Слатка историја сладоледа: ко је измислио сладолед?

Ко не воли сладолед? Ову хладну, слатку посластицу воле људи из целог света.

Али да ли сте икада застали да размислите о томе одакле је уопште настала?

Одакле је настао савремени сладолед? Ко је забога измислио сладолед? Зашто уживамо да једемо оно што је у суштини само растопљени лед са укусом?

Испоставило се да је историја сладоледа богата и укусна као и сам сладолед.

Производња сладоледа

Видите, производња сладоледа можда не изгледа застрашујуће у данашње време.

На крају крајева, сладолед (у свом најједноставнијем облику) се састоји из два дела; лед и крема. Захваљујући револуционарном напретку у хлађењу у последњих неколико векова, производња сладоледа постала је дечија игра.

У ствари, постало је тако једноставно да је индустрија сладоледа намерно сложена увођењем различитих укуса, облика и начина конзумирања. И зато имамо толику разноликост сладоледа. Можете смислити буквално било који укус, и воила! Ево га, чека да га поједете.

Међутим, прича се драстично мења када погледамо древна времена.

Лед

Нико не воли топлу павлаку осим ако није предвиђено да се конзумира на тај начин.

Једна од најважнијих особина сладоледа је да мора да има лед. Сладолед једноставно мора да буде хладан јер а) се зове сладолед, а не крема од лаве, и б) крема некакопоменути у енглеским књигама рецепата, Французи су већ почели да једу сладолед по целом граду светлости, Паризу.

Француски љубитељи сладоледа требало би да дугују порекло сладоледа у Француској Франческу деи Колтелију, Италијану који жели да зарађује за живот користећи своје мајсторске кондиторске вештине. Био је толико успешан у вођењу свог кафића са сладоледом да се помама проширила по целом Паризу. Убрзо су по Паризу почеле да се појављују продавнице сладоледа, одражавајући све већу потражњу за овом освежавајућом посластицом.

Након тога, рецепти за „сладе са укусом“ постали су уобичајени призор у многим познатим књигама о кувању, укључујући оне Антонија Латинија и Франсоа Масиалота. Сладолед је почео да замењује веома плитка јела која су Французи некада називали десертом, од сада преузимајући Париз једну по једну чинију.

Укуснији укуси

Како је популарност сладоледа почела да расте, тако су се ширили и укуси свих људи који су пунили уста овом слатком посластицом. Потражња за живописнијим укусима почела је да расте, посебно са све већим приливом новог воћа, зачина и биља захваљујући добу колонијализма.

Састојци из иностранства, као што су шећер из Индије и какао из Јужне Америке, створили су рецепте који су покренули сложеније апетите. Као и свака друга храна, сладолед је морао да се прилагоди да би опстао.

И тако је почела његова модификација.

То је био самиста модификација која је учинила да десерт постане оно што је данас.

Чоколада

После шпанског освајања Јужне Америке, открили су састојак који је променио цео ток њихових апетита.

Ово је, наравно, била још једна ужина коју никада не можемо да избацимо из главе: чоколада.

Али видите, чоколада није увек имала овако добар укус. У ствари, када су Шпанци први открили чоколаду, Астеци су је заправо упијали у свом најосновнијем облику. Астеци су такође отишли ​​корак даље и додали му ацхиотес, који је пићу дао веома горко-слатки укус.

Испоставило се да Шпанци нису били љубитељи тога.

У ствари, неки од њих су чак и осудили укус чоколаде упоређујући је са „храном за свиње“, па чак и са „људским изметом“, што је заиста била тешка оптужба. Да би решили овај смртни проблем, Европљани су се окупили да третирају ово страно пиће јер су видели потенцијал у његовом обиљу.

У време индустријске револуције, посебно духовити предузетник по имену Даниел Петерс одлучио је да помеша два једноставна састојка у крволику супстанцу која је била чоколада: млеко и шећер. Сматра се да је он прва особа која је то учинила. Бог га благословио.

Остало је била историја.

Чоколада је ускоро почела да се понавља у историји сладоледа. Када су људи сазнали да је охлађена павлака имала још бољи укус од млекадодата је чоколада, било је само питање времена када ће почети да је уносе у своје рецепте.

Ванила

Ко не воли сладолед од ваниле?

Видите, када је чоколада враћена у Европу из Јужне Америке, није била само помешана са млеком . Чоколада је такође била помешана са ванилијом, али то није урадио Европљанин.

Видите, пробој је направио Џејмс Хемингс, један од кувара никог другог до Томаса Џеферсона. Џејмса су обучавали француски кувари, што је могло да допринесе производњи тако укусне мешавине.

Сладолед од ваниле је избацио друге ране укусе кроз прозор. Упоредо са порастом ванилије, популарност сладоледа почела је да расте међу племићима Француске и народом Америке када је коначно враћен.

Јаја

Док је сладолед од ваниле и чоколаде дивљао у гојењу светског племства, још један састојак се назирао у мраку.

Жуманца.

Када је откривено да су жуманца ефикасни емулгатори, људи су отишли ​​у пакао и даље да би натерали своје кокошке да свакодневно избацују јаја.

Јаја су помогла да се крема згусне тако што су ефикасније омекшала маст изнутра када су замрзнута. Што је још важније, помогло је да се произведе одређена текстура којој недостаје сладолед пре овог открића.

Ако вам није стало до текстуре, покушајте да попијете течну пицу направљену по мери само за вас.Шта је ово? Не можете то да замислите? Тако је, управо је то витална текстура.

Са укључивањем јаја, шећера, чоколадног сирупа и ваниле, сладолед у сваком облику почео је апсолутно да преузима свет. Полако је ширила своје тајно глобално царство и није му се назирао крај.

Италијански гелато

Сада када се приближавамо модерности, морамо погледати нацију која је прва измислила сладолед каквог познајемо.

Разговарали смо о Арапима и њихов шарбат, али знаш ко је још причао о њима? Марко Поло, познати италијански трговац. Након што је Марко Поло отишао у обилазак града, вратио се са рецептима деликатне кухиње из целог света.

Блискоисточни начин производње леда фасцинирао је Италијане на свим фронтовима. Инспирисани методом замрзивача у лонцу, успели су да реплицирају ефекте на свој начин и смисле начин да се ствари охладе дуже време.

Недуго затим, када је породица Медичи (елитна група италијанских банкара) дошла на власт, у Италији је завладало доба десерта. Планери Медичијевих догађаја опсежно су експериментисали са њиховом храном како би дочекали шпанске госте у својим земљама. Ови експерименти су укључивали додавање млека, јаја и меда, што је довело до дефинисанијег облика „кремастог леда“. Ове посластице су добиле назив „гелато“, што у преводу значи „замрзнуто“.Енглески.

И, наравно, одмах су полетели.

Гелато, до данас, остаје препознатљив сладолед Италије и био је катализатор многих љубавних прича јер наставља да окупља људе широм света.

Американци и сладолед

Сладоледи су били лудница и у другом делу света.

У ствари, Северна Америка је била управо место где је сладолед додатно популаризован и на крају претворен у глобалну посластицу каква је данас.

Кремаста зараза

Сећате се Џејмса Хемингса?

Када се вратио у Америку, доносио је странице по странице укусних рецепата. Укључује шлаг и увек познате макароне и сир.

Са његовим доласком, популарност финог сладоледа почела је да расте у Северној Америци. Стигли су и колонисти из Европе са свитцима рецепата за сладолед. Помињање сладоледа од стране племства било је уобичајено у њиховим дневницима и на устима њихове деце која су хтела да напуне своје стомаке леденим десертом.

Чак се и ПОТУС придружио игри.

Десерт за господина председника, господине?

Након што је Џејмс Хемингс охладио укус Томаса Џеферсона сладоледом, гласине о овој чудесној посластици почеле су да заразе ум првог председника Сједињених Држава Џорџа Вашингтона.

У ствари, толико је волео сладолед да се причало да је потрошио око 200 долара (успут, данас око 4.350 долара)на сладолед за ЈЕДАН ДАН. Фасцинантно је како је чак и председник био озбиљно погођен овом заразом креме док је седео у Белој кући.

Не кривимо га баш.

Масовна производња сладоледа

Дуго након дана древног света Јакчала, Томаса Џеферсона и Џорџа Вашингтона, сладолед је коначно почео да еволуира у истински глобални десерт.

Његову изненадну популарност међу широм јавности можемо да дугујемо многим факторима . Међутим, постоји пар који се посебно истиче у доношењу сладоледа у фрижидере обичних људи.

Када говоримо о фрижидерима, када су постали индустријски доступни и доступни широј популацији, било је само питање времена пре него што су сладоледу могли да приступе. Производња великих количина сладоледа постала је лакша за управљање, првенствено због открића да додавање соли у лед ефикасније снижава температуру.

Аугустус Џексон, црни амерички кувар зван „Отац сладоледа“, је такође заслужан као савремени проналазач ове методе. Био је заиста ефикасан јер је његов приступ побољшао укусе сладоледа и цео процес је био економски исплатив. Било би поштено назвати га првом особом која је измислила сладолед.

Сладолед је почео да се производи у великим размерама. Неколико година пре Аугустуса Џексона основао се млекар Џејкоб Фуселпрва фабрика сладоледа у Севен долинама у Пенсилванији. Након новооткривеног начина прављења посластице, број фабрика сладоледа је порастао.

Модерни сладолед

Данас сладолед конзумирају милијарде широм света.

Налази се апсолутно свуда где постоји фрижидер. Индустрија сладоледа на велико је процењена на скоро 79 милијарди у 2021, што показује колико је популарна широм света.

Дезерт се сада може наћи у многим облицима и величинама. Корнет за сладолед је један од њих, где се крема ставља у хрскав корнет за вафле. Најбољи део о томе? Након што поједете сладолед, можете јести и корнет.

Поред корнета за сладолед, други облици укључују сладолед од сладоледа, соду од сладоледа, увек популаран сладолед бар, па чак и сладоледну питу од јабука. Све ово представља иновацију света у целини када је у питању конзумирање њихове хране.

Популарни брендови данас су Баскин Роббинс, Хааген-Даз, Магнум, Бен &амп; Јерри'с, Блуе Белл и Блуе Бунни. Могу се наћи код продавца сладоледа, камиона за сладолед или продавница прехрамбених производа широм света.

Прича о томе како посластица заправо иде од фабрике сладоледа до продавница прехрамбених производа на међународном нивоу је сасвим друга прича. Али оно што је сигурно је да завршава у сваком кутку света иу стомаку срећне деце и насмејаниходрасли.

Будућност сладоледа

Не бојте се; сладоледи неће нигде ускоро.

Прешли смо дуг пут од сумњиве кухиње античког света, где смо мешали снег и воће и називали то вечером. Како године пролазе, потрошња леда ове смрзнуте посластице наставља да се експоненцијално развија. У ствари, очекује се да ће сладолед порасти за 4,2% од 2022. до краја ове деценије.

Укуси такође настављају да се развијају. Пошто човечанство развија сложена непца и новије начине повезивања различитих намирница, сладолед ће несумњиво доживети додавање свежих састојака. Данас имамо чак и зачињене сладоледе, а неки људи чак и уживају у њима.

Све док има леда и док имамо млека (вештачко или органско), моћи ћемо да уживамо у овој посластици хиљадама година. Ето, имате још један разлог да помогнете да се заустави глобално загревање јер хеј, треба нам лед за сладолед.

Закључак

Како лето измиче и зима стиже, вероватно једете последњи комад сладоледа свеже од продавца низ улицу. Сада када знате историју овог укусног десерта, можда ћете мирније спавати ноћу, знајући колико је сладолед заиста историјски.

Не морате да путујете у планине или чекате да пустиња помогне да је произведе јер бисте моглисамо идите низ улицу или сачекајте да камион стигне по сладолед.

Зато, обавезно уживајте у том малом налету чоколаде на крају свог корнета. Зато што је сама историја сладоледа обухватала хиљаде година иновација само да би вам се данас спустио у грло и охладио стомак током врелог летњег дана.

Референце

Али да бисте направили сладолед, потребан вам је лед, што се показало као напоран задатак за већину древних људи који живе око екватора.

Међутим, човечанство увек пронађе начин да поједе своје омиљене смрзнуте посластице.

Као што ћете видети касније у овом чланку, свака цивилизација је имала свој начин интегрисања леда у своју кухињу. Сакупљање леда било је јединствено за сваку културу у зависности, наравно, од тога где сте живели. Неки су могли једноставно да га покупе са планина, док су други морали да чекају сатима на нижим ноћним температурама пре него што је уопште достигао тачку смрзавања.

Без обзира на то како је сакупљен, здробљени лед је на крају завршио у тањири онога ко је требало да га конзумира са другим битним састојком; крему.

Крем

Сигурно нисте мислили да ће древне цивилизације само напунити уста смрвљеним ледом, зар не?

Неки од наших предака су можда били канибали, али су сигурно имали осећај апетита. Нико не воли да једе сирови лед. Када су гомиле на гомиле здробљеног леда падале на столове наших исконских кувара, они су се чешали шта да раде са њима.

Управо су ту имали своју Еуреку тренутак.

Видите, први људи који су измислили сладолед мора да су следилидревни ритуал обављања једноставног задатка: мешање леда са кремастим млеком из свежег вимена краве или козе.

Ова прилично рудиментарна оперативна процедура можда је покренула ново доба човечанства, где су људи могли да гутају један од најукуснијих десерта у историји.

И управо ту почиње историја сладоледа.

Рани укуси

Иако би се могло помислити да се у сладоледу може уживати само у модерности, та мисао не може бити даље од истине.

У ствари, концепт „сладоледа“ сеже до 4000, па чак и 5000 година пре рођења Исуса Христа. Иако десерт можда није био предмет масовне производње, његова једноставнија верзија била је уграђена у кухињу многих историјских познатих личности.

На пример, робови у Месопотамији (то је најстарија забележена цивилизација на свету са функционалним друштвом , супер стар) често мешан снег са планина са разним воћем и млеком.

Ове измишљотине су чуване испод обала реке Еуфрат. Касније су их сервирали хладни својим краљевима да би у њима уживали као нека врста смрзнутог десерта, иако нису били потпуно замрзнути.

Такође је познато да је Александар уживао у заиста раној верзији сладоледа. Према гласинама, послао би своје потчињене у најближе планине да донесу снег како би их помешао са медом, млеком, воћем и вином. Тонаправило би се за укусно пиће током врелог летњег дана.

Становници десерта

Иако би снег био лако доступан људима који живе далеко изнад екватора, то није било исто за оне испод или около.

Ово се односи до, наравно, ужарених пустиња Блиског истока и старих Римљана, за које су снежне планине биле прилично удаљене. За ове људе, расхлађени десерт би морао да се набави на друге начине.

А бре, зар су импровизовали.

Египћани и поноћна жудња

За Египћане је скупљање леда у почетку било готово немогућ задатак. Међутим, некако су успели да то ураде тако што су своје госте почастили раним обликом граните направљене од снега из планинских региона Либана.

Разговарајте о одличној послузи у собу.

Међутим, постојала је генијалнија метода производње леда. Ово свакако значајно доприноси да историја сладоледа буде још занимљивија. Стари Египћани природно нису имали лед, па су морали да га праве.

Они су то радили тако што су сипали воду у порозну глинену посуду и стављали је под сунце у пустињи током врућих дана. После поноћи, када су пустињске температуре пале, поред настављеног испаравања током дана, вода је достигла тачку смрзавања. Ова метода замрзивача у посуди би могла да учини Египћане једном од првих познатих цивилизацијаефективно искористите предности испаравања.

Произведени лед би могао да се користи за прављење брзог смрзнутог десерта или ледених пића са воћем, а све то су стари Египћани радо гутали.

Персијанци, Арапи и шербети

Док су Египћани петљали у својој новооткривеној науци, Персијанци су такође уложили све своје ресурсе да би били у рангу са њима.

Иако су закаснили неколико векова, Персијанци су на крају савладали складиштење леда током мучних лета. Цивилизација је дизајнирала посебне области испод пустиња познате као „Јахчали“, што у преводу значи „ледене куће“.

Персијанци су доносили лед са оближњих планина. Чували су их у Јахчалима који су током дана деловали као хладњаци за испаравање. У суштини, смислили су како да направе један од првих фрижидера у прошлости.

Они су чак отишли ​​корак даље и увели систем циркулације ветра у Јахчалима, преко којег су могли да одржавају хладне температуре током ужарених летњих дана.

Када је дошло време да се краљеви гозбе , лед се могао донети свеж од Јахчала и охладити њихове укусне делиције. Причајте о древном произвођачу сладоледа.

Арапи су се такође придружили забави конзумирања расхлађених пића правећи „шарбат“,; пића заслађена лимуном или воћем са укусом тачно попут ледакрема али течна. У ствари, реч „шербет“ долази од „схарбат“, као и италијанска реч „сорбет“. „Шербет“ такође има своје корене у арапској речи „шуруб“, што се дословно преводи као „сируп“, што је управо оно што је и било.

Римски пут

С друге стране, Римљани нису желели да буду изостављени од конзумирања сопствених смрзнутих посластица. Применили су сопствени обрт у прављењу сладоледа тако што су снег чували у планинским пећинама како се не би брзо отопио.

Током лета, враћали би се у планине да сакупе ове гомиле снега и припреме своје верзије Сладолед. Вероватно би им додали млеко, орашасте плодове и воће и конзумирали их за брзи унос протеина док би прешли планине.

Источни сладолед

Када говоримо о сладоледу, морамо да говоримо о ОГ посластицама: Кинезима и народу источне Азије.

Попут Египћана и Персијанаца, Кинези су смислили и применили сопствени метод сакупљања леда. Забележено је да су цареви Цхоу царске Кине користили ледене куће баш као и Персијанци да би одржали хладну температуру када су чували свој лед.

Према архивама династије Т'анг, људи су конзумирали врсту смрзнутог десерта направљеног од бивоље млеко и брашно. Слатки сокови помешани са снегом и ледом нису били реткост и гости су их конзумирали.

Немојте мислити да су Јапанци седелипасти на жвакање сопствене верзије сладоледа. Јапанци су користили обријани лед за производњу смрзнуте посластице под називом „Какигори“, направљену од сирупа и заслађеног кондензованог млека.

После глобализације током модерног доба, јапанским гостима је у Царској палати послужен и сладолед са укусом матцха у облику планине Фуџи.

Посластице за Мугхале

Егзотично могулско царство Индије и Бенгала придружило се борби револуционишући нови облик сладоледа познат као „кулфи“. Направљени су тако што је прво транспортован лед са планина Хинду Куша, а касније су припремљени у могулским кухињама да би се послужили тантијема.

Лед је такође коришћен у шареним воћним шербетима. Заједно су направили заиста освежавајуће охлађене посластице које су погодиле слатке зубе могулских принчева после посебно зачињене вечере од пилећег биријанија.

Кулфи до данас остаје један од најтрадиционалнијих облика сладоледа у Индији и Бангладешу, где у њему уживају хиљаде људи током дугих летњих периода.

Крем из снова Европе

Далеко од граница Азије и Блиског истока, права историја сладоледа и његова популаризација почела је да се показује у Европи.

Иако су се различите верзије сладоледа прво појавиле ван Европе, овде је укусни десерт почео полако да се претвара у модеран сладолед који миданас сви знају и воле.

Чињеница да су Европљани схватили да употреба леда и соли заједно помажу у замрзавању креме донела је револуционарне промене у десертима. Као што ћете касније видети, даља истраживања о овој методи је вековима касније урадио човек који је измислио сладолед какав познајемо.

Дакле, погледајмо неке примарне културе које су помогле да се дефинишу рецепти за сладолед данас и како довели су до широке потрошње сладоледа.

Мамутово млеко?

Норвешка је међу прве три земље у свету по потрошњи сладоледа.

Међутим, нордијске земље су дуго, дуго времена биле повезане са једењем сладоледа. У ствари, можда су такође били једни од првих који су произвели мешавину сладоледа која садржи сир и снег.

Један произвођач тврди да су Викинзи можда чак користили мамутово млеко у својим снежним десертима. Иако је последњи мамут изумро пре више од 5.000 година, ово је још увек невероватна ствар за размишљање.

Међутим, оно што су Викинзи конзумирали било је јело по имену Скир. Направљен је од свежег сира и обраног млека, што га чини укусним охлађеним јогуртом.

Сладолед у Енглеској

Закопчајте се; сада се приближавамо познатим територијама.

Празници огромних размера нису били страни салама монарха Енглеске. Штавише, калорије су биле потребне да се испере нагомилане калорије. И, наравно, тосамо је морао да укључи сладолед.

Скупљање леда није представљало проблем за људе Енглеске јер је пронађено захваљујући мразном небу. Као резултат тога, био је укључен у безброј рецепата у различитим облицима и укусима.

Међутим, прво познато помињање речи „сладолед“ у Енглеској заправо се може наћи у часописима Елијаса Ешмола, енглеског политичара. Присуствовао је краљевској гозби у Виндзору 1671, где га је почастило присуство краља Карла ИИ.

Његово присуство је значило пропаст, јер је очигледно успоставио строгу зону око себе. Искористио је свој краљевски ауторитет да прогута сваки сладолед у банкет сали, на потпуни шок свих.

„Мрс. Мари Еалес’с Рецеиптс“, посластичар Њеног Величанства, садржао је први рецепт за сладолед написан на енглеском. Рецепт је пружио детаљан водич за припрему сладоледа. Она истиче да користи канту за складиштење леда и соли, а затим спреми канту у подрум да би се касније користила. Она чак подстиче додавање састојака као што су малине, трешње, рибизле и лимунов сок како би се побољшали укуси.

Недуго након тога, производња сладоледа почела је нагло да се шири у многим енглеским књигама рецепата, а убрзо и у целој земљи.

Сладолед са укусом Француске

Неколико година пре него што је реч „сладолед“ икада била