Слатка историја на сладоледот: Кој го измислил сладоледот?

Кој не сака сладолед? Ова ладно, слатко задоволство го сакаат луѓе од целиот свет.

Но, дали некогаш сте застанале да размислите од каде воопшто изникна?

Од каде се појави модерниот сладолед? Кој на земјата измислил сладолед? Зошто уживаме да јадеме стопен мраз со само вкус?

Излегува дека историјата на сладоледот е богата и вкусна како и самиот сладолед.

Производство на сладолед

Гледате, производството на сладолед можеби не изгледа застрашувачко во денешно време.

На крајот на краиштата, сладоледот (во неговата наједноставна форма) се состои од два дела; мразот и кремот. Благодарение на револуционерниот напредок во ладењето во изминатите неколку века, производството на сладолед стана детска игра.

Всушност, стана толку едноставно што индустријата за сладолед е сложена намерно со воведување различни вкусови, форми и начини на консумирање. Затоа имаме и ваква разновидност на сладолед. Може да помислите на буквално секој вкус, и воила! Еве го, чека да го консумирате вие.

Сепак, приказната драстично се менува кога ќе погледнеме во античко време.

Мразот

Никој не сака топол крем освен ако не е наменет да се консумира на тој начин.

Една од најважните особини на сладоледот е, добро, тој мора да има мраз. Сладоледот едноставно треба да биде ладен затоа што а) се вика сладолед, а не крем од лава, и б) крем некакоспоменати во англиските книги со рецепти, Французите веќе почнаа да јадат сладолед низ целиот град на светлината, Париз.

Француските љубители на сладолед треба да му го должат потеклото на сладоледот во Франција на Франческо деи Колтели, Италијанец кој сака да заработи за живот користејќи ги неговите мајсторски кондиторски вештини. Тој беше толку успешен во водењето на своето кафуле за сладолед што лудоста се прошири низ Париз. Продавниците за сладолед наскоро почнаа да се појавуваат низ Париз, како одраз на растечката побарувачка за овој освежителен деликатес.

По ова, рецептите за „лед со вкус“ станаа вообичаена глетка во многу познати книги за готвење, вклучувајќи ги и оние на Антонио Латини и Франсоа Масијалот. Сладоледот почна да ги заменува многу плитките јадења што Французите некогаш ги нарекуваа десерт, па отсега го презема Париз еден по еден сад.

Повкусни вкусови

Како што популарноста на сладоледот почна да се шири, така се зголемија и пупките за вкус на сите луѓе кои ги натрупуваат устата со ова слатко задоволство. Побарувачката за поживописни вкусови почна да расте, особено со зголемениот прилив на нови овошја, зачини и билки благодарение на ерата на колонијализмот.

Состојките од странство, како што се шеќерот од Индија и какаото од Јужна Америка, создадоа рецепти кои раѓаа посложени апетити. Како и секоја друга храна, сладоледот мораше да се прилагоди за да преживее.

И така започна неговата модификација.

Тоа беше многуистата модификација што го фрли десертот да биде она што е денес.

Чоколадо

По шпанското освојување на Јужна Америка, тие открија состојка која им го промени целиот тек на апетитот.

Ова беше, се разбира, една друга закуска што никогаш не можеме да ја отфрлиме од нашите умови: чоколадото.

Но, гледате, чоколадата не секогаш имала толку добар вкус. Всушност, кога Шпанците првпат го откриле чоколадото, тоа всушност било скршено во неговата најосновна форма од страна на Ацтеките. Ацтеките, исто така, отидоа чекор подалеку и додадоа ахиоти во него, што му даде на пијалокот многу горчлив вкус.

Излегува дека Шпанците не го обожавале.

Всушност, некои од нив дури и го осудуваа вкусот на чоколадото споредувајќи го со „свинска храна“, па дури и со „човечки измет“, што беше навистина тешко обвинување. За да го решат овој смртен проблем, Европејците се собраа да го третираат овој странски пијалок бидејќи видоа потенцијал во неговото изобилство.

Околу времето на Индустриската револуција, еден особено духовит претприемач по име Даниел Питерс одлучи да измеша две едноставни состојки во супстанцијата слична на крв што била чоколадата: млеко и шеќер. Се смета дека тој е првиот човек што некогаш го направил тоа. Господ да го благослови.

Останатото беше историја.

Чоколадото набрзо почна да се повторува како вкус во историјата на сладоледот. Кога луѓето дознаа дека оладениот крем има уште подобар вкус кога млекотобеше додадена и чоколада, прашање на време беше кога ќе почнат да го вклучуваат во нивните рецепти.

Ванила

Кој не сака сладолед од ванила?

Гледате, кога чоколадото беше донесено назад во Европа од Јужна Америка, тоа не беше само помешано со млеко . Чоколадото исто така се мешаше со ванила, но тоа не го направи Европеец.

Гледате, пробивот го направи Џејмс Хемингс, еден од готвачите на никој друг освен Томас Џеферсон. Џејмс бил обучен од француски готвачи, што можело да придонесе за производство на таква вкусна мешавина.

Сладоледот од ванила ги разнесе другите рани вкусови низ прозорецот. Заедно со подемот на ванилата, популарноста на сладоледот почна да расте со снежни топки меѓу благородниците на Франција и народот на Америка кога конечно беше вратен.

Јајца

Додека сладоледот од ванила и чоколадо дивеело го здебелува светското благородништво, друга состојка се наѕирала во мракот.

Жолчки од јајце.

Откако беше откриено дека жолчките од јајце се ефективни емулгатори, луѓето отидоа во пеколот и пошироко за да ги натераат нивните кокошки секојдневно да вадат јајца.

Јајцата помогнаа да се згусне кремот со поефикасно омекнување на маснотиите внатре кога се замрзнати. Уште поважно, тоа помогна да се произведе одредена текстура на која и недостасуваше сладолед пред ова откритие.

Ако не ви е гајле за текстурата, обидете се да пиете течна пица нарачана само за вас.Што е тоа? Не можете да го замислите? Така е, токму таква е витална текстурата.

Со вклучувањето на јајцата, шеќерот, чоколадниот сируп и ванилата, сладоледот во секоја форма почна апсолутно да го зазема светот. Полека ја прошируваше својата тајна глобална империја и немаше крај на повидок.

Италијанскиот џелато

Сега кога се приближуваме до модерноста, мора да ја погледнеме нацијата која прв го измислила сладоледот каков што го знаеме.

Разговаравме за Арапите и нивниот шарбат, но знаете кој друг зборуваше за нив? Марко Поло, познатиот италијански трговец. Откако Марко Поло отиде на својата турнеја за разгледување, тој се врати со рецепти за деликатна кујна од целиот свет.

Блискоисточниот начин на производство на мраз ги фасцинираше Италијанците на секој фронт. Инспирирани од методот на замрзнување во тенџере, тие можеа да ги реплицираат ефектите на свој начин и да сфатат начин како да ги одржуваат работите ладни долго време.

Не долго по ова, кога семејството Медичи (елитна група италијански банкари) дојде на власт, во Италија владееше ерата на десертите. Планерите на настани на Медичи опширно експериментираа со нивната храна за да ги пречекаат шпанските гости во нивните земји. Овие експерименти вклучија додавање на млеко, јајца и мед, што доведе до подефиниран облик на „загреан мраз“. Овие задоволства го добија името „gelato“, што во превод значи „замрзнато“ кога ќе се преведеАнглиски.

И, се разбира, веднаш полетаа.

Gelato, до ден-денес, останува сладолед со потпис на Италија и е катализатор на многу љубовни приказни додека продолжува да ги зближува луѓето ширум светот.

Американците и сладоледот

Сладоледите беа лудост и во другиот дел од светот.

Всушност, Северна Америка беше токму местото каде што сладоледот беше дополнително популаризиран и на крајот се претвори во глобално задоволство како што е денес.

Кремаста зараза

Се сеќавате на Џејмс Хемингс?

Кога се врати во Америка, донесе страници по страници со вкусни рецепти. Вклучуваше шлаг и секогаш познатите макарони и сирење.

Со неговото доаѓање, популарноста на финиот сладолед почна да расте во Северна Америка. Пристигнаа и колонисти од Европа со свитоци со рецепти за сладолед. Референците за сладолед направен од благородниците беа вообичаени во нивните дневници и во устата на нивните деца кои сакаа да ги наполнат стомаците со ледениот десерт.

Дури и POTUS се приклучи на играта.

Десерт за г-дин претседател, господине?

Откако Џејмс Хемингс ги олади вкусовите на Томас Џеферсон со сладолед, гласините за оваа чудесна конфекција почнаа да го заразуваат умот на првиот претседател на САД, Џорџ Вашингтон.

Всушност, тој толку многу сакаше сладолед што се шпекулираше дека потрошил околу 200 долари (патем, околу 4.350 долари денес)на сладолед во ЕДЕН ДЕН. Фасцинантно е како дури и претседателот беше сериозно погоден од оваа зараза на крем додека седеше во Белата куќа.

Ние навистина не го обвинуваме.

Масовно производство на сладолед

Долго по деновите на античкиот свет на Јакчалс, Томас Џеферсон и Џорџ Вашингтон, сладоледот конечно почна да се развива во вистински глобален десерт.

Својата ненадејна популарност меѓу пошироката јавност можеме да ја должиме на многу фактори . Сепак, постојат неколку кои особено се издвојуваат во носењето сладолед во фрижидерите на обичните луѓе.

Кога сме веќе кај фрижидерите, штом станаа достапни индустриски и достапни за поголем дел од населението, беше само прашање на време пред да им пристапат на сладолед. Производството на големи количества сладолед стана поуправливо, првенствено поради откритието дека додавањето сол на мразот поефикасно ја намалува температурата.

Августус Џексон, црн американски готвач наречен „Таткото на сладоледот“, е исто така заслужен како модерен пронаоѓач на овој метод. Беше навистина ефикасно бидејќи неговиот пристап ги подобри вкусовите на сладоледот и целиот процес беше економски исплатлив. Би било фер да го наречеме првиот човек што измислил сладолед.

Сладолед почна да се произведува во голем обем. Неколку години пред Август Џексон, млекарот Џејкоб Фусел го основалпрвата фабрика за сладолед во Seven Valleys, Пенсилванија. По новооткриениот начин на правење на десертот, снежни топки нарасна бројот на фабрики за сладолед.

Модерен сладолед

Денес сладоледот го консумираат милијарди ширум светот.

Го има апсолутно секаде каде што има фрижидер. Индустријата на големопродажба на сладолед е проценета на речиси 79 милијарди во 2021 година, што покажува колку е популарна во светот.

Десертот сега може да се најде во многу облици и големини. Еден од нив е корнетот за сладолед, каде што кремот се става во крцкав корнет од вафли. Најдобриот дел за тоа? Откако ќе го изедете сладоледот, всушност можете да го јадете и корнетот.

Покрај шишарките за сладолед, други форми вклучуваат сладолед, газиран сок од сладолед, секогаш популарниот бар за сладолед, па дури и пита со јаболка со сладолед. Сето ова ја покажува иновативноста на целиот свет кога станува збор за конзумирање на нивната храна.

Популарните брендови во денешно време ги вклучуваат Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry’s, Blue Bell и Blue Bunny. Тие можат да се најдат во продавач на сладолед, камиони за сладолед или продавници за храна ширум светот.

Приказната за тоа како уживањето всушност оди од фабрика за сладолед до продавници за храна на меѓународно ниво е сосема поинаква приказна. Но, она што е сигурно е дека завршува во секој агол на светот и во стомакот на среќните деца и насмеанивозрасни.

Иднината на сладоледот

Не плашете се; сладоледите наскоро нема да одат никаде.

Поминавме долг пат од сомнителната кујна на античкиот свет, каде што мешавме снег и овошје и го нарекувавме вечера. Како што минуваат годините, потрошувачката на мраз ова замрзнато задоволство продолжува експоненцијално да се развива. Всушност, се очекува сладоледот да порасне за 4,2% од 2022 година до крајот на оваа деценија.

Вкусовите продолжуваат да се развиваат исто така. Бидејќи човештвото развива сложени непца и понови начини за меѓусебно поврзување на различни видови храна, сладоледот несомнено ќе доживее додавање на свежи состојки. Имаме дури и зачинети сладоледи во денешно време, а некои луѓе се чини дека уживаат во нив.

Сè додека има мраз и додека имаме млеко (вештачко или органско), ќе можеме да уживаме во овој деликатес илјадници години што доаѓаат. Имате уште една причина да помогнете да се запре глобалното затоплување бидејќи еј, ни треба мраз за сладолед.

Заклучок

Како што летото се измолкнува и пристигнува зимата, веројатно го јадете последното парче сладолед свежо од продавачот по улицата. Сега кога ја знаете историјата на овој вкусен десерт, можеби ќе спиете помирно ноќе, знаејќи колку е навистина историски сладоледот.

Не мора да патувате во планините или да чекате пустината да помогне во производството бидејќи можетесамо одете по улицата или почекајте да пристигне камионот за сладолед.

Затоа, погрижете се да уживате во тој мал излив на чоколадо на крајот од вашиот конус. Затоа што самата историја на сладоледот опфаќа илјадници години иновации само за денес да се спушти во грло и да го олади вашиот стомак во топол летен ден.

Референци

Но, за да направите сладолед, потребен ви е мразот, кој се покажа како напорна задача за повеќето древни луѓе кои живеат околу екваторот.

Меѓутоа, човештвото секогаш наоѓа начин да ги јаде омилените замрзнати јадења.

Како што ќе видите подоцна во оваа статија, секоја цивилизација имаше свој начин да го интегрира мразот во својата кујна. Собирањето на мраз беше единствено за секоја култура во зависност, се разбира, каде живеевте. Некои едноставно можеа да го соберат од планините, додека други мораа да чекаат со часови на пониските температури од ноќта пред да стигне до точката на мрзнење.

Без оглед на тоа како е собран, искршениот мраз на крајот заврши во чинии на кој било поради конзумирање со друга суштинска состојка; кремот.

Кремот

Сигурно не мислевте дека древните цивилизации само ќе си ја наполнат устата со кршен ледник, нели?

Некои од нашите предци можеби биле канибали, но сигурно имаа чувство за апетит. Никој не сака да јаде суров мраз. Кога на масите на нашите исконски готвачи се фрлаа купови на купови од кршен преостанат мраз, тие останаа да си ја чешаат главата што да прават со нив.

Токму тука ја имаа нивната Еурека момент.

Гледате, првите луѓе кои измислиле сладолед сигурно го следеледревен ритуал на извршување едноставна задача: мешање на мраз со крем млеко свежо од вимето на крава или коза.

Оваа прилично рудиментирана оперативна процедура можеби воведе нова ера на човештвото, каде што луѓето би можеле да пијат еден од највкусните десерти во историјата.

И тука точно започнува историјата на сладоледот.

Рани вкусови

Иако може да се помисли дека сладолед може да се ужива само во модерноста, помислата не може да биде подалеку од вистината.

Всушност, концептот на „сладолед“ датира од 4000, па дури и 5000 години пред раѓањето на Исус Христос. Иако десертот можеби не бил предмет на масовно производство, неговата поедноставна верзија била вградена во кујната на многу историски познати личности.

На пример, робовите во Месопотамија (тоа е најстарата регистрирана цивилизација во светот со функционално општество , супер стар) често мешан снег од планините со разно овошје и млеко.

Овие мешавини биле складирани под бреговите на реката Еуфрат. Подоцна им биле сервирани ладни на нивните кралеви за да ги уживаат како некој вид замрзнат десерт, иако не биле целосно замрзнати.

Исто така, познато е дека Александар уживал во навистина раната верзија на сладолед. Според гласините, тој ги испраќал своите подредени во најблиските планини да го вратат снегот за да може да ги измеша со мед, млеко, овошје и вино. Тоаби направил вкусен пијалок во топол летен ден.

Жители на десерти

Иако снегот ќе беше лесно достапен за луѓето кои живеат многу над екваторот, не беше исто и за оние под или околу.

Ова се однесува до, се разбира, жестоките пустини на Блискиот Исток и старите Римјани, за кои снежните планини беа доста далеку. За овие луѓе, разладен десерт би требало да се набави на други начини.

А бе момче, дали импровизираа.

Египќаните и полноќните желби

За Египќаните, собирањето мраз првично беше речиси невозможна задача. Сепак, тие некако успеаја да го сторат тоа така што ги почестија своите гости со рана форма на гранита направена со снег од планинските региони на Либан.

Разговор за одличната услуга во соба.

Меѓутоа, постоеше погенијален метод за производство на мраз. Ова секако значително придонесува за да се направи историјата на сладоледот уште поинтересна. Старите Египќани природно немале мраз, па морале да направат свој.

Тие го правеле тоа така што истурале вода во порозна глинена контејнер и ја ставале под сонцето во пустината за време на полни денови. По полноќ, кога температурите во пустината паднаа, покрај континуираното испарување во текот на денот, водата достигна и до точката на смрзнување. Овој метод на замрзнување во саксии можеби ги направил Египќаните една од првите познати цивилизацииефикасно искористете ги придобивките од испарувањето.

Произведениот мраз потоа можеше да се искористи за да се создаде брз замрзнат десерт или ледени пијалоци со овошје во нив, а сето тоа радосно го скршиле древните Египќани.

Персијците, Арапите и Шербетите

Додека Египјаните се занимаваа со својата новооткриена наука, Персијците исто така ги вложија сите свои ресурси за да бидат на исто ниво со нив.

Иако доцнеа неколку века, Персијците на крајот совладаа да складираат мраз во текот на мачните лета. Цивилизацијата дизајнираше посебни области под пустините познати како „Јахчали“, што во превод значи „ледени куќи“.

Персијците донесоа мраз од блиските планини. Тие ги складираа во Јахчали кои делуваа како ладилници за испарување во текот на денот. Во основа, тие сфатиле како да направат еден од првите фрижидери во минатото.

Тие отидоа дури и еден чекор подалеку и имплементираа систем за циркулација на ветерот во рамките на Јахчалите, преку кој можеа да ги одржуваат ниските температури за време на жешките летни денови.

Кога беше време за кралевите да се гозат , мразот може да се внесе свеж од Јахчалите и да се разладат нивните вкусни деликатеси. Разговор за антички производител на сладолед.

Арапите, исто така, се приклучија на партијата на консумирање разладени пијалоци со правење „шарбат“; пијалоци засладени со лимон или овошје со прецизен вкус како мразкрем, но течен. Всушност, зборот „шербет“ доаѓа од „шарбат“, а исто така и италијанскиот збор „шербет“. „Шербет“ исто така има свои корени во арапскиот збор „шуруб“, што буквално во превод значи „сируп“, што е токму она што беше.

Римскиот начин

Од друга страна, Римјаните не сакаа да бидат изоставени од конзумирање на сопствените замрзнати задоволства. Тие го примениле своето вртење при правењето сладолед со складирање на снег во планинските пештери за да не се стопи брзо.

Во текот на летото, тие се враќале во планините за да ги соберат овие засолништа снег и да ги подготват своите верзии на сладолед. Веројатно би додале млеко, јаткасти плодови и овошје на нив и би ги конзумирале за брзо зголемување на протеините додека минуваат низ планините.

Источен сладолед

Кога зборуваме за сладолед, мора да зборуваме за ОГ на деликатесот: Кинезите и луѓето од Источна Азија.

Како Египќаните и Персијците, Кинезите сфатиле и имплементирале сопствен метод за собирање мраз. Забележано е дека императорите Чоу од царската Кина користеле куќички од мраз исто како Персијците за да одржуваат ладни температури кога го складирале мразот.

Според архивите на династијата Т'анг, луѓето консумирале еден вид замрзнат десерт направен со водено биволско млеко и брашно. Слатките сокови помешани со снег и мраз не биле невообичаени и ги консумирале гостите.

Немојте да мислите дека Јапонците седеатрупецот на џвакање сопствена верзија на сладолед. Избричениот мраз го користеле Јапонците за да создадат замрзнато задоволство наречено „Какигори“, направено со сируп и засладено кондензирано млеко.

По глобализацијата во модерното време, на јапонските гости им се служеше и сладолед со вкус на мача во облик на планината Фуџи во Царската палата.

Задоволства за Могалите

Егзотичната Могалска империја на Индија и Бенгал се приклучи на кавгата со револуција во новата форма на сладолед познат како „кулфи“. Тие се направени така што прво се транспортирале мразот од планините на Хинду Куш, а подоцна се подготвувале во кујните на Мугал за да се сервираат на хонорарите.

Мразот се користел и во шарените овошни шербети. Заедно, тие направија навистина освежителни разладени задоволства кои ги погодија слатките заби на принцовите Могал по особено зачинета вечера со пилешки биријани.

Кулфи останува еден од најтрадиционалните форми на сладолед во Индија и Бангладеш до денес, каде што го уживаат илјадници луѓе во текот на долгите делови на летото.

The Dream Cream of Europe

Далеку од границите на Азија и Блискиот Исток, вистинската историја на сладоледот и неговата популаризација почна да се покажува во Европа.

Иако разни верзии на сладолед првпат се појавија надвор од Европа, токму тука вкусниот десерт почна полека да се претвора во модерниот сладолед што го имамесите знаат и сакаат денес.

Фактот што Европејците сфатија дека користењето на мраз и сол заедно помогнало да се замрзне кремот донесе револуционерни промени во десертите. Како што ќе видите подоцна, понатамошно истражување на овој метод беше направено со векови подоцна од човекот кој го измислил сладоледот каков што го знаеме.

Значи, ајде да погледнеме некои примарни култури кои помогнаа да се дефинираат рецептите за сладолед денес и како тие доведоа до широко распространето консумирање сладолед.

Млеко од мамут?

Норвешка е меѓу првите три земји во светот во однос на потрошувачката на сладолед.

Сепак, нордиските земји се поврзуваат со јадење сладолед долго, долго време. Всушност, тие можеби биле и едни од првите кои произвеле мешавина од сладолед што содржи сирење и снег.

Еден производител тврди дека Викинзите можеби користеле дури и млеко од мамут во нивните снежни десерти. Иако последниот мамут изумрел пред повеќе од 5.000 години, ова е сè уште неверојатно нешто за размислување.

Она што Викинзите го консумирале, сепак, е јадење наречено Скајр. Се правеше со свежо сирење и обезмастено млеко, што го прави вкусен разладен јогурт.

Сладолед во Англија

Закопчајте; сега се приближуваме до познати територии.

Празниците со огромни размери не беа непознати за салите на монарсите на Англија. Уште повеќе, калориите беа потребни за да се измијат слатките калории. И, се разбира, тоасамо мораше да вклучи сладолед.

Собирањето мраз не беше проблем за жителите на Англија бидејќи беше пронајден во многу учтивост на ладното небо. Како резултат на тоа, тој беше вклучен во безброј рецепти во различни форми и вкусови.

Сепак, првото познато спомнување на зборот „сладолед“ во Англија всушност може да се најде во списанијата на Елиас Ашмол, англиски политичар. Тој присуствуваше на кралската гозба во Виндзор во 1671 година, каде што беше почестен од присуството на кралот Чарлс II.

Неговото присуство значи пропаст, бидејќи тој очигледно воспоставил строга зона околу себе. Тој го искористи својот кралски авторитет и го голтна секој сладолед во салата за банкет, на крајно шокирање на сите.

„Госпоѓа. Mary Eales’s Receipts“, слаткар на нејзиното височество, го содржеше првиот рецепт за сладолед напишан на англиски јазик. Рецептот даде детален водич за подготовка на сладоледот. Таа нагласува дека користи канта за складирање на мразот и солта, а потоа ја подигнува кофата во подрумот за подоцна да се користи. Таа дури поттикнува додавање состојки како што се малини, цреши, рибизли и сок од лимон за да се подобрат вкусовите.

Не долго после ова, производството на сладолед почна брзо да се шири во многу англиски книги со рецепти, а наскоро и во целата земја.

Ароматизираните мразови на Франција

Неколку години пред да се појави зборот „сладолед“