Kakigori", která se vyráběla ze sirupu a slazeného kondenzovaného mléka.

Po globalizaci v moderní době se v císařském paláci japonským hostům podávala také zmrzlina s příchutí matcha ve tvaru hory Fudži.

Pohoštění pro Mughaly

Exotická Mughalská říše v Indii a Bengálsku se připojila k revoluci a vytvořila novou formu zmrzliny známou jako "kulfi". Vyráběla se tak, že se led nejprve dopravil z hor Hindúkuše a později se připravoval v mughalských kuchyních, kde se podával královské rodině.

Led se používal také uvnitř barevných ovocných šerbetu. Dohromady tvořily opravdu osvěžující chlazené pochoutky, které se trefily do sladkých zubů mughalských princů po obzvlášť pikantní večeři v podobě kuřecího birijání.

Kulfi je dodnes jednou z nejtradičnějších forem zmrzliny v Indii a Bangladéši, kde si na ní během dlouhých letních měsíců pochutnávají tisíce lidí.

Vysněný krém Evropy

Daleko od hranic Asie a Blízkého východu se skutečná historie zmrzliny a její popularizace začala projevovat v Evropě.

Ačkoli se různé verze zmrzliny objevily nejprve mimo Evropu, právě zde se tento lahodný dezert začal pomalu měnit v moderní zmrzlinu, kterou dnes všichni známe a milujeme.

Skutečnost, že Evropané přišli na to, že použití ledu a soli společně pomáhá zmrazit krém, přinesla revoluční změny v dezertech. Jak uvidíte později, další výzkum této metody provedl o několik století později muž, který vynalezl zmrzlinu, jak ji známe.

Podívejme se tedy na některé základní kultury, které pomohly definovat dnešní recepty na zmrzlinu, a na to, jak vedly k jejímu rozšíření.

Mamutí mléko?

Norsko patří mezi tři největší země na světě, pokud jde o spotřebu zmrzliny.

Severské země jsou však s konzumací zmrzliny spojeny již dlouho, velmi dlouho. Ve skutečnosti byly také jedny z prvních, kdo vyrobil zmrzlinovou směs obsahující sýr a sníh.

Jeden z výrobců tvrdí, že Vikingové mohli dokonce používat mamutí mléko do svých zasněžených dezertů. I když poslední mamut vyhynul před více než 5000 lety, je to stále neuvěřitelná věc.

Vikingové však konzumovali pokrm zvaný Skyr, který se vyráběl z čerstvého sýra a odstředěného mléka, takže šlo o lahodný chlazený jogurt.

Zmrzlina v Anglii

Připoutejte se, blížíme se do známých končin.

Hostiny obrovských rozměrů nebyly v sálech anglických panovníků ničím cizím. A co víc, k zapíjení kalorických pokrmů bylo zapotřebí kalorií. A samozřejmě k nim nesměla chybět zmrzlina.

Shánění ledu nebylo pro obyvatele Anglie problémem, protože se ho díky mrazivé obloze nacházelo dostatek. Díky tomu byl součástí nespočtu receptů v různých podobách a příchutích.

První známou zmínku o slově "zmrzlina" v Anglii však lze nalézt v denících anglického politika Eliase Ashmola, který se v roce 1671 zúčastnil královské hostiny ve Windsoru, kde ho svou přítomností poctil král Karel II.

Jeho přítomnost znamenala zkázu, protože kolem sebe zřejmě vytvořil přísnou zónu. Využil své královské autority a k naprostému šoku všech zhltl každou zmrzlinu v hodovní síni.

"Receipts paní Mary Ealesové", cukrářky Jejího Veličenstva, obsahoval vůbec první anglicky psaný recept na zmrzlinu. Recept obsahoval podrobný návod na přípravu zmrzliny. Zdůrazňuje, že k uskladnění ledu a soli se používá kbelík a ten se pak ukládá do sklepa, aby se později využil. Dokonce doporučuje přidávat ingredience, jako jsou maliny, třešně, rybíz a další.citronovou šťávou pro zvýraznění chuti.

Nedlouho poté se výroba zmrzliny začala rychle rozšiřovat v mnoha anglických knihách receptů a brzy i v celé zemi.

Francouzské ochucené ledy

Několik let předtím, než se slovo "zmrzlina" objevilo v anglických knihách receptů, začali Francouzi jíst zmrzlinu v Paříži, městě světla.

Milovníci francouzské zmrzliny vděčí za její vznik ve Francii Francescovi dei Coltellimu, Italovi, který se chtěl uživit díky svým mistrovským cukrářským dovednostem. Jeho zmrzlinová kavárna byla tak úspěšná, že se tato mánie rozšířila po celé Paříži. Brzy začaly po Paříži vznikat zmrzlinárny, které odrážely stále rostoucí poptávku po této osvěžující pochoutce.

Poté se recepty na "ochucené zmrzliny" začaly objevovat ve spoustě slavných kuchařských knih, včetně těch od Antonia Latiniho a Françoise Massialota. Zmrzlina začala nahrazovat velmi mělké nádobí, které Francouzi kdysi nazývali dezertem, a od té doby ovládla Paříž jedna miska za druhou.

Chutnější příchutě

Jak se popularita zmrzliny začala rozšiřovat, rostly i chuťové buňky všech lidí, kteří si tuto sladkou pochoutku cpali do úst. Poptávka po výraznějších chutích začala růst, zejména s rostoucím přílivem nového ovoce, koření a bylinek díky éře kolonialismu.

Přísady ze zámoří, jako například cukr z Indie a kakao z Jižní Ameriky, vytvořily recepty, které daly vzniknout složitějším chutím. Jako každá jiná potravina se i zmrzlina musela přizpůsobit, aby přežila.

Tím začala jeho modifikace.

Právě tato úprava způsobila, že se dezert stal tím, čím je dnes.

Čokoláda

Po dobytí Jižní Ameriky Španěly objevili ingredienci, která změnila celý jejich apetit.

To byla samozřejmě ta další svačinka, kterou nemůžeme nikdy dostat z hlavy: čokoláda.

Když Španělé poprvé objevili čokoládu, ve skutečnosti ji v její nejzákladnější podobě chroupali Aztékové. Aztékové šli ještě o krok dál a přidávali do ní achiotes, které nápoji dodávaly velmi hořkosladkou chuť.

Ukázalo se, že Španělé nebyli jeho fanoušky.

Někteří z nich se dokonce pustili do odsuzování chuti čokolády a přirovnávali ji k "prasečímu žrádlu", a dokonce k "lidským výkalům", což bylo vskutku závažné obvinění. Aby tento smrtelný problém napravili, spojili se Evropané a začali s tímto cizokrajným nápojem zacházet, protože v jeho hojnosti viděli potenciál.

Někdy v době průmyslové revoluce se jeden obzvlášť duchaplný podnikatel jménem Daniel Peters rozhodl smíchat dvě jednoduché ingredience do látky podobné krvi, kterou byla čokoláda: mléko a cukr. Je považován za vůbec prvního člověka, který to udělal. Bůh mu žehnej.

Zbytek už byla historie.

Když lidé zjistili, že chlazený krém chutná ještě lépe, když se do něj přidá mléčná čokoláda, bylo jen otázkou času, kdy ji začnou přidávat do svých receptů.

Vanilka

Kdo by neměl rád vanilkovou zmrzlinu?

Víte, když se čokoláda přivezla z Jižní Ameriky do Evropy, nemíchala se jen s mlékem. Čokoláda se také míchala s vanilkou, ale to nedělal Evropan.

Víte, průlom udělal James Hemings, jeden z kuchařů nikoho jiného než Thomase Jeffersona. James se vyučil u francouzských kuchařů, což mohlo přispět k výrobě tak lahodného lektvaru.

Vanilková zmrzlina vytlačila ostatní dřívější příchutě z okna. Spolu s vzestupem vanilky se začala popularita zmrzliny sněhově šířit mezi francouzskou šlechtou a obyvateli Ameriky, když se konečně vrátila.

Vejce

Zatímco vanilková a čokoládová zmrzlina řádila a vykrmovala světovou šlechtu, jiná ingredience se skrývala v temnotách.

Vaječné žloutky.

Jakmile se zjistilo, že žloutky jsou účinné emulgátory, lidé se snažili, aby jejich slepice denně snášely vejce.

Vejce pomohla zahustit smetanu tím, že při zmrazení účinněji změkčila tuk uvnitř. A co je důležitější, pomohla vytvořit zvláštní texturu, která před tímto objevem zmrzlině chyběla.

Pokud vás textura nezajímá, zkuste pít tekutou pizzu vyrobenou na míru. Cože? Neumíte si to představit? Přesně tak, právě tak důležitá je textura.

S přidáním vajec, cukru, čokoládového sirupu a vanilky začala zmrzlina ve všech podobách naprosto ovládat svět. Pomalu rozšiřovala své tajné globální impérium a konec nebyl v dohledu.

Italská zmrzlina

Nyní, když se blížíme k moderní době, se musíme podívat na národ, který jako první vynalezl zmrzlinu, jak ji známe.

Mluvili jsme o Arabech a jejich šarbatu, ale víte, kdo o nich ještě mluvil? Marco Polo, slavný italský obchodník. Poté, co se Marco Polo vydal na svou poznávací cestu, vrátil se s recepty delikátních jídel z celého světa.

Blízkovýchodní způsob výroby ledu fascinoval Italy po všech stránkách. Inspirováni metodou mrazení v hrnci dokázali zopakovat její účinky po svém a vymyslet způsob, jak udržet věci dlouho chladné.

Nedlouho poté, když se k moci dostala rodina Medicejských (elitní skupina italských bankéřů), zavládl v Itálii věk dezertů. Medicejští plánovači akcí hojně experimentovali s jídly, aby mohli ve svých zemích přivítat španělské hosty. Tyto experimenty zahrnovaly přidávání mléka, vajec a medu, což vedlo k definovanější formě "krémového ledu"."gelato", což v překladu do češtiny znamená "mražený".

A samozřejmě se okamžitě rozjeli.

Zmrzlina je dodnes typickou italskou zmrzlinou a stala se katalyzátorem mnoha milostných příběhů, které stále spojují lidi po celém světě.

Američané a zmrzlina

Zmrzlina byla v módě i v jiných částech světa.

Právě v Severní Americe se zmrzlina dále popularizovala a nakonec se z ní stala celosvětová pochoutka, jakou je dnes.

Krémová nákaza

Vzpomínáte si na Jamese Hemingse?

Když se vrátil do Ameriky, přivezl s sebou stránky a stránky vynikajících receptů. Patřila mezi ně šlehačka a věhlasné makaróny se sýrem.

S jeho příchodem začala v Severní Americe růst obliba jemné zmrzliny. Kolonisté z Evropy také přijížděli se svitky receptů na zmrzlinu. Odkazy na zmrzlinu, kterou vyráběli šlechtici, byly běžné v jejich denících a na ústech jejich dětí, které si chtěly ledovým dezertem nacpat bříška.

Do hry se zapojil i prezident USA.

Dezert pro pana prezidenta, pane?

Poté, co James Hemings zchladil chuťové pohárky Thomase Jeffersona zmrzlinou, začaly zvěsti o této zázračné cukrovince pronikat i do mysli prvního prezidenta Spojených států George Washingtona.

Ve skutečnosti miloval zmrzlinu natolik, že prý za ni utratil za JEDEN DEN asi 200 dolarů (mimochodem, dnes asi 4 350 Kč). Je fascinující, jak těžce byl touto nákazou smetany zasažen i prezident, když seděl v Bílém domě.

Nemáme mu to za zlé.

Hromadná výroba zmrzliny

Dlouho po dobách starověkého světa Jakchalů, Thomase Jeffersona a George Washingtona se zmrzlina konečně začala vyvíjet ve skutečně globální dezert.

Za náhlou oblibu zmrzliny mezi širokou veřejností vděčíme mnoha faktorům. Existuje však několik, které se obzvláště zasloužily o to, že se zmrzlina dostala do ledniček běžných lidí.

Když už mluvíme o ledničkách, jakmile se staly průmyslově dostupnými a přístupnými většímu počtu obyvatel, bylo jen otázkou času, kdy se k nim dostane i zmrzlina. Výroba velkého množství zmrzliny se stala zvládnutelnější, především díky objevu, že přidáním soli do ledu se účinněji snižuje teplota.

Augustus Jackson, černošský americký kuchař přezdívaný "otec zmrzliny", je také považován za novodobého vynálezce této metody. Byla skutečně účinná, protože jeho přístup zvýraznil chutě zmrzliny a celý proces byl ekonomicky výhodný. Bylo by spravedlivé ho označit za prvního člověka, který vynalezl zmrzlinu.

Několik let před Augustem Jacksonem založil mlékař Jacob Fussell první továrnu na zmrzlinu v Seven Valleys v Pensylvánii. Po objevení nového způsobu výroby dezertu se počet továren na zmrzlinu rozrostl.

Moderní zmrzlina

Dnes zmrzlinu konzumují miliardy lidí na celém světě.

Najdete ji naprosto všude, kde je lednička. Velkoobchod se zmrzlinou byl v roce 2021 oceněn na téměř 79 miliard, což ukazuje, jak je oblíbená po celém světě.

Dezert se dnes vyrábí v mnoha tvarech a velikostech. Jednou z nich je i zmrzlinový kornout, kde je zmrzlina umístěna do křupavého vaflového kornoutu. Nejlepší na tom je, že po snědení zmrzliny můžete vlastně sníst i kornout.

Kromě kornoutů se zmrzlinou existují i další formy, jako jsou zmrzlinové poháry, zmrzlinové limonády, stále oblíbenější zmrzlinové tyčinky, a dokonce i zmrzlinový jablečný koláč. To vše je ukázkou inovace celého světa, pokud jde o konzumaci jídla.

Mezi oblíbené značky dnes patří Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell a Blue Bunny. Najdete je u prodejce zmrzliny, ve zmrzlinářských vozech nebo v obchodech s potravinami po celém světě.

Příběh o tom, jak se tato pochoutka dostane z továrny na zmrzlinu do obchodů s potravinami po celém světě, je však úplně jiný. Jisté však je, že se dostane do všech koutů světa a do bříšek šťastných dětí a usměvavých dospělých.

Budoucnost zmrzliny

Nebojte se, zmrzlina v nejbližší době nikam nezmizí.

Od pochybné kuchyně starověkého světa, kde se míchal sníh s ovocem a říkalo se tomu večeře, jsme ušli dlouhou cestu. Jak roky plynou, spotřeba zmrzliny této mražené pochoutky se nadále exponenciálně vyvíjí. Ve skutečnosti se očekává, že od roku 2022 do konce tohoto desetiletí zmrzlina vzroste o 4,2 %.

I příchutě se stále vyvíjejí. S tím, jak se lidstvu vyvíjejí složité chuťové buňky a novější způsoby propojování různých potravin, zmrzlina nepochybně zažije přidávání čerstvých ingrediencí. V dnešní době máme dokonce i kořeněné zmrzliny a zdá se, že některým lidem dokonce chutnají.

Dokud bude led a dokud budeme mít mléko (umělé nebo organické), budeme si moci tuto pochoutku vychutnávat ještě tisíce let. A tady máte další důvod, proč pomoci zastavit globální oteplování, protože hele, na zmrzlinu potřebujeme led.

Závěr

S odcházejícím létem a přicházející zimou si pravděpodobně dáváte poslední kousek zmrzlinového poháru, který vám čerstvě přinesl prodavač z ulice. Nyní, když znáte historii tohoto lahodného dezertu, můžete v noci klidněji spát, protože víte, jak historická zmrzlina ve skutečnosti je.

Nemusíte cestovat do hor nebo čekat, až vám ji pomůže vyrobit poušť, protože můžete prostě jít po ulici nebo počkat, až přijede náklaďák pro zmrzlinu.

Takže si nezapomeňte vychutnat ten malý výbuch čokolády na konci kornoutu. Protože samotná historie zmrzliny překlenula tisíce let inovací jen proto, aby dnes mohla jít do vašeho hrdla a zchladit váš žaludek v horkém letním dni.

Odkazy