En sød historie om is: Hvem opfandt isen?

Hvem elsker ikke is? Denne kolde, søde godbid er elsket af folk fra hele verden.

Men har du nogensinde stoppet op og tænkt over, hvor den egentlig kom fra?

Hvor kom den moderne is fra? Hvem i alverden opfandt is? Hvorfor nyder vi at spise noget, der i bund og grund bare er smeltet is med smag?

Det viser sig, at isens historie er lige så rig og lækker som isen selv.

Produktion af is

At producere is virker måske ikke så skræmmende i dag.

Når alt kommer til alt, består is (i sin enkleste form) af to dele: isen og fløden. Takket være banebrydende fremskridt inden for køling i løbet af de sidste par århundreder er det blevet en leg at fremstille is.

Faktisk er det blevet så enkelt, at isindustrien er gjort kompleks med vilje ved at introducere forskellige smagsvarianter, former og måder at spise på. Det er også derfor, vi har så mange forskellige slags is. Du kan bogstaveligt talt tænke på enhver smag, og voila! Der er den, og den venter på at blive spist af dig.

Men historien ændrer sig drastisk, når vi ser på oldtiden.

Isen

Ingen kan lide varm fløde, medmindre den er beregnet til at blive indtaget på den måde.

Et af isens mest definerende træk er, at den skal have is. Is skal simpelthen være kold, fordi a) det hedder is, ikke lavacreme, og b) fløde på en eller anden måde smager bedre, når den serveres kold. Det er virkelig en af universets primære love.

Men for at lave is skal man bruge is, hvilket viste sig at være en hektisk opgave for de fleste gamle mennesker, der levede omkring ækvator.

Men menneskeheden finder altid en måde at spise sine foretrukne frosne lækkerier på.

Som du vil se senere i denne artikel, havde hver civilisation sin egen måde at integrere is i sit køkken på. Ishøsten var unik for hver kultur, selvfølgelig afhængigt af, hvor du boede. Nogle kunne simpelthen samle det fra bjergene, mens andre måtte vente i timevis i de koldere temperaturer om natten, før det overhovedet nåede frysepunktet.

Uanset hvordan den blev høstet, endte knust is i sidste ende på tallerkenen hos den, der skulle spise den sammen med en anden vigtig ingrediens: fløden.

Cremen

Du troede vel ikke, at oldtidens civilisationer bare ville fylde deres mund med knust gletsjeris, vel?

Nogle af vores forfædre var måske kannibaler, men de havde i hvert fald en god appetit. Ingen kan lide at spise rå is. Da dynger på dynger af knuste isrester blev smidt på bordet hos vores urkokke, måtte de klø sig i hovedet for at finde ud af, hvad de skulle gøre med dem.

Det var netop her, de havde deres Eureka øjeblik.

Ser du, de allerførste mennesker, der opfandt is, må have fulgt det gamle ritual med at udføre en simpel opgave: at blande isen med cremet mælk frisk fra yveret på en ko eller en ged.

Denne ret rudimentære fremgangsmåde kan have indvarslet en ny tidsalder for menneskeheden, hvor folk kunne slubre en af de mest velsmagende desserter i historien i sig.

Og det er præcis her, isens historie begynder.

Tidlige smage

Selvom man måske skulle tro, at is kun kan nydes i det moderne, kunne tanken ikke være længere fra sandheden.

Faktisk går begrebet "is" tilbage til 4000 og endda 5000 år før Jesu Kristi fødsel. Selv om desserten måske ikke var genstand for masseproduktion, var en mere forenklet version af den indlejret i mange historiske berømtheders køkken.

For eksempel blandede slaver i Mesopotamien (det er verdens ældste registrerede civilisation med et fungerende samfund, supergammelt) ofte sne fra bjergene med forskellige frugter og mælk.

Disse blandinger blev opbevaret under Eufrats bredder. De blev senere serveret kolde til deres konger, så de kunne nyde dem som en slags frossen dessert, selvom de ikke var helt frosne.

Alexander var også kendt for at have nydt en virkelig tidlig version af is. Ifølge rygterne sendte han sine underordnede til de nærmeste bjerge for at hente sne, så han kunne blande den med honning, mælk, frugt og vin. Det ville være en lækker drik på en varm sommerdag.

Desserternes beboere

Selvom sne har været let tilgængelig for folk, der boede langt over ækvator, var det ikke det samme for dem, der boede under eller omkring ækvator.

Dette refererer selvfølgelig til de brændende ørkener i Mellemøsten og de gamle romere, for hvem de sneklædte bjerge var ret langt væk. For disse mennesker måtte en kølig dessert erhverves på andre måder.

Og hold da op, hvor de improviserede.

Egyptere og midnatstrang

For egypterne var det næsten en umulig opgave at indsamle is, men på en eller anden måde lykkedes det dem at forkæle deres gæster med en tidlig form for granita lavet af sne fra Libanons bjergegne.

Der kan man tale om god roomservice.

Men der var en mere genial metode til at fremstille is, og det bidrager i høj grad til at gøre isens historie endnu mere interessant. De gamle egyptere havde ikke is i naturen, så de var nødt til at lave deres egen.

Det gjorde de ved at hælde vand i en porøs lerbeholder og placere den under solen i ørkenen på varme dage. Efter midnat, når ørkentemperaturerne faldt, nåede vandet frysepunktet i tillæg til den fortsatte fordampning i løbet af dagen. Denne frysegrydemetode kan have gjort egypterne til en af de første kendte civilisationer, der effektivt udnyttede fordelene vedfordampning.

Den producerede is kan så være blevet brugt til at lave en hurtig frossen dessert eller isdrik med frugt i, som de gamle egyptere gladeligt drak.

Persere, arabere og sorbeter

Mens egypterne puslede med deres nyfundne videnskab, investerede perserne også alle deres ressourcer for at være på niveau med dem.

Selvom de kom et par århundreder for sent, mestrede perserne til sidst at opbevare is under de pinefulde somre. Civilisationen designede særlige områder under ørkenerne kendt som "Yakhchals", hvilket kan oversættes til "ishuse".

Perserne hentede is fra de nærliggende bjerge og opbevarede den i Yakhchals, der fungerede som fordampningskøler om dagen. De havde altså fundet ud af, hvordan man lavede et af de allerførste køleskabe i gamle dage.

De gik endda skridtet videre og implementerede et vindcirkulationssystem i Yakhchals, så de kunne opretholde de kolde temperaturer på brændende sommerdage.

Når det var tid for kongerne til at feste, kunne isen hentes frisk fra Yakhchals og køle deres velsmagende delikatesser ned. Tal om en ældgammel ismaskine.

Araberne sluttede sig også til festen med at indtage afkølede drikke ved at lave "sharbat"; drikke sødet med citron eller frugt, der smager præcis som is, men flydende. Faktisk kommer ordet "sherbet" fra "sharbat", og det samme gør det italienske ord "sorbet." "Sherbet" har også sine rødder i det arabiske ord "shurub", som bogstaveligt talt betyder "sirup", hvilket er præcis, hvad det var.

Den romerske vej

På den anden side ønskede romerne ikke at blive udelukket fra at spise deres egne frosne lækkerier. De lavede deres egen version af is ved at opbevare sne i bjerghuler, så den ikke smeltede så hurtigt.

Om sommeren vendte de tilbage til bjergene for at samle disse snebunker og tilberede deres versioner af is. De ville sandsynligvis have tilsat mælk, nødder og frugt til dem og spist dem for at få et hurtigt proteinboost, mens de krydsede bjergene.

Østlig is

Når vi taler om is, må vi tale om delikatessens OG'er: kineserne og folkene i Østasien.

Ligesom egypterne og perserne fandt kineserne på og implementerede deres egen ishøstmetode. Chou-kejserne i det kejserlige Kina skulle have brugt ishuse ligesom perserne til at opretholde kølige temperaturer, når de opbevarede deres is.

Ifølge arkiverne fra T'ang-dynastiet spiste folk en slags frossen dessert lavet på vandbøffelmælk og mel. Søde safter blandet med sne og is var ikke ualmindelige og blev indtaget af gæsterne.

Man skal ikke tro, at japanerne ikke har lavet deres egen version af is. Japanerne brugte barberet is til at fremstille en frossen lækkerbisken kaldet "Kakigori", lavet med sirup og sødet kondenseret mælk.

Efter globaliseringen i moderne tid fik japanske gæster også serveret is med matcha-smag i form af Fuji-bjerget i det kejserlige palads.

Lækkerier til mogulerne

Det eksotiske Mughal-imperium i Indien og Bengalen sluttede sig til kampen ved at revolutionere en ny form for is kendt som "kulfi." De blev lavet ved først at transportere isen fra bjergene i Hindu Kush og senere tilberedt i Mughal-køkkener for at blive serveret til de kongelige.

Isen blev også brugt i farverige frugtsorbeter. Sammen udgjorde de virkelig forfriskende kølige godbidder, der ramte mogulprinsernes søde tænder efter en særlig krydret middag med kylling biriyani.

Kulfi er den dag i dag en af de mest traditionelle former for is i Indien og Bangladesh, hvor den nydes af tusindvis af mennesker i de lange perioder af sommeren.

Europas drømmefløde

Langt væk fra Asien og Mellemøsten begyndte den sande historie om is og dens popularisering at vise sig i Europa.

Selvom forskellige versioner af is først dukkede op uden for Europa, var det her, at den lækre dessert langsomt begyndte at forvandle sig til den moderne is, vi alle kender og elsker i dag.

Det faktum, at europæerne fandt ud af at bruge is og salt sammen til at fryse fløde, førte til revolutionerende ændringer i desserter. Som du vil se senere, blev der forsket yderligere i denne metode århundreder senere af den mand, der opfandt is, som vi kender den.

Så lad os se på nogle af de primære kulturer, der var med til at definere isopskrifter i dag, og hvordan de førte til et udbredt forbrug af is.

Mammutmælk?

Norge er blandt de tre største lande i verden, når det gælder forbrug af is.

Men de nordiske lande har været forbundet med at spise is i lang, lang tid. Faktisk var de måske også nogle af de første til at fremstille en isblanding med ost og sne.

En producent hævder, at vikingerne måske endda brugte mammutmælk i deres snedesserter. Selvom den sidste mammut uddøde for over 5.000 år siden, er det stadig en utrolig ting at tænke på.

Hvad vikingerne derimod spiste, var en ret kaldet Skyr. Den var lavet på frisk ost og skummetmælk, hvilket gjorde den til en lækker afkølet yoghurt.

Is i England

Spænd sikkerhedsselen, for nu nærmer vi os velkendte områder.

Festmåltider af enorme dimensioner var ikke fremmede i de engelske monarkers haller. Og der var brug for kalorier til at skylle de mange kalorier ned med. Og selvfølgelig skulle der is til.

Det var ikke noget problem for englænderne at skaffe is, da der var rigeligt af den takket være den frostklare himmel. Derfor indgik den i utallige opskrifter i forskellige former og smagsvarianter.

Men den allerførste kendte omtale af ordet "ice cream" i England kan faktisk findes i den engelske politiker Elias Ashmoles dagbøger. Han havde deltaget i en kongelig fest i Windsor i 1671, hvor han var blevet beæret over kong Charles II's tilstedeværelse.

Hans tilstedeværelse betød undergang, da han tilsyneladende havde etableret en streng zone omkring sig. Han udnyttede sin kongelige autoritet til at sluge hver eneste is i festsalen, til alles store chok.

"Mrs. Mary Eales's Receipts", en konditor for Hendes Majestæt, indeholdt den første opskrift på is nogensinde skrevet på engelsk. Opskriften gav en detaljeret vejledning i at tilberede isen. Hun fremhæver at bruge en spand til at opbevare isen og saltet og derefter gemme spanden væk i en kælder for at blive brugt senere. Hun opfordrer endda til at tilføje ingredienser som hindbær, kirsebær, ribs ogcitronsaft for at fremhæve smagen.

Ikke længe efter begyndte produktionen af is at ekspandere hurtigt i mange engelske opskriftsbøger og snart i hele landet.

Frankrigs aromatiserede is

Et par år før ordet "ice cream" nogensinde blev nævnt i engelske opskriftsbøger, var franskmændene allerede begyndt at spise is overalt i lysets by, Paris.

Franske iselskere kan takke Francesco dei Coltelli, en italiener, der ønskede at tjene til livets ophold ved at udnytte sine mesterlige konditorfærdigheder, for isens oprindelse i Frankrig. Han havde så stor succes med at drive sin iscafé, at dillen spredte sig til hele Paris. Isbutikker begyndte snart at poppe op rundt omkring i Paris, hvilket afspejlede den stadigt voksende efterspørgsel efter denne forfriskende delikatesse.

Herefter blev opskrifter på "flavored ices" et almindeligt syn i masser af berømte kogebøger, herunder dem af Antonio Latini og François Massialot. Is begyndte at erstatte de meget lave fade, som franskmændene engang havde kaldt en dessert, og overtog fremover Paris en skål ad gangen.

Smagfulde smage

Efterhånden som isens popularitet voksede, voksede også smagsløgene hos alle de mennesker, der proppede munden fuld af denne søde nydelse. Efterspørgslen efter mere levende smagsvarianter begyndte at vokse, især med den stigende tilstrømning af nye frugter, krydderier og urter takket være kolonialismens tidsalder.

Ingredienser fra udlandet, såsom sukker fra Indien og kakao fra Sydamerika, skabte opskrifter, der gav anledning til mere komplekse appetitter. Som alle andre fødevarer måtte isen tilpasse sig for at overleve.

Og således begyndte dens forandring.

Det var den samme ændring, der fik desserten til at blive, hvad den er i dag.

Chokolade

Efter spaniernes erobring af Sydamerika opdagede de en ingrediens, der ændrede hele deres appetit.

Det var selvfølgelig den anden snack, vi aldrig kan få ud af hovedet: chokolade.

Men ser du, chokolade har ikke altid smagt så godt. Da spanierne først opdagede chokolade, blev den faktisk drukket i sin mest basale form af aztekerne. Aztekerne gik også et skridt videre og tilsatte achiotes til den, hvilket gav drikken en meget bittersød smag.

Det viste sig, at spanierne ikke var fans af det.

Faktisk fordømte nogle af dem chokoladens smag ved at sammenligne den med "grisemad" og endda "menneskeafføring", hvilket var en alvorlig anklage. For at afhjælpe dette dødelige problem gik europæerne sammen om at behandle denne fremmede drik, da de så et potentiale i dens overflod.

Omkring tiden for den industrielle revolution besluttede en særlig vittig iværksætter ved navn Daniel Peters at blande to enkle ingredienser i den blodlignende substans, som chokolade var: mælk og sukker. Han menes at være den første person nogensinde, der gjorde det. Gud velsigne ham.

Resten var historie.

Chokolade begyndte snart at blive en tilbagevendende smag i isens historie. Da folk fandt ud af, at afkølet fløde smagte endnu bedre, når der blev tilsat mælkechokolade, var det kun et spørgsmål om tid, før de begyndte at inkludere det i deres opskrifter.

Vanilje

Hvem elsker ikke vaniljeis?

Ser du, da chokolade blev bragt tilbage til Europa fra Sydamerika, blev den ikke kun blandet med mælk. Chokolade blev også blandet med vanilje, men det blev ikke gjort af en europæer.

Gennembruddet blev nemlig gjort af James Hemings, en af kokkene hos ingen ringere end Thomas Jefferson. James var uddannet af franske kokke, hvilket kan have bidraget til fremstillingen af en så lækker blanding.

Vaniljeis blæste andre tidlige smagsvarianter ud af vinduet. Sideløbende med vaniljens opblomstring begyndte isens popularitet at stige blandt Frankrigs adel og det amerikanske folk, da den endelig blev bragt tilbage.

Æg

Mens vanilje- og chokoladeis gik amok i at fede verdens adel op, lurede en anden ingrediens i mørket.

Æggeblommer.

Da man opdagede, at æggeblommer var effektive emulgatorer, gjorde folk alt, hvad de kunne, for at få deres høns til at ploppe æg ud hver dag.

Æg hjalp med at gøre cremen tykkere ved at blødgøre fedtet mere effektivt, når det blev frosset ned. Endnu vigtigere var det, at det hjalp med at producere en særlig tekstur, som manglede i is før denne opdagelse.

Hvis du er ligeglad med tekstur, så prøv at drikke flydende pizza, der er skræddersyet til dig. Hvad er det? Kan du ikke forestille dig det? Det er rigtigt, det er præcis, hvor vigtig tekstur er.

Med tilsætning af æg, sukker, chokoladesirup og vanilje begyndte is i alle former at overtage hele verden. Den udvidede langsomt sit hemmelige globale imperium, og der var ingen ende i sigte.

Den italienske gelato

Nu, hvor vi nærmer os moderniteten, må vi se på den nation, der først opfandt isen, som vi kender den.

Vi talte om araberne og deres sharbat, men ved du, hvem der også talte om dem? Marco Polo, den berømte italienske købmand. Da Marco Polo tog på sin sightseeingtur, vendte han tilbage med opskrifter på delikate retter fra hele verden.

Den mellemøstlige måde at producere is på fascinerede italienerne på alle fronter. Inspireret af pot freezer-metoden var de i stand til at kopiere effekterne på deres egen måde og finde en måde at holde tingene kølige i lang tid.

Ikke længe efter dette, da Medici-familien (en elitegruppe af italienske bankfolk) kom til magten, herskede desserternes tidsalder i Italien. Mediciernes eventplanlæggere eksperimenterede meget med deres mad for at byde spanske gæster velkommen i deres lande. Disse eksperimenter omfattede tilsætning af mælk, æg og honning, hvilket førte til en mere defineret form for "flødeis." Disse godbidder fik navnet"gelato", som kan oversættes til "frossen", når det oversættes til engelsk.

Og selvfølgelig tog de af sted med det samme.

Gelato er den dag i dag stadig Italiens signaturis og har været katalysator for mange kærlighedshistorier, da den fortsætter med at bringe mennesker sammen over hele verden.

Amerikanere og is

Is var også en dille i den anden del af verden.

Faktisk var det netop i Nordamerika, at is blev yderligere populariseret og til sidst blev til den globale lækkerbisken, som den er i dag.

Cremet smitte

Kan du huske James Hemings?

Da han vendte tilbage til Amerika, medbragte han side op og side ned med lækre opskrifter. Det inkluderede flødeskum og den altid berømte makaroni og ost.

Med hans ankomst begyndte populariteten af fin is at vokse i Nordamerika. Kolonister fra Europa ankom også med ruller med isopskrifter. Referencer til is lavet af adelen var almindelige i deres dagbøger og på munden af deres børn, der ønskede at fylde deres maver med den iskolde dessert.

Selv præsidenten var med på legen.

Dessert til hr. præsidenten, sir?

Efter at James Hemings havde afkølet Thomas Jeffersons smagsløg med is, begyndte rygterne om denne vidunderlige konfekt at inficere sindet hos USA's første præsident, George Washington.

Faktisk elskede han is så meget, at han efter sigende skulle have brugt omkring 200 dollars (ca. 4.350 dollars i dag, forresten) på is på EN ENESTE DAG. Det er fascinerende, hvordan selv præsidenten blev alvorligt påvirket af denne smitsomme fløde, mens han sad i Det Hvide Hus.

Vi bebrejder ham egentlig ikke.

Masseproduktion af is

Længe efter Yakchals, Thomas Jeffersons og George Washingtons dage i den antikke verden begyndte is endelig at udvikle sig til en ægte global dessert.

Vi kan takke mange faktorer for isens pludselige popularitet blandt den brede befolkning. Men der er et par, der især skiller sig ud ved at have bragt is ind i almindelige menneskers køleskabe.

Apropos køleskabe, så var det kun et spørgsmål om tid, før de blev industrielle og tilgængelige for den brede befolkning. Det var blevet mere overskueligt at fremstille store mængder is, primært fordi man havde opdaget, at man kunne sænke temperaturen mere effektivt ved at tilsætte salt til isen.

Augustus Jackson, en sort amerikansk kok, der kaldes "The Father of Ice Cream", krediteres også som den moderne opfinder af denne metode. Den var virkelig effektiv, da hans tilgang forbedrede smagen af is, og hele processen var økonomisk levedygtig. Det ville være rimeligt at kalde ham den første person, der har opfundet is.

Is begyndte at blive produceret i stor skala. Et par år før Augustus Jackson havde mejeristen Jacob Fussell etableret den første isfabrik i Seven Valleys, Pennsylvania. Efter den nyopdagede metode til at fremstille desserten steg antallet af isfabrikker eksplosivt.

Moderne is

I dag spises is af milliarder af mennesker verden over.

Det findes absolut overalt, hvor der er et køleskab. Engrosisindustrien er blevet vurderet til næsten 79 milliarder i 2021, hvilket viser, hvor populært det er over hele verden.

Desserten findes nu i mange former og størrelser. Isvaflen er en af dem, hvor cremen er anbragt i en sprød vaffel. Det bedste ved den er, at når man har spist isen, kan man faktisk også spise vaflen.

Ud over isvafler findes der også andre former for is, f.eks. sundaes, isbrus, den evigt populære isbar og endda æbletærte med is. Alt dette viser, hvor innovativ verden som helhed er, når det handler om at indtage sin mad.

Populære mærker i dag inkluderer Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell og Blue Bunny. De kan findes hos en issælger, isbiler eller dagligvarebutikker over hele verden.

Historien om, hvordan godbidden rent faktisk kommer fra en isfabrik til internationale dagligvarebutikker, er dog en helt anden. Men det er helt sikkert, at den ender i alle hjørner af verden og i maven på glade børn og smilende voksne.

Fremtiden for is

Frygt ikke; is er ikke på vej nogen steder hen lige foreløbig.

Vi er kommet langt siden det tvivlsomme køkken i den gamle verden, hvor vi plejede at blande sne og frugt og kalde det middag. Som årene fortsætter med at gå, fortsætter forbruget af is denne frosne godbid med at udvikle sig eksponentielt. Faktisk forventes is at vokse med 4,2% fra 2022 til slutningen af dette årti.

Smagene fortsætter også med at udvikle sig. I takt med at menneskeheden udvikler komplekse ganer og nyere måder at kombinere forskellige fødevarer på, vil is uden tvivl opleve, at der tilføjes friske ingredienser. Vi har endda krydret is i dag, og nogle mennesker ser endda ud til at kunne lide dem.

Så længe der er is, og så længe vi har mælk (kunstig eller økologisk), vil vi kunne nyde denne delikatesse i tusinder af år fremover. Der har du endnu en grund til at hjælpe med at stoppe den globale opvarmning, for hey, vi har brug for is til is.

Konklusion

Når sommeren forsvinder, og vinteren kommer, spiser du sikkert din sidste is fra sælgeren nede ad gaden. Nu, hvor du kender historien om denne lækre dessert, kan du måske sove mere roligt om natten, når du ved, hvor historisk is virkelig er.

Du behøver ikke at rejse til bjergene eller vente på, at ørkenen hjælper med at producere den, for du kan bare gå ned ad gaden eller vente på, at lastbilen kommer for at hente noget is.

Så sørg for at nyde det lille skud chokolade for enden af din isvaffel. For selve isens historie har strakt sig over tusindvis af år med innovation, bare for at den kan komme ned i din hals i dag og køle din mave på en varm sommerdag.

Referencer