Балмұздақтың тәтті тарихы: балмұздақты кім ойлап тапты?

Кім балмұздақты жақсы көрмейді? Бұл суық, тәтті тағамды әлемнің түкпір-түкпіріндегі адамдар жақсы көреді.

Бірақ сіз оның қайдан пайда болғаны туралы ойлауды тоқтатып көрдіңіз бе?

Қазіргі балмұздақ қайдан пайда болды? Жер бетінде балмұздақты кім ойлап тапты? Неліктен біз жай ғана хош иістендірілген балқытылған мұзды жегенді ұнатамыз?

Балмұздақтың тарихы балмұздақтың өзі сияқты бай және дәмді екені белгілі болды.

Балмұздақ өндірісі

Көріп отырсыз ба, балмұздақ өндіру қазіргі таңда қиын емес болып көрінуі мүмкін.

Ақырында, балмұздақ (ең қарапайым түрде) екі бөліктен тұрады; мұз және кілегей. Соңғы екі ғасырдағы тоңазытқыштағы іргелі жетістіктердің арқасында балмұздақ өндіру балалар ойынына айналды.

Шын мәнінде, балмұздақ өнеркәсібі әртүрлі дәмдерді, пішіндерді және тұтыну тәсілдерін енгізу арқылы арнайы күрделі етіп жасалғаны соншалықты қарапайым болды. Сондықтан да бізде балмұздақтардың алуан түрі бар. Сіз сөзбе-сөз кез келген дәм туралы ойлай аласыз, және воила! Міне, сізді тұтынуды күтуде.

Алайда, ежелгі дәуірге қарасақ, оқиға күрт өзгереді.

Мұз

Ешкім ыстық кремді ұнатпайды, егер оны осылай тұтыну керек болмаса.

Балмұздақтың ең айқын белгілерінің бірі - ол болуы керек. мұз. Балмұздақ жай ғана салқын болуы керек, себебі а) ол лава емес, балмұздақ деп аталады және б) кілегей қандай да бір жолменАғылшын рецепті кітаптарында айтылғандай, француздар бүкіл жарық қаласы Парижде балмұздақ жей бастады.

Француздық балмұздақ әуесқойлары балмұздақтың Франциядағы шығу тегі үшін өзінің кондитерлік шеберлігін пайдаланып күн көргісі келетін итальяндық Франческо деи Колтеллиге қарыздар. Оның балмұздақ кафесін басқаруда сәтті болғаны соншалық, бұл ашушаңдық бүкіл Парижге тарады. Көп ұзамай Париждің айналасында балмұздақ дүкендері пайда бола бастады, бұл осы сергітетін нәзіктікке үнемі өсіп келе жатқан сұранысты көрсетеді.

Осыдан кейін «хош иістендірілген мұз» рецепттері көптеген танымал аспаздық кітаптарда, соның ішінде Антонио Латини мен Франсуа Массиалоттың кітаптарында әдеттегі көрініске айналды. Балмұздақ француздар бір кездері десерт деп атаған өте таяз тағамдарды алмастыра бастады, содан кейін Парижді бір-бірден басып алды.

Дәмді хош иістер

Балмұздақтың танымалдылығы кеңейе бастағанда, осы тәтті тағаммен аузын қысып жүрген барлық адамдардың дәм сезу қабілеті де кеңейе түсті. Отаршылдық дәуірінің арқасында жаңа жемістердің, дәмдеуіштердің және шөптердің көбеюімен, әсіресе жанды дәмдерге сұраныс өсе бастады.

Шетелден алынған ингредиенттер, мысалы, Үндістаннан алынған қант және Оңтүстік Америкадан келген какао, күрделі тәбетті тудыратын рецепттер жасады. Кез келген басқа тағам сияқты, балмұздақ өмір сүруге бейімделуі керек болды.

Осылайша оның модификациясы басталды.

Бұл дәл болдыДәл сол модификация десертті бүгінгі күйге айналдырды.

Шоколад

Испандықтар Оңтүстік Американы жаулап алғаннан кейін олар тәбетінің барлық бағытын өзгертетін ингредиент тапты.

Бұл, әрине, біздің ойымыздан шығара алмайтын тағы бір тағамдар болды: шоколад.

Бірақ көріп тұрсыз, шоколад әрқашан мұндай дәмді бола бермейді. Шындығында, испандықтар шоколадты алғаш рет ашқан кезде, оны ацтектер ең негізгі түрінде шығарып тастады. Ацтектер де бір қадам алға басып, оған ахиот қосты, бұл сусынға өте ащы тәтті дәм берді.

Испандықтар оны жақсы көрмейтін.

Шын мәнінде, олардың кейбіреулері шоколадтың дәмін оны «шошқа тағамымен» және тіпті «адам нәжісімен» салыстыру арқылы жоққа шығарды, бұл шын мәнінде ауыр айып болды. Бұл өлімге әкелетін проблеманы шешу үшін еуропалықтар осы шетелдік сусынның молдығын байқағандықтан оны емдеуге жиналды.

Өнеркәсіптік революция кезінде Дэниел Питерс есімді ерекше тапқыр кәсіпкер екі қарапайым ингредиенттерді араластыруға шешім қабылдады. шоколад болатын қан тәрізді зат: сүт және қант. Ол мұны жасаған алғашқы адам деп саналады. Алла жар болсын оған.

Қалғаны тарих болды.

Шоколад көп ұзамай балмұздақ тарихында қайталанатын дәм бола бастады. Адамдар салқындатылған кілегей сүттің дәмін татқанын білгендешоколад қосылды, олар оны рецепттеріне қоса бастағанға дейін уақыт мәселесі болды.

Ваниль

Ванильді балмұздақты кім жақсы көрмейді?

Көрдіңіз бе, шоколад Еуропаға Оңтүстік Америкадан әкелінгенде, ол тек сүтпен араласқан жоқ. . Шоколадты ванильмен де араластырған, бірақ оны еуропалық жасаған жоқ.

Көресіз бе, бұл жаңалықты Томас Джефферсоннан басқа аспазшылардың бірі Джеймс Хемингс жасады. Джеймс француз аспаздарынан оқытылды, олар осындай дәмді қоспаны жасауға үлес қоса алар еді.

Ванильді балмұздақ терезеден басқа ерте дәмдерді үрлеп жіберді. Ванильдің көтерілуімен қатар, балмұздақтың танымалдығы Францияның ақсүйектері мен Америка халқы арасында, ол қайтарылған кезде, қарлығая бастады.

Жұмыртқа

Ванильді және шоколадты балмұздақ әлем тектілігін семірту үшін өршіп тұрғанда, тағы бір ингредиент қараңғыда көрінді.

Жұмыртқа сарысы.

Жұмыртқаның сарысы тиімді эмульгаторлар екендігі анықталғаннан кейін, адамдар тауықтарын күнделікті жұмыртқа шығару үшін тозаққа және одан да тыс жерлерге барды.

Жұмыртқа мұздатылған кезде ішіндегі майды тиімдірек жұмсартып, кремді қоюлатуға көмектесті. Ең бастысы, бұл ашылғанға дейін балмұздақ жоқ белгілі бір құрылымды өндіруге көмектесті.

Егер текстураға мән бермесеңіз, сізге арнайы дайындалған сұйық пицца ішіп көріңіз.Ол не? Сіз оны елестете алмайсыз ба? Дұрыс, дәл осылай өмірлік маңызды құрылым.

Жұмыртқа, қант, шоколад шәрбаты және ваниль қосылған балмұздақ әлемді толығымен жаулап ала бастады. Ол өзінің құпия жаһандық империясын баяу кеңейте бастады және оның соңы көрінбеді.

Итальяндық Gelato

Қазір біз қазіргі заманға жақындап келе жатқандықтан, біз балмұздақты алғаш рет ойлап тапқан ұлтты қарастыруымыз керек.

Біз арабтар мен арабтар туралы айттық. олардың шарбаттары, бірақ олар туралы тағы кім айтқанын білесіз бе? Марко Поло, атақты итальяндық көпес. Марко Поло экскурсияға барғаннан кейін, ол әлемнің түкпір-түкпірінен нәзік тағамдардың рецептерімен оралды.

Мұз өндірудің Таяу Шығыс тәсілі итальяндықтарды барлық жағынан таң қалдырды. Кәстрөлдегі мұздатқыш әдісінен шабыттанған олар әсерлерді өзінше қайталай алды және заттарды ұзақ уақыт салқындатудың жолын анықтады.

Осыдан көп ұзамай Медичи отбасы (итальяндық банкирлердің элиталық тобы) билікке келген кезде, Италияда десерттер дәуірі орнады. Медичи іс-шарасын жоспарлаушылар испандық қонақтарды өз елдерінде қарсы алу үшін өз тағамдарымен көп тәжірибе жасады. Бұл эксперименттер сүт, жұмыртқа және бал қосуды қамтыды, бұл «кілегейлі мұздың» неғұрлым айқын түріне әкелді. Бұл тағамдарға «гелато» деген атау берілді, ол тілге аударғанда «мұздатылған» деп аударылады.Ағылшын.

Ал, әрине, олар бірден ұшып кетті.

Гелато күні бүгінге дейін Италияның ерекше балмұздағы болып қала береді және көптеген махаббат хикаяларының катализаторы болды, өйткені ол бүкіл әлем бойынша адамдарды жақындастыруды жалғастыруда.

Америкалықтар және балмұздақ

Балмұздақтар әлемнің басқа бөлігінде де таңқаларлық болды.

Шын мәнінде, Солтүстік Америка балмұздақ одан әрі танымал болды және ақырында ол бүгінгі жаһандық тағамға айналды.

Кремді жұқтыру

Джеймс Хемингс есіңізде ме?

Ол Америкаға қайтып оралғанда, ол дәмді рецепттер парақтарын әкелді. Оған кілегей, сонымен қатар әйгілі макарон мен ірімшік кірді.

Оның келуімен Солтүстік Америкада дәмді балмұздақтың танымалдығы өсе бастады. Еуропадан келген колонистер балмұздақ рецептерінің шиыршықтарымен де келді. Дворяндар жасаған балмұздақ туралы сілтемелер олардың журналдарында және қарындарын мұзды десертпен толтырғысы келетін балаларының аузында жиі кездеседі.

Тіпті POTUS ойынға қосылды.

Президент мырзаға арналған десерт, сэр?

Джеймс Хемингс Томас Джефферсонның дәм бүршіктерін балмұздақпен суытқаннан кейін, бұл ғажайып кондитер туралы қауесеттер Америка Құрама Штаттарының бірінші президенті Джордж Вашингтонның санасына тарай бастады.

Шын мәнінде, оның балмұздақты жақсы көргені сонша, ол шамамен 200 доллар жұмсаған (айтпақшы, бүгін шамамен 4350 доллар) деген қауесет тарады.БІР КҮНДЕ балмұздақта. Тіпті Президенттің Ақ үйде отырғанда бұл кілегей жұқпалы ауруынан қатты зардап шеккені қызық.

Біз оны шын мәнінде кінәламаймыз.

Балмұздақтың жаппай өндірісі

Якхалдардың, Томас Джефферсонның және Джордж Вашингтонның ежелгі әлемінің күндерінен кейін көп ұзамай балмұздақ нағыз жаһандық десертке айнала бастады.

Біз оның көпшілік арасында кенеттен танымал болуына көптеген факторларға байланыстымыз. . Дегенмен, қарапайым адамдардың тоңазытқыштарына балмұздақ әкелуде ерекше көзге түсетін ерлі-зайыптылар бар.

Тоңазытқыштар туралы айтатын болсақ, олар өнеркәсіптік түрде қол жетімді болғаннан кейін және халықтың көп бөлігі үшін қол жетімді болған кезде, бұл уақыт мәселесі болды. балмұздақ оларға қол жеткізе алмас бұрын. Балмұздақтың үлкен көлемін өндіру, ең алдымен, мұзға тұз қосудың температураны тиімдірек төмендететіндігінің ашылуына байланысты жеңілдетілді.

Огустус Джексон, қара нәсілді американдық аспаз, «Балмұздақтың әкесі» деп аталды. сонымен қатар осы әдістің заманауи өнертапқышы болып саналады. Бұл шынымен тиімді болды, өйткені оның тәсілі балмұздақтың дәмін жақсартты және бүкіл процесс экономикалық тұрғыдан тиімді болды. Оны балмұздақты алғаш ойлап тапқан адам деп атаған дұрыс болар еді.

Балмұздақ кең көлемде шығарыла бастады. Август Джексоннан бірнеше жыл бұрын сауыншы Джейкоб Фуссел құрылдыPennsylvania, Seven Valleys қаласындағы алғашқы балмұздақ зауыты. Десертті жасаудың жаңадан табылған әдісінен кейін балмұздақ шығаратын зауыттардың саны қарлы болды.

Қазіргі балмұздақ

Бүгінгі күні балмұздақты дүние жүзінде миллиардтаған адам тұтынады.

Ол тоңазытқыш бар барлық жерде кездеседі. Көтерме балмұздақ индустриясы 2021 жылы шамамен 79 миллиардқа бағаланды, бұл оның бүкіл әлемде қаншалықты танымал екенін көрсетеді.

Десертті енді көптеген пішіндер мен өлшемдерде табуға болады. Балмұздақ конусы - солардың бірі, онда кілегей қытырлақ вафли конусына салынады. Бұл туралы ең жақсы бөлігі? Балмұздақты жегеннен кейін конусты да жеуге болады.

Балмұздақ конустарынан басқа, басқа формаларға балмұздақ нандары, балмұздақ содасы, әрқашан танымал балмұздақ бар және тіпті балмұздақ алма пирогтары жатады. Осының барлығы олардың тағамын тұтынуға қатысты дүние жүзіндегі инновацияларды көрсетеді.

Қазіргі таңда танымал брендтерге Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Джерри, Blue Bell және Blue Bunny. Оларды балмұздақ сатушысынан, балмұздақ жүк көліктерінен немесе дүние жүзіндегі азық-түлік дүкендерінен табуға болады.

Тәтті балмұздақ шығаратын зауыттан халықаралық деңгейде азық-түлік дүкендеріне дейін баратыны туралы әңгіме мүлдем басқа әңгіме. Бірақ бұл әлемнің кез келген бұрышында және бақытты және күлімсіреген балалардың қарнында болатыны анық.ересектер.

Балмұздақтың болашағы

Қорықпа; балмұздақтар жақын арада ешқайда кетпейді.

Біз қар мен жемісті араластырып, кешкі ас деп атайтын ежелгі дүниенің күмәнді асханасынан бері ұзақ жол жүріп өттік. Жылдар өткен сайын, мұздатылған мұзды тұтыну экспоненциалды түрде дамиды. Шын мәнінде, балмұздақ 2022 жылдан бастап осы онжылдықтың соңына дейін 4,2%-ға өседі деп күтілуде.

Дәмдері де дамуды жалғастыруда. Адамзат күрделі таңдайларды және әртүрлі тағамдарды өзара байланыстырудың жаңа тәсілдерін дамыта отырып, балмұздақ жаңа ингредиенттерді қосатыны сөзсіз. Қазір бізде балмұздақтардың дәмдеуіштері де бар, ал кейбіреулер оны ұнататын сияқты.

Мұз болғанша және бізде сүт (жасанды немесе органикалық) бар болса, біз мыңдаған жылдар бойы бұл нәзіктікті пайдалана аламыз. Мұнда сізде жаһандық жылынуды тоқтатуға көмектесетін тағы бір себеп бар, өйткені бізге балмұздақ үшін мұз керек.

Қорытынды

Жаз өтіп, қыс келгенде, сіз көшедегі сатушыдан жаңа піскен балмұздақ жеп жатқан шығарсыз. Енді сіз осы дәмді десерттің тарихын білетін болсаңыз, балмұздақтың шын мәнінде қаншалықты тарихи екенін біле отырып, түнде тыныш ұйықтай аласыз.

Тауға барудың немесе шөлдің оны өндіруге көмектесуін күтудің қажеті жоқ, өйткеніжай ғана көшеге барыңыз немесе балмұздақ алу үшін жүк көлігінің келуін күтіңіз.

Сондықтан, конустың соңында шоколадтың кішкене жарылысынан ләззат алыңыз. Өйткені балмұздақтың тарихы мыңдаған жылдарға созылған инновацияларды қамтыды. Жаздың ыстық күнінде қарныңызды салқындату үшін.

Анықтамалар

Бірақ балмұздақ жасау үшін сізге мұз қажет, бұл экватордың айналасында өмір сүрген ежелгі адамдардың көпшілігі үшін қиын жұмыс болды.

Алайда, адамзат әрқашан өзінің сүйікті мұздатылған тағамдарын жеудің жолын табады.

Осы мақалада кейінірек көретініңіздей, әрбір өркениет мұзды өз асханасына біріктірудің өзіндік тәсілі болған. Мұзды жинау әр мәдениетке тән болды, әрине, сіз тұратын жеріңізге байланысты. Кейбіреулер оны таудан жинап алса, басқалары тіпті қату нүктесіне жеткенше түннің салқын температурасында бірнеше сағат күтуге тура келді.

Оны қалай жинағанына қарамастан, ұсақталған мұз ақырында оны басқа маңызды ингредиентпен тұтынуға байланысты болған адамның табақтары; кілегей.

Крем

Сіз ежелгі өркениеттердің аузын ұсақталған мұздық мұзбен толтырады деп ойламаған боларсыз, солай ма?

Кейбір ата-бабаларымыз болған болуы мүмкін. каннибалдар, бірақ олардың тәбет сезімі болғаны анық. Ешкім шикі мұзды жегенді ұнатпайды. Біздің негізгі аспаздарымыздың үстелдеріне ұсақталған мұз қалдықтары үйінділерін тастағанда, олармен не істеу керек деп бастарын тырнап тастады.

Дәл осы жерде олардың Эврика сәт.

Көрдіңіз бе, балмұздақ ойлап тапқан ең алғашқы адамдар осы қағиданы ұстанған болуы керек.қарапайым тапсырманы орындаудың ежелгі рәсімі: мұзды сиырдың немесе ешкінің сүтінен жаңа піскен кілегейлі сүтпен араластыру.

Бұл қарапайым операциялық процедура адамзаттың тарихтағы ең дәмді десерттердің бірін жей алатын жаңа дәуірін бастауы мүмкін.

Ал балмұздақтың тарихы дәл осы жерден басталады.

Ерте дәмдер

Біреу балмұздақты тек қазіргі заманда ғана жеуге болады деп ойлауы мүмкін, бірақ бұл ой шындықтан алыс болуы мүмкін емес.

Шын мәнінде, «балмұздақ» ұғымы Иса Мәсіхтің туылғанына дейін 4000, тіпті 5000 жыл бұрын пайда болады. Десерт жаппай өндірілмеуі мүмкін болса да, оның жеңілдетілген нұсқасы көптеген тарихи атақты адамдардың асханасына енгізілген. , супер ескі) жиі таудан қар аралас жеміс-жидек, сүт.

Бұл қоспалар Евфрат өзенінің жағасында сақталды. Кейінірек олар толығымен мұздатылмаған болса да, мұздатылған десерттің бір түрі ретінде ләззат алу үшін патшаларына салқын түрде ұсынылды.

Александр балмұздақтың шынымен де ерте нұсқасын ұнататыны белгілі болды. Сыбыстарға қарағанда, ол қол астындағыларды жақын маңдағы тауларға жіберіп, бал, сүт, жеміс-жидек, шарап қосып, қар әкелетін. Олжаздың ыстық күнінде дәмді сусын жасайды.

Десерт тұрғындары

Қар экватордан жоғарыда тұратын адамдар үшін оңай болғанымен, оның астында немесе айналасындағылар үшін бірдей болмады.

Бұл туралы айтылады. әрине, Таяу Шығыстағы шөлді шөлдерге және қарлы таулар өте алыс болатын ежелгі римдіктерге. Бұл адамдар үшін салқындатылған десертті басқа жолдармен алу керек еді.

О, балам, олар импровизация жасады ма?

Мысырлықтар және түн ортасында құмарлықтар

Мысырлықтар үшін мұз жинау бастапқыда мүмкін емес іс болды. Дегенмен, олар өз қонақтарын Ливанның таулы аймақтарындағы қардан жасалған граниттің ерте түрімен емдеу арқылы мұны істей алды.

Тамаша бөлме қызметі туралы айтыңыз.

Алайда, мұзды өндірудің асқан тапқыр әдісі болды. Бұл, әрине, балмұздақ тарихын одан да қызықты етуге айтарлықтай үлес қосады. Ежелгі египеттіктерде табиғи түрде мұз болмаған, сондықтан олар өздері жасау керек болды.

Олар мұны кеуекті саз ыдысқа су құйып, күннің астына шөл далада қою арқылы жасады. Түн ортасынан кейін шөлдегі температура төмендеген кезде, күндізгі буланудың жалғасуына қоса, су қату нүктесіне жетті. Бұл ыдысты мұздату әдісі мысырлықтарды алғашқы белгілі өркениеттердің біріне айналдыруы мүмкінбуланудың артықшылықтарын тиімді пайдаланады.

Өндірген мұзды тез мұздатылған десерт немесе жеміс-жидектері бар мұздатылған сусындар жасау үшін пайдаланған болуы мүмкін, олардың барлығын ежелгі египеттіктер қуана-қуана жұтып қойған.

Парсылар, арабтар және шербеттер

Мысырлықтар өздерінің жаңа ғылымымен айналысып жатқанда, парсылар да олармен тең болу үшін барлық ресурстарын салды.

Бір-екі ғасыр кешігіп келсе де, парсылар ақырында азапты жазда мұзды сақтауды игерді. Өркениет «Яхчал» деп аталатын шөлдердің астында арнайы аймақтарды жобалады, бұл «мұз үйлері» дегенді білдіреді.

Парсылар мұзды жақын маңдағы таулардан әкелді. Олар оларды күндіз буландырғыш салқындатқыш ретінде әрекет ететін Яхчаларда сақтады. Негізінде, олар ертедегі ең алғашқы тоңазытқыштардың бірін қалай жасау керектігін түсінді.

Олар тіпті бір қадам алға басып, яхчалдарда жел айналымы жүйесін енгізді, ол арқылы олар жаздың аптап ыстық күндерінде суық температураны сақтай алатын болды.

Патшалардың той жасайтын уақыты келгенде. , мұзды яхчалардан жаңа әкеліп, олардың дәмді деликатестерін салқындатуға болады. Ежелгі балмұздақ жасаушы туралы әңгімелеу.

Арабтар да «шарбат» жасау арқылы салқындатылған сусындарды тұтыну партиясына қосылды; лимонмен тәттілендірілген сусындар немесе дәл мұз сияқты дәмі бар жемістеркрем, бірақ сұйылтылған. Шындығында, «шербет» сөзі «шарбат» сөзінен шыққан, итальяндық «сорбет» сөзі де солай. «Шербеттің» де түбірі арабтың «шұруб» сөзінен шыққан, ол сөзбе-сөз аударғанда «сірне» дегенді білдіреді, дәл солай болды.

Римдік жол

Екінші жағынан, римдіктер өздерінің мұздатылған тағамдарын тұтынудан тыс қалғысы келмеді. Олар қарды тез еріп кетпес үшін тау үңгірлерінің ішіне сақтау арқылы балмұздақ жасауда өз иірімдерін қолданды.

Жазда олар қардың осы қоймаларын жинау үшін тауларға оралып, өздерінің нұсқаларын дайындайтын. балмұздақ. Олар тауларды аралап жүргенде сүт, жаңғақтар мен жемістерді қосып, ақуызды тез көбейту үшін тұтынатын шығар.

Шығыс балмұздақ

Балмұздақ туралы айтқанда, біз нәзіктіктің ОГ-лары туралы айтуымыз керек: қытайлықтар мен Шығыс Азия халқы.

Мысырлықтар мен парсылар сияқты қытайлықтар да мұз жинаудың өзіндік әдісін ойлап тауып, іске асырды. Императорлық Қытайдың Чоу императорлары мұзды сақтау кезінде салқын температураны сақтау үшін парсылар сияқты мұз үйлерін пайдаланғаны жазылған.

Таң әулетінің мұрағаттарына сәйкес, адамдар мұздатылған десерттің бір түрін тұтынған. су буйвол сүті және ұн. Қар мен мұз араласқан тәтті шырындар аз болған жоқ және оны қонақтар тұтынатын.

Жапондықтар отырды деп ойламаңызбалмұздақтардың өз нұсқасын жеуде. Қырылған мұзды жапондықтар сироп пен тәттілендірілген қоюландырылған сүттен жасалған «Какигори» деп аталатын мұздатылған тағамды өндіру үшін пайдаланды.

Қазіргі уақытта жаһанданудан кейін жапондық қонақтарға император сарайында Фудзи тауының пішінінде сіріңке дәмі бар балмұздақ ұсынылды.

Моголдарға арналған тәттілер

Үндістан мен Бенгалдың экзотикалық Могол империясы «кулфи» деп аталатын балмұздақтың жаңа түрін өзгерту арқылы күреске қосылды. Олар алдымен Гиндукуш тауларынан мұзды тасымалдау арқылы жасалды, кейінірек роялтиге қызмет ету үшін моғол асханаларында дайындалды.

Мұз түрлі-түсті жеміс шербеттерінің ішінде де қолданылды. Олар бірігіп, тауық біриянидің ерекше ащы кешкі астынан кейін Моғол ханзадаларының тәтті тістеріне әсер ететін шынымен сергітетін салқындатылған тағамдар жасады.

Кульфи бүгінгі күнге дейін Үндістан мен Бангладештегі балмұздақтың ең дәстүрлі түрлерінің бірі болып қала береді, оны жаздың ұзақ уақытында мыңдаған адамдар жейді.

Еуропаның арман кремі

Азия мен Таяу Шығыстың шекарасынан шалғайда, балмұздақтың шынайы тарихы мен оның танымалдылығы Еуропада өзін көрсете бастады.

Балмұздақтың әртүрлі нұсқалары алғаш рет Еуропадан тыс жерде пайда болғанымен, дәл осы жерде дәмді десерт баяу заманауи балмұздаққа айнала бастады.бүгін бәрі біледі және жақсы көреді.

Еуропалықтар мұз бен тұзды бірге қолдану кремді мұздатуға көмектесетінін түсінгені десерттерге революциялық өзгерістер әкелді. Кейінірек көретіндей, бұл әдіс бойынша қосымша зерттеулерді біз білетін балмұздақты ойлап тапқан адам ғасырлар өткен соң жүргізді.

Олай болса, бүгінгі күні балмұздақ рецептерін анықтауға көмектескен кейбір негізгі мәдениеттерді қарастырайық. олар балмұздақтарды кеңінен тұтынуға әкелді.

Мамонт сүті?

Норвегия балмұздақ тұтыну жөнінен әлемдегі алғашқы үш елдің қатарына кіреді.

Алайда, солтүстік елдері ұзақ уақыт бойы балмұздақ жеумен байланысты. Шын мәнінде, олар ірімшік пен қардан тұратын балмұздақ қоспасын шығарған алғашқылардың бірі болуы мүмкін.

Бір өндіруші викингтер қарлы десерттерде мамонт сүтін қолданған болуы мүмкін деп мәлімдейді. Соңғы мамонт 5000 жылдан астам уақыт бұрын өлгенімен, бұл әлі де ойланатын керемет нәрсе.

Алайда викингтердің тұтынатыны Скайр деп аталатын тағам болды. Ол жаңа піскен ірімшік пен майсыздандырылған сүттен жасалған, бұл дәмді салқындатылған йогуртқа айналдырды.

Англиядағы балмұздақ

Белгісін байлаңыз; біз қазір таныс аумақтарға жақындап қалдық.

Англия монархтарының залдарына үлкен көлемдегі мерекелер бөтен емес еді. Одан да көп калорияларды жуу үшін калория қажет болды. Және, әрине, олтек балмұздақ қосу керек болды.

Мұзды жинау Англия халқы үшін қиындық тудырмады, өйткені ол аязды аспанның молынан табылды. Нәтижесінде, ол әртүрлі пішіндер мен дәмдерде сансыз рецепттерге қосылды.

Алайда, Англияда «балмұздақ» сөзінің ең алғаш белгілі болғаны ағылшын саясаткері Элиас Эшмолдың журналдарында кездеседі. Ол 1671 жылы Виндзордағы корольдік мерекеге қатысты, онда Король II Чарльздің қатысуымен болды.

Оның қатысуы қасірет әкелді, өйткені ол өзінің айналасында қатаң аймақ орнатқан сияқты. Ол өзінің патшалық билігін пайдаланып, банкет залындағы әрбір балмұздақты жұтып қойып, барлығын қатты таң қалдырды.

«Ханым. Мәртебелі кондитер Мэри Эйлестің түбіртектері ағылшын тілінде жазылған балмұздақтың алғашқы рецептін қамтиды. Рецепт балмұздақты дайындау бойынша егжей-тегжейлі нұсқаулықты қамтамасыз етті. Ол мұз бен тұзды сақтау үшін шелек пайдалануды, содан кейін шелекті кейінірек пайдалану үшін жертөлеге салуды атап өтеді. Ол тіпті дәмді жақсарту үшін таңқурай, шие, қарақат және лимон шырыны сияқты ингредиенттерді қосуды ұсынады.

Осыдан көп ұзамай балмұздақ өндірісі көптеген ағылшын рецепті кітаптарында және көп ұзамай бүкіл елде жылдам кеңейе бастады.

Францияның хош иісті мұздары

«Балмұздақ» сөзі пайда болғанға дейін бірнеше жыл бұрын