विषयसूची
आइसक्रीम किसे पसंद नहीं है? यह ठंडा, मीठा व्यंजन दुनिया भर के लोगों को पसंद है।
लेकिन क्या आपने कभी यह सोचना बंद किया है कि यह कहां से उत्पन्न हुआ?
आधुनिक आइसक्रीम कहां से आई? पृथ्वी पर आइसक्रीम का आविष्कार किसने किया? हम उस चीज़ को खाने का आनंद क्यों लेते हैं जो अनिवार्य रूप से केवल सुगंधित पिघली हुई बर्फ है?
पता चलता है कि आइसक्रीम का इतिहास आइसक्रीम की तरह ही समृद्ध और स्वादिष्ट है।
आइसक्रीम उत्पादन
आप देखते हैं, आजकल आइसक्रीम का उत्पादन कठिन नहीं लग रहा है।
आखिरकार, आइसक्रीम (अपने सरलतम रूप में) में दो भाग होते हैं; बर्फ और क्रीम. पिछली कुछ शताब्दियों में प्रशीतन में अभूतपूर्व प्रगति के कारण, आइसक्रीम बनाना बच्चों का खेल बन गया है।
वास्तव में, यह इतना सरल हो गया है कि विभिन्न स्वादों, आकारों और उपभोग के तरीकों को पेश करके आइसक्रीम उद्योग को जानबूझकर जटिल बना दिया गया है। इसीलिए हमारे पास आइसक्रीम की इतनी विविधता है। आप सचमुच किसी भी स्वाद के बारे में सोच सकते हैं, और वोइला! वहां यह है, आपके द्वारा उपभोग किए जाने की प्रतीक्षा कर रहा है।
हालांकि, जब हम प्राचीन काल को देखते हैं तो कहानी काफी हद तक बदल जाती है।
बर्फ
किसी को भी गर्म क्रीम पसंद नहीं है जब तक कि इसे उस तरह से न खाया जाए।
आइसक्रीम की सबसे खास विशेषताओं में से एक यह है कि, इसमें होना ही चाहिए बर्फ़। आइसक्रीम को बस ठंडा होना चाहिए क्योंकि a) इसे आइसक्रीम कहा जाता है, लावा क्रीम नहीं, और b) किसी तरह क्रीमअंग्रेजी रेसिपी की किताबों में वर्णित, फ्रांसीसी ने पहले ही प्रकाश के शहर, पेरिस में आइसक्रीम खाना शुरू कर दिया था।
फ्रांसीसी आइसक्रीम प्रेमियों को फ्रांस में आइसक्रीम की उत्पत्ति का श्रेय फ्रांसेस्को देई कोल्टेली को देना चाहिए, जो एक इटालियन था जो अपने कुशल कन्फेक्शनरी कौशल का उपयोग करके जीविकोपार्जन करना चाहता था। वह अपना आइसक्रीम कैफे चलाने में इतना सफल रहा कि इसकी दीवानगी पूरे पेरिस में फैल गई। जल्द ही पेरिस के आसपास आइसक्रीम की दुकानें खुलने लगीं, जो इस ताज़ा व्यंजन की बढ़ती मांग को दर्शाता है।
इसके बाद, "स्वादयुक्त बर्फ" की रेसिपी कई प्रसिद्ध खाना पकाने की किताबों में एक आम दृश्य बन गईं, जिनमें एंटोनियो लैटिनी और फ्रांकोइस मैसियालॉट की किताबें भी शामिल हैं। आइसक्रीम ने बहुत ही उथले व्यंजनों का स्थान लेना शुरू कर दिया, जिन्हें फ्रांसीसी कभी मिठाई कहते थे, इसके बाद से पेरिस ने एक समय में एक कटोरा लेना शुरू कर दिया।
स्वादिष्ट स्वाद
जैसे-जैसे आइसक्रीम की लोकप्रियता बढ़ने लगी, वैसे-वैसे सभी लोगों की स्वाद कलिकाएं इस मीठे व्यंजन से अपने मुंह भरने लगीं। अधिक जीवंत स्वादों की मांग बढ़ने लगी, विशेष रूप से उपनिवेशवाद के युग के कारण नए फलों, मसालों और जड़ी-बूटियों की बढ़ती आमद के साथ।
भारत से चीनी और दक्षिण अमेरिका से कोको जैसी विदेशी सामग्रियों ने ऐसे व्यंजन बनाए, जिन्होंने अधिक जटिल भूख को जन्म दिया। हर दूसरे भोजन की तरह, आइसक्रीम को भी जीवित रहने के लिए अनुकूलित होना पड़ा।
और इस तरह इसका संशोधन शुरू हुआ।
यह बिल्कुल वैसा ही थावही संशोधन जिसने मिठाई को आज के रूप में बदल दिया।
चॉकलेट
दक्षिण अमेरिका पर स्पेनिश विजय के बाद, उन्हें एक ऐसा घटक मिला जिसने उनकी भूख के पूरे पाठ्यक्रम को बदल दिया।
बेशक, यह एक और स्नैक था जिसे हम कभी भी अपने दिमाग से नहीं निकाल सकते: चॉकलेट।
लेकिन आप देखिए, चॉकलेट का स्वाद हमेशा इतना अच्छा नहीं होता। वास्तव में, जब स्पैनिश ने पहली बार चॉकलेट की खोज की, तो यह वास्तव में एज़्टेक्स द्वारा अपने सबसे बुनियादी रूप में तैयार की जा रही थी। एज़्टेक भी एक कदम आगे बढ़े और उन्होंने इसमें अचीओट्स मिलाया, जिससे पेय को बहुत कड़वा-मीठा स्वाद मिला।
पता चला, स्पेनिश इसके प्रशंसक नहीं थे।
वास्तव में, उनमें से कुछ ने चॉकलेट के स्वाद की निंदा करते हुए इसकी तुलना "सुअर भोजन" और यहां तक कि "मानव मल" से की, जो वास्तव में एक गंभीर आरोप था। इस घातक समस्या का समाधान करने के लिए, यूरोपीय लोग इस विदेशी पेय का इलाज करने के लिए एक साथ आए क्योंकि उन्होंने इसकी प्रचुरता में संभावनाएं देखीं।
औद्योगिक क्रांति के समय के आसपास, डैनियल पीटर्स नाम के एक विशेष रूप से बुद्धिमान उद्यमी ने इसमें दो सरल सामग्रियों को मिलाने का फैसला किया। खून जैसा पदार्थ जो चॉकलेट था: दूध और चीनी। ऐसा माना जाता है कि वह ऐसा करने वाले पहले व्यक्ति हैं। भगवान उसे आशीर्वाद दें।
बाकी इतिहास था।
चॉकलेट जल्द ही आइसक्रीम के इतिहास में बार-बार आने वाला स्वाद बनने लगा। जब लोगों को पता चला कि दूध की तुलना में ठंडी मलाई का स्वाद और भी अच्छा होता हैचॉकलेट को जोड़ा गया था, यह केवल समय की बात थी जब उन्होंने इसे अपने व्यंजनों में शामिल करना शुरू किया।
वेनिला
वेनिला आइसक्रीम किसे पसंद नहीं है?
आप देखिए, जब चॉकलेट को दक्षिण अमेरिका से यूरोप वापस लाया गया था, तो इसे केवल दूध के साथ नहीं मिलाया गया था . चॉकलेट को वेनिला के साथ भी मिलाया गया था, लेकिन यह किसी यूरोपीय द्वारा नहीं किया गया था।
आप देखते हैं, यह सफलता जेम्स हेमिंग्स द्वारा की गई थी, जो थॉमस जेफरसन के अलावा किसी और के शेफ में से एक थे। जेम्स को फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, जो इस तरह के स्वादिष्ट मिश्रण के निर्माण में योगदान दे सकता था।
वेनिला आइसक्रीम ने अन्य शुरुआती स्वादों को भी खत्म कर दिया। वेनिला के उदय के साथ-साथ, फ्रांस के रईसों और अमेरिका के लोगों के बीच आइसक्रीम की लोकप्रियता बढ़ने लगी जब अंततः इसे वापस लाया गया।
अंडे
जबकि वेनिला और चॉकलेट आइसक्रीम दुनिया के कुलीनों को मोटा करने के लिए बड़े पैमाने पर चल रही थी, एक और घटक अंधेरे में मंडरा रहा था।
अंडे की जर्दी।
एक बार जब यह पता चला कि अंडे की जर्दी प्रभावी इमल्सीफायर है, तो लोग अपनी मुर्गियों से रोजाना अंडे निकलवाने के लिए न जाने कहाँ चले गए।
अंडे जमने पर अंदर की वसा को अधिक प्रभावी ढंग से नरम करके क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करते हैं। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसने उस विशेष बनावट को तैयार करने में मदद की जो इस खोज से पहले आइसक्रीम में नहीं थी।
यदि आपको बनावट की परवाह नहीं है, तो केवल आपके लिए कस्टम-निर्मित तरल पिज़्ज़ा पीने का प्रयास करें।वह क्या है? आप इसकी कल्पना नहीं कर सकते? यह सही है, बनावट बिल्कुल इसी तरह महत्वपूर्ण है।
अंडे, चीनी, चॉकलेट सिरप और वेनिला को शामिल करने के साथ, हर रूप में आइसक्रीम ने पूरी दुनिया पर कब्ज़ा करना शुरू कर दिया। यह धीरे-धीरे अपने गुप्त वैश्विक साम्राज्य का विस्तार कर रहा था, और इसका कोई अंत नज़र नहीं आ रहा था।
इटालियन गेलैटो
अब जब हम आधुनिकता की ओर बढ़ रहे हैं, तो हमें उस देश को देखना चाहिए जिसने सबसे पहले आइसक्रीम का आविष्कार किया था जैसा कि हम जानते हैं।
हमने अरबों के बारे में बात की और उनका शरबत, लेकिन क्या आप जानते हैं कि उनके बारे में और कौन बात कर रहा था? मार्को पोलो, प्रसिद्ध इतालवी व्यापारी। मार्को पोलो अपने दर्शनीय स्थलों की यात्रा पर जाने के बाद, वह दुनिया भर के स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों के साथ लौटे।
बर्फ बनाने के मध्य-पूर्वी तरीके ने इटालियंस को हर मोर्चे पर आकर्षित किया। पॉट फ्रीजर विधि से प्रेरित होकर, वे प्रभावों को अपने तरीके से दोहराने और चीजों को लंबे समय तक ठंडा रखने का तरीका निकालने में सक्षम थे।
इसके कुछ ही समय बाद, जब मेडिसी परिवार (इतालवी बैंकरों का एक विशिष्ट समूह) सत्ता में आया, तो इटली में मिठाइयों का युग कायम हो गया। मेडिसी कार्यक्रम नियोजकों ने अपने देशों में स्पेनिश मेहमानों का स्वागत करने के लिए अपने भोजन के साथ बड़े पैमाने पर प्रयोग किए। इन प्रयोगों में दूध, अंडे और शहद को शामिल करना शामिल था जिससे "क्रीमयुक्त बर्फ" का अधिक परिभाषित रूप सामने आया। इन व्यंजनों को "जिलेटो" नाम दिया गया था, जिसका अनुवाद करने पर इसका अर्थ "जमे हुए" होता हैअंग्रेज़ी।
यह सभी देखें: 1794 का व्हिस्की विद्रोह: एक नए राष्ट्र पर पहला सरकारी करऔर, निःसंदेह, उन्होंने तुरंत उड़ान भरी।
जिलेटो, आज भी इटली की पहचान वाली आइसक्रीम बनी हुई है और कई प्रेम कहानियों का उत्प्रेरक रही है क्योंकि यह दुनिया भर में लोगों को एक साथ लाती रहती है।
अमेरिकी और आइसक्रीम
आइसक्रीम का क्रेज दुनिया के दूसरे हिस्सों में भी था।
असल में, उत्तरी अमेरिका ही वह जगह है जहां आइसक्रीम को और अधिक लोकप्रिय बनाया गया और अंततः यह आज के वैश्विक व्यंजन में बदल गया।
क्रीमी कॉन्टैगियन
जेम्स हेमिंग्स याद हैं?
जब वह अमेरिका लौटे, तो उन्होंने स्वादिष्ट व्यंजनों के पन्ने दर पन्ने लाए। इसमें व्हीप्ड क्रीम और हमेशा प्रसिद्ध मैकरोनी और पनीर शामिल थे।
उनके आगमन के साथ, उत्तरी अमेरिका में बढ़िया आइसक्रीम की लोकप्रियता बढ़ने लगी। यूरोप से उपनिवेशवासी भी आइसक्रीम व्यंजनों के स्क्रॉल लेकर पहुंचे। कुलीनों द्वारा बनाई गई आइसक्रीम का उल्लेख उनकी पत्रिकाओं में और उनके बच्चों के मुंह में आम था जो बर्फीली मिठाई से अपना पेट भरना चाहते थे।
यहां तक कि POTUS भी खेल में शामिल हो गया।
श्रीमान राष्ट्रपति के लिए मिठाई, महोदय?
जेम्स हेमिंग्स द्वारा थॉमस जेफरसन की स्वाद कलिकाओं को आइसक्रीम से ठंडा करने के बाद, इस अद्भुत मिठाई की अफवाहों ने संयुक्त राज्य अमेरिका के पहले राष्ट्रपति, जॉर्ज वाशिंगटन के दिमाग को संक्रमित करना शुरू कर दिया।
वास्तव में, उन्हें आइसक्रीम इतनी पसंद थी कि अफवाह थी कि उन्होंने लगभग 200 डॉलर (वैसे, आज लगभग 4,350 डॉलर) खर्च किए हैं।एक ही दिन में आइसक्रीम पर। यह दिलचस्प है कि कैसे व्हाइट हाउस में बैठे हुए राष्ट्रपति भी क्रीम के इस संक्रमण से गंभीर रूप से प्रभावित हुए।
हम वास्तव में उन्हें दोष नहीं देते।
आइसक्रीम का बड़े पैमाने पर उत्पादन
याकचल्स, थॉमस जेफरसन और जॉर्ज वॉशिंगटन की प्राचीन दुनिया के दिनों के लंबे समय बाद, आइसक्रीम अंततः एक वास्तविक वैश्विक मिठाई के रूप में विकसित होना शुरू हुई।
आम जनता के बीच इसकी अचानक लोकप्रियता का श्रेय हम कई कारकों को दे सकते हैं . हालाँकि, ऐसे कुछ जोड़े हैं जो आम लोगों के रेफ्रिजरेटर तक आइसक्रीम पहुंचाने में विशेष रूप से आगे हैं।
रेफ्रिजरेटर की बात करें तो, एक बार जब वे औद्योगिक रूप से उपलब्ध हो गए और बड़ी आबादी के लिए सुलभ हो गए, तो यह केवल समय की बात थी इससे पहले कि आइसक्रीम उन तक पहुंच सके। बड़ी मात्रा में आइसक्रीम का निर्माण अधिक प्रबंधनीय हो गया था, मुख्य रूप से इस खोज के कारण कि बर्फ में नमक मिलाने से तापमान अधिक प्रभावी ढंग से कम हो जाता है।
ऑगस्टस जैक्सन, एक काले अमेरिकी शेफ, जिन्हें "आइसक्रीम का जनक" कहा जाता है। उन्हें इस पद्धति के आधुनिक आविष्कारक के रूप में भी श्रेय दिया जाता है। यह वास्तव में प्रभावी था क्योंकि उनके दृष्टिकोण ने आइसक्रीम के स्वाद को बढ़ाया और पूरी प्रक्रिया आर्थिक रूप से व्यवहार्य थी। उन्हें आइसक्रीम का आविष्कार करने वाला पहला व्यक्ति कहना उचित होगा।
आइसक्रीम का उत्पादन बड़े पैमाने पर होने लगा। ऑगस्टस जैक्सन से कुछ साल पहले, डेयरीमैन जैकब फसेल ने स्थापना की थीसेवन वैलीज़, पेंसिल्वेनिया में पहली आइसक्रीम फैक्ट्री। मिठाई बनाने की नई खोजी गई विधि के बाद, आइसक्रीम कारखानों की संख्या में भारी वृद्धि हुई।
मॉडर्न-डे आइसक्रीम
आज, दुनिया भर में अरबों लोग आइसक्रीम खाते हैं।
यह बिल्कुल हर जगह पाया जाता है जहां रेफ्रिजरेटर होता है। 2021 में थोक आइसक्रीम उद्योग का मूल्य लगभग 79 बिलियन आंका गया है, जिससे पता चलता है कि यह दुनिया भर में कितना लोकप्रिय है।
यह सभी देखें: शनि: रोमन कृषि के देवतामिठाई अब कई आकारों और आकारों में पाई जा सकती है। आइसक्रीम कोन उनमें से एक है, जहां क्रीम को कुरकुरे वफ़ल कोन में रखा जाता है। इसका सबसे बेहतरीन हिस्सा? आइसक्रीम खाने के बाद आप असल में कोन भी खा सकते हैं.
आइसक्रीम कोन के अलावा, अन्य रूपों में आइसक्रीम संडे, आइसक्रीम सोडा, हमेशा से लोकप्रिय आइसक्रीम बार और यहां तक कि आइसक्रीम ऐप्पल पाई भी शामिल हैं। जब भोजन के उपभोग की बात आती है तो ये सभी दुनिया के नवप्रवर्तन को प्रदर्शित करते हैं।
आजकल लोकप्रिय ब्रांडों में बास्किन रॉबिंस, हागेन-डेज़, मैग्नम, बेन और amp; जैरी, ब्लू बेल, और ब्लू बनी। वे दुनिया भर में किसी आइसक्रीम विक्रेता, आइसक्रीम ट्रक या किराना स्टोर पर पाए जा सकते हैं।
हालाँकि, एक आइसक्रीम फैक्ट्री से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर किराने की दुकानों तक वास्तव में मिठाई कैसे पहुँचती है, इसकी कहानी एक पूरी तरह से अलग कहानी है। लेकिन यह निश्चित है कि यह दुनिया के हर कोने में और खुश बच्चों और मुस्कुराते हुए बच्चों के पेट में पहुंच जाता है।वयस्क.
आइसक्रीम का भविष्य
डरो मत; आइसक्रीम जल्द ही कहीं नहीं जाने वाली है।
हम प्राचीन दुनिया के संदिग्ध व्यंजनों के बाद से एक लंबा सफर तय कर चुके हैं, जहां हम बर्फ और फल मिलाते थे और इसे रात का खाना कहते थे। जैसे-जैसे साल बीतते जा रहे हैं, इस जमे हुए व्यंजन बर्फ की खपत तेजी से बढ़ती जा रही है। दरअसल, 2022 से इस दशक के अंत तक आइसक्रीम में 4.2% की वृद्धि होने की उम्मीद है।
स्वादों का भी विकास जारी है। मानव जाति द्वारा जटिल तालु विकसित करने और विभिन्न खाद्य पदार्थों को आपस में जोड़ने के नए तरीकों के साथ, निस्संदेह आइसक्रीम में ताजी सामग्री शामिल होने का अनुभव होने जा रहा है। आजकल हमारे पास मसालेदार आइसक्रीम भी हैं, और कुछ लोग उनका आनंद भी लेते हैं।
जब तक बर्फ है और जब तक हमारे पास दूध (कृत्रिम या जैविक) है, हम आने वाले हजारों वर्षों तक इस व्यंजन का आनंद ले पाएंगे। वहाँ, आपके पास ग्लोबल वार्मिंग को रोकने में मदद करने का एक और कारण है क्योंकि हमें आइसक्रीम के लिए बर्फ की आवश्यकता है।
निष्कर्ष
जैसे-जैसे गर्मियां बीतती हैं और सर्दी आती है, आप शायद सड़क पर विक्रेता से ताजा आइसक्रीम संडे का आखिरी टुकड़ा खा रहे होते हैं। अब जब आप इस स्वादिष्ट मिठाई का इतिहास जान गए हैं, तो आप यह जानकर रात में अधिक शांति से सो सकते हैं कि आइसक्रीम वास्तव में कितनी ऐतिहासिक है।
आपको इसके उत्पादन में मदद के लिए पहाड़ों की यात्रा करने या रेगिस्तान की प्रतीक्षा करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप ऐसा कर सकते हैंबस कुछ आइसक्रीम के लिए सड़क पर चले जाएँ या ट्रक के आने का इंतज़ार करें।
तो, अपने कोन के अंत में चॉकलेट के उस छोटे से टुकड़े का आनंद लेना सुनिश्चित करें। क्योंकि आइसक्रीम का इतिहास ही हजारों वर्षों के आविष्कारों तक फैला हुआ है, जो आज आपके गले के नीचे उतरता है और गर्मी के दिनों में आपके पेट को ठंडा करता है।
संदर्भ
//www.instacart.com/company /updates/scoops-up-americas-flavorite-ice-cream-in-every-state/ //www.inquirer.com/news/columnists/father-of-ice-cream-augustus-jackson-white-house-philadelphia -maria-panaritis-20190803.html //www.icecreamnation.org/2018/11/skyr-ice-cream/ //www.ciapo.com/italian-ice-cream/#:~:text=Italy%20is% 20विश्वास%20से%20है,%20से%20उसका%20यात्रा करता है%20में%20चीन। //www.tastingtable.com/971141/why-you-should-always-add-egg-yolks-to-home made-ice-cream/जब इसे ठंडा परोसा जाए तो इसका स्वाद बेहतर होता है। यह वास्तव में इस ब्रह्मांड के प्राथमिक नियमों में से एक है।लेकिन आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको बर्फ की आवश्यकता होती है, जो भूमध्य रेखा के आसपास रहने वाले अधिकांश प्राचीन लोगों के लिए एक व्यस्त काम साबित हुआ।
हालाँकि, मानवता हमेशा अपने पसंदीदा जमे हुए व्यंजन खाने का एक तरीका ढूंढती है।
जैसा कि आप इस लेख में बाद में देखेंगे, प्रत्येक सभ्यता के पास अपने व्यंजनों में बर्फ को शामिल करने का अपना तरीका था। बेशक, आप जहां रहते थे, उसके आधार पर बर्फ की कटाई प्रत्येक संस्कृति के लिए अद्वितीय थी। कुछ लोग इसे आसानी से पहाड़ों से एकत्र कर सकते थे, जबकि अन्य को रात के ठंडे तापमान में इसके हिमांक बिंदु तक पहुंचने से पहले घंटों इंतजार करना पड़ता था।
भले ही इसकी कटाई कैसे भी की गई हो, कुचली हुई बर्फ अंततः इसमें शामिल हो गई जो कोई भी किसी अन्य आवश्यक घटक के साथ इसका सेवन करने के कारण था; क्रीम।
क्रीम
आपने निश्चित रूप से नहीं सोचा था कि प्राचीन सभ्यताएँ अपने मुँह में कुचली हुई हिमानी बर्फ भर लेंगी, है ना?
हमारे कुछ पूर्वज रहे होंगे नरभक्षी, लेकिन उनमें निश्चित रूप से भूख की भावना थी। कच्ची बर्फ खाना किसी को पसंद नहीं होता. जब हमारे आदि रसोइयों की मेजों पर कुचली हुई बची हुई बर्फ के ढेर पर ढेर गिरा दिए गए, तो वे अपना सिर खुजलाने लगे कि इनका क्या किया जाए।
यही वह जगह थी जहां उनका यूरेका क्षण।
आप देखिए, आइसक्रीम का आविष्कार करने वाले सबसे पहले लोगों ने इसका अनुसरण किया होगाएक साधारण कार्य करने का प्राचीन अनुष्ठान: गाय या बकरी के थनों से ताज़ा मलाईदार दूध के साथ बर्फ मिलाना।
इस अल्पविकसित संचालन प्रक्रिया ने मानव जाति के एक नए युग की शुरुआत की होगी, जहां लोग इतिहास की सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक का आनंद ले सकते थे।
और यहीं से आइसक्रीम का इतिहास शुरू होता है।
प्रारंभिक स्वाद
हालांकि कोई सोच सकता है कि आइसक्रीम का आनंद केवल आधुनिकता में ही लिया जा सकता है, लेकिन यह विचार सच्चाई से अधिक दूर नहीं हो सकता है।
वास्तव में, "आइसक्रीम" की अवधारणा ईसा मसीह के जन्म से 4000, और यहां तक कि 5000 साल पहले की है। हालाँकि यह मिठाई बड़े पैमाने पर उत्पादन के अधीन नहीं रही होगी, लेकिन इसका अधिक सरल संस्करण कई ऐतिहासिक मशहूर हस्तियों के व्यंजनों में अंतर्निहित था।
उदाहरण के लिए, मेसोपोटामिया में दास (यह एक कामकाजी समाज के साथ दुनिया की सबसे पुरानी दर्ज सभ्यता है) , बहुत पुराना) अक्सर पहाड़ों से आने वाली बर्फ को विभिन्न फलों और दूध के साथ मिलाया जाता है।
ये मिश्रण फ़रात नदी के किनारे संग्रहीत किए गए थे। बाद में उन्हें एक प्रकार की जमी हुई मिठाई के रूप में आनंद लेने के लिए उनके राजाओं को ठंडा परोसा गया, हालाँकि वे पूरी तरह से जमे हुए नहीं थे।
अलेक्जेंडर को आइसक्रीम के शुरुआती संस्करण का आनंद लेने के लिए भी जाना जाता था। अफवाहों के अनुसार, वह अपने अधीनस्थों को बर्फ वापस लाने के लिए निकटतम पहाड़ों पर भेजता था ताकि वह उन्हें शहद, दूध, फल और शराब के साथ मिला सके। यहगर्मी के दिनों में यह एक स्वादिष्ट पेय बन जाएगा।
मिठाई में रहने वाले
हालांकि भूमध्य रेखा के ऊपर रहने वाले लोगों के लिए बर्फ आसानी से उपलब्ध होती, लेकिन नीचे या आसपास रहने वाले लोगों के लिए यह समान नहीं थी।
यह संदर्भित करता है निःसंदेह, मध्य पूर्व के तपते रेगिस्तानों और प्राचीन रोमनों के लिए, जिनके लिए बर्फीले पहाड़ काफी दूर थे। इन लोगों के लिए, ठंडी मिठाई अन्य तरीकों से प्राप्त करनी होगी।
और हे लड़के, क्या उन्होंने कुछ सुधार किया।
मिस्रवासी और आधी रात की लालसा
मिस्रवासियों के लिए, शुरू में बर्फ इकट्ठा करना लगभग एक असंभव कार्य था। हालाँकि, वे किसी तरह अपने मेहमानों को लेबनान के पहाड़ी क्षेत्रों की बर्फ से बनी ग्रैनिटा का प्रारंभिक रूप खिलाकर ऐसा करने में कामयाब रहे।
महान कक्ष सेवा के बारे में बात करें।
हालाँकि, बर्फ बनाने का एक अधिक सरल तरीका मौजूद था। यह निश्चित रूप से आइसक्रीम के इतिहास को और अधिक रोचक बनाने में महत्वपूर्ण योगदान देता है। प्राचीन मिस्रवासियों के पास प्राकृतिक रूप से बर्फ नहीं थी, इसलिए उन्हें बर्फ खुद बनानी पड़ती थी।
उन्होंने ऐसा एक झरझरा मिट्टी के कंटेनर में पानी डालकर और गर्मी के दिनों में रेगिस्तान में सूरज के नीचे रखकर किया। आधी रात के बाद, जब रेगिस्तान का तापमान गिरा, तो दिन के दौरान वाष्पीकरण जारी रहने के अलावा, पानी हिमांक बिंदु तक पहुंच गया। इस पॉट फ़्रीज़र विधि ने मिस्रवासियों को पहली ज्ञात सभ्यताओं में से एक बना दिया होगावाष्पीकरण के लाभों का प्रभावी ढंग से उपयोग करें।
उत्पादित बर्फ का उपयोग फलों के साथ त्वरित जमे हुए मिठाई या आइस्ड पेय बनाने के लिए किया जा सकता है, जो सभी प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा खुशी से पी लिए जाते थे।
फारसी, अरब और शर्बत
जबकि मिस्रवासी अपने नए विज्ञान के साथ छेड़छाड़ कर रहे थे, फारसियों ने भी उनके बराबर होने के लिए अपने सभी संसाधनों का निवेश किया।
हालाँकि उन्हें कुछ शताब्दियों की देर हो गई, अंततः फारसियों ने भीषण गर्मियों के दौरान बर्फ जमा करने में महारत हासिल कर ली। सभ्यता ने रेगिस्तानों के नीचे विशेष क्षेत्रों को डिज़ाइन किया, जिन्हें "यखचल्स" के नाम से जाना जाता है, जिसका अनुवाद "बर्फ के घर" होता है।
फारस के लोग पास के पहाड़ों से बर्फ लाते थे। उन्होंने उन्हें यखचल्स के अंदर संग्रहीत किया जो दिन के दौरान बाष्पीकरणीय कूलर के रूप में काम करता था। मूलतः, उन्होंने यह पता लगा लिया था कि पुराने ज़माने के सबसे पहले रेफ्रिजरेटरों में से एक कैसे बनाया जाए।
वे एक कदम आगे बढ़े और यखचलों के भीतर एक पवन परिसंचरण प्रणाली लागू की, जिसके माध्यम से वे चिलचिलाती गर्मी के दिनों में ठंडे तापमान को बनाए रख सकते थे।
जब राजाओं के लिए दावत का समय था , बर्फ को यखचाल्स से ताज़ा लाया जा सकता है और उनके स्वादिष्ट व्यंजनों को ठंडा किया जा सकता है। एक प्राचीन आइसक्रीम निर्माता के बारे में बात करें।
अरब भी "शरबत" बनाकर ठंडा पेय पीने की पार्टी में शामिल हो गए; नींबू या फलों से मीठा किया गया पेय बिल्कुल बर्फ जैसा स्वाद देता हैक्रीम लेकिन तरलीकृत। वास्तव में, "शर्बत" शब्द "शर्बत" से आया है, और इसी तरह इतालवी शब्द "शर्बत" भी है। "शर्बत" की जड़ें भी अरबी शब्द "शुरूब" में हैं, जिसका शाब्दिक अनुवाद "सिरप" है, जो वास्तव में यही था।
रोमन तरीका
दूसरी ओर, रोमन अपने स्वयं के जमे हुए व्यंजनों का उपभोग करने से वंचित नहीं रहना चाहते थे। उन्होंने पहाड़ की गुफाओं के अंदर बर्फ जमा करके आइसक्रीम बनाने का अपना तरीका अपनाया ताकि वह जल्दी पिघले नहीं।
गर्मियों के दौरान, वे बर्फ के इन भंडारों को इकट्ठा करने और उनके संस्करण तैयार करने के लिए पहाड़ों पर लौट आते थे। आइसक्रीम। संभवतः उन्होंने दूध, मेवे और फल मिलाए होंगे और पहाड़ों पर यात्रा करते समय शीघ्र प्रोटीन बढ़ाने के लिए उनका सेवन किया होगा।
पूर्वी आइसक्रीम
आइसक्रीम के बारे में बात करते समय, हमें स्वादिष्टता के ओजी के बारे में बात करनी चाहिए: चीनी और पूर्वी एशिया के लोग।
मिस्रवासियों और फारसियों की तरह, चीनियों ने अपनी स्वयं की बर्फ संचयन विधि का पता लगाया और उसे लागू किया। ऐसा दर्ज किया गया है कि इंपीरियल चीन के चाउ सम्राटों ने अपनी बर्फ का भंडारण करते समय ठंडा तापमान बनाए रखने के लिए फारसियों की तरह ही बर्फ के घरों का इस्तेमाल किया था।
तांग राजवंश के अभिलेखागार के अनुसार, लोग एक प्रकार की जमी हुई मिठाई का सेवन करते थे भैंस का दूध और आटा पानी। बर्फ और बर्फ के साथ मिश्रित मीठा रस असामान्य नहीं था और मेहमानों द्वारा इसका सेवन किया जाता था।
ऐसा मत सोचो कि जापानी बैठे थेआइसक्रीम के अपने स्वयं के संस्करण को चबाने पर अड़े हुए हैं। जापानियों द्वारा काकीगोरी नामक जमे हुए व्यंजन का उत्पादन करने के लिए मुंडा बर्फ का उपयोग किया जाता था, जिसे सिरप और मीठा गाढ़ा दूध से बनाया जाता था।
आधुनिक समय में वैश्वीकरण के बाद, जापानी मेहमानों को इंपीरियल पैलेस में माउंट फ़ूजी के आकार में माचा-स्वाद वाली आइसक्रीम भी परोसी गई।
मुगलों के लिए उपहार
भारत और बंगाल का विदेशी मुगल साम्राज्य "कुल्फी" नामक आइसक्रीम के एक नए रूप में क्रांति लाकर मैदान में शामिल हो गया। इन्हें पहले हिंदू कुश के पहाड़ों से बर्फ ले जाकर बनाया गया था और बाद में रॉयल्टी को परोसने के लिए मुगल रसोई के अंदर तैयार किया गया था।
बर्फ का उपयोग रंगीन फलों के शर्बत के अंदर भी किया जाता था। साथ में, उन्होंने वास्तव में ताज़ा ठंडा व्यंजन बनाया, जो चिकन बिरयानी के विशेष मसालेदार रात्रिभोज के बाद मुगल राजकुमारों के मीठे दांतों को छू गया।
कुल्फी आज भी भारत और बांग्लादेश में आइसक्रीम के सबसे पारंपरिक रूपों में से एक है, जहां गर्मियों के लंबे समय के दौरान हजारों लोग इसका आनंद लेते हैं।
यूरोप की ड्रीम क्रीम
एशिया और मध्य पूर्व की सीमाओं से बहुत दूर, आइसक्रीम का असली इतिहास और इसकी लोकप्रियता यूरोप में दिखाई देने लगी।
हालाँकि आइसक्रीम के विभिन्न संस्करण पहली बार यूरोप के बाहर सामने आए, यहीं पर यह स्वादिष्ट मिठाई धीरे-धीरे आधुनिक आइसक्रीम में रूपांतरित होने लगी।आज सभी जानते हैं और प्यार करते हैं।
तथ्य यह है कि यूरोपीय लोगों ने यह पता लगाया कि बर्फ और नमक का एक साथ उपयोग करने से क्रीम को जमने में मदद मिली, जिससे डेसर्ट में क्रांतिकारी बदलाव आए। जैसा कि आप बाद में देखेंगे, इस विधि पर आगे का शोध सदियों बाद उस व्यक्ति द्वारा किया गया था जिसने आइसक्रीम का आविष्कार किया था, जैसा कि हम जानते हैं।
तो, आइए कुछ प्राथमिक संस्कृतियों को देखें जिन्होंने आज आइसक्रीम व्यंजनों को परिभाषित करने में मदद की और कैसे उन्होंने बड़े पैमाने पर आइसक्रीम की खपत को बढ़ावा दिया।
विशाल दूध?
आइसक्रीम खपत के मामले में नॉर्वे दुनिया के शीर्ष तीन देशों में से एक है।
हालाँकि, नॉर्डिक देश लंबे समय से आइसक्रीम खाने से जुड़े हुए हैं। वास्तव में, वे पनीर और बर्फ युक्त आइसक्रीम मिश्रण का उत्पादन करने वाले पहले लोगों में से एक हो सकते हैं।
एक निर्माता का दावा है कि वाइकिंग्स ने अपने बर्फीले डेसर्ट में मैमथ दूध का भी इस्तेमाल किया होगा। हालाँकि आखिरी मैमथ 5,000 साल पहले मर गया था, फिर भी इसके बारे में सोचना एक अविश्वसनीय बात है।
हालाँकि, वाइकिंग्स ने स्किर नामक एक व्यंजन खाया था। इसे ताज़ा पनीर और स्किम्ड दूध से बनाया गया था, जिससे यह एक स्वादिष्ट ठंडा दही बन गया।
इंग्लैंड में आइसक्रीम
कमर कस लें; अब हम परिचित क्षेत्रों की ओर बढ़ रहे हैं।
विशाल परिमाण के उत्सव इंग्लैंड के राजाओं के हॉल के लिए अजनबी नहीं थे। इससे भी अधिक, कैलोरी की मात्रा को कम करने के लिए कैलोरी की आवश्यकता थी। और, निःसंदेह, यहबस आइसक्रीम को शामिल करना था।
इंग्लैंड के लोगों के लिए बर्फ इकट्ठा करना कोई समस्या नहीं थी क्योंकि ठंढे आसमान के कारण यह प्रचुर मात्रा में पाई जाती थी। परिणामस्वरूप, यह विभिन्न रूपों और स्वादों में अनगिनत व्यंजनों में शामिल हो गया।
हालाँकि, इंग्लैंड में "आइसक्रीम" शब्द का पहला ज्ञात उल्लेख वास्तव में एक अंग्रेजी राजनीतिज्ञ एलियास एशमोल की पत्रिकाओं में पाया जा सकता है। उन्होंने 1671 में विंडसर में एक शाही दावत में भाग लिया था, जहां उन्हें राजा चार्ल्स द्वितीय की उपस्थिति से सम्मानित किया गया था।
उनकी उपस्थिति ने कयामत ढा दी, क्योंकि उन्होंने स्पष्ट रूप से अपने चारों ओर एक सख्त क्षेत्र स्थापित कर लिया था। उसने अपने शाही अधिकार का फायदा उठाते हुए बैंक्वेट हॉल में मौजूद हर एक आइसक्रीम को गटक लिया, जिससे हर कोई हैरान रह गया।
“श्रीमती. महामहिम के एक हलवाई मैरी एलेस रिसीप्ट्स में अंग्रेजी में लिखी गई आइसक्रीम की पहली रेसिपी शामिल थी। नुस्खा में आइसक्रीम तैयार करने के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका प्रदान की गई है। वह बर्फ और नमक को संग्रहित करने के लिए एक बाल्टी का उपयोग करने और फिर बाद में उपयोग करने के लिए बाल्टी को एक तहखाने में छुपाने पर प्रकाश डालती है। वह स्वाद बढ़ाने के लिए रसभरी, चेरी, करंट और नींबू का रस जैसी सामग्री जोड़ने को भी प्रोत्साहित करती है।
इसके कुछ ही समय बाद, आइसक्रीम का उत्पादन कई अंग्रेजी रेसिपी पुस्तकों और जल्द ही पूरे देश में तेजी से बढ़ने लगा।
फ्रांस की स्वादयुक्त बर्फ
"आइसक्रीम" शब्द के अस्तित्व में आने से कुछ वर्ष पहले
