Μια γλυκιά ιστορία του παγωτού: Ποιος εφηύρε το παγωτό;

Ποιος δεν αγαπάει το παγωτό; Αυτή η κρύα, γλυκιά λιχουδιά αγαπιέται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.

Αλλά έχετε ποτέ σταματήσει να σκεφτείτε από πού ξεπήδησε;

Από πού προέκυψε το σύγχρονο παγωτό; Ποιος στο καλό εφηύρε το παγωτό; Γιατί μας αρέσει να τρώμε αυτό που ουσιαστικά είναι απλώς λιωμένος πάγος με γεύση;

Αποδεικνύεται ότι η ιστορία του παγωτού είναι τόσο πλούσια και νόστιμη όσο και το ίδιο το παγωτό.

Παραγωγή παγωτού

Βλέπετε, η παραγωγή παγωτού μπορεί να μην φαίνεται τρομακτική στις μέρες μας.

Εξάλλου, το παγωτό (στην απλούστερη μορφή του) αποτελείται από δύο μέρη: τον πάγο και την κρέμα. Χάρη στις πρωτοποριακές εξελίξεις στην ψύξη τους τελευταίους δύο αιώνες, η παρασκευή παγωτού έχει γίνει παιχνιδάκι.

Στην πραγματικότητα, έχει γίνει τόσο απλό που η βιομηχανία παγωτού γίνεται επίτηδες πολύπλοκη με την εισαγωγή διαφορετικών γεύσεων, σχημάτων και τρόπων κατανάλωσης. Αυτός είναι και ο λόγος που έχουμε τέτοια ποικιλία παγωτών. Μπορείτε να σκεφτείτε κυριολεκτικά οποιαδήποτε γεύση και voila! Εκεί είναι, περιμένοντας να καταναλωθεί από εσάς.

Ωστόσο, η ιστορία αλλάζει δραστικά όταν εξετάζουμε τους αρχαίους χρόνους.

Ο πάγος

Σε κανέναν δεν αρέσει η ζεστή κρέμα, εκτός αν προορίζεται να καταναλωθεί με αυτόν τον τρόπο.

Ένα από τα πιο καθοριστικά χαρακτηριστικά του παγωτού είναι ότι πρέπει να έχει πάγο.Το παγωτό πρέπει να είναι κρύο γιατί α) λέγεται παγωτό και όχι κρέμα λάβας και β) η κρέμα έχει καλύτερη γεύση όταν σερβίρεται κρύα. Είναι πραγματικά ένας από τους πρωταρχικούς νόμους αυτού του σύμπαντος.

Αλλά για να φτιάξεις παγωτό, χρειάζεσαι πάγο, κάτι που αποδείχθηκε δύσκολο έργο για τους περισσότερους αρχαίους ανθρώπους που ζούσαν γύρω από τον ισημερινό.

Ωστόσο, η ανθρωπότητα βρίσκει πάντα έναν τρόπο να τρώει τις αγαπημένες της παγωμένες λιχουδιές.

Όπως θα δείτε αργότερα σε αυτό το άρθρο, κάθε πολιτισμός είχε τον δικό του τρόπο να ενσωματώνει τον πάγο στην κουζίνα του. Η συλλογή του πάγου ήταν μοναδική για κάθε πολιτισμό, ανάλογα, βέβαια, με το πού ζούσε. Κάποιοι μπορούσαν απλώς να τον συλλέξουν από τα βουνά, ενώ άλλοι έπρεπε να περιμένουν ώρες στις πιο χαμηλές θερμοκρασίες της νύχτας μέχρι να φτάσει καν στο σημείο πήξης.

Ανεξάρτητα από τον τρόπο συγκομιδής του, ο θρυμματισμένος πάγος κατέληγε τελικά στα πιάτα όσων τον κατανάλωναν μαζί με ένα άλλο βασικό συστατικό, την κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα

Σίγουρα δεν πιστεύατε ότι οι αρχαίοι πολιτισμοί θα γέμιζαν το στόμα τους με θρυμματισμένο παγωμένο πάγο, σωστά;

Κάποιοι από τους προγόνους μας μπορεί να ήταν κανίβαλοι, αλλά σίγουρα είχαν αίσθηση της όρεξης. Σε κανέναν δεν αρέσει να τρώει ωμό πάγο. Όταν σωροί επί σωρών από θρυμματισμένο πάγο έπεφταν στα τραπέζια των αρχέγονων σεφ μας, έμεναν με το κεφάλι τους ξυσμένο για το τι να τα κάνουν.

Εδώ ακριβώς είχαν την Εύρηκα στιγμή.

Βλέπετε, οι πρώτοι άνθρωποι που εφηύραν το παγωτό πρέπει να ακολούθησαν την αρχαία τελετουργία της εκτέλεσης μιας απλής εργασίας: την ανάμειξη του πάγου με γάλα φρέσκο από τους μαστούς μιας αγελάδας ή μιας κατσίκας.

Αυτή η μάλλον υποτυπώδης διαδικασία λειτουργίας μπορεί να εγκαινίασε μια νέα εποχή για την ανθρωπότητα, όπου οι άνθρωποι θα μπορούσαν να καταβροχθίζουν ένα από τα πιο νόστιμα επιδόρπια στην ιστορία.

Και εδώ ακριβώς αρχίζει η ιστορία του παγωτού.

Πρώιμες γεύσεις

Αν και θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι το παγωτό θα μπορούσε να το απολαύσει μόνο στη σύγχρονη εποχή, η σκέψη αυτή δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια.

Στην πραγματικότητα, η έννοια του "παγωτού" χρονολογείται 4.000, ακόμη και 5.000 χρόνια πριν από τη γέννηση του Ιησού Χριστού. Αν και το επιδόρπιο μπορεί να μην ήταν αντικείμενο μαζικής παραγωγής, μια πιο απλοϊκή εκδοχή του ήταν ενσωματωμένη στην κουζίνα πολλών ιστορικών διασημοτήτων.

Για παράδειγμα, οι σκλάβοι στη Μεσοποταμία (που είναι ο αρχαιότερος καταγεγραμμένος πολιτισμός στον κόσμο με λειτουργική κοινωνία, σούπερ παλιός) συχνά ανακάτευαν χιόνι από τα βουνά με διάφορα φρούτα και γάλα.

Τα παρασκευάσματα αυτά αποθηκεύονταν κάτω από τις όχθες του ποταμού Ευφράτη και αργότερα σερβίρονταν κρύα στους βασιλείς τους για να τα απολαύσουν ως ένα είδος παγωμένου επιδόρπιου, αν και δεν ήταν εντελώς παγωμένα.

Ο Αλέξανδρος ήταν επίσης γνωστό ότι απολάμβανε μια πολύ πρώιμη εκδοχή του παγωτού. Σύμφωνα με φήμες, έστελνε τους υφισταμένους του στα πλησιέστερα βουνά για να φέρουν χιόνι, ώστε να το αναμείξει με μέλι, γάλα, φρούτα και κρασί. Ήταν ένα υπέροχο ποτό μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Κάτοικοι επιδόρπιων

Αν και το χιόνι θα ήταν άμεσα διαθέσιμο για τους ανθρώπους που ζούσαν πολύ πάνω από τον ισημερινό, δεν ήταν το ίδιο για εκείνους που ζούσαν κάτω ή γύρω από αυτόν.

Αυτό αναφέρεται, φυσικά, στις καυτές ερήμους της Μέσης Ανατολής και στους αρχαίους Ρωμαίους, για τους οποίους τα χιονισμένα βουνά ήταν αρκετά μακριά. Για αυτούς τους ανθρώπους, ένα παγωμένο επιδόρπιο έπρεπε να αποκτηθεί με άλλους τρόπους.

Και, ωχ, αυτοσχεδίασαν.

Αιγύπτιοι και μεταμεσονύχτιες επιθυμίες

Για τους Αιγύπτιους, η συλλογή πάγου αρχικά ήταν σχεδόν αδύνατη υπόθεση. Ωστόσο, κατάφεραν με κάποιο τρόπο να τα καταφέρουν, προσφέροντας στους καλεσμένους τους μια πρώιμη μορφή γρανίτας που παρασκευαζόταν με χιόνι από τις ορεινές περιοχές του Λιβάνου.

Μιλάμε για εξαιρετική υπηρεσία δωματίου.

Ωστόσο, υπήρχε μια πιο έξυπνη μέθοδος παραγωγής πάγου. Αυτό σίγουρα συμβάλλει σημαντικά στο να γίνει η ιστορία του παγωτού ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι δεν είχαν φυσικά πάγο, οπότε έπρεπε να τον φτιάξουν μόνοι τους.

Αυτό το έκαναν ρίχνοντας νερό σε ένα πορώδες πήλινο δοχείο και τοποθετώντας το κάτω από τον ήλιο στην έρημο κατά τη διάρκεια των καυτών ημερών. Μετά τα μεσάνυχτα, όταν οι θερμοκρασίες της ερήμου έπεφταν, εκτός από τη συνεχή εξάτμιση κατά τη διάρκεια της ημέρας, το νερό έφτανε στο σημείο κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης σε δοχείο μπορεί να έκανε τους Αιγύπτιους έναν από τους πρώτους γνωστούς πολιτισμούς που αξιοποίησαν αποτελεσματικά τα οφέλη τηςεξάτμιση.

Ο παραγόμενος πάγος θα μπορούσε στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ενός γρήγορου παγωμένου επιδόρπιου ή παγωμένων ποτών με φρούτα, τα οποία οι αρχαίοι Αιγύπτιοι κατανάλωναν με χαρά.

Πέρσες, Άραβες και σερμπέτια

Ενώ οι Αιγύπτιοι πειραματίζονταν με τη νεοαποκτηθείσα επιστήμη τους, οι Πέρσες επένδυσαν επίσης όλους τους πόρους τους για να είναι ισότιμοι μαζί τους.

Αν και άργησαν μερικούς αιώνες, οι Πέρσες κατάφεραν τελικά να κατακτήσουν την αποθήκευση πάγου κατά τη διάρκεια των βασανιστικών καλοκαιριών. Ο πολιτισμός σχεδίασε ειδικούς χώρους κάτω από τις ερήμους, γνωστούς ως "Yakhchals", που μεταφράζεται ως "σπίτια πάγου".

Οι Πέρσες έφερναν πάγο από τα κοντινά βουνά και τον αποθήκευαν μέσα σε Yakhchals, τα οποία λειτουργούσαν ως ψυγεία εξάτμισης κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στην ουσία, είχαν ανακαλύψει πώς να φτιάξουν ένα από τα πρώτα ψυγεία της εποχής.

Πήγαν μάλιστα ένα βήμα παραπέρα και εφάρμοσαν ένα σύστημα κυκλοφορίας του αέρα μέσα στα Yakhchals, μέσω του οποίου μπορούσαν να διατηρήσουν τις ψυχρές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια των καυτών καλοκαιρινών ημερών.

Όταν ερχόταν η ώρα των βασιλιάδων να γευματίσουν, ο πάγος μπορούσε να έρθει φρέσκος από τα Yakhchals και να παγώσει τις νόστιμες λιχουδιές τους. Μιλάμε για μια αρχαία παγωτομηχανή.

Οι Άραβες μπήκαν επίσης στο πάρτι της κατανάλωσης παγωμένων ποτών φτιάχνοντας "sharbat", ποτά γλυκά με λεμόνι ή φρούτα με γεύση ακριβώς όπως το παγωτό, αλλά υγροποιημένο. Στην πραγματικότητα, η λέξη "sherbet" προέρχεται από το "sharbat", όπως και η ιταλική λέξη "sorbet". Το "sherbet" έχει επίσης τις ρίζες του στην αραβική λέξη "shurub", η οποία μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "σιρόπι", κάτι που ήταν ακριβώς αυτό που ήταν.

Ο ρωμαϊκός τρόπος

Από την άλλη πλευρά, οι Ρωμαίοι δεν ήθελαν να μείνουν έξω από την κατανάλωση των δικών τους παγωμένων εδεσμάτων. Εφάρμοσαν τη δική τους εκδοχή για την παρασκευή παγωτού, αποθηκεύοντας το χιόνι μέσα σε σπηλιές βουνών, ώστε να μην λιώνει γρήγορα.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, επέστρεφαν στα βουνά για να μαζέψουν αυτές τις κρύπτες χιονιού και να ετοιμάσουν τις δικές τους εκδοχές παγωτού. Πιθανόν να προσέθεταν γάλα, ξηρούς καρπούς και φρούτα σε αυτά και να τα κατανάλωναν για μια γρήγορη πρωτεϊνική ώθηση κατά τη διάσχιση των βουνών.

Ανατολικό παγωτό

Όταν μιλάμε για το παγωτό, πρέπει να μιλάμε για τους OGs της λιχουδιάς: τους Κινέζους και τους λαούς της Ανατολικής Ασίας.

Όπως οι Αιγύπτιοι και οι Πέρσες, οι Κινέζοι επινόησαν και εφάρμοσαν τη δική τους μέθοδο συλλογής πάγου. Οι αυτοκράτορες Τσου της αυτοκρατορικής Κίνας καταγράφηκε ότι χρησιμοποιούσαν παγοθήκες όπως ακριβώς και οι Πέρσες για να διατηρούν δροσερές θερμοκρασίες κατά την αποθήκευση του πάγου τους.

Σύμφωνα με τα αρχεία της δυναστείας T'ang, ο λαός κατανάλωνε ένα είδος παγωμένου γλυκού από γάλα και αλεύρι νεροβούβαλου. Οι γλυκοί χυμοί αναμεμειγμένοι με χιόνι και πάγο δεν ήταν ασυνήθιστοι και καταναλώνονταν από τους επισκέπτες.

Μη νομίζετε ότι οι Ιάπωνες κάθονταν με σταυρωμένα τα χέρια στο να μασουλάνε τη δική τους εκδοχή παγωτού. Ο ξυρισμένος πάγος χρησιμοποιήθηκε από τους Ιάπωνες για την παραγωγή μιας παγωμένης λιχουδιάς που ονομάζεται "Kakigori", φτιαγμένη με σιρόπι και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα.

Μετά την παγκοσμιοποίηση κατά τη σύγχρονη εποχή, οι Ιάπωνες επισκέπτες σερβίρονταν επίσης παγωτό με γεύση μάτσα στο σχήμα του όρους Φούτζι στο αυτοκρατορικό παλάτι.

Λιχουδιές για τους Μογγόλους

Η εξωτική αυτοκρατορία των Μογγόλων της Ινδίας και της Βεγγάλης μπήκε στη μάχη με την επανάσταση που έφερε μια νέα μορφή παγωτού, γνωστή ως "kulfi".Φτιάχνονταν μεταφέροντας πρώτα τον πάγο από τα βουνά του Hindu Kush και αργότερα παρασκευάζονταν μέσα στις κουζίνες των Μογγόλων για να σερβιριστούν στους βασιλείς.

Ο πάγος χρησιμοποιήθηκε επίσης μέσα σε πολύχρωμα σερμπέτια φρούτων. Μαζί, αποτελούσαν πραγματικά δροσιστικές παγωμένες λιχουδιές που χτυπούσαν τα γλυκά δόντια των πριγκίπων των Μογγόλων μετά από ένα ιδιαίτερα πικάντικο δείπνο με κοτόπουλο biriyani.

Το Kulfi παραμένει μέχρι σήμερα μια από τις πιο παραδοσιακές μορφές παγωτού στην Ινδία και το Μπαγκλαντές, όπου το απολαμβάνουν χιλιάδες άνθρωποι κατά τη διάρκεια των μεγάλων καλοκαιρινών διαστημάτων.

Η κρέμα των ονείρων της Ευρώπης

Μακριά από τα όρια της Ασίας και της Μέσης Ανατολής, η πραγματική ιστορία του παγωτού και η διάδοσή του άρχισαν να εμφανίζονται στην Ευρώπη.

Αν και διάφορες εκδοχές παγωτού εμφανίστηκαν για πρώτη φορά εκτός Ευρώπης, ήταν εδώ που το νόστιμο επιδόρπιο άρχισε σιγά-σιγά να μεταμορφώνεται στο σύγχρονο παγωτό που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα.

Το γεγονός ότι οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν ότι η χρήση πάγου και αλατιού μαζί βοηθούσε στο πάγωμα της κρέμας έφερε επαναστατικές αλλαγές στα επιδόρπια. Όπως θα δείτε αργότερα, περαιτέρω έρευνα για τη μέθοδο αυτή έγινε αιώνες αργότερα από τον άνθρωπο που εφηύρε το παγωτό όπως το ξέρουμε.

Ας δούμε, λοιπόν, μερικούς πρωταρχικούς πολιτισμούς που βοήθησαν να καθοριστούν οι συνταγές παγωτού σήμερα και πώς οδήγησαν στην ευρεία κατανάλωση παγωτού.

Γάλα μαμούθ;

Η Νορβηγία συγκαταλέγεται μεταξύ των τριών πρώτων χωρών στον κόσμο όσον αφορά την κατανάλωση παγωτού.

Ωστόσο, οι σκανδιναβικές χώρες έχουν συνδεθεί με την κατανάλωση παγωτού εδώ και πολύ, πολύ καιρό. Στην πραγματικότητα, ίσως να ήταν και από τους πρώτους που παρήγαγαν ένα μείγμα παγωτού που περιείχε τυρί και χιόνι.

Ένας κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι οι Βίκινγκς μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιούσαν γάλα μαμούθ στα χιονισμένα επιδόρπια τους. Παρόλο που το τελευταίο μαμούθ πέθανε πριν από 5.000 χρόνια, αυτό εξακολουθεί να είναι απίστευτο για να το σκεφτεί κανείς.

Αυτό που κατανάλωναν οι Βίκινγκς, ωστόσο, ήταν ένα πιάτο που ονομαζόταν Skyr. Παρασκευαζόταν με φρέσκο τυρί και αποβουτυρωμένο γάλα, καθιστώντας το ένα νόστιμο παγωμένο γιαούρτι.

Παγωτό στην Αγγλία

Προσδεθείτε, πλησιάζουμε σε γνώριμα εδάφη.

Οι γιορτές τεραστίων μεγεθών δεν ήταν άγνωστες στις αίθουσες των μοναρχών της Αγγλίας. Ακόμη περισσότερο, χρειάζονταν θερμίδες για να ξεπλυθούν οι θερμίδες. Και, φυσικά, έπρεπε να περιλαμβάνουν παγωτό.

Η συλλογή πάγου δεν αποτελούσε πρόβλημα για τους κατοίκους της Αγγλίας, καθώς τον έβρισκαν σε αφθονία χάρη στους παγωμένους ουρανούς. Ως αποτέλεσμα, συμπεριλαμβανόταν σε αμέτρητες συνταγές σε διάφορες μορφές και γεύσεις.

Ωστόσο, η πρώτη γνωστή αναφορά της λέξης "παγωτό" στην Αγγλία βρίσκεται στα ημερολόγια του Elias Ashmole, ενός Άγγλου πολιτικού. Το 1671 παρακολούθησε μια βασιλική γιορτή στο Ουίνδσορ, όπου τον τίμησε με την παρουσία του ο βασιλιάς Κάρολος Β'.

Η παρουσία του σήμαινε την καταστροφή, καθώς είχε προφανώς δημιουργήσει μια αυστηρή ζώνη γύρω από τον εαυτό του. Εκμεταλλεύτηκε τη βασιλική του εξουσία για να καταβροχθίσει κάθε παγωτό στην αίθουσα δεξιώσεων, προς απόλυτο σοκ όλων.

Το "Mrs. Mary Eales's Receipts", ζαχαροπλάστης της Αυτού Μεγαλειότητας, περιείχε την πρώτη συνταγή παγωτού που γράφτηκε ποτέ στα αγγλικά. Η συνταγή παρείχε έναν λεπτομερή οδηγό για την προετοιμασία του παγωτού. Τονίζει τη χρήση ενός κουβά για την αποθήκευση του πάγου και του αλατιού και στη συνέχεια την απόκρυψη του κουβά σε ένα κελάρι για να χρησιμοποιηθεί αργότερα. Ενθαρρύνει ακόμη την προσθήκη συστατικών όπως σμέουρα, κεράσια, σταφίδες καιχυμό λεμονιού για να ενισχυθούν οι γεύσεις.

Λίγο καιρό μετά από αυτό, η παραγωγή παγωτού άρχισε να επεκτείνεται γρήγορα σε πολλά αγγλικά βιβλία συνταγών και, σύντομα, σε ολόκληρη τη χώρα.

Οι αρωματισμένοι πάγοι της Γαλλίας

Λίγα χρόνια πριν η λέξη "παγωτό" αναφερθεί στα αγγλικά βιβλία συνταγών, οι Γάλλοι είχαν ήδη αρχίσει να τρώνε παγωτό σε όλη την πόλη του φωτός, το Παρίσι.

Οι Γάλλοι λάτρεις του παγωτού οφείλουν τις απαρχές του παγωτού στη Γαλλία στον Francesco dei Coltelli, έναν Ιταλό που ήθελε να βγάλει τα προς το ζην αξιοποιώντας τις αριστοτεχνικές του ικανότητες στη ζαχαροπλαστική. Ήταν τόσο επιτυχημένη η λειτουργία του παγωτατζίδικου που η τρέλα εξαπλώθηκε σε όλο το Παρίσι. Σύντομα άρχισαν να εμφανίζονται παγωτατζίδικα σε όλο το Παρίσι, αντανακλώντας τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για αυτή τη δροσιστική λιχουδιά.

Μετά από αυτό, οι συνταγές για "αρωματισμένους πάγους" έγιναν συνηθισμένο θέαμα σε πολλά διάσημα βιβλία μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων εκείνων του Antonio Latini και του François Massialot. Το παγωτό άρχισε να αντικαθιστά τα πολύ ρηχά πιάτα που οι Γάλλοι αποκαλούσαν κάποτε επιδόρπιο, κατακτώντας στο εξής το Παρίσι ένα μπολ τη φορά.

Πιο νόστιμες γεύσεις

Καθώς η δημοτικότητα του παγωτού άρχισε να επεκτείνεται, το ίδιο συνέβη και με τους γευστικούς κάλυκες όλων των ανθρώπων που γέμιζαν τα στόματά τους με αυτή τη γλυκιά λιχουδιά. Η ζήτηση για πιο ζωντανές γεύσεις άρχισε να αυξάνεται, ειδικά με την αυξανόμενη εισροή νέων φρούτων, μπαχαρικών και βοτάνων χάρη στην εποχή της αποικιοκρατίας.

Συστατικά από το εξωτερικό, όπως η ζάχαρη από την Ινδία και το κακάο από τη Νότια Αμερική, δημιούργησαν συνταγές που γέννησαν πιο σύνθετες ορέξεις. Όπως κάθε άλλο τρόφιμο, το παγωτό έπρεπε να προσαρμοστεί για να επιβιώσει.

Και έτσι άρχισε η τροποποίησή του.

Ήταν η ίδια ακριβώς τροποποίηση που εκτόξευσε το επιδόρπιο σε αυτό που είναι σήμερα.

Σοκολάτα

Μετά την κατάκτηση της Νότιας Αμερικής από τους Ισπανούς, ανακάλυψαν ένα συστατικό που άλλαξε ολόκληρη την πορεία της όρεξής τους.

Αυτό ήταν, φυσικά, αυτό το άλλο σνακ που δεν μπορούμε ποτέ να βγάλουμε από το μυαλό μας: η σοκολάτα.

Αλλά βλέπετε, η σοκολάτα δεν είχε πάντα τόσο καλή γεύση. Στην πραγματικότητα, όταν οι Ισπανοί ανακάλυψαν για πρώτη φορά τη σοκολάτα, την έπιναν στην πιο βασική της μορφή οι Αζτέκοι. Οι Αζτέκοι προχώρησαν ένα βήμα παραπέρα και πρόσθεσαν σε αυτήν achiotes, τα οποία έδωσαν στο ποτό μια πολύ γλυκόπικρη γεύση.

Αποδείχθηκε ότι οι Ισπανοί δεν ήταν οπαδοί του.

Μάλιστα, ορισμένοι από αυτούς προχώρησαν ακόμη και στην καταγγελία της γεύσης της σοκολάτας, συγκρίνοντας την με "τροφή για γουρούνια" ή ακόμη και με "ανθρώπινα περιττώματα", πράγμα που ήταν πράγματι μια σοβαρή κατηγορία. Για να διορθώσουν αυτό το θανάσιμο πρόβλημα, οι Ευρωπαίοι ενώθηκαν για να αντιμετωπίσουν αυτό το ξένο ποτό, καθώς έβλεπαν δυνατότητες στην αφθονία του.

Την εποχή της Βιομηχανικής Επανάστασης, ένας ιδιαίτερα πνευματώδης επιχειρηματίας ονόματι Daniel Peters αποφάσισε να αναμείξει δύο απλά συστατικά στην αιμοβόρα ουσία που ήταν η σοκολάτα: γάλα και ζάχαρη. Θεωρείται ότι ήταν ο πρώτος άνθρωπος που το έκανε ποτέ. Ο Θεός να τον ευλογεί.

Τα υπόλοιπα ήταν ιστορία.

Η σοκολάτα σύντομα άρχισε να αποτελεί μια επαναλαμβανόμενη γεύση στην ιστορία του παγωτού. Όταν οι άνθρωποι ανακάλυψαν ότι η παγωμένη κρέμα είχε ακόμα καλύτερη γεύση όταν προστέθηκε σοκολάτα γάλακτος, ήταν θέμα χρόνου να αρχίσουν να την συμπεριλαμβάνουν στις συνταγές τους.

Βανίλια

Σε ποιον δεν αρέσει το παγωτό βανίλια;

Βλέπετε, όταν η σοκολάτα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τη Νότια Αμερική, δεν αναμείχθηκε μόνο με γάλα. Η σοκολάτα αναμείχθηκε επίσης με βανίλια, αλλά αυτό δεν έγινε από Ευρωπαίο.

Βλέπετε, η ανακάλυψη έγινε από τον James Hemings, έναν από τους σεφ κανενός άλλου από τον Thomas Jefferson. Ο James είχε εκπαιδευτεί από Γάλλους σεφ, γεγονός που θα μπορούσε να έχει συμβάλει στην παρασκευή ενός τόσο απολαυστικού παρασκευάσματος.

Παράλληλα με την άνοδο της βανίλιας, η δημοτικότητα του παγωτού άρχισε να παίρνει διαστάσεις χιονοστιβάδας μεταξύ των ευγενών της Γαλλίας και του λαού της Αμερικής, όταν τελικά επανήλθε.

Αυγά

Ενώ τα παγωτά βανίλια και σοκολάτα έκαναν την εμφάνισή τους για να παχύνουν τους ευγενείς του κόσμου, ένα άλλο συστατικό εμφανιζόταν στο σκοτάδι.

Κρόκοι αυγών.

Μόλις ανακαλύφθηκε ότι οι κρόκοι αυγών ήταν αποτελεσματικοί γαλακτωματοποιητές, οι άνθρωποι έκαναν τα πάντα για να κάνουν τις κότες τους να βγάζουν καθημερινά αυγά.

Τα αυγά βοηθούσαν στην πύκνωση της κρέμας, μαλακώνουν το λίπος στο εσωτερικό της πιο αποτελεσματικά όταν καταψύχεται. Το πιο σημαντικό, βοηθούσαν στην παραγωγή μιας ιδιαίτερης υφής που έλειπε από το παγωτό πριν από αυτή την ανακάλυψη.

Αν δεν σας ενδιαφέρει η υφή, δοκιμάστε να πιείτε υγρή πίτσα που έχει φτιαχτεί ειδικά για εσάς. Τι είναι αυτό; Δεν μπορείτε να το φανταστείτε; Ακριβώς, τόσο ζωτικής σημασίας είναι ακριβώς η υφή.

Με την προσθήκη αυγών, ζάχαρης, σιροπιού σοκολάτας και βανίλιας, το παγωτό σε κάθε του μορφή άρχισε να κατακτά τον κόσμο. Επέκτεινε σιγά σιγά τη μυστική παγκόσμια αυτοκρατορία του και δεν υπήρχε τέλος στον ορίζοντα.

Το ιταλικό Gelato

Τώρα που πλησιάζουμε στη νεωτερικότητα, πρέπει να δούμε το έθνος που εφηύρε για πρώτη φορά το παγωτό όπως το ξέρουμε.

Μιλήσαμε για τους Άραβες και το σαρμπάτ τους, αλλά ξέρετε ποιος άλλος μιλούσε γι' αυτούς; Ο Μάρκο Πόλο, ο διάσημος Ιταλός έμπορος. Αφού ο Μάρκο Πόλο πήγε για περιήγηση στα αξιοθέατα, επέστρεψε με συνταγές εκλεκτής κουζίνας από όλο τον κόσμο.

Ο μεσανατολίτικος τρόπος παραγωγής πάγου γοήτευσε τους Ιταλούς από κάθε άποψη. Εμπνευσμένοι από τη μέθοδο της κατσαρόλας κατάψυξης, κατάφεραν να αναπαράγουν τα αποτελέσματα με τον δικό τους τρόπο και να βρουν έναν τρόπο να διατηρούν τα πράγματα δροσερά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λίγο καιρό μετά, όταν η οικογένεια των Μεδίκων (μια ελίτ ομάδα Ιταλών τραπεζιτών) ήρθε στην εξουσία, η εποχή των γλυκών κυριάρχησε στην Ιταλία. Οι διοργανωτές εκδηλώσεων των Μεδίκων πειραματίστηκαν εκτενώς με τα φαγητά τους για να καλωσορίσουν τους Ισπανούς επισκέπτες στις χώρες τους. Αυτοί οι πειραματισμοί περιελάμβαναν την προσθήκη γάλακτος, αυγών και μελιού που οδήγησαν σε μια πιο καθορισμένη μορφή "παγωμένης κρέμας". Αυτές οι λιχουδιές έλαβαν το όνομα"gelato", το οποίο μεταφράζεται σε "παγωμένο" όταν μεταφράζεται στα αγγλικά.

Και, φυσικά, απογειώθηκαν αμέσως.

Το gelato, μέχρι σήμερα, παραμένει το χαρακτηριστικό παγωτό της Ιταλίας και έχει αποτελέσει τον καταλύτη πολλών ιστοριών αγάπης, καθώς συνεχίζει να φέρνει τους ανθρώπους κοντά σε όλο τον κόσμο.

Αμερικανοί και παγωτό

Τα παγωτά ήταν η τρέλα και στο άλλο μέρος του κόσμου.

Στην πραγματικότητα, η Βόρεια Αμερική ήταν ακριβώς το μέρος όπου το παγωτό διαδόθηκε περαιτέρω και τελικά μετατράπηκε στην παγκόσμια απόλαυση που είναι σήμερα.

Κρεμώδης μόλυνση

Θυμάστε τον Τζέιμς Χέμινγκς;

Όταν επέστρεψε στην Αμερική, έφερε σελίδες επί σελίδων με νόστιμες συνταγές. Περιελάμβανε σαντιγί και τα πασίγνωστα μακαρόνια με τυρί.

Με την άφιξή του, η δημοτικότητα του εκλεκτού παγωτού άρχισε να αυξάνεται στη Βόρεια Αμερική. Οι άποικοι από την Ευρώπη έφτασαν επίσης με παπύρους με συνταγές παγωτού. Οι αναφορές στο παγωτό που έφτιαχναν οι ευγενείς ήταν συχνές στα ημερολόγιά τους και στα στόματα των παιδιών τους που ήθελαν να γεμίσουν τις κοιλιές τους με το παγωμένο επιδόρπιο.

Ακόμη και ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας συμμετείχε στο παιχνίδι.

Επιδόρπιο για τον κ. Πρόεδρο, κύριε;

Αφού η Τζέιμς Χέμινγκς δρόσισε τους γευστικούς κάλυκες του Τόμας Τζέφερσον με παγωτό, οι φήμες γι' αυτό το θαυμαστό γλύκισμα άρχισαν να μολύνουν το μυαλό του πρώτου προέδρου των Ηνωμένων Πολιτειών, του Τζορτζ Ουάσινγκτον.

Στην πραγματικότητα, αγαπούσε τόσο πολύ το παγωτό που φημολογείται ότι ξόδεψε περίπου 200 δολάρια (περίπου 4.350 δολάρια σήμερα, παρεμπιπτόντως) για παγωτό σε ΜΙΑ ΜΟΝΟΗΜΕΡΑ. Είναι συναρπαστικό το πώς ακόμη και ο Πρόεδρος επηρεάστηκε σοβαρά από αυτή τη μόλυνση του παγωτού, ενώ καθόταν στον Λευκό Οίκο.

Δεν τον κατηγορούμε πραγματικά.

Μαζική παραγωγή παγωτού

Πολύ μετά τις ημέρες του αρχαίου κόσμου των Γιακτσάλ, του Τόμας Τζέφερσον και του Τζορτζ Ουάσινγκτον, το παγωτό άρχισε τελικά να εξελίσσεται σε ένα πραγματικά παγκόσμιο επιδόρπιο.

Μπορούμε να οφείλουμε την ξαφνική δημοτικότητά του στο ευρύ κοινό σε πολλούς παράγοντες. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί που ξεχωρίζουν ιδιαίτερα στο να φέρουν το παγωτό στα ψυγεία των απλών ανθρώπων.

Μιλώντας για ψυγεία, μόλις αυτά έγιναν διαθέσιμα βιομηχανικά και προσιτά στον ευρύτερο πληθυσμό, ήταν θέμα χρόνου να αποκτήσουν πρόσβαση στο παγωτό από αυτά. Η κατασκευή μεγάλων ποσοτήτων παγωτού είχε γίνει πιο εύχρηστη, κυρίως λόγω της ανακάλυψης ότι η προσθήκη αλατιού στον πάγο μείωνε αποτελεσματικότερα τη θερμοκρασία.

Ο Augustus Jackson, ένας μαύρος Αμερικανός σεφ που ονομάστηκε "Ο πατέρας του παγωτού", πιστώνεται επίσης ως ο σύγχρονος εφευρέτης αυτής της μεθόδου. Ήταν πραγματικά αποτελεσματικός, καθώς η προσέγγισή του ενίσχυσε τις γεύσεις του παγωτού και η όλη διαδικασία ήταν οικονομικά βιώσιμη. Θα ήταν δίκαιο να τον αποκαλέσουμε τον πρώτο άνθρωπο που εφηύρε το παγωτό.

Το παγωτό άρχισε να παράγεται σε μεγάλη κλίμακα. Μερικά χρόνια πριν από τον Augustus Jackson, ο γαλακτοβιομήχανος Jacob Fussell είχε ιδρύσει το πρώτο εργοστάσιο παγωτού στο Seven Valleys της Πενσυλβάνια. Μετά τη νέα μέθοδο παρασκευής του γλυκού που ανακαλύφθηκε πρόσφατα, ο αριθμός των εργοστασίων παγωτού αυξήθηκε ραγδαία.

Παγωτό σύγχρονης εποχής

Σήμερα, το παγωτό καταναλώνεται από δισεκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.

Βρίσκεται απολύτως παντού όπου υπάρχει ψυγείο. Η χονδρική βιομηχανία παγωτού έχει αποτιμηθεί σε σχεδόν 79 δισεκατομμύρια το 2021, γεγονός που δείχνει πόσο δημοφιλής είναι παγκοσμίως.

Το επιδόρπιο μπορεί πλέον να βρεθεί σε πολλά σχήματα και μεγέθη. Το χωνάκι παγωτού είναι ένα από αυτά, όπου η κρέμα τοποθετείται σε ένα τραγανό χωνάκι βάφλας. Το καλύτερο μέρος; Αφού φάτε το παγωτό, μπορείτε να φάτε και το χωνάκι.

Εκτός από τα χωνάκια παγωτού, άλλες μορφές περιλαμβάνουν παγωτά παγωτού, σόδα παγωτού, την πάντα δημοφιλή μπάρα παγωτού, ακόμη και μηλόπιτα παγωτού. Όλα αυτά αναδεικνύουν την καινοτομία του κόσμου στο σύνολό του όταν πρόκειται να καταναλώσει το φαγητό του.

Οι δημοφιλείς μάρκες στις μέρες μας περιλαμβάνουν τα Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell και Blue Bunny. Μπορείτε να τα βρείτε σε έναν πωλητή παγωτού, σε φορτηγά παγωτού ή σε καταστήματα τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Η ιστορία για το πώς η λιχουδιά φτάνει στην πραγματικότητα από ένα εργοστάσιο παγωτού στα παντοπωλεία διεθνώς είναι όμως μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Το σίγουρο όμως είναι ότι καταλήγει σε κάθε γωνιά του κόσμου και στις κοιλιές χαρούμενων παιδιών και χαμογελαστών ενηλίκων.

Το μέλλον του παγωτού

Μη φοβάστε- τα παγωτά δεν πρόκειται να πάνε πουθενά σύντομα.

Έχουμε διανύσει πολύ δρόμο από την αμφισβητήσιμη κουζίνα του αρχαίου κόσμου, όπου ανακάτευαν χιόνι και φρούτα και το αποκαλούσαν δείπνο. Καθώς τα χρόνια συνεχίζουν να περνούν, η κατανάλωση του πάγου αυτής της παγωμένης λιχουδιάς συνεχίζει να εξελίσσεται εκθετικά. Στην πραγματικότητα, το παγωτό αναμένεται να αυξηθεί κατά 4,2% από το 2022 μέχρι το τέλος αυτής της δεκαετίας.

Οι γεύσεις συνεχίζουν επίσης να εξελίσσονται. Με την ανθρωπότητα να αναπτύσσει σύνθετους ουρανίσκους και νεότερους τρόπους διασύνδεσης διαφορετικών τροφίμων, το παγωτό αναμφίβολα θα γνωρίσει την προσθήκη φρέσκων συστατικών. Σήμερα έχουμε ακόμη και παγωτά με μπαχαρικά και κάποιοι φαίνεται να τα απολαμβάνουν.

Όσο υπάρχει πάγος και όσο έχουμε γάλα (τεχνητό ή βιολογικό), θα μπορούμε να απολαμβάνουμε αυτή τη λιχουδιά για χιλιάδες χρόνια. Ορίστε, έχετε έναν ακόμη λόγο να βοηθήσετε να σταματήσει η υπερθέρμανση του πλανήτη, γιατί χρειαζόμαστε πάγο για παγωτό.

Συμπέρασμα

Καθώς το καλοκαίρι απομακρύνεται και ο χειμώνας έρχεται, πιθανότατα τρώτε το τελευταίο κομμάτι παγωτού φρέσκο από τον πωλητή στο δρόμο. Τώρα που γνωρίζετε την ιστορία αυτού του απολαυστικού επιδόρπιου, μπορείτε να κοιμάστε πιο ήσυχα τα βράδια, γνωρίζοντας πόσο ιστορικό είναι πραγματικά το παγωτό.

Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στα βουνά ή να περιμένετε την έρημο να σας βοηθήσει να το παράγετε, γιατί μπορείτε απλά να πάτε στο δρόμο ή να περιμένετε το φορτηγό να φτάσει για παγωτό.

Φροντίστε λοιπόν να απολαύσετε αυτή τη μικρή έκρηξη σοκολάτας στο τέλος του χωνιού σας. Γιατί η ίδια η ιστορία του παγωτού έχει διανύσει χιλιάδες χρόνια καινοτομίας μόνο και μόνο για να κατέβει σήμερα στο λαιμό σας και να δροσίσει το στομάχι σας μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Αναφορές