アイスクリームの甘い歴史：誰がアイスクリームを発明したのか？

アイスクリームが嫌いな人はいないだろう。 この冷たくて甘いお菓子は、世界中の人々に愛されている。

しかし、それがどこから生まれたのか、考えたことがあるだろうか？

現代のアイスクリームはどこから生まれたのか？ 一体誰がアイスクリームを発明したのか？ なぜ私たちは、本質的に味付けされたただの溶けた氷を食べるのを楽しむのか？

アイスクリームの歴史は、アイスクリームそのものと同じくらい豊かでおいしいことがわかった。

アイスクリーム製造

アイスクリームの製造は、今となっては難しいことではないかもしれない。

過去数世紀にわたる冷凍技術の画期的な進歩のおかげで、アイスクリームの製造は子供の遊びのようになった。

実際、アイスクリーム業界では、味や形、食べ方を変えることで、あえて複雑にしているほど、シンプルなものになっています。 そのため、アイスクリームの種類も非常に豊富です。 文字通り、どんな味でも考えることができますし ほらね！ そこにあるのは、あなたによって消費されるのを待っているものだ。

しかし、古代に目を向けると話は一変する。

氷

ホットクリームを好む人はいない。

アイスクリームの最も決定的な特徴のひとつは、氷がなければならないということだ。 アイスクリームは単純に冷えている必要がある。 a）溶岩クリームではなくアイスクリームと呼ばれるものであること、b）クリームは冷えている方がなぜかおいしく感じられること。 これはこの宇宙の主要な法則のひとつだ。

しかし、アイスクリームを作るには氷が必要であり、赤道周辺に住む古代の人々にとっては慌ただしい作業であった。

しかし、人類は常に大好きなフローズン・スイーツを食べる方法を見つける。

後述するように、どの文明も独自の方法で氷を料理に取り入れていた。 氷の採取は、もちろん住んでいる場所によって文化が異なる。 山から採取するだけの人もいれば、氷点下に達するまで夜の寒さの中で何時間も待たなければならない人もいた。

どのように収穫されたかにかかわらず、クラッシュアイスは最終的に、もうひとつの必須成分であるクリームとともに、誰の食卓に上ることになるのだ。

クリーム

まさか古代文明が氷河の氷を砕いたものを口に詰め込んでいたとは思わないだろう？

私たちの祖先の中には食人族もいたかもしれないが、食欲のセンスがあったことは確かだ。 生の氷を好んで食べる人はいない。 原始時代のシェフたちの食卓に、砕かれた残氷が山のように落ちてきたとき、彼らはそれをどうするか頭を悩ませた。

まさにここが、彼らの居場所だった。 ユリイカ 瞬間だ。

つまり、牛やヤギの乳房から搾った新鮮なミルクと氷を混ぜるという単純な作業だ。

このかなり初歩的な操作手順が、歴史上最もおいしいデザートのひとつを人々がガブガブ飲めるという、人類の新時代を切り開いたのかもしれない。

そして、アイスクリームの歴史はまさにここから始まる。

初期の味

アイスクリームは現代にしか食べられないと思うかもしれないが、それは間違いである。

実際、「アイスクリーム」という概念は、イエス・キリストが誕生する4000年、いや5000年前にまでさかのぼる。 大量生産はされていなかったかもしれないが、よりシンプルなバージョンのデザートは、多くの歴史的有名人の料理に組み込まれていた。

例えば、メソポタミア（これは社会が機能していた世界最古の記録的文明であり、超古代）の奴隷たちは、山から積もった雪にさまざまな果物や牛乳を混ぜてよく食べていた。

これらの調合液はユーフラテス川の河川敷に貯蔵され、後に王たちに冷たく冷やして振る舞われ、完全には凍っていなかったが、一種のフローズン・デザートとして楽しまれた。

噂によると、アレクサンダーは部下を近くの山に行かせ、雪を持ち帰らせ、蜂蜜、ミルク、果物、ワインと混ぜて食べさせたという。 暑い夏の日においしい飲み物になるはずだ。

デザートの住人

赤道のはるか上空に住む人々にとっては雪は簡単に手に入っただろうが、下界やその周辺に住む人々にとってはそうではなかった。

これはもちろん、中近東の灼熱の砂漠や、雪山からかなり離れていた古代ローマ人のことを指している。 これらの人々にとって、冷たいデザートは別の方法で手に入れなければならなかった。

そしてなんと、彼らは即興でプレーしたのだ。

エジプト人と真夜中の渇望

エジプト人にとって、氷を集めることはほとんど不可能なことだったが、レバノンの山岳地帯で採れた雪を使った初期のグラニータを客人に振る舞った。

素晴らしいルームサービスについて話そう。

しかし、もっと工夫を凝らした氷の製造方法があった。 それがアイスクリームの歴史をより興味深いものにしている。 古代エジプト人はもともと氷を持っていなかったので、自分で作らなければならなかった。

彼らは、多孔質の粘土容器に水を入れ、蒸し暑い日中、砂漠の太陽の下に置いた。 砂漠の気温が下がる真夜中以降、日中の継続的な蒸発に加え、水は氷点下に達した。 このポットフリーザー方式により、エジプト人は、エジプトで初めてポットフリーザーの利点を効果的に利用した文明のひとつとなったのかもしれない。蒸発。

できた氷は、フローズンデザートやフルーツ入りのアイスドリンクに使われ、古代エジプト人は喜んで飲み干した。

ペルシャ、アラブ、シャーベット

エジプト人が新発見の科学をいじっている間、ペルシャ人も彼らと肩を並べるためにあらゆる資源を投入していた。

数世紀遅れではあったが、ペルシャ人は拷問のような夏の間、氷を貯蔵する術を身につけた。 文明は砂漠の地下に "ヤフチャル"（訳注：氷の家）と呼ばれる特別な場所を設計した。

ペルシャ人は近くの山から氷を取り寄せ、ヤフチャルの中に貯蔵し、日中は蒸発冷却器として機能させた。 基本的に、彼らは最初の冷蔵庫を作る方法を発見したのだ。

彼らはさらに一歩進んで、ヤフチャルの中に風の循環システムを導入し、灼熱の夏の日中も低温を維持できるようにした。

王たちがごちそうを食べるときには、ヤフチャルから新鮮な氷を運んできて、おいしいごちそうを冷やしたのだ。 古代のアイスクリーム・メーカーについて話そう。

実際、「シャーベット」の語源は「シャルバット」であり、イタリア語の「シャーベット」も「シャルバット」から来ている。

ローマの道

一方、ローマ人は自分たちが凍らせたお菓子を食べずにいるわけにはいかないと、山の洞窟の中に雪を貯めてすぐに溶けないようにするなど、独自の工夫を凝らしてアイスクリームを作った。

夏の間、彼らは山に戻り、雪を集めてアイスクリームを作り、それにミルクやナッツ、フルーツを加えて、山を縦走しながらタンパク質を補給したのだろう。

イースタン・アイスクリーム

アイスクリームについて語るとき、私たちはその美味しさのOGである中国人や東アジアの人々について語らなければならない。

エジプト人やペルシャ人と同じように、中国も独自の氷の採取方法を考え、実行した。 帝国中国の周の皇帝は、ペルシャ人と同じように氷の貯蔵に氷室を使い、低温を保ったと記録されている。

唐代の古文書によれば、人々は水牛のミルクと小麦粉で作った一種の氷菓を食べていた。 雪と氷を混ぜた甘いジュースも珍しくなく、賓客たちはこれを食べていた。

かき氷は、シロップと加糖練乳を使った「かき氷」と呼ばれるフローズン・スイーツに利用された。

近代になってグローバル化が進むと、日本の皇居でも富士山をかたどった抹茶味のアイスクリームが振る舞われるようになった。

ムガール人へのご馳走

インドとベンガルのエキゾチックなムガル帝国は、「クルフィ」として知られる新しい形のアイスクリームに革命を起こし、この争いに加わった。

この氷は、カラフルなフルーツシャーベットの中にも使われ、チキン・ビリヤーニという特にスパイシーな夕食の後、ムガル王朝の王子たちの甘い歯を刺激した。

クルフィは、インドとバングラデシュで最も伝統的なアイスクリームのひとつであり、今日でも、夏の長い間、何千人もの人々に楽しまれている。

ヨーロッパの夢のクリーム

アジアや中東から遠く離れたヨーロッパで、アイスクリームの真の歴史とその普及が始まった。

アイスクリームのさまざまなバージョンが最初に登場したのはヨーロッパ以外の国だったが、このおいしいデザートが徐々に、今日の私たちが知っているモダンなアイスクリームへと姿を変え始めたのはこの地だった。

氷と塩を一緒に使うことでクリームが凍ることをヨーロッパ人が発見したことは、デザートに革命的な変化をもたらした。 後述するように、この方法のさらなる研究は、何世紀も後に、私たちが知っているアイスクリームを発明した人物によって行われた。

それでは、アイスクリームのレシピを今日のものにした主な文化と、それがどのようにアイスクリームの普及につながったかを見てみよう。

マンモスミルク？

ノルウェーはアイスクリームの消費量で世界のトップ3に入っている。

しかし、北欧諸国は昔からアイスクリームを食べる習慣があり、チーズと雪を混ぜたアイスクリームを最初に作った国のひとつでもある。

あるメーカーは、バイキングが雪のデザートにマンモスのミルクを使っていた可能性さえあると主張している。 最後のマンモスは5,000年以上前に絶滅してしまったが、それでもこれは信じられないことだ。

新鮮なチーズと脱脂粉乳を使った、冷やしておいしいヨーグルトである。

イギリスのアイスクリーム

今、私たちは慣れ親しんだ領域に近づいている。

イングランドの君主たちの広間では、巨大な祝宴が繰り広げられていた。 さらに、そのカロリーを洗い流すためにカロリーが必要とされた。 そしてもちろん、アイスクリームも含まれていなければならなかった。

イングランドの人々にとって、氷を集めることは問題ではなかった。 その結果、氷はさまざまな形や味で数え切れないほどのレシピに使われた。

しかし、イギリスで「アイスクリーム」という言葉が最初に登場したのは、イギリスの政治家エリアス・アシュモールの手記にある。 彼は1671年にウィンザーで開かれた王室の祝宴に出席し、チャールズ2世の臨席を喜んだ。

彼は自分の周囲に厳重なゾーンを設けていたようで、その王権を利用して宴会場にあったアイスクリームを片っ端から平らげ、皆に衝撃を与えた。

「メアリー・イールズ夫人のレシピーツ』には、英語で書かれた最初のアイスクリームのレシピが掲載されている。 そのレシピには、アイスクリームの作り方が詳しく書かれている。 彼女は、氷と塩を保存するためにペール缶を使い、後で利用するためにバケツを地下室にしまっておくことを強調している。 さらに、ラズベリー、チェリー、カラントなどの材料を加えることを勧めている。レモン汁で味を引き締める。

それから間もなく、アイスクリームの製造は多くのイギリスのレシピ本の中で急速に拡大し始め、やがて国全体へと広がっていった。

フランスのフレーバー・アイス

イギリスのレシピ本に「アイスクリーム」という言葉が登場する数年前から、フランス人は光の街パリのあちこちでアイスクリームを食べ始めていた。

フランスのアイスクリームの起源は、イタリア人のフランチェスコ・デイ・コルテッリにある。 フランチェスコ・デイ・コルテッリは、製菓技術を生かしたアイスクリーム・カフェの経営に成功し、その流行はパリ中に広まった。 アイスクリーム・ショップがパリのあちこちにでき始め、この爽やかなおいしさの需要がますます高まったことを反映している。

その後、アントニオ・ラティーニやフランソワ・マシアロのレシピをはじめ、有名な料理本には「フレーバー・アイス」のレシピが数多く掲載されるようになり、かつてフランス人がデザートと呼んでいたごく浅い食器に代わって、アイスクリームが一度に一鉢ずつパリを占領するようになった。

より美味しい味

アイスクリームの人気が拡大するにつれ、この甘いお菓子を口に詰め込む人々の味覚も拡大した。 特に、植民地時代のおかげで新しいフルーツ、スパイス、ハーブの流入が増え、より鮮やかなフレーバーへの需要が高まり始めた。

インド産の砂糖や南米産のカカオなど、海外からもたらされた素材が、より複雑な食欲を生み出すレシピを生み出した。 他の食品と同様、アイスクリームも生き残るために適応しなければならなかった。

こうして改造が始まった。

デザートを今日の姿に押し上げたのは、まさにこの改造だった。

チョコレート

スペインが南米を征服した後、彼らは食欲を一変させる食材を発見した。

それはもちろん、私たちの頭から離れないもうひとつのおやつ、チョコレートである。

実は、スペイン人が初めてチョコレートを発見した当時、チョコレートはアステカ族によって最も基本的な形で一気飲みされていたのだ。 アステカ族はさらに一歩進んで、チョコレートにアキオテを加え、非常にほろ苦い風味の飲み物にした。

結局、スペイン人はそれを好まなかった。

実際、彼らの中にはチョコレートの味を「豚の餌」や「人間の糞」に例えて非難する者さえいた。 この致命的な問題を改善するために、ヨーロッパ人は一丸となってこの異国の飲み物を扱い、その豊かさに可能性を見出したのである。

産業革命の頃、ダニエル・ピーターズという特に気の利いた企業家が、チョコレートという血液のような物質に、ミルクと砂糖という2つの単純な材料を混ぜることにした。 彼が史上初の試みだと考えられている。 神のご加護を。

あとは歴史の通りだ。

冷やしたクリームにミルクチョコレートを加えるとさらにおいしくなることを知った人々が、アイスクリームのレシピにチョコレートを加えるようになるのは時間の問題だった。

バニラ

バニラアイスクリームが嫌いな人なんているのだろうか？

チョコレートが南米からヨーロッパに持ち帰られたとき、ミルクと混ぜられただけでなく、バニラとも混ぜられた。

ジェームス・ヘミングスはフランス人シェフに師事していた。

バニラアイスクリームの台頭とともに、アイスクリームの人気はフランスの貴族や、ようやく復活したアメリカの人々の間で雪だるま式に高まっていった。

卵

バニラとチョコレートのアイスクリームが世界の貴族たちを太らせるために大暴れする一方で、もうひとつの素材が暗躍していた。

卵黄。

卵黄が効果的な乳化剤であることが発見されると、人々は毎日鶏に卵を出させるために地獄のような努力をした。

さらに重要なのは、この発見以前にアイスクリームに欠けていた特殊な食感を生み出すのに役立ったことだ。

食感にこだわらない人は、自分のために特注したリキッドピザを飲んでみるといい。 なんだ、想像できないか？ そう、それくらい食感は重要なのだ。

卵、砂糖、チョコレートシロップ、バニラを加えたアイスクリームは、あらゆる形で世界を席巻し始めた。 秘密の世界帝国は徐々に拡大し、終わりは見えなかった。

イタリアのジェラート

私たちが近代に近づいている今、私たちが知っているアイスクリームを最初に発明した国に注目しなければならない。

アラブ人とそのシャルバットについて話したが、他に誰がシャルバットについて話していたか知っているか？ マルコ・ポーロ、有名なイタリアの商人だ。 マルコ・ポーロは観光旅行に出かけた後、世界中の繊細な料理のレシピを持って帰ってきた。

中近東の氷の作り方は、イタリア人をあらゆる面で魅了した。 ポットフリーザー方式にヒントを得た彼らは、その効果を自分たちのやり方で再現し、長時間冷たさを保つ方法を考え出した。

メディチ家（イタリアのエリート銀行家）が権力を握ると、イタリアではデザートの時代が到来しました。 メディチ家のイベントプランナーは、スペインの賓客を歓迎するために、さまざまな実験を行いました。 ミルク、卵、蜂蜜を加えるなどして、より明確な形の「クリームアイス」が生まれました。"gelato "を英語に訳すと "frozen "となる。

そしてもちろん、すぐに飛び立った。

ジェラートは今日に至るまで、イタリアを代表するアイスクリームであり、多くのラブストーリーのきっかけとなり、世界中の人々を結びつけ続けている。

アメリカ人とアイスクリーム

アイスクリームは世界の他の地域でも流行していた。

実際、北米はまさにアイスクリームがさらに普及した場所であり、やがて今日のような世界的なお菓子になった。

クリーミーな伝染病

ジェームズ・ヘミングスを覚えているか？

彼はアメリカに戻ると、何ページにもわたるおいしいレシピを持ってきた。 ホイップクリームや有名なマカロニ・アンド・チーズも含まれていた。

ヨーロッパからの入植者たちも、アイスクリームのレシピを記した巻物を携えてやってきた。 貴族たちが作ったアイスクリームのことは、彼らの日記や、氷のデザートでお腹を満たしたがる子供たちの口によく書かれていた。

大統領もゲームに参加した。

大統領にデザートは？

ジェームズ・ヘミングスがトーマス・ジェファーソンの舌をアイスクリームで冷やした後、この不思議なお菓子の噂は、初代大統領ジョージ・ワシントンの心にも伝染し始めた。

実際、彼はアイスクリームが大好きで、1日に約200ドル（ちなみに現在は約4,350ドル）をアイスクリームに費やしたと噂されている。 ホワイトハウスに座っていた大統領でさえ、このクリームの伝染病に深刻な影響を受けていたのは興味深い。

彼を責めるつもりはない。

アイスクリームの大量生産

ヤッカルス、トーマス・ジェファーソン、ジョージ・ワシントンの古代世界の時代からずっと後、アイスクリームはようやく純粋に世界的なデザートへと進化し始めた。

アイスクリームが一般庶民の冷蔵庫に急速に普及したのは、さまざまな要因によるものだが、その中でも特に際立った要因がいくつかある。

冷蔵庫といえば、工業的に利用できるようになり、より多くの人々が利用できるようになれば、アイスクリームが冷蔵庫で食べられるようになるのは時間の問題だった。 大量のアイスクリームを製造することが容易になったのは、主に、氷に塩を加えることでより効果的に温度を下げることができるという発見によるものだった。

アイスクリームの父」と呼ばれた黒人アメリカ人シェフ、オーガスタス・ジャクソンも、この製法の近代的発明者としてクレジットされている。 彼のアプローチはアイスクリームの風味を引き立て、全工程が経済的に実行可能であったため、実に効果的であった。 彼をアイスクリームを発明した最初の人物と呼ぶのが妥当だろう。

アイスクリームは、オーガスタス・ジャクソンの数年前に、酪農家のジェイコブ・ファッセルがペンシルベニア州セブン・ヴァレーズに最初のアイスクリーム工場を設立したのを皮切りに、大規模に生産されるようになった。 アイスクリームの製造方法が新たに発見されると、アイスクリーム工場の数は雪だるま式に増えていった。

現代のアイスクリーム

今日、アイスクリームは世界中で何十億人もの人々に食べられている。

アイスクリームの卸売業界は、2021年には790億ドル（約7.9兆円）近くになると評価されており、世界中でいかに人気があるかがわかる。

アイスクリームを食べた後、コーンも食べることができる。

アイスクリーム・コーンのほかにも、アイスクリーム・サンデー、アイスクリーム・ソーダ、人気のアイスクリーム・バー、さらにはアイスクリーム・アップルパイなどがある。 これらはすべて、食べ物を消費することに関して世界全体が革新的であることを示している。

現在人気のあるブランドは、バスキンロビンス、ハーゲンダッツ、マグナム、ベン＆ランプ、ジェリーズ、ブルーベル、ブルーバニーなどで、世界中のアイスクリーム販売店、アイスクリームトラック、食料品店などで手に入れることができる。

アイスクリーム工場から世界の食料品店まで、このお菓子が実際にどのように運ばれているのかについては、まったく別の話だが、世界中のあらゆる場所で、幸せな子供たちや笑顔の大人たちのお腹の中にあることは確かだ。

アイスクリームの未来

アイスクリームはすぐにはどこにも行かない。

雪とフルーツを混ぜて夕食と呼んでいた古代世界の怪しげな料理から、私たちは長い道のりを歩んできた。 年が経つにつれ、このフローズン・スイーツであるアイスクリームの消費は指数関数的に進化し続けている。 実際、アイスクリームは2022年からこの10年末まで4.2％の成長が見込まれている。

人類が複雑な味覚を持つようになり、さまざまな食品を組み合わせる新しい方法が開発されるにつれて、アイスクリームは間違いなく新鮮な素材を加えて進化していくだろう。 最近ではスパイスの効いたアイスクリームもあり、それを楽しむ人もいるようだ。

氷がある限り、そして（人工であれオーガニックであれ）ミルクがある限り、私たちは何千年もの間、このおいしさを楽しむことができるのだ。 地球温暖化防止に協力する理由がまたひとつ増えた。

結論

夏が去り、冬がやってくると、通り沿いの屋台で買ったばかりのアイスクリーム・サンデーの最後のひとくちを食べていることだろう。 このおいしいデザートの歴史を知れば、アイスクリームがどれほど歴史あるものなのかがわかり、夜も安心して眠れるかもしれない。

山まで行く必要も、砂漠がアイスを生産してくれるのを待つ必要もない。

というのも、アイスクリームの歴史は、今日あなたの喉を通り抜け、暑い夏の日にあなたの胃を冷やすために、何千年ものイノベーションを経てきたのだから。

参考文献