Солодка історія морозива: хто винайшов морозиво?

Хто не любить морозиво? Ці холодні солодкі ласощі полюбляють люди з усього світу.

Але чи замислювалися ви коли-небудь над тим, звідки вона взагалі з'явилася?

Звідки з'явилося сучасне морозиво? Хто на землі винайшов морозиво? Чому нам подобається їсти те, що по суті є просто ароматизованим розплавленим льодом?

Виявляється, історія морозива така ж багата і смачна, як і саме морозиво.

Виробництво морозива

Бачите, виробництво морозива сьогодні може здатися зовсім не складною справою.

Зрештою, морозиво (у найпростішому вигляді) складається з двох частин: льоду та вершків. Завдяки революційним досягненням у холодильній техніці за останні пару століть виробництво морозива перетворилося на дитячу забавку.

Насправді все стало настільки просто, що індустрію морозива навмисно ускладнюють, впроваджуючи різні смаки, форми та способи споживання. Саме тому ми маємо таке розмаїття морозива. Ви можете придумати буквально будь-який смак, і вуаля! Ось воно, чекає на те, щоб бути спожитим вами.

Однак історія кардинально змінюється, коли ми заглядаємо в давнину.

Лід

Ніхто не любить гарячі вершки, якщо вони не призначені для споживання саме так.

Однією з найбільш визначальних рис морозива є те, що в ньому має бути лід. Морозиво просто повинно бути холодним, тому що а) воно називається морозивом, а не лавовим кремом, і б) вершки якимось чином смакують краще, коли їх подають холодними. Це дійсно один з основних законів цього всесвіту.

Але для того, щоб зробити морозиво, потрібен лід, що виявилося клопіткою справою для більшості стародавніх людей, які жили навколо екватора.

Однак людство завжди знаходить спосіб з'їсти улюблені заморожені ласощі.

Як ви побачите далі в цій статті, кожна цивілізація мала свій власний спосіб інтеграції льоду в свою кухню. Заготівля льоду була унікальною для кожної культури, залежно, звичайно, від того, де ви жили. Деякі могли просто збирати його в горах, в той час як іншим доводилося годинами чекати вночі при низьких температурах, перш ніж він навіть досягне точки замерзання.

Незалежно від того, як його збирали, подрібнений лід зрештою опинявся в тарілках тих, хто мав споживати його разом з іншим важливим інгредієнтом - вершками.

Крем

Ви ж не думали, що стародавні цивілізації просто набивали роти подрібненим льодовиковим льодом?

Можливо, деякі з наших предків і були канібалами, але почуття апетиту у них точно було. Ніхто не любить їсти сирий лід. Коли на столи наших первісних кухарів падали купи подрібненого залишкового льоду, вони ламали голову над тим, що з ним робити.

Це було саме те місце, де вони мали свій Еврика. момент.

Розумієте, найперші люди, які винайшли морозиво, мабуть, дотримувалися стародавнього ритуалу виконання простого завдання: змішування льоду зі збитим молоком, щойно отриманим з вимені корови або кози.

Ця досить рудиментарна операція, можливо, відкрила нову еру людства, коли люди могли б поглинати один з найсмачніших десертів в історії.

І саме тут починається історія морозива.

Ранні смаки

Хоча хтось може подумати, що морозивом можна насолоджуватися лише в сучасному світі, ця думка не може бути далекою від істини.

Насправді, поняття "морозиво" з'явилося за 4000 і навіть 5000 років до народження Ісуса Христа. Хоча десерт, можливо, не був предметом масового виробництва, його більш спрощена версія була невід'ємною частиною кухні багатьох історичних знаменитостей.

Наприклад, раби в Месопотамії (це найдавніша у світі цивілізація з функціонуючим суспільством, наддавня) часто змішували сніг з гір з різними фруктами і молоком.

Ці суміші зберігалися під берегами Євфрату, а згодом їх подавали холодними царям як своєрідний заморожений десерт, хоча вони не були повністю замороженими.

Відомо, що Олександр також полюбляв дуже ранню версію морозива. За чутками, він відправляв своїх підлеглих у найближчі гори, щоб ті приносили сніг і змішували його з медом, молоком, фруктами та вином. З нього виходив смачний напій у спекотний літній день.

Десертні мешканці

Хоча сніг був би легкодоступним для людей, що живуть далеко над екватором, це не було так для тих, хто живе нижче або навколо.

Маються на увазі, звісно, спекотні пустелі Близького Сходу та стародавні римляни, для яких засніжені гори були досить далекими. Для цих людей охолоджений десерт довелося б добувати іншими способами.

І, о Боже, як вони імпровізували.

Єгиптяни та опівнічна жага

Для єгиптян збір льоду спочатку був майже нездійсненним завданням. Однак вони якось впоралися з цим, пригощаючи своїх гостей ранньою формою граніту, виготовленою зі снігу з гірських районів Лівану.

Поговоримо про чудове обслуговування номерів.

Однак існував і більш винахідливий спосіб виробництва льоду, який, безумовно, робить історію морозива ще більш цікавою. Стародавні єгиптяни не мали льоду в природі, тому їм доводилося робити його самостійно.

Вони робили це, наливаючи воду в пористий глиняний контейнер і ставлячи його під сонцем у пустелі в спекотні дні. Після півночі, коли температура в пустелі падала, на додаток до постійного випаровування протягом дня, вода досягала точки замерзання. Цей метод заморожування в горщиках, можливо, зробив єгиптян однією з перших відомих цивілізацій, які ефективно використовували перевагивипаровування.

З отриманого льоду можна було виготовляти швидкі заморожені десерти або напої з фруктами, які із задоволенням пили стародавні єгиптяни.

Перси, араби та шербети

Поки єгиптяни вправлялися з новоствореною наукою, перси також інвестували всі свої ресурси, щоб не відставати від них.

Хоч і з запізненням на кілька століть, але перси врешті-решт навчилися зберігати лід під час спекотного літа. Цивілізація спроектувала спеціальні ділянки під пустелями, відомі як "яхчалы", що перекладається як "крижані будинки".

Перси приносили лід з довколишніх гір. Вони зберігали його в яхчалах, які вдень працювали як випарні холодильники. По суті, вони зрозуміли, як зробити один з найперших холодильників давнини.

Вони навіть пішли ще далі і впровадили систему вітрової циркуляції в Яхчалах, завдяки якій вони могли підтримувати низьку температуру в спекотні літні дні.

Коли наставав час королівського бенкету, лід привозили свіжий з Яхчалів і охолоджували смачні делікатеси. Поговоримо про старовинну машину для виготовлення морозива.

Араби також долучилися до споживання охолоджених напоїв, виготовляючи "шарбат" - напої, підсолоджені лимоном або фруктами, які на смак нагадують морозиво, але зріджені. Власне, слово "щербет" походить від "шарбат", як і італійське слово "сорбет". "Щербет" також походить від арабського слова "шуруб", що дослівно перекладається як "сироп", і це саме те, чим він і був.

Римський шлях

З іншого боку, римляни не хотіли залишатися осторонь споживання власних заморожених ласощів. Вони застосували власний підхід до виготовлення морозива, зберігаючи сніг у гірських печерах, щоб він не танув швидко.

Влітку вони поверталися в гори, щоб зібрати ці схованки зі снігом і приготувати свою версію морозива. Ймовірно, вони додавали в нього молоко, горіхи та фрукти і споживали його для швидкого поповнення запасів білка під час мандрівки горами.

Східне морозиво

Говорячи про морозиво, ми повинні говорити про батьків цих ласощів: китайців і жителів Східної Азії.

Як і єгиптяни та перси, китайці винайшли та впровадили власний метод збирання льоду. Імператори імператорського Китаю епохи Чоу, як і перси, використовували льодовики, щоб підтримувати прохолодну температуру при зберіганні льоду.

Згідно з архівами династії Т'ан, люди споживали заморожений десерт, виготовлений з молока водяного буйвола та борошна. Солодкі соки, змішані зі снігом та льодом, були звичайною справою, і ними частували гостей.

Не думайте, що японці сиділи, склавши руки, і жували свою власну версію морозива. Японці використовували бритий лід для виробництва заморожених ласощів під назвою "Какігорі", виготовлених із сиропу та підсолодженого згущеного молока.

Після глобалізації в сучасну епоху в Імператорському палаці японським гостям також подавали морозиво зі смаком матчу у формі гори Фудзі.

Частування для моголів

Екзотична імперія Великих Моголів в Індії та Бенгалії долучилася до боротьби, винайшовши нову форму морозива, відому під назвою "кулфі". Спочатку його виготовляли шляхом транспортування льоду з гір Гіндукушу, а згодом готували на кухнях Великих Моголів, щоб подавати на стіл королівським особам.

Лід також використовувався всередині барвистих фруктових щербетів. Разом вони створювали дійсно освіжаючі охолоджені ласощі, які вразили солодкі зуби принців Моголів після особливо гострої вечері з курячого біріяні.

Кулфі залишається однією з найтрадиційніших форм морозива в Індії та Бангладеш, де ним насолоджуються тисячі людей протягом довгих літніх днів.

Крем мрії Європи

Далеко за межами Азії та Близького Сходу справжня історія морозива та його популяризації почала проявлятися в Європі.

Хоча різні версії морозива вперше з'явилися за межами Європи, саме тут смачний десерт почав повільно перетворюватися на сучасне морозиво, яке ми всі знаємо і любимо сьогодні.

Той факт, що європейці з'ясували, що використання льоду та солі разом допомагає заморозити вершки, спричинив революційні зміни в десертах. Як ви побачите далі, подальші дослідження цього методу були проведені століттями пізніше людиною, яка винайшла морозиво, яким ми його знаємо.

Отже, давайте розглянемо деякі первісні культури, які допомогли визначити сучасні рецепти морозива, і як вони призвели до широкого розповсюдження споживання морозива.

Молоко мамонта?

Норвегія входить до трійки лідерів у світі за споживанням морозива.

Проте, скандинавські країни асоціюються зі споживанням морозива вже дуже, дуже давно. Насправді, вони, можливо, були одними з перших, хто виготовив суміш морозива, що містить сир і сніг.

Один виробник стверджує, що вікінги, можливо, навіть використовували мамонтове молоко у своїх снігових десертах. Хоча останній мамонт вимер понад 5 000 років тому, це все ще неймовірна річ, про яку варто замислитися.

Однак вікінги вживали страву під назвою Skyr. Її готували зі свіжого сиру та знежиреного молока, що робило її смачним охолодженим йогуртом.

Морозиво в Англії

Пристебніть ремені, ми наближаємося до знайомої території.

Бенкети величезних масштабів не були дивиною для залів монархів Англії. Тим більше, що для того, щоб запити наїдки, потрібні були калорії. І, звичайно ж, морозиво просто зобов'язане було включати в себе морозиво.

Збирання льоду не було проблемою для жителів Англії, оскільки морозні небеса дарували його у великій кількості. Як наслідок, він був включений до незліченних рецептів у різних формах і смаках.

Однак найпершу відому згадку про слово "морозиво" в Англії можна знайти в щоденниках Еліаса Ешмола, англійського політика. Він був присутній на королівському бенкеті у Віндзорі в 1671 році, де його удостоїв своєю присутністю король Карл II.

Його присутність означала приреченість, оскільки він, очевидно, встановив навколо себе сувору зону. Він скористався своєю королівською владою, щоб проковтнути все морозиво в банкетному залі, на превеликий подив усіх присутніх.

"Рецепти місіс Мері Ілз", кондитера Її Величності, містили перший в історії рецепт морозива, написаний англійською мовою. Рецепт містив детальний посібник з приготування морозива. Вона наголошувала на використанні відра для зберігання льоду та солі, а також на тому, що відро слід заховати в льох, щоб використати його пізніше. Вона навіть заохочувала додавати такі інгредієнти, як малина, вишня, смородина талимонний сік для підсилення смаку.

Невдовзі після цього виробництво морозива почало стрімко зростати в багатьох англійських кулінарних книгах, а згодом і по всій країні.

Ароматизоване морозиво Франції

За кілька років до того, як слово "морозиво" з'явилося в англійських кулінарних книгах, французи вже почали їсти морозиво по всьому місту світла, Парижу.

Французькі любителі морозива завдячують появі морозива у Франції Франческо деї Колтеллі, італійцю, який прагнув заробити на життя, використовуючи свої майстерні кондитерські навички. Він настільки успішно керував своїм кафе-морозивом, що мода на нього поширилася по всьому Парижу. Незабаром по всьому Парижу почали з'являтися магазини морозива, відображаючи постійно зростаючий попит на цей освіжаючий делікатес.

Після цього рецепти "ароматизованих льодів" стали звичним явищем у багатьох відомих кулінарних книгах, зокрема Антоніо Латіні та Франсуа Массіало. Морозиво почало витісняти дуже дрібні страви, які французи колись називали десертом, відтепер захоплюючи Париж по одній чашці за раз.

Смачніші смаки

З ростом популярності морозива зростали і смакові рецептори людей, які набивали роти цими солодкими ласощами. Попит на більш яскраві смаки почав зростати, особливо зі збільшенням припливу нових фруктів, спецій і трав завдяки епосі колоніалізму.

Інгредієнти з-за кордону, такі як цукор з Індії та какао з Південної Америки, створили рецепти, які породили більш складні апетити. Як і будь-яка інша їжа, морозиво мусило адаптуватися, щоб вижити.

І так почалася його модифікація.

Це була та сама модифікація, яка зробила десерт таким, яким він є сьогодні.

Шоколад

Після іспанського завоювання Південної Америки вони відкрили інгредієнт, який змінив весь хід їхніх апетитів.

Це був, звичайно, той самий перекус, про який ми не можемо забути: шоколад.

Але бачите, шоколад не завжди був таким смачним. Насправді, коли іспанці вперше відкрили для себе шоколад, ацтеки пили його в найпростішому вигляді. Ацтеки пішли ще далі і додали до нього ахіоту, яка надавала напою дуже гірко-солодкого смаку.

Виявилося, що іспанці не були його фанатами.

Деякі з них навіть засуджували смак шоколаду, порівнюючи його зі "свинячим кормом" і навіть з "людськими фекаліями", що було справді серйозним звинуваченням. Щоб виправити цю смертельну проблему, європейці об'єдналися і почали ставитися до цього іноземного напою так, як вони бачили потенціал у його достатку.

Приблизно в часи промислової революції особливо дотепний підприємець на ім'я Даніель Пітерс вирішив змішати два простих інгредієнти з кров'янистою речовиною, якою був шоколад: молоко і цукор. Вважається, що він був першою людиною, яка зробила це. Благослови його Господь.

Решта була історією.

Незабаром шоколад став постійним смаком в історії морозива. Коли люди дізналися, що охолоджені вершки смакують ще краще, коли до них додають молочний шоколад, це було лише питанням часу, коли вони почали включати його в свої рецепти.

Ваніль.

Хто не любить ванільне морозиво?

Розумієте, коли шоколад привезли до Європи з Південної Америки, його змішували не лише з молоком. Шоколад також змішували з ваніллю, але робив це не європеєць.

Розумієте, прорив зробив Джеймс Хемінгс, один з кухарів нікого іншого, як Томаса Джефферсона. Джеймс навчався у французьких кухарів, що могло посприяти виготовленню такого вишуканого варива.

Ванільне морозиво витіснило інші ранні смаки у вікно. Разом з появою ванілі, популярність морозива почала стрімко зростати серед аристократів Франції та жителів Америки, коли його нарешті привезли назад.

Яйця.

Поки ванільне та шоколадне морозиво розгулювало, відгодовуючи світову аристократію, ще один інгредієнт вимальовувався в темряві.

Яєчні жовтки.

Як тільки було виявлено, що яєчний жовток є ефективним емульгатором, люди пішли на все, щоб змусити своїх курей щодня висиджувати яйця.

Яйця допомогли згустити крем, ефективніше розм'якшуючи жир всередині при заморожуванні. Що ще важливіше, вони допомогли отримати особливу текстуру, якої не було в морозиві до цього відкриття.

Якщо вам не важлива текстура, спробуйте випити рідку піцу, створену спеціально для вас. Що це? Не уявляєте? Саме так, саме така текстура є життєво важливою.

З додаванням яєць, цукру, шоколадного сиропу та ванілі, морозиво у всіх його різновидах почало абсолютно завойовувати світ. Воно повільно розширювало свою таємну глобальну імперію, і кінця-краю цьому не було видно.

Італійське морозиво

Тепер, коли ми наближаємося до сучасності, ми повинні поглянути на націю, яка вперше винайшла морозиво в тому вигляді, в якому ми його знаємо.

Ми говорили про арабів та їхній шарбат, але знаєте, хто ще говорив про них? Марко Поло, знаменитий італійський купець. Після того, як Марко Поло вирушив у свою екскурсійну подорож, він повернувся з рецептами вишуканих страв з усього світу.

Близькосхідний спосіб виробництва льоду зачарував італійців з усіх боків. Натхненні методом заморожування в горщиках, вони змогли відтворити ефект на свій лад і знайти спосіб зберігати речі прохолодними протягом тривалого часу.

Невдовзі після цього, коли до влади прийшла сім'я Медічі (елітна група італійських банкірів), в Італії запанувала епоха десертів. Організатори заходів Медічі широко експериментували з їжею, щоб вітати іспанських гостей у своїх країнах. Ці експерименти включали додавання молока, яєць і меду, що призвело до більш чіткої форми "вершкового льоду". Цим ласощам було дано назву"джелато", що в перекладі з англійської означає "заморожений".

І, звісно, вони одразу ж злетіли.

Морозиво джелато і сьогодні залишається фірмовим морозивом Італії і є каталізатором багатьох історій кохання, оскільки воно продовжує об'єднувати людей по всьому світу.

Американці та морозиво

Морозиво було в пошані і в іншій частині світу.

Насправді, саме в Північній Америці морозиво набуло подальшої популяризації і зрештою перетворилося на всесвітньо відомі ласощі, якими воно є сьогодні.

Вершкова зараза

Пам'ятаєте Джеймса Гемінґса?

Повернувшись до Америки, він привіз з собою сторінки смачних рецептів, серед яких були і збиті вершки, і знамениті макарони з сиром.

З його приїздом у Північній Америці почала зростати популярність вишуканого морозива. Колоністи з Європи також прибули зі сувоями рецептів морозива. Згадки про морозиво, виготовлене знаттю, часто зустрічалися в їхніх щоденниках та на вустах їхніх дітей, які хотіли набити свої животики крижаним десертом.

Навіть президент США приєднався до гри.

Десерт для пана президента, сер?

Після того, як Джеймс Гемінгс охолодив смакові рецептори Томаса Джефферсона морозивом, чутки про цей дивовижний кондитерський виріб почали заражати розум першого президента США Джорджа Вашингтона.

Насправді він так любив морозиво, що, за чутками, витрачав на нього близько 200 доларів (до речі, близько 4350 доларів сьогодні) за один день. Цікаво, що навіть президент був сильно вражений цією інфекцією морозива, сидячи в Білому домі.

Ми його не звинувачуємо.

Масове виробництво морозива

Задовго після часів стародавнього світу якчалів, Томаса Джефферсона і Джорджа Вашингтона морозиво нарешті почало перетворюватися на справді глобальний десерт.

Його раптовій популярності серед широкої публіки ми можемо завдячувати багатьом факторам. Однак є кілька, які особливо виділяються в появі морозива в холодильниках пересічних людей.

Говорячи про холодильники, як тільки вони стали промисловим виробництвом і доступними для більшої частини населення, це було лише питанням часу, коли морозиво отримало доступ до них. Виробництво великої кількості морозива стало більш керованим, в першу чергу завдяки відкриттю того, що додавання солі до льоду знижує температуру більш ефективно.

Огастус Джексон, чорношкірий американський шеф-кухар, якого називають "Батьком морозива", також вважається сучасним винахідником цього методу. Він був дійсно ефективним, оскільки його підхід посилював смакові якості морозива, а весь процес був економічно вигідним. Було б справедливо назвати його першою людиною, яка винайшла морозиво.

Морозиво почали виробляти у великих масштабах. За кілька років до Огастуса Джексона молочник Джейкоб Фусселл заснував першу фабрику морозива у Севен-Веллей, штат Пенсильванія. Після відкриття нового способу виготовлення десерту кількість фабрик морозива почала зростати як снігова куля.

Сучасне морозиво

Сьогодні морозиво споживають мільярди людей по всьому світу.

Його можна знайти абсолютно скрізь, де є холодильник. Оптова торгівля морозивом у 2021 році оцінювалася майже в 79 мільярдів доларів, що показує, наскільки воно популярне у всьому світі.

Зараз десерт можна знайти у багатьох формах і розмірах. Ріжок для морозива - один з них, де крем поміщений у хрусткий вафельний ріжок. І що найцікавіше? Після того, як ви з'їсте морозиво, ви можете з'їсти і ріжок теж.

Окрім ріжків, існують також інші форми морозива: морозиво-сенді, морозиво-сода, популярний батончик морозива і навіть яблучний пиріг з морозивом. Усе це демонструє інноваційність світу в цілому, коли йдеться про споживання їжі.

Сьогодні популярними брендами є Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell та Blue Bunny. Їх можна знайти у кіосках з продажу морозива, у фургонах з морозивом або в продуктових магазинах по всьому світу.

Історія про те, як ласощі насправді потрапляють з фабрики морозива до продуктових магазинів по всьому світу, - це вже зовсім інша історія. Але те, що точно відомо, - це те, що воно потрапляє в кожен куточок світу і до животиків щасливих дітей та усміхнених дорослих.

Майбутнє морозива

Не бійтеся, морозиво нікуди не дінеться найближчим часом.

Ми пройшли довгий шлях від сумнівної кухні стародавнього світу, де змішували сніг і фрукти і називали це вечерею. Минають роки, а споживання льоду - цих заморожених ласощів - продовжує розвиватися в геометричній прогресії. Очікується, що з 2022 року до кінця цього десятиліття споживання морозива зросте на 4,2%.

Смаки також продовжують розвиватися. З розвитком людського смаку та нових способів поєднання різних продуктів, морозиво, безсумнівно, зазнає додавання свіжих інгредієнтів. Сьогодні ми навіть їмо морозиво зі спеціями, і деяким людям воно навіть подобається.

Поки є лід і поки є молоко (штучне чи органічне), ми зможемо насолоджуватися цими ласощами ще тисячі років. Отже, у вас є ще одна причина допомогти зупинити глобальне потепління, адже нам потрібен лід для морозива.

Висновок

Коли літо минає і настає зима, ви, мабуть, з'їдаєте останній шматочок морозива, щойно куплений у продавця на вулиці. Тепер, коли ви знаєте історію цього смачного десерту, ви можете спати спокійніше вночі, знаючи, наскільки історичним є морозиво насправді.

Вам не потрібно їхати в гори або чекати, поки пустеля допоможе його виростити, адже ви можете просто піти по вулиці або почекати, поки приїде вантажівка з морозивом.

Тож не забудьте насолодитися маленьким шматочком шоколаду в кінці ріжка. Адже сама історія морозива охоплює тисячі років інновацій, щоб сьогодні потрапити до вашого горла і охолодити шлунок спекотного літнього дня.

Посилання